Servera Framtidens grossist är specialist 2011
3
6 Stärk ditt koncept Vår uppgift är att skapa lösningar som du enkelt kan infoga i ditt koncept oavsett vilken sorts restaurangverksamhet du driver, säger Christer Lind, vd, Servera. Som aktiv affärspartner vill vi bidra med idéer som utvecklar och stärker din verksamhet så att du får ett bra resultat på sista raden. 8 Vi månar om din affär Vi har organiserat vår verksamhet för att kunna möta dina behov på bästa sätt. Vi finns i hela Sverige och erbjuder leveranssäkerhet, bra priser, hög kvalitet och snabb service för såväl kedjekunder som privatkunder. 10 Servera-gruppen Servera är en del av Axel Johnson Gruppen. Vi är en trygg samarbetspartner, som tror på långsiktiga relationer. Serveras dotterbolag är specialister inom sina områden och våra ägare, Axel Johnson AB, har arbetat med handel sedan 1873. 14 16 Ett mäktigt pussel När du har beställt dina varor rullar en mäktig apparat igång. Det är många pussel bitar som ska klaffa innan varan når dig från något av våra lager runt om i Sverige. Serveras sortiment För att hjälpa dig att hitta rätt produkter har vi specialister inom de olika affärsområdena. Våra medarbetare hjälper dig att hitta de varor du behöver till rätt pris. Servera arbetar med en aktiv omvärldsbevakning för att hitta nya trender och produkter som passar olika restaurangkoncept. 20 Serveras Eget Märke I Serveras sortiment av egna märkes varor, Serveras Eget Märke, hittar du prisvärda komplement till produkterna från de kända varumärkena. Här finns den produkt du söker, speciellt anpassad för dina behov från premium till standard. Fotografier: Per-Erik Berglund, Magnus Fond, Matilda Lindeblad, Pelle Lundberg, Magnus Skoglöf, Patrik Trägårdh, Joel Wåreus, Johnér bildbyrå, Serveras egen bildbank
Innehåll Välkommen till Servera! Här presenterar vi vårt företag och det mäktiga pussel som hjälper dig att få det du behöver till din verksamhet varje dag, vid rätt tidpunkt och till rätt pris. 12 Vilka krav ställer du? Möt några av våra kunder. Vad är viktigast för dig som köper varor och tjänster av oss? Vilka krav vill du att vi uppfyller? Berätta gärna hur vi kan bli ännu bättre. Skicka ditt tips till dialog@servera.se. 22 Ansvarsfullt företagande Servera är miljö- och kvalitets certifierat samt arbetar med uppförandekod. Vårt ständiga kvalitetsarbete med analyser, kontroller och uppföljningar är en trygghet för dig i ditt arbete. Ansvarsfullt företagande är en del av Serveras företagskultur. 24 För att förenkla ditt arbete Det ska vara enkelt. Vår iphone App hjälper dig med lagerinventeringen. Servera Support erbjuder abonnemang som Utbildningsportalen, med utbildningar och kvalitetssäkring, samt Guldportalen med bra erbjudanden från expertföretag, till exempel kortinlösen och sophantering. 26 Inspireras! I Serveras kampanjtidningar och sortimentslistor hittar du inspiration, information, bra erbjudanden och passande produkter, som kan hjälpa dig till en bättre affär.
Ambitionen är att vi, som din affärspartner, ska bidra till din lönsamhet, så att du får en väl fungerande kalkyl på dina inköp. Vi vill också hjälpa dig att sänka dina kostnader, säger Christer Lind, vd, Servera. Och underlätta kvalitetssäkringen i verksamheten genom att erbjuda utbildningar. Vi hjälper dig att......sälja mer Serveras koncept för ökad hållbarhet på öppnade vinflaskor, Le Verre de Vin, hjälper dig att bredda ditt utbud av vin på glas så att du kan sälja mer av de dyrare vinerna. Utan svinn. Vatten på flaska blir en god affär om du använder Serveras koncept HTVÅO. Det är bra för miljön och sparar både tid och utrymme i restaurangen....sänka kostnaderna Som kund till Servera får du alltid bra priser. Vi är stora inköpare på marknaden och det märker du på fakturan. Dessutom får du genom att abonnera på Serveras Guldportal tillgång till bra erbjudanden och rådgivning från utvalda expertföretag. Det kan sänka dina kostnader och bespara dig tid på ett enkelt sätt. I NTÄKT - KOSTNAD = VINST...utbilda alla Med hjälp av abonnemangstjänsten Serveras Utbildningsportal kan du enkelt och effektivt utbilda restaurangens medarbetare. 6
Christer Lind, vd, Servera Vårt mål är att stärka ditt resultat på sista raden Serveras uppgift är att skapa lösningar som du enkelt kan passa in i ditt koncept, oavsett vilken sorts restaurangverksamhet du driver, säger Christer Lind, vd, Servera. Vi skapar de lösningar du behöver för att kunna driva din restaurangverksamhet på ett lönsamt och effektivt sätt, säger Christer Lind. Servera har inte en sorts kund, vi har tusentals olika kunder av olika modeller och med olika behov. Driver du en pizzeria behöver du en viss sorts produkter och tjänster, är du chef för en restaurangkedja behöver enheterna andra produkter. Att du får allt i en och samma leverans i rätt tid är en självklarhet. När du möter våra säljare är deras uppgift inte att sälja in en speciell produkt utan att lyssna på dig när du berättar om dina behov, för att hitta rätt lösning. Vi lyssnar på våra kunder. Därför har vårt sortiment formligen exploderat under senare år. Vi erbjuder inte en sorts köttbullar, vi ser till att du kan välja mellan tjugo olika varianter för att få den kvalitet och det pris som passar ditt koncept. Hos oss får du hjälp av riktiga produktspecialister, deras kunskap kan konkurrera med produktkunskapen hos vilken grönsaks- och kötthandlare som helst, säger Christer. Vi ser oss inte som en grossist utan som en affärspartner som kan hjälpa dig