café&bageri Åre Bageri sid 94grader få en helhetslösning på kaffe, maskiner och service GastroMerit

Transkript

1 café&bageri Sortimentslista nr HTVÅO Ett ekonomiskt och klimatsmart vattenkoncept sid 31 sid 31 Åre Bageri sid 3 GastroMerit Kompetensutveckling sid grader få en helhetslösning på kaffe, maskiner och service

2 Café och bageri Vi bryr oss om din verksamhet. Oavsett om du driver ett litet café eller ett stort bageri, om dina kunder är privatpersoner eller butiker och företag, så har Martin & Servera de produkter och lösningar du behöver. Kunskap och engagemang Martin & Servera är ett företag fullt av människor med engagemang, specialistkunskap och erfarenhet. Våra kunder har alla olika behov och önskemål. Det kan vara ett bra färdiggräddat bröd, ingredienserna till en god paj, en utbildning för personalen eller nya tallrikar och glas till caféet. Brett sortiment Martin & Servera har marknadens bredaste sortiment av ekologiska produkter för restauranger, caféer och bagerier. Och det fortsätter att växa. Vi har också produkter från både små och stora svenska producenter för dig som vill handla svenska produkter. Inspiration och matglädje Det är vår övertygelse att relationer mellan människor skapar de bästa affärerna. Vår målsättning är att inte bara leverera varor utan att varje dag även bidra med inspiration, service, kunskap och matglädje. sid 3-5 sid 6-8 sid 8-14 sid 14-15: sid sid 16 sid sid 18 Reportage Matbröd Kaffebröd Mjöl, bakmix Choklad, kakao Mandel Massor, Fyllningar Dekoration sid Kryddor, fröer sid sid 21 Socker, sötningsmedel Bakhjälpmedel sid Sylt, bär, puréer sid 24 Puréer sid Mejeri, äggprodukter sid Smaksättning sid Smörgås, färdigmat sid sid sid sid 45 sid 45 sid 46 Dryck Non food Engångsmaterial Kemteknisk Restaurang utrustning Maskiner

3 Åre bageri, en upplevelse för alla sinnen I 30 år har Greger Eriksson och hans hustru Lena spridit brödglädje. Mycket har hänt på Åre Bageri genom åren, men de ekologiska ingredienserna och surdegen är fortfarande viktigast. Text: Ninna Ekbom Foto: Milena Grandi Det är en liten saluhall med bröd och bakverk som möter dig innanför dörren på Åre Bageri. Doften av nybakat är magisk och att se degen som knådas, bröd som gräddas i den rykande heta stenugnen och frestande bakverk ta form, är en upplevelse för alla sinnen. Här bakas det på riktigt. Kärleken till brödet började med att både mamma, mormor och min farmor bakade mycket hemma. Under en resa till Frankrike smakade jag surdegsbröd för första gången, och jäklar vad gott det var. Att vi skulle baka det bästa brödet med naturliga ingredienser på surdeg var en självklarhet från första dagen vi startade, berättar Greger. Bageriet KRAV-certifierades redan 1996, men då var ekologiskt inte ett så starkt försäljningsargument och satsningen stannande av. Men Greger och Lena gav inte upp sin tro på ett ekologiskt bageri och tio år senare gjordes en ny KRAV-certifiering. En satsning som lönat sig. Suget efter eko blir större och större. Förr var brödet bara ett underlag för pålägget, nu finns det en helt annan medvetenhet och intresse, säger Greger. Idag vill du veta vad brödet innehåller, hur det är bakat och smaken är viktigare än någonsin. 3

4 Marie Astorsdotter Den rena naturen och fjället har en positiv effekt på hela verksamheten. Förutom omsorgen i valet av ingredienser finns ett ständigt närvarande hållbarhetstänk. Vi slänger minimalt, finns det bröd över eller om något bak blir mindre lyckat, hämtas det av Åre slalomklubb eller fritidsgården Lokalen. Och i våra tårtor och bakelser används traktens bär. Kvalitet i minsta detalj går som en röd tråd genom bageriet. En viktig faktor som bidragit till vår framgång, förutom passionen för bakningen, är tiden vi investerar i städning och renlighet. Glädjen att det är rent och snyggt på jobbet gör stor skillnad. Det ger en bra arbetsmiljö som även påverkar surdegen så att den bubblar och trivs. Att brödet får kalljäsa under lång tid gör att smakerna hinner utvecklas. Åre Bageri har utvecklats till ett starkt varumärke. Man levererar bröd till traktens hotell och restauranger och bageriets presentförpackade knäckebröd, biscotti och pepparkakor finns att köpa över hela landet. För restaurangerna har brödet blivit en del av måltiden som påverkar helhetsupplevelsen. Att servera ett torrt och tråkigt bröd eller för den delen dåligt kaffe efter maten, drar ner intrycket på middagen. Nyfikenheten, och att aldrig känna sig fullärd, bidrar till en strävan att alltid vara i framkant och skapa nya spännande bröd. Inspirationen kommer från kollegor i branschen, något som bakats hemma eller smakerna i en smoothie. Det är högt i tak och idéerna får flöda fritt, vi har otroligt roligt på jobbet, säger Greger med ett skatt. Jag tror att det lite sötare svenska brödet, som limpan, kommer att få en renässans. Den kan också bakas med kvalitet och omsorg, istället för att bara skyndas fram. Trenden med mackan som måltid verkar inte mattas och vi säljer otroligt mycket matiga smörgåsar. Det går att göra så mycket mer med pålägget, inte minst genom att fylla på fler och smakrika grönsaker. Avslutningsvis måste vi få veta vilket som är ditt favoritbröd? En rykande färsk skiva råglevain med lite olivolja. Men den har en stark konkurrent i Årekakan, det är en slags Hönökaka som vi bara bakar på fredagar, den är otroligt god. 4

5 Levainbröd från Åre Bageri Fördegen dag 1: 1,5 liter ljummet vatten 250 g startsurdeg 1,5 kg vetemjöl, eko 50 g ekohonung Blanda vatten med startsurdegen, häll i mjölet och rör tills det blir slätt och klumpfritt. Täck över men låt lite luft komma in. Låt stå i rumstemperatur till dag två. Degen dag 2: 5 liter ljummet vatten 3 kg startsurdegen från dag ett 200 g salt ca 8 kg vetemjöl, eko Blanda degen väl på lite högre hastighet mot slutet så den släpper från kanterna. Ha inte i extra mjöl, degen ska vara kladdig. Ta upp degen på ett väl mjölat bakbord och vik den som ett kuvert för att bygga upp spänningen. Låt degen vila i 1 timme i en lagom stor plastbalja penslad med lite olja, täck med en plåt. Ta upp degen på bordet igen och gör en kuvertvikning igen, lyft över degen till baljan och täck över, låt vila i en och en halv timme. Nyp av lagom stora bitar av degen och lägg i jäskorgar i ytterligare ca en timme i rumstemperatur. Vänd sedan upp brödämnena på plåt och snitta eller baka helst i en stenugn. Baka av i ca 230 i min (92 innertemperatur). Sikta rätt Detta bröd gjordes till skidskytte-vm 1 liter vatten 700 g oblandad rågsikt g fullkornsvete 450 g fyrkornsflingor 400 g surdeg av råg 300 g sirap svart 300 g lingonsylt 50 g rapsolja 40 g salt 25 g jäst Blanda degen 6-8 minuter, låt degen vila på bordet cirka 30 minuter. Baka ut till bröd cirka g/st, runddriv och jäs med täckt duk i ca 60 minuter Grädda i ugn 230 i minuter. Ta ut och knacka på brödet, låter det ihåligt är det färdigt eller kontrollera med tempmätare, vid ca 96 är det också klart. Franska maränger 5 kg socker 2 kg äggvita Värm äggvita och socker till 65. Rör hela tiden så marängen inte bränner fast. Vispa tills marängsmeten har kallnat och blivit fast. Smaksätt med din favoritsmak; polka, choklad mm. Klicka med sked på plåt till små Årefjäll. Grädda i ugn 150 i minuter. Låt svalna på plåten. Går att servera dagen efter. Ostfrallor 1 liter vatten g vetemjöl, eko 50 g jäst 40 g salt 25 g rapsolja Blanda degen långsam i 2 minuter och snabbt i 6 minuter till en smidig deg, låt vila minuter. Dela upp i bitar cirka g och runddriv, sprayfukta degen och strö över riven ost. Grädda i 230 med ånga i 10 sekunder och cirka 8-12 minuter, beroende på ugn, till vacker färg. (92 innertemperatur). 5

