café&bageri Åre Bageri sid 94grader få en helhetslösning på kaffe, maskiner och service GastroMerit

Transkript

1 café&bageri Sortimentslista 2015 Ett ekonomiskt och klimatsmart vattenkoncept sid 31 Åre Bageri sid 3 GastroMerit Kompetensutveckling sid grader få en helhetslösning på kaffe, maskiner och service

2 Café och bageri Vi bryr oss om din affär Du som driver ett café eller ett bageri får nu tillgång till ett utökat sortiment hos oss på Martin & Servera. Rena råvaror och förädlade produkter som passar just dig. Vi vill göra det så enkelt som möjligt för dig att erbjuda dina gäster det allra bästa. Rätt mjöl till brödet. Fyllningar och marsipan till dina bakverk. Rätt chokladtyp till tårtan. Maskiner och engångsartiklar som du behöver varje dag. Och en perfekt mix av färskvaror, grönsaker och smörgåsmat. Våra specialister hjälper till att hitta rätt när du behöver inspiration eller har frågor. Förutom att vi finns över hela Sverige och levererar till dörren året runt har Martin & Servera marknadens bredaste sortiment av ekologiska produkter ett sortiment som hela tiden växer i takt med att efterfrågan ökar. Vi har också produkter från små och stora svenska producenter om du vill erbjuda dina kunder spännande regionala alternativ. Tillsammans med oss får du tillgång till produkter, tjänster och kunskap som utvecklar din affär. Vi erbjuder helhetslösningar så att du kan ägna dig åt det som du är bäst på att driva din verksamhet och se till att kunder och gäster blir nöjda. Kontakta oss så berättar vi mer välkommen till Martin & Servera! sid 3-5 sid 6-8 sid 9-14 sid 14-15: sid sid 16 sid sid 18 sid Matbröd Reportage Kaffebröd Mjöl, bakmix Choklad, kakao Mandel Massor, Fyllningar Dekoration Bakhjälpmedel sid Socker, sötningsmedel sid Sylt, bär, puréer sid Mejeri, äggprodukter sid Smaksättning sid Smörgås, färdigmat sid Dryck sid 37 Non food sid Engångsmaterial sid 41 Kemteknisk, sanitet & hygien

3 Åre bageri, en upplevelse för alla sinnen I 30 år har Greger Eriksson och hans hustru Lena spridit brödglädje. Mycket har hänt på Åre Bageri genom åren, men de ekologiska ingredienserna och surdegen är fortfarande viktigast. Text: Ninna Ekbom Foto: Milena Grandi Det är en liten saluhall med bröd och bakverk som möter dig innanför dörren på Åre Bageri. Doften av nybakat är magisk och att se degen som knådas, bröd som gräddas i den rykande heta stenugnen och frestande bakverk ta form, är en upplevelse för alla sinnen. Här bakas det på riktigt. Kärleken till brödet började med att både mamma, mormor och min farmor bakade mycket hemma. Under en resa till Frankrike smakade jag surdegsbröd för första gången, och jäklar vad gott det var. Att vi skulle baka det bästa brödet med naturliga ingredienser på surdeg var en självklarhet från första dagen vi startade, berättar Greger. Bageriet KRAV-certifierades redan 1996, men då var ekologiskt inte ett så starkt försäljningsargument och satsningen stannande av. Men Greger och Lena gav inte upp sin tro på ett ekologiskt bageri och tio år senare gjordes en ny KRAV-certifiering. En satsning som lönat sig. Suget efter eko blir större och större. Förr var brödet bara ett underlag för pålägget, nu finns det en helt annan medvetenhet och intresse, säger Greger. Idag vill du veta vad brödet innehåller, hur det är bakat och smaken är viktigare än någonsin. 3

4 Marie Astorsdotter Den rena naturen och fjället har en positiv effekt på hela verksamheten. Förutom omsorgen i valet av ingredienser finns ett ständigt närvarande hållbarhetstänk. Vi slänger minimalt, finns det bröd över eller om något bak blir mindre lyckat, hämtas det av Åre slalomklubb eller fritidsgården Lokalen. Och i våra tårtor och bakelser används traktens bär. Kvalitet i minsta detalj går som en röd tråd genom bageriet. En viktig faktor som bidragit till vår framgång, förutom passionen för bakningen, är tiden vi investerar i städning och renlighet. Glädjen att det är rent och snyggt på jobbet gör stor skillnad. Det ger en bra arbetsmiljö som även påverkar surdegen så att den bubblar och trivs. Att brödet får kalljäsa under lång tid gör att smakerna hinner utvecklas. Åre Bageri har utvecklats till ett starkt varumärke. Man levererar bröd till traktens hotell och restauranger och bageriets presentförpackade knäckebröd, biscotti och pepparkakor finns att köpa över hela landet. För restaurangerna har brödet blivit en del av måltiden som påverkar helhetsupplevelsen. Att servera ett torrt och tråkigt bröd eller för den delen dåligt kaffe efter maten, drar ner intrycket på middagen. Nyfikenheten, och att aldrig känna sig fullärd, bidrar till en strävan att alltid vara i framkant och skapa nya spännande bröd. Inspirationen kommer från kollegor i branschen, något som bakats hemma eller smakerna i en smoothie. Det är högt i tak och idéerna får flöda fritt, vi har otroligt roligt på jobbet, säger Greger med ett skatt. Jag tror att det lite sötare svenska brödet, som limpan, kommer att få en renässans. Den kan också bakas med kvalitet och omsorg, istället för att bara skyndas fram. Trenden med mackan som måltid verkar inte mattas och vi säljer otroligt mycket matiga smörgåsar. Det går att göra så mycket mer med pålägget, inte minst genom att fylla på fler och smakrika grönsaker. Avslutningsvis måste vi få veta vilket som är ditt favoritbröd? En rykande färsk skiva råglevain med lite olivolja. Men den har en stark konkurrent i Årekakan, det är en slags Hönökaka som vi bara bakar på fredagar, den är otroligt god. 4

5 Levainbröd från Åre Bageri Fördegen dag 1: 1,5 liter ljummet vatten 250 g startsurdeg 1,5 kg vetemjöl, eko 50 g ekohonung Blanda vatten med startsurdegen, häll i mjölet och rör tills det blir slätt och klumpfritt. Täck över men låt lite luft komma in. Låt stå i rumstemperatur till dag två. Degen dag 2: 5 liter ljummet vatten 3 kg startsurdegen från dag ett 200 g salt ca 8 kg vetemjöl, eko Blanda degen väl på lite högre hastighet mot slutet så den släpper från kanterna. Ha inte i extra mjöl, degen ska vara kladdig. Ta upp degen på ett väl mjölat bakbord och vik den som ett kuvert för att bygga upp spänningen. Låt degen vila i 1 timme i en lagom stor plastbalja penslad med lite olja, täck med en plåt. Ta upp degen på bordet igen och gör en kuvertvikning igen, lyft över degen till baljan och täck över, låt vila i en och en halv timme. Nyp av lagom stora bitar av degen och lägg i jäskorgar i ytterligare ca en timme i rumstemperatur. Vänd sedan upp brödämnena på plåt och snitta eller baka helst i en stenugn. Baka av i ca 230 i min (92 innertemperatur). Sikta rätt Detta bröd gjordes till skidskytte-vm 1 liter vatten 700 g oblandad rågsikt g fullkornsvete 450 g fyrkornsflingor 400 g surdeg av råg 300 g sirap svart 300 g lingonsylt 50 g rapsolja 40 g salt 25 g jäst Blanda degen 6-8 minuter, låt degen vila på bordet cirka 30 minuter. Baka ut till bröd cirka g/st, runddriv och jäs med täckt duk i ca 60 minuter Grädda i ugn 230 i minuter. Ta ut och knacka på brödet, låter det ihåligt är det färdigt eller kontrollera med tempmätare, vid ca 96 är det också klart. Franska maränger 5 kg socker 2 kg äggvita Värm äggvita och socker till 65. Rör hela tiden så marängen inte bränner fast. Vispa tills marängsmeten har kallnat och blivit fast. Smaksätt med din favoritsmak; polka, choklad mm. Klicka med sked på plåt till små Årefjäll. Grädda i ugn 150 i minuter. Låt svalna på plåten. Går att servera dagen efter. Ostfrallor 1 liter vatten g vetemjöl, eko 50 g jäst 40 g salt 25 g rapsolja Blanda degen långsam i 2 minuter och snabbt i 6 minuter till en smidig deg, låt vila minuter. Dela upp i bitar cirka g och runddriv, sprayfukta degen och strö över riven ost. Grädda i 230 med ånga i 10 sekunder och cirka 8-12 minuter, beroende på ugn, till vacker färg. (92 innertemperatur). 5

