MIDDAGSMENY DINNER MENU I

Transkript

1 MIDDAGSMENY DINNER MENU I Pris exkl. 12% moms (VAT excl.) 1146:- Pris inkl. 12% moms (VAT incl.) 1284:- Terrin på färskpotatis, matjessill och gräslök med komprimerad ättiksgurka, syrad rödlök, Västerbottens ostkräm samt brynt smörpulver och sikrom Pickled herring, potato and chive terrine with compressed cucumber, pickled red onion, Västerbotten cheese cream, browned butter powder and lavaret roe Örtstekt lammytterfilé med en brässerad lammbringa smaksatt med dragon samt pancettalindad grönsparris, ragu på bönor och sötlök med smörad murkelsky och stekt färskpotatis Herb roasted loin of lamb with braised lamb brisket flavoured with tarragon, pancetta wrapped green asparagus, a bean and sweet onion ragout with buttered morel gravy and fried new potatoes Mandelkaka med vitchokladkräm, mandarinsorbet, blodgrapefruktcurd, saltrostade mandlar samt maräng Almond cake with white chocolate cream, mandarin sorbet, grapefruit curd, salt roasted almonds and meringue

2 MIDDAGSMENY DINNER MENU II Pris exkl. 12% moms (VAT excl.) 1204:- Pris inkl. 12% moms (VAT incl.) 1349:- Tartar på lättstekt kalvinnanlår serveras med syltade tomater, saltrostade pistagenötter och dragonmajonnäs Tartar of lightly fried veal served with pickled tomatoes, salt roasted pistachios and a tarragon mayonnaise Halstrad piggvar med vit sparris och bakad spetskål serveras med vitvinssås och dillkokt färskpotatis Grilled turbot with white asparagus and baked cabbage served with white wine sauce and boiled new potatoes with dill Isad cheesecake med smak av kardemumma serveras med kompott på rabarber samt mandelflarn Iced cheesecake flavoured with cardamom served with a rhubarb and almond compote

3 MIDDAGSMENY DINNER MENU III Pris exkl. 12% moms (VAT excl.) 1182:- Pris inkl. 12% moms (VAT incl.) 1324:- Kalixlöjrom från Junkön med en karamelliserad schalottenlöktartelett, smörbakad purjolök och en oxmärgsemultion Bleak roe from Junkön in Kalix with a caramelized shallot tartelette butter baked leeks and a bone marrow emulsion Grillad kalventrecôte med säsongens primörfat med örtströssel och smör serveras med en vinägerkräm, rostad färskpotatis, semitorkad kvisttomat och en reducerad kalvsky Grilled veal entrecôte served with a selection of seasonal primeurs with herb sprinkles and butter, served with a vinegar cream, roasted new potatoes, and a sprig of semi-dried tomato and reduced veal gravy Färska jordgubbar med gräddvaniljglass, lättvispad grädde, råsocker och madeleinekakor Fresh strawberries with old fashioned vanilla ice cream, whipped cream, raw sugar and madeleines

4 MIDDAGSMENY DINNER MENU IV Pris exkl. 12% moms (VAT excl.) 1138:- Pris inkl. 12% moms (VAT incl.) 1274:- Carpaccio på havssaltad torskrygg med en krämig krabb- och räktartar samt bakad äggula, arhenkakaviar och grön sparris Carpaccio of sea salted cod with a creamy crab and shrimp tartar, baked egg yolk, arhenka caviar and green asparagus Rosastekt ankbröst med en spetskålsdolme fylld med anklever och confiterat anklår, serveras med en ragu på svamp, brytbönor och sommartryffel samt en smörad kycklingbuljong smaksatt med minus 8 vinäger och en potatis- och örtkrokett Roast duck breast with a cabbage dolme stuffed with foie gras and duck confit, a mushroom, green bean and summer truffle ragout served with a buttered chicken broth flavoured with minus 8 vinegar and a potato and herb croquette Karamell- och mjölkchokladbavaroise med ananassorbet, kokosmascarpone, passionsfruktsgelé och grillad mango Caramel and milk chocolate bavaroise with pineapple sorbet, coconut mascarpone, passion fruit jelly and grilled mango

5 MIDDAGSMENY DINNER MENU V Pris exkl. 12% moms (VAT excl.) 1214:- Pris inkl. 12% moms (VAT incl.) 1360:- Kallrökt lax med pocherad vit sparris, regnbågsrom, broccolikräm samt citrongelé och rostade solrosfrön Smoked salmon with poached white asparagus, rainbow trout, broccoli cream, lemon jelly and roasted sunflower seeds Oxfilé med vårmurkeltäcke, en brässerad kalvbringa med silverlöksfyllning samt Barolosås och stekt färsk potatis Fillet of beef baked with spring morels served with a white onion stuffed with braised veal, Barolo sauce and fried new potatoes Glassbomb med Tahitivanilj och smultron samt macarons med manjaritryffelfyllning Bombe glacée with Tahitian vanilla, strawberries and macaroons filled with Manjari truffle