till klokare affärer. Utbildning och erbjudanden Ambitionen är att vi ska bidra till din lönsamhet, så att du får en väl fungerande kalkyl på dina inköp. Vi vill också hjälpa dig att sänka dina kostnader. Servera erbjuder därför smarta lösningar för krogen. HTVÅO, stilla och kolsyrat vatten från kran, är lönsamt och bra för miljön. Le Verre de Vin, konservering av stilla och mousserande viner, gör att du kan sälja mer vin på glas. Servera Utbildningsportalen och Guldportalen är två andra exempel på Serveras strävan att hjälpa dig med ditt dagliga arbete. Med hjälp av webbaserade Utbildningsportalen kvalitetssäkrar du verksamheten och utbildar dig själv och dina medarbetare när som helst på dygnet, säger Christer. Via Guldportalen får du förmånliga experterbjudanden som hjälper dig att sänka driftskostnaderna, spara pengar och få tid över till verksamhetens hjärta. Med hjälp av smarta effektiviseringar får du ett överskott på sista raden i din kalkyl. Långsiktigt kvalitets- och miljöarbete ger fördelar När du jobbar med oss kan du luta dig mot en leverantör som tar ett långsiktigt ansvar. Det ska kännas tryggt för dig och dina gäster. ISO-certifieringen innebär att Servera är tvingade att ständigt utvecklas både vad gäller kvalitetsarbete och miljöarbete, säger Christer. Och att externa konsulter regelbundet kollar att vi gör det vi säger. Det är också ett mervärde för dig som kund. I en offert för ett större cateringuppdrag eller i en förhandling om restaurangdrift med en fastighetsägare kan det betyda oerhört mycket att du kan påvisa att Servera, som din underleverantör, aktivt arbetar med miljö, kvalitet och socialt ansvar. Du kan vara säker på att produkter i Serveras sortiment inte producerats på ett sätt som är oetiskt eller dåligt för miljön. Via vår uppförandekod granskar vi våra producenter genom regelbundna revisioner, både i Sverige och utomlands. Och ställer krav. På så sätt kan vi driva utvecklingen med att förbättra till exempel arbetsvillkor och miljöpåverkan. 7
Vi månar om din affär Servera skapar en lösning som fungerar för just din restaurangverksamhet. Vi har små privatkunder och riktigt, riktigt stora kunder. Alla är lika viktiga och alla har olika behov. Oavsett om du är privatkund, arbetar inom offentlig verksamhet eller på en rikstäckande kedja så erbjuder vi hög leveranssäkerhet, bra priser och snabb service. Servera 25 % Menigo (tidigare ICA Meny) 11 % På Servera uppfinner vi hjulet varje dag, säger Martin Olsson 9 % Servicegrossisterna Johannes Reftberger, 2 % försäljningsdirektör för kontraktsmarknad. 8 % Vår verksamhets själva kärna är en Svensk Snabbmat Axfood snabbgross färskvara. 4 % Dafgårds Varje dag 3 % 365 dagar om året ska godsmottagning, beställningar 38 % och transporter genomföras. Övriga Allt ska fungera lika bra och med samma effektivitet varje dag. Kontinuiteten värnar våra medarbetare om, säger Johannes. Många har arbetat här i mer än tio år. De är med när du som kund sluter avtal med oss och när du vill förändra din verksamhet. De hjälper dig med inspiration och smarta val. Tillsammans skapar vi ett unikt avtal, skräddarsytt efter dina behov och din storlek på verksamheten, säger Lars Sundberg, försäljningsdirektör för restaurangmarknad. Vi har en bra och flitigt använd webbutik, så att du ska kunna jobba effektivt med e-handel. Förståelse för restaurangens verksamhet Serveras säljkår finns över hela Sverige och har specialister inom de flesta affärsområden. Specialistkunskap är en viktig del av Serveras erbjudande. Du kan lita på att vi kan våra produkter, så att du får de varor som passar din verksamhet bäst, säger Lars. Säljkåren kan alla delar av en restaurangverksamhet och vet vad du behöver för att skapa en optimal affär. Att driva och utveckla nya lönsamma koncept som passar restaurangmarknadens behov är ett av Serveras många sätt att vara en partner i verksamheten. Tack vare Serveras storlek kan vi vara flexibla och erbjuda service och sortimentsstöd som passar olika sorters restaurangverksamhet. Vi skapar tid så att du som Lars Sundberg, försäljningsdirektör restaurangmarknad krögare kan fokusera på dina gäster, säger Lars. Dagens kök är slimmade organisationer. Vi ska komplettera krögaren med vår kunskap på bästa sätt. Vår roll är att hjälpa till så att dina inköp blir rätt och leveranserna blir optimala kort sagt att skapa de bästa förutsättningarna för en lönsam affär, säger Johannes Johannes Reftberger, försäljningsdirektör kontraktsmarknad Snabba leveranser För rikstäckande kedjor kan ett viktigt argument vara den snabba leveransen och att vi garanterar att utbudet av varor är detsamma på samtliga orter runt om i Sverige, säger Johannes. För offentlig verksamhet är konkurrenskraftiga priser, brett sortiment med stort utbud av ekologiska varor, kunskap om innehållsdeklarationer och korrekta näringsvärden viktigt. Via oss kan kommunerna göra en samlad beställning det är enklare att beställa allt via oss än att vända sig till flera olika leverantörer, säger Johannes. Daghem, skolor, vårdhem och sjukhus gör sina upphandlingar enligt lagen om offentlig upphandling. Här arbetar Servera med långa avtalsperioder. Genom ekologiska produkter från vårt eget prisvärda märke möter vi det ökade intresset inom offentlig sektor för ett brett ekologiskt sortiment, säger Johannes. Vårt långsiktiga arbete med matsäkerhet och miljöhänsyn är naturligtvis lika viktigt för privat verksamhet som för kedjekunder och vid offentliga upphandlingar, säger Lars.
