Protokoll från Maltslag nr 2/2006

Transkript

1 Protokoll 2/2006 Protokoll från Maltslag nr 2/ mars 2006 Plats: Lions lokal på Torggatan Närvarande: Christer Lundmark Stefan Lindholm Hans Gillgren Sten-Olov Vikström Håkan Berglund Ulf Lindgren Jan Gavelin Åke Larsson Jan Hansson Kenth Söderberg Lars Magneland Lennart Lindgren Pär Lindegren Roger Andersson Rolf Edlund Stefan Danielsson Gäster: Anders Simonsson 8 Mötets öppnande Lennart hälsar alla välkomna till även denna tillställning av begynnande yrsel. Kvällens gäst, Anders Simonsson, E.ON Vattenkraft Sverige AB, pressenterar sig. Han har länge varit intresserad av att vara med, men har först nu lyckats att kasta sig ut i detta vilda äventyr. 9 Föregående protokoll Föregående protokoll uppläses av sekreteraren. 10 Ekonomi Föreningens kassa innehåller 6 874, 80 SEK. Kassören tycker att det vore trevligt om alla kunde betala årsavgiften. Hittills har betalningsviljan varit måttlig, ca hälften har betalt. Beslut fattas att om den/de som är maltmän beställer sina drycker på utom parlamentariskt sätt och drabbas av myndighetsutövning (vara som beställts på Internet tas i beslag av tullen) så ska kostnaden bäras solidariskt på så sätt att de uppkomna merkostnaderna ersätts ur kassan. Beslut fattas att maltmän med skral ekonomi kan erhålla förskott ur kassan (som lån) för att kunna beställa hem varorna utan att hamna i tidsnöd eller behöva svälta. Detta ombesörjes av kassören. Stenstans Whiskysällskap E-post: sswss@home.se Plusgiro:

2 Protokoll 2/ Nästa Maltslag Den 5/5 hålls nästa maltslag. Maltmän för kommande maltslag är Lars Magneland och Sture Jonsson. 12 Övrigt Sekreteraren visar upp en mall som finns vidhäftad med den deltagarlista som finns att hämta på vår hemsida. Finessen med denna mall är att om man bara knappar in de utgifter man haft och antalet deltagare så Vips! får man ut vad var och en ska betala. På så sätt slipper man sitta och räkna med huvudet fullt med malt. 13 Provning Dagens maltmän, Pär Lindgren och Jan Hansson, tar kommandot. Temat är: fyra särarter från den aktuella regionen. Åh, så kryptiskt Maltmännen ger ledtrådar, alla funderar febrilt Vad kan detta vara? Inte ens Lennart knäcker gåtan. De röster som hörs gissar att detta måste väl var skotskt ändå? Stor dramatik det visar sig att samtliga är Japaner! Dagens Japaner utgörs av: Namn Ursprung/typ Ålder/ år Alkohol Pris (exkl. frakt) Betyg 1 Suntory Yamazaki Japan 18 år 43 % 844,62 SEK 86,06 2 Nikka Sendai Japan 12 år 45 % 615,63 SEK 78,65 3 Suntory Hakushu Japan 12 år 43,5 % 651,47 SEK 81,59 4 Nikka Yoichi Japan % 844,79 SEK 90,65 Maltmännen berättar att det vi har i glasen är fyra stycken Japanska single malt från fyra olika destillerier. De fyra destillerierna har två olika ägare. Suntory, som är den största japanska tillverkaren, äger även Bowmore, Glen Garioch och Auchentoshan. Av de sorter vi provar idag står Suntory bakom Yamazaki och Hakushu. Hakushu är världens största destilleri med en årsproduktion på över 50 miljoner liter per år. Den andra tillverkaren, japans näst största Nikka står bakom Sendai och Yoichi. Yoichi vann klassen bästa naturliga/maltiga maltwhisky i Whisky VM i december. Trea kom Yamazaki och fyra blev Sendai. Tre av fyra sorter som provas ikväll placerade sig alltså i topp fyra i Whisky VM! Yoichi kom dessutom fyra totalt. När vi röstar blir det Yoichi i topp även hos oss. Stenstans Whiskysällskap E-post: sswss@home.se Plusgiro:

3 Protokoll 2/2006 Kalaset kostar 247 kr/person, och det förhärskande omdömet tycks vara att detta var väl använda pengar. Maltmännen får beröm. Dagens drycker hämtades från Lennart säger att om någon är intresserad av att göra en beställning så kan man kontakta honom, så går vi ihop några stycken. För mer information hänvisas till bilagorna. 14 Avslutning Hemkrypning påbörjas, men flera av oss råkar av misstag åla in på Liquid Bar Märkligt Vid protokollet: ]tç [tçááéç Stenstans Whiskysällskap E-post: Plusgiro:

