Tips! Fisk med grönsakstäcke. Mandelpäron i ugn

Transkript

1

2 Fisk med grönsakstäcke Flytande margarin/smör ½ msk 2 ½ msk Champinjoner 75 g 375 g Purjolök 75 g 375 g Blekselleri 50 g 250 g Vitfisk, ex hokifilé g 1250 g Dill, djupfryst ½ dl 2 ½ dl Fiskfond 3 msk 2 ¼ dl Krossad tomat, 370 g/frp 1 frp 5 frp Riven ost 50 g 250 g Salt och peppar efter smak Potatisar, medelstora 3 st 1200 g Gröna ärter, frysta 160 g 800 g Sätt ugnen på 225 C. Sätt på potatisvatten och skala potatisen. Dela i mindre bitar och koka i saltat vatten tills potatisen är mjuk ca min. Smörj en ugnssäker form och lägg i fisken. Skölj, dela/strimla champinjoner, selleri och purjolök och lägg runt fisken i formen. Krydda med salt, peppar och fiskfond samt strö över dillen. Häll på krossad tomat och den rivna osten. Sätt i mitten av ugnen i ca min, tills fisken är klar och den rivna osten smält. Värm ärterna i lättsaltat vatten, använd kastrull eller mikrovågsugn. Servera med kokt potatis och gröna ärter. Det finns färdigskivade djupfrysta champinjoner som går bra att använda. Mandelpäron i ugn Päronhalvor, konserverade 2 st 10 st Mandelmassa 2-3 msk 1 ½-2 ½ dl Mandelspån 1-2 msk 1-2 ¼ dl Flytande honung 1 ½ msk 7 ½ msk Päronspad 1 ½ msk 7 ½ msk Vaniljglass 2 dl 1 l Flytande margarin/smör till ugnsformen Sätt ugnen på 225 C. Öppna konservburken och spara päronspadet. Smörj en ugnssäker form. Lägg i päronen med den kupiga sidan nedåt. Riv mandelmassan och lägg i kärnhusgropen. Blanda honung, päronspad och slå hälften över mandelmassan. Strö över mandelspånen och häll över resten av spadet. Grädda i ugnen i ca 5-10 min så päronen blir mjuka och mandeln får färg. Servera med glass. Måltidstips till kvällen: Grillad kyckling med potatissallad, sidan 84 Vår dag 1 9

3 För att spara tid kan elektrisk vattenkokare användas för att koka upp vatten till grönsakerna. Färdig dressingmix på påse, (ex Knorrs Örtagård) som bara blandas med vatten och olja, finns att köpa i de flesta livsmedelsaffärer.

4 Kassler med grönsaksgratäng Blomkål, fryst 200 g 1 kg Morötter, stora 1 st 5 st Formfranska i skivor 3 st 15 st Flytande margarin/smör 1 msk 5 msk Matlagningsgrädde 2 ½ dl 12 ½ dl Västerbottenost, 1 dl 5 dl riven i påse Salt och peppar efter smak Kassler, benfri 200 g 1 kg Fruktcocktail med vispgrädde Fruktcocktail, konserv 250 g 1250 g (vilket motsvarar 2 ½ dl 12 ½ dl) Vispgrädde ½ dl 2 ½ dl Vispa grädden. Lägg upp fruktcocktail i skålar. Toppa med vispad grädde och servera. Sallad med körsbärstomater och rostade solrosfrön: Färdigsallad på påse, valfri ¼ st 1 ¼ st (125 g/frp) Körsbärstomater 6 st 30 st Solroskärnor, rostade 1 msk 5 msk Dressingmix, påse, Knorr ½ st 2 ½ st Matolja 1 ½ msk 7 ½ msk Vatten 1 ½ msk 7 ½ msk Sätt ugnen på 250 C. Koka upp vatten i en kastrull. Skala morötterna och dela dem på längden. Skiva tunt. Koka morötter och blomkål i ett par minuter tills de mjuknat. Smula brödskivor i en smord ugnsform (bör rymma ca 5 dl/2 port, 2 ½ l/10 port). Slå över grädden och det flytande margarinet. Blanda ner morötter, blomkål och smaksätt med salt och peppar. Strö över osten och gratinera i ca 10 minuter tills osten smält och fått färg. Skiva och bryn kasslern några minuter på medelhög värme. Lägg upp anvisad mängd sallad i en skål. Skölj och halvera tomaterna. Blanda ner i skålen. Strö över de rostade solrosfröna. Blanda dressingen och servera till salladen. Måltidstips till kvällen: Ängamat - redd grönsakssoppa, sidan 77 Vår dag 2 11

5 För att variera salladen kan man byta persiljan mot gräslök. Har man inte färsk hemma kan man använda djupfryst. Lägg de frysta strömmingsfiléerna i kylen dagen innan eller tina dem på låg värme i omgångar i mikrovågsugn strax innan tillagning.

