MIDDAGSMENY I -- DINNER MENU I

Transkript

1 MIDDAGSMENY I -- DINNER MENU I Pris per person exkl. 12% moms (VAT excl.) 1165:- Pris per person inkl. 12% moms (VAT incl.) 1305:- Kalixlöjrom med en rökt färskpotatis- och Västerbottensterrin, dillpudding och färska örter Kalix bleak roe with a smoked fresh potato and Västerbotten terrine, dill pudding and fresh herbs Krispig skånsk vårkyckling, serveras med ett primörknyte, rostad minipaprika och sparrispotatis, samt en ramslöksemulsion Crispy spring chicken from Skåne, served with a primeur bundle, roasted mini peppers and asparagus, potatoes, and a ramson emulsion Glassbomb på vit choklad parfait, samt en röda vinbär, äppleoch Sichuanpepparsorbet, serveras med chouquettes Bombe Glacée of white chocolate parfait, red currant, apple and Sichuan pepper sorbet served with chouquettes

2 MIDDAGSMENY 2 -- DINNER MENU 2 Pris per person exkl. 12% moms (VAT excl.) 1138:- Pris per person inkl. 12% moms (VAT incl.) 1275:- Örtmarinerad lammrostbiff med en sparris, fänkål- och rädissallad samt en vårlöksemulsion Herb marinated roast lamb rump with an asparagus, fennel and radish salad and a spring onion emulsion Halstrad hälleflundra med havskräfta och vårens gröna primörer, kräftsås på champagne serveras med dillkokt färskpotatis Seared Halibut, with langoustine and spring green vegetables, crayfish sauce with champagne and dill boiled potatoes Tartelett med flädercurd och jordgubbsmousse, serveras med rabarber sorbet Tartlet with elderflower curd strawberry mousse, served with rhubarb sorbet

3 MIDDAGSMENY 3 -- DINNER MENU 3 Pris per person exkl. 12% moms (VAT excl.) 1192:- Pris per person inkl. 12% moms (VAT incl.) 1335:- Tartar på gravad regnbågslax med rökt regnbågsrom, pilgrimschips och en ört-och citroncrème Marinated rainbow trout tartar with smoked rainbow trout roe, scallop chips and a lemon and herb cream Grillad ryggbiff med en rostad majskrokett, serveras med oregano- och vitlökstekta grönsaker, portersås och confiterad potatis Grilled sirloin steak with a roasted corn croquette, served with oregano and garlic fried vegetables, a porter sauce and confit potatoes Hasselnöts millefeuille med vispad moccapudding serveras med blåbärsglass och lavendeldrömmar Hazelnut mille feuille with whipped mocha pudding served with blueberry ice cream and lavender dreams

4 MIDDAGSMENY 4 -- DINNER MENU 4 Pris per person exkl. 12% moms (VAT excl.) 1246:- Pris per person inkl. 12% moms (VAT incl.) 1395:- Grand Hôtels delikatesstallrik Norröna matjessill med gräddfilspudding och gräslök, sikrom, inkokt hälleflundra med ramslöksmajonnäs, svensk kittost, rökt ankbröst med hallonkompott smaksatt med citron Grand Hôtel s plate of delicacies Norröna pickled herring with sour cream and chive pudding, whitefish roe, poached halibut with wild garlic mayonnaise, washed rind cheese, smoked duck breast with a raspberry compote flavored with lemon Örtrullad oxfilé, serveras med vinägerkokt borretanolök, bönragu med knaprig pancetta, madeirasky och parmesangalette Herb rolled fillet of beef, served with vinegar cooked borretano onions, mixed bean ragout with crispy pancetta, Madeira gravy and a parmesan galette Citronverbena-mousse på en jacondebotten av pistage med en fyllning på hallonkräm A lemon verbena mousse on a pistage jaconde bottom with a raspberry cream filling

5 MIDDAGSMENY 5 -- DINNER MENU 5 Pris per person exkl. 12% moms (VAT excl.) 942:- Pris per person inkl. 12% moms (VAT incl.) 1055:- Välj mellan/choose between: Terrin på fänkål, sparris och färskpotatis med agar agar, örtstekt oumph, citronkräm, rödbetstapioka och dansk krasse Terrine of fennel, asparagus and new potatoes with agar agar, herb fried oumph, lemon cream, beetroot tapioca and Danish cress Sotad vit sparris med ett 63 o C pocherat ägg och vinaigrette på brynt smör Blackened white asparagus with a poached egg 63 C and a browned butter vinaigrette Välj mellan/choose between: Halstrad seitan med bakad spetskål och ostronskivling serveras med gratinerad minipaprika, rödvinssås, saltrostad blomkål och sötpotatispuré Grilled seitan with baked cabbage and oyster mushrooms served with gratinated mini bell peppers, red wine sauce, salt roasted cauliflower and a sweet potato puree Portabello- och edamamerissoto smaksatt med saffran serveras med en auberginerulle med grön sparris och pumpa crème Portabello- and edamame rissoto seasoned with saffron and served with an eggplant roll with green asparagus and pumpkin crème Bar på chokladkräm, serveras med bränd vitchokladglass Chocolate cream bar, served with a burnt white chocolate ice cream

6 MIDDAGSMENY 6 -- DINNER MENU 6 Pris per person exkl. 12% moms (VAT excl.) 1375:- Pris per person inkl. 12% moms (VAT incl.) 1540:- Nässelsoppa med en rökt laxtartar med gräslök Nettle soup with a smoked salmon tartar with chives Anklever smaksatt med vitt portvin, serveras med macadamianötter samt en rabarber- och jordgubbspudding Duck Foie gras flavored with white Port wine, served with macadamia nuts and a rhubarb and strawberry pudding Halstrad regnbågsöring med grillade primörer serveras med gratinerad blåmussla, musselsås och dillkokt färskpotatis Seared rainbow trout with grilled vegetables served with a gratinated mussel, clam sauce and dill boiled potatoes Tre sorters svenska ostar med en krusbärskompott Three kinds of Swedish cheeses with a gooseberry compote Rabarberconsommé med vaniljbavaroise, krispiga smulor och rabarberstänger Rhubarb consommé with a vanilla bavaroise, crispy crumbs and rhubarb sticks Petit Four

7 MIDDAGSMENY 7 -- DINNER MENU 7 Pris per person exkl. 12% moms (VAT excl.) 1192:- Pris per person inkl. 12% moms (VAT incl.) 1335:- Råvarorna i denna meny är antingen kravodlade, ekologiska eller närodlade. Menyn måste förbeställas minst 4 veckor före arrangemanget The ingredients in this menu are either KRAV-certified, originating from ecological agriculture or locally produced. Please note that this menu needs ordering 4 weeks in advance of the event Variation på regnbågsforell från Piteå - Tartar på regnbågsforell med dillrimmad gurka, terrin med rökt regnbågsforell, inkokt regnbågsforell med svampsallad och ekologisk rotsellericrème Variation on rainbow trout from Piteå Tartare of rainbow trout with dill-salted cucumber, Terrine of smoked rainbow trout, Poached rainbow trout with mushroom salad and organic celeriac cream Grillad KRAV-odlad kalvrygg från Upplandsbonden med citronbrässerad bringa och timjanrostade morötter, serverat med ekologisk rödvinssås samt rostad potatis från Bjärehalvön Grilled organic veal tenderloin from Upplandsbonden with lemon-braised brisket, thyme-roasted carrots, organic red wine sauce and roasted potatoes from the Bjäre peninsula Småländsk ostkaka med hjortronmylta Cheesecake from Småland with cloudberries