Baljväxtakademin. Lund 18 april 2012. Nutritionist Ulla Johansson www.idunmatochnaringskonsult.se



Relevanta dokument
Livsmedelsverkets författningssamling

Livsmedelsverkets författningssamling

Europeiska unionens råd Bryssel den 12 maj 2016 (OR. en)

- livsmedel avsedda att användas i energibegränsad kost för viktminskning;

Organisk kemi / Biokemi. Livets kemi

FINLANDS FÖRFATTNINGSSAMLING

BILAGOR. till KOMMISSIONENS DELEGERADE FÖRORDNING (EU)

Vattenlösliga vitaminer (tillföras genom kosten dagligen) B och C

KOST. Fredrik Claeson, Leg. Sjukgymnast Winternet

Nutrition & hälsa. Research Institutes of Sweden Elinor Hallström

Europeiska unionens officiella tidning

Vad är hälsosam mat? Matens dag i Region Skåne

Kunskap om mat, måltider och hälsa. Skriv in rätt svar

Europeiska unionens officiella tidning FÖRORDNINGAR

MAT OCH HÄLSA. Hem- och konsumentkunskap år 8

Nr L 55/22 [Jv Europeiska gemenskapernas officiella tidning

Nordiska näringsrekommendationer EN PRESENTATION

VEGETARISK MAT TILL BARN

LEANSHAKE ZINZINO.COM CHOKLAD JORDGUBB. Gå ned i vikt 1. Bygga muskler 3. Balansera tarmfloran. Ultralågt glykemiskt index/glykemisk belastning

Agenda. Näringslära Kosttillskott Frågor

glykemiskt index/glykemisk belastning

Livsmedelsverkets författningssamling

Nutritionspärm Region Skåne

Apotekets råd om. Vitaminer och mineraler

"Nutrient timimg" Du blir vad du äter. hur kan du planera ditt kostintag för en bättre prestation. Målsättning med kostintag för idrottare

Produkter för medfödda metabola sjukdomar

SAMMANFATTNING AV REPTILHJÄRNA.NU

Mat, måltider & hälsa. Årskurs 7

9. Vitlök är en klassiker i

Proteinersättningar vid medfödda metabola sjukdomar

Fyller kosttillskott någon funktion?

Mat och cancer. Anette Svensson, leg. dietist. Örnsköldsviks sjukhus

Eva Lena Andersson

MAT OCH NÄRING ENERGI. Barns energi- och näringsbehov Dietist Jenny Stålhammar 1. Vitaminer Mineraler, spårämnen Vatten

VITT BRÖD MED FULLKORNSPRESTANDA!

"Nutrient timimg" Du blir vad du äter. hur kan du planera ditt kostintag för en bättre prestation. Målsättning med kostintag för idrottare

Matglädje! Anna Rutgersson Fil. Mag. Idrottsvetenskap Göteborgs universitet

Matglädje! Människans byggstenar. Anna Rutgersson Fil. Mag. Idrottsvetenskap Göteborgs universitet

Vitaminer Vitamin A Retinol (Betakaroten) * Vitamin B1 Tiamin

Kött och näring. ekomatbilen.se -hemleverans av Sveriges godaste kött.

TR90 M-Bars & M-Shakes

LeanShake. Viktiga fördelar: ZINZINO

VITAMINER MINERALER. Dagens program. Vitaminer

Protein en livsviktig byggsten

Digestion. Kolhydrater. GI och GL

Protein. Struktur. Enzymer. Transport. kanaler och pumpar PROTEINER. Hormoner. syrabasbalans. Antikroppar. Vätskebalans

PRODUKTRESUMÉ. 1 LÄKEMEDLETS NAMN Vamin 14 g N/l elektrolytfri infusionsvätska, lösning

Complete Balance Frågor&Svar

Goda kostvanor - Näringslära

Maria Svensson Kost för prestation

Leg dietist Evelina Dahl. Dietistkonsult Norr

Vid vissa sjukdomar har personen behov av specialkost. Behovet kan vara tidsbegränsat eller vara under resten av livet.

Proteinkvalitet i fodersäd. Bengt Lundegårdh Global Organic Sweden AB

I detta hälsobrev koncentererar jag mig på maten, men kommer i kommande hälsobrev också att informera om behovet av rörelse och motion.

Proteinets potential i produktion av foder

Differensen mellan EU:s import och export i areal 39 M Ha

L-Cystein. L-Argin. L-Cystein

2. I vilken enhet(er) mäter man energi i mat? Kcal- Kilokalorier (KJ- kilojoule)

Vegetariskt och veganskt ätande för- och nackdelar, hur löser man det i praktiken?

Förpackning 1 liter Pure Pak Antal/kartong 6 Artikelnummer Ean Artikelnummer Ean

Att läsa på. matförpackningar...

