Vårt stora skånska smörgåsbord

Transkript

1 À la Carte

2 Varför inte börja med en drink före maten? 1 glas Champagne 145kr 1 glas mousserande vin 90kr Dry Martini 90kr Kir Royal 90kr Vårt stora skånska smörgåsbord Swedish smorgasbord /Schwedisches Büffet 395kr inkl. kaffe Barn 1 12 år 20kr/år Children 1 12 years, 20kr/year, Kinder 1 12 Jahre, 20kr/Jahr måndag fredag Monday Friday / Montag Freitag lördag - söndag Saturday Sunday / Samstag Sonntag

3 Förrätter Sotad lax / betor / blomkålspure/ pepparrot 145kr 2014 Pinot gris Frohnenberg, Frankrike Grillad kalv / tryffelcrème / palsternackschips / bakad tomat balsamicoreduktion 145kr 2014 Peter Hahn, Pinot noir, USA Skummad jordärtskocksoppa / halstrad pilgrimsmussla / knaperstekt bacon 155kr 2014 Trilogy IGP Mediterranée, Roussane, Viogner, Grenache Blanc, Frankrike Vegetariskt Skummad jordärtskocksoppa 125kr 2014 Trilogy IGP Mediterranée, Roussane, Viogner, Grenache Blanc, Frankrike Potatis & blomkålsbiff, smaksatt med Skottorps cheddar, persiljerot/crème på butternutpumpa / kastanjesvamp / bovete 155kr 2011 Rosignol Corvina, Rondinella, Mollinara, Rossignola, Italien

4 Varmrätter Lågtempererad hjortinnerfilé / potatis blanquette smaksatt med svarttryffel persiljerot /viltdemiglace / grönkålspulver / gelé på lingon & svartavinbär 325kr 2011 Rosignol Corvina, Rondinella, Mollinara, Rossignola, Italien Knaperstekt ankbröst / crème på butternutpumpa / sauterad savojkål rökt sidfläsk / kastanjesvamp / bovete / karamelliserad lök 265kr 2013 Walsheimer Silberberg Spätburgunder, Tyskland Skinnhalstrad bergtunga / brynt smöremulsion/gräslöksslungad körsbärspotatis rödbeta / krasse / blomkål / röd stenbitsrom 285kr 2012 Chablis Premier Cru, Chardonnay, Frankrike

5 Klassiker Classics Boeuf borgingnone på brässerat högrev / potatispure / picklad lök /morot / champion / rökt sidfläsk 195kr 2013 Cocoon Zinfandel, USA Gordon Bleu på kalvsnitsel / rödvinsky / sockerärtor / rostad potatis 195kr 2014 Chianti Rufina, Sangiovese, Canaiolo, Italien Isterband med persiljestuvad potatis, hotellsenap samt picklade rödbetor 165kr 2015 Cuveé Florilege, Grenache, Syrah, Carignan, Frankrike Äggakaka med knaperstektfläsk och rårörda lingon 175kr 2010 Primicia Rioja Reserva, Tempranillo, Spanien

6 Desserter Vaniljparfait / hjortronmylta / ljummen chokladsås 135kr 2014 Brachetto d Acqui, Italien Variation av äpple / punschglass / havre larn 135kr Carlshamns Flaggpunsch, Sverige Varm nyponsoppa / mandelbiskvier / lättvispad grädde 135kr 2014 Moscato d Asti, Italien Torpets glasskula / färska bär 79kr Utvalda skandinaviska ostar / vårt eget knäckebröd / marmelad efter säsong 155kr 2010 Dolc d Englora Grenache, Spanien Praliner 45kr

7 Om väggar kunde tala... Margretetorps historia kan läsas och skrivas ut från vår hemsida eller köpas i receptionen. Viktiga årtal: 1283 Dansk rigslov slår fast att härbärge skall finnas längs vägarna och förbjuder resande att våldgästa bönder, något som ändå fortsätter under lång tid 1396 Unionsdrottning Margareta bestämmer att det får vara högst fyra mil mellan härbärgena 1524 Margretetorp upptaget i Krabbes jordebok 1636 I Sverige införs gästgiveristadgor 1644 Första karta med Margretetorp angivet 1658 Skåne blir svenskt genom freden i Roskilde 1662 Regelrätt gästgiveri finns inrättat i Margretetorp 1718 Margretetorp ödeläggs i kriget mellan Sverige och Danmark 1770 Landshövdingen i Kristianstad bestämmer att fyra bönder skall ansvara för det nybyggda gästgiveriet. Ola Nilsson, blir snart ensam gästgivare och hans släkt antar sedermera namnet Ekberg 1840 Gästgiveriet flyttar från västra till östra sidan av landsvägen 1853 Anders Ekberg blir gästgivare 1896 Anders änka Helena tar över 1909 Sonen Carl Ekberg med hustru Esther ansvarar för driften, gästgiveriet flyttas till den röda tegelvilla väster om landsvägen som Helena Ekberg låtit bygga Carl Ekberg avlider och änkan Esther övertar driften tillsammans med dottern Margareta 1956 Gästgiveriet flyttar till den närbelägna trelängade Per-Andersgården som Carl Ekberg inköpt 1938 och som blir stomme till dagens Margretetorp 1959 Sven Lundin tar över när Esther och Margareta Ekberg avslutar sin gärning på Margretetorp Stefan Csaszar blir ny krögare. Han har vid tillträdet mångårig erfarenhet av svensk och skånsk restaurangnäring från bl.a. Stadshuskällaren i Stockholm, Storkällaren och Akademiska föreningen i Lund samt Råå gästgivaregård 1973 Ombyggnad av serveringsutrymmen samt tillbyggnad av Verandan Omfattande renovering samt tillbyggnad av lobby och två kringbyggda hotellgårdar Invigning av tillbyggnad med nytt kök, servering och stor kongressal med plats för upp till 275 sittande gäster

8 Kökets Vision Vi vill vara ett modernt gästgifveri som arbetar med lokala producenter i så stor utsträckning som möjligt. Utan att tumma på den skånska mattraditionen ska vi erbjuda våra gäster traditionell mat lagad från grunden, presenterad på ett modernt och nyskapande sätt. Margretetorps kökspersonal Våra samarbetspartners; Nordströms Champinjongården Vikingfågel Glimmingegruppen Fruktservice Om ni har frågor kring maten och dess ursprung, eller bara vill prata matlagning, kom gärna förbi och prata med våra kockar och kallskänkor