Mat för gubbar och tanter

Transkript

1 Mat för gubbar och tanter Av Louise Follin Malmö stad

2 2009 Malmö stad Idé, recept och näringsberäkning: Leg. dietist Louise Follin Näringsberäkning och hjälp med framtagning av recept: Leg. dietist Helena Pettersson Formgivning och matstyling: Fia Arosenius Ahlanzberg, Procid AB Foto: Peter Erlandsson Modell omslag: Anna-Greta Albrektsson Tryck: Holmbergs AB, Malmö ISBN

3 Mat för gubbar och tanter

4 FÖRORD Mat är förknippat med tradition, minnen, kultur och njutning förutom att det är en näringskälla. Därför är det viktigt att man även som äldre har möjlighet att få mat som erbjuder detta. Socialstyrelsen har sammanställt ett flertal nationella undersökningar i en rapport, som visar att många äldre har risk för eller lider av undernäring. Detta gäller både de äldre som bor hemma och de som bor på vårdboende. Utifrån detta har det tillsatts statliga pengar för att förbättra de äldres situation. Jag har under två års tid arbetat som dietist och projektledare med ett projekt i Malmö Stad som heter Matlaget. Första projektåret utbildade jag hemtjänstpersonal och äldre i Matlag för äldre. Kursen omfattade en teoretisk del med bl a grundläggande näringslära och genomgång av de äldres specifika behov, samt en praktisk del då vi lagade mat tillsammans, som vi sedan avnjöt. En av tankarna med projektet var att visa att det inom befintliga ramar går att laga god och bra mat hemma hos de vårdtagare som så önskar. Under denna tid såg jag behovet av snabblagade recept och så föddes idén till denna kokbok. Boken innehåller 4-veckors recept med lunch, efterrätts- och kvällsmålsrecept, indelad efter årstiderna. Idag är det vanligt att fler vårdboenden åter ansvarar för matlagningen och därför finns behov av recept även hos denna målgrupp. Förutom att det ska vara god mat, har jag valt recepten utifrån tre grundkriterier: De ska kräva en begränsad arbetsinsats: luncherna inkl. efterrätterna max 30 min och kvällsrätterna max 10 min. De ska ligga på en rimlig prisnivå. Det ska finnas ett husmanskosttänk, och vara välbekanta maträtter/råvaror. En annan viktig tanke är att detta ska vara en användarvänlig kokbok, enkel och överskådlig. Den innehåller därför även inköpslistor, grundläggande livsmedelshygien, kalorimängder för olika drycker och lite tips om måltidsmiljön. Alla recept finns för två eller tio portioner för att passa både hemtjänsten och vårdboenden. Även om man inom hemtjänsten oftast lagar mat till en ensam vårdtagare kan man på samma tid laga rätten för två portioner och spara/frysa den ena till ett senare tillfälle. Lunchrecepten är lagade från grunden medan kvällsrecepten visar på olika sätt att kombinera hel- och halvfabrikat till kompletta måltider. Detta för att visa snabba alternativ till den kylskåpskalla smörgås som ofta är det som erbjuds idag. Recepten är näringsberäknade med fokus på energiinnehåll och de närings-

5 ämnen som är extra viktiga för äldre. De är framförallt anpassade till äldre äldre, dvs personer över 75 år. Närings- och energibehovet täcks för lunch- och kvällsmål om man följer dessa recept. Dock måste de kompletteras med andra måltider som frukost och mellanmål för att täcka dagsbehovet. Kokboken utgår från portionsstorlekar för den kost som är rekommenderad för äldre, vilket innebär en mindre portion men med samma näringsinnehåll som till en frisk vuxen. Till varje lunch serveras efterrätt enligt de riktlinjer som finns i Mat och kostbehandling för äldre. (Andersen, Merethe mfl, SLV 1998) Hoppas dessa recept kan motivera och inspirera till ökad matlagningslust. Välkommen till Mat för gubbar och tanter! 5

