TREND KALIFORNIEN Gamla trender inyavärlden Efter decennier av allt mer alkoholstarka, fruktiga och ekade viner har Kalifornien börjat snegla mot gamla världens stil och elegans. Hållbar utveckling och terroir är andra modeord på andra sidan Atlanten just nu. n;xt OCH FOTO MIKAEL MÖLSTAD - ALLA VINMAKARE SOM GÖR VINER med 14, 15, ja till och med 16 procent alkohol är galna! För mig är de lika obegripliga som vore de från en annan planet. Det för många provocerande uttalandet kommer från Kaliforniens busigaste vinmakare, Randall Grahm på Bonny Doan i Santa Cruz, söder om San Francisco. Men Randall Grahm, rebell eller ej, har visat sig ha rätt förr. Hans n~ kapande vinmakeri har inspirerat många till art våga tänka nytt. Det är redan åtskilliga som tänker i samma banor och pratar om mer european style wines. ~Ier druva och mindre alkohol och extrakt. Det verkar alltså som pendeln slår tillbaka i Kalifornien. På 1950- och 1960-talen fanns det 46 ALLT OM VIN 3' 2011 många producenter som gjorde viner väl i klass med de europeiska i stil och elegans. Så sent som 1976, under den historiska Paris-provningen, slog en kalifornisk chardonnay och en kalifornisk cabernet sauvignon de berömda franska storheterna på hemmaplan. Sedan dess har alltför många producenter mest fokuserat på att tillfredsställa publikens hunger efter mer frukt, mer ek, mer extrakt och ja, under de senaste åren - alkoholnivåer som närmar sig starkvinernas. Den yngre generation av vinmakare som nu tar över har en annan inställning. De har också gedignare utbildningar och större internationell erfarenhet, inte minst från Europa.»
CLONE 877-14ROOTSTOCK @
TREND KALIFORNIEN» Brian Talley på Talley Estate i San Luis Obispo, norr om Santa Barbara är en av dem. Han är övertygad om att mer eleganta viner hör framtiden till. - Fler och fler kunder vill ha mer finstämda viner, men problemet är att vinskribenterna i Kalifornien är av det gamla gardet som inte vill ändra på något, säger han. Ett tydligt tecken på att vinden håller på att vända är att många vinmakare börjat hoppa över den malolaktiska jäsningen på sina vita viner - den andra jäsning som gör syran mjukare men också tar bort druvkaraktär och fyller på smörighet. Det finns nu flera kaliforniska vinmakare som inte ens använder en andra jäsning när det gäller Chardonnay. DEN STÖRSTA TRENDEN är annars sustainable winegrowing, som närmast kan översättas med hållbar vinproduktion. Hela konceptet bygger på att skapa hållbar utveckling både ur miljömässigt och företagsekonomiskt perspektiv. Det handlar om allt från jordar, bevattning och sjukdomsbekämpning till energieffektivitet, materialanvändning och de anställdas välbefinnande. En viktig del är att bevara ekosystemen kring vinodlingarna. Sustainable-programmet har tillkommit helt och hållet på vinindustrins eget initiativ, ingenting är framtvingat av några myndigheter. I dag arbetar hela 70 procent av vinproducenterna med hållbar utveckling och antalet växer hela tiden. Fler och fler blir också certifierade i programmets alla delar. Men hållbarhet och etik i all ära. I slutändan handlar det ändå om att göra goda viner, som marknaden gillar. En av pionjärerna för den hållbara odlingen är Larry Brooks på Tolosa Winery i San Louis Obispo. Han var också den som skapade hela trenden med Pinot Noir i denna sydliga del av Kalifornien. - Etik har ingenting med smak att göra, det gör inte vinerna bättre. För det krävs kvalitet och kunskap, menar Larry Brooks. Han ger heller inte mycket för de naturliga viner som många anser vara framtiden, säga viner där man låter naturen hela jobbet. det vill göra i stort sett - Jag