Lathund * 400 kcal 250 kcal 500 kcal 250 kcal 500 kcal 250 kcal 2150 kcal. Frukost Förmiddagsmål Lunch/middag Eftermiddagsmål Middag Kvällsmål Totalt

Transkript

1

2 här har vi fått hjälp av Irene Gidlund Granqvist på Danvikshem som är kostchef, specialiserad på mat just till våra äldre. Sex gånger om dygnet ska våra gamla helst äta, eftersom många inte klarar att av äta så mycket åt gången. Hälften av dagens energimängd ska komma från lunchen och middagen. Lika mycket ska komma från frukosten och de små måltider som du och dina kollegor lagar på avdelningen. Vi vet att det inte alltid är så lätt att nå upp i hela 400 kcal på frukosten. Särskilt inte för dem som har dålig aptit, har svårt att äta eller har för lågt BMI och därför har behov av energiberikad kost (extra energi- och proteinrik kost). För dem behöver även frukosten vara extra energirik. Undrar du över hålet uppe i hörnet? Tanken är att du ska hänga upp guiden på en krok, för att alltid ha nära till inspiration och enkla frukostrecept. Lathund * Frukost Förmiddagsmål Lunch/middag Eftermiddagsmål Middag Kvällsmål Totalt 400 kcal 250 kcal 500 kcal 250 kcal 500 kcal 250 kcal 2150 kcal * Näringsrekommendationer äldre från SLV. Alla frukostbrickor i den här broschyren är närings beräk nade utifrån en normalportion av det som visas på bilden. 2

3 havregrynsgröt är nog vår allra vanligaste gröt och många av våra äldre idag är uppvuxna på havregrynsgröt och mjölk. I basreceptet gör man gröten med vatten, men har man behov av energiberikad kost är det bättre om gröten blir mer energirik. Det blir den om du gör den på mjölk istället, ju fetare mjölk desto bättre, och desto godare, rundare smak. Använd gärna mellanmjölk då den är vitamin D-berikad. Många föredrar att få gröten serverad med varm mjölk, då svalnar den inte så fort. Havregrynsgröt GRUNDRECEPT 1 PORT 1 dl havregryn 2 dl vatten eller mjölk 0,5 tsk salt Till servering: 2 msk äppelmos 1,5 dl Arla mjölk, till servering 1. Blanda vatten, havregryn och salt i en kastrull. 2. Koka i ca 3 min (för slätare gröt ca 5 min). Rör om då och då. 3. Servera genast med mjölk och äppelmos. (Äppelmoset kan med fördel blandas i gröten direkt efter kokningen för jämn och mild äppelsmak.) Näringsvärde per portion med vatten ca 277 kcal, protein g, fett 4,5 g, kolhydrat 45 g. Näringsvärde per portion med mjölk ca 374 kcal, protein 17,5 g, fett 8 g, kolhydrat 55 g. 3

4 något varmt eller kallt? Något lättrinnande eller något krämigt? Något sött eller något fruktigt med massor av vitaminer? Något färgglatt för ögat eller något milt och lent? Ett enda glas kan varieras på många olika sätt och rymma ett helt litet mål. Det kan också fungera som ett trevligt avbrott under en lång dag när timmarna ibland går sakta. Och viktigast av allt, det visar omtanke. Havrevälling Har du havregryn och mjölk kan du alltid göra en mild och len havresoppa. Använd gärna fiberhavregryn. PORTIONER havregryn Arla mjölk 3 % salt 1 2 msk 3 dl 0,5 tsk 1. Blanda standardmjölk, havregryn och salt i en kastrull. 2. Koka ca 3 min. Rör om då och då. Näringsvärde per portion ca 222 kcal, protein 12 g, fett g, kolhydrat 20 g. 3 dl 3 l 1,5 msk Kaffedrink Nästan som ett helt kafferep med smak av både kaffe och bullar på samma gång. En kär energidrink som verkar lite uppiggande. PORTIONER Arla mjölk 3 % Arla Köket crème fraiche snabbkaffepulver kardemumma, malen strösocker 1 2 dl 0,5 dl 0,5 msk 1 krm 0,5 msk 1. Blanda alla ingredienser. 2. Servera kyld eller ljummen. Näringsvärde per portion ca 316 kcal, protein 9 g, fett 23 g, kolhydrat 18 g. 2 l 5 dl 5 msk 2 tsk 5 msk Juice Att få ett glas solgul God Morgon apelsinjuice på sin frukostbricka lyser inte bara upp och smakar gott, den innehåller dessutom C-vitamin. 2 dl ger: Näringsvärde per portion ca 90 kcal. 4