6 Matbröd Bake-off Balder 20x400g Krt Bonjour Bayerskt bröd frö 12x530g Krt Bonjour Blåbär dinkel bröd 18x540g Krt Bonjour Focaccia tomat/oliv 24x200g Krt Bonjour Grand cereale 10x1kg Krt Bonjour Grand lumiere 10x1kg Krt Bonjour Grann rustik 6x1,1kg Krt Schulstad Morotsbröd 10x550g Krt Schulstad Ostfralla 30x60g Krt Délifrance Pane ciabatta grov 16x350g Krt Bonjour Pumpalimpa 18x540g Krt Bonjour Schweizerbröd frö 7x450g Krt Bonjour Tor 20x450g Krt Bonjour Bake-off baguette Baguette Paris 58cm 22x440g Krt Bonjour Baguette 11cm 110x55g Krt Martin&Servera Baguette 25cm 48x125g Krt Martin&Servera Baguette 30cm 34x175g Krt Martin&Servera Baguette 55cm 20x280g Krt Martin&Servera Baguette 55cm 15x430g Krt Martin&Servera Baguette 55cm 24x250g Krt Martin&Servera Baguette fitness 40x140g Krt Bonjour Baguette gastro 48cm 14x400g Krt Martin&Servera Ciabatta bakad på italienskt vis Martin & Serveras ciabatta är bakad i Södermanland på svenskt mjöl men enligt klassisk italiensk tradition. Vete mjöl, surdeg av fullkornsråg och den långa jäsningsprocessen ger brödet extra smak och en härligt knaprig yta. Tina och servera. Hållbarhet: 240 dagar. Art.nr Art.nr Baguette grov 11cm 110x55g Krt Martin&Servera Baguette grov 18cm 70x90g Krt Martin&Servera Baguette grov 54cm 16x350g Krt Martin&Servera Baguette port 18cm 70x90g Krt Martin&Servera Baguette rustik 45x102,5g Krt Schulstad Baguette rustik 14x391,67g Krt Schulstad Baguette sandwich ljus 20x275g Krt Bonjour Baguette surdeg EKO 18x400g Krt Martin&Servera Baguette surdeg twist 18x300g Krt Schulstad Baguette tendre 22cm 66x130g Krt Délifrance Surdegsbaguette grov EKO 18x450 Krt Martin&Servera Vitlöksbaguette 29cm 24x175g Krt Martin&Servera Bake-off portion Bagel multiseed 42x150g Krt Bonjour Balder g 5,5kg Krt Bonjour Boule rustique noire 90x80g Krt Bonjour Ciabatta 60x100g Krt Martin&Servera Ciabatta fitness 55x90g Krt Bonjour Ciabatta mörk 40x108g Krt Schulstad Ciabatta skuren rund 39x95g Krt Bonjour Ciabatta soft 50x125g Krt Bonjour Lantfranska rustik 80x80g Krt Bonjour Levain rustik ljus 50x130g Krt Schulstad Linusruta förbakad 95x68g Krt Bonjour Mixlåda frukostbröd 160x40g Krt Martin&Servera Oden g 5,5kg Krt Bonjour 6

7 Ostfranska förbakad 80x60g Krt Bonjour Panino naturell 45x112g Krt Bonjour Pave petit cereal 200x43g Krt Bonjour Pumpabröd 80x80g Krt Bonjour Pumpabulle 100x80g Krt Délifrance Rosenbröd förbakad 100x60g Krt Bonjour Rosenbröd grov 80x80g Krt Bonjour Rosenbröd mix förbakad 80x60g Krt Bonjour Tor 50x110g Krt Bonjour Trehörning 50x100g Krt Bonjour Trehörning grov 50x100g Krt Bonjour Vale 50x110g Krt Bonjour Vallmorundstycke 36x62,5g Krt Schulstad Deg Bergslagsknalle deg 18x540g Krt Bonjour Grekiskt bröd deg 17x600g Krt Bonjour Italienskt bröd deg 17x600g Krt Bonjour Levebröd deg 14x700g Krt Bonjour Prästgårdslimpa deg 18x540g Krt Bonjour Sirapslimpa deg 18x540g Krt Bonjour Trekornsbröd deg 14x700g Krt Bonjour Baguette från vårt eget märke Bakade i Södermanland av svenskt kvalitetsmjöl efter franskt recept. Baguetterna bakar du avslutningsvis själv vilket enkelt och bekvämt ger ett härligt nybakt bröd Äpple-dinkel bröd deg 18x540g Krt Bonjour Deg portion Baguette mini deg 111x90g Krt Bonjour Grovmini deg 125x80g Krt Bonjour Källarfranska deg 140x80g Krt Bonjour Olympia grov deg 118x85g Krt Bonjour Olympiabröd deg 118x85g Krt Bonjour Ost och majsmini deg 125x80g Krt Bonjour Småfranska deg 143x70g Krt Bonjour Trekornsrosen deg 125x80g Krt Bonjour Färdigbakat Focaccia tomat förskuret 8x800g Krt Délifrance Formfranska skivad 31st 5x1kg Krt Martin&Servera Landgbröd 9x23cm 33 skivor 2x2,5kg Krt Martin&Servera Landgångsbröd 70x51g Krt Schulstad Lantbröd ljus surdeg 8x550g Krt Martin&Servera Lantbröd mörk surdeg 8x550g Krt Martin&Servera Levain frukt 4x1,5kg Krt Martin&Servera Levain grann skivad 6x1,1kg Krt Schulstad Levain ljus 4x1,5kg Krt Martin&Servera Levain ljus skivad 4x1,45kg Krt Martin&Servera Levain råg solrosfrö 4x1,5kg Krt Martin&Servera Levain valnöt 4x1,5kg Krt Martin&Servera Levainbröd skivad 10x1kg Krt Délifrance Sandwichbröd grov skivad 28st / 5x1,2kg Krt Schulstad Sandwichbröd ljus skivad 28st /5x1,2kg Krt Schulstad Tortilla vete 25cm 10" 72st Krt Martin&Servera Tortilla vete 30cm 12" 72st Krt Martin&Servera Vetekaka mjölkfri 5x30 skivor/frp 30g Krt Martin&Servera 7