6 Matbröd Bake-off Balder 20x400g Krt Bonjour Bayerskt bröd frö 12x530g Krt Bonjour Blåbär dinkel bröd 18x540g Krt Bonjour Focaccia tomat/oliv 24x200g Krt Bonjour Grand cereale 10x1kg Krt Bonjour Grand lumiere 10x1kg Krt Bonjour Grann rustik 6x1,1kg Krt Schulstad Morotsbröd 10x550g Krt Schulstad Ostfralla 30x60g Krt Délifrance Pane ciabatta grov 16x350g Krt Bonjour Pumpalimpa 18x540g Krt Bonjour Schweizerbröd frö 7x450g Krt Bonjour Tor 20x450g Krt Bonjour Bake-off baguette Baguette Paris 58cm 22x440g Krt Bonjour Baguette 11cm 110x55g Krt Martin&Servera Baguette 25cm 48x125g Krt Martin&Servera Baguette 30cm 34x175g Krt Martin&Servera Baguette 55cm 20x280g Krt Martin&Servera Baguette 55cm 15x430g Krt Martin&Servera Baguette 55cm 24x250g Krt Martin&Servera Baguette fitness 40x140g Krt Bonjour Baguette gastro 48cm 14x400g Krt Martin&Servera Baguette grov 11cm 110x55g Krt Martin&Servera Baguette grov 18cm 70x90g Krt Martin&Servera Baguette grov 54cm 16x350g Krt Martin&Servera Baguette port 18cm 70x90g Krt Martin&Servera Baguette rustik 45x102,5g Krt Schulstad Baguette rustik durum 14x391,67g Krt Schulstad Baguette sandwich ljus 20x275g Krt Bonjour Baguette surdeg EKO 18x400g Krt Martin&Servera Baguette surdeg twist 18x300g Krt Schulstad Baguette tendre 22cm 66x130g Krt Délifrance Surdegsbaguette grov EKO 18x450 Krt Martin&Servera Vitlöksbaguette 29cm 24x175g Krt Martin&Servera Bake-off portion Bagel multiseed 42x150g Krt Bonjour Balder g 5,5kg Krt Bonjour Boule rustique noire 90x80g Krt Bonjour Ciabatta 60x100g Krt Martin&Servera Ciabatta fitness 55x90g Krt Bonjour Ciabatta mörk 40x108g Krt Schulstad Ciabatta skuren rund 39x95g Krt Bonjour Ciabatta soft 50x125g Krt Bonjour Lantfranska rustik 80x80g Krt Bonjour Levain rustik ljus 50x130g Krt Schulstad Linusruta förbakad 95x68g Krt Bonjour Mixlåda frukostbröd 160x40g Krt Martin&Servera Oden g 5,5kg Krt Bonjour Ostfranska förbakad 80x60g Krt Bonjour Panino naturell 45x112g Krt Bonjour Pave petit cereal 200x43g Krt Bonjour Pumpabröd 80x80g Krt Bonjour Pumpabulle 100x80g Krt Délifrance Ciabatta bakad på italienskt vis Martin & Serveras ciabatta är bakad i Södermanland på svenskt mjöl men enligt klassisk italiensk tradition. Vete mjöl, surdeg av fullkornsråg och den långa jäsningsprocessen ger brödet extra smak och en härligt knaprig yta. Tina och servera. Hållbarhet: 240 dagar. Art.nr Art.nr

7 Rosenbröd förbakad 100x60g Krt Bonjour Rosenbröd grov 80x80g Krt Bonjour Rosenbröd mix förbakad 80x60g Krt Bonjour Tor 50x110g Krt Bonjour Trehörning 50x100g Krt Bonjour Trehörning grov 50x100g Krt Bonjour Vale 50x110g Krt Bonjour Vallmorundstycke 36x62,5g Krt Schulstad Deg Bergslagsknalle deg 18x540g Krt Bonjour Grekiskt bröd deg 17x600g Krt Bonjour Italienskt bröd deg 17x600g Krt Bonjour Levebröd deg 14x700g Krt Bonjour Prästgårdslimpa deg 18x540g Krt Bonjour Sirapslimpa deg 18x540g Krt Bonjour Trekornsbröd deg 14x700g Krt Bonjour Äpple-dinkel bröd deg 18x540g Krt Bonjour Deg portion Baguette mini deg 111x90g Krt Bonjour Grovmini deg 125x80g Krt Bonjour Källarfranska deg 140x80g Krt Bonjour Olympia grov deg 118x85g Krt Bonjour Olympiabröd deg 118x85g Krt Bonjour Baguette av vårt eget märke Bakade i Södermanland av svenskt kvalitetsmjöl efter franskt recept. Baguetterna bakar du avslutningsvis själv vilket enkelt och bekvämt ger ett härligt nybakt bröd Ost och majsmini deg 125x80g Krt Bonjour Småfranska deg 143x70g Krt Bonjour Trekornsrosen deg 125x80g Krt Bonjour Färdigbakat Focaccia tomat förskuret 8x800g Krt Délifrance Formfranska skivad 31st 5x1kg Krt Martin&Servera Landgbröd 9x23cm 33 skivor 2x2,5kg Krt Martin&Servera Landgångsbröd 70x51g Krt Schulstad Lantbröd ljus surdeg 8x550g Krt Martin&Servera Lantbröd mörk surdeg 8x550g Krt Martin&Servera Levain frukt 4x1,5kg Krt Martin&Servera Levain grann skivad 6x1,1kg Krt Schulstad Levain ljus 4x1,5kg Krt Martin&Servera Levain ljus skivad 4x1,45kg Krt Martin&Servera Levain råg solrosfrö 4x1,5kg Krt Martin&Servera Levain valnöt 4x1,5kg Krt Martin&Servera Levain Tranbär 8x800g Krt Martin&Servera Levain Råg Honung 8x800g Krt Martin&Servera Levain Durum 8x800g Krt Martin&Servera Levainbröd skivad 10x1kg Krt Délifrance Sandwichbröd grov skivad 28st / 5x1,2kg Krt Schulstad Sandwichbröd ljus skivad 28st /5x1,2kg Krt Schulstad Tortilla vete 25cm 10" 72st Krt Martin&Servera Tortilla vete 30cm 12" 72st Krt Martin&Servera Vetekaka mjölkfri 5x30 skivor/frp 30g Krt Martin&Servera Sirapslimpa deg 18x540g Krt Bonjour Trekornsbröd deg 14x700g Krt Bonjour Äpple-dinkel bröd deg 18x540g Krt Bonjour Trekornsbröd deg 14x700g Krt Bonjour Äpple-dinkel bröd deg 18x540g Krt Bonjour 7

