Mellanmål kan förebygga undernäring

Transkript

1

2 Mellanmål kan förebygga undernäring För många av oss är måltiderna en av dagens höjdpunkter. För våra äldre kan de betyda allt. Det är då man umgås och njuter av något gott. För personalen på äldreboenden handlar det om att enkelt och smidigt servera god, näringsrik mat som hjälper till att förebygga den allt vanligare undernäringen bland äldre. Så många som en av tre sjuka äldre är undernärda och många fler ligger i riskzonen. Här spelar mellanmålet en viktig roll för att de skall få i sig tillräckligt med kalorier, protein och näring. Tre mellanmål om dagen Inom äldrevården rekommenderar Livsmedelsverket sex mål om dagen tre huvudmål och tre mellanmål och att så mycket som % av energibehovet för sjuka äldre bör komma från mellanmålen. Genom att regelbundet servera mellanmål sprider vi energiintaget under dagen och gör nattfastan så kort som möjligt. Ju kortare nattfasta, desto mer tid under dygnets vakna timmar att bli hungrig på mellan måltiderna. Det gör att de äldre äter mer totalt sett och undviker att vara helt utmattade när de vaknar och därmed inte orkar kliva upp ur sängen för frukost. Smarta mellanmål sparar tid och pengar Kalorier är inte energi förrän de hamnar i magen! Det är därför smaken är det allra viktigaste. Utöver det hoppas vi även att dessa recept ska hjälpa dig att med en liten arbetsinsats maximera energiintaget och minimera svinnet. De flesta av recepten kan förberedas på förhand och stå färdiga att servera när någon behöver och är sugen. På så sätt ger det mycket energi per arbetstimme. Jag heter Brian Mårtensen och är måltidsutvecklare på Procordia. Det är jag som tagit fram mellanmålen i denna broschyr och tillsammans med representanter från äldrevården har vi lagat, utvärderat och valt ut recepten under en workshop i Procordias provkök. Resultatet är mellanmål som på många olika sätt är anpassade för äldrevården. De är enkla att laga, enkla att äta, innehåller tillräckligt med energi, och framför allt, de både ser goda ut och smakar gott! Vill du veta mer om hur mellanmål både kan underlätta din personals vardag och skänka våra äldre lite mer livslust är du hjärtligt välkommen att kontakta mig! Brian Mårtensen, måltidsutvecklare på Procordia brian.martensen@procordia.se

3 Senare middag på äldreboende i Östhammar När två boenden i Österbybruk utanför Uppsala skulle slås ihop och byggas om blev det startskottet för nya mattider för de äldre och schemaförändringar för personalen. Kvällsmaten på äldreboendet Parkvägen, som tidigare hade serverats kl 16.30, försköts en timme. Idag äter de äldre mellan och Att köket ligger i samma byggnad som äldreboendet underlättar rutinerna. Eftersom kökspersonalen slutar tidigare ställer de den nylagade maten i värmevagnar. Sedan hämtar dagpersonalen maten i köket. Slipper stress Även lunchen serveras en timme senare än före sammanslagningen, idag kl På så sätt finns bättre möjligheter för de gamla att bli hungriga och det finns plats för ett mellanmål på förmiddagen. Dessutom slipper vi stressa så mycket. Tidigare skulle vi hinna med tre måltider under ett dagspass från kl 7 på morgonen till kl 16 på eftermiddagen. Idag är det mycket lugnare och de gamla orkar äta mer eftersom måltiderna är utspridda, säger Maud Eriksson, undersköterska och kostombud på Parkvägen. Det är kvällspersonalen som serverar kvällsmaten. De är två stycken som ansvarar för nio eller tio boende. Flera mellanmål På Parkvägen är intresset för mat och måltider stort. Även mellanmålen är viktiga. Det är individuellt hur många mellanmål och hur mycket de gamla äter. Vi har blivit mer vana vid att även servera mellanmål om någon vaknar på natten. De flesta får nyponsoppa, saft eller något annat, men om någon har ätit lite dåligt får de näringsdryck, säger Eva Andersson, enhetschef på Parkvägen. Det sista mellanmålet på kvällen serveras ofta mellan klockan 19 och 21. Då är det många som får kräm eller nyponsoppa till sina tabletter. Om någon vaknar tidigt på morgonen, erbjuds de en förfrukost. På så sätt minskar nattfastan. Gamla äter bättre Både Maud och Eva är nöjda med hur maten fungerar idag. De har inte gjort någon undersökning, men de har en känsla av att de gamla äter bättre än tidigare. Själv skulle jag tycka det var roligt att ibland kunna göra något från grunden, t.ex. egna energidrinkar eller att baka något gott till mellanmål, men det är svårt att hinna med, säger Maud Eriksson. Måltid tider energifördelning kcal Frukost Mellanmål Lunch Mellanmål Middag Kvällsmål Källa: Måltidsordning från Mat och näring för sjuka inom vård och omsorg, Livsmedelsverket 2003 och Näring för god vård och omsorg, Socialstyrelsen, 2011.

