Inköp/beställning utav varor Dryck Vi har 4st sorter för samtliga vin-, whisky- samt ost & ölprovningar, 5st sorter för vanliga ölprovningar och tre champagne samt ett mousserade till våra champagneprovningar. 6cl pp för vin och öl, 5cl pp för Champagne och 2cl pp för sprit. Det går bra att hälla frihand. Vi väljer dryck från hotells egna dryckeslista och eventuellt om något saknas för en komplett provning så har vi även möjlighet att eftersöka vissa produkter, gör en förfrågan hos din kontaktperson på hotellet. Detta gäller ej för Akademi Hotellet samt Teaterbaren, där är produkterna redan förutbestämda, se listan 'Inventering av varor' i sommelierportalen för produkter tillgängliga. Se till så att de dryckessorter du önskar finns inne och till den mängd som behövs, om ej så måste detta meddelas veckan innan provning äger rum. Ost Ost beställer vi till hotellet/lokalen via www.ostogram.se, sommelieren väljer själv ut osten samt gör beställningen. Skriv in hotellets adress som försändelseadress och vår fakturaadress är: Studentvägen 30, 75234, UPPSALA. Orgnr: 559013-5736. Märk beställning med dig som referensperson. Budgeten för ost är max 40 kr per person. Cirka 30 gram per person för blåmögelost, kittost och vitmögelost, cirka 20 gram per person för hårdost. Sylt och kex beställs även via Ostogram samt ingår i budgeten. Choklad Choklad beställer du genom att välj fem chokladsorter från listan nedan, mejla din beställning direkt till info@taysta.se. Din order måste komma in senast fredagen veckan innan portningen. Om producenten Auguste Pralus föddes i Loire, Frankrike år 1920 och öppnade sitt bageri i Roanne år 1948. Denna begåvade konditor blev inom kort hyllad och år 1955 blev han tilldelade den prestigefyllda titeln Meilleur Ouvrier de France. Hans son Francois Pralus har tagit över det erkända konditoriet och håller traditionen i liv igenom att tillverkar kvalitativ choklad från scratch, från odling till färdig choklad. Han blev successivt ordförande i Unionen konditorer, ledamot av Culinary Academy of France och slutligen kom att hedras som Riddare av National Order of Merit. I Frankrike är kulinarisk konst lika viktigt som vetenskap eller litteratur. Idag har hans son, François Pralus, tagit över butiken och håller traditionen och spetskompetens inom familjen i liv. De erbjuder högkvalitativa choklad som får ens smaklökar att vattnas.
Innehållsförteckning Choklad 75% (kakao, socker, rent kakaosmör, sojalecitin utan GMO). Förvaras i ett svalt och torrt mellan 16 och 18 C. Kan innehålla spår av nötter eller mjölk. Chokladlista Francois Pralus Melissa Criollo 45% Lätt och fruktig mjölchoklad. Denna chokladkaka kommer endast från en odling, Single Plantation, från ön Java i Indonesien och är aromatisk, välbalanserad och krämig med smak av karamell och honung. Enbart gjort på bönan Criollo som är fruktigare och mildare jämfört med bönorna Forastero och Trinitario. Criollo anses vara den finaste och mest eleganta bönan. Står endast för cirka 2% av all kakaoodling i världen då den är väldigt känslig och svårodlad samt ger lägre skörd. Passar till lätta, eleganta och fruktig viner av druvan Pinot Noir eller söta viner så som Recioto. Francois Pralus Equateur Arriba 75% Equador är känd för sin berömda böna "Ecuador Nacional" som även kallas Arriba.. Jämförts ibland med Criollo, bönorna är större och har mer garvsyra. Dess aromatiska profil har gett den många fans runt om i världen och karakteriseras av en bra balans med toner av örter och blommor, speciellt jasmin. Bönorna till denna chokladkaka kommer från Buena Fe Los Rios provinsen. Chokladen