5 Proteinrik smoothie med blåbär & banan Energidrinkar görs med fördel på kvarg. Den är rik på protein och ger en fyllig, krämig konsistens. Den här drinken med smakerna blåbär/ banan är svår att motstå, även för den som inte har aptit på någonting! PORTIONER banan, skalad, i bitar blåbär, färska eller frysta, osockrade Arla Köket Kesella kvarg Arla mjölk 3 % strösocker 1 ½ st 0,5 dl 1 dl 1,5 dl 2 tsk 1. Mixa banan och blåbär. 2. Tillsätt de övriga ingredienserna. Servera väl kyld. Näringsvärde per portion ca 368 kcal, protein 16 g, fett 15 g, kolhydrat 40 g. 5 st 5 dl 1 l 1,5 l 1 dl Chai God och len med smak av kanel. Honung ger den en extra energikick. PORTIONER Arla mjölk 3 % Arla Köket crème fraiche honung en nypa kanel, malen 1 1,5 dl 0,5 dl 15 g 1. Värm mjölk och crème fraiche. 2. Blanda i honung och kanel. 3. Servera varm eller kall. Näringsvärde per portion ca 304 kcal, protein 7 g, fett 22 g, kolhydrat 21 g. 1,5 l 5 dl 150 g Jordgubb- & rabarbershake En energidrink med smak av svensk sommar när den är som bäst. PORTIONER jordgubbspuré rabarbersaft, koncentrerad Arla Köket Kesella kvarg Arla mjölk 3 % 1 0,5 dl 1 msk 1 dl 1,5 dl 1. Blanda alla ingredienser. 2. Servera väl kyld. Näringsvärde per portion ca 301 kcal, protein 15 g, fett 15 g, kolhydrat 27 g. 5 dl 1,5 dl 1 l 1,5 l 5

6 Hallon- och blåbärsshake Krämig smoothie med hallon, blåbär och mild vaniljyoghurt. Lägg allt i kylen innan du mixar, så blir smoothien riktigt kall. PORTIONER hallon, färska eller frysta*, osockrade blåbär, färska eller frysta, osockrade Arla mild yoghurt vanilj 1. Mixa alla ingredienserna. 2. Ställ kallt innan servering. Serveringsportion ca: 3 dl Näringsvärde per portion ca 203 kcal, protein 8 g, fett 6 g, kolhydrat 12 g g 50 g 2 dl 500 g 500 g 2 l Apelsindrink Fräsch och len apelsinsmoothie med smak av kokos. PORTIONER JO koncentrat apelsin kokosmjölk Arla mjölk 3 % Arla vispgrädde florsocker 1. Mixa alla ingredienser. 2. Servera väl kyld i glas. Serveringsportion: ca 2,5 dl Näringsvärde per portion ca 292 kcal, protein 7 g, fett 17 g, kolhydrat 26 g. 1 0,4 dl 1 msk 1,5 dl 1,5 msk 1 tsk 4 dl 1,5 dl 1,5 l 2 dl 0,5 dl 6

