RECEPT MED GULDKANT R213 nr 3, 2014

Transkript

1 R213 RECEPT MED GULDKANT nr 3, 2014

2 SOPPOR SIDA Broccolisoppa med lax- och pepparrotstopping 2 Höstgul fisksoppa 3 Högsbosoppa 4 Jordärtskocks- och morotssoppa med äppelraita 5 Jordärtskockssoppa med pepparrotstzatziki 6 Läcker laxsoppa 7 Ängamat med bacon 8 Örtkryddad köttfärssoppa 9 DESSERTER Exotisk kokoskaka med kiwisås 10 Höstens lyxiga päronkaka 11 Katrinplommonkaka med äpple 11 Krämig rabarbersoppa 12 Mangomarinerad fruktsallad med riven choklad 12 Marängkaka med rabarber 13 Sagosoppa med kardemummaklick 13 Broccolisoppa med lax- och pepparrotstopping Broccolisoppa à 1,5 dl à 3 dl Broccolipuré, Findus g Ärtpuré Findus g 200 g Mjölk 9 dl 1,7 lit Buljongpulver Vispgrädde 1,5 dl 3 dl Ev. majsstärkelse Findus Matfett Lax- och pepparrotstopping Vispgrädde 1 dl 2 dl Pepparrot, riven 10 g 20 g Kallrökt lax, strimlad 125 g 2 Soppa Blanda puré, mjölk och buljongpulver. Koka upp, tillsätt grädde. Red ev med majsstärkelse. Till E-kost tillsätt Berikning Majsvällingpulver och matfett. Lax- och pepparrotstopping Vispa grädde och tillsätt pepparrot. Servera med strimlad lax och smörgås. Timbalkonsistens: Se ovan. Ersätt riven pepparrot med pepparrotsvisp och strimlad lax med Laxtimbal med röksmak, Findus 59459, denna strimlas. Servera ev med geléad smörgås, sid 140. Gelékonsistens: Förtjocka soppan med Thick & Easy, Findus Servera med vispad grädde smaksatt med slät pepparrotsvisp, geléad smörgås, sid 140. Flytande konsistens: 45 g broccolipuré och 45 g ärtpuré samt 180 g Sopp- och såsbas, Findus Servera med vispad grädde smaksatt med pepparrotsvisp. Sidhänvisning avser kokboken Mätt Rätt & Slätt 2

3 Höstgul fisksoppa Höstgul fisksoppa à 1,5 dl à 3 dl Morotspuré, Findus g Grov grönsakspuré, Findus g Lökfond 2,5 tsk 5 tsk Hönsbuljong, färdig 7 dl 1,4 lit Vitt vin/matlagningsvin 1 dl 2 dl Vispgrädde 1 dl 2 dl Vitlökspulver 2,5 g 5 g Saffran knivsudd knivsudd Majsstärkelse 1 msk 3 msk Findus Matfett Cayennepeppar Salt Torskfilé, Findus g Tina och tärna torskfilén. Blanda puré, lökfond, buljong, vin, grädde, vitlökspulver och saffran. Låt koka upp. Red av. Låt sjuda ca 5 min. Till E-kost tillsätt Berikning Majsvällingpulver och matfett. Tillsätt Torskfilé. Låt sjuda tills fisken är klar. Servera med crème fraiche och smörgås. Timbalkonsistens: Se ovan. Ersätt torskfilé med Torsktimbal, Findus Servera ev. med geléad smörgås, sid 140. Gelékonsistens: Tillsätt Torskpuré, Findus 3728 istället för Torskfilé. Förtjocka soppan med Berikning Majsvällingpulver, Findus Som tillbehör serveras geléad smörgås, sid 140, och crème fraiche. Flytande konsistens: Se gelékonsistens. Förtjocka ej soppan, uteslut smörgås. Sidhänvisning avser kokboken Mätt Rätt & Slätt 3

