Baka med godis
Innehall Förord 6 Smått & gott 11 Kladdkakor & brownies 39 Pajer & tårtor 59 Glass & pannacotta 79 Julgodis 99 Receptregister 111 5
kladdkakecookies med nutella och godis Saftiga, lite mjuksega minikladdkakor. Variera gärna med ditt eget favoritgodis. (ca 14 cookies) 2 äggvitor 2 ½ dl florsocker ½ dl vetemjöl 4 msk kakao 1 dl rumsvarm nutella 14 dumlekolor, 42 mini - marshmallows eller 1 dl smarties Sätt ugnen på 175 grader. Blanda äggvita och florsocker i en bunke. Vispa med elvisp tills marängs meten är så fast att du kan vända bunken upp och ner utan att något händer. Sikta ner vetemjöl och kakao och vänd in detta i marängen med en slev. Vänd slutligen ner nutellan till en blank och fin s et. Klicka ut bollar av smeten glest på två plåtar med bakplåtspapper och tryck ner valfritt godis i varje boll. (Dumle bör vara i mitten, medan de andra godissorterna kan spridas ut.) Grädda mitt i ugnen i 7 10 minuter. Låt kakorna svalna något innan du lossar dem. 12 SMÅTT & GOTT
13
sega chokladsnittkakor med godis Kick, dumle eller polkagris har du svårt att välja gör du alla tre. För att få till snygga polkasnittar så sparar du lite polkakross och strör över direkt när längderna är färdiggräddade. (ca 40 snittkakor) 220 g rumsvarmt smör 2 dl strösocker 5 msk ljus sirap 5 dl vetemjöl 4 msk kakao 1 msk vaniljsocker 1 ½ tsk bakpulver ca 150 g godis, t.ex. kick, dumle eller polkagrisar Sätt ugnen på 200 grader. Rör ihop smör och socker i en bunke och arbeta sedan in sirapen. Blanda ihop de torra ingredienserna i en annan bunke och rör sedan ner detta i smörblandningen. Arbeta ihop till en smidig deg. Skär mjukt godis i bitar och arbeta in bitarna i degen. Polkagrisar: lägg polkagrisarna i dubbla fryspåsar och krossa dem med en hammare. Spara lite av krosset till dekoration efter gräddning och arbeta in resten i degen. Dela degen i 3 eller 4 bitar (beroende på hur breda snittkakor du vill ha) och rulla ut dem till längder. Lägg längderna på plåt med bakplåtspapper och platta sedan till dem något med fin rarna. Grädda längderna mitt i ugnen i 8 11 minuter och skär dem sedan i diagonala snittar medan de fortfarande är ljumna. Polkasnittar: strö över det sparade krosset direkt efter gräddning. Låt kakorna svalna helt på galler. SMÅTT & GOTT 19
polkabiskvier Här ger polkakrosset en fräsch touch av mint och ett härligt crunch. Polkakross är användbart till väldigt många olika sötsaker. Så fort du vill ha en pigg smak av mint tänk polkakross! (ca 20 stora eller 30 mindre) Bottnar 300 g mandelmassa äggvitan från 1 stort ägg 1 ½ dl strösocker Fyllning 250 g rumsvarmt smör 3 ½ dl florsocker 1 tsk vaniljsocker äggulan från 1 stort ägg 5 6 droppar pepparmyntsolja, eller efter behag 1 dl fi t polkakross Topping 300 g mörk choklad, 55 70% ca ½ dl fi t polkakross Sätt ugnen på 175 grader. Riv ner mandelmassan i en bunke och rör ihop till en smet med äggvita och socker. Spritsa eller klicka ut bottnar på en plåt med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen i 10 15 minuter. Bottnarna ska få lite färg, men fortfarande vara lite sega i mitten. Låt bottnarna svalna och lossa dem sedan från pappret. Vispa ihop alla ingredienser till fyllningen till en jämn kräm i en bunke. Bred ut ett lager smörkräm på undersidan (sidan som har legat mot pappret) av varje biskvibotten. Gör dem gärna lite toppiga. Låt biskvierna stå i kylskåp eller frys i minst 1 timme. Smält chokladen i ett vattenbad och låt den svalna något. Doppa biskvierna hastigt i chokladen, låt dem rinna av lite och lägg dem sedan på ett bakplåtspapper. Strö genast över lite polkakross och låt stelna i kylskåp. Serveras rumsvarma. Kan frysas. 30 SMÅTT & GOTT
31