6

7

8

9 Fisk med grönsakstäcke Flytande margarin/smör ½ msk 2 ½ msk Champinjoner 75 g 375 g Purjolök 75 g 375 g Blekselleri 50 g 250 g Vitfisk, ex hokifilé g 1250 g Dill, djupfryst ½ dl 2 ½ dl Fiskfond 3 msk 2 ¼ dl Krossad tomat, 370 g/frp 1 frp 5 frp Riven ost 50 g 250 g Salt och peppar efter smak Potatisar, medelstora 3 st 1200 g Gröna ärter, frysta 160 g 800 g Sätt ugnen på 225 C. Sätt på potatisvatten och skala potatisen. Dela i mindre bitar och koka i saltat vatten tills potatisen är mjuk ca min. Smörj en ugnssäker form och lägg i fisken. Skölj, dela/strimla champinjoner, selleri och purjolök och lägg runt fisken i formen. Krydda med salt, peppar och fiskfond samt strö över dillen. Häll på krossad tomat och den rivna osten. Sätt i mitten av ugnen i ca min, tills fisken är klar och den rivna osten smält. Värm ärterna i lättsaltat vatten, använd kastrull eller mikrovågsugn. Servera med kokt potatis och gröna ärter. Tips! Det finns färdigskivade djupfrysta champinjoner som går bra att använda. Mandelpäron i ugn Päronhalvor, konserverade 2 st 10 st Mandelmassa 2-3 msk 1 ½-2 ½ dl Mandelspån 1-2 msk 1-2 ¼ dl Flytande honung 1 ½ msk 7 ½ msk Päronspad 1 ½ msk 7 ½ msk Vaniljglass 2 dl 1 l Flytande margarin/smör till ugnsformen Sätt ugnen på 225 C. Öppna konservburken och spara päronspadet. Smörj en ugnssäker form. Lägg i päronen med den kupiga sidan nedåt. Riv mandelmassan och lägg i kärnhusgropen. Blanda honung, päronspad och slå hälften över mandelmassan. Strö över mandelspånen och häll över resten av spadet. Grädda i ugnen i ca 5-10 min så päronen blir mjuka och mandeln får färg. Servera med glass. Måltidstips till kvällen: Grillad kyckling med potatissallad, sidan 84 Vår dag 1 9

10 För att spara tid kan elektrisk vattenkokare användas för att koka upp vatten till grönsakerna. Tips! Färdig dressingmix på påse, (ex Knorrs Örtagård) som bara blandas med vatten och olja, finns att köpa i de flesta livsmedelsaffärer.

11 Kassler med grönsaksgratäng Blomkål, fryst 200 g 1 kg Morötter, stora 1 st 5 st Formfranska i skivor 3 st 15 st Flytande margarin/smör 1 msk 5 msk Matlagningsgrädde 2 ½ dl 12 ½ dl Västerbottenost, 1 dl 5 dl riven i påse Salt och peppar efter smak Kassler, benfri 200 g 1 kg Fruktcocktail med vispgrädde Fruktcocktail, konserv 250 g 1250 g (vilket motsvarar 2 ½ dl 12 ½ dl) Vispgrädde ½ dl 2 ½ dl Vispa grädden. Lägg upp fruktcocktail i skålar. Toppa med vispad grädde och servera. Sallad med körsbärstomater och rostade solrosfrön: Färdigsallad på påse, valfri ¼ st 1 ¼ st (125 g/frp) Körsbärstomater 6 st 30 st Solroskärnor, rostade 1 msk 5 msk Dressingmix, påse, Knorr ½ st 2 ½ st Matolja 1 ½ msk 7 ½ msk Vatten 1 ½ msk 7 ½ msk Sätt ugnen på 250 C. Koka upp vatten i en kastrull. Skala morötterna och dela dem på längden. Skiva tunt. Koka morötter och blomkål i ett par minuter tills de mjuknat. Smula brödskivor i en smord ugnsform (bör rymma ca 5 dl/2 port, 2 ½ l/10 port). Slå över grädden och det flytande margarinet. Blanda ner morötter, blomkål och smaksätt med salt och peppar. Strö över osten och gratinera i ca 10 minuter tills osten smält och fått färg. Skiva och bryn kasslern några minuter på medelhög värme. Lägg upp anvisad mängd sallad i en skål. Skölj och halvera tomaterna. Blanda ner i skålen. Strö över de rostade solrosfröna. Blanda dressingen och servera till salladen. Måltidstips till kvällen: Ängamat - redd grönsakssoppa, sidan 77 Vår dag 2 11

12 Tips! För att variera salladen kan man byta persiljan mot gräslök. Har man inte färsk hemma kan man använda djupfryst. Tips! Lägg de frysta strömmingsfiléerna i kylen dagen innan eller tina dem på låg värme i omgångar i mikrovågsugn strax innan tillagning.

13 Kaviarfylld strömming Strömmingsfilé, fryst 4 st 20 st Salt ½ tsk 2 ½ tsk Rågmjöl ½ dl 2 ½ dl Flytande margarin/smör 1 ½ msk 7 ½ msk Kesella, 10% ½ dl 2 ½ dl Kaviar på tub 2 msk 1 ½ dl Hackad gul lök 2 msk 1 ½ dl Dill, fryst 2 msk 1 ½ dl Citronklyftor 2 st 10 st Potatisar, medelstora 3 st 1200 g Fruktkräm med mjölk Fruktkräm, färdig 2 ½ dl 12 ½ l Mellanmjölk 1 dl 5 dl Portionera krämen i skålar och servera med mjölk. Rödbets- och äppelsallad: Äpple 1 st 5 st Rödbetor, inlagda, skivade 100 g 500 g Rödbetsspad 2 msk 1 ½ dl Bladpersilja 1 msk 5 msk Koka upp vatten till potatisen i en kastrull eller vattenkokare. Skala potatis, dela i mindre bitar och koka i ca minuter tills den blir mjuk. Förbered de tinade strömmingsfiléerna med att salta med köttsidan upp. Skala, hacka lök, blanda med kesella, kaviar och dill. Bred blandningen på hälften av strömmingsfiléerna och lägg på resterande filéer. Vänd dem i rågmjöl och stek i matfett 3-4 minuter på varje sida. Skölj, kärna ur och tärna äpple (skala vid behov). Tärna rödbetorna och blanda med spadet i en skål med äpplena. Hacka persilja och strö över. Servera fisken med citronklyftor, kokt potatis och sallad. Måltidstips till kvällen: Stekt falukorv med rotmos, sidan 73 Vår dag 3 13