Servera: fakta och nyckeltal Omsättning 8,0 7,0 6,0 5,0 4,0 3,0 2,0 1,0 0 År Nyckeltal 2010 Total omsättning: 7 732 Mkr Antal artiklar: ca 32 000 Antal lagerlagda artiklar: ca 17 600 Antal leveranser per dag: ca 6 000 Antal säljkontor: 14 Antal kunder: ca 17 000 Antal årsanställda: ca 1600 Via Servera får du mycket mer än själva varutransporten Serveras andel på privat respektive offentlig marknad Du får stor valfrihet genom ett brett sortiment. Varor som inte finns i lager kan beställas med något längre leveranstid. Du får bästa möjliga pris genom våra regelbundna kampanjer. Du hittar oss över hela Sverige och vi bidrar med lokalkännedom. Genom Serveras datasystem får du detaljerad uppföljning. Du kan välja mellan många olika sätt att lägga din beställning. Servera importerar direkt för att ge dig ett bättre pris. Serveras säljare kan ge råd, tips och information om sortimentet. Servera agerar ansvarsfullt och långsiktigt. Vi ställer miljö-, etikoch matsäkerhetskrav på våra leverantörer för att du och dina gäster ska kunna vara trygga. Du får skräddarsydda avtal och leveranslösningar, det får alla kunder. Servera ger dig kredit på köpta varor. Använd oss! Våra utesäljare är bra rådgivare och affärspartners och har lång erfarenhet av restaurangbranschen. 3
Serveragruppen Servera-gruppen är en trygg och långsiktig samarbetspartner. Vi har funnits med ett bra tag nu och våra ägare Axel Johnson Gruppen likaså. Vi tillhör en familj av företag som tror på långsiktiga relationer. Med hjälp av ständig förnyelse. Servera finns på många platser runt om i Sverige. Vi har organiserat vår verksamhet utifrån våra funktioner för att du lätt ska kunna hitta rätt. Vår målsättning är att inte krångla till det. Så här ser vår organisation ut. Snabbfakta om Servera-gruppen Vår organisation Axel Johnson AB Servera R&S AB Styrelse Servera R&S AB Här finns vi Luleå Umeå Östersund Sundsvall Västerås Stockholm Norrköping Karlstad Jönköping Halmstad Malmö Göteborg Uddevalla Våra funktioner Försäljning Marknad Inköp Lager & distribution Ekonomi Personal IT Våra dotterbolag Grönsakshallen Sorunda RP Frukt Fällmans kött Matsäljarna Väst Bunkra.se 10
Serveras dotterbolag Vi finns över hela Sverige Det är aldrig långt till ett Servera-kontor. På kartan ser du de orter där vi har våra kontor. Kom gärna och hälsa på om du har vägarna förbi. Våra lager finns strategiskt placerade runt om i Sverige för att vi snabbt ska kunna nå ut med dina beställningar. Huvudkontoret, med bland annat vår inköps-, marknads- och försäljningsavdelning, hittar du i Stockholm. Luleå Umeå Grönsakshallen Sorunda Grönsakshallen Sorunda har öppet dygnet runt och är den ledande fruktoch grönsaksgrossisten till krogar och restauranger i Stockholm med omnejd. Företaget handlar med fler än 200 leverantörer i Sverige och Europa. Företaget är känt för ett brett och unikt sortiment. Utöver detta har man dessutom en egen tillverkning av färdigskurna och förädlade frukter och grönsaker. Fällmans Kött AB Fällmans Kött AB är en självklar partner till krävande kunder när det gäller kött, fågel, vilt och chark. Företaget har tradition och kvalitetsmedvetenhet som ledstjärna. En egen fastställd kvalitet och ett heltäckande sortiment i samverkan med handplockade gårdar och leverantörer gör att man kan erbjuda ett högkvalitativt kött och kunnig service. Östersund Sundsvall Matsäljarna Väst Matsäljarna Väst är lokal samarbetspartner för restauranger, hotell, kaféer och fastfoodställen i västra Sverige. Matsäljarna månar om den personliga relationen till varje kund och sätter kundens behov i centrum. Inspiration, idéer och kunskap är viktiga redskap som kan tillföra något mer än enbart bra priser. Karlstad Stockholm Västerås Norrköping Bunkra.se Uddevalla Göteborg Malmö Halmstad Jönköping Bunkra.se är en lågprisbutik på nätet, som vänder sig till restauranger i Sverige. Affärsidén är att erbjuda bas varor för professionell matlagning till låga priser. Sortimentet på bunkra.se består av utvalda produkter inom kolonial, djup fryst, chark, ost och mejeri. Här finns både varumärkesprodukter och märkeslösa varor. Priserna är upp till 25 procent lägre jämfört med marknadspriset! 11
Vilka krav ställer du på din leverantör? Det är viktigt för oss att veta vad du tycker och vad du behöver. Hur kan vi bli ännu bättre? Skicka gärna synpunkter och tips till dialog@servera.se. Så här upplever några av våra kunder vårt samarbete. Mitt på Österlen, omgivet av rapsfält och åkrar, ligger hotellet och restaurangen Karlaby Kro. Karlaby Kro har jobbat med Servera i stort sett sedan krogen startade 1990. Ett samarbete som Dan och Roger Nilsson, köksansvariga, är mycket nöjda med. Deras meny är nordisk, men med influenser från hela världen. Man följer årstiderna i största möjliga mån, och gör allting från grunden för att få ut maximalt mycket smak. Dan och Roger beställer sina varor av innesäljaren Nils, som vet precis vad Karlaby Kro behöver. Själva kan vi inte artikelnummer eller ens exakt namn på alla grejer vi beställer, men eftersom han vet vad vi brukar vilja ha så får vi rätt ändå. Vi beställer varor på tisdagar och får leveranserna på onsdagar. Eftersom vi bor 10 mil från närmaste affär är det viktigt att leveranserna fungerar som de ska. Och det gör de alltid. Den personliga kontakten innebär att Dan och Roger sparar en hel del tid. De uppskattar att Servera alltid gör sitt bästa för att få tag på det de vill ha. Och om det inte finns på lager så letar de upp det. För oss är leveranssäkerheten oerhört viktig, säger Göran Berger, upphandlingsledare, Göteborgs Stads Upphandlings AB. Givetvis vill vi ha lågt pris också, det är alltid viktigt för inköpssidan. Men när det handlar om livsmedel är en väl fungerande logistik avgörande rätt bil, i rätt tid och med rätt varor, plockade och packade på ett bra