Sanne Venlov, Søren Ejlersen och Thomas Hess är kockarna bakom JulmatKassen. Vi önskar er alla en riktigt god jul! Har du frågor om eller kommentarer till recepten? Skriv till kundtjanst@arstiderna.com JulmatKassen innehåller: 1 påse pajdegsmix 4 ägg 1 getost i rulle 1 burk majonnäs 2 burkar naturell yoghurt 1 burk hasselnötter 400 g grötris 1 vaniljstång 1 burk mandel 1 burk körsbärssås ¼ l vispgrädde 1 l biodynamisk standardmjölk 300 g pärlkorn 1 påse spenat 1 ask bruna champinjoner 1 ask ostronskivling 1 vitlök 500 g rödlök 1 knippe bladselleri 600 g äpplen 600 g apelsiner 1 påse grönkål Kolla att du själv har: Smör eller olja Salt och peppar Olivolja Socker Ev. honung och extra standardmjölk
Detta är den vegetariska julmatkassen. Glöm allt om stress, det är inte bra för varken julfriden eller julmaten. Börja i god tid, helst dagen innan. Här är en översikt över vilka moment du kan förbereda redan dagen före julafton. Det är tillräckligt mycket mat för 4 personer är ni 2 får ni säkert en del över, som ni kan äta till t.ex. lunch någon av juldagarna. Risdessert Koka risgrynsgröten redan dagen före julafton så att den hinner svalna helt. Du får totalt 400 g grötris. Koka ev. hela mängden och tillsätt själv mer mjölk, så kan barnen äta risgrynsgröt på kvällen. Om du följer receptet och endast kokar gröt till risdesserten så tillsätt gärna en delad vaniljstång under kokningen och smaksätt den varma gröten med socker. Pärlkorn till Waldorfsalladen Koka kornet mjukt i osaltat vatten i 20 minuter, salta sedan och låt dra i ytterligare 5-10 minuter. Kornen ska vara helt kalla innan de blandas med bladselleri, äpplen och dressing. Rostade hasselnötter Rosta hasselnötterna till grönkålssalladen i en torr panna eller i ugnen. Pajdeg Använd en matberedare eller elvisp med degkrokar det är inget måste, men det underlättar. Häll alla ingredienser i en bunke och blanda väl. Klä degen med plastfolie och förvara den i kylen. Skölj spenat och grönkål Skölj spenat och grönkål noga, låt rinna av ordentligt och förvara i plastpåsar i kylen. Apelsinfiléer till grönkålssalladen Skär apelsinfiléerna, lägg dem i en burk med lock, häll på apelsinsaften som blir över och förvara i kylen.
Svamp-spenatpaj med getost Tillagningstid ca 45 minuter 1 påse pajdegsmix 100 g mjukt smör eller 1 dl olja 1¼ dl vatten och ½ tsk salt 1 påse spenat 300 g rödlök 3 vitlöksklyftor 1 ask champinjoner 1 ask ostronskivling 4 ägg 1 dl standardmjölk 1 rulle getost Salt, peppar och olja Pajdeg Sätt ugnen på 200 grader. Kavla ut degen och klä en pajform med den. Nagga degen med en gaffel och förgrädda den ca 10 minuter. Grönsaker Skölj spenaten noga och låt den rinna av. Skala lök och vitlök och rensa svampen. Hacka lök och vitlök, skiva eller kvarta svampen och grovhacka spenaten. Pajfyllning Hetta upp lite olja i en panna och stek svampen gyllene. Tillsätt lök och vitlök och stek dem mjuka och genomskinliga. Vänd ner spenaten och låt den precis sjunka ihop. Salta och peppra och låt ev. fyllningen rinna av lite. Vispa upp ägg och mjölk med salt och peppar. Skiva getosten. Vänd ner spenat och svamp i äggstanningen och häll i det förgräddade pajskalet. Fördela getostskivor ovanpå och grädda pajen gyllene och fast i ugnen, ca 20 minuter. Låt pajen svalna en aning och servera den tillsammans med de två salladerna (recept följer).