6 Kaviarfylld strömming Strömmingsfilé, fryst 4 st 20 st Salt ½ tsk 2 ½ tsk Rågmjöl ½ dl 2 ½ dl Flytande margarin/smör 1 ½ msk 7 ½ msk Kesella, 10% ½ dl 2 ½ dl Kaviar på tub 2 msk 1 ½ dl Hackad gul lök 2 msk 1 ½ dl Dill, fryst 2 msk 1 ½ dl Citronklyftor 2 st 10 st Potatisar, medelstora 3 st 1200 g Fruktkräm med mjölk Fruktkräm, färdig 2 ½ dl 12 ½ l Mellanmjölk 1 dl 5 dl Portionera krämen i skålar och servera med mjölk. Rödbets- och äppelsallad: Äpple 1 st 5 st Rödbetor, inlagda, skivade 100 g 500 g Rödbetsspad 2 msk 1 ½ dl Bladpersilja 1 msk 5 msk Koka upp vatten till potatisen i en kastrull eller vattenkokare. Skala potatis, dela i mindre bitar och koka i ca minuter tills den blir mjuk. Förbered de tinade strömmingsfiléerna med att salta med köttsidan upp. Skala, hacka lök, blanda med kesella, kaviar och dill. Bred blandningen på hälften av strömmingsfiléerna och lägg på resterande filéer. Vänd dem i rågmjöl och stek i matfett 3-4 minuter på varje sida. Skölj, kärna ur och tärna äpple (skala vid behov). Tärna rödbetorna och blanda med spadet i en skål med äpplena. Hacka persilja och strö över. Servera fisken med citronklyftor, kokt potatis och sallad. Måltidstips till kvällen: Stekt falukorv med rotmos, sidan 73 Vår dag 3 13

7

8 Potatis- och purjolökssoppa Potatisar, medelstora 4 st 20 st Gul lök ½ st 2 ½ st Purjolök, det vita 1 st 5 st Flytande margarin/smör 1 msk 5 msk Vatten ½ l 2 ½ l Hönsbuljong, tärning 1 st 5 st Crème fraiche 2 msk 1 ½ dl Salt och peppar efter smak Brödskivor, valfri sort 2 st 10 st Smörgåsmargarin 10 g 50 g Rökt skinka i skivor 2 st 10 st Tomat i skivor 4 st 20 st Skala potatis och skiva den tunt. Skala och hacka lök. Skölj och strimla det vita på purjolöken. Strimla även lite av det gröna och spar det till garnering. Fräs purjolök, lök och potatis i matfettet i en gryta utan att det tar färg. Tillsätt vattnet och smula ner buljongtärningarna. Koka under lock tills potatisen är välkokt ca min. Mosa potatis och lök med potatisstöt eller vispa soppan slät med elvisp eller mixerstav. Tillsätt crème fraiche och smaka av med salt och peppar. Garnera med den sparade purjolöken. Servera gärna med en extra klick crème fraiche och en smörgås med skinka och tomat. Pannkakor med sylt Pannkakor, färdiglagade 2 st 10 st Vispgrädde ½ dl 2 ½ dl Sylt 2 msk 1 ½ dl Värm pannkakor enligt instruktionerna på förpackningen. Är det få portioner går det bra att använda mikrovågsugn, är det till många personer använd ugnen. Vispa grädde och servera med valfri sylt. Som variation använd färdiga plättar, kan med fördel frysas in i portionsförpackningar. Måltidstips till kvällen: Blodkorv med fräsch lingonsallad, sidan 72 Vår dag 4 15

9

10 Skånsk äggakaka Mellanmjölk 2 dl 1 l Vetemjöl ¾ dl 3 ¾ dl Salt ½ tsk 2 ½ tsk Ägg, normalstora 2 st 10 st Bacon i skivor, 140 g/pkt ½ pkt 2 ½ pkt Lingonsylt 4 msk 3 dl Flytande margarin/smör 1 msk 5 msk Persilja, fryst ½ msk 2 ½ msk Bacon i mikron: Täck en tallrik med hushållspapper och lägg ut 4 baconskivor med lite mellanrum. Täck med hushållspapper. Vid tillagning av större mängder, max 1 pkt, bör baconet varvas i flera lager med hushållspapper mellan. Lägg då de olika lagren vinkelrätt mot varandra. avsluta med att täcka med hushållspapper. Vid ett lager sätt in i mikron på full effekt i 3 minuter. Vid två lager börja med 3 minuter och fortsätt vid behov med ytterligare 2 minuter osv. Rotsakssallad: Rödbetor 1 st 5 st Morötter 1 st 5 st Majrovor 1 st 5 st Matolja, valfri 1 msk 5 msk Vinäger 1 tsk 5 tsk Salt och peppar efter smak Äggakaka till 10 portioner måste göras i flera stekpannor! Mät upp mjölet i en bunke och rör ner mjölken lite i sänder tills det blir en slät smet. Vispa ner ett ägg i taget och tillsätt saltet. Låt stå och svälla medan du gör rotsakssalladen. Skala morot, majrova och rödbeta. Grovriv och blanda i en skål. Blanda olja, vinäger, salt, peppar, smaka av och slå över salladen. Sätt plattan på medelvärme och lägg i mattfettet. Rör om och häll äggsmeten i en lagom stor stekpanna, så äggakakan blir ca 3-5 cm tjock. Stick i smeten så att lös smet kan rinna till botten, tills kakan blir jämnt stelnad. Lossa den försiktigt med stekspade och vänd upp den på ett lock eller en stor tallrik. Använd grytlappar. Smält en ny klick fett i pannan och låt kakan glida ner för att få färg på andra sidan, ca 3 min. Stek baconet i panna eller i mikron. Servera med bacon, lingon och rotsakssallad. Servera gärna salladen i en glasskål då det är en färgglad sallad. Änglamat Mandelskorpor, små 8 st 40 st Vispgrädde 1 ½ dl 7 ½ dl Lingonsylt ¾ dl 3 ¾ dl Våffelstrut 2 st 10 st Krossa skorporna grovt. Vispa grädden. Rör ner sylten och skorpsmulorna. Servera i våffelstrut eller i portionsglas. Måltidstips till kvällen: Rostbiffsbaguette, sidan 82 Det går även bra att göra Änglamat på jordgubbs- hallon- eller blåbärssylt. Vår dag 5 17