8 Färdigbakat portion Bagel vallmo 60x110g Krt Gray s Bakery Baguette coupe sandwich 55x110g Krt Schulstad Baguette sandwich mörk 25cm 40x130g Krt Schulstad Cafekaka vete mjölkfri 70x50g Krt Polarbröd Chilistycke sandwino M 60x100g Krt Schulstad Chilistycke sandwino L 35x130 g Krt Schulstad Ciabatta 50x110g Krt Martin&Servera Ciabatta mini grov 14,5cm 60x90g Krt Findus Focaccia 20x350g Krt Findus Hällakaka mjölkfri 90x65g Krt Polarbröd Kuvertbröd ljus surdeg 60x45g Krt Martin&Servera Kuvertbröd mörk surdeg 60x45g Krt Martin&Servera Källarfranska 50x50g Krt Martin&Servera Mixlåda kuvertbröd 3 sort EKO 150x50g Krt Martin&Servera Mixlåda kuvertbröd 3 sort 150x40g Krt Martin&Servera Panini förgrillad förskuren 54x80g Krt Délifrance Piccolo rustik sandwino 100x50g Krt Schulstad Pitabröd mjölkfri 11x5 65g Krt Polarbröd Polarkaka mjölkfri 24x175g Krt Polarbröd Polarkraft extrem mjölkfri 54x80g Krt Polarbröd Polarkraft fullkorn mjölkfri 54x80g Krt Polarbröd Polarkraft havre mjölkfri 54x80g Krt Polarbröd Polarkraft pumpa triangel 32x80g Krt Polarbröd Rosenbröd m vallmofrö osötad 72x36g Krt Schulstad Rågkaka mjölkfri 5x30-p 30g Krt Martin&Servera Sandwichbulle grov 30x85g Krt Schulstad Surdegsfralla ljus 40x80g Krt Martin&Servera Surdegsfralla mörk 40x80g Krt Martin&Servera Surdegsfralla mörk frön 40x80g Krt Martin&Servera Tekaka mjölkfri 6x8-p 62g Krt Martin&Servera Tekaka stor mjölkfri 8x5 85g Krt Polarbröd Trehörning grov 50x100g Krt Bonjour Örtstycke large 35x130g Krt Schulstad Glutenfritt Baguette mini glutenfri 5x360g Krt Friends Of Adam Baguette glutenfri 12x105g Krt Findus Danskt surdeg glutenfri 450g St Friends Of Adam Fralla grov glutenfri 20x115g Krt Friends Of Adam Fralla solrosfrö pumpa glutenfri 24x70g Krt Garbo Frukt nötbröd glutenfri 450g St Friends Of Adam Garbo quinoabröd glutenfri mjölkfri 6x600g Krt Garbo Kuvertbröd glutenfri 5x4st 50g Krt Friends Of Adam Mixlåda grov bröd glutenfri 3,34kg Krt Fria Bröd Thekaka glutenfri mjölkfri 8x4st 55g Krt Fria Bröd Smörgåstårtbotten Smörgåstårtbotten rektangel 28x43cm 16st Krt Lindells Smörgåstårtbotten rund 26cm 16st Krt Lindells Smörgåstårtbotten rund 30cm 16st Krt Lindells Smörgåstårtbotten 24x40cm 4x1,2kg Krt Boalts Bröd Smörgåstårtbotten rund 14cm 8x460g Krt Boalts Bröd Smörgåstårtbotten rund 29cm 4x800g Krt Boalts Bröd Kaffebröd Bake-off Blåbär vaniljknyte 60x60g Krt Schulstad Chocolate chips cookie 5kg Hink Bonjour Levainbröd av vårt eget märke Vårt Levainbröd är stenugnsbakat av svenskt mjöl enligt fransk tradition med lång jästid. Levain som betyder surdeg är ett riktigt smakrikt och rustikt matbröd. Bakat i Uppland. Art. nr Art. nr Art. nr Art. nr

9 White chocolate chips cookie 5kg Hink Bonjour Croissant choklad 48x90g Krt Délifrance Croissant citron 48x90g Krt Délifrance Croissant cocoa king 55x87g Krt Bonjour Croissant smör 70x60g Krt Bonjour Gourmet rustique noir 18x360g Krt Bonjour Kanelbulle delbakad 45x95g Krt Bonjour Kanelbulle förjäst 55x100g Krt Bonjour Kanellängd förjäst 20x420g Krt Bonjour Knäckcookie 80x60g Krt Bonjour Maple pecan 54x85g Krt Schulstad Muscovado deluxe 48x100g Krt Bonjour Oat n fruit cookie 60x80g Krt Bonjour Pistagefläta 40x90g Krt Bonjour Smörcroissant 60x70g Krt Délifrance Sötnos kringla 30x85g Krt Bonjour Texasbulle förjäst 60x80g Krt Délifrance Tryffel pecan brownie 32x100g Krt Schulstad Vaniljfläta 40x90g Krt Bonjour White chocolate chip 96x50g Krt Bonjour Wienerbröd 85x80g bak Krt Bonjour Wienerbröd blåbär/vanilj 60x100g Krt Schulstad Wienerbröd choklad 80x80g Krt Bonjour Wienerbröd förjäst 47x97g Krt Schulstad Wienerbröd glasyr 80x80g Krt Bonjour Wienerbröd pecannöt, lönnsirap 48x95g Krt Bonjour Wienerbröd vaniljkräm 50x100g Krt Schulstad Wienerkam förjäst 85x77g Krt Bonjour Äppelkam 80x90g Krt Bonjour Deg Apelsinbröd 8x375g Krt Kåkå Bondkaka 6x300g Krt Kåkå Chokladbröd 6x500g Krt Kåkå Chokladboll deg 6kg Krt Bonjour Chokladboll deg 8kg Hink Nybergs Chokladmuffinssmet 4x2kg Krt Nybergs Cookiedeg mörk 8kg Hink Nybergs Dröm 9x290g Krt Kåkå Havrekaka russin 6x500g Krt Kåkå Kanellängd klippt deg 28x360g Krt Bonjour Mandellängd deg 28x360g Krt Bonjour Milanopinne 20x165g Krt Kåkå Muffinssmet choklad 5,5kg Krt Bonjour Muffinssmet citron 5,5kg Krt Bonjour Muffinssmet naturell 4x2kg Krt Nybergs Pistagelängd klippt deg 28x360g Krt Bonjour Pralinkaka 6x500g Krt Kåkå Schackruta 6x500g Krt Kåkå Semlebulle stor deg 23x400g Krt Bonjour Wienerlängd deg 45x275g Krt Bonjour Wienerstjärna dansk 10x310g Krt Kåkå Deg portion Kanelknut de luxe deg 80x95g Krt Bonjour Kanelsnäcka deg 80x100g Krt Schulstad Kanelsnäcka deg 180x50g Krt Bonjour Kolabulle deg 160x65g Krt Bonjour Chocolate chips cookie, White chocolate chips cookie Oat n fruit cookie Kolabulle Kanelknut 9