Waldorfsallad med pärlkorn, syrliga äpplen, bladselleri och krämig dressing Tillagningstid ca 45 minuter + tid att svalna Hälften av pärlkornen, ca 150 g ½-1 knippe bladselleri 600 g äpplen ½ burk majonnäs 1-2 burkar naturell yoghurt Salt och peppar samt ev. honung Pärlkorn Skölj kornen och häll dem i riklig mängd vatten i en gryta. Låt koka mjuka under lock ca 20 minuter och stäng sedan av värmen. Tillsätt lite salt och låt dra i 5-10 minuter. Låt kornen svalna. Grönsaker Skölj bladselleri och äpplen och låt rinna av. Skiva bladsellerin tunt. Skär äpplena i små tärningar. Vänd bladselleri och äpple med de avsvalnade kornen. Dressing Blanda majonnäs och yoghurt. Smaksätt med salt, peppar och ev. lite honung. Vänd ner dressingen i salladen och smaka av igen. Servera salladen till svamp-spenatpajen.
Spröd grönkålssallad med apelsin och hasselnötter Tillagningstid ca 20 minuter 1 burk hasselnötter 1 påse grönkål 200 g rödlök 600 g apelsiner Olivolja, salt och peppar Hasselnötter Rosta hasselnötterna gyllene i en torr panna eller i ugnen och låt dem svalna. Grönt Skölj grönkålen noga, repa den och låt den rinna av. Finhacka grönkålen och lägg upp den i en skål. Skala och finhacka rödlöken. Skala apelsinerna med en vass kniv. Skär sedan filéer av fruktköttet genom att följa lamellerna med en liten kniv. Pressa saften som är kvar i lamellerna när du har skurit loss alla apelsinfiléerna. Sallad Vänd apelsinfiléer och -saft, rödlök och hälften av hasselnötterna med grönkålen precis innan servering. Smaksätt med olivolja, salt och peppar. Lägg upp salladen på ett stort fat och strö resten av de rostade hasselnötterna över. Servera grönkålssalladen till svamp-spenatpajen.
Risdessert med mandel och körsbärssås Tillagningstid ca 50 minuter + tid att svalna Detta är den danska varianten av ris à la Malta. I Danmark kallas den risalamande efter franskans riz à l amande ris med mandel. Den kalla gröten blandas med vispad grädde, vanilj och massor av hackad mandel och serveras med ljummen körsbärssås. Enligt dansk tradition rör man även ner en hel skållad, skalad mandel i rätten. Den som får mandeln i sin portion får en mandelgåva! 150-200 g grötris 2 dl vatten 1 tsk salt 9 dl standardmjölk (ev. mer om du tycker att gröten är för tjock eller gör större mängd) 1 vaniljstång 1 burk mandel 4-5 msk socker ¼ l vispgrädde 1 burk körsbärssås Risgrynsgröt Koka upp vattnet. Häll i grötriset och låt koka upp igen. Låt koka ett par minuter och tillsätt sedan mjölk och 1 tsk salt. Låt koka sakta under lock i 30-35 minuter och rör då och då. Eller låt gröten koka i 5 minuter och vira sedan en tidning runt grytan och ställ den i sängen under täcket, 1-1½ timme. Låt gröten svalna helt och smaksätt med socker och vaniljkorn. Mandel Häll kokande vatten på mandeln och låt dra tills de har svalnat så pass att du precis kan röra vid dem. Gnid av skalet och hacka mandeln grovt. Spara gärna en hel mandel och ha en liten mandelgåva redo. Rör den kalla gröten mjuk med lite grädde. Vispa resten av grädden ganska löst. Vänd ner vispad grädde och hackad mandel i gröten, lite i taget. Smaka av och vänd ner en hel skållad, skalad mandel. Värm körsbärssåsen precis innan servering. Servera risalamande med körsbärssås och glöm inte mandelgåvan! Smaklig måltid och god jul!