7 Blåbär- och bananshake En mättande dryck av yoghurt med blåbär och banan. PORTIONER banan, skalad, i bitar blåbär, färska eller frysta, osockrade Arla Köket turkisk meze matyoghurt Arla mjölk 3 % strösocker 1 50 g 0,5 dl 1 dl 1 dl 2 tsk 1. Mixa banan, blåbär och yoghurt. 2. Tillsätt de övriga ingredienserna. 3. Servera väl kyld. Serveringsportion ca: 2 dl Näringsvärde per portion ca 282 kcal, protein 7 g, fett 13,5 g, kolhydrat 30,5 g. 500 g 5 dl 1 l 1 l 1 dl Jordgubbsshake Favorit bland jordgubbsdrinkar, går lika bra med färska som frysta jordgubbar. PORTIONER 1 Arla Köket lätt crème fraiche 1,5 dl Arla mjölk 3 % 2 msk vaniljsocker 1 tsk jordgubbar, färska eller frysta, osockrade 80 g jordgubbar till garnering 1. Mixa crème fraiche, mjölk, jordgubbar och vaniljsocker. 2. Garnera med skivade jordgubbar. Serveringsportion ca: 3 dl Näringsvärde per portion ca 326 kcal, protein 6 g, fett 27 g, kolhydrat 15 g. 1,5 l 3 dl 0,5 dl 800 g Hallonshake Tillagas snabbt och enkelt, passar perfekt till mellanmål. PORTIONER Arla Köket matyoghurt hallon, färska eller frysta*, osockrade florsocker hallon till garnering 1 1,5 dl 60 g 2 msk 1. Mixa yoghurt, hallon och florsocker. 2. Garnera med hallon. Serveringsportion ca: 3 dl Näringsvärde per portion ca 250 kcal, protein 5,5 g, fett 12 g, kolhydrat 28 g. 1,5 l 600 g 3 dl * Frysta hallon bör kokas innan användning för att undvika ev magsjukevirus. 7

8 den här rejäla frukosten sätter fart på både sinnet och kroppen och passar den som har morgonaptit. Smörgåsen är en rågkaka med len färskost. Gröten som är laddad med massor av fibrer, frön och russin ger också magen en kick. Tänk bara på att alla fibrer ska sköljas ner med mycket vätska för att magen ska komma igång och sedan hålla sig i trim. Molinogröt GRUNDRECEPT 1 PORT 3 st katrinplommon (kärnfria och blötlagda över natten) 3 msk russin (blötlagda över natten) 3 tsk linfrö 3 dl vatten 3 msk grahamsmjöl en nypa salt 1. Blanda katrinplommon, russin, linfrö och vatten i en kastrull och koka upp. 2. Vispa ner grahamsmjölet och saltet. 3. Koka gröten i ca min. Rör om då och då. 4. Servera med mjölk och sylt eller äppelmos Näringsvärde per portion ca 278,5 kcal, protein 6 g, fett 5 g, kolhydrat 46 g. 8

9 smaker man minns. En skål med fil eller yoghurt är ett utmärkt sätt att börja dagen på. Och även om du väljer magra alternativ till dig själv, så är det kanske inte vad dina äldre behöver. Har dina gamla lågt BMI, gäller ju högre fetthalt desto bättre. * Frysta hallon bör kokas innan användning för att undvika ev magsjukevirus. 9

10 GODIS FÖR MAGEN Katrinplommon, aprikoser och dadlar är rika på fibrer och antioxidanter och utmärkt stimulans för magen. Prova att klippa dem istället för att skära, mycket enklare! Det finns undersökningar som visar att variation i smak, former och färger stimulerar aptiten LYXIG SYLT Färska bär är ett klassiskt tillbehör till filen och väcker ljuva sommarminnen, men också dyrt. Om du skivar och blandar färska bär med sylt, till exempel jordgubbar i jordgubbssylt, så blir det stor smakupplevelse för liten peng. En frukostidé för en vacker sommarsöndag. RUSSINSÖTMA Russin är rika både på sötma och järn. Här har vi blandat olika sorters russin i skimrande nyanser. Om någon av dina gamla är invandrare från medelhavsområdet kanske du har mezeyoghurt med sultanrussin och akaciahonung på din frukostmeny.

