Välkommen till en snabbgenomgång av begreppet Nutrition/Näringslära

Transkript

1 Välkommen till en snabbgenomgång av begreppet Nutrition/Näringslära 1

2 Begreppet Nutrition/Näringslära Den vetenskap som behandlar: näringsämnenas förekomst, upptag och omsättning i kroppen men också kunskap om: näringsbehov, livsmedelskonsumtion och kostvanor samt sambandet mellan kost och hälsa. Fritt efter nationalencyklopedin 2

3 Carl von Linné Om dieten och dietetiken denna vetenskap är främst av alla ty den lär oss att bevara hälsan, den lär oss att ernå och bevara mänsklig lycka dieten, som lär oss att underhålla och bevara vår kropp, är alltså av högst vikt 3

4 Dietetik På Linnés tid: Konsten att bevara hälsan med hjälp av en bra kost I modern tid: Mat och näring i samband med sjukdom 4

5 Näringslära gsäabeö berör många gaa andra dao områden Medicin i Biokemi i Jordbrukspolitik Ekonomi Miljö och klimat Säkerhetspolitik 5

6 Näringslära berör många andra områden Sociologi Traditioner Sport Etik Religion 6

7 Varför äter vi? Stilla hunger Få energi och näringsämnen 7

8 Måltidens övriga funktioner t ex: Måltidsordningen ger struktur och dygnsrytm. Frukost (morgonmål) % Lunch (mål mitt på dagen) % Middag (kvällsmål) % mellanmål 5-30 % totalt Ger gemenskap, markerar högtider, etnisk och religiös tillhörighet, stora händelser i livet (rite de passage), för att fira trösta mm 8

9 Energi mäts i två olika enheter kcal = kilo kalori = 1000 cal kj = kilo Joule = 1000 Joule 1kcal = 4,18 418kJ 9

10 Näringsämnen = nutrienter Protein Kolhydrater Fett Mineralämnen Vitaminer Vatten 10

11 Andersson: Vilka ämnen ger oss energi? Makronutrienterna Protein 17 kj/gram, 4 kcal/gram Kolhydrater 17 kj/gram, 4 kcal/gram Fett 38 kj/gram, 9 kcal/gram Inte ett näringsämne o Alkohol 29 kj/gram, 7 kcal/gram 11

12 Energifördelning kolhydrat=blå fett=gul protein=röd röd 12

13 Nordiska Näringsrekommendationer NNR från 2004 och Svenska Näringsrekommendationer SNR från 2005 Snart kommer det nya! 13

14 Vad är NNR/SNR? Rekommendationer för planering av kost för grupper av friska individer Referensvärden för energiintag baseras påå grupper med normalvikt NNR/SNR är primärt inte avsedda för sjuka, bantning, bota undernäring m.m. Wulf Becker, SLV 14

15 SNR/NNR innehåller också Rekommendationer om fysisk aktivitet, it t salt, alkohol och om kostens variation Riktlinjer för måltidsordning och för värdering av näringsintag 15

16 16

17 Pedagogiska hjälpmedel 17

18 Vegetabiliska och animaliska 18

19 Vegan och vegetarian lac=mjölk ovo av ovum=ägg 19

20 Protein Aminosyror 20 aminosyror 8 essentiella Rek. enligt NNR, SNR E% från protein (15 E%) WHO, för vuxna: 0,8 gram/kg kroppsvikt /dag 20

21 Kolhydrater Fibrer, kostfibrer, cellulosa Stärkelse Socker, sockerarter Rek E% (55 E%) g fibrer/dag eller 3 gram/mj Max 10 E% socker 21

22 Fett Mättat fett, transfetter Enkelomättat fett Fleromättat fett Övrigt t ex kolesterol l och glycerol gy 22

23 Rekommendationer för fett Totalt E% (30 E%) Mättat fett + transfett, ca 10 E% Enkelomättat fett, E% Fleromättat fett, 5-10 E% n-6 och n-3 fettsyror 3 E% n-3 fettsyror 0,5 E% 23