8 Färdigbakat portion Bagel vallmo 60x110g Krt Gray s Bakery Baguette coupe sandwich 55x110g Krt Schulstad Baguette sandwich mörk 25cm 40x130g Krt Schulstad Cafekaka vete mjölkfri 70x50g Krt Polarbröd Chilistycke sandwino M 60x100g Krt Schulstad Chilistycke sandwino L 35x130 g Krt Schulstad Ciabatta 50x110g Krt Martin&Servera Ciabatta mini grov 14,5cm 60x90g Krt Findus Focaccia 20x350g Krt Findus Hällakaka mjölkfri 90x65g Krt Polarbröd Kuvertbröd ljus surdeg 60x45g Krt Martin&Servera Kuvertbröd mörk surdeg 60x45g Krt Martin&Servera Källarfranska 50x50g Krt Martin&Servera Mixlåda kuvertbröd 3 sort EKO 150x50g Krt Martin&Servera Mixlåda kuvertbröd 3 sort 150x40g Krt Martin&Servera Panini förgrillad förskuren 54x80g Krt Délifrance Piccolo rustik sandwino 100x50g Krt Schulstad Pitabröd mjölkfri 11x5 65g Krt Polarbröd Polarkaka mjölkfri 24x175g Krt Polarbröd Polarkraft extrem mjölkfri 54x80g Krt Polarbröd Polarkraft fullkorn mjölkfri 54x80g Krt Polarbröd Polarkraft havre mjölkfri 54x80g Krt Polarbröd Polarkraft pumpa triangel 32x80g Krt Polarbröd Rosenbröd m vallmofrö osötad 72x36g Krt Schulstad Rågkaka mjölkfri 5x30-p 30g Krt Martin&Servera Levainbröd från vårt eget märke Vårt Levainbröd är stenugnsbakat av svenskt mjöl enligt fransk tradition med lång jästid. Levain som betyder surdeg är ett riktigt smakrikt och rustikt matbröd. Bakat i Uppland. Art. nr Art. nr Art. nr Art. nr Sandwichbulle grov 60x85g Krt Schulstad Surdegsfralla ljus 40x80g Krt Martin&Servera Surdegsfralla mörk 40x80g Krt Martin&Servera Surdegsfralla mörk frön 40x80g Krt Martin&Servera Tekaka mjölkfri 6x8-p 62g Krt Martin&Servera Tekaka stor mjölkfri 8x5 85g Krt Polarbröd Trehörning grov 50x100g Krt Bonjour Örtstycke large 35x130g Krt Schulstad Glutenfritt Baguette mini glutenfri 5x360g Krt Friends Of Adam Danskt surdeg glutenfri 450g St Friends Of Adam Fralla grov glutenfri 20x115g Krt Friends Of Adam Fralla solrosfrö pumpa glutenfri 24x70g Krt Garbo Frukt nötbröd glutenfri 450g St Friends Of Adam Garbo quinoabröd glutenfri mjölkfri 6x600g Krt Garbo Kuvertbröd glutenfri 5x4st 50g Krt Friends Of Adam Mixlåda grov bröd glutenfri 3,34kg Krt Fria Bröd Thekaka glutenfri mjölkfri 8x4st 55g Krt Fria Bröd Smörgåstårtbotten Smörgåstårtbotten hjärtform 27cm 4x740g Krt Boalts Bröd Smörgåstårtbotten ljus rund 8cm 8x400g Krt Boalts Bröd Smörgåstårtbotten rektangel 28x43cm 16st Krt Lindells Smörgåstårtbotten rund 26cm 16st Krt Lindells Smörgåstårtbotten rund 30cm 16st Krt Lindells 8

9 Kaffebröd Bake-off Blåbär vaniljknyte 60x60g Krt Schulstad Chocolate chips cookie 5kg Hink Bonjour White chocolate chips cookie 5kg Hink Bonjour Croissant choklad 48x90g Krt Délifrance Croissant citron 48x90g Krt Délifrance Croissant cocoa king 55x87g Krt Bonjour Croissant smör 70x60g Krt Bonjour Gourmet rustique noir 18x360g Krt Bonjour Kanelbulle delbakad 45x95g Krt Bonjour Kanelbulle förjäst 55x100g Krt Bonjour Kanellängd förjäst 20x420g Krt Bonjour Knäckcookie 80x60g Krt Bonjour Maple pecan 54x85g Krt Schulstad Muscovado deluxe 48x100g Krt Bonjour Oat n fruit cookie 60x80g Krt Bonjour Pistagefläta 40x90g Krt Bonjour Smörcroissant 60x70g Krt Délifrance Sötnos kringla 30x85g Krt Bonjour Texasbulle förjäst 60x80g Krt Délifrance Toscaknyte förjäst 60x100g Krt Schulstad Tryffel pecan brownie 32x100g Krt Schulstad Vaniljfläta 40x90g Krt Bonjour White chocolate chip 96x50g Krt Bonjour Wienerbröd 85x80g bak Krt Bonjour Wienerbröd blåbär/vanilj 60x100g Krt Schulstad Wienerbröd choklad 80x80g Krt Bonjour Wienerbröd förjäst 47x97g Krt Schulstad Wienerbröd glasyr 80x80g Krt Bonjour Wienerbröd pecannöt, lönnsirap 48x95g Krt Bonjour Wienerbröd vaniljkräm 50x100g Krt Schulstad Wienerkam förjäst 85x77g Krt Bonjour Äppelkam 80x90g Krt Bonjour Deg Chokladboll deg 6kg Krt Bonjour Chokladboll deg 8kg Hink Nybergs Chokladmuffinssmet 4x2kg Krt Nybergs Cookiedeg mörk 8kg Hink Nybergs Kanellängd klippt deg 28x360g Krt Bonjour Mandellängd deg 28x360g Krt Bonjour Muffinssmet choklad 5,5kg Krt Bonjour Muffinssmet citron 5,5kg Krt Bonjour Muffinssmet naturell 4x2kg Krt Nybergs Pistagelängd klippt deg 28x360g Krt Bonjour Semlebulle stor deg 23x400g Krt Bonjour Wienerlängd deg 45x275g Krt Bonjour Deg portion Kanelknut de luxe deg 80x95g Krt Bonjour Kanelsnäcka deg 80x100g Krt Schulstad Kanelsnäcka deg 180x50g Krt Bonjour Kolabulle deg 160x65g Krt Bonjour Mummasnäcka deg 100x100g Krt Bonjour Chocolate chips cookie, White chocolate chips cookie Oat n fruit cookie Kolabulle Kanelknut 9

10 Pistagesnäcka deg 100x100g Krt Bonjour Semlebulle/slätbulle deg 154x65g Krt Bonjour Slät bulle deg 140x70g Krt Schulstad Vaniljknut deg de luxe 80x95g Krt Bonjour Wienerbröd krämad deg 100x80g Krt Bonjour Wieneråtta deg 100x60g Krt Schulstad Delicato Wieneråtta Arraksboll oinslagen 35x55g Ask Delicato Citronbiskvi glutenfri 18x50g Ask Delicato Cocosboll gammeldags 15x35g Ask Delicato Crisp oinslagen 25x45g Ask Delicato Drömkola 25x48g St Delicato Havreboll oinslagen 24x38g Ask Delicato Havrecocos oinslagen 20x44g Ask Delicato Kolasprits oinslagen 25x32g Ask Delicato Citronbiskvi, Päronbiskvi Lyxbiskvi Dajm Krokantrulle 24x38g St Delicato Lyxbiskvi Daim glutenfri 12x65g St Delicato Lyxbiskvi glutenfri 18x50g Ask Delicato Macarons minibiskvi 72x25g Krt Delicato Mazarin oinslagen 16x55g Ask Delicato Mördegstartelette 8,5cm 144st Krt Femtorp Punschrulle oinslagen 32x48g Ask Delicato Päronbiskvi lyx glutenfri 18x50g Ask Delicato Sacherbit oinslagen 25x50g Ask Delicato Skumraket 18p 38g Ask Delicato Toscalyx oinslagen 16x60g Ask Delicato Formar Blåbärshjärta 75x57g 4,275kg Krt Martin&Servera Katalan 60x55g 3,3kg Krt Martin&Servera Mazarinskal aluminium 150x19g 2,85kg Krt Martin&Servera Mazarinskal fyllda 135x50g 6,75 kg Krt Martin&Servera Mördegsskal aluminium 210x17g 3,57kg Krt Martin&Servera Smördegsplatta 10x700g Krt Schulstad Smördegsskal 255x20g 5,1kg Krt Martin&Servera Toscaskal i aluminium form 150x19g 2,85kg Krt Martin&Servera Vaniljhjärta förbakad 75x57g 4,275kg Krt Martin&Servera Vaniljhjärta förjäst 35x57g bak Krt Bonjour Glutenfritt Blåbärspaj smul glutenfri laktosfri 4x1,4kg Krt Gray s Bakery Citronpaj glutenfri 4x1,4kg Krt Gray s Bakery Kladdkaka glutenfri laktosfri 4x1,2kg Krt Gray s Bakery Mandeltårta toblerone glutenfri 6x1kg Krt Almondy Mandeltårta daim glutenfri 6x1kg Krt Almondy Mandeltårta glutenfri 6x900g Krt Almondy Mixlåd muffins glutenfri laktosfri 90x45g Krt Martin&Servera Mixlåda kaffebröd glutenfri 1,81kg Krt Fria Bröd Moussetårta choklad glutenfri laktosfri 4x900g Krt Gray s Bakery Pecanpaj glutenfri laktosfri 4x1,2kg Krt Gray s Bakery Tårta jordgubb/mandarin glutenfri laktosfri 4x1,95kg Krt Condito Äppelpaj smul glutenfri laktosfri 4x1,4kg Krt Gray s Bakery Mixlåda muffins från vårt eget märke, tre sorters muffins, glutenfri och laktosfri Blåbär, choklad och vanilj är de tre populära smakerna på de muffins som du får i vår mixlåda. Det kan kännas skönt att veta att de är gluten- och laktosfria, vilket innebär att alla gäster kan njuta av dem utan att oroa sig för allergier. Givetvis är de även palmoljefria. Hållbarhet: 300 dagar. Bakade i Uppland. Art.nr