har mycket kraft, moderat bitterhet och syra med toner av torkad frukt och citrus. Passar till smakrika röda viner med bra syra gjord på druvorna Nebbiolo, Cabernet Franc eller smakrika Grenache från exempelvis Châteauneuf-du-Pape och Priorat. Francois Pralus Colombia Forastero 75% Kraftfull näsa, god aromatisk balans med toner av kaffe, smör och karamell som avslutas med lite strävhet. Denna colombianska chokladkaka är perfekta för någon som är ny till världen av mörk choklad. Det är svårt att tro att det är en 75% mörk choklad, då choklad har en välbalanserad sötma och rundhet som påminner om smörkola. Forastero är vanligtvis mycket robusta och grova i texturen. Colombia är känd för sin djupa choklad med måttlig fruktighet och är oftast något bitter. Passar perfekt till rund röda viner med mycket smak och lite sötma, så som det smakrika vinet Amarone eller viner gjort på druvan Zinfandel från gamla vinstockar. Passar även till Bourbon. Francois Pralus Indonesien Criollo 75% Fräsch och subtil, något träig doft med vilda svampar, lätt syrlig och långt avslut. Ön Java i Indonesien är känd för sin höga kvalité och karakteriseras av en bra balans, frisk syra och oftast med smak av kokos. Denna särskild smakprofil kommer från öns terroir och den lokala
skörd, jäsning och torknings metod som används. Bönan Criollo kom till den lilla ön med spanjorerna under 1600-talet. Just denna choklad har även toner av vildsvamp med subtila toner av cederträ och rökighet. Långt och något syrligt avslut med en smak av ek. Passar till smakrika viner med en fräsch syra och subtila aromer så som viner gjort på druvorna Barbera samt Merlot och Pinot Noir från nya vinvärlden. Francois Pralus Ghana Forastero 75% I allmänhet är Ghana inte riktigt känd för kvaliteten på dess kakao, dock bättre förutsättningar än dess angränsande Elfenbenskusten. Kakaobönorna till denna chokladkaka valdes ut för att skapa en ren, berusande och mäktig chokladsmak. Kryddig, djupa kakao med långvarig doft. Vad som kommer att slå dig är dess djupa, rika och kraftfull chokladarom med välbalanserad strävhet och syra. Passar till smakrika röda viner med kraft, så som Shiraz från Australien, Cabernet Sauvignon från USA eller Malbec från Argentina. Francois Pralus Venezuela Trinitario 75 % Kraftfull och berusande doft av rostat smör, lakrits, mörka körsbär och rosor. Bitter med lång eftersmak. Venezuela är känd för sin komplex choklad med fruktsmaker. Chokladbönorna kommer från Barlovento som ligger i östra Caracas som vetter mot Karibiska havet. Denna region korsas av Tuy floden som under regnperioden översvämmar kakaoplantagen. Här odlas främst bönan Trinitario, som kan fermenteras (Carenero Superior) eller inte (Caranero Natural). Region är känd för att ge kakaobönor med sötma och blommiga aromer. Chokladen passar perfekt till aromatiska röda viner med god strävhet tillsammans med balanserad syra. Gärna lena och något fylliga med toner av mörka bär och blommor, så som röda viner gjort på druvorna Cabernet Sauvignon eller Tannat samt kraftiga viner gjort på druvan Nebbiolo. Francois Pralus Dominican Republic Trinitario 75% Kryddig och fruktig doft. Mild strävhet med tydlig smak av ekträ, rök och mörka plommon. Lång eftersmak. Dominikanska republiken är ett av de största producenterna i världen att odla ekologiska kakao och chokladen karaktäriseras av att vara djup med en jordig smak med inslag av tobak, mörka frukter och kryddor. Bönorna som används till denna chokladkaka kommer från en organisk odling som främst sysslar med Trinitario bönor. Passar till aromatiska röda viner med balanserad