4 Högsbosoppa Högsbosoppa à 1,5 dl à 3 dl Morotspuré, Findus g Grönsaksbuljong, färdig 8 dl 1,7 lit Rotfruktsstrimlor, Findus g 600 g Vispgrädde 0,5 dl 1 dl Majsstärkelse Findus Matfett Gräslök, Findus g 20 g Crème fraiche Koka upp morotspuré och grönsaksbuljong. Tillsätt Rotfruktsstrimlor och grädde. Red av. Låt sjuda ca 5 min. Till E-kost tillsätt Berikning Majsvällingpulver och matfett. Tillsätt gräslök strax före servering. Servera med crème fraiche och smörgås. Timbalkonsistens: Se ovan. Uteslut rotfruktsstrimlor och gräslök samt tillsätt Blandad grönsakstimbal, Findus Timbalerna upphettas separat, strimlas och tillsätts i soppan. Servera ev med geléad smörgås, sid 140. Gelékonsistens: 90 g Morotspuré och 180 g Soppoch såsbas, Findus Förtjocka med Thick & Easy, Findus Servera med geléad smörgås, sid 140 och crème fraiche. Flytande konsistens: 90 g Morotspuré och 180 g Sopp- och såsbas, Findus Servera med créme fraiche. Sidhänvisning avser kokboken Mätt Rätt & Slätt 4

5 Jordärtskocks- och morotssoppa med äppelraita Timbalkonsistens: Se ovan. Ersätt äpple med äppelmos och färsk ingefära och mynta med finmalt pulver/ torkad. Servera ev med geléad smörgås, sid 140. Gelékonsistens: Förtjocka soppan med Thick & Easy, Findus Servera med Äppelraita se timbalkonsistens, förtjocka med Thick & Easy och geléad smörgås, sid 140. Flytande konsistens: 45 g Jordärtskockspuré, 45 g Morotspuré och 180 g Sopp- och såsbas, Findus Servera med äppelraita se timbalkonsisens. Sidhänvisning avser kokboken Mätt Rätt & Slätt Jordärtskocks- & morotssoppa à 1,25 dl à 2,5 dl Jordärtskockspuré, Findus g 400 g Morotspuré, Findus g 400 g Grönsaksbuljong, färdig 6 dl 1,2 lit Mjölk 1,5 dl 3 dl Majsstärkelse Vispgrädde 1,5 dl 3 dl Findus Matfett Äppelraita à à Äppelklyftor, Findus g 200 g Matyoghurt 300 g 300 g Ingefära, färsk, riven 20 g 20 g Mynta, hackad 20 g 20 g Koka upp puréer, buljong och mjölk. Red av. Låt sjuda ca 5 min. Till E-kost tillsätt Berikning Majsvällingpulver och matfett. Häll i vispgrädde. Äppelraita Finhacka äppelklyftor och blanda med matyoughurt. Servera med smörgås. 5

6 Jordärtskockssoppa med pepparrotstzatziki och goda tillbehör Jordärtskockssoppa à 1,25 dl à 2,5 dl Jordärtskockspuré, Findus g 1 kg Schalottenlök 100 g Smör 12 g 25 g Vitt vin/matlagningsvin 1 dl 2 dl Grädde 2,5 dl 5 dl Grönsaksbuljong, färdig 3,5 dl 7 dl Majsstärkelse Findus Extra smör Pepparrotstzatziki à 30 g à 30 g Crème fraiche 1 dl 1 dl Gurka 200 g 200 g Persilja, Findus g 30 g Pepparrot, riven 30 g 30 g Salt, svartpeppar Timbalkonsistens: Se ovan. Sila soppan. Ersätt gurka, persilja och riven pepparrot med pepparrotsvisp. Ersätt bacon med Stekt fläsk timbal, Findus 66384, som strimlas. Servera ev med geléad smörgås, sid 140. Gelékonsistens: Sila soppan. Förtjocka med Thick & Easy, Findus Servera med tjock crème fraiche smaksatt med slät pepparrotsvisp och geléad smörgås, sid 140. Flytande konsistens: 90 g Jordärtskockspuré och 180 g Sopp- och såsbas, Findus Servera med tjock crème fraiche smaksatt med pepparrotsvisp. Bacon, tärnad Brödkrutonger 100 g 100 g 100 g Finhacka löken. Sautera i smör tills den är mjuk och tillsätt puré, vin, grädde och buljong. Red av. Låt sjuda ca 5 min. Till E-kost tillsätt Berikning Majsvällingpulver och extra smör Pepparrotstzatziki Vispa créme fraiche. Skala, kärna ur och riv gurkan. Blanda alla ingredienser och smaksätt. Servera tillsammans med stekt tärnad bacon och brödkrutonger. 6

