MAT FÖR HÄLSA OCH MILJÖ

Transkript

1 MAT FÖR HÄLSA OCH MILJÖ Katarina Nilsson, Elinor Hallström Februari 2018 Research Institutes of Sweden BIOVETENSKAP OCH MATERIAL JORDBRUK OCH LIVSMEDEL

2 GLOBALA UTMANINGAR MED VÅRT MATSYSYTEM 30% av klimatpåverkan 70% av färskvattnet 40% av markytan 1 miljard saknar mat & vatten 8.5% av alla vuxna har diabetes 1 av 3 vuxna överviktiga

3 Veckomatsedeln ser olika ut i olika delar av världen Mali UK 3

4 TRE KOMPONENTER ATT JOBBA MED Total Miljöpåverkan = mängd produkt * påverkan/mängd produkt Svinn Hållbar konsumtion Hållbar produktion

5 Klimatpåverkan 1 portion nötköttsgryta med ris 7 rotfruktspytt med ägg och tzatziki om man ändrar både protein och kolhydrater på tallriken 5

6 Livsmedelsverkets råd om bra matvanor

7 SYNERGIER MELLAN HÄLSA & MILJÖ Lite Rekommendation för miljösmart kost Hög Mycket Rekommendation för hälsosam kost Låg Picture from Barilla Center for Food Nutrition

8 Rött och processat kött Rött kött= Nöt, fläsk, lamm och vilt Ökad risk för tjock- och ändtarmscancer Risken ökar om köttet är processat = korv, bacon, kassler, rökt skinka, salami mm Rekommendationen är max 500g i veckan eller Max fyra måltider i veckan 8

9 Protein vad behöver vi egentligen? Vilket protein behöver vi? Livsmedel från djurriket innehåller alla essentiella aminorsyror i en bra blandning Får vegetarianer i sig tillräckligt med protein av god kvalitet? Blanda spannmål, baljväxter som ärtor, bönor och linser så får man i sig tillräckligt

10 Effekter av mindre kött på tallriken (och mer grönt) Minskat intag av fett, mättat fett och salt = Positiv hälsoeffekt Ökat intag av fibrer och folat = Positiv hälsoeffekt Minskat intag och upptag av mineraler tex. järn och zink = Negativ hälsoeffekt måste kompenseras 100% 80% 60% 40% 20% Näringsintag i % av rekommenderat intag från hela kosten Minskat intag jämfört med dagens konsumtion - 50% - 65% - 25% - 50% REF = Nuvarande köttintag NUTR-1 = 25% mindre kött NUTR % Energy Fat Sat fat Protein Iron Zinc

11 VAD ÄR ETT HÅLLBART UTRYMME PÅ TALLRIKEN? En 90 g nötburgare eller 22 ostskivor Per person: 2,5 kg CO 2 -e/dag? eller 82 brödskivor eller 44 skinkskivor eller 130 morötter eller 9 portionsbitar lax

12 SKOLA A Ca 1,2 kg CO 2 -ekv/skolmåltid SKOLA B Ca 0,5 kg CO 2 -ekv/skolmåltid

13 INTE BARA SVART ELLER VITT PRIORITERA INSATSER MED STOR EFFEKT OCH LÄTTA ATT GENOMFÖRA BYT HÄLFTEN AV KÖTTFÄRSEN MOT VEGETABILIER! 13

14 210 varv runt jorden!

15 Matsvinn/spill- Generalla trender i världen Medel- & Höginkomst länder Procent svinn/spill Totalt 1/3 Når inte magen! Låginkomst länder Steg i värdekedjan 15

16 Minska matsvinn Mäta för att veta Serveringssvinn och serverat (kg) Korv och stuvade makaroner Hokifilé m potatis Kotlett med potatis och rotfrukter Köttfärslåda m potatis Kycklinggryta m ris Potatis/Ris/Pasta Svinn Potatis/Ris/Pasta 16

17 WWFs KÖTTGUIDE

18 Nyckelhålet Enkelt att välja nyttigt Lågt innehåll av salt och socker Högt innehåll av kostfibrer och fullkorn Nyttigare och mindre fett Underlättar valet av mat som minskar risken för kroniska sjukdomar Varje livsmedelsgrupp jämförs för sig 18

19 Matfett 19

20 Rotfrukter och baljväxter har låg miljöpåverkan, är lagringståliga och bidrar med nyttiga fibrer! Kg CO 2 e/kg Rotfrukt rotfrukter, lök, kål frukt Norden frukt import baljväxter salladsgrönsaker torkade norden Frukt Lokalt odlad Frukt Importerad - Ej flyg Torkade baljväxter Salladsgrönsaker Lokalt odlade Salladsgrönsaker Importerad - Ej flyg salladsgrönsaker import juice sylt Juice, sylt grönsaker frukt Frukt & flyg grönsaker Flygimport

21 Livsmedel vi inte äter för näringens skull Alkohol 3-11% av kostens totala klimatpåverkan kostar samhället 50 miljarder kr/året 14% av medelsvenskens matkassa Junk food 1/3 av kostens klimatpåverkan i AUS Negativ hälsopåverkan 40% av medelsvenskens matkassa MEN dessa livsmedel fyller kanske en annan funktion? Hallström et al. 2017; Hadjikakou, 2017; Hendrie et al. 2016; SOU; 2011

22 Potential för minskad klimatpåverkan Ca 2 ton per person och år Minskad klimatpåverkan - 80% Dagens konsumtion & produktion Minskat Svinn 1/3 av all mat går till spillo Tekniska förbättringar Gör mycket MEN utsläpp från biologiska system begränsar Hälsosam kost Mindre mat Mer grönt Klimatsmart kost Mindre kött Inget flyg 22 Källa: Hur liten kan livsmedelskonsumtionens klimatpåverkan vara år 2050? SJV,SLV,SNV 2013

23 MILJÖANPASSADE KOSTRÅD Ät mer grönt och frukt! Mindre rött kött och chark Välj miljömärkt fisk! Byt till vegetabiliskt matfett Begränsa feta mejeriprodukter Mindre sötsaker och snacks Minska svinnet! 23 Livsmedelsverket

24 TACK! Elinor Hallström & Katarina Nilsson 24