11 Muffins Apelsin chokladmuffins 24x140g Krt Gray s Bakery Blåbärsmuffins 24x140g Krt Gray s Bakery Blåbärsmuffins 24x80g Krt Gray s Bakery Blåbärsmuffins 24x100g Krt Schulstad Cake muffins choklad hallon kokos 30x105 Krt Bonjour Cake muffins äpple kanel färskost 30x105 Krt Bonjour Cheesecake kardemummamuffins 24x140g Krt Gray s Bakery Chokladmuffins 24x80g gab Krt Gray s Bakery Chokladmuffins 24x100g Krt Schulstad Citron kardemumma muffins 35x90g Krt Bonjour Citronmuffins vit choklad 24x100g Krt Schulstad Hallonmuffins 24x140g Krt Gray s Bakery Hallonmuffins 24x80g Krt Gray s Bakery Mixlåda nr1 muffins 90x45g Krt Martin&Servera Mixlåda nr2 muffins 90x45g Krt Martin&Servera Päron vaniljmuffins 24x140g Krt Gray s Bakery Päron vaniljmuffins 24x80g Krt Gray s Bakery Äppelmuffins 24x140g Krt Gray s Bakery Äpple kanelmuffins 24x100g Krt Schulstad Tina & Servera Blåbärskaka 4x1,15kg Krt Condito Blåbärspaj 4x1,2kg Krt Martin&Servera Blåbärspaj galler precut 4x1,2kg Krt Gray s Bakery Blåbärstårta 1,24kg St Bindi Brownie 1,4kg Krt Crebon Brownie cheesecake 4x1,45kg Krt Gray s Bakery Carrotcake dubbel 4x1,3kg Krt Gray s Bakery Carrotcake four high 2x3,43kg Krt Danora Cheesecake jordgubb 12 bitar 6x1,45kg Krt Condito Cheesecake passion hög 4x1,4kg St Gray s Bakery Cheesecake vanilj blåbär hög 4x1,4kg Krt Gray s Bakery Cheesecake vanilj 4x1,4kg Krt Gray s Bakery Blåbärspaj från vårt eget märke Läcker paj med saftiga blåbär. Bakad med tradition och omsorg i Uppland. Kan serveras som den är eller värmas. Blåbärspajen passar utmärkt tillsammans med en klick grädde eller vaniljglass. En älskad dessert och mycket populär på fikabordet. Art.nr Cheesecake vit choklad hög 4x1,4kg Krt Gray s Bakery Cheesecake 4x1,4kg Krt Ekströms Cheesecake blueberry white choklad 2x2,3 Krt Danora Cheesecake choklad mint 4x1,4kg Krt Gray s Bakery Cheesecake choklad chip 4x1,5kg Krt Gray s Bakery Cheesecake crème brulee 2x2,32 Krt Danora Cheesecake hallon swirl 6x1,45kg Krt Condito Cheesecake New York Cheesecake jordgubb lime 4x1,5kg Krt Gray s Bakery Cheesecake jordgubb 1,5kg St Werners Gourmetservice Cheesecake jordgubb 4x1,4kg Krt Findus Cheesecake mango fire 1,8kg Krt Crebon Cheesecake New York 4x1,35kg St Gray s Bakery Cheesecake passion 4x1kg Krt Gray s Bakery Cheesecake pecan 4x1,35kg Krt Gray s Bakery Cheesecake vit choklad 2,1kg St Werners Gourmetservice Choc lovin spoon cake 4x2,83k Krt Danora Choklad biskvi 12 bitar 1,08kg Krt Crebon Choklad kladdkaka 4x1,3kg Krt Ekströms Chokladkaka/kladdkaka 4x1,2kg St Gray s Bakery Chokladmoussetårta 1,4kg St Werners Gourmetservice 11

12 Chokladruta 3x1kg Krt Condito Chokladtårta amerikansk 12 bitar 6x1kg Krt Condito Chokladtårta belgisk 10 bitar 950g Krt Crebon Chokolate rocky road bar 72x91g Krt Danora Citronmarängtårta 1kg St Werners Gourmetservice Cookies choklad 12 st 1,6kg Krt Crebon Fransk chokladtårta 3x950g Krt Findus Fudgetårta m pecan 1,35kg St Werners Gourmetservice Hallonkaka 4x1,05kg Krt Condito Hallonpaj galler 4x1,3kg Krt Gray s Bakery Hallontårta 1,34kg Krt Bindi Jordgubbstårta 4x1,25kg Krt Frödinge Jordgubbstårta yoghurt bitar 6x1,35kg Krt Condito Jubileumstårta 2x1,7kg Krt Gray s Bakery Tårta choklad jubileum från vårt eget märke Härligt krämig chokladtårta med ett täcke av chokladtryffel. Bakad i Sörmland med de aste utvalda råvarorna ger den en lyxig känsla. vera som dest eller till eftermiddagskaffet. Art. nr Key lime paj 4x1,1kg Krt Gray s Bakery Key lime pie 4x2,24kg Krt Danora Kladdkaka 4x1,3kg Krt Délifrance Kladdkaka 4x1,2kg Krt Martin&Servera Kladdkaka cheesecake 4x1,2kg Krt Gray s Bakery Kladdkaka vitchoklad hallon 4x1,2kg Krt Gray s Bakery Kärleksmums rutor 12 bitar 1,05kg Krt Crebon Mixlåda rulltårta hallon blåbär 6x650g Krt Martin&Servera Morotskaka 3x1,52kg Krt Martin&Servera Morotskaka 3x1,6kg Krt Ekströms Morotskaka rund 12 bitar 1,5kg Krt Crebon Moussetårta choklad 4x900g Krt Gray s Bakery Moussetårta passion mango 4x1,1kg Krt Gray s Bakery Mudcake 4x1,4kg Krt Gray s Bakery Oreo dream paj 4x1,96kg Krt Danora Pecan paj 4x1,1kg St Gray s Bakery Pecannötspaj 2kg Krt Crebon Rabarberpaj 4x1,2kg Krt Martin&Servera Mixlåda rulltårta hallon och blåbär från vårt eget märke Klassiska rulltårtor gjorda på noggrant utvalda råvaror och fyllda med saftiga hallon eller blåbär. Perfekta till eftermiddagsfikan. Bakade efter traditionellt recept. Art.nr Rabarberpaj hög 4x1,4kg Krt Gray s Bakery Rulltårta choklad 6x650g Krt Martin&Servera Rulltårta äpple 6x650g Krt Martin&Servera Schwartzwaldtårta 1,15kg St Werners Gourmetservice Skogsbärstårta 1,3kg St Werners Gourmetservice Tiramisutårta 1kg Pkt Werners Gourmetservice Tiramisutårta 4x610g Krt Délifrance Tårta bär 4x820g Krt Délifrance Tårta choklad jubileum 4x1kg Krt Martin&Servera Äppel kanelpaj 4x1,2kg Krt Martin&Servera Äppelkaka förskuren 12 bitar 4x1,25kg Krt Condito Äppelkaka hög 4x1,4kg Krt Gray s Bakery Äppelkaka mormors 38g 3x1,8kg Krt Condito Äppelpaj galler 2,5kg Krt Crebon Äppelpaj smul 4x1,2kg Krt Gray s Bakery Tina & Servera portion Banan valnötskaka 64x95g Krt Gray s Bakery Biscotti 12x60g Krt Crebon Brownie fudge 80x60g Krt Gray s Bakery Brownie fudge walnut 80x65g Krt Gray s Bakery Brownie hasselnöt 64x90g Krt Gray s Bakery Rabarberpaj från vårt eget märke Vår krispiga rabarberpaj är bakad på vetemjöl och havregryn av hög kvalitet och rikligt fylld med svenska smakrika rabarber. Pajen blir en klassiker tillsammans med vaniljsås, grädde eller glass. Bakad i Uppland. Art.nr