vit kladdkaka med hallongrädde Vit choklad och hallon är riktigt bra smaker att kombinera. Den här kladdkakan brukar gå åt på ett ögonblick! (ca 12 bitar) 200 g smör 250 g vit choklad 4 ägg 2 ½ dl strösocker 2 ½ dl vetemjöl florsocker att pudra över Hallongrädde 125 g färska hallon 2 ½ dl vispgrädde 2 msk florsocker Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en springform, cirka 24 cm i diameter. Smält smör och choklad i en kastrull på svag värme. Tillsätt ägg, socker och mjöl och rör ihop till en jämn smet med en slev. Fördela smeten jämnt i formen. Grädda mitt i ugnen i 20 25 minuter. (Kakan ska vara lös i mitten, den blir fastare efter att ha stått kallt.) Låt den avsvalnade kakan stå i kylskåp i 4 timmar. Mosa hallonen till hallongrädden (spara eventuellt några till dekoration). Vispa grädden flu g i en bunke, tillsätt hallon och florsocker och rör ihop. Pudra florsocker över kakan och servera tillsammans med hallongrädden. 46 KLADDKAKOR & BROWNIES
47
frusen cheesecake med choklad, kola och jordnötter Den här cheesecaken bakar jag gärna i stället för tårta. Tre goda ingredienser: choklad, salta jordnötter och kolasås. Nästan som snickers! 12-14 bitar) Botten 250 g salta jordnötter ½ burk karamelliserad mjölk (ca 200 g) Fyllning 3 ägg 300 g färskost, typ philadelphia 1 dl strösocker 1 msk vaniljsocker 4 dl vispgrädde 200 g grovriven mjölkchoklad Topping ½ burk karamelliserad mjölk (ca 200 g) ca 3 msk vispgrädde salta jordnötter Lägg en knapp deciliter jordnötter åt sidan och grov hacka resten. Blanda de hackade nötterna med den karamelliserade mjölken i en bunke. Platta ut blandningen i en springform, cirka 25 cm i diameter, och låt den gärna gå upp en bit på kanten. Separera äggen och lägg gulor och vitor i varsin bunke. Blanda ner färskost, socker och vaniljsocker i bunken med äggulor och rör ihop till en jämn smet. Vispa grädden tills den bildar toppar i en annan bunke. Vispa äggvitorna till ett hårt skum (använd en helt ren visp och bunke). Vänd försiktigt ner äggulesmeten i äggvitan och därefter grädden tillsammans med mjölkchokladen. Fördela smeten över bottnen, täck formen med plastfolie och låt cheesecaken stå i frysen i minst 5 timmar, gärna över natten. Ta ut cheesecaken 20 minuter före servering och lossa på kanterna. Rör ihop karamelliserad mjölk och grädde till en tjock kolasås. Bred såsen över cheesecaken och strö över de sparade jordnötterna. 74 PAJER & TÅRTOR
75
godisglass med tutti fruttismak En godisglass av bästa sort! Går hem hos både barn och vuxna och passar utmärkt till att göra glasstrutar med. (knappt 1 liter) 4 dl vispgrädde 120 g sega tutti frutti-godisar 1 burk sötad kondenserad mjölk (ca 400 g) Värm grädde och tutti frutti-godisar i en kastrull tills godisarna har smält. Rör om hela tiden. Låt stå i kylskåpet tills blandningen är riktigt kall. Vispa den kalla gräddblandningen med elvisp i en bunke tills den börjar bilda toppar. Tillsätt den kondenserade mjölken och vänd ihop till en jämn smet med en slickepott. Häll smeten i en form, täck formen med plastfolie och låt stå i frysen i minst 5 timmar. 80 GLASS & PANNACOTTA
81
100
skumtomtefudge Varje år kommer en ny smakvariant av skumtomtar. Hemma hos har vi som tradition att njuta av dem i minst en sats fudge till jul. (ca 3 0 bitar) 12 14 skumtomtar 2 dl strösocker 50 g smör 1 dl vispgrädde 150 g vit choklad strössel att toppa med Klä en form, cirka 15 15 cm, med bakplåtspapper. Klipp skumtomtarna i små bitar. Blanda alla ingredienser, utom chokladen, i en kastrull. Låt alltsammans smälta ihop på låg värme under omrörning. Ta av kastrullen från plattan, bryt ner chokladen och rör om tills chokladen har smält. Häll smeten i formen och strö över strösslet. Låt stå i kylskåpet i några timmar och skär sedan fudgen i jämna bitar. Förvaras svalt. JULGODIS 101