Matens miljöpåverkan bra att veta för dig som arbetar i offentliga kök

Transkript

1 Matens miljöpåverkan bra att veta för dig som arbetar i offentliga kök Katarina Nilsson, Jordbruk och Livsmedel RISE Göteborg 13 februari

2

3 FNs Globala hållbarhetsmål

4 Var ger din matkonsumtion upphov till störst miljöavtryck? Global påverkan: Klimat Atmosfärisktozon Energi Avskogning Lokal och Regional påverkan: Övergödning Försurning Biodiversitet Ekotox Humantox Arbetsmiljö Vatten Markanv. Energi Avskogning 4

5 Earth Overshoot day 2 AUGUSTI (21 dec 1971)

6 Utsläpp av växthusgaser (CO 2 -ekv.) per person & år, orsakade av vår konsumtion 8-10 ton 2 ton Ca 2 ton Totalt Sverige Hållbar nivå Totalt Globalt Livsmedel Sverige

7 Men visst händer det Regeringens strategi för Hållbar konsumtion Regeringens livsmedelsstrategi Ny klimatlag Fossilfritt Sverige 2030 Klimat 2030 (VGR) Upphandlingsmyndigheten klimatdialog 7

8 ALLT HÄNGER IHOP Total Miljöpåverkan = mängd produkt * påverkan/mängd produkt Hållbar livsmedelskonsumtion och måltider Svinn Hållbar produktion

9 Miljöavtrycket är summan av hela värdekedjan

10 KLIMATPÅVERKAN FRÅN LIVSMEDELSKEDJAN Sallad Bröd Fläskkött 0,4 kg CO 2 e/kg produkt 0,8 kg CO 2 e/kg produkt 5,5 kg CO 2 e/kg produkt Gård Förpackning Industri Transport Handel och konsument

11 Växthusgaser

12 Klimatpåverkan mäts i koldioxid-ekvivalenter CO 2 e Utsläpp som bidrar till miljöeffekt Utsläppens styrka till miljöeffekten Totalt bidrag till miljöeffekt Koldioxidd 1x Metan x28 Klimatpåverkan CO 2 e Lustgas x265 IPCC Fifth Assessment Report, 2014 (AR5)..

13 CO 2 -ekvivalenter - Vad ska jag jämföra med? 1 kg CO 2 e är klimatpåverkan från: Produktion av 1 liter mjölk Bilkörning 7 km (Bilkörning 1 år (1218 mil) ca 1,7 ton CO 2 e.) Produktion av 50 plastkassar

14 Stora variationer mellan råvarors klimatpåverkan

15 Vad är stort och litet? Inköp % av mängd Inköp % av klimatpåverkan Grönsaker (6%) Köttet 10 % av inköpt mängd 50 % av klimatpåverkan Mejeri (28%) Grönsaker (25%) Mejeri (24%) Kött (50%) Grönsakerna 25 % av inköpt mängd 6 % av klimatpåverkan Kött (10%) Mejeriprodukterna 28 % av inköpt mängd 24 % av klimatpåverkan 15 Underlag från DKAB gruppen och verktyget Hantera Livs samt RISE klimatdatabas Motsvarar offentliga livsmedelsinköp för ca 3 miljarder SEK (knappt hälften av Sveriges offentliga inköp)

16 VEGETABILISKA LIVSMEDEL Har nästan alltid mindre miljöpåverkan än animaliska Vissa färska frukt och grönt svinnkänsliga Välj frukt och grönt efter säsong Grövre grönsaker som kål och rotfrukter är ofta bättre alternativ än traditionella salladsgrönsaker (sallad, tomat, gurka) För vegetabiliska produkter är närproducerat ofta bättre så länge att hela kedjan är effektiv (ex transport) Undvik flygtransporterad frukt & grönt Undvik produkter från fossilt eldade växthus 16

17 Ris eller potatis? Riset har färdats 45 gånger längre, 1100 mil Konsumtion av potatis minskar Konsumtion av ris och pasta ökar KLIMATPÅVERKAN 17 Potatis Pasta Ris

18 ANIMALISKA LIVSMEDEL Kött, fisk och mejeri Animaliska livsmedel har oftast högre miljöpåverkan än vegetabilier Foderproduktionen viktig Klimatpåverkan från kött ÄR INTE LIKA MED transporter! Metanet från idisslarna påverkar klimatet Stallgödselhantering Krävs stora ytor för att odla foder Naturbete ger öppna landskap med ökad biologisk mångfald Hållbart fiske 18

19 Så här mycket kött åt vi 1990 och 2015 Vi äter: 88 kg kött med ben = Köttkonsumtion per person, kg Övrigt Lamm Nöt Fågel Gris ca 44 kg Kött utan ben Ökning med 46% Ökningen från import! Källa: JV statistikdatabas 19

20 Klimatpåverkan från kött Jordbruket Kullstorlek Rapar Livslängd Foderproduktion

21 Miljöpåverkan från svensk produktion av kött Klimatpåverkan Biologisk mångfald Bekämpningsmedel Påverkan internationellt 21

22 FISK och SKALDJUR 170 miljoner ton fångas i världen miljoner ton Vild fångad Odling Hållbara bestånd? OK! OK men på gränsen Överfiskat 22 Källa: FAO SOFIA 2016

23 Odling Transport Filetering Transport Filetering Kylmedia Foder Diesel Odlad Lax KLIMATKAMPEN Vildfångad Torsk

24 Viktigt: Ingen utfiskning och effektiv fångstmetod!

25 MAT FRÅN EN FOTBOLLSPLAN 45 ton morötter ELLER 390 kg benfritt fläskkött 25

26 VATTEN Hur mycket vatten går det åt för att. Förse alla hem och industrier i San Fransisco med vatten Odla alla pistagenötter som exporteras från Kaliforninen Förse alla hem och industrier i Los Angeles med vatten Odla alla valnötter som exporteras från Kaliforninen Odla alla sötmandlar som exporteras från Kaliforninen Till all odling av sötmandlar i Kaliforninen miljarder kubikmeter 26

27 Konventionellt eller ekologiskt Förpackningar Transporter 27

28 Ekologiskt vs Konventionellt Giftfritt Djurvälfärd Biologisk mångland Endast organiskt gödsel Högre skördar per ha Mineral och organisk gödsel Lägre skördar per ha Mer energi i jordbruket Växtskyddmedel får användas Mineralgödsel 28

29 Klimatpåverkan från förpackning och livsmedel Klimatavtryck från filen som är kvar i tom förpackning Packaging Green packaging Product left in pack when "empty" 29 3 g mindre i vikt

30 En bra förpackning är bra för miljön! Förpackningens FUNKTION viktigast: Skydda och förlänga hållbarheten Kunna tömmas på livsmedlet Designen för minskad transportvolym Minimera mängden förpackningsmaterial Använda miljömässigt bästa materialslaget MED bibehållen funktion av förpackningen

31 Transportera på rätt sätt! Food mode istället för Food mile Tåg Lokalproducerat? Tänk på transporterna! Båt Lastbil Flygplan

32 BENSTRÄCKARE! Research Institutes of Sweden