11 ibland är det inte så lätt att väcka aptiten, efter en orolig natt då man kanske varit vaken, haft värk och inte mått så bra. Men doften av nyrostat bröd eller en vacker solig äggula brukar vara svår att motstå. Och till det en kopp varm, len välling att sluta händerna kring. Fullkornsvälling GRUNDRECEPT 1 PORT 1 dl fullkornsvällingpulver 2,5 dl Arla mjölk 3 % 1. Blanda mjölk och vällingpulver. 2. Vispa till slät konsistens. 3. Berika ev med lite Arla Smör-&rapsolja*. 4. Värm till ättemperatur (ca 45 C). Näringsvärde per portion ca 193 kcal, protein 11 g, fett 8,5 g, kolhydrat 17 g. * 1 tsk Arla Smör-&rapsolja ca 35 kcal, 1 msk Arla Smör-&rapsolja ca 0 kcal. 11

12 ost är sveriges vanligaste och mest populära smörgåspålägg. Ost är ett av våra mest kalciumrika livsmedel. Tre skivor hårdost ger lika mycket kalcium som ett glas mjölk. Ost innehåller också mycket protein av en typ som är lätt för kroppen att tillgodogöra sig. Självklart har alla sina ostfavoriter och därför är det bra att ha några olika sorter att välja mellan. Många äldre har inte lika pigga smaklökar längre, och uppskattar säkert en riktigt lagrad ost som känns i munnen. SMAKRIKT! KVIBILLE CHEDDAR & GURKA. Osten är fyllig och aromatisk med lång eftersmak. Mild gurka bryter av. Brödet är knäckebröd. KRÄMIGT! ARLA KÖKET FÄRSKOST NATURELL & TOMAT. Osten är mild och krämig. Den får pigg smak av örtsalt och tomat. Brödet är rågkaka. MILT OCH STARKT! ARLA HUSHÅLLSOST & KAVIAR. En av många älskad kombination på grovt knäcke. PROTEINBOMBEN! ÄGG & KAVIAR. Ägg innehåller mycket protein, här med sina smakvänner kaviar och färsk dill. Ägget är mosat och håller sig still på en skiva bröd, mjukt och gott i munnen. JÄRNRIKT! LEVERPASTEJ & ÄTTIKSGURKA. Gott med juice till. KUNGLIGT! ARLA FAMILJEFAVORITER PORT SALUT & APELSINMARMELAD. Vakna som drottningen av England, med rostat bröd, en god Arla Familjefavoriter Port Salut med sötbitter apelsinmarmelad. DELIKATESS! WÄSTGÖTA KLOSTER MUNKENS RÖDA & PÄRON. Finns det päron i fruktkorgen, så prova att skära i tunna skivor, kanske med osthyveln. Passar utmärkt på en smakrik ost som Wästgöta Kloster Munkens Röda. 12

13 OSTAR Kvibille Cheddar art nr: 7209 Wästgöta Kloster Munkens Röda, skivad art nr: Arla Familjefavoriter Port Salut art nr: Arla Köket Färskost naturell art nr: Arla Hushållsost art nr:

14 har du tänkt på att nästan allt i den här guiden passar lika bra till frukost som till det sena kvällsmålet? Innan man lägger sig på kvällen behöver man en lugn kudde i magen att sova på, något som förkortar nattfastan. En kopp varm, len välling smaksatt med kardemumma är ett exempel på ett uppskattat kvällsmål. Rent praktiskt kan det gå till så att man fyller termosar med välling, ställer på vagnen, går kvällsrundan och önskar god natt. God natt-välling GRUNDRECEPT 1 PORT 1 dl fullkornsvällingpulver 2,5 dl Arla mjölk 3 % 1 krm kardemumma, mald 1. Blanda mjölk, vällingpulver och kardemumma. 2. Vispa till slät konsistens. 3. Berika ev med lite Arla Smör-&rapsolja*. 4. Värm till ättemperatur (ca 45 ). Näringsvärde per portion ca 193 kcal, protein 11 g, fett 8,5 g, kolhydrat 17 g. * 1 tsk Arla Smör-&rapsolja ca 35 kcal, 1 msk Arla Smör-&rapsolja ca 0 kcal. Arla mjölk art nr:

15 bjud på omtyckta Sagolika Soppor. Klassiska fruktsoppor som Blåbärssoppa och Nyponsoppa är rika på C-vitamin och är lika god att äta eller dricka varm som kall. Sagolika blåbärssoppa art nr: 785 Sagolika nyponsoppa art nr:

16 Friska och goda mellanmål för personer som äter lite. god smak ökar lusten att både äta och dricka. Med det i åtanke har vi skapat en ny produktserie som riktar sig till sjuka, svaga och äldre personer som behöver mycket protein och energi i små portioner. Den nya produktserien Arla Protino består av två drycker och en dessert. Produkterna är baserade på vassleprotein och utvecklade för att smaka gott samtidigt som de har en hög koncentration av proteiner och kalorier. Trots den höga koncentrationen av vassleprotein smakar Arla Protino som friska, lätt syrade mejeriprodukter. 16

17 PROTEINKVALITET GÖR SKILLNAD I en rapport från 2013 hänvisar FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation FAO till mätningsmetoden DIAAS (Digestible Indispensable Amino Acid Score). Den visar att ett högt proteininnehåll inte är någon garanti för ett högt proteinupptag i muskler och organ. DIAAS gör det lättare att utvärdera kvaliteten på animaliska proteiner i förhållande till vegetabiliska och bedöma näringsinnehållet i till exempel animalisk bindväv (kollagen), kasein och vassleprotein. HÖGT NÄRINGSVÄRDE PER PORTION Arla Protino dryck innehåller 13,6 gram protein per portion (125 ml). De kan drickas direkt ur flaskan, med sugrör, hällas upp i ett nedkylt glas eller serveras i en skål med flingor, frukt eller müsli. Arla Protino dryck ger cirka kalorier per flaska, exklusive flingor, frukt eller müsli. Arla Protino dessert innehåller 6,1 gram protein och 120 kalorier per portion (80 g). Genomsnittlig ökning av aminosyror i plasma efter 0 minuter Vassleprotein Kaseinprotein g/0 g protein Vassle Mjölk Kasein Soja Kollagen Essentiella aminosyror PRODUKTFAKTA ARLA PROTINO 17

18 LÄTT ATT VARIERA God smak och många serveringsmöjligheter har varit i fokus vid utvecklandet av Arla Protino. Här ser du några serveringsförslag med Arla Protino. LIME- ELLER CITRONSAFT Saften från en pressad bit lime eller citron ger Arla Protino en ännu friskare smak. 125 ml Arla Protino 1 tsk färskpressad lime/citronsaft (cirka 14 g) 78 kj 257 kcal 13,6 g protein 18

19 FRUKTKRÄM Arla Protino är ett bra alternativ till mjölk eller grädde till fruktkräm. Arla Protino gör målet friskare och framhäver den goda smaken i fruktkrämen. 75 ml Arla Protino 0 g fruktkräm 927 kj 222 kcal 8,5 g protein BAKVERK En bit sockerkaka, minimuffins eller annat bakverk smakar gott och gör att man kan dricka mer av energirika Arla Protino. 125 ml Arla Protino 2 kakor (cirka 30 g) 1477 kj 352 kcal 15,1 g protein SALTA NÖTTER Arla Protino passar bra ihop med något salt. Salta mandlar, jordnötter, cashew- eller pistagenötter ökar törsten, är fulla av energi och gör att ett glas Arla Protino smakar extra gott. 125 ml Arla Protino 25 g salta mandlar eller andra nötter 1737 kj 414 kcal 20 g protein 19

20 Arla Foods Sverige 5 46 Stockholm Kundärenden: Arla Foods Kundcenter arlafoodservice.se arla.se/kundportal