14

15 Potatis- och purjolökssoppa Potatisar, medelstora 4 st 20 st Gul lök ½ st 2 ½ st Purjolök, det vita 1 st 5 st Flytande margarin/smör 1 msk 5 msk Vatten ½ l 2 ½ l Hönsbuljong, tärning 1 st 5 st Crème fraiche 2 msk 1 ½ dl Salt och peppar efter smak Brödskivor, valfri sort 2 st 10 st Smörgåsmargarin 10 g 50 g Rökt skinka i skivor 2 st 10 st Tomat i skivor 4 st 20 st Skala potatis och skiva den tunt. Skala och hacka lök. Skölj och strimla det vita på purjolöken. Strimla även lite av det gröna och spar det till garnering. Fräs purjolök, lök och potatis i matfettet i en gryta utan att det tar färg. Tillsätt vattnet och smula ner buljongtärningarna. Koka under lock tills potatisen är välkokt ca min. Mosa potatis och lök med potatisstöt eller vispa soppan slät med elvisp eller mixerstav. Tillsätt crème fraiche och smaka av med salt och peppar. Garnera med den sparade purjolöken. Servera gärna med en extra klick crème fraiche och en smörgås med skinka och tomat. Pannkakor med sylt Pannkakor, färdiglagade 2 st 10 st Vispgrädde ½ dl 2 ½ dl Sylt 2 msk 1 ½ dl Värm pannkakor enligt instruktionerna på förpackningen. Är det få portioner går det bra att använda mikrovågsugn, är det till många personer använd ugnen. Vispa grädde och servera med valfri sylt. Tips! Som variation använd färdiga plättar, kan med fördel frysas in i portionsförpackningar. Måltidstips till kvällen: Blodkorv med fräsch lingonsallad, sidan 72 Vår dag 4 15

16

17 Skånsk äggakaka Mellanmjölk 2 dl 1 l Vetemjöl ¾ dl 3 ¾ dl Salt ½ tsk 2 ½ tsk Ägg, normalstora 2 st 10 st Bacon i skivor, 140 g/pkt ½ pkt 2 ½ pkt Lingonsylt 4 msk 3 dl Flytande margarin/smör 1 msk 5 msk Persilja, fryst ½ msk 2 ½ msk Bacon i mikron: Täck en tallrik med hushållspapper och lägg ut 4 baconskivor med lite mellanrum. Täck med hushållspapper. Vid tillagning av större mängder, max 1 pkt, bör baconet varvas i flera lager med hushållspapper mellan. Lägg då de olika lagren vinkelrätt mot varandra. Avsluta med att täcka med hushållspapper. Vid ett lager sätt in i mikron på full effekt i 3 minuter. Vid två lager börja med 3 minuter och fortsätt vid behov med ytterligare 2 minuter osv. Rotsakssallad: Rödbetor 1 st 5 st Morötter 1 st 5 st Majrovor 1 st 5 st Matolja, valfri 1 msk 5 msk Vinäger 1 tsk 5 tsk Salt och peppar efter smak Tips! Äggakaka till 10 portioner måste göras i flera stekpannor! Mät upp mjölet i en bunke och rör ner mjölken lite i sänder tills det blir en slät smet. Vispa ner ett ägg i taget och tillsätt saltet. Låt stå och svälla medan du gör rotsakssalladen. Skala morot, majrova och rödbeta. Grovriv och blanda i en skål. Blanda olja, vinäger, salt, peppar, smaka av och slå över salladen. Sätt plattan på medelvärme och lägg i mattfettet. Rör om och häll äggsmeten i en lagom stor stekpanna, så äggakakan blir ca 3-5 cm tjock. Stick i smeten så att lös smet kan rinna till botten, tills kakan blir jämnt stelnad. Lossa den försiktigt med stekspade och vänd upp den på ett lock eller en stor tallrik. Använd grytlappar. Smält en ny klick fett i pannan och låt kakan glida ner för att få färg på andra sidan, ca 3 min. Stek baconet i panna eller i mikron. Servera med bacon, lingon och rotsakssallad. Tips! Servera gärna salladen i en glasskål då det är en färgglad sallad. Änglamat Tips! Mandelskorpor, små 8 st 40 st Vispgrädde 1 ½ dl 7 ½ dl Lingonsylt ¾ dl 3 ¾ dl Våffelstrut 2 st 10 st Krossa skorporna grovt. Vispa grädden. Rör ner sylten och skorpsmulorna. Servera i våffelstrut eller i portionsglas. Måltidstips till kvällen: Rostbiffsbaguette, sidan 82 Det går även bra att göra Änglamat på jordgubbs- hallon- eller blåbärssylt. Vår dag 5 17