11

12 Ugnslax med örttäcke Laxfiléer, skinn- och benfria 240 g 1200 g Crème fraiche 1 ½ dl 7 ½ dl Dijonsenap 1 tsk 1 ½-2 msk Flytande honung 1 tsk 1 ½-2 msk Provencalska örter, frysta 1 ½ msk 7 ½ msk Flytande margarin/smör till ugnsformen Pressad citron efter smak Salt och peppar efter smak Grön sparris, fryst 160 g 800 g Potatisar, medelstora 3 st 1200 g Sätt ugnen på 225 C. Om laxen är djupfryst, tina i vatten utan att ta ut ur förpackningen. Skala, dela och koka potatisen i saltat vatten tills den mjuknar, ca min. Rör ihop crème fraiche, senap, honung och örter till en sås. Smaksätt med lite citronsaft, salt och peppar. Smörj en ugnssäker form och lägg i laxfiléerna en bit ifrån varandra. Bred hälften av senapsblandningen på laxen och sätt in i ugnen tills laxen blivit klar, ca 8-10 min (om laxen är tinad). Lägg den djupfrysta sparrisen i en skål. Häll det varma potatisvattnet över sparrisen och låt ligga till sparrisen mjuknat. Pressa potatisen och servera med lax, sparris och resten av såsen. Dekorera gärna laxen med några citronskivor. Trippeldessert Kesella 125 g 625 g Vispgrädde ½ dl 2 ½ dl Strösocker 2 msk 1 ½ dl Vaniljsocker ½ tsk 2 ½ tsk Persikor, konserverade 180 g 900 g Hallon 100 g 500 g Havreflarn 5 st 25 st Vispa grädde, socker, vaniljsocker och rör sedan ner kesella. Dela persikorna i små bitar. Spara ett halvt havreflarn per portion till garnering och krossa resten. Varva dem med persikor, hallon och kesellakräm i portionsglas. Förvara i kylen tills det är några minuter kvar till servering. avsluta med att garnera med ett hallon och ett halvt havreflarn. Njut! Måltidstips till kvällen: Pyttipanna med stekt ägg, sidan 81 Vår dag 6 19

13

14 Fläskfilé i gräslökssås Fläskfilé 200 g 1 kg Flytande margarin/smör ½ msk 2 ½ msk Mellanmjölk 2 dl 1 l Grönsaksbuljong, tärning ¼ st 1 ¼ st Crème fraiche ½ dl 2 ½ dl Gräslök, färsk eller fryst ½ dl 2 ½ dl Salt och peppar efter smak Potatisar, medelstora 3 st 1200 g Herrgårdsgrönsaker 160 g 800 g fryst blandning Koka upp vatten till potatisen i en kastrull eller vattenkokare. Skala potatis, dela i mindre bitar och koka i ca minuter tills den blir mjuk. Putsa fläskfilén från hinnor och senor och skär köttet i 1,5-2 cm tjocka skivor. Bryn köttet lätt. Häll i mjölken och smula ner buljongtärningen. Sjud på svag värme i ca 5 minuter. Hacka gräslöken eller mät upp den frysta Ta upp köttet från pannan och vispa ner crème fraiche och gräslök. Lägg tillbaka köttet i pannan och låt såsen koka upp. Salta, peppra och smaka av. Värm grönsakerna i mikro eller kastrull med lite saltat vatten. Chokladpudding Pulver som blandas 2 ½ dl 12 ½ dl med mjölk (1,25 dl/port) Vispgrädde ½ dl 2 ½ dl Mandarinklyftor, konserv 90 g 450 g (vilket motsvarar 1 dl 5 dl) Blanda chokladpuddingen enligt anvisningar på förpackningen. När blandningen är klar delas puddingen upp i portionsskålar och ställs i kylen. Vispa grädden. Fördela grädde och mandarinklyftor i skålarna när puddingen har stelnat. Ska det göras många portioner kan man servera puddingen i en stor glasskål istället. Måltidstips till kvällen: Varma mackor med svampstuvning, sidan 73 För att spara tid köp färdig chokladpudding. Vår dag 7 21