DEN HÅLLBARA MÅLTIDEN Mat, klimat och ekologi ger ekonomi i köket. EkoMatCentrum Eva Fröman

Storlek: px

Starta visningen från sidan:

Download "DEN HÅLLBARA MÅLTIDEN Mat, klimat och ekologi ger ekonomi i köket. EkoMatCentrum Eva Fröman"

Emil Ström
för 8 år sedan
Visningar:

1 DEN HÅLLBARA MÅLTIDEN Mat, klimat och ekologi ger ekonomi i köket EkoMatCentrum Eva Fröman

2 EkoMatCentrum Mimi Dekker Eva Fröman Ekomatsligan & Lilla Ekomatsligan Föreläsningar och kurser om mat, klimat och ekologi Rådgivning Informationsmaterial Hemsidor

3 Konsumtionsutmaningen Max 2 Källa: Elin Röös (SNV Konsumtionens klimatpåverkan. IPCC. 2007)

4 Sveriges 16 nationella miljökvalitetsmål 1. Begränsad klimatpåverkan 2. Frisk luft 3. Bara naturlig försurning 4. Giftfri miljö 5. Skyddande ozonskikt 6. Säker strålmiljö 7. Ingen övergödning 8. Levande sjöar och vattendrag 9. Grundvatten av god kvalitet 10. Hav i balans samt levande kust och skärgård 11. Myllrande våtmarker 12. Levande skogar 13. Ett rikt odlingslandskap 14. Storslagen fjällmiljö 15. God bebyggd miljö 16. Ett rikt växt- och djurliv Tio av miljömålen påverkas positivt av ekologiskt lantbruk

Grundvatten av god kvalitet 10. Hav i balans samt levande kust och skärgård 11. Myllrande våtmarker 12. Levande skogar 13.

5 600kg mat/person och år 70 ton mat & dryck under en livstid = en långtradare med mat & dryck

6 Minskad konsumtion SLV:s rekommendation: kcal/dag Vi äter kcal/dag Om vi bara följer SLV:s råd: - minskar CO2-utsläppen och folkhälsan förbättras

7 Matens klimat- och miljöpåverkan Matavtryck Energiåtgång Växthusgaser Vattenåtgång

Matavtryck per person och år 8 % 6% 5% 2% 2% 1% 75 % En individs matavtryck, 4 000 m2/år = ½

8 Matavtryck per person och år 8 % 6% 5% 2% 2% 1% 75 % En individs matavtryck, m2/år = ½ fotbollsplan/person/år 50 % svenskt 50 % import Källa: Mat och klimat, Björklund, Holmgren och Johansson

9 Var i livsmedelskedjan förbrukas mest energi? 1. Lantbruket 2. Förädlingsprocesserna av livsmedel 3. Transporterna 4. Hushållen?

10 Energiåtgång i livsmedelskedjan

11 Växthusgaser och matproduktion 1:1 Koldioxid Flygtransporter Växthus uppvärmda med fossila bränslen Metan 1:34 Nöt och lamm Risodlingar Lustgas 1:300 Mark och stallgödsel Handelsgödsel

12 Växthusgaser från olika livsmedel, kg CO2e/kg produkt Brasilianskt nötkött Svenskt nötkött Källa, SIK 2011

13 - 80 % till 2050 EU:s max tvågraders mål kräver att vi minskar utsläpp av klimatgaser med 80 % till Det skulle innebär följande veckokonsumtion av kött; 200 gr nöt- eller lammkött (1-2 portioner i veckan) eller 1 kg griskött/vecka eller 2 kg kyckling eller 5 kg baljväxter Källa: Elin Röös, SLU

Det skulle innebär följande veckokonsumtion av kött; 200 gr nöt- eller

15 Ett kg nötkött: liter Ett kg ost: liter En t-shirt i bomull: liter Ett kg hönskött: liter Ett kg ris: liter En hamburgare: liter Ett kg vete: liter En liter mjöl: 900 liter Ett kg majs: 900 liter En påse potatischips: 190 liter Ett glas äppeljuice: 190 liter En kopp kaffe: 140 liter Ett glas vin: 120 liter En kopp te: 35 liter Ett mikrochip: 32 liter En tomat: 13 liter En liter kranvatten: 1,05 liter Vattenåtgång

900 liter En påse potatischips: 190 liter Ett glas äppeljuice: 190 liter En kopp kaffe: 140 liter Ett glas vin:

16 Hur mycket kött äter vi per person och år i Sverige

17 Köttkonsumtion i Sverige kg kg kg (81 kg) + 22,3 kg charkvaror och 9,4 kg frysta kött produkter kg SLV, 500 gr/vecka kg 192 gr/vecka/pers Källa: SJV 2015

kg frysta kött produkter 2020 25 kg SLV, 500

18 13 kg 16 kg 16 kg 4 kg Källa: Jordbruksverket

19 Köttkonsumtionen i världen/person och år Källa: SJV, Rapport 2013:2, Svenska matvanor och matpriser

20 Vi slänger 100 kg mat/person och år i hushållen, varav 52 kg är fullt ätbart Vi slänger drygt 33 kg mat/person och år i restaurangsektorn Källa: NV

21 Svinn kostar pengar! Svinnet kostar 80 öre per portion i Göteborg. - Idag slängs för mycket mat i stadens verksamheter, ungefär tio procent. Det innebär att svinnet per portion kostar 80 öre. Och det blir mycket pengar, med tanke på att vi årligen serverar 19 miljoner måltider, säger Ulla Lundgren. Varje år kastas det alltså bort mat för 15,2 miljoner kronor i Göteborgs skolor och äldreomsorg.

22 Svinn i skolan o 60 gr totalt svinn/elev och dag o 30 gr tallrikssvinn/elev och dag o 10 % av matportionen är svinn o Tallrikssvinn i svenska skolor kostar 1,1 miljoner kr/dag

23 Säsonger Vinter Svenskt Lokalt Säsong Ät S.M.A.R.T. SLL Höst Sommar Vår

24 Vad är bra med närproducerat?

25 Svenskt & ekologiskt Svekologiskt Stimulerar svensk livsmedelsproduktion Går att kontrollera och ställa krav på Underlättar för ett framtida kretsloppsamhälle Ökar mångfald och minskar beroende av andra länder Minskar behovet av transporter Är färskare och kanske godare Äta efter säsong

26 Miljö Hälsa Varför ekologiskt? etik GMO-fritt kvalitet

27 Hållbar mat är Mindre med kött Mer frukt och grönt Mer baljväxter Följa säsonger Välja närproducerat Tänka transportsnålt Odla själv Minska svinnet Välja etiskt Välja ekologiskt

28 Ekologiskt är % dyrare än oekologiska livsmedel 2012 kostade i genomsnitt en lunch 9,80 kr i grundskolan och 11,24 kr i gymnasiet Hur får offentliga kök ekonomi i sina ekologiska inköp? Skolmatens vänner,

29 Hållbar ekoekonomi = klimatsmart + hälsosamt God planering Minska svinnet Mer vegetabilier Mindre kött Laga mat från grunden Säsongsanpassa Svekologiskt

30 Ekologiska inköp i offentlig sektor

31 Ekomatsligan 2014 Mimi Dekker Eva Fröman

32 Ekomatsligan 2014 Mimi Dekker Eva Fröman Två vinnare - Borlänge och Lund 49 % ekologiskt vardera

33 Vinnare i Lilla Ekomatsligan 2014 Håkan Olsson och Katarina Nilsson, Bys ansvarsområde i Södra Sandby i Lund Mimi Dekker Eva Fröman 99 % ekologiska inköp vardera

34 25 % Eskilstuna 46 % Trosa 41 % Nyköping 40 % Ekomatsligan 2015 totalt 97 st Mimi Dekker Katrineholm 32 % 8 regioner 8 landsting 81 kommuner Eva Fröman

35 Ekomatsligan länsvis Södermanland vinnare % Andel eko i %

36 Salvägens förskola Kompassens Förskola Lundbyskolan Fröslundavägens förskola Franciskus förskola Hasselbackens förskola Ängstugans förskola Långsättersförskola Korvettens förskola Lilla Gärdets förskola Malmbryggshagens förskola Tessins förskola Stavstugan Vattenliljans förskola Sköldinge kök Ekorrens förskola Skutans förskola Krusbärets förskola Nyhemsskolan Omlastningscentralen Sandbäckens kök Bieskolan Kupolens kök Trädgårdens förskola Skogsborgsskolan Forssjö skola Stavsjö förskola Björkviks skolan Julita skola Nävertorps kök Strandsborgs förskola Bergshammars förskola Bergshammars förskola Tybblegårdens förskola Ålberga skola Annagårdens förskola Valla skola Strångsjö skola Svalsta förskola Östra skolan Södermanlands Lilla Ekomatsligan % % % 10 0

37 EkoMatCentrum Håven 2, Sigtuna

Relevanta dokument

VI ARBETAR FÖR ATT FLER SKA SERVERA EKOLOGISK OCH KLIMATSMART MAT I RESTAURANG & STORHUSHÅLL.

VI ARBETAR FÖR ATT FLER SKA SERVERA EKOLOGISK OCH KLIMATSMART MAT I RESTAURANG & STORHUSHÅLL. Informationscentrum för Ekologiska Produkter Informationsmaterial Kursverksamhet Studiebesök Rådgivning Marknadsutveckling