18

19 Ugnslax med örttäcke Laxfiléer, skinn- och benfria 240 g 1200 g Crème fraiche 1 ½ dl 7 ½ dl Dijonsenap 1 tsk 1 ½-2 msk Flytande honung 1 tsk 1 ½-2 msk Provencalska örter, frysta 1 ½ msk 7 ½ msk Flytande margarin/smör till ugnsformen Pressad citron efter smak Salt och peppar efter smak Grön sparris, fryst 160 g 800 g Potatisar, medelstora 3 st 1200 g Sätt ugnen på 225 C. Om laxen är djupfryst, tina i vatten utan att ta ut ur förpackningen. Skala, dela och koka potatisen i saltat vatten tills den mjuknar, ca min. Rör ihop crème fraiche, senap, honung och örter till en sås. Smaksätt med lite citronsaft, salt och peppar. Smörj en ugnssäker form och lägg i laxfiléerna en bit ifrån varandra. Bred hälften av senapsblandningen på laxen och sätt in i ugnen tills laxen blivit klar, ca 8-10 min (om laxen är tinad). Lägg den djupfrysta sparrisen i en skål. Häll det varma potatisvattnet över sparrisen och låt ligga till sparrisen mjuknat. Pressa potatisen och servera med lax, sparris och resten av såsen. Dekorera gärna laxen med några citronskivor. Trippeldessert Kesella 125 g 625 g Vispgrädde ½ dl 2 ½ dl Strösocker 2 msk 1 ½ dl Vaniljsocker ½ tsk 2 ½ tsk Persikor, konserverade 180 g 900 g Hallon 100 g 500 g Havreflarn 5 st 25 st Vispa grädde, socker, vaniljsocker och rör sedan ner kesella. Dela persikorna i små bitar. Spara ett halvt havreflarn per portion till garnering och krossa resten. Varva dem med persikor, hallon och kesellakräm i portionsglas. Förvara i kylen tills det är några minuter kvar till servering. Avsluta med att garnera med ett hallon och ett halvt havreflarn. Njut! Måltidstips till kvällen: Pyttipanna med stekt ägg, sidan 81 Vår dag 6 19

20

21 Fläskfilé i gräslökssås Fläskfilé 200 g 1 kg Flytande margarin/smör ½ msk 2 ½ msk Mellanmjölk 2 dl 1 l Grönsaksbuljong, tärning ¼ st 1 ¼ st Crème fraiche ½ dl 2 ½ dl Gräslök, färsk eller fryst ½ dl 2 ½ dl Salt och peppar efter smak Potatisar, medelstora 3 st 1200 g Herrgårdsgrönsaker 160 g 800 g fryst blandning Koka upp vatten till potatisen i en kastrull eller vattenkokare. Skala potatis, dela i mindre bitar och koka i ca minuter tills den blir mjuk. Putsa fläskfilén från hinnor och senor och skär köttet i 1,5-2 cm tjocka skivor. Bryn köttet lätt. Häll i mjölken och smula ner buljongtärningen. Sjud på svag värme i ca 5 minuter. Hacka gräslöken eller mät upp den frysta Ta upp köttet från pannan och vispa ner crème fraiche och gräslök. Lägg tillbaka köttet i pannan och låt såsen koka upp. Salta, peppra och smaka av. Värm grönsakerna i mikro eller kastrull med lite saltat vatten. Chokladpudding Pulver som blandas 2 ½ dl 12 ½ dl med mjölk (1,25 dl/port) Vispgrädde ½ dl 2 ½ dl Mandarinklyftor, konserv 90 g 450 g (vilket motsvarar 1 dl 5 dl) Blanda chokladpuddingen enligt anvisningar på förpackningen. När blandningen är klar delas puddingen upp i portionsskålar och ställs i kylen. Vispa grädden. Fördela grädde och mandarinklyftor i skålarna när puddingen har stelnat. Tips! Ska det göras många portioner kan man servera puddingen i en stor glasskål istället. Måltidstips till kvällen: Varma mackor med svampstuvning, sidan 73 Tips! För att spara tid köp färdig chokladpudding. Vår dag 7 21

