Rabarberkompott med kardemumma. Kallrökt lax med dillstuvad potatis

Transkript

1

2 Kallrökt lax med dillstuvad potatis Potatisar, medelstora 4 st 1 ½ kg Flytande margarin/smör 1 ½ tsk 2 ½ msk Mellanmjölk 1 ½ dl 7 ½ dl Matlagningsgrädde ½ dl 2 ½ dl Vetemjöl ½ msk 2 ½ msk Dill, fryst eller färsk ¼ dl 1 ¼ dl Salt och peppar efter smak Lax, kallrökt 240 g 1200 g Grönsallad: Färdigsallad på påse, ½ påse 2 ½ påse valfri 125 g/frp Körsbärstomater 6 st 30 st Gurka 2 ½ cm 12 ½ cm Rädisor 6 st 30 st Dressingmix, påse, Knorr ½ st 2 ½ st Olja 1 ½ msk 7 ½ msk Vatten 1 ½ msk 7 ½ msk Rabarberkompott med kardemumma Rabarber 375 g 1875 g Socker 1 dl 5 dl Kardemumma, malen ½ tsk 2 ½ tsk Vispgrädde ½ dl 2 ½ dl Skölj, skala rabarbern och dela i ca 2 cm långa bitar. Lägg rabarber, socker och kardemumma i en kastrull. Sjud på svag värme tills rabarbern mjuknat, 5-10 min. Servera med en klick vispad grädde. Skala potatis och skär den i skivor. Hetta upp matfettet i en kastrull. Lägg i potatis, salt och halva mängden mjölk. Låt koka på svag värme under omrörning. Späd efter hand med resten av mjölken och grädden. Skölj och dela grönsakerna. Blanda sallad, tomater, gurka och rädisor i en skål. Är stuvningen för tunn kan den redas med vetemjöl utblandad med vatten. När potatisen har blivit mjuk smaka av med peppar och dill. Blanda dressingen enligt anvisningar på förpackningen och servera den vid sidan om. Servera potatis och sallad med den kallrökta laxen. Används bladsallad håller den något dygn om den ej är blandad med dressing. Måltidstips till kvällen: Köttbullar och stuvade makaroner, sidan 72 sommar dag 1 25

3

4 Biff à la Lindström med persiljesås Nötfärs 250 g 1250 g Ströbröd 1 ½ msk 7 ½ msk Mellanmjölk ½ dl 2 ½ dl Gul lök ½ st 2 ½ st Inlagda rödbetor, hackade ½ dl 2 ½ dl Kapris 1 msk 5 msk Ägg ½ st 2 ½ st Dijonsenap 1 tsk 1 ½ msk Salt ½ tsk 2 ½ tsk Svartpeppar ½ krm ½ tsk Flytande margarin/smör 1 msk 5 msk Potatisar, medelstora 3 st 1200 g Paprika, majs, ärter 160 g 800 g (fryst blandning) Sås: Mellanmjölk 1 dl 5 dl Matlagningsgrädde ½ dl 2 ½ dl Köttbuljong, tärning ¼ st 1 ¼ st Dijonsenap 1 ½ tsk 2 ½ tsk Persilja, fryst 1 msk 5 msk Vetemjöl ½ msk 2 ½ msk Skala, dela potatis och koka ca minuter tills den blir mjuk. Skala, finhacka lök och rödbetor. Lägg ströbrödet i en bunke, häll på mjölken och låt svälla några minuter. Blanda i nötfärs, lök, rödbetor och kapris. Tillsätt ägg, senap, salt och peppar och rör färsen smidig. Forma små biffar och stek i matfettet ca 3-4 minuter per sida på medelhög värme. Ta upp biffarna och häll mjölk och grädde i pannan. Smula ner buljong, rör ner senap och låt sjuda på svag värme. rör ut vetemjöl i vatten och red såsen till önskad konsistens. Låt biffarna koka med någon minut och strö över persilja. Värm grönsakerna i lite saltat vatten på spisen eller i mikron. Servera biffarna med kokt potatis och grönsaker. Använd elektrisk vattenkokare för att koka upp vatten till potatisen. Fruktsallad med vaniljyoghurt Äpple ½ st 2 ½ st Apelsin ½ st 2 ½ st Banan ½ st 2 ½ st Jordgubbar ¼ l 1 ¼ l Vaniljyoghurt 1 dl 5 dl Mandelspån ½ msk 2 ½ msk Skölj, skala, dela frukt och bär. Blanda allt i en skål. Servera med vaniljyoghurt i portionsskålar och toppa med mandelspån. Måltidstips till kvällen: Grekisk sallad, sidan 76 Bra att börja med citrusfrukt när man gör fruktsallad eftersom dess saft motverkar brunfärgning av övrig frukt. sommar dag 2 27

