Svartvinbärsmoussetårta med vaniljbavaroise och mandelflarn Blackcurrant mousse cake with vanilla bavaroise and almond biscuits

Storlek: px

Starta visningen från sidan:

Download "Svartvinbärsmoussetårta med vaniljbavaroise och mandelflarn Blackcurrant mousse cake with vanilla bavaroise and almond biscuits"

Simon Lindström
för 7 år sedan
Visningar:

1 MIDDAGSMENY I DINNER MENU I Pris per person exkl. 12% moms (VAT excl.) 1158:- Pris per person inkl. 12% moms (VAT incl.) 1297:- Terrin på ekologisk Herrgårdsost med svartrot, kantareller och spetskål, lättrökt Savolax, forellrom samt citronpudding Terrine of Svecia with salsify, chanterelles and cabbage, smoked Savo salmon, trout roe and a lemon pudding Stekt kalvrygg med krispig kalvkrokett serveras med vinägerkokt äpple, glaserad morot och rostad palsternacka samt potatisgalette och anklevergräddsås Loin of veal with a crispy veal croquette, vinegar cooked apple, glazed carrots, roasted parsnips and potato galette, served with a duck liver cream sauce Svartvinbärsmoussetårta med vaniljbavaroise och mandelflarn Blackcurrant mousse cake with vanilla bavaroise and almond biscuits

2 MIDDAGSMENY 2 DINNER MENU 2 Pris per person exkl. 12% moms (VAT excl.) 1167:- Pris per person inkl. 12% moms (VAT incl.) 1307:- Kokt halv Mainehummer med dragonmajonnäs samt sallad på äpple- och fänkål med Avrugakaviar Boiled half Maine lobster with tarragon mayonnaise and an apple and fennel salad with Avruga caviar Stekt majskycklingbröst från Bjäre med en ballotin på kycklinglår smaksatt med tryffel serveras med confiterad portabellosvamp, supremesås och rostad potatis med kryddgrönt Fried corn fed chicken breast from Bjäre with a ballotine from chicken thigh flavored with truffles, served with portabello mushroom confit, supreme sauce and roasted potatoes with herbs Petit choux fylld med äppelkräm serverad med kanelglass Petit choux filled with apple cream served with cinnamon ice cream

3 MIDDAGSMENY 3 DINNER MENU 3 Pris per person exkl. 12% moms (VAT excl.) 1194:- Pris per person inkl. 12% moms (VAT incl.) 1337:- Rensouvas med bakad rotselleri och crème på karljohansvamp samt sallad på rostad ostronskivling och granolja Cured and smoked reindeer with baked celeriac and a porcini mushroom crème, with a salad of roasted oyster mushrooms and pine oil Halstrad piggvarsfilé med en kräftstjärtsquenelle, vinkokt fänkål samt gräslökssmörsås och dillkokt potatis Grilled fillet of turbot with a crayfish tail quenelle, wine steamed fennel and a chive butter sauce and dill potatoes Passionsfruktstartlette med italiensk maräng och hallonsorbet Passion fruit tartelette with Italian meringue and raspberry sorbet

4 MIDDAGSMENY 4 DINNER MENU 4 Pris per person exkl. 12% moms (VAT excl.) 1198:- Pris per person inkl. 12% moms (VAT incl.) 1342:- Grand Hôtels Delikatesstallrik Sikrom med citronkräm Äppelströmming Rökt hjort med syltad schalottenlök och havtorn Kallrökt lax med regnbågsrom och syrad grädde Brännvinsost Grand Hotel s Delicacy plate Lavarette roe with lemon cream Apple herring Smoked venison with pickled shallots and sea buckthorn Cols smoked salmon with rainbow trout roe and sour cream Swedish cheese Brännvinsost Kryddstekt reninnanlår med tryffelbakad majrova och en liten dragonkorv samt en viltsky smaksatt med -8 vinäger och rostad potatis Herb fried reindeer with beets baked with truffles, baked turnip, a small tarragon sausage, game gravy flavoured with -8 vinegar and roasted potatoes Mörk chokladmousse med körsbärspannacotta och sorbet på körsbär Dark chocolate mousse with cherry panna cotta and cherry sorbet

