Kemiska ämnen som vi behöver

Transkript

1 Kemiska ämnen som vi behöver Vatten Mineraler (t ex koksalt) Vitaminer Proteiner- kött, fisk, ägg, mjölk, baljväxter Kolhydrater- ris, pasta, potatis, bröd, socker Fetter- smör, olivolja osv

2 Tallriksmodellen 2

3 Hur mycket vatten behöver vi? En vuxen konsumerar upp mot 3 liter vätska per dag - ca 1.5 liter (6-8 glas) dricker vi - ca 0,5 1 liter kommer med maten - ca 2,5 4 dl bildas vid kemiska reaktioner i kroppen. Under sina första 60 år dricker en människa upp ca 50 ton vatten! Vatten innehåller inga kalorier i sig men ger näring och räknas därför som ett näringsämne. 3

4 Vattnets viktigaste biologiska funktioner Lösningsmedel för olika ämnen. Ex. När maten hamnar i matsäcken används olika vätskor för att födoämnena ska kunna brytas ner och kroppen ska kunna tillgodogöra sig dem. Det skulle inte fungera utan vatten som lätt löser andra ämnen och fungerar som ett lösningsmedel för många av kroppens ämnen.

5 Vattnets viktigaste biologiska funktioner Transportmedel- vatten transporterar näringsämnen, syre, koldioxid, slaggprodukter, hormoner osv Vatten reglerar vår kroppstemperatur

6 Hur mycket vatten finns i kroppen? Vår kropp består till % av vatten (ca 90 % i nyfödda barn, ca 50 i gamla människor) Benen består till % av vatten Lever- till 69% Muskler- till 70% Njurar- till 82% Hjärna- till 75% Blod- till 85%

7 Hur mycket vatten finns i Gröt- 80 % Bröd- 50% Kött % Potatis- 76% Äpple- 85% Tomater- 90% Gurka- 95% Vattenmelon- 96%

8 Vad händer vid brist på vatten i kroppen? Vid 6-8 % vattenbrist (vattenbrist = % av kroppens vikt) drabbas vi av värmeslag Vid 10% vattenbrist börjar man hallucinera 20 % vattenbrist leder till uttorkning av kroppen och till sist döden. Kamelen och dromedaren tål upp till 30 procents uttorkning

9 Hur länge kan man klara sig utan vatten? Utan mat med enbart vatten kan man klara sig i 63 dygn Utan vatten ca 5 dygn ( )

10 Vitaminer Det finns 13 vitaminer som är livsnödvändiga för oss. Varje vitamin har sin bestämda biologiska funktion. Brist på något vitamin ger upphov till specifika bristsjukdomar

11 Mineraler Vi behöver ca 20 mineralämnen. Kalcium ( Ca)behövs för bildning av ben och tänder, och för blodet att levra sig. Som fullvuxna innehåller vi ca ett kilogram Ca. Fosfor (P)behövs för bildning av ben och tänder. Både Ca och P finns i mjölkprodukter och i vissa bladgrönsaker, t ex grönkål.

12 Mineraler Jod (I) behövs för att sköldkörteln ska bilda hormoner, som reglerar ämnesomsättningen i kroppen. Jodbrist anses vara den vanligaste orsaken till struma (förstoring av sköldkörteln). Bordssalt med tillsatt jod introducerades på 20-talet. Brist på sköldkörtelhormon under den tidiga barndomen hämmar den mentala och fysiska tillväxten och resulterar i dvärgväxt.

13 Hur mycket salt behöver en vuxen per dag En vuxen människa innehåller ca 200 gram koksalt ( Na Cl) varav ca 50 gram är löst i blodet. Rekommenderat dagligt intag (RDI) ca 1,25 g koksalt 1 tesked salt om dagen täcker dagsbehovet! Tar du ca 5-6 g koksalt (ca en tesked) om dagen så anses det finnas risk för högt blodtryck. Överkonsumtion kan även leda till benskörhet. Många svenskar tar betydligt mer än så, upp mot det dubbla, dvs g koksalt!

14 Mineraler Järn ( Fe) ingår i blodets röda färgämne hemoglobin som transporterar syre. Brist på järn kan ge syrebrist. Man känner sig då trött och kraftlös. Fe finns bl.a. i lever, bruna bönor, spenat.

15 Proteiner Finns i Kött, fisk, ägg, mjölk och ost Baljväxter som ärtor, bönor och linser Varför behöver vi proteiner? Proteiner är kroppens byggstenar. De har som uppgift att bygga upp och reparera kroppens celler, vävnader och muskelmassa. Muskler består huvudsakligen av proteiner 15

16 Kolhydrater Finns i bröd, mjöl, gryn och pasta av fullkorn potatis frukt, grönsaker, och baljväxter. Mat från växtriket (som grönsaker, frukt, mjöl och raffinerat socker) innehåller i allmänhet mer kolhydrater, medan mat från djurriket (som kött och ägg, men inte mejeriprodukter) nästan inte innehåller några kolhydrater alls. Varför behöver vi kolhydrater? - Kolhydrater är vår viktig energikälla. - Kostfibrer (finns i fullkornspasta, bröd, ris, grönsaker, rotfrukt) är viktiga för att tarmarna ska fungera normalt.

17 Fetter Fetter från växtriket kallas för vegetabiliska Fetter från djurriket kallas för animaliska

18 Fetters funktioner Energireserv Ett gram fett innehåller dubbelt så mycket energi som ett gram kolhydrater eller proteiner. För en människa med ca kg kroppsfett räcker fettets energireserv för att överleva utan mat ca en månad.

19 Fetters funktioner Vattenreserv När fettet sedan förbränns i kroppen bildas mer än 1 gram vatten per gram fett. En kamel som tar det lugnt kan vara utan vätskepåfyllnad i upp till ett halvt år.

20 Fetters funktioner behövs för att kroppen ska kunna producera manliga och kvinnliga könshormoner och vitamin D. Utebliven mens kan till exempel bli följden av för hård bantning.

21 Fetter värmeisolerande skyddar de inre organen stötdämpare när fettet lagras i underhuden. Stellers sjölejon som väger ca 1 ton kan hoppa i vattnet från meter höjd utan att skada sig.

22 Fetters funktioner Ytterst på huden finns ett naturligt lager av fett som skyddar mot uttorkning och håller den mjuk och smidig

23 Fakta om fett För en kvinna är ungefär 70 gram fett om dagen rekommenderat (från Livsmedelsverket) intag, för en man ca 90 gram. Hur stor del av kroppens vikt som utgörs av fett, mäts som regel i viktprocent. För kvinnor är det normala att % av kroppsvikten utgörs av fett. För män är motsvarande siffra %.