MATENS KLIMATPÅVERKAN

Transkript

1 MATENS KLIMATPÅVERKAN - VILKEN FÖRBÄTTRINGSPOTENTIAL FINNS? Britta Florén VGR miljönämnd 1 mars 2018, Mariestad Research Institutes of Sweden BIOVETENSKAP OCH MATERIAL JORDBRUK OCH LIVSMEDEL

2 Vad är stort och vad är litet? Mejeri (28%) Inköp % av mängd Kött (10%) Grönsaker (25%) Inköp % av klimatpåverkan Mejeri (24%) Kött (50%) Grönsaker (6%) Köttet 10 % av inköpt mängd 50 % av klimatpåverkan Grönsakerna 25 % av inköpt mängd 6 % av klimatpåverkan Mejeriprodukterna 28 % av inköpt mängd 24 % av klimatpåverkan 3 Underlag från DKAB gruppen och verktyget Hantera Livs samt RISE klimatdatabas Motsvarar offentliga livsmedelsinköp för ca 3 miljarder SEK (knappt hälften av Sveriges offentliga inköp)

3 VI SOM ARBETAR MED MAT BEHÖVER FOKUSERA PÅ: KONSUMTIONEN PRODUKTIONEN INTE SLÄNGA MAT 4

4 5 Kött påverkar miljön mer än grönt

5 Vilken del av värdekedjan för produktion av fläskkött påverkar miljön mest? Är det: 1. Transporterna X. Slakteriet 2. Fodret 6

6 KLIMATPÅVERKAN FRÅN LIVSMEDELSKEDJAN Sallad Bröd Fläskkött 0,4 kg CO 2 e/kg produkt 0,8 kg CO 2 e/kg produkt 5,5 kg CO 2 e/kg produkt Gård Förpackning Industri Transport Handel och konsument

7 Stora variationer mellan råvarors klimatpåverkan

8 Klimatpåverkan mäts i koldioxidekvivalenter CO 2 e Utsläpp som bidrar till miljöeffekt Utsläppens styrka till miljöeffekten Totalt bidrag till miljöeffekt Koldioxidd 1x Metan x28 Klimatpåverkan CO 2 e. Lustgas x265 IPCC Fifth Assessment Report, 2014 (AR5)..

9 Utsläpp i rapar från matsmältning av idisslande djur Utsläpp från lagring av djurens gödsel Metan Viktig växthusgas för nötkött, lammkött och mejeriprodukter (livsmedel från idisslande djur)

10 Utsläpp från produktion av mineralgödsel Utsläpp från spridning av mineral- och stallgödsel Lustgas Viktig växthusgas för vegetabiliska och animaliska livsmedel (foder)

11 Utsläpp från fossila bränslen Koldioxid Koldioxid

12 VIKTIGA PARAMETRAR FÖR VEGETABILISKA LIVSMEDEL Närproducerat extra smart Välj efter säsong Rotfrukter och kål = Klimatsmart! Undvik fossilt uppvärmda växthus 13 Förpackning kan spela roll Svinnkänsliga - tänk på inköp och hantering

13 Ska jag välja RIS eller POTATIS? Riset har färdats 45 gånger längre, 1100 mil Konsumtion av potatis minskar Konsumtion av ris och pasta ökar KLIMATPÅVERKAN 14 Potatis Pasta Ris

14 VIKTIGA PARAMETRAR FÖR ANIMALISKA LIVSMEDEL Foderproduktionen viktig Metan från idisslande djur Naturbete ger öppna landskap och biologisk mångfald 15 Hållbart fiske Klimatpåverkan från kött transporter Stallgödselhantering

15 Hur mycket har köttkonsumtionen ökat de senaste 25 åren? Är det: 1 26 % X 36 % 2 46 % 16

16 Köttkonsumtion per person, kg Så här mycket kött åt vi 1990 och Övrigt Lamm Nöt Fågel Gris Vi äter: 88 kg kött med ben = ca 44 kg Kött utan ben Ökning med 46% Källa: JV statistikdatabas 17 Ökningen från import!

17 Odling Transport Filetering Transport Filetering Kylmedia Foder Diesel Odlad Lax KLIMATKAMPEN Vildfångad Torsk

18 Hur stor del av klimatpåverkan från den mat vi äter kommer från importerad mat? Är det: 1 Nästan inget X % % 19

19 VAD ÄR ETT HÅLLBART UTRYMME PÅ TALLRIKEN? Per person: 2,5 kg CO 2 -e/dag? VAD LIGGER ERA MÅLTIDER PÅ I SNITT?

20 HUR MÅNGA RÄCKER MATEN TILL? FÖR SAMMA KLIMATPÅVERKAN FÅR MAN: 1 kebabgryta (nötkött) med ris 7 rotfruktspytt med ägg och tzatziki OM MAN ÄNDRAR BÅDE PÅ PROTEIN OCH KOLHYDRATER

21 INTE BARA SVART ELLER VITT PRIORITERA INSATSER MED STOR EFFEKT OCH LÄTTA ATT GENOMFÖRA BYT HÄLFTEN AV KÖTTFÄRSEN MOT VEGETABILIER! 22

22 210 varv runt jorden!

23 LÄTT ATT VÄLJA RÄTT Ett verktyg för att mäta och följa klimatpåverkan från sina måltider parallellt med näring och kostnad redan i meny-planeringen Vad är stort och litet? Vad blir effekten av att byta ut en råvara mot en annan i receptet? Vad ska vi göra i praktiken i det dagliga arbetet?

24 KOSTRÅD MED FOKUS PÅ BÅDE HÄLSA & MILJÖ Ät mer grönt och frukt! Mer fisk och skaldjur! Byt till fullkorn i pasta, bröd, ris, gryn Byt till nyttiga matfetter Byt till magra mejeriprodukter Mindre sötsaker och snacks Mindre rött kött och chark Livsmedelsverket

25 OMEDVETNA MILJÖANPASSADE VAL ÄR OCKSÅ BRA! Nudging: Presentation av meny I vilken ordning presenteras olika måltidskomponenter? Storlek på tallrikar och serveringsbestick? Lätt att ta om?

26 MOT MILJÖSMARTARE MÅLTIDER Arbeta aktivt för att mat inte slängs Mer vegetariskt, ekologiskt och svenskt på tallriken Satsa på sunt producerat kött och fisk i lagoma mängder Njut av säsongens frilandsodlade grönsaker (gärna närproducerade) Vegetariskt först på menyn Ät enligt kostråden

27 TACK! Britta Florén 28