13 Brownie saltlakris hallon 64x90g Krt Gray s Bakery Cheesecake pecannöt bitar 64x90g Krt Gray s Bakery Chocklad peanbrownie 24 st 4x2,685kg Krt Danora Chokladbakelse 75g 4x900g Krt Condito Chokladfondant 20x90g Krt Délifrance Chokladboll xl med pärlor 15 bitar 2,175kg Krt Crebon Cookie color 64x75g Krt Gray s Bakery Cookie color 80x40g Krt Gray s Bakery Cookie dark chocolate 56x85g Krt Danora Cookie havre 80x40g Krt Gray s Bakery Cookie havregryn 64x75g Krt Gray s Bakery Cookie mjölkchoklad 56x85g Krt Danora Cookie mjölkchoklad 64x75g Krt Gray s Bakery Dammsugare 24 st 1,92kg Krt Crebon Honey bun kanel 48x65g Krt Bonjour Kanelbulle lyx 24x100g Krt Gray s Bakery Kardemummabulle lyx 24x100g Krt Gray s Bakery Karlspaderbulle lyx 24x100g Krt Gray s Bakery Kärleksmums 60x80g Krt Schulstad Macarons classic 12x10,4g Krt Pain Delice Macarons trendy 12x10,4g Krt Pain Delice Mazarin 15 st 1,2kg brd Krt Crebon Mazarin chokladtopping 24x75g Krt Gray s Bakery Mudcake bit 64x100g Krt Gray s Bakery Musli bars nötter kokos 64x80g Krt Gray s Bakery Mördegstartelette 8,5cm 144st Krt Femtorp Ringmunk 48x50g Krt Bonjour Rocky road 64x60g Krt Gray s Bakery Smörcroissant 48x70g Krt Schulstad Tosca mazarin 12 st 960g Krt Crebon Vaniljhjärta färdigbakad 60x50g Krt Schulstad Vaniljmunk 60x63g Krt Bonjour Vaniljmunk 60x63g Krt Schulstad Tårtbotten Anslag rulltårta choklad 58x38 14st Krt Femtorp Anslag rulltårta neutral 58x38 14st Krt Femtorp Brownie från Gray s Bakery Kärleksmums Vaniljmunk, Honey Bun 13

14 Mjöl och bakmix Mjöl Bagarns bästa 30kg Säck Nord Mills Bagerisikt 30kg Säck Nord Mills Bagerisikt fullkorn 30kg Säck Nord Mills Bagerivetemjöl 30kg Säck Nord Mills Bagerivetemjöl extra 10kg Säck Nord Mills Bagerivetemjöl extra 30kg Säck Strängnäs Bagerivetemjöl KRAV 25kg Säck Warbro Kvarn Bagerivetemjöl KRAV 30kg Säck Saltå Kvarn Bagerivetemjöl extra 30kg Säck Nord Mills Dinkelvetemjöl siktat 10kg Säck Nord Mills Durum semolina halvgrov 25kg Säck Nord Mills Durumvetemjöl 25kg Säck Nord Mills Fullkornsvete fintfint 25kg Säck Nord Mills Grahamsmjöl grov 30kg Säck Nord Mills Konditorivetemjöl 30kg Säck Nord Mills Kornmjöl 25kg Säck Nord Mills Kärnvetemjöl 25kg Säck Kungsörnen Kärnvetemjöl 5kg Säck Martin&Servera Kärnvetemjöl 15kg Säck Martin&Servera Kärnvetemjöl EKO 5kg Säck Martin&Servera Lantvetemjöl KRAV 25kg Säck Warbro Kvarn Manitoba cream 5kg St Manitoba Manitoba cream 30kg Säck Manitoba Mjöl bagerisikt 30kg Säck Strängnäs Mjöl bagerisikt stjärnan 30kg Säck Strängnäs Mjöl konditorivete 30kg Säck Strängnäs Mjöl råg fint sammalet 30kg Säck Strängnäs Råg fullkorn mjöl KRAV 25kg Säck Warbro Kvarn Råg klippt 25kg Säck Nord Mills Rågmjöl malet 6x1,5kg Krt Nord Mills Rågmjöl fint 30kg Säck Nord Mills Rågmjöl fint oblandat 30kg Säck Strängnäs Rågmjöl grov 30kg Säck Nord Mills Rågmjöl grov oblandad 30kg Säck Strängnäs Rågmjöl KRAV 10kg Säck Nord Mills Rågsikt 30kg Säck Nord Mills Rågsikt 30kg Säck Strängnäs Rågsikt oblandad KRAV 30kg Säck Nord Mills Rågskållning 25kg Säck Nord Mills Vetemjöl italienskt grön 25kg Säck Nord Mills Vetemjöl polstjärnan 25kg Säck Strängnäs Vetemjöl polstjärnan s 30kg Säck Strängnäs Vetemjöl prima 30kg Säck Nord Mills Vetemjöl special KRAV 30kg Säck Saltå Kvarn Vetemjöl utan askorbinsyra 25kg Säck Nord Mills Mjölmixer Brödbas soltorkade tomater 25kg Säck Bakels Ciabatta 20kg Säck Bakels Fin form havre 30kg Säck Nord Mills Fin form råg 30kg Säck Nord Mills Fin form vete 30kg Säck Nord Mills Franskbrödmix 30kg Säck Nord Mills Franskbrödmix 30kg Säck Strängnäs Grov matbrödsbas 30kg Säck Nord Mills 14