5 Det går utmärkt att strimla kål med osthyvel. Det blir lättare om vitkålshuvudet är delat. Salladen håller sig i kylskåp i 3-4 dagar.

6 Ugnspannkaka med bacon Vetemjöl 1 ½ dl 7 ½ dl Salt ½ tsk 2 ½ tsk Mellanmjölk 3 dl 1 ½ l Ägg 2 st 8 st Bacon i tärningar, 140 g/frp 1 frp 5 frp Flytande margarin/smör ½ msk 2 ½ msk Rårörda lingon 4 msk 3 dl Saftig vitkålssallad: Vitkål 100 g 500 g Apelsin 2 st 7-8 st Morötter, mellanstora 1 st 5 st Salt och peppar efter smak Blåbärssmoothie Vaniljyoghurt, 2,5% 3 dl 1 ½ l Blåbärssoppa 3 dl 1 ½ l Blanda vaniljyoghurt och blåbärssoppa i en tillbringare och rör om. Häll upp i glas och servera. För variation servera smoothien toppad med lite riven choklad eller vispgrädde. Sätt ugnen på 225 C och smörj en ugnsform/ långpanna med matfett. Häll mjöl och salt i en stor skål. Vispa ner äggen ett åt gången. Vispa därefter i mjölken. Använd gärna elvisp. Bryn bacon lätt i en stekpanna och lägg det sedan i den smorda ugnsformen. Häll därefter pannkaksmeten över bacon och grädda mitt i ugnen i min tills den rest sig och fått gyllenbrun färg. När bacon och smet är i formen/långpannan bör den vara fylld till drygt hälften. Strimla vitkålen fint i en skål, gärna med osthyvel. Pressa över saften av en apelsin och låt dra i 5-10 min. Skala apelsin, skär bort det vita och dela i mindre bitar. Skölj, skala morötter och riv dem grovt. Blanda sedan allt i en skål. Smaka av med salt och peppar. Skär pannkakan i bitar och servera med lingon och vitkålssallad. Vid osäkerhet om lämplig storlek på ugnsform/ långpanna prova med vatten i den mängd som motsvarar mjölken i receptet. Formen bör då vara fylld till hälften så det finns utrymme för smeten att resa sig. Måltidstips till kvällen: Rökt makrill med stuvad spenat, sidan 83 sommar dag 3 29