sätt. Göran arbetar med upphandlingar för Göteborgs Stad och dess grannkommuner. Avtalet med Servera omfattar Göteborg Stad och nio grannkommuner. Det gäller livsmedel till äldreomsorgen, skola och förskola ja all verksamhet inom kommunen. Vi har arbetat med Servera sedan 2001 och lyhördheten för våra krav är en viktig del av vårt samarbete. Den etiska aspekten blir också allt viktigare, menar Göran. Att Servera har en uppförandekod och är ISO-certifierade är en garanti för det kontinuerliga kvalitetssäkringsarbetet. Serveras miljöarbete för att minska antalet transporter har också betydelse, säger Göran. Här pågår även ett projekt i syfte att samdistribuera allt till kunden, även från andra livsmedelsleverantörer som till exempel Kahls Kaffe och Arla. Det är ekonomiskt och det minskar till exempel antalet transportfordon som måste köra på gator och skolgårdar. Göran Berger, upphandlingsledare, Göteborgs Stads Upphandlings AB 12
Serveras många olika kunder Markku Komulainen, purchasing manager, Tallink Silja Oy Som purchasing manager ansvarar jag för inköpskontrakten för Tallink Siljas fartygsflotta, det vill säga Silja Serenade, Silja Galaxy, Silja Symphony, Silja Europa och Seawind. Vi ställer mycket höga krav på våra samarbetspartners. I dag handlar samarbete inte så mycket om köpare och säljare, det handlar om att ha ett gemensamt mål i det här fallet Tallink Siljas resenärer. De ska vara nöjda, de är våra gemensamma kunder. För att det ska fungera krävs exakta och väl fungerade rutiner: Rätt produkt i rätta mängder ska levereras till rätt plats i rätt tid. I vårt fall är det extra viktigt, för när båten har lagt ut från kajen så kan man inte skicka varor efteråt inte ens med helikopter. Det handlar dessutom om stora mängder varor, eftersom en båt tar mellan 2 000 till 3 200 passagerare. Jag och våra kökschefer strävar, tillsammans med våra samarbetspartners, hela tiden efter att utvecklas och bli ännu bättre. Att utvärdera, hitta ny inspiration och nya utvecklingsmöjligheter ingår i vårt arbete. Liksom att upptäcka nya produkter. Våra resenärer ska känna att de upplever något nytt varje gång de reser med oss. Vårt samarbete med Servera fungerar mycket bra. I framtiden hoppas jag att vi kan bli ännu bättre på att utnyttja kunskapen hos Serveras personal. Då är jag säker på att vi kan nå ännu bättre resultat både ekonomiskt och kvalitetsmässigt. Butik Snabbgross Butikskök Stormarknad Gatukök Kafé och coffee shops Smörgås- och salladsrestauranger Pizzabutiker Magnus Helgesson, vd, Harrys I relationen med en leverantör är det viktigt för oss att man håller samma professionalism hela vägen ut. Samarbetet får inte bara vara en snygg skrivbordsprodukt på huvudkontoret. Det måste fungera i hela kedjan, ända fram till distributionen. Om till exempel frysvarorna hamnar ovanpå chipsen så har hela kedjan brutits. I samarbetet med en leverantör sätter vi fokus på att hela kedjan ska fungera. Vi valde Servera just på grund av detta. Wilhem Vintilescu, vd, O Learys Vi har gjort en marknadsundersökning och frågat våra franschisetagare och vd:s för dotterbolagen vad de tycker om våra leverantörer. Servera fick högst betyg rakt igenom. När vi skulle upphandla ny leverantör av livsmedel ville vi ha en leverantör som kunde leverera allt på en lastbil, vår strävan är att transporterna alltid ska vara så fulla som möjligt för att spara på miljön. Detta klarar Servera med bravur! Servera är lyhörda, de lyssnar på vad vi söker i form av nya produkter och hjälper oss att ta fram nya produkter. Servera är även fantastiska på statistik och rapportering, vilket är oerhört viktigt för oss. Vi ska leverera två saker till våra Harrys krögare: Vi ska se till att våra krögare får produkter de är stolta över och vi ska se till att de tjänar pengar. Servera hjälper oss med båda. Vägrestauranger Personalrestauranger A la carte-restauranger Lunchrestauranger Golfrestauranger Hotell Konferensanläggningar Rederier och färjetrafik Pizzerior Pubar och barer Cateringverksamheter Evenemang Skolor Förskolor Vårdhem Sjukhus Äldreboende Fängelser Försvar Produktionskök 13
Mäktigt pussel Leveranssäkerhet är A och O, för dig som kund och för oss på Servera. Med flera hundra gäster i matsalen, oavsett om du jobbar på en skolrestaurang eller en citykrog, är du beroende av en leverantör som garanterar leveranserna. Det bygger på ett mäktigt pussel av inflöde av varor och distribution till kunder varje dag. Servera levererar dagligen varor till cirka 6 000 storkök, restauranger, snabbmatställen och butiker runt om i Sverige. Från fyra lager runt om i Sverige distribueras varorna till våra kunder från norr till söder. Här läggs pusselbitarna som garanterar att du inte står utan varor när det gäller, bra rutiner vid ankomst och leverans av varorna borgar för leveranssäkerhet. De centrala lagerplaceringarna gör att du när du beställer får de varor du behöver på mycket kort tid oavsett var i landet du finns. Vi har ett snillrikt logistiskt system med nattliga transporter och omlastningspunkter för att kunna betjäna hela landet. Att vi kan köpa in stora volymer gör Servera intressant för leverantörerna. Vi kan köpa in otroligt mycket eller riktigt lite. Ibland köper vi till exempel in små mängder av någon intressant specialitet för att testa produkten. Och det faktum att vi kan köpa in mycket stora volymer från våra leverantörer gör att vi i vår tur kan erbjuda dig riktigt fördelaktiga priser. Här är några av pusselbitarna i leveranssäkerheten: 1. Vi beställer varor av leverantörerna. 2. Varumottagaren kontrollerar att de beställda varorna är hela, rena och levererade i rätt temperatur när de anländer till Serveras lager. Annars returneras de direkt. 3. Innesäljaren tar emot din order och hjälper till med service och alternativ. Du kan även göra din order via vår webbutik och andra elektroniska beställningssystem. 4. Expeditörerna plockar varor från hyllorna i lagret. 5. Leveransen packas på ett vettigt sätt som gör det lätt för dig att ta hand om varorna. 6. De beställda varorna distribueras till dig i tid. 14