Nya kostråd för barn. Vårstart för barnhälsovården i Västra Götalandsregionen. 17 januari Nutritionist Lena Björck Livsmedelsverket

2.5 Fibre Compact Plommon-Mango

Äter jag rätt när jag tränar?

B9 (folsyra, folacin, folat, folinsyra)

Rekommenderade njutningar. För bantare, motionärer och för dem som ser efter sitt utseende och sin hälsa.

Evolution och coevolution i bondens förädling. En filosofisk betraktelse

Kemiska ämnen som vi behöver

SUPER&FOOD& &PRODUKTINFORMATION&

Mat för att hålla sig frisk på äldre dar

Skörd, rostning och användning av proteingrödor. AgrD Fredrik Fogelberg JTI Institutet för jordbruks- och miljöteknik, Uppsala

Näringslära En måltid

Särskilda föreskrifter om sammansättning av livsmedel för speciella medicinska ändamål avsedda för spädbarn

Västerbottens läns landsting Hälsoinspiratörer. Dietistkonsult Norr Elin Johansson

Vinnovas projekt inom Klimatsmart protein

Vegetarisk- och vegankost för idrottare

Ägg. Vägledning för näringsdeklaration. Vägledning för näringsdeklaration

VILL DU. Svart eller vitt? Lägg till något bra! Humör MAT. Helhet. Vi blir vad vi äter! Energi i balans

Råd om mat till dig som ammar

Kost vid diabetes. Hanna Andersson Leg dietist Akademiska sjukhuset

NÄRINGSLÄRA. Solutions with you in mind

Prestationstriangeln

Hur mycket frukt och grönsaker äter du varje dag?

På Rätt Väg. Lisa Kaptein Kvist Lic. Personlig Tränare. Tel

Vegetarisk Couscouspytt

VitaMeal -gröt av rostad majs & sojabönor-

Bra mat 1 Barbro Turesson, nutritionist och biolog Svenska Marfanföreningens friskvårdshelg Malmö oktober 2012

Hormonelle B Complex 90 tabl

Näringsdryck 2.0 fiber Choklad

Ägg är smart mat! 1 ägg är mer än 4 morötter. Nyttiga fakta om ägg & näring. Fakta om ägg från Svenska Ägg

Bra livsmedelsval baserat på nordiska näringsrekommendationer

För dig med folatbrist. folacin. 1 mg

På Rätt Väg. Lisa Kaptein Kvist Lic. Personlig Tränare. Tel

Kost vid diabetes. Kolhydrater och fett

Sondnäring med Riktiga Råvaror

WHO = World Health Organization

vitafor HÄSTMINERALER

Matkemi Kemin bakom matens näringsämnen

Föreläsning 17. Karbonylkolets kemi II Kapitel 17 F17

Vegankost - populär diet med nutritionella begränsningar

Transkript:

Baljväxtakademin Lund 18 april 2012 Nutritionist Ulla Johansson www.idunmatochnaringskonsult.se

Baljväxter, värda sin vikt i guld? Johannesbrödsträdets grekiska namn keration har gett namn åt måttet carat, eftersom fröna användes som motvikt när man vägde guld och diamanter.

Baljväxter är bra på Protein Fibrer Folat Tiamin, riboflavin, niacin, B6 Kalcium Magnesium Järn Zink

Näringsinnehåll per 100 g i torkade, kokta linser/bönor Energi kcal Protein g Fett g Kolhyd g Fibrer g Gröna linser 127 9 0,7 16 9,6 Röda linser 125 11 0,6 15 9,1 Kikärter 133 8 2,9 13 12 Mungbönor 97 7 0,4 14 5,1 Röda bönor 108 8 0,5 14 6,9 Vita bönor 108 8 0,6 14 7 Sojabönor 128 11 5,7 6 5 Okokta Bruna bönor, torkade 317 22 1,5 45 16 Gröna/gula ärter, torkade 317 22 1 49 11 Röda bönor, torkade 324 22 1,5 48 14 SNR-05 25-35 Källa:www.slv.se/ldb

Essentiella aminosyror Referensmönster för bedömning av proteinkvalitet Barn 0-1 år mg/g prot Barn 1-3 år mg/g prot Vuxna 18 + mg/g prot Generellt referensmönster mg/g prot Histidin 23 18 17 18 Isoleucin 57 25 23 25 Leucin 101 55 52 55 Lysin 69 51 47 51 Metionin + cystein 38 25 23 25 Fenylalanin + tyrosin 87 47 41 47 Treonin 47 27 24 27 Tryptofan 18 7 6 7 Valin 56 32 29 32 Källa: Dietary reference intakes for energy, carbohydrate, fiber, fat, fatty acids, cholesterol, protein and amino acids (Macronutrients) Institute of medicine, Washington DC: National Academi Press 2005