7 Läcker laxsoppa Läcker Laxsoppa à 1,5 dl à 3 dl Lax- och fiskpuré, Findus g 400 g Laxfilé - tail, Findus g 3 Purjolök, finskuren, Findus g 1 Rotfruktsstrimlor, Findus g 400 g Buljong, färdig 7,5 dl 1,5 lit. Citronsaft 2 msk 0,5 dl Citroner, rivet skal 0,5 st 1 st Grädde 2 msk 5 msk Timjan Majsstärkelse Findus Matfett Crème fraiche 125 g 2 Tina och skär laxfilén i kuber. Blanda puré, purjolök, rotfruktsstrimlor och buljong. Koka upp under omrörning. Tillsätt citronsaft, rivet skal, grädde, timjan. Red av. Låt sjuda ca 5 min. Till E-kost tillsätt Berikning Majsvällingpulver och matfett. Tillsätt laxen och låt sjuda ett par minuter. Servera med crème fraiche och smörgås. Timbalkonsistens: Se ovan. Uteslut timjan. Ersätt laxfilén med Laxtimbal med röksmak, Findus och grönsakerna med Blandad grönsakstimbal, Findus Timbalerna upphettas separat och tillsättes i den färdiga soppan. Servera ev med geléad smörgås, sid 140. Gelékonsistens: Tjock Laxsoppa, sid 159. Servera med geléad smörgås, sid 140. Flytande konsistens: Laxsoppa, sid

8 Ängamat med bacon Ängamat à 1,5 dl à 3 dl Blomkålspuré, Findus g Mjölk 5 dl 1 lit Grädde 1,5 dl 3 dl Matfett 75 g 1 Bukettgrönsaker, Findus g Grönsaksbuljonpulver Findus Extra matfett Stekt bacon 125 g 2 Blanda puré, mjölk, grädde och matfett. Tillsätt Bukettgrönsaker. Låt koka upp. Red av. Låt sjuda ca 5 min. Till E-kost tillsätt Berikning majsvällingpulver och extra matfett. Servera med persiljeolja, stekt bacon och smörgås. Ersätt bacon med Grov stekt fläskpaté, Findus 66385, strimla detta. Timbalkonsistens: Ersätt grönsaker med Morotstimbal, Findus och bacon med Stekt fläsktimbal, Findus 66384, strimla timbalerna. Servera ev med geléad smörgås, sid 140. Gelékonsistens: Tjock Blomkålssoppa, sid 150. Servera med broccoligrädde och geléad smörgås, sid 140. Flytande konsistens: Blomkålssoppa, sid 150. Servera med broccoligrädde. Sidhänvisning avser kokboken Mätt Rätt & Slätt 8

9 Örtkryddad köttfärssoppa Örtkryddad köttfärssoppa à 1,5 dl à 3 dl Köttfärs g Purjolök, finskuren, Findus g 200 g Matfett 25 g Morotspuré, Findus g Selleripuré, Findus g Köttbuljong, färdig 8 dl 1,6 lit Soppgrönsaker, Findus g 400 g Pastasås 25 g Oregano Findus Extra matfett Salt Cayennepeppar Gräslök, Findus g 20 g Fräs köttfärs och purjolök i matfett. Tillsätt morotspuré, selleripuré och köttbuljong. Låt soppan koka upp. Häll i soppgrönsaker och låt sjuda ett par minuter. Tillsätt pastasås och oregano. Till E-kost tillsätt Berikning Majsvällingpulver och extra matfett. Smaka av med salt och lite cayennepeppar. Tillsätt gräslök strax före servering. Servera med smörgås. Timbalkonsistens: Rotfruktssoppa, sid 162. Servera med crème fraiche smaksatt med slät pastasås och kryddor. Servera ev med geléad smörgås, sid 140. Gelékonsistens: Tjock Rotfruktssoppa, sid 162. Servera med crème fraiche smaksatt med slät pastasås och kryddor. Servera med geléad smörgås, sid 140. Flytande konsistens: Se timbalkonsistens, uteslut smörgås. 9