Så här går det till: Vi tecknar avtal med varandra. Vi beställer varorna från leverantörerna. Vi får varorna till Serveras lager. Vi placerar varorna på rätt plats i lagret. Vi tar emot din order. Vi packar dina varor. Vi kör ut dina varor. Du får varorna till dig. Miljösmart lager för effektiva transporter Serveras lager i Halmstad är en viktig bas i varuflödet. Det bidrar till en sänkt miljöbelastning och gör Serveras logistik mer effektiv. Serveras genomtänkta varuflöde ger dig som kund en ökad sortimentsbredd och förbättrade ledtider. Serveras lager i Halmstad är mycket energismart och miljöbelastningen har halverats per m 2 i jämförelse med det gamla lagret. Byggnaden uppfyller kraven Green Buildning. Serveras klimatsmarta lager Serveras lager i Halmstad invigdes 2010. Lagret har 45000 m 2 lageryta, varav ca 10 000 m 2 frys. Här finns kapacitet att hantera drygt 15 000 livsmedelsprodukter och ytterligare 5000 artiklar i form av engångsmaterial, alkohol och restaurangutrustning. Sju olika temperaturzoner säkerställer matsäkerheten och ger bästa möjliga produktkvalitet. 15
Serveras sortiment För att du ska få rätt produkter till din verksamhet har vi flera olika affärsområden. Alla arbetar med aktiv omvärldsbevakning. Alla har sina specialister, till exempel köttspecialister, vinspecialister och grönsaksspecialister. Vi kan våra produkter och känner till deras egenskaper. Det kan du dra nytta av i din verksamhet. Vi och våra leverantörer bevakar trender och utveckling inom våra respektive områden världen över. Kolonial och djupfryst Ris, kryddor, kyckling, pasta, kött, fisk... Kolonial och djupfryst är Serveras största affärsområde. De här varorna utgör basen, både i matlagningen ute i köken och i vårt sortimentet. Kolonial omfattar i princip alla torra varor, konserver, alkoholfria drycker, bröd och mycket mera. Kolonialsortimentet omfattar cirka 3 500 produkter som finns på alla Serveras lager och lika många är beställningsvaror. Även frysarna är välfyllda runt 2 500 produkter och därtill ytterligare ett par tusen, som tas in på beställning. Som kund har du en direkt påverkan på sortimentet. Det är era behov och efterfrågan som är den viktigaste parametern när vi sätter samman sortiment. Vi och våra leverantörer bevakar trender och utveckling inom våra respektive områden världen över. Inspiration får vi också på de stora internationella matmässorna, där vi också knyter nya kontakter med presumtiva leverantörer. Nya produkter lanseras i ett ständigt flöde inom Kolonial och djupfryst. Många av dem kommer från stora namnkunniga leverantörer, andra från små specialiserade leverantörer. Här hittar du också många prisvärda produkter bland Serveras egna märkesvaror. Alla nyhetslanseringar diskuteras i Serveras sortimentsråd. Produkter som inte känns intressanta i dag kan mycket väl vara det om en månad då omvärderas det gamla beslutet. Timing är viktigt. Presenteras till exempel ett recept med lite udda ingredienser i Serveras tidning Smakfullt så måste givetvis alla ingredienser gå att köpa. Tomas Karlsson, affärsområdeschef Kolonial och djupfryst 16
Våra affärsområden Vi har porslin från Figgjo och Bauscher, redskap från Destino, engångsartiklar till baren, bestick som ligger bra i handen och vackra, hållbara glas. För att nämna några saker ur vårt sortiment. Restaurangutrustning och non food Knivar, engångsglas, maskiner, kantiner, dukar, kastruller, porslin... Totalt erbjuder Servera mer än 10 000 restaurangutrustningsartiklar och över 2 500 non foodvaror. Serveras kunder har också tillgång till runt ytter ligare 15 000 artiklar som finns lagerlagda i Danmark och Norge, genom ett nordiskt samarbete. I sortimentet finns bland annat porslinsserier från Figgjo och Bauscher, redskap från Destino och engångsartiklar till baren, bestick som ligger bra i handen, vackra och hållbara glas och förbrukningsvaror från diskmaskiner och rengöringsmedel till sylvassa kockknivar. Och allt som behövs för ett vackert dukat bord ned till minsta lilla tandpetare. Det breda sortimentet gör att Servera kan hjälpa restauranger, hotell, barer, skolrestauranger och många andra verksamheter med alla behov av utrustning och redskap de kan tänkas ha. Produktkatalogen finns både som trycksak och på webben. Utbudet av miljöanpassade produkter inom non food och restaurangutrustning växer. Serveras leverantörer arbetar hårt med att miljöklassa sina produkter och en stor del av sortimentet är miljömärkt. Ett exempel är den serie engångsglas som förvandlas till mull fem veckor efter att du lagt dem i komposten. Specialistkunskap är lika viktigt här som när kunderna ska köpa kött eller grönsaker. Serveras kunder kan ta specialistsäljarna inom området restaurangutrustning och non food till hjälp. De hjälper till med alla praktiska beslut som måste tas när ett nytt restaurangkök ska inredas eller när restaurangen ska välja nya bestick, kläder till servispersonalen eller take away-kassar. För att få inspiration kan kunderna besöka de ut rustnings utställningar som finns på de flesta av våra säljkontor. Dan Öfring, affärsområdeschef Restaurangutrustning och non food 17