forstår det inte, säger han och drar till med en riktigt oneliner: - Gud gör vinäger; det är människan som gör vin. Efter 33 säsonger som vinmakare måhända vad han talar om. vet han HELA DET OMDISKUTERADE terroir-begreppet har nu också nått vingårdarna i Kalifornien. Ja, det började egentligen redan på 1990-talet när phylloxeran drabbade delstaten. Då plötsligt fick man plöja upp enorma arealer av vinstockar vilket skapade massor av nya frågor. Vilka druvor ska vi odla? Hur ska de planteras? Studier av jordar, mikroklimat, dränering och sluttningsvinklar mot solen blev plötsligt högintressant. En helt ny kunskapsbank druvsorter växte fram och nya och kloner dök upp på marknaden. Detta skedde överallt i Kalifornien, inte minst i de berömda vingårdarna i Napa och Sonoma. Men de stora landvinningarna gjordes i det gigantiska landområde som kallas Central Coast, som sträcker sig 600 kilometer Angeles och San Francisco. mellan Los Det är här mycket av det nya sker i Kalifornien. I de gamla boskapsområdena finns både berg, dalar och höglänta, kulliga områden, vilket ger unika möjligheter klimat. Det är framforallt att hitta olika jordar och det nästan iskalla Stilla Havet i väster som skapar så varierande forutsättningar for vinodling. Från havet driver kalla vindar och dimmor in på natten. De drar genom dalgångarna och letar sig fram till områden där man i dag kan hitta riktiga cool climate-vingårdar. När solen stiger» DeJv &iö't,~ ~ ~ anuut,~!:vu~~ t1jijteljmtvi!t1, Mm 1'lMIvlA,if, ~~ ÖYeA~!v rvul håfrbtuv Yil1fMMfwfV ALLT OM VIN 3 2011149
Ekologisk odling och hållbar utveckling står högt upp på agendan för många producenter. KALIFOlnUSKA VINTRENDER Mer hållbar odling - Sustainable winegrowing Lägre alkoholhalt, mer elegans Mer druva och mindre extrakt Bättre kontroll och noggrannare val av växtplats Undvika malolaktisk jäsning på vita viner» kommer värmen och sätter fart på druvmognaden. Men redan under tidig eftermiddag kommer de svala brisarna tillbaka. Och så håller det på nästan året runt. Några pionjärer insåg att detta innebär stora möjligheter för Pinor Noir. Druvan fick ett rejält uppsving med filmen Sideways som utspelades i Santa Barbararegionen. Huvudpersonen Miles lovprisade Pinot Noir samtidigt som han dissade Merlot rejält. Hans uttalande till sin vän innan de gick in på en restaurang för att underhålla två damer är numera nästan klassiskt: If there's anyone ordering Merlot. bra vinhus i Santa Barbara County med Pinot Noir och Chardonnay i fokus, som Zaca Mesa, Melville och Sanford. för att skapa ett modernt lönsamt vineri i dessa områden. Under de senaste åren har många haft det svårt. Marknadskrafterna är tuffa i Kalifornien i arabiska fullblod som nu ägs av vinjätten E&J Gallo. Efter enorma investeringar producerar man några av de bästa vinerna i området. Mycket tack vare vinmakaren Dave Hopkins, en sann företrädare för den kaliforniska livsstilen. Han är både dykare och surfare och har tidigare levt som hippie och varit roadie åt berömda rockband. Jodå, hans granne och gode vän heter David Crosby från Crosby, Stills, Nash & Young. ALLT OM VIN 3 2011 rancher där köttdjuren fredligt betar på de gräsbeväxta kullarna. Men det finns också en tydlig nybyggaranda när det gäller vingårdar. Många präglas av jättelika investeringar i allt det senaste, nästan alltid med hållbar produktion som ledljus. Har man inte ärvt massa pengar och en boskapsranch krävs det uthålliga investerare Ett av de yngsta vinhusen är Bridlewood I SAN LUIS OBISPO norr om Santa Barbara är fortfarande mycket lantligt, med stora boskaps- I'm leaving. I'm NOT drinking any Merlot. Vill du åka i