10 Pistagesnäcka deg 100x100g Krt Bonjour Semlebulle/slätbulle deg 154x65g Krt Bonjour Slät bulle deg 140x70g Krt Schulstad Spandau 120x55g Krt Kåkå Spandau med vanilj 120x60g Krt Kåkå Vaniljknut deg de luxe 80x95g Krt Bonjour Wienerbröd krämad deg 100x80g Krt Bonjour Wienersnibb 120x55g Krt Kåkå Wieneråtta deg 100x60g Krt Schulstad Delicato Arraksboll oinslagen 35x55g Ask Delicato Citronbiskvi glutenfri 18x50g Ask Delicato Cocosboll gammeldags 15x35g Ask Delicato Crisp oinslagen 25x45g Ask Delicato Drömkola 25x48g St Delicato Havreboll oinslagen 24x38g Ask Delicato Kolasprits oinslagen 25x32g Ask Delicato Krokantrulle 24x38g St Delicato Lyxbiskvi Daim glutenfri 12x65g St Delicato Lyxbiskvi glutenfri 18x50g Ask Delicato Macarons minibiskvi 72x25g Krt Delicato Mazarin oinslagen 16x55g Ask Delicato Punschrulle oinslagen 32x48g Ask Delicato Päronbiskvi lyx glutenfri 18x50g Ask Delicato Wieneråtta Citronbiskvi, Päronbiskvi Lyxbiskvi Dajm Sacherbit oinslagen 25x50g Ask Delicato Skumraket 18p 38g Ask Delicato Toscalyx oinslagen 16x60g Ask Delicato Formar Blåbärshjärta 75x57g 4,275kg Krt Martin&Servera Biskvibotten 210x18g Krt Kåkå Katalan 60x55g 3,3kg Krt Martin&Servera Krokantrollen 100x16g Krt Kåkå Mazarinskal aluminium 150x19g 2,85kg Krt Martin&Servera Mazarinskal fyllda 135x50g 6,75 kg Krt Martin&Servera Mördegsskal aluminium 210x17g 3,57kg Krt Martin&Servera Petit Choux botten 65x90mm 96st Krt Kåkå Smördegsplatta 10x700g Krt Schulstad Smördegsskal 255x20g 5,1kg Krt Martin&Servera Smördegsstrut 72x25g Krt Kåkå Toscaskal i aluminium form 150x19g 2,85kg Krt Martin&Servera Vaniljhjärta förbakad 75x57g 4,275kg Krt Martin&Servera Vaniljhjärta förjäst 35x57g Krt Bonjour Glutenfritt Blåbärspaj smul glutenfri laktosfri 4x1,4kg Krt Gray s Bakery Citronpaj glutenfri 4x1,4kg Krt Gray s Bakery Kladdkaka glutenfri laktosfri 4x1,2kg Krt Gray s Bakery Mandeltårta toblerone glutenfri 6x1kg Krt Almondy Mandeltårta daim glutenfri 6x1kg Krt Almondy Mandeltårta glutenfri 6x900g Krt Almondy Mixlåd muffins glutenfri laktosfri 90x45g Krt Martin&Servera Mixlåda kaffebröd glutenfri 1,81kg Krt Fria Bröd Moussetårta choklad glutenfri laktosfri 4x900g Krt Gray s Bakery Pecanpaj glutenfri laktosfri 4x1,2kg Krt Gray s Bakery Tårta jordgubb/mandarin glutenfri laktosfri 4x1,95kg Krt Condito Äppelpaj smul glutenfri laktosfri 4x1,4kg Krt Gray s Bakery Mixlåda muffins av vårt eget märke, tre sorters muffins, glutenfri och laktosfri Blåbär, choklad och vanilj är de tre populära smakerna på de muffins som du får i vår mixlåda. Det kan kännas skönt att veta att de är gluten- och laktosfria, vilket innebär att alla gäster kan njuta av dem utan att oroa sig för allergier. Givetvis är de även palmoljefria. Hållbarhet: 300 dagar. Bakade i Uppland. Art.nr

11 Muffins Apelsin chokladmuffins 24x140g Krt Gray s Bakery Blåbärsmuffins 24x140g Krt Gray s Bakery Blåbärsmuffins 24x80g Krt Gray s Bakery Blåbärsmuffins 24x100g Krt Schulstad Cake muffins choklad hallon kokos 30x105 Krt Bonjour Cake muffins äpple kanel färskost 30x105 Krt Bonjour Cheesecake kardemummamuffins 24x140g Krt Gray s Bakery Chokladmuffins 24x80g gab Krt Gray s Bakery Chokladmuffins 24x100g Krt Schulstad Citron kardemumma muffins 35x90g Krt Bonjour Citronmuffins vit choklad 24x100g Krt Schulstad Hallonmuffins 24x140g Krt Gray s Bakery Hallonmuffins 24x80g Krt Gray s Bakery Mixlåda nr1 muffins 90x45g Krt Martin&Servera Mixlåda nr2 muffins 90x45g Krt Martin&Servera Päron vaniljmuffins 24x140g Krt Gray s Bakery Päron vaniljmuffins 24x80g Krt Gray s Bakery Äppelmuffins 24x140g Krt Gray s Bakery Äpple kanelmuffins 24x100g Krt Schulstad Tina & Servera Blåbärskaka 4x1,15kg Krt Condito Blåbärspaj 4x1,2kg Krt Martin&Servera Blåbärspaj galler precut 4x1,2kg Krt Gray s Bakery Blåbärstårta 1,24kg St Bindi Brownie 1,4kg Krt Crebon Brownie cheesecake 4x1,45kg Krt Gray s Bakery Carrotcake dubbel 4x1,3kg Krt Gray s Bakery Carrotcake four high 2x3,43kg Krt Danora Cheesecake jordgubb 12 bitar 6x1,45kg Krt Condito Cheesecake passion hög 4x1,4kg St Gray s Bakery Cheesecake vanilj blåbär hög 4x1,4kg Krt Gray s Bakery Cheesecake vanilj 4x1,4kg Krt Gray s Bakery Cheesecake vit choklad hög 4x1,4kg Krt Gray s Bakery Cheesecake 4x1,4kg Krt Ekströms Cheesecake blueberry white choklad 2x2,3 Krt Danora Cheesecake choklad mint 4x1,4kg Krt Gray s Bakery Cheesecake choklad chip 4x1,5kg Krt Gray s Bakery Cheesecake crème brulee 2x2,32kg Krt Danora Cheesecake hallon swirl 6x1,45kg Krt Condito Cheesecake jordgubb lime 4x1,5kg Krt Gray s Bakery Cheesecake jordgubb 1,5kg St Werners Gourmetservice Cheesecake jordgubb 4x1,4kg Krt Findus Cheesecake mango fire 1,8kg Krt Crebon Blåbärspaj av vårt eget märke Läcker paj med saftiga blåbär. Bakad med tradition och omsorg i Uppland. Kan serveras som den är eller värmas. Blåbärspajen passar utmärkt tillsammans med en klick grädde eller vaniljglass. En älskad dessert och mycket populär på fikabordet. Art.nr Cheesecake New York Cheesecake New York 4x1,35kg St Gray s Bakery Cheesecake passion 4x1kg Krt Gray s Bakery Cheesecake pecan 4x1,35kg Krt Gray s Bakery Cheesecake vit choklad 2,1kg St Werners Gourmetservice Choc lovin spoon cake 4x2,83kg Krt Danora Choklad biskvi 12 bitar 1,08kg Krt Crebon Choklad kladdkaka 4x1,3kg Krt Ekströms Chokladkaka/kladdkaka 4x1,2kg St Gray s Bakery Chokladmoussetårta 1,4kg St Werners Gourmetservice Chokladruta 3x1kg Krt Condito Chokladtårta amerikansk 12 bitar 6x1kg Krt Condito Chokladtårta belgisk 10 bitar 950g Krt Crebon 11