10 Exotisk kokoskaka med kiwisås 12 port 24 port kaka à 80 g Matfett 5 msk 200 g 5 msk 1,5 dl Ägg 3 st 6 st Vetemjöl 1,5 dl 3 dl Bakpulver 2 tsk 4 tsk Mjölk 0,5 dl 1 dl Topping Ägg 1 st 2 st 4 msk 1 dl Exotisk fruktpuré, Findus 3704 (tinad) 300 g 600 g Kokosflingor 120 g 240 g Matfett 30 g 60 g Kiwisås Kiwipuré, Findus g 960 g Vatten 8 dl 1,6 lit Potatismjöl 2 msk 4 msk 1 dl 2 dl Fyllning Smält matfettet. Vispa ägg och socker. Blanda med övriga ingredienser. Låt svälla Timbalkonsistens: Exotisk blanchmangé, sid 173, med kiwisås. Gelékonsistens: Exotisk blanchmangé, sid 173, med kiwisås. Flytande konsistens: Exotisk fruktsoppa, sid 178. Servera med vispad grädde smaksatt med kiwi. kaka Rör matfett och socker poröst. Tillsätt ägg. Blanda vetemjöl och bakpulver. Rör ner blandningen växelvis med mjölken. Bred ut smeten i smorda bleck eller formar. Bred eller häll fyllningen över sockerkakssmeten. Grädda i konvektionsugn 150 C, ca 30 min. Kiwisås Blanda vatten och potatismjöl. Sjud upp. Tillsätt purén. Smaksätt med socker. 12 portioner är lagom i en rund 2 lit form. 24 portioner är lagom i ett GN 1/1 65 mm. 10

11 Katrinplommonkaka med äpple 10 port Katrinplommonkaka Äppleklyftor, Findus 3224 Ägg Katrinplommonpuré, Findus (tinad) à 140 g 2 10 st 3 msk 7 Höstens lyxiga päronkaka 10 port Päronkaka à 80 g Päronpuré, Findus (tinad) 1 Päronpuré, Findus (otinad) Smör 100 g 2 dl Ägg 2 st Vetemjöl 3 dl Bakpulver 1 tsk Mandelmassa, riven 100 g Topping Citronskal 0,5 st Ingefära, malen 0,5 krm 5 tsk Vispgrädde 2,5 dl Tärna frusna äppleklyftor. Fördela tärningarna i smorda bleck eller formar. Vispa ägg och socker poröst. Blanda i puré. Häll blandningen över äpplebitarna. Grädda i konvektionsugn 150 C, ca 30 min. Servera med kaffegrädde eller vispad grädde. 20 portioner är lagom i ett GN 1/1 65 mm. Timbalkonsistens: Ersätt äppleklyftor med äppelmos. Täck formen med lock eller folie. Gelékonsistens: Se timbalkonsistens. Flytande konsistens: Katrinplommonsoppa, sid 178. Servera med vispad grädde. S idhänvisning avser kokboken Mätt Rätt & Slätt. Vispa smör och socker poröst. Tillsätt äggen ett i taget. Blanda mjöl och bakpulver. Rör ner mjölblandningen i äggvispet och tillsätt den tinade purén. Häll smeten i smorda och bröade bleck eller formar. Tryck i otinad puré. Strö på mandelmassan. Grädda i konvektionsugn 175 C, ca 15 min. Topping Blanda ingredienserna till toppingen och strö över den varma kakan. Servera med vispad grädde. Tips! Man kan även blanda ner mandelmassan i kakan. 20 portioner är lagom i ett GN 1/1 65 mm. Timbalkonsistens: Se ovan. Uteslut mandelmassa. Servera med vispad grädde smaksatt med mandelessens. Gelékonsistens: Uteslut mandelmassa. Geléa päronkaka med Thick & Easy, Findus Servera med vispad grädde smaksatt med mandelessens. Flytande konsistens: Päronsoppa, sid 178. Servera med vispad grädde smaksatt med mandelessens. S idhänvisning avser kokboken Mätt Rätt & Slätt. 11