Sideways-spåren hittar du många Santa Ynez, ett före detta sjukhus för dyrbara 50 I Hopkins konsekventa vinmakarstil ingå~ att allt nytt måste testas och han älskar också terroir. - Terroiren är det viktigaste i mina viner, den ska alltid märkas, förklarar han. där det inte finns några "EU-pengar" att ta till när jordbruksrörelsen går dåligt. Ännu tuffare har det varit för producenter i det lite nordligare Paso Robles, ett område som till ytan är större än hela Napa. Många beskriver Paso Robles som ett Napa Valley för 30 år sedan. I slutet på 1990-talet fanns här bara knappt 20 vinproducenter - i dag är de över 200. Konkurrensen om uppmärksamheten är hård. Legenden i området är Gary Eberle, som kom hit direkt från vinuniversitetet i US Davis på
o VINGARDAR S~BMb~ ZACA MESA 6905 Foxen Canyon Road, Los Olivos, CA 93441. zacamesa.com Chardonnay, Viognier, Rousanne, Z Cuvee MELVILLE VINEV ARDS AND WINERV 5185 East Hwy 246,Lompoc, CA 93436. melvillewinery.com Chardonnay Estate, Verna's Estate, Pinot NoirVerna's Estate SANFORD WINERV AND VINEV ARDS 50 10 Santa Rosa Road, Lompoc, CA 93436. sanfordwinery.com La Rinconada Chardonnay, La Rinconada Pinot Noir, Sanford & Benedict Vineyard PinotNoir BRIDLEWOOD WINERV 3555 Roblar Avenue, Santa Ynes, CA. bridlewoodwinery.com Viognier Reserve Central Coast, Estate Winery's 2007 Monterey County Chardonnay, Reserve Syrah. I97D-talet. Han skapade i princip Paso Robles AVA (American Viticultural Area). Den mest betydelsefulla vinmakaren i Paso Robles är annars mer och mer omfamnar de gamla vingårdarna. I dessa trakter har det odlats vin sedan ISDD-talet. Här ligger Randall Grahms vinhus Bonny Doon. Med ålderns rätt har Grahms nu sålt 9D Robert Haas. Han började som vinimportör med rhoneviner som specialitet, och lärde procent av varumärkena som ingick i Bonny känna familjen Perrin på Chateau Beaucastel i Chäreauneuf-du-Pape. Tillsammans skapade de Tablas Creek, som en kalifornisk pendang till Beaucastel i Rhone. De gick mycket noggrant tillväga och sökte efter sluttningar med rätt jordar Doon, bland annat det kända Big House Red. Men som den ungdomlige rebell han fortfarande är har han naturligtvis nya ideer. Nu planerar Grahms en ny vingård där allt ska vara som på ISDD-talet. Bara rotäkta bushwines. Han har redan och ph-värde, och importerade sedan bland annat hittat den perfekta sluttningen med rätt jordar, kloner av Grenache direkt från plantskolor i Chåteauneuf-du-Papc. utan vinlöss i markerna, där han tänker börja med grenachestockar uppdrivna från frön för att ge den rätta kvaliteten. Efter det blev Paso Robles ett RhoneIand i Kalifornien - och ett tillhåll för de mest fundamentalistiska rhonevinälskarna i organisationen Rhone Rangers. Längre norrut, i Monterey, närmar man sig San Francisco vilket också märks på att urbaniseringen - Det tar visserligen 4-5 år längre tid innan man far bra frukt, men då får man också små tåliga plantor med bra rotsystem, farklarar Grahm. - Jag ska öppna en Pandoras ask! Ingenting kan gå fel, inflikar han med ett leende. _ s-: Luis. ObilfO TALLEV ESTATE 3031 Lopez Drive, Arroyo Grande, CA 93420. talleyvineyards.com Bishops Peak Chardonnay, Talley Vineyards Estate Chardonnay, Bishops Peak Pinot Noir, Stone Corral Vineyard Pinot Noir, Edna Valley, Rincon Vineyard Pinot Noir. TOLOSA EST AT E WINES 4910 Edna Road, San Luis Obispo, CA 9340 l. tolosawinery.com Estate Chardonnay, "569" Block Chardonnay, Estate Pinot Noir, "1772" Pinot Noir. ~~~ 328 Ingalls Street, Santa Cruz, CA 95060. bonnydoonvineyard.com Ca del Solo Estate Albarino, Ca del Solo Muscat, Le Ciqare Volant, Syrah Le Pousseur. ALLT OM VIN 3.2011151