15 Gör gott brödmix 30kg Säck Nord Mills Havreofin brödbas 20kg Säck Bakels Kalspadermix 30kg Säck Nord Mills Mjöl av fyra sädeslag 30kg Säck Nord Mills Pane italia mjölbland 30kg Säck Nord Mills Råg matbrödsbas 30kg Säck Nord Mills Rågbrödbas 25kg Säck Engelhardt Skrållan brödmix 30kg Säck Nord Mills Sportextra nya 30kg Säck Nord Mills Tekaka mix 30kg Säck Nord Mills Vete matbrödsbas 30kg Säck Nord Mills Konditorimix Berlinermix 20kg Säck Bakels Blixtanslag 10kg Säck Nord Mills Blixtanslag 6x2,5kg Krt Nord Mills Chokladmuffinsmix 20kg Säck Bakels Cookiemix choklad amerikansk 12,5kg Säck Femtorp Macaroon mix 1kg St Femtorp Muffinsmix 20kg Säck Bakels Muffinsmix 25kg Säck Engelhardt Muffinsmix amerikansk 12,5kg Säck Femtorp Muffinssmix choklad 25kg Säck Engelhardt Mördegsmix 15kg Säck Femtorp Toscamix 500g St Femtorp Muffinsmix amerikansk Vanilj muffinsmix 20kg Säck Bakels Gryner, Flingor & Fibrer Havregryn 15kg Säck Axa Havregryn 5kg Säck Martin&Servera Fibrex kg Säck Danisco Fibrex dammred kg Säck Fibrex Potatisflingor 25kg Säck Engelhardt Choklad, kakao Choklad Mörk Mörk blockchoklad 60% 1kg St Chocovic Mörk choklad pellets Ocumare 71% 5kg St Femtorp Mörk choklad pellets Tobado 1,5kg St Chocovic Mörk choklad pellets Zaira 5kg St Femtorp Mörk choklad pellets Åsö 58% 10kg St Åsö Mörk choklad pellets Åsö 70% 10kg St Åsö Mörk blockchoklad sockerfri Supreme 62% 500g St Åsö Choklad Ljus Mjölk blockchoklad mjölk Ceylon 36% 1kg St Chocovic Mjölkchoklad pellets Åsö 33,5% 10kg St Åsö Mjölk blockchoklad sockerfri Lacta 38% 500g St Åsö Choklad Vit Vit blockchoklad Napal 1kg St Chocovic Choklad En bit mörk choklad till fikat är både gott och faktiskt ganska nyttigt. Få saker är så tätt sammankopplat med njutning som choklad. Att unna sig en bit med riktigt hög kakaohalt kan faktiskt vara nyttigt för både kropp och själ Vit choklad pellets Napal 1,5kg St Chocovic Vit choklad pellets Napal 10kg St Chocovic Vit choklad pellets Åsö 28% 10kg St Åsö Choklad Övrigt Napolitans mintcrisp 200x5g Krt Martin&Servera Napolitans mjölkchoklad 200x5g Krt Martin&Servera Napolitans mörk choklad 60% 200x5g Krt Martin&Servera Napolitans mörk choklad med hallon 200x5g Krt Martin&Servera Nutella 15x400g Krt Nutella 15

16 Fyllningar Chokladtryffel mörk azabache 5kg Hink Femtorp Hasselnötsfyllning horno 5kg Hink Femtorp Hasselnötskräm extender 5kg Hink Femtorp Hasselnötskräm iroko 5kg Hink Femtorp Kakaofyllning mörk kiribati 5kg Krt Femtorp Konfektyrfyllning vit malde 5kg Hink Femtorp Nougat 2,5kg St Femtorp Kakaoprodukter Duxolett förtunning 4,5kg Säck Bakels Kakao 10 12% 1kg St Ögonblink Kakaopulver 20/22 1kg St Bodén&Lindeberg Kakaosmör pellets 3kg Hink Femtorp Non Temp Non temp ljus 10kg Krt Femtorp Non temp ljus pellets 10kg Krt Bodén&Lindeberg Non temp mörk pellets 10kg Krt Bodén&Lindeberg Non temp mörk pellets 5kg Krt Femtorp Non temp vit 10kg Krt Femtorp Non temp vit pellets 10kg Krt Bodén&Lindeberg Mandel Mandel & Nötprodukter Mandel hackad 2-4mm 12,5kg Säck Caldic Mandel hel blancher 12,5kg Krt Caldic Mandel hel skalad 1kg Påse Martin&Servera Mandel hyvlad 750g Påse Martin&Servera Mandel strimlad 1kg St Orkide Mandel strimlad 12,5kg Krt Caldic Mandelspån 12,5kg Krt Caldic Sötmandel hel 1kg Påse Martin&Servera Sötmandel hel 27/30 12,5kg Krt Caldic Nötter & Kokos Hasselnöt hackad vac 10kg Krt Caldic Hasselnöt skivad vac 20kg Säck Caldic Hasselnötskärnor hel rostade vac 10kg Krt Caldic Hasselnötskärnor vac 11/13mm 20kg Säck Caldic Hasselnötskärnor blancherade vac 10kg Krt Caldic Hasselnötskärna 1kg Påse Martin&Servera Kokos medium 25kg Krt Caldic Kokos riven 750g Påse Martin&Servera Nötter hassel med skal 25kg Säck Martin&Servera Pistagenöt skalad 1kg Påse Bodén&Lindeberg Valnöt Arisor bit 12,5kg Krt Caldic Valnötskärna 40% lhp 12,5kg Krt Caldic Valnötskärna 750g Påse Martin&Servera Massor & Fyllningar Fyllningar Citronkräm delicream 6kg Hink Femtorp Jordnötsmör krisp 350g St Calve Jordnötsmör kräm 350g St Calve Kokos, riven Den rivna och torkade kokosen ger fin karaktär till dina bakverk eller desserter. Art.nr Hasselnötter Hasselnötter är ett perfekt tilltugg, rika på proteiner, fibrer, vitaminer, mineraler och nyttiga fetter. Utmärkta i brödet och i kakorna, till den egna müslin eller till desserter. Art.nr Sötmandel Sötmandel med en mild och smöraktig smak är perfekt i bakverk eller till den egna müslin. Prova gärna med hackad mandel i såser för att få den orientaliska smaken. Den nyttiga mandeln lär ha odlats av grekerna redan på 400-talet och har funnits i Sverige sedan 1300-talet. Art.nr Valnötter De nyttiga valnötterna lär vara bra för både minnet, koncentrationen och immunförsvaret. Men framför allt är de goda och ger extra karaktär till bakverk, desserter och sallader. Art.nr Russin Russin producerade av Thompsondruvan. Russin är goda i kakor och du kan också blanda dem i din egen müsli. Art.nr Kanelfyllning 15kg Hink Bakels Kanelremons 13kg Hink Bakels Kanelremons grov 13kg Hink Bakels Kardemummaremons 12kg Hink Bakels Kolakräm Pikfein 5kg St Femtorp Kolatryffel 6kg Hink Bakels 16

