Meny SVE E

Transkript

1 Meny SVE E

2 Välkommen till bords! Vår nya à la carte-meny har utvecklats av kockarna i Viking Lines menygrupp, som jag har lett i många år. Vi vill servera gästerna nya maträtter utan att glömma klassiker och säsongssmaker. Vi följer noggrant med vad som händer i den kulinariska världen, och utbyter idéer med våra kollegor, t.ex. Svenska kocklandslaget. Röda båtarnas interna mattävlingar har också bidragit med många goda rätter. Kreativt samarbete inspirerar! Under åren har det funnits många favoriträtter. Men kundernas smak förändras det som fungerade förr, kanske inte är populärt längre. Det är därför det är så viktigt att kunna förnya sig och utvecklas. Just nu ökar det globala intresset för det skandinaviska köket med rena smaker och närproducerade ingredienser. Även om mat är mitt yrke, tycker jag också om att spendera tid i köket även på fritiden. Oxbringa med rotmos kan vara minst lika gott som hummer med tryffel det viktigaste är att maten är gjord med ett stort hjärta och det känner du också smaken av i denna meny! Smaklig måltid! Köksmästare Harry Ahlskog, Viking Cinderella

3 Oscar meny Oscar Meny 42 Vinpaket 29 Sockersaltad hälleflundra, svarta vinbär, dillmajonnäs och friterad svartrot 16 cl Sons de Prades Chardonnay Torres, Conca de Barbera Stekt gös med 63º ägg, potatispurè och picklad kålrabbi 24 cl Chablis 1er Cru Fourneaux 2016 Samuel Billaud, Chablis, France eller Rökt oxfilé med stekt trattkantarell, picklad smålök och svampskum 24 cl Godelia Selección Red 2011, Bierzo, Spain Mjölkglass och hallonsorbet med mjölkmaräng 8 cl Château Haut-Bergeron 2010, Sauternes, France

4 Grace meny Grace Menu 56 Vinpaket 32 Tryffelspäckad pilgrimsmussla med blomkålssoppa och bränd purjo 12 cl Greco di Tufo Terra d Uva 2016 Benito Ferrara, Campania, Italy Rökt rentunga med kålrot, havtorn och crème fraîche 12 cl Domaine des vieux Marronniers 2016, Beaujolais, France Pocherad torsk, friterad torskkind med rödbeta och Grana Padano-risotto 16 cl Ant Moore Signature Series Sauvignon Blanc 2016/17, Marlborough, New Zealand eller Grytstekt vildand med rödkål och gräddig rönnbärsås samt pariserpotatis 16 cl Etna Rosso Le Vigne di Eli 2015, Siciliy, Italy Fartygets urval av ostar med tillbehör 8 cl Porto Cruz 2001 Late Bottled Vintage Morotskaka med lakritscréme och citronglass 8 cl Château Dudon, Grand Vin de Sauternes, France

5 Vegetarisk meny (vegan) Vegetarisk meny 39 Vinpaket 23 Champinjongröt med picklad svamp, chiliolja och purjolöksaska 12 cl Piper Heidsieck Essentiel Brut, Champagne, France Stekt butternutpumpa med belugalinser, vegansk ost, picklad ingefära och pumpafröpesto 24 cl Blanc d Enguera, Valencia, Spain Chokladpudding och päronsorbet med mockagelé och päron-vaniljskum 8 cl Yarden Heights 2015, Golan Heights Winery, Israel

6 Förrätter Sockersaltad hälleflundra, svarta vinbär, dillmajonnäs och friterad svartrot 9 16 cl Sons de Prades Chardonnay Torres, Conca de Barbera 7,30 Tryffelspäckad pilgrimsmussla med blomkålssoppa och bränd purjo cl Greco di Tufo Terra d Uva 2016 Benito Ferrara, Campania, Italy 7,30 Rökt rentunga med kålrot, havtorn och crème fraîche cl Domaine des vieux Marronniers 2016, Beaujolais, France 5,20 Champinjongröt med picklad svamp, chiliolja och purjolöksaska (vegan) 9,5 12 cl Piper Heidsieck Essentiel Extra Brut, Champagne, France 8 Skaldjur Skaldjursplatå med en halv hummer, vinkokta musslor, chilimusslor, färska räkor, havskräftor, rökta räkor, krabbklor och ostron 50 En halv hummer med tillbehör 21 Färska räkor med tillbehör 12 Rökta räkor med tillbehör 12 Vinkokta musslor med tillbehör 8 Ostron / st. 3,20

7 Varmrätter Stekt gös med 63º ägg, potatispurè och picklad kålrabbi cl Chablis 1er Cru Fourneaux 2016 Samuel Billaud, Chablis, France 14,80 Pocherad torsk, friterad torskkind med rödbeta och Grana Padano-risotto cl Ant Moore Signature Series Sauvignon Blanc 2016/17, Marlborough, New Zealand 10,40 Rökt oxfilé med stekt trattkantarell, picklad smålök och svampskum cl Godelia Selección Red 2011, Bierzo, Spain 19 Grytstekt vildand med rödkål och gräddig rönnbärsås samt pariserpotatis cl Etna Rosso Le Vigne di Eli 2015, Siciliy, Italy 13 Stekt butternutpumpa med belugalinser, vegansk ost, picklad ingefära och pumpafröpesto (vegan) cl Blanc d Enguera, Valencia, Spain 8,70 Desserter Mjölkglass och hallonsorbet med mjölkmaräng 8,50 8 cl Château Haut-Bergeron 2010, Sauternes, France 9 Chokladpudding och päronsorbet med mockagelé och päron-vaniljskum (vegan) 10 8 cl Yarden Heights 2015, Golan Heights Winery, Israel 6,50 Morotskaka med lakritscréme och citronglass 9 8 cl Château Dudon, Grand Vin de Sauternes, France 6,50 Konditorns små godsaker 8,50 8 cl Blandy s Malmsey Colheita 1996/99 13 Fartygets urval av ostar med tillbehör 11 8 cl Porto Cruz 2001 Late Bottled Vintage 5,50 Member price 10% Plus price 15%