6 MIDDAGSMENY DINNER MENU VI Pris exkl. 12% moms (VAT excl.) 1195:- Pris inkl. 12% moms (VAT incl.) 1495:- Nässelsoppa serveras med pocherat vaktelägg och tartar på kallrökt lax Nettle soup served with poached quail egg and a smoked salmon tartar Terrin på naturlig anklever med fläderpudding, picklad Galiamelon, saltrostade nötter och brioche Terrine of natural duck liver with elderberry pudding, pickled Galia melon, salty roasted nuts and brioche Stekt renkalvytterfilé med renkorv smaksatt med muskotblomma samt lardolindade vårprimörer och en skysås smaksatt med havtorn serveras med rostad färskpotatis Reindeer loin with reindeer sausage flavoured with mace, lardo wrapped spring vegetables and a gravy flavoured with sea buckthorn, served with roasted new potatoes Utvalda ostar från Jürrs mejeri i Flen med kompott på torkade aprikoser och vanilj Selection of cheese from Jürrs dairy in Flen with a vanilla and dried apricot compote Citron och färskost mousse på en mandelmaräng botten och basilikakräm, serveras

7 med kyld hallonsoppa Lemon and cream cheese mousse on an almond meringue base and basil cream, served with chilled raspberry soup

8 MIDDAGSMENY DINNER MENU VII Pris exkl. 12% moms (VAT excl.) 1156:- Pris inkl. 12% moms (VAT incl.) 1295:- Råvarorna i denna meny är antingen kravodlade, ekologiska eller närodlade. Menyn måste förbeställas minst 4 veckor före arrangemanget The ingredients in this menu are either KRAV-certified, originating from ecological agriculture or locally produced. Please note that this menu needs ordering 4 weeks in advance of the event Variation på regnbågsforell från Piteå - Tartar på regnbågsforell med dillrimmad gurka, terrin med rökt regnbågsforell, inkokt regnbågsforell med höstsvampsallad och ekologisk rotsellericrème Variation on rainbow trout from Piteå Tartare of rainbow trout with dill-salted cucumber, Terrine of smoked rainbow trout, Poached rainbow trout with autumn mushroom salad and organic celeriac cream Grillad kravodlad kalvrygg från upplandsbonden med citronbrässerad bringa och timjanrostade morötter serverat med ekologisk rödvinssås och rostad potatis från Bjärehalvön Grilled certified veal tenderloin from Upplandsbonden with lemon-braised brisket, thymeroasted carrots, organic red wine sauce and roasted potatoes from the Bjäre peninsula Varma hjortron med gräddglass och mandelkaka Warm cloudberries with ice cream and almond cake

9 A S I A N s harin g dinner With our new Sharing Dinner dining concept you can enjoy a delicious buffet table as a comfortable seated dinner. Tasty dishes are served in several rounds at the table, allowing everyone to choose their favourite or simply sample everything. Perfect for an elegant yet relaxed dinner at which guests can socialize and talk without having to leave the table. Ap p et izers De sserts Baked trout with pomelo and cucumber salad with a small salad of rice noodles, roasted onion and spring onion - Soy fried steak with Korean kimchi and mini shitake mushrooms - Sashimi of scallops with yuzu, pomegranate and avocado cream Exotic fruit skewer with marshmallows and coconut dip - Mandarin consommé with vanilla pudding and chocolate cuts - Dark chocolate mousse with cocoa jelly and fried load path - Lichi and raspberry cream with citrus salad - Kokospavlova with kalamnicurd and mango and passions fruit salsa M ain Co urs es BooKi ng Grilled pork loin "Chinese Five Spices" with ginger fried pak soi and oyster mushrooms and plum sauce - Sesame fried halibut fillet with green asparagus, fried garlic and wasabi dip - Black Bean & garlic baked cod with pickled nashi pear and vegetable "fried rice" sharing dinner, for parties of at least 30 guests. price: sek 1,285 per person, including room hire from 7pm to 1am, attractive table decorations and wardrobe fees. For more information or to make a booking please call us at tel. +46 (0) or send an to conference@grandhotel.se. give us a call and find out more about just how enjoy-able our delicious new dining concept really is.