24 Mikronutrienterna: i t vitaminer i och mineraler Gul=AR genomsnittsbehov, Blå= LI lägsta intag Röd=RI rekommenderat intag (UL=Övre gräns är långt ut till höger om denna bild) 24

25 Mineralämnen (Aska) Makroelement Sju stycke Mikroelement Essentiella spårämnen, ev essentiella, toxiska 25

26 Mineralämnen Makroelement Kalcium Ca, Fosfor P Svavel S Kalium K, Natrium Na Klor Cl Magnesium Mg 26

27 Mineralämnen Essentiella spårämnen Järn Fe, Zink Zn, Koppar Cu, Selen Se, Jod I, Mangan Mn, Kobolt Co 27

28 Vitaminer Vattenlösliga Fettlösliga 28

29 Vattenlösliga vitaminer B-gruppens vitaminer (8 stycken olika ämnen) Vitamin C Askorbinsyra 29

30 B-vitaminerna är 8 stycken Tiamin B1 Riboflavin i B2 Niacin Pyroridoxin B6 Folat, folasin, folsyra B 12 Kobalamin Biotin Pantotensyra 30

31 Fettlösliga vitaminer Vit A, retinol, karoten Vit D, kalciferol Vit E, tokoferol Vit K, olika kinoner 31

32 Antioxidanter Vitaminer Mineraler Andra ämnen i födan Ämnen som kroppen framställer själv 32

33 Antioxidanter, skyddar mot fria radikaler Förhindrar bildning av och skadeverkan från reaktiva syre- och å kväveformer, så kallade fria radikaler 33

34 Vatten H O 2 Viktigast! 34

35 Övriga bioaktiva substanser Framtidens forskningsområde? 35

36 Vad ska man tro på? 36

37 Surftips: Livsmedelverket se Apoteket Infomedica Statens beredning för medicinsk utvärdering (kunskapscentrum för hälso- och sjukvården) Bra sökmotor 37

38 Att komma väl förberedd till datalaborationen. eller inte Bekanta dig med programmet och gör gärna inmatningen hemma 38

39 Att komma väl förberedd! edd Snart kommer det en ny upplaga! 39

40 Att komma väl förberedd! Titta på ppt-filen: Grunderna i Näringslära En snabbgenomgång av dagens föreläsning edia547 Det tar ca 20 minuter Glöm inte ljudet! 40

41 Att komma väl förberedd! Fyll i de två raderna längst ner! Det finns fördjupningsuppgifter för dem som är tidigt färdiga 41

42 Hur hittar man rekommendationerna? Se boken Näringslära för högskolan kap 17 Finns även i boken Näring och hälsa Finns på kursens hemsida! Snart kommer det nya! 42

43 Räkna E% + tillhörande frågor. Se länk: 43

44 44

45 Seminarieuppgifterna (sex olika) Ab Arbeta gärna tillsammans med dfå frågorna! Det finns andra uppgifter för er som kan lite mera Energi Protein Fett Kolhydrater Vitaminer Mineralämnen 45

46 Upplägget för seminariet Kort föreläsning om kostundersökningsmetodik Förberedelsetid för studenternas redovisningar + fika Minst två lektioner till Era redovisningar, detta är inte en examination utan ett inlärningstillfälle 46

47 Hur blir man godkänd på kursen? Närvaro på laboration och seminarium (ej tentamen) Kom i tid Stanna hela tiden Delta aktivt Lämna in godkända laborationsprotokoll Ej för hög frånvaro på föreläsningarna 47

48 Tack för mig! Eva Lena Andersson Universitetsadjunkt, medicine magister Institutionen för Kostvetenskap, IKV BMC arbetsrum B1:518a med fack i samma korridor Institutionen för folkhälso- och vårdvetenskap el.andersson@telia.com 48