4 Svartvinbärssmoothie med mandelbiskvier 5 dl ÖNOS Svart Vinbär & Druvsaft, konc 1 liter filmjölk 3 % 150 g (ca 1,8 dl) mandelmassa 100 g EKSTRÖMS Mandelbiskvier Bland alla ingredienser utom mandelbiskvierna i en mixer och mixa slät. Servera med några mandelbiskvier till. Blöt upp biskvierna i lite smoothie till de som har svårt att tugga dem. Servera med sked eller sugrör. Näringsvärde/portion: kcal 198 (kj 833) Protein 6 g Fett 9 g Kolhydrater 24 g Önos Svart Vinbär Druvsaft 5 liter Art nr: Menigo: Servera: Dafgård:

5 Nypondryck med Kesella vanilj 1,5 liter LIVA Energi Nypondryck 3 dl Kesella vanilj Häll upp Liva Nypondryck i ett glas och klicka i 2 msk Kesella vanilj. Näringsvärde/portion: kcal 209 (kj 841) Protein 3 g Fett 3 g Kolhydrater 43 g Förfrukost Liva Nypondryck Energi 8 x1 liter. Art nr: Menigo: Servera: Dafgård: Lingonsmoothie med Risifrutti Manna 5 dl ÖNOS Lingon Fruktdryck Lättsockrad, konc 1,5 liter mjölk 3 % 1,6 dl rapsolja 3 burkar à 165 g RISIFRUTTI Manna skogsbär Mixa all vätska och häll upp i glas eller skål. Servera med en klick Risifrutti Manna skogsbär, både gröt och sylt. Näringsvärde/portion: kcal 315 (kj 1301) Protein 7 g Fett 23 g Kolhydrater 20 g Önos Lingon Fruktdryck Lättsockrad 12 x 1 liter Art nr: Menigo: Servera: Dafgård:

6 Chokladmoussedröm 2 dl EKSTRÖMS Chokladmousse, pulver 2 dl ljust muscovadosocker 2,5 dl mjölk 3% 10 st äggulor 300 g (ca 3 dl) konserverad fruktsallad 0,45 dl citronjuice, färskpressad Blanda chokladmoussepulver, muscovado socker och mjölk. Vispa ca 5 min på högsta fart. Vispa ner äggulan i moussen. Servera tillsammans med frukt salladen. Pressa lite citronsaft över innan servering. Näringsvärde/portion: kcal 205 (kj 861) Protein 5 g Fett 8 g Kolhydrater 28 g TIPS! Ännu godare med färsk fruktsallad om tiden räcker till. God dryck att servera till är ÖNOS Apelsinsaft art nr Ekströms Chokladmousse 1,84 kg Art nr: Menigo: Servera: Dafgård:

7 Tropisk kräm med kompott 5 dl EKSTRÖMS Tropisk kräm, pulver 12 dl mjölk 3 % 1,5 dl EKSTRÖMS Skogsbärskompott 2 dl Keso färskost 4 % 40 g (40 st) EKSTRÖMS Mandelbiskvier Gör krämen med mjölk istället för vatten för att få lite mer protein. Lägg upp i små skålar. Klicka i kompotten. Avsluta med färskosten som topping. Biskvierna serveras till de är goda att knapra på! Näringsvärde/portion: kcal 264 (kj 1113) Protein 7 g Fett 6 g Kolhydrater 47 g God dryck att servera till är ÖNOS Citron Lime Lättsockrad Fruktdryck art nr Ekströms Tropisk kräm 5 kg. Art nr: Menigo: Servera: Dafgård: Förmiddagsfika Apelsinsoda 3 dl ÖNOS Apelsinjuice, konc 1 liter sockerdricka eller liknande 3,5 dl gräddglass 15 % 3 dl vispgrädde 40 % 10 skivor (ca 150 g) apelsin 50 g mörk choklad, kakaohalt 70 % Blanda apelsinjuice och sockerdricka i ett glas. Lägg i en kula glass. Slå på vispgrädden och dekorera eventuellt med apelsinskiva och lite riven choklad. Näringsvärde/portion: kcal 268 (kj 1106) Protein 3 g Fett 18 g Kolhydrater 23 g TIPS! Använd Ramlösa om du tycker det blir för sött med läsk. Önos Apelsinjuice 12 x 1 liter. Art nr: Menigo: Servera: Dafgård:

8 Skogens bärkompott 2 dl vispgrädde 40 % 1,5 dl Kesella kvarg färskost 10 % 1 l EKSTRÖMS Skogsbärskompott 1 dl EKSTRÖMS Marsán gammaldags vaniljsås, pulver 4 dl mjölk, 3 % 2 dl hallon, färska eller frysta 2 dl strösocker Vispa grädden, blanda i Kesellan och lägg upp i en serveringsskål eller glas så att man kan se ingrediensernas olika färger. Klicka på kompotten. Vispa ihop Marsán med mjölken och häll på. Dekorera med bär. Strö lite socker på toppen för extra energi. Näringsvärde/portion: kcal 338 (kj 1419) Protein 4 g Fett 12 g Kolhydrater 57 g OBS! Hallon måste hettas upp innan servering. Servera med ÖNOS Blandsaft Jordgubb art nr för sommarkänsla! Ekströms Skogsbärskompott 2 x 2,7 kg Art nr Menigo: Servera: Dafgård:

9 Änglamat med lingonsylt ca 4 dl EKSTRÖMS Lingonfromage, pulver 6,5 dl mjölk 3 % 20 st fullkornsskorpor, osötade 2,5 dl vispgrädde 40 %* 2,5 dl ÖNOS Lingonsylt Blanda lingonfromage och mjölk enligt förpackningsanvisningen. Blanda i hälften av skorporna, vispad grädde samt nästan all lingonsylt. Servera med lingonsylt och en smulad skorpa på toppen. Näringsvärde/portion: kcal 338 (kj 1415) Protein 8 g Fett 16 g Kolhydrater 40 g Servera gärna med ÖNOS Svarta Vinbär Fruktdryck Lättsockrad art nr Morotskaka med bananvisp Ekströms Lingonfromage 1,6 kg. Art nr: Menigo: Servera: Dafgård: dl EKSTRÖMS Marsán gammaldags vaniljsås, pulver 4 dl mjölk, 3 % 600 g (10 st) EKSTRÖMS Morotskaka portion 2 st bananer 100 g mandelmassa 1 dl valnötskärnor Vispa ihop Marsán med mjölken. Skär morotskakorna i tre skivor och lägg upp på en tallrik. Skiva bananen och lägg några skivor på morotskakan. Smula lite mandelmassa på kakan. Häll marsánsås på toppen. Hacka nötterna och strö över, eller om det underlättar för gästen, låt nötterna vara hela. Näringsvärde/portion: kcal 368 (kj 1542) Protein 6 g Fett 19 g Kolhydrater 44 g Servera med Liva Energi Nypondryck art nr läskande god! Eftermiddagsfika Ekströms Morotskaka Portion 36 x 60 st 2,16 kg. Art nr: Menigo: Servera: Dafgård:

10 Blåbärsgröt 1,5 liter EKSTRÖMS Blåbärssoppa 5,7 dl havregryn 1,8 dl socker 1,8 dl crème fraiche 34 % 50 g (50 st) mandelbiskvier Blanda blåbärssoppan med havregryn och socker. Tillaga i en portionsskål ca 2,5 min. i mikro eller kastrull. Servera med crème fraiche och lite strösocker på toppen. Mandelbiskvierna är goda att knapra på som tilltugg. Blanda gärna i färska/frysta blåbär när du kokar gröten så får du ännu mer blåbärssmak och nyttiga vitaminer och antioxidanter. Näringsvärde/portion: kcal 274 (kj 1166) Protein 4 g Fett 8 g Kolhydrater 49 g TIPS! Denna rätt kan lätt förberedas och serveras kall. Ekströms Blåbärssoppa 8 x 1 liter. Art nr: Menigo: Servera: Dafgård:

11 Svartvinbärsdrink 6 dl ÖNOS Svart Vinbär & Druvsaft, konc 1 liter yoghurt naturell 3 % 2 dl ÖNOS Äppelmos 1,2 dl rapsolja 2 dl strösocker 50 g mörk choklad Blanda alla ingredienser utom chokladen med en stavmixer eller vispa hastigt för hand. Serveras i ett glas med lite riven choklad på toppen. Näringsvärde/portion: kcal 293 (kj 1223) Protein 4 g Fett 15 g Kolhydrater 37 g TIPS! Denna drink fungerar utmärkt som en liten starter innan söndagsmiddagen! Önos Äppelmos 5 kg Art nr: Menigo: Servera: Dafgård: Omelett med ost och broccoli 1 liter LIVA Energi Ost & Broccolisoppa 10 st ägg, ekologiska 1,5 dl vispgrädde 40 % salt med jod vitpeppar malen TIPS! En portion gör du snabbt och enkelt i ett glas. Tillaga ca 2 min i mikro. Servera med LIVA Energi Äppledryck art nr Vispa ihop alla ingredienser och häll upp i en smord ungsform eller braspanna. Grädda i 175 C i min. Omeletten är färdig när den är fast i mitten. Näringsvärde/portion: kcal 275 (kj 1152) Protein 15 g Fett 22 g Kolhydrater 6 g Nattfösare Liva Ost- & Broccolisoppa 8 x 1 liter. Art nr: Menigo: Servera: Dafgård: 73739

12 Önos logo CMYK. Hör av dig till oss! Best nr , juli 2012 Med reservation för tryckfel Mats Persson Olle Pettersson Peter Alfredsson Ulrika Gustafsson Per Hulthén Björn Nordin Stefan Arvidsson Benny von Walden Mats Gustavsson Per Rydberg Anders Sjöbeck Ulrik Hallsten Cyan, Magenta, Yellow, Black

13 Skogens bärkompott 2 dl vispgrädde 40 % 1,5 dl Kesella kvarg färskost 10 % 1 l EKSTRÖMS Skogsbärskompott 1 dl EKSTRÖMS Marsán gammaldags vaniljsås, pulver 4 dl mjölk, 3 % 2 dl hallon, färska eller frysta 2 dl strösocker Vispa grädden, blanda i Kesellan och lägg upp i en serverings skål eller glas så att man kan se ingrediensernas olika färger. Klicka på kompotten. Vispa ihop Marsán med mjölken och häll på. Dekorera med bär. Strö lite socker på toppen för extra energi. Näringsvärde/portion: kcal 338 (kj 1419) Protein 4 g Fett 12 g Kolhydrater 57 g Änglamat med lingonsylt ca 4 dl EKSTRÖMS Lingonfromage, pulver 6,5 dl mjölk 3 % 20 st fullkornsskorpor, osötade 2,5 dl vispgrädde 40 %* 2,5 dl ÖNOS Lingonsylt Blanda lingonfromage och mjölk enligt förpackningsanvisningen. Blanda i hälften av skorporna, vispad grädde samt nästan all lingonsylt. Servera med lingonsylt och en smulad skorpa på toppen. Näringsvärde/portion: kcal 338 (kj 1415) Protein 8 g Fett 16 g Kolhydrater 40 g Morotskaka med bananvisp 1 dl EKSTRÖMS Marsán gammaldags vaniljsås, pulver 4 dl mjölk, 3 % 600 g (10 st) EKSTRÖMS Morotskaka portion 2 st bananer 100 g mandelmassa 1 dl valnötskärnor Vispa ihop Marsán med mjölken. Skär morots kakorna i tre skivor och lägg upp på en tallrik. Skiva bananen och lägg några skivor på morotskakan. Smula lite mandelmassa på kakan. Häll marsánsås på toppen. Hacka nötterna och strö över. Näringsvärde/portion: kcal 368 (kj 1542) Protein 6 g Fett 19 g Kolhydrater 44 g Blåbärsgröt 1,5 liter EKSTRÖMS Blåbärssoppa 5,7 dl havregryn 1,8 dl socker 1,8 dl crème fraiche 34 % 50 g (50 st) mandelbiskvier Blanda blåbärssoppan med havregryn och socker. Blanda väl och tillaga i en portionsskål ca 2,5 min. i mikro eller kastrull. Servera med crème fraiche och lite strösocker på toppen. Mandelbiskvierna är goda att knapra på som tilltugg. Blanda gärna i färska/frysta blåbär när du kokar gröten så får du ännu mer blåbärssmak och nyttiga vitaminer och antioxidanter. Näringsvärde/portion: kcal 274 (kj 1166) Protein 4 g Fett 8 g Kolhydrater 49 g Svartvinbärsdrink 6 dl ÖNOS Svart Vinbär & Druvsaft, konc 1 liter yoghurt naturell 3 % 2 dl ÖNOS Äppelmos 1,2 dl rapsolja 2 dl strösocker 50 g mörk choklad Blanda alla ingredienser utom chokladen med en stavmixer eller vispa hastigt för hand. Serveras i ett glas med lite riven choklad på toppen. Näringsvärde/portion: kcal 293 (kj 1223) Protein 4 g Fett 15 g Kolhydrater 37 g Omelett med ost och broccoli 1 liter LIVA Energi Ost & Broccolisoppa 10 st ägg, ekologiska 1,5 dl vispgrädde 40 % salt med jod vitpeppar malen Vispa ihop alla ingredienser och häll upp i en smord ungsform eller braspanna. Grädda i 175 C i min. Omeletten är färdig när den är fast i mitten. Näringsvärde/portion: kcal 275 (kj 1152) Protein 15 g Fett 22 g Kolhydrater 6 g Mer inspiration och recept hittar du på