syra och strävhet, gärna med smak av tobak och cederträ, så som viner gjort på druvorna Pinotage, Syrah samt Tempranillo. Chokladen passar även till en rökig Whisky. Francois Pralus Tanzania Forastero 75% Kryddig, träig, blommig och lång eftersmak. Kakao från Tanzania är känd för kvalitet och finess i dess dofter. Denna chokladkaka kommer från ett exceptionellt geografiskt läge där kakaoträdet Forastero växer på vulkanisk jord som tillsammans med traditionellt kunnande nedärvt i generationer har skapat denna exceptionella choklad. En långsam rostning har även
utvecklat smakerna samt skänkt den träiga och kryddiga karaktären. Chokladen passar till smakrika röda viner med mild strävhet och syra men gärna med en bitig textur, så som vinerna från den italienska vinregionen Valpolicella. Francois Pralus Sao Tomé & Principe Forastero 75% Frisk och fruktig doft. Något syrlig smak med intensiva aromer av rostat kaffe och kryddor. Långt kryddigt avslut. Chokladen har en fet textur vilket karakteriserar chokladen från Sao Tomé. Byborna på de båda öarna Sao Tomé och Principe samarbetar för att producera en choklad som är både intensiv och har en distinkt smak, helt olikt vad som brukar finnas i Afrika. Detta möjligörs tack vara kakoträdens genetiska renhet. Skeppen förde nämligen kakaoträd till Afrika men aldrig till öarna, vilket är antagligen anledningen till att kakoträden här är så pass nära de ursprungliga träden. Passar till ett friskt och fruktigt rött vin med mild strävhet och gärna toner av kaffe så som Pinotage, ekad Merlot och Cabernet Franc från Washington. Francois Pralus Papua Nya Guinea Trinitario 75% Ihållande fruktiga aromer med inslag av kanderade körsbär och rabarber tillsammans med kakao och nötter, lätt syrligt avslut. Papua Nya Guinea... ett stort område med vulkanisk jordmån och vilda kakaoträd av typen Triniatrio, vilket bidrar till en karismatisk smak. Passar till fruktiga och lätta röda viner av druvsorter så som Pinot Noir, Zweigelt, Blaufränkish och St. Laurent, Francois Pralus Cuba Trinitario 75% Kraftfull doft av kryddor och lakrits, något pepprig och mycket lång eftersmak. Kuba är känd för att vara en färgglad ö, vilket är en röd tråd som går igenom deras kaffe, cigarrer, rom och musik. Detta är även sant för deras choklad, mycket skönhet och komplexa aromer. Chokladen passar till Bordeaux blends och druvorna Cabernet Franc och Shiraz, samt även till kryddig Rom. Francois Pralus Peru Trinitario 75% Kakaoträden i Peru utnämndes år 2012 att vara ett "naturarv av nationen". Peru är inte en stor kakaoproducent i fråga om kvantitet, men kakaon är av högsta kvalitet. Klimatet och landskap är varierat och bönorna till denna chokladkaka skördades ifrån de svala högländerna. Detta gav en rik och djup choklad med en kryddig och långvariga smak. Passar till djupa och aromatiska röda viner med balanserad syra och tanniner gjord på druvor så som Pinot Noir från Oregon, USA eller Centrala Otago, Nya Zeeland. Francois Pralus Brasilien Forastero 75% Bönor till denna chokladkaka kommer från ett enda plantage, nämligen Monte Alegre som ligger i Itcaré, längs Rio de Contas, i södra Bahia. Familjen Badaro har en familjetradition
med mer än 100 års historia och använder endast miljövänlig teknik: beväxning i skugga, ekologisk och biodynamisk. Detta ger en frisk och ren smak till chokladen som är unikt för detta området. Kraftfull doft med en välbalanserad smak av kaffe, kakao och cederträ. Passar till ett fylligt och fruktigt rött vin med mild strävhet och gärna toner av kaffe så som Pinotage, ekad Merlot och Cabernet Franc från Washington.