17 Krokanttryffel 6kg Hink Bakels Mandelfyllning 15kg Hink Bakels Nöttryffel 6kg Hink Bakels Pistageremons 11kg Hink Bakels Pistageremons utan mandel och aprikoskärnor. 13kg Hink Bakels Semlefyllning lyx sprits 1kg St Femtorp Semlefyllning 14kg Hink Bakels Säterremons 12kg Hink Bakels Tosca 13kg Hink Bakels Tryffel mörk 6kg Hink Bakels Vaniljkräm färdig 2x10kg Krt Kåkå Vaniljkräm sprits 4x2,5kg Krt Kåkå Vaniljkräm sprits 4x2,5kg Krt Kåkå Vaniljremons 12kg Hink Bakels Vaniljsås Carte D or 8x1l Krt Unilever Vit tryffel 6kg Hink Bakels Mandelmassa Mandelmassa 500g St Pepe Mandelmassa 50/50 5kg Pkt Kåkå Mästarmassa 5kg Pkt Kåkå Marsipan Figur gul 40/60 2,5kg St Kåkå Figurmarsipan emm 12,5kg Krt Femtorp Figurmarsipan röd 2,5kg St Kåkå Figurmarsipan grisskär 2,5kg St Kåkå Figurmarsipan vit 2,5kg St Kåkå Kavlingmarsipan gul 2,5kg St Femtorp Kavlingsmarsipan blå 25/75 2,5kg St Zeelandia Kavlingsmarsipan extra vit 2,5kg St Zeelandia Kavlingsmarsipan grön 25/75 2,5kg St Zeelandia Kavlingsmarsipan grön 2,5kg St Femtorp Kavlingsmarsipan gul 25/75 2,5kg St Zeelandia Kavlingsmarsipan ljus rosa 2,5kg St Zeelandia Kavlingsmarsipan lila 25/75 2,5kg St Zeelandia Kavlingsmarsipan orange 2,5kg St Zeelandia Kavlingsmarsipan rosa 2,5kg St Zeelandia Kavlingmarsipan rosa 2,5kg St Femtorp Kavlingsmarsipan röd 25/75 2,5kg St Zeelandia Kavlingsmarsipan svart 2,5kg St Zeelandia Kavlingsmarsipan svart 2,5kg Frp Femtorp Kavlingsmarsipan vinröd 2,5kg St Zeelandia Kavlingmarsipan vit 2,5kg St Femtorp Figurmarsipan vit 2,5kg St Kåkå Marsipan 1/3 vit 2,5kg St Kåkå Marsipan extra vit 2,5kg St Kåkå Marsipan ljusblå 2,5kg St Kåkå Marsipan blå 2,5kg St Kåkå Marsipan grön 2,5kg St Kåkå Marsipan gul 2,5kg St Kåkå Marsipan orange 2,5kg St Kåkå Marsipan rosa 2,5kg St Kåkå Marsipan röd 2,5kg St Kåkå Massor Dekormassa 5kg flowepaste St Bakels Pettinice vit 1kg St Bakels Vad är det för skillnad på figurmarsipan och kavlingsmarsipan? Kavlingsmarsipan är mer elastisk för att kunna kavlas ut. Figurmarsipan innehåller som regel mer mandel och är fastare i konsistensen. Denna används i första hand till modellering av figurer. Det kan vara svårt att modellera figurer i kavlingsmarsipan eftersom de tenderar att säcka ihop om de blir för stora. Vad är sugarpaste eller dekormassa? Ett material liknande marsipan i konsistensen och som ursprungligen kommer från England. Nu tillverkas sugarpaste i Sverige, kallas för dekormassa och är nöt- & mandelfri. Det är ett mycket tacksamt material att arbeta i som tillåter väldigt skira och vackra dekorationer. Tårtan får dessutom en sammetsliknande yta. 17

18 Dekoration Brudpar 130mm 4 modeller 600g St Åsö Crisp apelsin 3-6mm 455g Burk Femtorp Crisp silver mix 3-6mm 340g Burk Femtorp Daim dragee 1kg St Nic Jordgubbspärlor påse 1kg St Nic Kristyr tusensköna 288g St Åsö Kristyrblommor blandade 281g St Åsö Kristyrblommor mini 229g St Åsö Marshmallow mini 24x280g Krt Little Beckys Marsipanblad 170g St Åsö Marsipanros gul 270g St Åsö Marsipanros rosa 270g St Åsö Marsipanros röd 270g St Åsö Nötkrokant påse 1kg St Nic Nötkross 1kg St Nic Oblatblad 221g St Åsö Strössel kulört påse 1kg St Nic Strössel lakrits påse 1kg St Nic Strössel mandelkrokant 1kg St Nic Hur länge håller sig chokladen? Förvara choklad i sval rumstemperatur om grader, helst inte under 14 grader. Det viktigaste är dock att undvika temperaturskillnader som är större än 10 grader. Detta för att det inte ska bildas kondens på chokladens yta, den kan ställa till både smak- och utseende defekter. Risken är bl a att sockret i chokladen smälter ut och omkristalliserar sig på ytan, chokladen blir då vit och både smak samt utseende påverkas Äppelstjälk m blad 100x19g St Åsö Choklad Chokladblomma vit 76st St Femtorp Chokladdekor decorettes 375st St Femtorp Chokladdekor special 675g St Åsö Chokladspjut mörk&vit 490st St Femtorp Chokladblomma mörk 76st St Femtorp Choklad dekoration turitella 117st 350g St Femtorp Choklad dekoration valentin 135st 183g St Femtorp Marabou mjölkchoklad dekoration chunks 900g St Nic Strössel choklad dekoration påse 1kg St Nic Strössel chokladlinser 1kg St Lejonet&Björnen Strössel vit choklad 1kg Påse Femtorp Kryddor, Fröer Fröer Fröblandning 20kg Säck Bakels Frömix 5kg St Femtorp Fänkål hel pure pack 700g St Kockens Linfrö hel 10kg Krt Caldic Pumpakärna 10kg Krt Caldic Pumpakärna EKO 4kg St Lindblom Sesamfrö pure pack 1kg St Kockens Sesamfrö skalat 10kg Krt Caldic Sesamfrö vita 1kg St Santa Maria Solroskärna 1kg St Lundberg Solroskärna 10kg Krt Caldic , Vallmofrö blått 600g St Santa Maria Vallmofrö blått 10kg Krt Caldic Vallmofrö vitt 10kg Krt Caldic Vallmofrö vitt pure pack 1kg St Kockens Kryddor Bagerisalt 25kg Säck Akzo Brödglans dunk 2,5kg Dunk Kockens Hjorthornsalt 1l 875g St Santa Maria Kanel malen pp 800g St Martin&Servera Lejonsalt utan jod 10kg Hink Jozo 18

19 Daniel brinner för desserter Daniel Roos är en av Sveriges främsta konditorer. Han driver företaget Pastry Design med en mängd olika uppdrag. Han har nyligen öppnat ett konditori i det nya krogkonceptet K-märkt i Garnisonen i Stockholm. Vi lyckades få till en intervju med honom trots hans pressade schema. Berätta om ditt senaste projekt K-märkt i Garnisonen i Stockholm Det är ett gammalt slitet lunchställe som ligger på Karlavägen. Det är en K-märkt lokal på m 2 från Vi är tre aktiva delägare och en passiv, det är kocken Johan Gottberg, vinkyparen Jens Dolk och jag som slagit oss ihop. Vi driver lunchrestaurang, café, orangeri, catering, seminarier, kurser med mera. Det finns plats för lunchgäster och 700 sittande gäster vid stora fester. Till det har vi ytterligare en m 2 stor takterrass som kompletterar restaurangen. Under dagtid kommer vi ha öppet för lunch, café- och bageriverksamhet. Under lunchen kommer vi att erbjuda en stor lunchbuffé som gästerna själva får plocka ihop. Kvällstid däremot satsar vi stort på att få igång festvåningen, kurser mm. Vi har förmodligen en av Stockholms största festvåningar idag. Patisserie och bageri i Garnisonen Jag är fortfarande min egen och driver patisserie och bageri i Garnisonens lokaler. Det var mitt krav när vi bestämde oss för att ta över. Det är viktigt för mig att kunna fortsätta min verksamhet och behålla mina stora kunder. Vi har caféet öppet under dagarna dit alla som vill kan komma och fika och njuta av mina goda alster. Jag kommer även erbjuda andra restauranger att beställa bröd och bakverk från oss. Traditionella bakverk Jag undviker traditionella klassiska bakverk. Det finns redan så många som gör det klassiska och jag tror på originalitet och nytänk. Jag kommer att försöka skapa bakverk i Ganisonens färger rött, gult och blått som speglar lokalens tals design avslutar Daniel. Recept finns på martinserver.se/recept Salladskrydda italiensk pp 1,1kg St Martin&Servera Vaniljstång 45g St Martin&Servera Vaniljstång Tahiti 250g Burk Werners Gourmetservice Bakhjälpmedel, Pulver Hävningsmedel Bakpulver 1,5kg St Femtorp Bakpulver 2kg Krt Ekström Bakpulver 25kg Säck Engelhardt Bakpulver 2x1kg Krt Engelhardt Bikarbonat 2kg St Kockens Jäst 1kg St Jästbolaget Jäst för söt deg 1kg St Jästbolaget Torrjäst 50x2x12g Krt Santa Maria Malt & Vört Bakvört 15kg Säck Engelhardt Rågmaltpulver 25kg Säck Bakels Mousse Chokladmousse 750g Påse Femtorp Culinairemousse neutral 500g Påse Femtorp Gräddmousse choklad 5kg Krt Femtorp Gräddmousse hallon 2x2,5kg Krt Femtorp Gräddmousse jordgubb 5kg Krt Femtorp Gräddmousse neutral 5kg Krt Femtorp Gräddmousse persika passion 5kg Krt Femtorp Vaniljstänger vårt eget märke Vaniljstång är den aromatiska frukten från tropiska orkidéer som växer i skogar eller på plantager. Perfekt för smaksättning av glass, desserter, bakverk eller drinkar. Art.nr