22

23

24

25 Kallrökt lax med dillstuvad potatis Potatisar, medelstora 4 st 1 ½ kg Flytande margarin/smör 1 ½ tsk 2 ½ msk Mellanmjölk 1 ½ dl 7 ½ dl Matlagningsgrädde ½ dl 2 ½ dl Vetemjöl ½ msk 2 ½ msk Dill, fryst eller färsk ¼ dl 1 ¼ dl Salt och peppar efter smak Lax, kallrökt 240 g 1200 g Grönsallad: Färdigsallad på påse, ½ påse 2 ½ påse valfri 125 g/frp Körsbärstomater 6 st 30 st Gurka 2 ½ cm 12 ½ cm Rädisor 6 st 30 st Dressingmix, påse, Knorr ½ st 2 ½ st Olja 1 ½ msk 7 ½ msk Vatten 1 ½ msk 7 ½ msk Rabarberkompott med kardemumma Rabarber 375 g 1875 g Socker 1 dl 5 dl Kardemumma, malen ½ tsk 2 ½ tsk Vispgrädde ½ dl 2 ½ dl Skölj, skala rabarbern och dela i ca 2 cm långa bitar. Lägg rabarber, socker och kardemumma i en kastrull. Sjud på svag värme tills rabarbern mjuknat, 5-10 min. Servera med en klick vispad grädde. Skala potatis och skär den i skivor. Hetta upp matfettet i en kastrull. Lägg i potatis, salt och halva mängden mjölk. Låt koka på svag värme under omrörning. Späd efter hand med resten av mjölken och grädden. Skölj och dela grönsakerna. Blanda sallad, tomater, gurka och rädisor i en skål. Är stuvningen för tunn kan den redas med vetemjöl utblandad med vatten. När potatisen har blivit mjuk smaka av med peppar och dill. Blanda dressingen enligt anvisningar på förpackningen och servera den vid sidan om. Servera potatis och sallad med den kallrökta laxen. Tips! Används bladsallad håller den något dygn om den ej är blandad med dressing. Måltidstips till kvällen: Köttbullar och stuvade makaroner, sidan 72 sommar dag 1 25

26

27 Biff à la Lindström med persiljesås Nötfärs 250 g 1250 g Ströbröd 1 ½ msk 7 ½ msk Mellanmjölk ½ dl 2 ½ dl Gul lök ½ st 2 ½ st Inlagda rödbetor, hackade ½ dl 2 ½ dl Kapris 1 msk 5 msk Ägg ½ st 2 ½ st Dijonsenap 1 tsk 1 ½ msk Salt ½ tsk 2 ½ tsk Svartpeppar ½ krm ½ tsk Flytande margarin/smör 1 msk 5 msk Potatisar, medelstora 3 st 1200 g Paprika, majs, ärter 160 g 800 g (fryst blandning) Sås: Mellanmjölk 1 dl 5 dl Matlagningsgrädde ½ dl 2 ½ dl Köttbuljong, tärning ¼ st 1 ¼ st Dijonsenap 1 ½ tsk 2 ½ tsk Persilja, fryst 1 msk 5 msk Vetemjöl ½ msk 2 ½ msk Skala, dela potatis och koka ca minuter tills den blir mjuk. Skala, finhacka lök och rödbetor. Lägg ströbrödet i en bunke, häll på mjölken och låt svälla några minuter. Blanda i nötfärs, lök, rödbetor och kapris. Tillsätt ägg, senap, salt och peppar och rör färsen smidig. Forma små biffar och stek i matfettet ca 3-4 minuter per sida på medelhög värme. Ta upp biffarna och häll mjölk och grädde i pannan. Smula ner buljong, rör ner senap och låt sjuda på svag värme. Rör ut vetemjöl i vatten och red såsen till önskad konsistens. Låt biffarna koka med någon minut och strö över persilja. Värm grönsakerna i lite saltat vatten på spisen eller i mikron. Servera biffarna med kokt potatis och grönsaker. Tips! Använd elektrisk vattenkokare för att koka upp vatten till potatisen. Fruktsallad med vaniljyoghurt Äpple ½ st 2 ½ st Apelsin ½ st 2 ½ st Banan ½ st 2 ½ st Jordgubbar ¼ l 1 ¼ l Vaniljyoghurt 1 dl 5 dl Mandelspån ½ msk 2 ½ msk Skölj, skala, dela frukt och bär. Blanda allt i en skål. Servera med vaniljyoghurt i portionsskålar och toppa med mandelspån. Tips! Måltidstips till kvällen: Grekisk sallad, sidan 76 Bra att börja med citrusfrukt när man gör fruktsallad eftersom dess saft motverkar brunfärgning av övrig frukt. sommar dag 2 27

28 Tips! Det går utmärkt att strimla kål med osthyvel. Det blir lättare om vitkålshuvudet är delat. Salladen håller sig i kylskåp i 3-4 dagar.