12 Mangomarinerad fruktsallad med riven choklad 10 port Mangomarinerad fruktsallad Mangopuré, Findus 3779 (tinad) Florsocker Fruktcocktail, konserverad, utan spad Bananer, skalade, skivade Riven choklad Vispgrädde eller glass à g 3 msk 700 g 400 g Krämig rabarbersoppa Krämig rabarbersoppa Rabarberpuré, Findus Vispgrädde Vatten Potatismjöl Blanda samtliga ingredienser. Låt sjuda upp. Servera med färska jordgubbar. 10 port à 2 dl 1 kg 5 dl 6 dl 1 dl 3 msk Smaksätt mangopuré med florsocker. Blanda fruktcocktail och bananer. Låt stå och dra några timmar. Dekorera med riven choklad. Servera med vispad grädde eller glass. Timbalkonsistens: Mangogelé, sid 175. Servera med vispad grädde. Gelékonsistens: Mangogelé, sid 175. Servera med vispad grädde. Flytande konsistens: Mangosoppa, sid 178. Servera med vispad grädde. Timbalkonsistens: Se ovan. Servera med Jordgubbspuré, Findus Gelékonsistens: Se timbalkonsistens. Förtjocka med Thick & Easy, Findus Flytande konsistens: Se timbalkonsistens. 12

13 Sagosoppa med kardemummaklick 10 port Marängkaka med rabarber Marängkaka med rabarber Botten Rabarberpuré, Findus (tinad) Matfett Äggulor Vetemjöl Bakpulver Mjölk Maräng Äggvitor 21 port à 85 g 500 g 2 2 dl 8 st 3 dl 4 tsk 1,5 dl 8 st 4 dl Botten Rör matfett och socker poröst. Tillsätt äggulorna, lite i taget. Tillsätt mjöl blandat med bakpulver samt mjölk. Häll smeten i smorda bleck eller formar. Bred purén över smeten. Maräng Vispa äggvitorna till hårt skum. Blanda i socker och vispa ytterligare en stund. Spritsa eller bred ut marängen över purén. Grädda i konvektionsugn 160 C, ca 25 min. Servera med vispad grädde. 21 portioner är lagom i ett GN 1/1 65 mm. Sagosoppa Vatten Sagogryn Kanelstång Svart vinbärspuré, Findus 3724 Hallonpuré, Findus 3748 Russin Kardemummaklick Vispgrädde Kardemumma, malen Florsocker à 2 dl 1,4 lit 70 g 2 st g 100 g 2,5 dl Koka upp vatten och sagogryn samt kanel. Låt koka till grynen är mjuka, ca 30 minuter. Rör i puréer och russin. Smaka av med socker. Vispa grädde och smaksätt med kardemumma och florsocker. Dekorera gärna med rivet limeskal. Timbalkonsistens: Se ovan. Gelékonsistens: Hallonsoppa, sid 178, förtjocka med Thick & Easy, Findus Servera med kardemummaklick. Flytande konsistens: Hallonsoppa, sid 178. Servera med kardemummaklick. Timbalkonsistens: Se ovan eller Rabarbermousse, sid 177. Gelékonsistens: Rabarbermousse, sid 177. Flytande konsistens: Rabarbersoppa, sid 178. Servera med vispad grädde. 13