14 Svartvinbärssmoothie med mandelbiskvier 5 dl ÖNOS Svart Vinbär & Druvsaft, konc 1 liter filmjölk 3 % 150 g (ca 1,8 dl) mandelmassa 100 g EKSTRÖMS Mandelbiskvier Bland alla ingredienser utom mandel biskvierna i en mixer och mixa slät. Servera med några mandelbiskvier till. Blöt upp biskvierna i lite smoothie till de som har svårt att tugga dem. Servera med sked eller sugrör. Näringsvärde/portion: kcal 198 (kj 833) Protein 6 g Fett 9 g Kolhydrater 24 g Nypondryck med Kesella vanilj 1,5 liter LIVA Energi Nypondryck 3 dl Kesella vanilj Häll upp Liva Nypondryck i ett glas och klicka i 2 msk Kesella vanilj. Best nr , juli 2012 Med reservation för tryckfel Näringsvärde/portion: kcal 209 (kj 841) Protein 3 g Fett 3 g Kolhydrater 43 g Lingonsmoothie med Risifrutti Manna 5 dl ÖNOS Lingon Fruktdryck Lättsockrad, konc 1,5 liter mjölk 3 % 1,6 dl rapsolja 3 burkar à 165 g RISIFRUTTI Manna skogsbär Mixa all vätska och lägg upp i glas eller skål. Servera med en klick Risifrutti Manna skogsbär, både gröt och sylt. Näringsvärde/portion: kcal 315 (kj 1301) Protein 7 g Fett 23 g Kolhydrater 20 g Chokladmoussedröm 2 dl EKSTRÖMS Chokladmousse, pulver 2 dl ljust muscovadosocker 2,5 dl mjölk 3% 10 st äggulor 300 g (ca 3 dl) konserverad fruktsallad 0,45 dl citronjuice, färskpressad Blanda chokladmoussepulver, muscovadosocker och mjölk. Vispa ca 5 min på högsta fart. Vispa ner äggulan i moussen. Servera tillsammans med frukt salladen. Pressa lite citronsaft över innan servering. Näringsvärde/portion: kcal 205 (kj 861) Protein 5 g Fett 8 g Kolhydrater 28 g Tropisk kräm med kompott 5 dl EKSTRÖMS Tropisk kräm, pulver 12 dl mjölk 3 % 1,5 dl EKSTRÖMS Skogsbärskompott 2 dl Keso färskost 4 % 40 g (40 st) EKSTRÖMS Mandelbiskvier Gör krämen med mjölk istället för vatten för att få lite mer protein. Lägg upp i små skålar. Klicka i kompotten. Avsluta med färskosten som topping. Biskvierna serveras till de är goda att knapra på! Näringsvärde/portion: kcal 264 (kj 1113) Protein 7 g Fett 6 g Kolhydrater 47 g Apelsinsoda 3 dl ÖNOS Apelsinjuice, konc 1 liter sockerdricka eller liknande 3,5 dl gräddglass 15 % 3 dl vispgrädde 40 % 10 skivor (ca 150 g) apelsin 50 g mörk choklad, kakaohalt 70 % Blanda apelsinjuice och sockerdricka i ett glas. Lägg i en kula glass. Slå på vispgrädden och dekorera eventuellt med apelsinskiva och lite riven choklad. Näringsvärde/portion: kcal 268 (kj 1106) Protein 3 g Fett 18 g Kolhydrater 23 g Mer inspiration och recept hittar du på