5 MIDDAGSMENY 5 DINNER MENU 5 Pris per person exkl. 12% moms (VAT excl.) 1214:- Pris per person inkl. 12% moms (VAT incl.) 1360:- Kalixlöjrom från Junkön med en varm Västerbottenosttarte, hackad rödlök och vispad crème frâiche Kalix bleak roe from Junkön with a warm Västerbotten cheese tarte, chopped red onion and whipped crème frâiche Grillad oxfilé med rödvinsbrässerad oxkind och bakad sötlök, stekta kantareller samt ragu på pancetta och gröna bönor, parmesangratinerad potatis och en Bordeauxsås Grilled fillet of beef with an ox cheek braised in red wine, baked onion and a ragout of, fried chanterelles, pancetta and green beans, served with parmesan gratinated potatoes and a Bordeaux sauce Glassbomb med smak av choklad- och apelsin Bombe glacée flavoured with chocolate and orange

6 MIDDAGSMENY 6 DINNER MENU 6 Pris per person exkl. 12% moms (VAT excl.) 1374:- Pris per person inkl. 12% moms (VAT incl.) 1539:- Hummersoppa med hummermousselin smaksatt med dill Lobster soup with a lobster mousseline flavored with dill Terrin på naturligt anklever med kryddig plommonpudding samt saltrostade pistagenötter och torkade hallon Terrine of natural duck liver with a spicy plum pudding and a salt roasted pistachios and dried raspberries Stekt hjortytterfilé med rostad jordärtskocka och saltbakad rotselleri samt ragu på bondbönor, karljohansvamp och schalottenlök serveras med en smörad viltsky och mandelpotatispuré Fried fillet of venison with roasted Jerusalem artichoke and salt baked celeriac and a ragout of fava beans, porcini mushrooms and shallots served with a game gravy and almond potato puree Utvalda ostar från Hervé Mons i Roanne med äppel- och älgörtsmarmelad Selected cheeses from Hervé Mons in Roanne with an apple and meadowsweet marmalade Citroncremeux med jordgubbsmascarpone, örtsorbet på pinjenötscrisp och syltad citron Lemon cremeux with strawberry mascarpone, herb sorbet of pine nut crisp and pickled lemon

7 MIDDAGSMENY 7 DINNER MENU 7 Pris per person exkl. 12% moms (VAT excl.) 1176:- Pris per person inkl. 12% moms (VAT incl.) 1317:- Råvarorna i denna meny är antingen kravodlade, ekologiska eller närodlade. Menyn måste förbeställas minst 4 veckor före arrangemanget The ingredients in this menu are either KRAV-certified, originating from ecological agriculture or locally produced. Please note that this menu needs ordering 4 weeks in advance of the event Variation på regnbågsforell från Piteå - Tartar på regnbågsforell med dillrimmad gurka, terrin med rökt regnbågsforell, inkokt regnbågsforell med höstsvampsallad och ekologisk rotsellericrème Variation on rainbow trout from Piteå Tartare of rainbow trout with dill-salted cucumber, Terrine of smoked rainbow trout, Poached rainbow trout with autumn mushroom salad and organic celeriac cream Grillad kravodlad kalvrygg från upplandsbonden med citronbrässerad bringa och timjanrostade morötter serverat med ekologisk rödvinssås och rostad potatis från Bjärehalvön Grilled certified veal tenderloin from Upplandsbonden with lemon-braised brisket, thyme-roasted carrots, organic red wine sauce and roasted potatoes from the Bjäre peninsula Varma hjortron med gräddvaniljglass och dinkelkex med kola Warm cloudberries with old fashioned vanilla ice-cream with dinkel buscuits and caramel

Relevanta dokument

MIDDAGSMENY I -- DINNER MENU I

MIDDAGSMENY I -- DINNER MENU I Pris per person exkl. 12% moms (VAT excl.) 1165:- Pris per person inkl. 12% moms (VAT incl.) 1305:- Kalixlöjrom med en rökt färskpotatis- och Västerbottensterrin, dillpudding