7

8 Limelax Crème fraiche 1 dl 5 dl Lax, skinn- och benfri 250 g 1250 g Champinjoner 75 g 375 g Purjolök, mellanstor ½ st 2 ½ st Flytande margarin/smör 1-2 msk 1 ½ dl Hönsbuljong, tärning ½ st 2 ½ st Soja, kinesisk ¼ tsk 1 ¼ tsk Lime, pressad ½-1 st 2-4 st Basilikablad, färska 5-8 st st Mellanmjölk ½ dl 2 ½ dl Flytande margarin/smör till ugnsformen Salt och peppar efter smak Haricots verts, frysta 160 g 800 g Bandspagetti, torkad 200 g 1 kg (tagliatelle) Sätt ugnen på 225 C. mät upp, salta och sätt på pastavatten. Tina laxen, om djupfryst, i kallt vatten utan att bryta förpackningen. Skölj, hacka och fräs lök och champinjoner med margarin i en stekpanna. Använd bara det vita på purjolöken. Stek lök och svamp, tills den fått färg. Blanda i crème fraiche, smula ner buljongtärning och pressa ner limesaft efter smak. Tillsätt mjölk vid behov. Hacka basilikabladen och blanda ner. Smaka av med soja, salt och peppar. dela laxen i kuber och lägg i en smord ugnsform. Häll över röran och sätt in i ugnen i 5-8 min tills laxen är klar. Koka bandspagettin (tagliatelle) enligt anvisningar på förpackningen. Värm haricots verts i en kastrull med saltat vatten eller i mikron. garnera laxen med några basilikablad och servera med pasta och haricots verts. Färska jordgubbar med gräddmjölk Jordgubbar, färska ½ l 2 ½ l Vispgrädde 1 dl 5 dl Mjölk 1 dl 5 dl Socker efter smak Skölj och rensa jordgubbarna, dela vid behov. Servera med gräddmjölk och socker. Använd gärna färsk bandspagetti (tagliatelle), tar endast 3 min att koka. Räkna då med 125 g/person. Måltidstips till kvällen: Smörgås med kalvsylta, sidan 83 sommar dag 4 31

9

10 Kalkon med chilisås och färsk potatis Rökt kalkon i skivor 240 g 1200 g Gräddfil 2 ½ dl 12 ½ dl Sweet chilisås 1 ½ msk 7 ½ msk Salt och peppar efter smak Färsk potatis: Lunch 240 g 1200 g (Lunch och kvällsmål 480 g 2400 g) Dill till potatisen Färgglad bönsallad: Rödlök ½ st 2 ½ st Kidneybönor, 200 g/burk ½ brk 2 ½ brk Kikärtor, 200 g/burk ½ brk 2 ½ brk Haricots verts, 200 g/burk ½ brk 2 ½ brk Avokado, mogen ½ st 2 ½ st Dressingmix, påse, Knorr ½ st 2 ½ st Olja 1 ½ msk 7 ½ msk Vatten 1 ½ msk 7 ½ msk Gino med glass Flytande margarin/smör ½ msk 2 ½ msk Jordgubbar, färska/frysta 125 g 625 g Hallon/blåbär, frysta 50 g 250 g Äpple ½ st 2 ½ st Banan ½ st 2 ½ st Vit choklad 50 g 250 g Glass 2 dl 1 l Sätt ugnen på 250 C och smörj en ugnssäker form. Skala, kärna ur och skiva äpplen. Skala och skiva banan. Skölj och halvera jordgubbar. Blanda äppelbitar, banan, jordgubbar, hallon och blåbär i den smorda formen. riv choklad över frukt- och bärblandningen. gratinera i ca 10 minuter i övre delen av ugnen, tills chokladen fått fin färg. Servera med glass. Sätt på en kastrull med saltat vatten till potatis. Skrubba potatis och koka med dill, tills den blivit mjuk, min. Häll av potatisvattnet och klipp över lite dill. Blanda gräddfil och chilisås i en skål. Smaka av med salt och peppar. Blanda dressingmixen i en salladsskål. Skala, skiva rödlök tunt och lägg i. Öppna burkarna med bönor/ärter och skölj dem, en sort i taget i ett durkslag och låt rinna av. dela avokadon på mitten och ta bort kärnan. Tärna den försiktigt direkt i skalet och gröp ur innehållet med en matsked. Lägg ner bönor, ärter, avokado i salladsskålen och rör om. Servera kalkonskivorna med potatis, chilisås och bönsallad. Har du ont om tid kan du prova att hacka chokladen i stället för att riva den. Öka mängden potatis enligt receptet ovan, kyl hälften och spara till kvällen. Salladen håller i kylskåp i 3-4 dagar. Måltidstips till kvällen: Silltallrik, sidan 82 sommar dag 5 33