Våra affärsområden Alla ska hitta sina färskvaror hos oss, till rätt pris. Färskvaror Chèvre, kalvfilé, grädde, Grevé, falukorv, köttfärs... Färskvaror är framför allt kött, chark, ost och mejeri produkter. Och det handlar om någonstans runt 2 000 produkter, som tillsammans svarar för närmare en fjärdedel av Serveras totala försäljning. Alla färska varor ska snabbt fram till lunchrestauranger, skolmatsalar och finkrogar. Det kräver smart logistik och hög servicenivå. Inom affärsområdet Färskvaror är målsättningen att vara en fullfjädrad färskvaruspecialist. Att leva upp till de höga krav en restaurang eller ett storkök rättmätigt ställer på en färskvaru specialist kräver engagemang och resurser. Vi är redan i dag ledande inom flera produktområden. Färskvaror är ett sortiment i ständig förändring och snabb utveckling. Inom Färskvaror finns i dag ett extremt brett och levande sortiment där restauranger med alla möjliga inriktningar kan hitta just det som de söker. Nya och spännande produkter presenteras kontinuerligt i det månadsvis utkommande kampanjbladet Färskvarubörsen. Och produktkunskap hittar du i broschyrerna Utvalt Kött, Utvalt Ost och Gott från svenska gårdar. Den lilla lunchrestaurangen och den exklusiva kvällskrogen, pizzerian, dagisköket och personal- matsalen alla ska hitta sina färskvaror hos oss, till rätt pris. Därför erbjuder vi inom varje produktområde mängder av valmöjligheter, så att alla olika restauranger kan hitta en vara som passar just dem. Tre, fyra biffalternativ av premiumkvalitet är ett måste för den som vill kalla sig färskvaruspecialist. Dessutom har vi två, tre medelalternativ som passar exempelvis affärslunchen och minst ett par riktiga prisfighterbiffar för den som jagar pris. På det sättet jobbar Servera med hela färskvarusortimentet, oavsett vilken typ av produkt det handlar om. Servera samarbetar med de riktigt stora kött- och charkleverantörerna i Sverige och i Europa, men också med många riktigt små leverantörer, som specialiserat sig på nischprodukter. Direktimport gör att vi kan erbjuda bra kvalitet till konkurrenskraftiga priser. Åke Johansson, affärsområdeschef Färskvaror 18
Våra affärsområden Vi arbetar med ledande svenska leverantörer, som hjälper oss att hålla en bra bredd, både kvalitets- och urvalsmässigt. Vin, sprit och öl Porter, lager, öl, rödvin, sherry, punsch, whisky... Servera är en komplett specialist på vin, sprit och öl. Vi har kunniga säljare med stor sortimentskunskap, som kan hjälpa dig med vinlistan och att hitta de drycker som passar till den mat som ska serveras och till rätt kostnad. Du ska kunna känna dig trygg och veta att våra rekommendationer stämmer. Vi har ett väl genomtänkt sortiment, som styrs av efterfrågan i kombination med egna erfarenheter och de kunskaper vi får genom välkända samarbetspartners. Servera samarbetar aktivt med ungefär 35 im por - törer i dag. Vi har valt att arbeta med ledande svenska leverantörer, som hjälper oss att hålla en bra bredd, både kvalitets- och urvalsmässigt. Vi vill kunna erbjuda en så komplett portfölj som möjligt. Alla alkoholhaltiga drycker distribueras från vårt rikslager i Norrköping. Det gör att sortimentet kan hållas mycket brett och ändå nå dig på kort tid. Vi erbjuder allt från vanlig whisky till single malt, mängder av olika viner och ölsorter, från de mest exklusiva till de lite enklare. Och det finns mer än 150 olika sorters flasköl i Serveras sortiment! Per Carlén, affärsområdeschef Vin, sprit och öl. 19
Serveras egna märkesvaror produktsortimentet inspiration nyheter fakta nr 1 2011 Årets EMV-vara 2010: Ekologiskt vetemjöl i tvåkilos-förpackning! (Framröstat av Serveras kunder.) Serveras Eget Märke Servera har i mer än tio års tid arbetat med att utveckla ett attraktivt sortiment av egna märkesvaror. Det ska vara ett prisvärt komplement av kvalitetsprodukter till de kända varumärkena. I dag kan du välja bland cirka 500 produkter. Serveras eget märke är produkter av bra kvalitet i olika prislägen, för olika behov. Försäljningsframgångarna är ett kvitto på att Serveras egna produkter ger dig och dina gäster ett faktiskt mervärde. I vårt eget sortiment hittar du hela tiden nya produkter. Vi håller en hög nylanseringstakt. Våren 2011 lanserar vi bland mycket annat ett sortiment av viltkött, grillad älgrostbiff, sous vide-kokt älgstek och vildsvinstek. Hållbar utveckling ligger oss varmt om hjärtat. Servera erbjuder ett stort sortiment av ekologiska och Krav-märkta produkter under vårt eget varumärke. Vi är övertygade om att ekologiskt har framtiden för sig och det ligger helt i linje med Serveras miljötänkande och miljöcertifiering. Tillsammans med dig vill vi vara med och påverka så att tillgängligheten på ekologiska produkter ökar. En ökad efterfrågan kommer att göra att antalet ekologiska odlingar och uppfödningar blir fler på sikt. INSPIRERAS AV ELISABETHS RECEPT PÅ VILT! Viltspecial! Vildsvinsstek, älgstek och älgrostbiff Tre goda bokspånsrökta medwurstar Nyhet: Härligt krämiga desserter! I sortimentstidningen Serverat berättar vi om Serveras nylanseringar under eget varumärke. Produktkvalitet och hög matsäkerhet är två viktiga komponenter när det gäller alla Serveras produkter. När det står Servera på förpackningen ska du kunna känna dig trygg. 20
Hitta i vår produktdatabas På www.servera.se finns vår produktdatabas som gör det enkelt för dig att hitta bland våra egna märkesvaror och de artiklar vi importerar själva. Här finns produktfaktablad med alla uppgifter du behöver, vare sig det handlar om närings innehåll eller förpackningssätt. Välj den sökväg som passar dig bäst 1. Sök på produktgrupp eller det varunamn du vill veta mer om. Skriv till exempel in ordet grönsak och tryck på Sök. 2. Osäker på stavningen? Eller kommer du bara ihåg början på produktnamnet, till exempel bokstäverna grön? Skriv in bokstäverna och tryck på Urval. Då kommer samtliga produkter som börjar på grön upp. 3. Du kanske är inköpsansvarig och vill se allt som finns inom produktgruppen? Du kanske behöver se om mozzarella finns både som limpa och som färdig skivad? Eller vill se alla olika risprodukter för att kunna jämföra fullkornsris med vanligt ris och se om det finns förpackningsstorlekar som passar dig? Sök på produktgruppsindelning. 1. Sök på produktgrupp 2. Osäker på stavningen? 3. Sök på produktgruppsindelning Produktbladet I produktbladet finns faktaunderlag som underlättar ditt val. Här presenteras bland annat tillagningssätt, närings värde och beskrivning av produktinnehållet. Du får också utförliga förpackningsbeskrivningar, till exempel om förpackningstyp och vilka viktenheter som produkten levereras i. Och kontaktuppgifter om du vill veta ännu mer. Du kan skicka produktbladet vidare via e-post (gå in under Arkiv och skicka vidare som en länk) eller skriva ut det. 21