4

5 Namn Yamazaki Sendai Hakushu Yoichi Ägare/bolag Suntory Nikka Suntory Nikka Destilleri Yamazaki Miyagikyo Hakushu Yoichi Startat år År/ålder 18 år 12 år 12 år 1987 (buteljerad juli 2005) Alkoholhalt 43 % 45 % 43,5 % 49 % Pris 50,20 / 60,09 = 844,62 kr 36,59 / 43,80 = 615,63 kr 38,72 / 46,35 = 651,47 kr 50,21 / 60,11 = 844,79 kr Ägande i övrigt Äger även Bowmore, Glen Garioch och Auchentoshan Äger även Bowmore, Glen Garioch och Auchentoshan. Japans näst största whiskyföretag är Nikka, som har både malt- och sädesdestillerier, men går mer in för blandningar och lägger speciell vikt vid en giftermålsperiod. Detta är samma hantering som Glenfiddich använder sig av. Vatten Vattnet kommer från närliggande källor och är mycket rent. Man använder Coffeypannor i framställningen av sädesspriten. Detta en karakteristisk mjukhet. Hakushu är idag världens största destilleri sett till produktion med över 50 miljoner liter whisky årligen Floderna som rinner ner för sluttningarna är så rena att det inte finns något att leva på i dem för fiskar, påpekar man på Hakushu. En egenskap som förs vidare till whiskyn. Japans näst största whiskyföretag är Nikka, som har både malt- och sädesdestillerier, men går mer in för blandningar och lägger speciell vikt vid en giftermålsperiod. Detta är samma hantering som Glenfiddich använder sig av. Torvhaltigt vatten som ger karaktär åt whiskyn. Man använder Coffeypannor i framställningen av sädesspriten. Detta en karakteristisk mjukhet. Nikka säger att Yoichi är kärnan i dess whiskyproduktion.

6 Namn Yamazaki Sendai Hakushu Yoichi Tillverkning De har två mäskkar i rostfritt stål som är olika stora. Vörten som kommer efter mäskningen skall vara fri från grumlighet då det stimulerar en längre jäsningsprocess. Jäsningen tar minst 64 timmar, till skillnaden mot det vanliga 48 timmar, och sker i åtta jäskar av trä och nio jäskar i stål. Jäskaren varierar inte bara i material men även i form och storlek. De har 12 kopparpannor, sex mäskpannor och sex spritpannor som är av lökmodell. Även på pannorna varierar formen något. De olika formerna på mäskkar, jäskar och kopparpannor gör det möjligt för Yamazaki att variera slutprodukten på många olika sätt. Spriten lagras på olika fat där de amerikanska ekfaten är vanligast De har fyra stora kopparpannor i boiling-ball modell med kraftigt bred bottenparti, samtliga uppvärmda med direkteldning från kol. Pannorna har även breda halsar med svagt sluttande lynearms. En del av Sendais mjukare karaktär säger man komma ifrån just pannorna. Höga pannor med midjebälte - Ger en mildare och lättare whisky. Spriten lagras i framförallt använda bourbonfat men även sherryfat används i mindre utsträckning. Kornet köper man färdigmältat från Skottland svagt rökt eller helt orökt. Destilleriet är modernt och effektivt och kan ge olika karaktär på whiskyn beroende på hur man producerar. Huvuddelen av arbetet sker via datorer. Hela 22 jäskar i rostfritt stål används och jäsningen som vanligtvis tar 48 timmar, tar på Sendai Distillery 72 timmar. Ett komplex av tre destillerier som var och en producerar en eller flera whiskysorter 24 pannor med lite annan form än i Yamasaki (bl annat något mindre) Tunnbinderi som producerar ca 600 fat om dagen Torvhaltigt vatten Endast en jäst används Eldar pannorna traditionsenligt med kol Fyra pannor (low wines) två (sprit) små och päronformade Ger en aromrik och matlig whisky Kornet röks intensivt enligt destilleriets specifikationer och gör att Yoichi anses vara en mycket rökig whisky. Jäsningen tar 72 timmar vilket kan jämföras med 48 timmar som är vanligt på många destillerier i Skottland. De har totalt sex kopparpannor, fyra mäskpannor som upphettas av kol och två spritpannor som värms upp av interna ångrör. De lagrar till största delen i bourbonfat men inte sherryfat. Buteljering och lagring sker på anläggningen.