12 Chokolate rocky road bar 72x91g Krt Danora Citronmarängtårta 1kg St Werners Gourmetservice Cookies choklad 12 st 1,6kg Krt Crebon Fransk chokladtårta 3x950g Krt Findus Fudgetårta m pecan 1,35kg St Werners Gourmetservice Hallonkaka 4x1,05kg Krt Condito Hallonpaj galler 4x1,3kg Krt Gray s Bakery Hallontårta 1,34kg Krt Bindi Jordgubbstårta 4x1,25kg Krt Frödinge Jordgubbstårta yoghurt bitar 6x1,35kg Krt Condito Jubileumstårta 2x1,7kg Krt Gray s Bakery Key lime paj 4x1,1kg Krt Gray s Bakery Key lime pie 4x2,24kg Krt Danora Kladdkaka 4x1,3kg Krt Délifrance Kladdkaka 4x1,2kg Krt Martin&Servera Kladdkaka cheesecake 4x1,2kg Krt Gray s Bakery Kladdkaka vitchoklad hallon 4x1,2kg Krt Gray s Bakery Kärleksmums rutor 12 bitar 1,05kg Krt Crebon Tårta choklad jubileum av vårt eget märke Härligt krämig chokladtårta med ett täcke av chokladtryffel. Bakad i Sörmland med de finaste utvalda råvarorna ger den en lyxig känsla. servera som dessert eller till eftermiddagskaffet. Art. nr Mazarinkapsel 3x1,275kg Krt Kåkå Mixlåda rulltårta hallon blåbär 6x650g Krt Martin&Servera Morotskaka 3x1,52kg Krt Martin&Servera Morotskaka 3x1,6kg Krt Ekströms Morotskaka rund 12 bitar 1,5kg Krt Crebon Moussetårta choklad 4x900g Krt Gray s Bakery Moussetårta passion mango 4x1,1kg Krt Gray s Bakery Mudcake 4x1,4kg Krt Gray s Bakery Oreo dream paj 4x1,96kg Krt Danora Pecan paj 4x1,1kg St Gray s Bakery Pecannötspaj 2kg Krt Crebon Rabarberpaj 4x1,2kg Krt Martin&Servera Rabarberpaj hög 4x1,4kg Krt Gray s Bakery Rulltårta choklad 6x650g Krt Martin&Servera Rulltårta äpple 6x650g Krt Martin&Servera Schwartzwaldtårta 1,15kg St Werners Gourmetservice Skogsbärstårta 1,3kg St Werners Gourmetservice Tiramisutårta 1kg Pkt Werners Gourmetservice Tiramisutårta 4x610g Krt Délifrance Tårta bär 4x820g Krt Délifrance Tårta choklad jubileum 4x1kg Krt Martin&Servera Äppel kanelpaj 4x1,2kg Krt Martin&Servera Äppelkaka förskuren 12 bitar 4x1,25kg Krt Condito Äppelkaka hög 4x1,4kg Krt Gray s Bakery Mixlåda rulltårta hallon och blåbär av vårt eget märke Klassiska rulltårtor gjorda på noggrant utvalda råvaror och fyllda med saftiga hallon eller blåbär. Perfekta till eftermiddagsfikan. Bakade efter traditionellt recept. Art.nr Äppelkaka mormors 38g 3x1,8kg Krt Condito Äppelpaj galler 2,5kg Krt Crebon Äppelpaj smul 4x1,2kg Krt Gray s Bakery Tina & Servera portion Banan valnötskaka 64x95g Krt Gray s Bakery Biscotti 12x60g Krt Crebon Brownie fudge 80x60g Krt Gray s Bakery Brownie fudge walnut 80x65g Krt Gray s Bakery Brownie hasselnöt 64x90g Krt Gray s Bakery Brownie saltlakris hallon 64x90g Krt Gray s Bakery Cheesecake pecannöt bitar 64x90g Krt Gray s Bakery Chocklad peanbrownie 24 st 4x2,685kg Krt Danora Chokladbakelse 75g 4x900g Krt Condito Chokladfondant 20x90g Krt Délifrance Rabarberpaj av vårt eget märke Vår krispiga rabarberpaj är bakad på vetemjöl och havregryn av hög kvalitet och rikligt fylld med svenska smakrika rabarber. Pajen blir en klassiker tillsammans med vaniljsås, grädde eller glass. Bakad i Uppland. Art.nr

13 Chokladboll xl med pärlor 15 bitar 2,175kg Krt Crebon Cookie color 64x75g Krt Gray s Bakery Cookie color 80x40g Krt Gray s Bakery Cookie dark chocolate 56x85g Krt Danora Cookie havre 80x40g Krt Gray s Bakery Cookie havregryn 64x75g Krt Gray s Bakery Cookie mjölkchoklad 56x85g Krt Danora Cookie mjölkchoklad 64x75g Krt Gray s Bakery Dammsugare 24 st 1,92kg Krt Crebon Honey bun kanel 48x65g Krt Bonjour Kanelbulle lyx 24x100g Krt Gray s Bakery Kardemummabulle lyx 24x100g Krt Gray s Bakery Kardemummaknyte 45x60g Krt Schulstad Karlspaderbulle lyx 24x100g Krt Gray s Bakery Kärleksmums 60x80g Krt Schulstad Macarons classic 12x10,4g Krt Pain Delice Macarons trendy 12x10,4g Krt Pain Delice Mazarin 15 st 1,2kg brd Krt Crebon Mazarin chokladtopping 24x75g Krt Gray s Bakery Mudcake bit 64x100g Krt Gray s Bakery Musli bars nötter kokos 64x80g Krt Gray s Bakery Mördegstartelette 8,5cm 144st Krt Femtorp Ringmunk 48x50g Krt Bonjour Rocky road 64x60g Krt Gray s Bakery Smörcroissant 48x70g Krt Schulstad Tosca mazarin 12 st 960g Krt Crebon Vaniljhjärta färdigbakad 60x50g Krt Schulstad Vaniljmunk 60x63g Krt Bonjour Vaniljmunk 60x63g Krt Schulstad Tårtbotten Anslag rulltårta choklad 58x38 14st Krt Femtorp Anslag rulltårta neutral 58x38 14st Krt Femtorp Anslagskapsel 57x25cm 4x1,2kg Krt Martin&Servera Budapestbotten 8st 6kg Krt Kåkå Rulltårtskapsel chokl 6x470g Krt Martin&Servera Tårtbotten 16cm 24x160g Krt Martin&Servera Tårtbotten 18cm 24x210g Krt Martin&Servera Tårtbotten 20cm 24x255g Krt Martin&Servera Tårtbotten 22cm 12x300g Krt Martin&Servera Tårtbotten 24cm 12x350g Krt Martin&Servera Tårtbotten 30cm 8x540g Krt Martin&Servera Tårtbotten Choklad 18cm 24x210g Krt Martin&Servera Tårtbotten Choklad 24cm 12x350g Krt Martin&Servera Tårtbotten Maräng 18cm 36st Krt Kåkå Tårtbotten Maräng 6,5cm 320st Krt Kåkå Tårtbotten Nötmaräng 24cm 12st Krt Kåkå Tårtbotten Nötmaräng 6,5cm 320st Krt Kåkå Tårtbotten Nötmaräng 18cm 36st Krt Kåkå Brownie från Gray s Bakery Kärleksmums 13