20 Gräddmousse päron 5kg Krt Femtorp Gräddmousse svartavinbär 5kg Krt Femtorp Gräddmousse vit choklad 5kg Krt Femtorp Jordgubbsmousse 600g Påse Femtorp Äpple kanel mousse 500g Påse Femtorp Pulver övriga Fondantpulver 25kg Säck Bakels Fryspulver 25kg Säck Engelhardt Gelatinpulver Sanatine 2,5kg St Femtorp Lecicool bakmedel 20kg Säck Bakels Lyxkräm vaniljpulver 25kg Säck Bakels Marsan gammeldags vaniljsås 2kg Krt Ekströms Marsan kallrörd 4kg Krt Ekströms Vaniljkräm briljant kallrörd 25kg Säck Bakels Vaniljkräm supreme 25kg Säck Bakels Vaniljsås visp 650g Påse Femtorp Vetegluten vitale vete 25kg Säck Engelhardt Socker & Sötningsmedel Honung Honung flytande 1kg Hink Meli Honung flytande blomster 350g St Martin&Servera Honung flytande blomster 5kg Hink Lune De Miel Sirap Sirap bageri brun 25kg Hink Danisco Sirap bageri gul 25kg Hink Danisco Sirap bageri mörkbrun 25kg Hink Danisco Sirap bageri vit 25kg Hink Danisco Sirap gul 700kg St Danisco Sirap ljus 14x750g Krt Dansukker Sirap malt 25kg Hink Danisco Sirap mörk 8x750g Krt Dansukker Sirap mörkbrun 25kg Hink Danisco Sirap svart 25kg Hink Danisco Sirap vit 25kg Hink Danisco Socker Vid bakning av bröd och bullar ger socker och sirap näring till jästen och ger fin färg på ytan samt bidrar till den typiska doften av nybakat bröd. I glass används socker för att sänka fryspunkten så att glassen går att äta direkt från frysen Sirap vit beh mini 700kg St Danisco Socker & Sötningsmedel Bitsocker hårt 10x1kg Krt Dansukker Dekorationsflorsocker 10kg Säck Danisco Farin brun 25kg Säck Dansukker Farin brun strö 14x500g Krt Dansukker Florsocker HS 25kg Säck Danisco Glykokts 40 de 15kg Hink Danisco Pärlsocker lösvikt 25kg Säck Danisco Pärlsocker maxi 25kg Säck Danisco Snabb bitsocker dc2 7,5kg Krt Dansukker Socker blå m blåbär/hallon 8kg Hink Fun Food Socker rosa m vanilj 8kg Hink Fun Food Strösocker 10kg St Dansukker Strösocker k5 25kg Säck Danisco Vaniljsocker äkta 1kg St Vanilla Vanillinsocker 2kg Krt Ekströms Vanillinsocker 1,5kg Påse Femtorp Vit sirap är utmärkt att använda när du bakar vetebröd och bullar. Vetebröden och bullarna håller sig mjuka och färska längre och blir dessutom lite godare. Vit sirap går också utmärkt att använda i godis, glass och andra desserter, matlagning och till pizza för att få en mjuk och luftig botten. Vit sirap är den ljusaste sirapen och har en god söt smak. 20

21 Sylt, Bär, Puré & Gele Aromer Apelsinarom naturlig 1l St Bakels Arom bittermandel 500g St Femtorp Arom jordgubb pasta 1kg Burk Femtorp Arom mocca 1l St Bakels Arom rom 1l St Bakels Arrakarom 1l St Bakels Bananarom 1l St Bakels Citronarom naturell 1l St Bakels Hallonarom 1l St Bakels Jordgubbsarom 1l St Bakels Pistagearom 1l St Bakels Päronarom 1l St Bakels Vaniljarom extra 1l St Bakels Extrakt Kaffeextrakt 250ml St Femtorp Kakaoextrakt 250ml St Femtorp Lakritsextrakt 250ml St Femtorp Lakritspulver 500g Hink Femtorp Saffranspasta extrakt 1kg St Bakels Vaniljextrakt 250ml St Femtorp Fruktfyllning Aprikos Classic 60% 2,7kg St Femtorp Björnbär Classic 60% 2,7kg St Femtorp Blåbär Classic 60% 2,7 kg St Femtorp Citron Daily 26% 2,7kg St Femtorp Fruktfyllning blåbär 70% 6kg Hink Bakels Fruktfyllning hallon 70% 6kg Hink Bakels Fruktfyllning jordgubb 70% 6kg Hink Bakels Fruktfyllning päron 70% 6kg Hink Bakels Fruktfyllning rabarber 70% 6kg Hink Bakels Fruktfyllning äpple 70% 6kg Hink Bakels Hallon Classic 60% 2,7kg St Femtorp Jordgubb Classic 60% 2,7kg St Femtorp Päronfyllning tradition 90% 5,5kg St Femtorp Rabarber Classic 60% 2,7kg St Femtorp Svartavinbär Classic 60% 2,7kg St Femtorp Tropisk frukt Classic 64% 2,7kg St Femtorp Äpplefyllning tradition 90% 11kg Krt Femtorp Äpplefyllning tradition 90% 5,5kg Hink Femtorp Fruktkonserver Ananas skivor söt 3kg St Martin&Servera Imp Ananas skivor 567g St Buffé Aprikos söt 2,65kg St Martin&Servera Imp Fruktcocktail söt 2,6kg St Martin&Servera Imp Mandarinklyfta 840g St Martin&Servera Imp Persika söt 2,65kg St Martin&Servera Imp Päron halvor juice 2,6kg St Martin&Servera Imp Päron halvor söt 2,6kg St Martin&Servera Imp Päron halva 12x825g 825g Krt Gold Reef Frukt & Bär fryst Ananas bit 2x2,5kg Krt Nice Fruit Apelsin skivad 2x2,5kg Krt Nice Fruit Björnbär 2x2,5kg Krt Martin&Servera Blåbär lösfryst 2x2,5kg Krt Martin&Servera Femtorp Delifruit Classic fruktfyllning Classic finns i en mängd smaker och består till 60-70% av frukt och naturliga smaker. Classic är både bak- och frysstabil och kan användas som fyllning, dekoration eller lyxigt tillbehör Bakels fruktfyllningar Les Fruits är fruktfyllningar med hela 70% fruktinnehåll av högsta kvalitét. Fruktfyllningarna är färdiga att använda och lämpliga som fyllning i pajer, muffins och tårtor, dekoration av bakverk, glass, mousse mm. De är bakstabila och går bra att frysa. Femtorp Fruktfyllningar Tradition 90% Tradition har ett exceptionellt högt fruktinnehåll på hela 90% med perfekt konsistens. Idealiskt för tårtor eller som fyllning i bakverk då volymen hålls under gräddning. Tradition är både bak- och frysstabil och lätt att använda. 21