7 Namn Yamazaki Sendai Hakushu Yoichi Utlåtanden 1 Michael Jackson Michael Jackson Michael Jackson Michael Jackson Utlåtande 2 Quite assertive. Sherry, oily, nutty. Nutty, sweet, chewy. Cinnamon.Toast. Oily, perfumy. Cypress? Sweet leaves. A hint of peat. A touch of oak. Big flavours, and a lot happening, but could be rounder. Jim Murray Faint tobacco. Autumn leaves. Hint of pine. Sweet. Cereal grains. Very sweet. Cookie-like. A totally different style from Yoichi malts. A very enjoyable, sweet, pick me up. After a round of golf? Jim Murray Honey, Heather, camomile. Vanilla. Firm. Honeyish. Heathery. touch of peat. Long, warming. Marshmallow. Sweet grass. A beautifully structured, appetising, whisky. Captivating. Jim Murray Obs! 1986 Lemony. Fragrant. Tongue-coating. Spicy. Intense. Victoria sponge. Marmalade. Oranges and lemons. Big, zesty. Long. The typical fruitiness of the Yoichi whiskies, but less peat than I remember. Dave Broom Sweet with a bees-waxy texture. A slightly battered array of oaky notes limps alongside the strained malt. Superficial smoky malt notes but out of sorts. The nose is outstanding, but not a patch on Hibiki 21. Thin, austere and mildly feinty. Vanilla is the main theme and there is a fresh, fruity, mouth-watering quality. Surprisingly long and increaingly oily. A hint of smoke adds to the complexity. A greatly improved malt. Fruity: stewed gooseberries, raspberry juice and intensely sharp malt Fat, leaving a coating of gently peated malt all round the palate Long with a mixture of cocoa and peat notes A first rate malt. Obs! 1986 Dry. Turf/turned earth, smoke, green sticks. With water, apple becomes the dominant aroma, with lemon, crisp (nutty) malt, tea and oak. Quite intense to start, but opens well. Apple and nut, dried fruit, spice, ginger biscuits, pepper and dry wood. Light and dry. Good length but maybe a little woody. The driest and leanest of this flight, but has some complexity.

8 Namn Yamazaki Sendai Hakushu Yoichi Om Japan Japan producerar förutom whisky även öl, vin, gin och konjak. Konsumtionen av whisky per person är högre i Japan än i Storbritannien och USA. Produktionen av whisky är större i Japan än i Skottland, men mindre än USA. Skottlands hemmamarknad är (inklusive Storbritannien) ca 50 miljoner människor. Japans hemmamarknad är ca 100 miljoner och USA ca 200 miljoner. Skottlands klassiska sorter har alla en klar torvkaraktär, även om graden varierar. Även i japansk whisky känner man torven men bara som en liten antydan, och just därför har japansk whisky bara en svag bouquet. Japanerna vill ha svaga dofter i kosmetika och parfymer och samma tendens märks i whisky och andra drycker. Det påstås att japanerna helt enkelt inte är intresserade av dofter, något som antropologen Kinji Imanishi förklarar med att de själva praktiskt taget saknar kroppsdoft.

9 Whiskyspot mhtml:file://d:\jan\whisky\2006\maltslagsplanering\skriv%20ut\whiskyspot%20-%... Sida 1 av Single Malt World Cup 2005 Ardbeg! Glenfarclas! Yoichi! P L R Världens bästa maltwhisky är Ardbeg. Rökwhiskyn från Islay besegrade Lagavulin och Caol Ila, båda från samma ö. Bästa sherryfatslagrade whisky blev Glenfarclas från Speyside. Tävlingsklassen Malty, varken extrem rök eller sherry, vanns överraskande av japanska Yoichi. Rökig maltwhisky tog en trippel i lördags när VM i maltwhisky avgjordes på Hotel Hilton i Stockholm. Den blindprovande 130- manna-juryn var tydlig i sitt utslag och fick med sig VM-general Henrik Aflodal från Whiskyspot. Ardbeg var mitt val, även om Lagavulin imponerade stort. Ardbeg är oförsonligt rökig, samtidigt komplex och mångfacetterad. Ansedd som världens bästa destillat bland whiskyexperter världen över, länge kultwhisky, men nu har folket tagit rökmonstret till sitt hjärta. Faktiskt en liten skräll. Jag trodde att Lagavulin skulle ta det, säger Henrik Aflodal.