Innehåll av de essentiella aminosyrorna lysin samt metionin + cystein i ett urval livsmedel i relation till referensmönstret Lysin mg/g prot Referensmönster* 51 25 Met + cys mg/g prot Protein g/100 g Grahamsmjöl 34 32 10 Bruna bönor, torkade 65 22 22 Potatis, kokt 56 21 1,6 Sötmandel 34 30 20 Mjölk 88 34 3,4 Lax 90 39 18,4 Kycklingkött 81 40 21,5 * Dietary reference intakes for energy, carbohydrate, fiber, fat, fatty acids, cholesterol, protein and amino acids (Macronutrients) Institute of medicine, Washington DC: National Academi Press 2005

Kompletterar varandra Bra på lysin Mindre bra på cystein+metionin Bra på cystein+metionin Mindre bra på lysin

Baljväxter skall alltid kokas enligt anvisningar för att oskadliggöra trypsininhibitorer och lektiner (antinutritionella faktorer) Proteinet i baljväxter, fullkornsprodukter, nötter och frön har något sämre smältbarhet (digererbarhet) än animaliska proteiner. Veganer rekommenderas därför något högre proteinintag 0,8 1,0 g /kg kroppsvikt och dag

Olika fibertyper och källor till dessa Gelbildande fibrer Pektiner, främst från frukt Betaglukaner från havre och korn En del hemicellulosor t.ex. arabinoxylaner i råg Slemämnen från psyllium (husk) Fermenterbara fibrer Pektiner, främst från frukt Betaglukaner från havre och korn En del hemicellulosor Resistent stärkelse, t ex HiMaize Inulin och FOS från jordärtskocka, cikoria.. Galaktooligosackarider (GOS) från baljväxter..

prebiotika Tjocktarmen Tunntarmen Gelbildande fibrer Kan påverka blodsockeroch kolesterolvärden på ett bra sätt Fermenterbara fibrer Kan motverka förstoppning, förbättra immunförsvaret, skydda mot tjocktarmscancer m.m. Smörsyra, propionsyra ättiksyra mm

CO 2 Vätgas H 2 Metan CH 4 Fermenterbara kostfibrer Tarmflora

Näringsinnehåll per 100 g i torkade, kokta linser/bönor Ca mg Mg mg Fe mg Zn mg Gröna linser 26 48 3,2 1,4 Röda linser 10 32 2,7 1,8 Kikärter 47 39 1,7 1,3 Mungbönor 27 48 1,4 0,8 Röda bönor 38 54 1,5 1,0 Vita bönor 50 49 2,7 1,0 Sojabönor 73 88 2,7 1,2 SNR-05 800-900 280-350 9-15 7-9 (veganer +30%) Källa:www.slv.se/ldb

Fytinsyra binder mineraler Finns i fullkornscerealier, baljväxter, nötter, frön Bryts ner vid surdegsjäsning långtidsjäsning blötläggning groddning

Näringsinnehåll per 100 g i torkade, kokta linser/bönor Ribo mg B6 mg Folat µg Gröna linser 0,07 0,2 40 Röda linser 0,06 0,16 73 Kikärter 0,03 0,05 94 Mungbönor 0,06 0,07 159 Röda bönor 0,06 0,02 130 Vita bönor 0,07 0,03 81 Sojabönor 0,09 0,27 54 SNR-05 1,2-1,7 1,2-1,6 300-500 Källa:www.slv.se/ldb

Myndighetsgemensam satsning på information om folsyra Pressmeddelande från Livsmedelverket 2008-09-22 Folsyra/folat är ett vattenlösligt B-vitamin. Om en kvinna har låga halter folat i blodet före och under de första veckorna i graviditeten ökar risken för ryggmärgsbråck hos fostret. Kvinnor som kan tänkas bli gravida rekommenderas 400 mikrogram folsyra/folat per dag, genom att ta kosttillskott eller genom att äta minst 500 gram frukt och grönt, som innehåller mycket folat, samt välja fullkornsprodukter. Kostundersökningar i Sverige tyder på att endast en liten grupp kvinnor i barnafödande ålder kommer upp till denna nivå i dag.

Brist på folat o/e vitamin B12 leder till förhöjda nivåer av homocystein i blodet

Förhöjda homocysteinvärden har kopplats till ökad risk för Hjärt-kärlsjukdomar Cancer Demenssjukdomar Osteoporos Sambanden mer komplicerade än vad man trodde från början. Viktigaste råden utifrån dagens kunskap: - ät rikligt med frukt och grönsaker för folatets skull - uppmärksamma symtom som kan bero på B12-brist

Högre fettinnehåll än andra baljväxter men bra fettkvalitet Proteinet kan bidra till lägre LDLkolesterol Innehåller isoflavoner, en grupp flavonoidier