75 % ekologisk mat i offentliga kök det är möjligt!

Transkript

1 75 % ekologisk mat i offentliga kök det är möjligt! Maria Unell Verksamhetsledare, Fil.Dr. maria@miljoresurslinne.se Tel:

2 Miljöresurs Linné Ideell förening, bildades 1991 Fokus på miljövänlig mat! Har idag ca 90 medlemmar: Kommuner Landsting Länsstyrelser Intresseorganisationer Företag

3 Vad vi gör Kökskurser Miljösmart mat, Minskad köttkonsumtion Tävlingen Unga Ekokockar Mer ekologiskt inom restauranger Ekoligan Stadsodling (Ekobacken) Studiebesök på ekogårdar Matlagning event, personalaktivitet m.m. Utredningar och konsultuppdrag

4

5 Vision Småland, Öland och Blekinge är en ekonomiskt, socialt och ekologiskt hållbar region.

6 Mål Offentliga storhushåll 75 % Privata storhushåll 25 % Privat konsumtion 10 % Motsvarar ca15 % totalt

7 Steg 1 Ekokulinarisk Kommun Älmhult Vilka hinder finns och hur kan de överbryggas? Primärproduktion Förädling Försäljning Inköp/upphandling Logistik Tillagning/kost Slutredovisades i december 2012

8 Steg 2 Handlingsplan Klimatkommissionen Kronoberg Kriterier för livsmedel med låga koldioxidutsläpp Beskrivning av förutsättningar Förslag till åtgärder inom livsmedelskedjan Slutredovisning senast 30 juni 2013

9 Steg 1 Ekokulinarisk Kommun Älmhult Vilka hinder finns och hur kan de överbryggas? Primärproduktion Förädling Försäljning Inköp/upphandling Logistik Tillagning/kost Slutredovisades i december 2012

10 Primärproduktion Årlig produktion i länet samt årlig konsumtion i Älmhults kommun Livsmedel Total produktion (ton) KRAV (ton) Älmhults kommuns konsumtion (ton) Nötkött inkl ben (3,3 i offentl. kök) Lammkött inkl ben (0,012 i offentl. kök) Ägg Potatis Tomat 1,5 Rotfrukter, lök, kål 33

11 Pilotprojekt lokal köttproducent Leveranssäkerhet, stora volymer och logistik är problem för småproducenterna Kunden måste lägga om sina rutiner Det krävs ett smidigt system för beställning Det måste finnas avsättning för hela djuret för producenten Mycket dyrare men jättefint kött

12 Upphandling 7 tips för närproducerat Inventera vad finns och hur mycket? Separera upphandla transporterna separat Bearbeta uppmana och stöd producenterna att lägga anbud Utforma t.ex. specifika djurskyddskrav Underlätta förenkla anbudsunderlaget, vänta med verifieringar Splittra uppdelad upphandling Värdera kvalitet borde alltid väga något tyngre än pris.

13 Logistik Tredjepartsdistribution: Miljövänligare Möjliggör för mindre leverantörer Trafiksäkert (Billigare) Antal transporter i Växjö har minskat med 80% Utsläppen har minskat med 71-76% Foto: Hans Jonsson, Svensk Raps Fyllnadsgraden 80-90% jämfört med tidigare 40-50% Kostnaderna beräknas dock ej minska förrän om ett par år.

14 Grossisterna Södertälje kommun: Grossisten = varucentralen? Hjälp till att knyta kontakterna Ställ krav på grossisten att ta in varorna i sortimentet!

15 Tillagning/kost Ekologisk mat är dyrare, en lösning är att minska på köttet klimatnytta Okunskap hos matlagarna om matråvaror (kött)? Det enda vegetariska som barnen äter är Quorn Kulinarisk tradition en mänsklig rättighet att äta kött Viktigt att få med pedagogerna! Foto: Alamy

16 Köpenhamns mathus Økologisk omlægning af hoveder og gryder 1. Mindre kött annat kött 2. Mer grönt grönt efter säsong 3. Mer potatis bättre potatis 4. Frukt efter säsong 5. Mer eller annorlunda bruk av bröd och gryn 6. Se upp för det söta och dyra 7. Annorlunda sammansättning av menyerna. Skilj på vardag och fest. 8. Gamla husmoderliga dygder Mindre svinn 9. Kritiskt bruk av hel- och halvfabrikat. Fler råvaror 10. Hitta den svaga punkten Köpenhamns Mathus, 2011

17 Köpenhamns kommun Offentliga kök: 75 % ekologiskt Barnomsorgen: 90 % ekologiskt Oförändrad livsmedelsbudget Kontinuerlig utbildning (höjer status) Helhetsbild av kostverksamheten

18 Slutsatser Politiska mål förankrade genom hela verksamheten (Upphandlingspolicy och livsmedelspolicy) Utbildning av kökspersonal, kockar och pedagoger omställning av huvud och grytor Utöka möjlighet till kontaktytor mellan primärproducent, förädlare och konsument Uppdelade upphandlingar, förenklade anbud, stöd, råd o.s.v. Förenkla för småproducenter att leverera genom - Stöd till klusterbildning - Tredjepartsdistribution - Kontakter grossist producent Minska matsvinnet i alla led Konsumentdriven förändring: ställ krav på ekologiskt och närproducerat!

19 Tack! Tack!

20