14 Mjöl och bakmix Mjöl Bagarns bästa 30kg Säck Nord Mills Bagerisikt 30kg Säck Nord Mills Bagerivetemjöl 30kg Säck Nord Mills Bagerivetemjöl extra 10kg Säck Nord Mills Bagerivetemjöl extra 30kg Säck Strängnäs Bagerivetemjöl KRAV 25kg Säck Warbro Kvarn Bagerivetemjöl KRAV 30kg Säck Saltå Kvarn Bagerivetemjöl extra 30kg Säck Nord Mills Dinkelvetemjöl siktat 10kg Säck Nord Mills Durum semolina halvgrov 25kg Säck Nord Mills Durumvetemjöl 25kg Säck Nord Mills Fullkornsvete fintfint 25kg Säck Nord Mills Grahamsmjöl grov 30kg Säck Nord Mills Konditorivetemjöl 30kg Säck Nord Mills Kornmjöl 25kg Säck Kärnvetemjöl 25kg Säck Kungsörnen Kärnvetemjöl 5kg Säck Martin&Servera Kärnvetemjöl 15kg Säck Martin&Servera Kärnvetemjöl EKO 5kg Säck Martin&Servera Lantvetemjöl KRAV 25kg Säck Warbro Kvarn Manitoba cream 5kg St Manitoba Manitoba cream 30kg Säck Manitoba Mjöl bagerisikt 30kg Säck Strängnäs Mjöl bagerisikt stjärnan 30kg Säck Strängnäs Mjöl konditorivete 30kg Säck Strängnäs Mjöl Mandel 12,5kg Säck Kåkå Mjöl råg fint sammalet 30kg Säck Strängnäs Råg fullkorn mjöl KRAV 25kg Säck Warbro Kvarn Råg klippt 25kg Säck Nord Mills Rågmjöl malet 6x1,5kg Krt Nord Mills Rågmjöl fint 30kg Säck Nord Mills Rågmjöl fint oblandat 30kg Säck Strängnäs Rågmjöl grov 30kg Säck Nord Mills Rågmjöl grov oblandad 30kg Säck Strängnäs Rågmjöl KRAV 10kg Säck Nord Mills Rågsikt 30kg Säck Nord Mills Rågsikt 30kg Säck Strängnäs Rågsikt oblandad KRAV 30kg Säck Nord Mills Rågsikt oblandad 30kg Säck Nord Mills Rågskållning 25kg Säck Nord Mills Vetemjöl italienskt grön 25kg Säck Nord Mills Vetemjöl polstjärnan 25kg Säck Strängnäs Vetemjöl polstjärnan s 30kg Säck Strängnäs Vetemjöl prima 30kg Säck Nord Mills Vetemjöl special KRAV 30kg Säck Saltå Kvarn Vetemjöl utan askorbinsyra 25kg Säck Nord Mills Mjölmixer Brödbas soltorkade tomater 25kg Säck Bakels Ciabatta 20kg Säck Bakels Fin form havre 30kg Säck Nord Mills Fin form råg 30kg Säck Nord Mills Fin form vete 30kg Säck Nord Mills Franskbrödmix 30kg Säck Nord Mills Franskbrödmix 30kg Säck Strängnäs 14

15 Extra Sammalet Grovt 30kg Säck Nord Mills Grov matbrödsbas 30kg Säck Nord Mills Gör gott brödmix 30kg Säck Nord Mills Havreofin brödbas 20kg Säck Bakels Joggabröd brödbas 20kg Säck Bakels Långsamofin Brödbas 20kg Säck Bakels Majsbas Brödbas 20kg Säck Bakels Mjöl av fyra sädeslag 30kg Säck Nord Mills Pane italia mjölbland 30kg Säck Nord Mills Råg matbrödsbas 30kg Säck Nord Mills Rågbrödbas 25kg Säck Engelhardt Skrållan brödmix 30kg Säck Nord Mills Softroll brödmix 20kg Säck Bakels Sportextra nya 30kg Säck Nord Mills Tekaka mix 30kg Säck Nord Mills Vete matbrödsbas 30kg Säck Nord Mills Konditorimix Allt i Ett Anslagsmix 8kg Säck Zeelandia Berlinermix 20kg Säck Bakels Blixtanslag 10kg Säck Nord Mills Blixtanslag 6x2,5kg Krt Nord Mills Chokladmuffinsmix 20kg Säck Bakels Cookiemix choklad amerikansk 12,5kg Säck Femtorp Karlspadermix 20kg Säck Bakels Kalspadermix 30kg Säck Nord Mills Macaroon mix 1kg St Femtorp Muffinsmix 20kg Säck Bakels Muffinsmix 25kg Säck Engelhardt Muffinsmix amerikansk 12,5kg Säck Femtorp Muffinssmix choklad 25kg Säck Engelhardt Pettina P7 kakmix för Petit Choux 15kg Säck Bakels Toscamix 500g St Femtorp Vanilj muffinsmix 20kg Säck Bakels Gryner, Flingor & Fibrer Havregryn 15kg Säck Axa Havregryn 5kg Säck Martin&Servera Fibrex kg Säck Danisco Fibrex dammred kg Säck Fibrex Potatisflingor 25kg Säck Engelhardt Choklad, kakao Choklad Mörk Mörk blockchoklad 60% 1kg St Chocovic Mörk choklad pellets 54,5% 2,5kg St Callebaut Mörk choklad pellets 58,5% 10kg St Callebaut Mörk choklad pellets 54,5% 10kg FAIR St Callebaut Mörk choklad pellets 70% 10kg St Callebaut Mörk choklad pellets Ocumare 71% 5kg St Femtorp Mörk choklad pellets Tobado 1,5kg St Chocovic Choklad En bit mörk choklad till fikat är både gott och faktiskt ganska nyttigt. Få saker är så tätt sammankopplat med njutning som choklad. Att unna sig en bit med riktigt hög kakaohalt kan faktiskt vara nyttigt för både kropp och själ. Muffinsmix amerikansk Mörk choklad pellets Zaira 5kg St Femtorp Mörk choklad pellets Åsö 58% 10kg St Åsö Mörk choklad pellets Åsö 70% 10kg St Åsö Mörk blockchoklad sockerfri Supreme 62% 500g St Åsö Choklad Ljus Mjölk blockchoklad mjölk Ceylon 36% 1kg St Chocovic Mjölk choklad pellets 33,6% 2,5kg St Callebaut 15

16 Mjölk choklad pellets 33,6% 10kg St Callebaut Mjölkchoklad pellets Åsö 33,5% 10kg St Åsö Mjölk blockchoklad sockerfri Lacta 38% 500g St Åsö Choklad Vit Vit blockchoklad Napal 1kg St Chocovic Vit blockchoklad 28% 5kg St Callebaut Vit choklad pellets 28% 2,5kg St Callebaut Vit choklad pellets 28% 10kg St Callebaut Vit choklad pellets 28% Fair 10kg FAIR St Callebaut Vit choklad pellets Napal 1,5kg St Chocovic Vit choklad pellets Napal 10kg St Chocovic Vit choklad pellets Åsö 28% 10kg St Åsö Choklad Övrigt Napolitans mintcrisp 200x5g Krt Martin&Servera Napolitans mjölkchoklad 200x5g Krt Martin&Servera Napolitans mörk choklad 60% 200x5g Krt Martin&Servera Napolitans mörk choklad med hallon 200x5g Krt Martin&Servera Nutella 15x400g Krt Nutella Fyllningar Chokladtryffel mörk azabache 5kg Hink Femtorp Hasselnötsfyllning horno 5kg Hink Femtorp Hasselnötskräm extender 5kg Hink Femtorp Hasselnötskräm iroko 5kg Hink Femtorp Kakaofyllning mörk kiribati 5kg Krt Femtorp Konfektyrfyllning vit malde 5kg Hink Femtorp Nougat 2,5kg St Femtorp Kakaoprodukter Duxolett förtunning 4,5kg Säck Bakels Kakao 10 12% 1kg St Ögonblink Kakaopulver 20/22 1kg St Bodén&Lindeberg Kakaosmör pellets 3kg Hink Femtorp Non Temp Non temp ljus 10kg Krt Femtorp Non temp ljus pellets 10kg Krt Bodén&Lindeberg Non temp mörk pellets 10kg Krt Bodén&Lindeberg Non temp mörk pellets 5kg Krt Femtorp Non temp vit 10kg Krt Femtorp Non temp vit pellets 10kg Krt Bodén&Lindeberg Mandel Mandel & Nötprodukter Mandel hackad 2-4mm 12,5kg Säck Caldic Mandel hel blancher 12,5kg Krt Caldic Mandel hel skalad 1kg Påse Martin&Servera Mandel hyvlad 750g Påse Martin&Servera Mandel strimlad 1kg St Orkide Mandel strimlad 12,5kg Krt Caldic Mandelspån 12,5kg Krt Caldic Sötmandel hel 1kg Påse Martin&Servera Sötmandel hel 27/30 12,5kg Krt Caldic Nötter & Kokos Hasselnöt hackad vac 10kg Krt Caldic Kokos, riven Den rivna och torkade kokosen ger fin karaktär till dina bakverk eller desserter. Art.nr Hasselnötter Hasselnötter är ett perfekt tilltugg, rika på proteiner, fibrer, vitaminer, mineraler och nyttiga fetter. Utmärkta i brödet och i kakorna, till den egna müslin eller till desserter. Art.nr Sötmandel Sötmandel med en mild och smöraktig smak är perfekt i bakverk eller till den egna müslin. Prova gärna med hackad mandel i såser för att få den orientaliska smaken. Den nyttiga mandeln lär ha odlats av grekerna redan på 400-talet och har funnits i Sverige sedan 1300-talet. Art.nr Valnötter De nyttiga valnötterna lär vara bra för både minnet, koncentrationen och immunförsvaret. Men framför allt är de goda och ger extra karaktär till bakverk, desserter och sallader. Art.nr Russin Russin producerade av Thompson -druvan. Russin är goda i kakor och du kan också blanda dem i din egen müsli. Art.nr Hasselnöt skivad vac 20kg Säck Caldic Hasselnötskärnor hel rostade vac 10kg Krt Caldic Hasselnötskärnor vac 11/13mm 20kg Säck Caldic Hasselnötskärnor blancherade vac 10kg Krt Caldic Hasselnötskärna 1kg Påse Martin&Servera 16