29 Ugnspannkaka med bacon Vetemjöl 1 ½ dl 7 ½ dl Salt ½ tsk 2 ½ tsk Mellanmjölk 3 dl 1 ½ l Ägg 2 st 8 st Bacon i tärningar, 140 g/frp 1 frp 5 frp Flytande margarin/smör ½ msk 2 ½ msk Rårörda lingon 4 msk 3 dl Saftig vitkålssallad: Vitkål 100 g 500 g Apelsin 2 st 7-8 st Morötter, mellanstora 1 st 5 st Salt och peppar efter smak Blåbärssmoothie Vaniljyoghurt, 2,5% 3 dl 1 ½ l Blåbärssoppa 3 dl 1 ½ l Blanda vaniljyoghurt och blåbärssoppa i en tillbringare och rör om. Häll upp i glas och servera. Tips! För variation servera smoothien toppad med lite riven choklad eller vispgrädde. Sätt ugnen på 225 C och smörj en ugnsform/ långpanna med matfett. Häll mjöl och salt i en stor skål. Vispa ner äggen ett åt gången. Vispa därefter i mjölken. Använd gärna elvisp. Bryn bacon lätt i en stekpanna och lägg det sedan i den smorda ugnsformen. Häll därefter pannkaksmeten över bacon och grädda mitt i ugnen i min tills den rest sig och fått gyllenbrun färg. När bacon och smet är i formen/långpannan bör den vara fylld till drygt hälften. Strimla vitkålen fint i en skål, gärna med osthyvel. Pressa över saften av en apelsin och låt dra i 5-10 min. Skala apelsin, skär bort det vita och dela i mindre bitar. Skölj, skala morötter och riv dem grovt. Blanda sedan allt i en skål. Smaka av med salt och peppar. Skär pannkakan i bitar och servera med lingon och vitkålssallad. Tips! Vid osäkerhet om lämplig storlek på ugnsform/ långpanna prova med vatten i den mängd som motsvarar mjölken i receptet. Formen bör då vara fylld till hälften så det finns utrymme för smeten att resa sig. Måltidstips till kvällen: Rökt makrill med stuvad spenat, sidan 83 sommar dag 3 29

30

31 Limelax Crème fraiche 1 dl 5 dl Lax, skinn- och benfri 250 g 1250 g Champinjoner 75 g 375 g Purjolök, mellanstor ½ st 2 ½ st Flytande margarin/smör 1-2 msk 1 ½ dl Hönsbuljong, tärning ½ st 2 ½ st Soja, kinesisk ¼ tsk 1 ¼ tsk Lime, pressad ½-1 st 2-4 st Basilikablad, färska 5-8 st st Mellanmjölk ½ dl 2 ½ dl Flytande margarin/smör till ugnsformen Salt och peppar efter smak Haricots verts, frysta 160 g 800 g Bandspagetti, torkad 200 g 1 kg (tagliatelle) Sätt ugnen på 225 C. Mät upp, salta och sätt på pastavatten. Tina laxen, om djupfryst, i kallt vatten utan att bryta förpackningen. Skölj, hacka och fräs lök och champinjoner med margarin i en stekpanna. Använd bara det vita på purjolöken. Stek lök och svamp, tills den fått färg. Blanda i crème fraiche, smula ner buljongtärning och pressa ner limesaft efter smak. Tillsätt mjölk vid behov. Hacka basilikabladen och blanda ner. Smaka av med soja, salt och peppar. Dela laxen i kuber och lägg i en smord ugnsform. Häll över röran och sätt in i ugnen i 5-8 min tills laxen är klar. Koka bandspagettin (tagliatelle) enligt anvisningar på förpackningen. Värm haricots verts i en kastrull med saltat vatten eller i mikron. Garnera laxen med några basilikablad och servera med pasta och haricots verts. Färska jordgubbar med gräddmjölk Jordgubbar, färska ½ l 2 ½ l Vispgrädde 1 dl 5 dl Mjölk 1 dl 5 dl Socker efter smak Skölj och rensa jordgubbarna, dela vid behov. Servera med gräddmjölk och socker. Tips! Använd gärna färsk bandspagetti (tagliatelle), tar endast 3 min att koka. Räkna då med 125 g/person. Måltidstips till kvällen: Smörgås med kalvsylta, sidan 83 sommar dag 4 31

32

33 Kalkon med chilisås och färsk potatis Rökt kalkon i skivor 240 g 1200 g Gräddfil 2 ½ dl 12 ½ dl Sweet chilisås 1 ½ msk 7 ½ msk Salt och peppar efter smak Färsk potatis: Lunch 240 g 1200 g (Lunch och kvällsmål 480 g 2400 g) Dill till potatisen Färgglad bönsallad: Rödlök ½ st 2 ½ st Kidneybönor, 200 g/burk ½ brk 2 ½ brk Kikärtor, 200 g/burk ½ brk 2 ½ brk Haricots verts, 200 g/burk ½ brk 2 ½ brk Avokado, mogen ½ st 2 ½ st Dressingmix, påse, Knorr ½ st 2 ½ st Olja 1 ½ msk 7 ½ msk Vatten 1 ½ msk 7 ½ msk Gino med glass Flytande margarin/smör ½ msk 2 ½ msk Jordgubbar, färska/frysta 125 g 625 g Hallon/blåbär, frysta 50 g 250 g Äpple ½ st 2 ½ st Banan ½ st 2 ½ st Vit choklad 50 g 250 g Glass 2 dl 1 l Sätt ugnen på 250 C och smörj en ugnssäker form. Skala, kärna ur och skiva äpplen. Skala och skiva banan. Skölj och halvera jordgubbar. Blanda äppelbitar, banan, jordgubbar, hallon och blåbär i den smorda formen. Riv choklad över frukt- och bärblandningen. Gratinera i ca 10 minuter i övre delen av ugnen, tills chokladen fått fin färg. Servera med glass. Sätt på en kastrull med saltat vatten till potatis. Skrubba potatis och koka med dill, tills den blivit mjuk, min. Häll av potatisvattnet och klipp över lite dill. Blanda gräddfil och chilisås i en skål. Smaka av med salt och peppar. Blanda dressingmixen i en salladsskål. Skala, skiva rödlök tunt och lägg i. Öppna burkarna med bönor/ärter och skölj dem, en sort i taget i ett durkslag och låt rinna av. Dela avokadon på mitten och ta bort kärnan. Tärna den försiktigt direkt i skalet och gröp ur innehållet med en matsked. Lägg ner bönor, ärter, avokado i salladsskålen och rör om. Servera kalkonskivorna med potatis, chilisås och bönsallad. Tips! Har du ont om tid kan du prova att hacka chokladen i stället för att riva den. Tips! Öka mängden potatis enligt receptet ovan, kyl hälften och spara till kvällen. Salladen håller i kylskåp i 3-4 dagar. Måltidstips till kvällen: Silltallrik, sidan 82 sommar dag 5 33

