Eva Lena Andersson

Transkript

1 Välkommen till en snabbgenomgång av begreppet Nutrition/Näringslära 1

2 Begreppet Nutrition/Näringslära Den vetenskap som behandlar: näringsämnenas förekomst, upptag och omsättning i kroppen men också kunskap om: näringsbehov, livsmedelskonsumtion och kostvanor samt sambandet mellan kost och hälsa. Fritt efter nationalencyklopedin 2

3 Carl von Linné Om dieten och dietetiken denna vetenskap är främst av alla ty den lär oss att bevara hälsan, den lär oss att ernå och bevara mänsklig lycka dieten, som lär oss att underhålla och bevara vår kropp, är alltså av högst vikt 3

4 Dietetik På Linnés tid: Konsten att bevara hälsan med hjälp av en bra kost I modern tid: Mat och näring i samband med sjukdom 4

5 Näringslära gsäabeö berör många gaa andra dao områden Jordbrukspolitik Miljö, klimat Säkerhetspolitik Ekonomi Kemi Medicin 5

6 Näringslära berör många andra områden Etik Religion Sociologi Sport Traditioner 6

7 Varför äter vi? Stilla hunger Få energi och näringsämnen 7

8 Varför äter vi? Måltidens övriga funktioner t ex: Ger gemenskap och dygnsrytm, markerar a högtider, etnisk och religiös tillhörighet, stora händelser i livet (rite de passage), för att fira trösta mm Kostsociologi, IKV inst för kostvetenskap UU BMC 8

9 Energi mäts i två olika sorter Kilo kalori, kcal = 1000 cal Kilo Joule, kj = 1000 Joule 1kcal = 4,18 418kJ 9

10 Näringsämnen Protein Fett Kolhydrater Mineralämnen Vitaminer Vatten 10

11 Andersson: Vilka ämnen ger oss energi? Näringsämnen (makronutrienterna) Protein 17 kj/gram, 4 kcal/gram Kolhydrater 17 kj/gram, 4 kcal/gram Fett 38 kj/gram, 9 kcal/gram Inte ett näringsämne o Alkohol 29 kj/gram, 7 kcal/gram 11

12 Energifördelning kolhydrat=blå blå, fett=gul protein=röd röd 12

13 Vad är NNR/SNR? NNR, Nordiska Närings Rekommendationer från å 2004 SNR, Svenska Närings Rekommendationer från

14 Vad är NNR/SNR? Rekommendationer för planering av kost för grupper av friska individer Referensvärden för energiintag baseras påå grupper med normalvikt NNR/SNR är primärt inte avsedda för sjuka, bantning, bota undernäring m.m. Wulf Becker, SLV 14

15 SNR/NNR innehåller också Rekommendationer om fysisk aktivitet Rekommendationer om salt Rekommendationer om alkohol Rekommendationer om kostens variation Riktlinjer för måltidsordning Riktlinjer för värdering av näringsintag Wulf Becker, SLV 15

16 Nordiska Näringsrekommendationer NNR från

17 Svenska Näringsrekommendationer SNR från

18 Frukt, fisk, fullkorn, flytande, figur = 5F 18

19 Pedagogiska hjälpmedel 19

20 Matpyramiden Anna-Britt Agnsäter, kf 20

21 Protein Aminosyror 20 st aminosyror 8 essentiella Rek. enligt NNR, SNR E% från protein (15 E%) 21

22 Kolhydrater Fibrer, kostfibrer, cellulosa Stärkelse Socker, sockerarter Rek E% (55 E%) g fibrer/dag eller 3 gram/mj Max 10 E% socker 22

23 Fett Mättat fett, transfetter Enkelomättat fett Fleromättat fett Övrigt t ex kolesterol l och glycerol gy 23

24 Rekommendationer för fett Totalt E% (30 E%) Mättat fett + transfett, ca 10 E% Enkelomättat fett, E% Fleromättat fett, 5-10 E% n-3 fettsyror 1 E% 24

25 Mikronutrienterna: i t vitaminer i och mineraler Gul=AR genomsnittsbehov, Blå= LI lägsta intag Röd=RI rekommenderat intag (UL=Övre gräns är långt ut till höger om denna bild) 25

26 Mineralämnen (Aska) Makroelement Sju stycke Mikroelement Essentiella spårämnen, ev essentiella, toxiska 26

27 Mineralämnen Makroelement Kalcium Ca, Fosfor P Svavel S Kalium K, Natrium Na Klor Cl Magnesium Mg 27

28 Mineralämnen Essentiella spårämnen Järn Fe, Zink Zn, Koppar Cu, Selen Se, Jod I, Mangan Mn, Kobolt Co 28

29 Vitaminer Vattenlösliga Fettlösliga 29

30 Vattenlösliga vitaminer B-gruppens vitaminer (8 stycken olika ämnen) Vitamin C Askorbinsyra 30

31 B-vitaminerna är 8 stycken Tiamin B1 Riboflavin i B2 Niacin Pyroridoxin B6 Folat, folasin, folsyra B 12 Kobalamin Biotin Pantotensyra 31

32 Fettlösliga vitaminer Vit A, retinol, karoten Vit D, kalciferol Vit E, tokoferol Vit K, olika kinoner 32

33 Antioxidanter Vitaminer Mineraler Andra ämnen i födan Ämnen som kroppen framställer själv 33

34 Antioxidanter, skyddar mot fria radikaler Förhindrar bildning av och skadeverkan från reaktiva syre- och å kväveformer, så kallade fria radikaler 34

35 Vatten H O 2 Viktigast! 35

36 Övriga bioaktiva substanser Framtidens forskningsområde? 36

37 Vad ska man tro på? 37

38 Surftips: Livsmedelverket se Apoteket Infomedica Statens beredning för medicinsk utredning (bra info om sjukdomar o behandl.) Bra sökmotor 38

39 39

40 Tack för mig! Eva Lena Andersson Institutionen för Kostvetenskap IKV BMC C10 114c Institutionen för folkhälso- och vårdvetenskap 40