11

12 Minismörgåstårta Polarkakor, runda 6 st 30 st Skalade räkor 75 g 375 g Ägg 1 st 5 st Majonnäs 2 ½ msk 2 dl Leverpastej med gurka 40 g 200 g Färskost, naturell 50 g 250 g Körsbärstomater 4 st 20 st Vindruvor, kärnfria 4 st 20 st Persilja, färsk ½ dl 2 ½ dl Koka ägg i 8-10 minuter, så det blir hårdkokt. Hacka räkor och blanda med majonnäs. Spara några till garnering. Kyl äggen i kallt vatten, skala och hacka. rör ner det i räk- och majonnäsröran. Varje portion består av tre polarkakor. Bred räkröra på den understa (dvs på 2 respektive 10 polarkakor). Lägg på en ny polarkaka och bred på leverpastejen. Lägg på sista brödlagret och bred färskost på detta. Skölj, dela tomat och vindruvor att garnera med. Klipp över persilja och servera. Gör man många portioner kan man använda formfranska och lägga bröden kant i kant för att få en stor smörgåstårta. Använd då gärna extra färskost och bred på kanterna. Smörgåstårtan blir godare om den får stå i kylskåp några timmar innan den ska ätas. Citronfromage Citronfromage, pulver ½ pkt 2 ½ pkt Mellanmjölk 1 ¼ dl 6 ¼ dl Rån eller kex 2 st 10 st gör citronfromagen enligt anvisningarna på förpackningen. Fördela i portionsskålar och ställ kallt i kylskåp tills fromagen stelnat. Servera med rån eller kex. För att variera kan man toppa med lite riven choklad eller bär. Måltidstips till kvällen: Gulaschsoppa, sidan 77 sommar dag 6 35

13 Potatissalladen håller sig i kylskåp 2-3 dagar. För variation smaksätt med lite klippt gräslök.

14 Fläskkotlett med somrig potatissallad Salta och peppra. Servera kotletterna med de båda tillbehören. Fläskkotletter, med ben 300 g 1 ½ kg Flytande margarin/smör 1 msk 5 msk Färskpotatis 300 g 1 ½ kg Matlagningsyoghurt 2 dl 1 l Dijonsenap 1 msk 5 msk Olivolja 1 msk 5 msk Purjolök, liten ½ st 2 ½ st Provencalska örter, ½ dl 2 ½ dl fryst blandning Vinäger ½ tsk 2 ½ tsk Äpple ½ st 2 ½ st Kapris, medelstor 1 ½ msk 7 ½ msk Salt och peppar efter smak Tomat- och löksallad: Tomat 3 st 15 st Gul lök ½ st 2 ½ st Vinäger ½ msk 2 ½ msk Matolja 1 msk 5 msk Vatten ½ msk 2 ½ msk Salt och peppar efter smak Skrubba potatis och dela den i bitar ca 3x3 cm. Koka i lättsaltat vatten tills den blir mjuk minuter. Skölj tomater, skiva dem tunt samt skala och finhacka lök. rör ihop dressing till tomatsalladen och smaka av. Blanda lök och tomat i en salladsskål och häll över dressingen. Blanda matlagningsyoghurt, senap, vinäger, olivolja och örter direkt i skålen till potatissalladen. Skölj och skiva purjolöken. Skölj, skala, kärna ur och dela äpple i mindre bitar. rör ner purjolök, äpple och kapris i yoghurtblandningen. Häll av potatisvattnet och blanda i den varma potatisen. Smaka av med salt och peppar. Stek fläskkotletterna i matfett 2-3 minuter på varje sida tills de är genomstekta och fått färg. Marängsviss Glass 100 g ½ l Maränger, små 6 st 30 st Banan ½ st 2 ½ st Vispgrädde ½ dl 2 ½ dl Chokladsås i tub 2 msk 1 ½ dl dela glassen och lägg i en skål. Skala och skiva banan och varva med maränger. Toppa med vispgrädde och chokladsås. Måltidstips till kvällen: Omelett med räkstuvning, sidan 85 sommar dag 7 37