17 Kokos medium 25kg Krt Caldic Kokos riven 750g Påse Martin&Servera Nötter hassel med skal 25kg Säck Martin&Servera Pistagenöt skalad 1kg Påse Bodén&Lindeberg Valnöt Arisor bit 12,5kg Krt Caldic Valnötskärna 40% lhp 12,5kg Krt Caldic Valnötskärna 750g Påse Martin&Servera Massor & Fyllningar Fyllningar Citronkräm delicream 6kg Hink Femtorp Citronkräm Creme Filling Lemon 6kg Hink Bakels Jordnötsmör krisp 350g St Calve Jordnötsmör kräm 350g St Calve Kanelfyllning 15kg Hink Bakels Kanelremons 13kg Hink Bakels Kanelremons grov 13kg Hink Bakels Kardemummaremons 12kg Hink Bakels Kolakräm Pikfein 5kg St Femtorp Kolatryffel 6kg Hink Bakels Kolafyllning Millionares Caramel NH 12kg Hink Bakels Krokanttryffel 6kg Hink Bakels Mandelfyllning 15kg Hink Bakels Mazarinfyllning 15kg Hink Kåkå Nöttryffel 6kg Hink Bakels Pistageremons 11kg Hink Bakels Pistageremons utan mandel och aprikoskärnor. 13kg Hink Bakels Semlefyllning lyx sprits 1kg St Femtorp Semlefyllning 14kg Hink Bakels Säterremons 12kg Hink Bakels Tosca 13kg Hink Bakels Toscamassa 16kg Hink Kobia Toscin 5kg Hink Kåkå Tryffel mörk 6kg Hink Bakels Vaniljkräm färdig 2x10kg Krt Kåkå Vaniljkräm sprits 4x2,5kg Krt Kåkå Vaniljkräm sprits 4x2,5kg Krt Kåkå Vaniljremons 12kg Hink Bakels Vaniljremons UMK 13kg Hink Bakels Vaniljsås Carte D or 8x1l Krt Unilever Vit tryffel 6kg Hink Bakels Mandelmassa Mandelmassa 500g St Pepe Mandelmassa 50/50 5kg Pkt Kåkå Mandelmassa 50/50 5kg Krt Kobia Mästarmassa 5kg Pkt Kåkå Marsipan Figur gul 40/60 2,5kg St Kåkå Figurmarsipan röd 2,5kg St Kåkå Figurmarsipan grisskär 2,5kg St Kåkå Figurmarsipan vit 2,5kg St Kåkå Kavlingmarsipan gul 2,5kg St Femtorp Kavlingsmarsipan blå 25/75 2,5kg St Zeelandia Kavlingsmarsipan extra vit 2,5kg St Zeelandia Kavlingsmarsipan grön 25/75 2,5kg St Zeelandia Kavlingsmarsipan grön 2,5kg St Femtorp Vad är det för skillnad på figurmarsipan och kavlingsmarsipan? Kavlingsmarsipan är mer elastisk för att kunna kavlas ut. Figurmarsipan innehåller som regel mer mandel och är fastare i konsistensen. Denna används i första hand till modellering av figurer. Det kan vara svårt att modellera figurer i kavlingsmarsipan eftersom de tenderar att säcka ihop om de blir för stora. Vad är sugarpaste eller dekormassa? Ett material liknande marsipan i konsistensen och som ursprungligen kommer från England. Nu tillverkas sugarpaste i Sverige, kallas för dekormassa och är nöt- & mandelfri. Det är ett mycket tacksamt material att arbeta i som tillåter väldigt skira och vackra dekorationer. Tårtan får dessutom en sammetsliknande yta. 17

18 Kavlingsmarsipan gul 25/75 2,5kg St Zeelandia Kavlingsmarsipan ljus rosa 2,5kg St Zeelandia Kavlingsmarsipan lila 25/75 2,5kg St Zeelandia Kavlingsmarsipan orange 2,5kg St Zeelandia Kavlingsmarsipan rosa 2,5kg St Zeelandia Kavlingmarsipan rosa 2,5kg St Femtorp Kavlingsmarsipan röd 25/75 2,5kg St Zeelandia Kavlingsmarsipan svart 2,5kg St Zeelandia Kavlingsmarsipan svart 2,5kg Frp Femtorp Kavlingsmarsipan vinröd 2,5kg St Zeelandia Kavlingmarsipan vit 2,5kg St Femtorp Marsipan 1/3 vit 2,5kg St Kåkå Marsipan extra vit 2,5kg St Kåkå Marsipan ljusblå 2,5kg St Kåkå Marsipan blå 2,5kg St Kåkå Marsipan grön 2,5kg St Kåkå Marsipan gul 2,5kg St Kåkå Marsipan orange 2,5kg St Kåkå Marsipan rosa 2,5kg St Kåkå Marsipan röd 2,5kg St Kåkå Massor Dekormassa 5kg flowepaste St Bakels Pettinice vit 1kg St Bakels Dekoration Brudpar 130mm 4 modeller 600g St Åsö Crisp apelsin 3-6mm 455g Burk Femtorp Crisp silver mix 3-6mm 340g Burk Femtorp Daim dragee 1kg St Nic Jordgubbspärlor påse 1kg St Nic Kristyr tusensköna 288g St Åsö Kristyrblommor blandade 281g St Åsö Kristyrblommor mini 229g St Åsö Krokantströssel 8kg Säck Kåkå Marshmallow mini 24x280g Krt Little Beckys Marsipanblad 170g St Åsö Marsipanros gul 270g St Åsö Marsipanros rosa 270g St Åsö Marsipanros röd 270g St Åsö Nötkrokant påse 1kg St Nic Nötkross 1kg St Nic Oblatblad 221g St Åsö Strössel kulört påse 1kg St Nic Strössel lakrits påse 1kg St Nic Strössel Saltlakritsflakes 800g St Nic Strössel mandelkrokant 1kg St Nic Äppelstjälk m blad 100x19g St Åsö Choklad Chokladblomma vit 76st St Femtorp Chokladdekor decorettes 375st St Femtorp Chokladdekor special 675g St Åsö Chokladspjut mörk&vit 490st St Femtorp Chokladblomma mörk 76st St Femtorp Choklad dekoration turitella 117st 350g St Femtorp Choklad dekoration valentin 135st 183g St Femtorp Marabou mjölkchoklad dekoration chunks 900g St Nic Strössel choklad dekoration påse 1kg St Nic Hur länge håller sig chokladen? Förvara choklad i sval rumstemperatur om grader, helst inte under 14 grader. Det viktigaste är dock att undvika temperaturskillnader som är större än 10 grader. Detta för att det inte ska bildas kondens på chokladens yta, den kan ställa till både smak- och utseende defekter. Risken är bl a att sockret i chokladen smälter ut och omkristalliserar sig på ytan, chokladen blir då vit och både smak samt utseende påverkas. Art.nr , Art.nr