Det ansvarsfulla företaget Serveras kärnvärden bygger på långsiktigt företagande, inspiration och vision. Ansvarsfullt företagande har alltid varit en del av vår företagskultur. Sedan tidigare är Servera miljö- och kvalitetscertifierat. Under 2008 infördes även en uppförandekod. Uppförandekoden syftar till att arbeta för mänskliga rättigheter, minska miljöbelastning, identifiera branschproblem samt ställa krav på producenter och leverantörer. Redan i slutet av 1999 certifierades Servera enligt miljö standarden ISO 14001. Miljökraven på verksamheten är högt ställda liksom på Serveras leverantörer och deras produkter. Det handlar till exempel om att minska energiåtgången och effektivisera transporterna. Servera blev kvalitetscertifierat 2003 enligt ISO 9001:2000. Matsäkerhet är en mycket viktig del av Serveras verksamhet. Hela varuflödet, från varumottagningen till leverans till kund, säkras genom en bred och noggrann kedja av kontrollåtgärder. Kvalitetsarbetet är ett arbete som ständigt pågår. Det gäller även Serveras miljöarbete syftet är att fortsätta minska miljöbelastningen och energiåtgången samt ytterligare effektivisera logistiken. Servera har nu också en uppförande kod för att tillvarata mänskliga rättig heter, minska miljöbelastningen, identifiera de största branschproblemen samt naturligtvis ställa krav på producenter, leverantörer och underleverantörer. I Sverige är vi beroende av odling och produktion i både Asien och Afrika. Många grödor går helt enkelt inte att odla i Sverige och vi måste importera för att täcka marknadens behov, säger Tomas Karlsson, inköpsdirektör, Servera. Det innebär att Serveras roll som grossist blivit mer global. Det är därför helt naturligt för Servera att arbeta med frågor som rör internationellt socialt ansvar och införandet av en uppförandekod är en stor och viktig fråga. I arbetet med uppförandekoden har Servera samarbetat med både kunder och leverantörer. Vi har lyssnat till våra kunders krav och önskemål och anstränger oss för att företräda deras behov, säger Tomas. 22
Serveras helhetsgrepp för kvalitet, miljö och socialt ansvar: Miljöcertifierade enligt ISO 14001 sedan 1999. Kvalitetscertifierade enligt ISO 9001 sedan 2003. Uppförandekod från och med 2008. Serveras uppförandekod sträcker sig inte bara till det led man är i direkt kontakt med utan täcker också ledet bakom företagets leverantörer, det vill säga deras underleverantörer. Det initiala kravet om spårbarhet två led bakåt är en start som kan komma att utvecklas i framtiden. Allt som finns beskrivet i ord i vår uppförrandekod finns inom Servera som företag, i företagets själ, säger AnnaLena Norrman, miljö- och kvalitetschef, Servera. Vi tänker och har alltid tänkt så här, så nu är det bra att vi har fått ner det på pränt också. Eftersom vi är ett stort företag kan vi påverka på ett kraftfullt sätt. Det är en trygghet för våra kunder att vi har en uppförandekod och att vi är både miljö- och kvalitetscertifierade, säger AnnaLena. Man ska kunna känna tillit till Serveras sätt att bedriva affärer, vi har bra arbetsformer och väl fungerande rutiner. Varje litet steg som kan bidra till att skapa ett bättre samhälle, bättre arbetsförhållanden och bättre miljö är viktigt. Det känns bra att veta att det vi gör bidrar till något bra för en person någon annanstans. Det ger en extra dimension till vårt företagande. SERVERA UTMANINGEN Servera utmanar alla leverantörer i smart miljötänk. Sänk ditt företags miljöbelastning och företaget har chans att vinna 100 000 kr. Vinnare är den leverantör som under perioden 1 maj 2010 30 april 2011 åstadkommer den bästa sänkningen av sin direkta eller indirekta miljöbelastning, mätt i kreativitet, ambition, systematik och långsiktighet. Med miljöbelastning menas bland annat: resursförbrukning (t e x råvaror, energi) utsläpp och föroreningar av olika slag svinn/spill avfall Vinstsumman ska användas på ett sådant sätt att hela den egna personalens engagemang för miljöfrågor ökar eller i företagets miljöarbete i övrigt. Priset delas ut på Serveras leverantörsträff i maj 2011. Läs mer och ansök på servera.se! Detta behandlas i Serveras uppförandekod Lagliga krav Arbetsmiljö Hälsa och säkerhet Bostäder Diskriminering Djurskydd Tvångsarbete och disciplinära åtgärder Barnarbete Löner och anställningsvillkor Föreningsfrihet Yttre miljö Tillämpning och uppföljning Korruption Beställ Serveras broschyr om uppförandekoden på www.servera.se. 23