34

35 Minismörgåstårta Polarkakor, runda 6 st 30 st Skalade räkor 75 g 375 g Ägg 1 st 5 st Majonnäs 2 ½ msk 2 dl Leverpastej med gurka 40 g 200 g Färskost, naturell 50 g 250 g Körsbärstomater 4 st 20 st Vindruvor, kärnfria 4 st 20 st Persilja, färsk ½ dl 2 ½ dl Koka ägg i 8-10 minuter, så det blir hårdkokt. Hacka räkor och blanda med majonnäs. Spara några till garnering. Kyl äggen i kallt vatten, skala och hacka. Rör ner det i räk- och majonnäsröran. Varje portion består av tre polarkakor. Bred räkröra på den understa (dvs på 2 respektive 10 polarkakor). Lägg på en ny polarkaka och bred på leverpastejen. Lägg på sista brödlagret och bred färskost på detta. Skölj, dela tomat och vindruvor att garnera med. Klipp över persilja och servera. Tips! Gör man många portioner kan man använda formfranska och lägga bröden kant i kant för att få en stor smörgåstårta. Använd då gärna extra färskost och bred på kanterna. Smörgåstårtan blir godare om den får stå i kylskåp några timmar innan den ska ätas. Citronfromage Citronfromage, pulver ½ pkt 2 ½ pkt Mellanmjölk 1 ¼ dl 6 ¼ dl Rån eller kex 2 st 10 st Gör citronfromagen enligt anvisningarna på förpackningen. Fördela i portionsskålar och ställ kallt i kylskåp tills fromagen stelnat. Servera med rån eller kex. Tips! För att variera kan man toppa med lite riven choklad eller bär. Måltidstips till kvällen: Gulaschsoppa, sidan 77 sommar dag 6 35

36 Tips! Potatissalladen håller sig i kylskåp 2-3 dagar. För variation smaksätt med lite klippt gräslök.

37 Fläskkotlett med somrig potatissallad Salta och peppra. Servera kotletterna med de båda tillbehören. Fläskkotletter, med ben 300 g 1 ½ kg Flytande margarin/smör 1 msk 5 msk Färskpotatis 300 g 1 ½ kg Matlagningsyoghurt 2 dl 1 l Dijonsenap 1 msk 5 msk Olivolja 1 msk 5 msk Purjolök, liten ½ st 2 ½ st Provencalska örter, ½ dl 2 ½ dl fryst blandning Vinäger ½ tsk 2 ½ tsk Äpple ½ st 2 ½ st Kapris, medelstor 1 ½ msk 7 ½ msk Salt och peppar efter smak Tomat- och löksallad: Tomat 3 st 15 st Gul lök ½ st 2 ½ st Vinäger ½ msk 2 ½ msk Matolja 1 msk 5 msk Vatten ½ msk 2 ½ msk Salt och peppar efter smak Skrubba potatis och dela den i bitar ca 3x3 cm. Koka i lättsaltat vatten tills den blir mjuk minuter. Skölj tomater, skiva dem tunt samt skala och finhacka lök. Rör ihop dressing till tomatsalladen och smaka av. Blanda lök och tomat i en salladsskål och häll över dressingen. Blanda matlagningsyoghurt, senap, vinäger, olivolja och örter direkt i skålen till potatissalladen. Skölj och skiva purjolöken. Skölj, skala, kärna ur och dela äpple i mindre bitar. Rör ner purjolök, äpple och kapris i yoghurtblandningen. Häll av potatisvattnet och blanda i den varma potatisen. Smaka av med salt och peppar. Stek fläskkotletterna i matfett 2-3 minuter på varje sida tills de är genomstekta och fått färg. Marängsviss Glass 100 g ½ l Maränger, små 6 st 30 st Banan ½ st 2 ½ st Vispgrädde ½ dl 2 ½ dl Chokladsås i tub 2 msk 1 ½ dl Dela glassen och lägg i en skål. Skala och skiva banan och varva med maränger. Toppa med vispgrädde och chokladsås. Måltidstips till kvällen: Omelett med räkstuvning, sidan 85 sommar dag 7 37

38

39

40 Tips! Använd smaksatt krossad tomat t ex med örter, vitlök eller chili. Går bra att använda elvispens degkrokar att göra potatismos med om man inte har en potatisstöt! Tips! Gör dubbel portion potatismos till lunchen som kan användas till potatisplättar på kvällen.