19 Daniel brinner för desserter Daniel Roos är en av Sveriges främsta konditorer. Han driver företaget Pastry Design med en mängd olika uppdrag. Han har nyligen öppnat ett konditori i det nya krogkonceptet K-märkt i Garnisonen i Stockholm. Vi lyckades få till en intervju med honom trots hans pressade schema. Berätta om ditt senaste projekt K-märkt i Garnisonen i Stockholm Det är ett gammalt slitet lunchställe som ligger på Karlavägen. Det är en K-märkt lokal på m 2 från Vi är tre aktiva delägare och en passiv, det är kocken Johan Gottberg, vinkyparen Jens Dolk och jag som slagit oss ihop. Vi driver lunchrestaurang, café, orangeri, catering, seminarier, kurser med mera. Det finns plats för lunchgäster och 700 sittande gäster vid stora fester. Till det har vi ytterligare en m 2 stor takterrass som kompletterar restaurangen. Under dagtid kommer vi ha öppet för lunch, café- och bageriverksamhet. Under lunchen kommer vi att erbjuda en stor lunchbuffé som gästerna själva får plocka ihop. Kvällstid däremot satsar vi stort på att få igång festvåningen, kurser mm. Vi har förmodligen en av Stockholms största festvåningar idag. Patisserie och bageri i Garnisonen Jag är fortfarande min egen och driver patisserie och bageri i Garnisonens lokaler. Det var mitt krav när vi bestämde oss för att ta över. Det är viktigt för mig att kunna fortsätta min verksamhet och behålla mina stora kunder. Vi har caféet öppet under dagarna dit alla som vill kan komma och fika och njuta av mina goda alster. Jag kommer även erbjuda andra restauranger att beställa bröd och bakverk från oss. Traditionella bakverk Jag undviker traditionella klassiska bakverk. Det finns redan så många som gör det klassiska och jag tror på originalitet och nytänk. Jag kommer att försöka skapa bakverk i Ganisonens färger rött, gult och blått som speglar lokalens tals design avslutar Daniel. Recept finns på martinserver.se/recept Strössel chokladlinser 1kg St Lejonet&Björnen Strössel vit choklad 1kg Påse Femtorp Kryddor, Fröer Fröer Fröblandning 20kg Säck Bakels Frömix 5kg St Femtorp Fänkål hel pure pack 700g St Kockens Fänkål malen 700g St Kåkå Fänkål malen 12,5kg Säck Kåkå Linfrö hel 10kg Krt Caldic Linfrö Brun 25kg Säck Bakels Linfrö Gul 25kg Säck Bakels Pumpafrö 25kg Säck Bakels Pumpakärna 10kg Krt Caldic Pumpakärna EKO 4kg St Lindblom Pomeransskal mald 12,5kg Säck kåkå Sesamfrö pure pack 1kg St Kockens Sesamfrö skalat 10kg Krt Caldic Sesamfrö vita 1kg St Santa Maria Solrosfrö 22,68kg Säck Bakels Solroskärna 1kg St Lundberg Solroskärna 10kg Krt Caldic Vallmofrö blått 600g St Santa Maria Vallmofrö blått 10kg Krt Caldic Vaniljstänger vårt eget märke Vaniljstång är den aromatiska frukten från tropiska orkidéer som växer i skogar eller på plantager. Perfekt för smaksättning av glass, desserter, bakverk eller drinkar. Art.nr

20 Vallmofrö vitt 10kg Krt Caldic Vallmofrö vitt pure pack 1kg St Kockens Kryddor Anis malen 800g St Kåkå Anis malen 12,5kg Säck Kåkå Bagerisalt 25kg Säck Akzo Brödglans dunk 2,5kg Dunk Kockens Hjorthornsalt 1l 875g St Santa Maria Ingefära malen PP 700g st Kockens Kanel malen pp 800g St Martin&Servera Kanel malen 12,5kg Säck Kåkå Kardemumma malen pp 700g St Kockens Kardemumma malen 5kg Hink Kåkå Kummin hel pp 900g St Kockens Kummin malen 12,5kg Säck Kåkå Lejonsalt utan jod 10kg Hink Jozo Salladskrydda italiensk pp 1,1kg St Martin&Servera Vaniljstång 45g St Martin&Servera Vaniljstång Tahiti 250g Burk Werners Gourmetservice Bakhjälpmedel, Pulver Hävningsmedel Bakpulver 1,5kg St Femtorp Bakpulver 2kg Krt Ekström Bakpulver 25kg Säck Engelhardt Bakpulver 2x1kg Krt Engelhardt Bikarbonat 2kg St Kockens Jäst 1kg St Jästbolaget Jäst för söt deg 1kg St Jästbolaget Torrjäst 50x2x12g Krt Santa Maria Torrjäst 20x500g Krt Bakels Malt & Vört Bakvört 15kg Säck Engelhardt Rågmaltpulver 25kg Säck Bakels Mörk Malt Special EKO 14kg Dunk Bakels Mörk Malt Special 14kg Dunk Bakels Surdeg Fermdor torkad 25kg Säck Bakels Mousse Blåbärsmousse 3kg Hink Zeelandia Chokladmousse 750g Påse Femtorp Chokladmousse 3kg Hink Zeelandia Chokladmousse vit 3kg Hink Zeelandia Citronmousse 3kg Hink Zeelandia Culinairemousse neutral 500g Påse Femtorp Fond Suisse Fromagemix neu 15kg Säck Bakels Gräddmousse choklad 5kg Krt Femtorp Gräddmousse hallon 2x2,5kg Krt Femtorp Gräddmousse jordgubb 5kg Krt Femtorp Gräddmousse neutral 5kg Krt Femtorp Gräddmousse persika passion 5kg Krt Femtorp Gräddmousse päron 5kg Krt Femtorp Gräddmousse svartavinbär 5kg Krt Femtorp Gräddmousse vit choklad 5kg Krt Femtorp Hallonmousse 3kg Hink Zeelandia Jordgubbsmousse 600g Påse Femtorp Jordgubbsmousse 3kg Hink Zeelandia Skogsbärsmousse 3kg Hink Zeelandia Socker Vid bakning av bröd och bullar ger socker och sirap näring till jästen och ger fin färg på ytan samt bidrar till den typiska doften av nybakat bröd. I glass används socker för att sänka fryspunkten så att glassen går att äta direkt från frysen. Vit sirap är utmärkt att använda när du bakar vetebröd och bullar. Vetebröden och bullarna håller sig mjuka och färska längre och blir dessutom lite godare. Vit sirap går också utmärkt att använda i godis, glass och andra desserter, matlagning och till pizza för att få en mjuk och luftig botten. Vit sirap är den ljusaste sirapen och har en god söt smak. 20