10 AS I A T I S K s h arin g d inner Med vårt nya middagskoncept sharing dinner kan ni njuta av en härlig bordsbuffé i lugnet av en sittande middag. de smakfulla faten dukas fram i omgångar vid borden så att alla kan välja sina favoriter eller provsmaka allt. Bjud in till en elegant men avslappnad middag där gästerna kan umgås och prata utan att behöva lämna bordet. ER Lättbakad röding med pomelo- och gurksallad med en liten sallad på risnudlar, rostadlök och sticklök Soja stekt biff med koreansk kimchi och minishitakesvamp - Sashimi på pilgrimsmussla med yuzu, granatäpple och avokadocrème V arm rät t er Grillad fläskkarré Chinese Five spices med ingefärsstekt pak soi och ostronskivling samt plommon sås - Sesamstekt hälleflundrafilé med grön sparris, friterad vitlök och wasabidip - Black Bean & garlic bakad torsk med picklade nashi päron och grönsaks fried rice de sserte r Exotiska fruktspätt med marshmallows och kokosdipp - Mandarin consommé med vaniljpudding och chokladsnitt - Mörk chokladmousse med kakaogelé och friterad matbanan - Lichi och hallon kräm med citrussallad Kokospavlova med kalamnicurd och mango / passionsfrukts salsa Mignadiser och småkakor Bokni ng sharing dinner gäller för minst 30 personer och kostar 1285,- per person. då ingår lokalhyra klockan , vackra bordsdekorationer och garderob. För bokning eller mer information vänligen kontakta oss på telefon eller via epost conference@grandhotel.se. hör gärna av er till oss så berättar vi mer om hur trevligt ni kan ha det.

11 SC A N D I N A V I AN S HARIN G D INNER With our new S haring D inner dining concept you can enjoy a delicious buffet table as a comfortable seated dinner. T asty dishes are served in several rounds at the table, allowing everyone to choose their favourite or simply sample everything. Perfect for an elegant yet relaxed dinner at which guests can socialize and talk without having to leave the table. AP P ET IZERS Baked trout with dill pickled cucumber, lemon pudding and pickled fennel - Seared scallop and lobster tail with arenkha caviar, watercress and cauliflower cream - Terrine of Natural duck liver with a crouton, salty roasted almonds and apricot compote MAIN CO URS ES Grilled monkfish with browned butter, beets and pickled vegetables - Grilled Veal Medallion with semi-dried plum tomatoes, green asparagus and chipotle chilli sauce - Confit of suckling pig with fried porcini mushrooms and glazed shallots and potato puree DESSERTS Elderflower and strawberry mousse on an almond base - Dark chocolate Mazarin with fresh raspberries - Caramelia crème brulé - Lemon pie with the Italian meringue - Fruit skewer with dark chocolate and dark rum dip - Mignardises and biscuits BOOKING sharing dinner, for parties of at least 30 guests. price: sek 1,310 per person, including room hire from 7pm to 1am, attractive table decorations and wardrobe fees. For more information or to make a booking please call us at tel. +46 (0) or send an to conference@grandhotel.se. give us a call and find out more about just how enjoy-able our delicious new dining concept really is.

12 SKANDINAVISK SHARING DINNER Med vårt nya middagskoncept s haring d inner kan ni njuta av en härlig bordsbuffé i lugnet av en sittande middag. d e smakfulla faten dukas fram i omgångar vid borden så att alla kan välja sina favoriter eller provsmaka allt. Bjud in till en elegant men avslappnad middag där gästerna kan umgås och prata utan att behöva lämna bordet. FÖRRÄTTER Lättbakad röding med dillrimmad gurka och citron pudding samt syltad fänkål - Halstrade pilgrimsmussla & havskräftstjärt med arenkha kaviar, vattenkrasse, blomkåls creme - Terrin på Naturlig anklever med krutong på filimpa, salt rostade mandlar, aprikos kompott VARMRÄTTER Halstrad marulk med brynt smör och rödbetor samt syrade grönsaker - Grillad Kalvmedaljong med semitorkad plommontomat, grön sparris samt chipotle chili sås - Confit på unggris med stekt karljohansvamp och Glaserade schalottenlökar samt potatis pure DESSERTER Fläder och jordgubbsmousse på mandelbotten - Mörk chokladmazarin med färska hallon - Caramelia cremé brulé - Citronpaj med med italienskmaräng - Fruktspätt med mörkchokladdipp och mörk rom - Mignadiser och småkakor BOKNING sharing dinner gäller för minst 30 personer och kostar 1310,- per person. då ingår lokalhyra klockan , vackra bordsdekorationer och garderob. För bokning eller mer information vänligen kontakta oss på telefon eller via epost conference@grandhotel.se. hör gärna av er till oss så berättar vi mer om hur trevligt ni kan ha det.