41 Gratinerad falukorv med tomat, lök och äpple Falukorv 160 g 800 g Krossad tomat smaksatt, 1 frp 5 frp 370 g/frp Gul lök ½ st 2 ½ st Äpple ½ st 2 ½ st Köttbuljong, tärning ½ st 2 ½ st Gräslök, fryst 2 msk 1 ½ dl Ostskivor 4-5 st 375 g Salt och peppar efter smak Häll av potatisvattnet, tillsätt matfett och mjölk, gärna uppvärmd. Vispa/stöt till önskad konsistens och smaksätt med salt, peppar och ev. riven muskot. Servera korv och potatismos med riven morot. Potatismos: Endast till lunch: Potatisar, medelstora 5-6 st 2 ½ kg Mellanmjölk 1 ¼ dl 6 ¼ dl Flytande margarin/smör 1 msk 5 msk Salt, peppar och ev. muskot efter smak (Till lunch och kvällsmål: Potatisar st 5 kg Mellanmjölk 2 ½ dl 12 ½ dl Flytande margarin/smör 2 msk 1 ½ dl Salt, peppar och ev. muskot efter smak) Morötter, små 2 st 10 st Sätt ugnen på 225 C och smörj en ugnsform. Skala potatis och dela i mindre bitar. Koka potatis med lite salt tills den är mjuk, ca minuter. Skär skåror i korven och lägg ner i formen. Skala och dela lök i klyftor. Skala, kärna ur och dela äpple i klyftor. Fördela lök och äpple i skårorna. Sprid ut resten i formen. Lös en buljongtärning i lite varmt vatten och häll i formen. Strö över gräslök, salta och peppra. Häll över de krossade tomaterna och täck med skivad ost. Gratinera i ugnen tills osten fått färg och löken mjuknat, ca minuter. Skala och riv morot. Minibakelse Rulltårtsskivor, valfri sort 2 st 10 st Vispgrädde ½ dl 2 ½ dl Fruktcocktail, konserv 1 dl 5 dl Vispa grädden. Mät upp rätt mängd frukt och låt rinna av. Skär rulltårtan i ca 2 cm tjocka skivor. Garnera rulltårtsskivorna med vispad grädde och konserverad frukt. Tips! För variation byt ut fruktcocktailen med färsk frukt eller bär. Måltidstips till kvällen: Potatisplättar med bacon, sidan 79 höst dag 1 41

42

43 Fisk med äggsås Hoki, sej eller alaska pollock 240 g 1200 g Ägg 1 st 5 st Gul lök ½ st 2 ½ st Flytande margarin/smör 1 msk 5 msk Vetemjöl 1 msk 5 msk Mellanmjölk 2 dl 1 l Matlagningsgrädde 1 dl 5 dl Dill, färsk eller fryst ½ dl 2 ½ dl Salt och peppar efter smak Potatisar, medelstora 3 st 1200 g Gröna ärter, frysta 160 g 800 g Citron ¼ st 1 ¼ st Skala, dela och koka potatisen i lättsaltat vatten tills den blir mjuk, ca minuter. Koka ägg i 8-10 minuter och kyl i kallt vatten. Dela fisken i portionsbitar och koka den 6-7 minuter i kastrull eller i mikrovågsugn. Skala, hacka lök och fräs den på låg värme i en kastrull. Rör ner vetemjöl, häll på mjölk och grädde. Låt koka ca 3 minuter. Skala, hacka ägg och rör ner i såsen. Blanda ner dill och smaksätt med salt och peppar. Värm ärter i lite saltat vatten. Lägg upp fisken och häll över sås. Servera med potatis, citronklyftor och gröna ärter. Kaneläpplen Äpplen 2 st 10 st Flytande margarin/smör 2 msk 1 ½ dl Kanel 1 tsk 2 msk Socker 2 msk 1 ½ dl Hasselnötter 1 ½ msk 1 dl Vaniljvisp ½ pkt 2 ½ pkt Sätt ugnen på 225 C och smörj en ugnssäker form. Skölj och skala äpplen. Skär äpplena i fyra klyftor och kärna ur dem. Smält matfett och blanda med kanel, hackade nötter och socker. Skär äpplena i tunna skivor och blanda dem med kanelröran. Lägg ner i den smorda ugnsformen och grädda i mitten av ugnen tills äpplena mjuknat ca, min. Vispa vaniljvispen och servera till. Tips! Byt ut dillen mot persilja som omväxling. Måltidstips till kvällen: Köttbullsmacka, sidan 77 höst dag 2 43