För att förenkla ditt arbete Använd Serveras användarvänliga och tidsbesparande verktyg och tjänster! Sköt lagerinventeringen via Serveras iphone App Nu kan du sköta lagerinventeringen on-line med hjälp av din iphone och tjänsten Servera Inventering. Serveras iphone App för inventering ger en ökad frihet att utföra arbetet direkt ute i lagret i stället för att skriva på papper och sedan mata in uppgifterna på Serveras webb. Du inventerar på samma sätt som via Serveras webb, med skillnaden att du inte kan administrera dina listor i Appen. En stor fördel med Appen är att du kan ändra ordningen i dina inventeringslistor så att den stämmer med din väg i lagret. Servera Inventering är gratis att ladda ner och att använda för den som är kund hos Servera. Appen hittar du på servera.se Servera Support Servera Support är det övergripande namnet på de tjänster och mervärden Servera erbjuder. Syftet är att hjälpa krögare att spara tid genom förenkling och effektivisering av verksamhetens vardag. Är du mån om kostnader? Vill du lägga så lite tid som möjligt på byråkrati, administration och rutingöra och ändå vara säker på att verksamheten följer lagar och regler och med så lite utgifter som möjligt? Då har du hittat rätt. Tjänsterna under Servera Support ger dig avlastning och resultat på sista raden. Servera Utbildningsportalen är verktyget där du både kan utbilda din personal och kvalitetssäkra din verksamhet. Du får ett verksamhetsanpassad redskap för egenkontroll, grundförutsättningar för faroanalys, Hygienkörkort samt SBA dokumentation med tillhörande utbildning. Servera Guldportalen erbjuder rådgivning och bra erbjudanden från en mängd viktiga expertföretag som kan påverka din lönsamhet och skapa trygghet för dig som krögare. Handen på hjärtat vem har egentligen lust att ägna sin tid åt sophantering, kortavgifter och bakgrundsmusik? Nej, det är mycket bättre att du lägger din tid på matlagning, service och dina gäster! Med Guldportalen får du mer tid till din kärnverksamhet och samtidigt en trygg ekonomi baserad på låga och effektiva driftskostnader. Serveras iphone App för inventering ger en ökad frihet att utföra arbetet direkt ute i lagret. Servera Support Utbildningsportalen Servera Support Guldportalen Servera Support är det övergripande namnet på de tjänster och mervärden Servera erbjuder. 24
Webbutiken Öppet 23 timmar per dygn. Du får besked direkt på skärmen om varan inte finns hemma. Många kunder gillar webbutiken för att det är enkelt att söka i sortimentet. De tycker att de får en bra överblick av vad Servera kan erbjuda och hittar många gånger produkter som de inte visste fanns. Inköpslistan är en annan funktion som många tycker om. Att göra en inköpslista på de artiklar du köper regelbundet är en engångsinsats som sparar mycket tid varje gång du ska lägga order. Du kan exempelvis lägga upp dina inköpslistor efter hur du förvarar varorna kylen, frysen och torrförrådet så är det lätt att fylla i vad som behövs när du ska beställa nästa gång. Electronic Data Interchange (EDI) Edi innebär datakommunikation dator till dator. Det gör att framför allt stora kunder kan jobba i sina egna system med beställning, orderbekräftelse och fakturering. QuickTime och en TIFF (okomprimerat)-dekomprimerare krävs för att kunna se bilden. Inventeringsprogram Hos Servera finns också ett webbaserat inventeringsprogram. Du som också köper dina varor i webbutiken kan med en enkel knapptryckning kopiera över de inköpslistor som redan byggts där och använda dem när det är dags för inventering. Den starkaste fördelen är att du vid inventeringen alltid har tillgång till rätt priser det är dina avtalspriser och det är dagsaktuella priser. Inventeringsprogrammet är leverantörsneutralt. Det betyder att du kan lägga in och manuellt prissätta produkter som du köpt från annan leverantör än Servera. Talsvarslösning via knapptelefon Öppet 23 timmar per dygn. Detta passar dig som beställer ett begränsat antal varor. Du får besked direkt i telefonen om varan inte finns hemma. Här kan du också komplettera din order. 25
1 1 Inspireras! VAD BETYDER DE OLIKA MILJÖ- OCH EKOMÄRKNINGARNA? UTVALT Läs mer om Serveras sortiment av ekologiska livsmedel ZAK PELACCIO: RESURSKLOKT I NEW YORK HÄLSOSAM FASTFOOD HENRIK ARKÅSEN: RESTAURATÖR SOM GÖR AKTIVA MILJÖVAL ekologiskt Servera vill inspirera dig till ännu bättre affärer och hjälpa dig i ditt dagliga arbete med restaurangverksamheten. På servera.se, i våra broschyrer, sortimentslistor och kampanjtidningar hittar du inspiration och information. Här hittar du lite av allt det vi erbjuder. Inspiration och fakta Under rubriken Utvalt visar vi upp sortimentet i små delar som gör det lättare för dig att hitta och ta till dig ny information. Handplockat I Handplockat hittar du ett urval av Serveras sortiment från utvalda importerade varumärken. Passion, kvalitet och kärlek till råvaran är det som kännetecknar våra leverantörer, som i många fall är familjeföretag. Handplockat Ett urval av kvalitetsprodukter från Serveras importsortiment 2010 Kampanjtidningar med riktigt bra priser Små, fina kycklingspett med asiatiska smaker Pata negra från Spanien Amerikanskt kött: Mört, smakrikt och prisvärt Dessertost från italienska Aostadalen Nyhet! Vin från Spanien, Frankrike, Sicilien, Kalifornien och Australien Svenska gårdar gott från Gris från Västergötland Ett urval av köttprodukter från Serveras gårdssortiment Kampanjtidningarna innehåller inte bara tips om bra priser. Här hittar du också mängder av information, nyheter och inspiration i form av recept och bilder. Gott från svenska gårdar Här presenterar Servera kött från gårdar på Gotland, i Mälardalen och Västergötland. Från svenska gårdar hämtar Servera det finaste svenska köttet från lamm, nöt, kalv och gris. HTVÅO: Gott vatten från Servera Med HTVÅO kan du servera dina gäster färskt, kallt, rent och nytappat vatten av hög kvalitet med eller utan kolsyra på snyggt egenprofilerad flaska. Det är enkelt att hantera. Det ger god lönsamhet. Och du gör något för miljön. Kalv från Mälardalen KALV: Rolf på Salta gård GÅRDSGRIS: Grevbäcks Prästgård LAMM: Möt Elof och Maude på Nors gård NÖT: Petra, familjen och djuren på Myre gård Lamm och nöt från gårdarna på Gotland Gott vatten från Servera: enkelt, kostnadseffektivt och miljövänligt SER_0203_Gott_fran_svenska_gardar.indd 1 10-02-05 16.40.14 SNYGG Välj din flaskmodell SMART Enkel att installera KLOK Ger bra ekonomi 26
Luleå 0920-23 72 00, Umeå 090-17 16 00, Östersund 063-51 65 40, Sundsvall 060-52 50 34, Västerås 021-16 63 00, Stockholm 08-697 83 00, Norrköping 011-20 29 00, Jönköping 036-14 96 10, Göteborg 031-742 14 00, Halmstad 035-18 30 00, Malmö 040-28 78 30. www.servera.se