10 Whiskyspot mhtml:file://d:\jan\whisky\2006\maltslagsplanering\skriv%20ut\whiskyspot%20-%... Sida 2 av Japansk whisky utmanar Skottlands hegemoni. Yoichi besegrade smakgiganten Longmorn. Japanerna Yamazaki och Sendai gick in före skotska storheter som Springbank och Balvenie. Malty är den mest prestigefulla tävlingsklassen, whisky som varken är extremt rökig eller sherrydominant, ett spektrum där merparten av skotsk maltwhisky rör sig. Att en japan kliver in och sopar banan med världens främsta whiskynation är sensationellt. Sherry-klassen i VM vanns av familjedestilleriet Glenfarclas i konkurrens med Mortlach. Att bästa sherrywhisky blev Glenfarclas är inte konstigt. Märkligare är att starka varumärken som Macallan eller Glendronach missade finalen. Expertpanelen bjöd på avancerade och inspirerande analyser. Vinexperterna fastnade för fruktiga Yamazaki, en riktig sötsak. EMmästaren i sommelieri Andreas Larsson satte Glenfarclas som tvåa och Yoichi som trea. Gourmets vinredaktör Jan Samuelson gav silvret till Lagavulin och bronset till Speyside-whiskyn Longmorn. Whisky-gurun Henrik Aflodal följde folket tätt i hälarna med Ardbeg som vinnare, Glenfarclas tvåa och Yoichi trea. Panelen: Andreas Larsson, Henrik Aflodal, Jan Samuelson. Läs Aflodals krönika om VM-finalens smaker -- Världens bästa maltwhisky Ardbeg, Islay, Skottland MALTY: Bästa naturliga/maltiga maltwhisky 1. Yoichi, Japan 2. Longmorn, Speyside, Skottland 3. Yamazaki, Japan 4. Sendai, Japan 5. Springbank, Campbeltown, Skottland 6. Balvenie, Speyside, Skottland PEATED: Bästa rökiga maltwhisky 1. Ardbeg, Islay, Skottland 2. Lagavulin, Islay, Skottland 3. Caol Ila, Islay, Skottland RESULTAT Final Maltwhisky-VM Stockholm 10 dec Ardbeg 10 år 46% 2. Lagavulin 16 år 43% 3. Caol Ila 12 år 43% 4. Yoichi 10 år 45% 5. Glenfarclas 12 år 43% 6. Mortlach 16 år 43% 7. Longmorn 15 år 45% 8. Yamazaki 12 år 43% 9. Sendai 12 år 45% 10. Springbank 15 år 46% 10. Blair Athol 12 år 43% 12. Balvenie Doublew. 12 år 40% POÄNGSYSTEM: Varje SHERRIED: Bästa sherryfatslagrade maltwhisky provningsdeltagare rankar sina tre 1. Glenfarclas, Speyside, Skottland favoriter guldwhiskyn får 4 poäng, 2. Mortlach, Speyside, Skottland silver 2 poäng och brons 1 poäng. 3. Blair Athol, Midlands, Skottland Panelen med Aflodal, Larsson, Samuelson räknar dubbla röster 182 poäng VM i maltwhisky: Så gick det till! Whiskyspots VMarrangemang är den mest omfattande sprittävlingen någonsin svenskar har nosat och smuttat på nära 9000 whiskyglas i fem finaler

11 Whiskyspot mhtml:file://d:\jan\whisky\2006\maltslagsplanering\skriv%20ut\whiskyspot%20-%... Sida 3 av och arton kvalprovningar från Piteå i norr till Kristianstad i söder. En omsorgsfull process där vinnarna nagelfors vid tre skilda tillfällen. Att låta konsumenterna tycka till är nytt i tävlingssammanhang. Vin- och sprittävlingar internationellt arrangeras vanligen i samband med stora mässor, eller i regi av dryckestidningar som årsvis sammanställer sina recensioner. Vi är ute efter folkets röst, menar Henrik Aflodal. Till whiskymässorna skickar varumärkena in bidrag som en fåtalig expertjury provar. Hos oss har tävlingsledningen valt ut standard-whisky från destillerierna som bedöms av många vanliga whiskydrickare. Det är klart att domslutet blir mer relevant för allmänheten. Whiskyn har provats blint för att få fram ett rent slutresultat baserat på smak fritt från varumärkespåverkan. Och blindprovningsmomentet orsakade manfall bland de stora varumärkena. I Varberg åkte rök-kändisen Bowmore ut, i Jönköping försvann Classic Malt-stjärnan Dalwhinnie och i Piteå fick kollegan Glenkinchie samt irländska Bushmills respass. Självaste världsettan Glenfiddich ramlade bort på Öland och tävlingsspecialisten Aberlour försvann i Kivik. Dubbelfel inträffade i Bredaryd och Kalmar, först försvann Cragganmore och Cardhu, därefter toppsäljarna Glenmorangie och Dalmore, alla skickliga malter. Blindtesterna har rört om, så blir det när smaken och inte etiketten styr. Lottningen inverkar också i en utslags-cup, att ställas mot tuffa konkurrenter redan i kvalet kan bli ödesdigert. Å andra sidan vinner man bara om man är absolut bäst. På startlinjen stod från början 100 singelmalter från de etablerade whiskynationerna Skottland, Irland och Japan. Startfältet organiserades medvetet. Meriterade seedade whiskies spriddes ut för att undvika favorit-dueller tidigt i kvalet. Whiskyn klumpades också ihop efter stil. Islay-whiskyn placerades t ex i ena cup-halvan, bara en av de fyra semifinalerna handlade om Islay. Whiskyn valdes av tävlingsledningen utifrån stränga kriterier: Vi var ute efter whisky representativ för destilleriet, helst bästsäljaren internationellt eller här i Sverige. Alkoholhalt max 46 procent, ålder upp till 16 år. Nästan alla destillerier i Skottland togs ut, några enstaka saknar officiella buteljeringar varför de utgick. Det viktigaste kriteriet var alkoholhalten som också stoppade några obskyra skotska destillerier från deltagande. Cask strength-whisky uteslöts. Upp till 60-procentig whisky utgör egentligen en annan dryckeskategori, ej jämförbar med 40-procentig whisky. En tydlig trend var också att 46-procentig whisky lyckades bättre. Smaken blir intensivare och häftigare, whiskyn står ut mer i en blindprovning. Nya världen-whiskyn från främst Europa och Amerika valdes bort eftersom destillerierna är oetablerade och whiskyn för omogen, tidigast om fyra år börjar produkterna bli varma i kläderna. Det passar ju bra med ett nytt VM 2009, då svenska Mackmyra är 6-7 år gammal!

12 Whiskyspot mhtml:file://d:\jan\whisky\2006\maltslagsplanering\skriv%20ut\whiskyspot%20-%... Sida 4 av Tävlingsklasser: Rök, Sherry och Malt Att tävla i smak är egentligen omöjligt. Särskilt i Sverige där rökig whisky intar en sådan särställning. Förutom totalsegraren premierades därför maltwhiskyns tre huvudtyper smakmässigt ytterligheterna rök och sherry samt whiskyn däremellan med utrymme för naturliga malttoner. Torvrökt maltwhisky, på engelska PEATED, är den äldsta stilen som sprungit ur husbehovsbränningen på gårdarna i högländerna. Torvbrasan som värmde huset banade också väg för whiskymakandet, torv pyr med kraftig rökutveckling. Skotska och irländska bönder hade inget val, spriten blev oförsonligt rökig, precis som världsmästaren Ardbeg en hyllning till den urtida whiskyn om man så vill! Att den rökiga whiskyn vinner en svensk jurys hjärta är väntat. Rökig whisky är populärt i Skandinavien. När rök fortfarande är en kult ute i världen har det blivit folkligt i Sverige. Att just sherryfatslagrad whisky förtjänar en egen tävlingsklass, SHERRIED, förvånar kanske den oinvigde. Men bruket av starkvinsfat som lagringsmedium för whisky går tillbaka till 1800-talet då skottarna köpte andrahandsfat från sherry- och portvinshusen i London. På den tiden fanns inget annat att få, numera dominerar begagnade bourbon-fat från Kentucky. Amerikanerna får nämligen bara använda fatet en gång, samtidigt har spanska myndigheter stoppat fat-utförseln för att värna arbetstillfällen. Sherrywhisky känns igen på den mustiga mörka bärnstensfärgen som kommer av den nya europeiska eken (ej sherryn som många tror), amerikansk bourbonek ger ljusare färg. Sherrywhisky är lätt att tycka om, sherryn framkallar smak av nöt-pralin-torkad frukt, den sticker ut och tar plats vilket intresserar och attraherar i en blindprovning. I maltwhiskyns mittfåra återfinns varken-ellerwhiskyn bortom ytterligheterna rök och sherry. En whiskystil som växt och idag dominerar whiskyscenen. Orsakerna är flera. Ökad användning av neutrala bourbonfat färgar inte smaken lika mycket som sherryfat. Under hela 1900-talet har rökinnehållet gradvis minskat. Och sedan talet har destillerier moderniserats och förstorats och destillaten blivit renare. Whisky med lagom mycket rök och sherry som ger plats för whiskyns naturliga malttoner beskrivs som den mest komplexa och högpresterande. Här återfinns majoriteten av världens maltwhisky smakmässigt. Halva finalfältet tävlade i klassen MALTY, självfallet den tuffaste kategorin. Foto samtliga bilder: Björn Nordström.