meny fyra rätter menu four courses ägg och löjrom egg and vendace roe KRÄMBAKAT ÄGG MED BRYNT SMÖRSKUM, LÖJROM FRÅN VÄNERN SAMT LÄTTRÖKT GRÄDDFIL OCH TORKAT RÅGBRÖD CREAM BAKED EGG WITH BROWNED BUTTER FOAM, VENDACE ROE FROM VÄNERN, LIGHTLY SMOKED SOUR CREAM AND DRIED RYE BREAD bakad lättrimmad torsk baked lightly salted cod MJÖLKPOCHERAD HAVSKRÄFTSTJÄRT, RIVEN SOMMARTRYFFEL SAMT FÄRSKKÅL MED OXBRINGA OCH ANKLEVER MILK POACHED LANGOUSTINE, GRATED SUMMER TRUFFLES, FRESH CABBAGE, BRISKET AND FOIS GRAS sotad waguybiff blackened wagyu steak OSTRONEMULSION OCH LÄTTSALTAD GURKA SAMT BROCCOLI, RIVEN SOYA OCH FRITERAD OSTRONSKIVLING OYSTER EMULSION, LIGHTLY SALTED CUCUMBER, BROCCOLI, GRATED SOY AND DEEP FRIED OYSTER MUSHROOMS färskostglass mascarpone cheese ice cream SMULTRONSKUM OCH ROSTAD HAVRE WILD STRAWBERRY FOAM AND ROASTED OATS 740 SEK TILLHÖRANDE VINPAKET COMBINE WITH WINE PACKAGE 640SEK MENYN SERVERAS ENDAST TILL SAMTLIGA I SÄLLSKAPET THE MENU IS ONLY SERVED TO ALL GUESTS AT THE TABLE
étagère grand lux étage OSTRON NATURELT MED CITRON OCH SCHALOTTENLÖKSVINÄGER OYSTER AU NATUREL WITH LEMON AND SHALLOT VINEGAR KRABB- & RÄKRÖRA MED CITRON- & SVARTPEPPARMAJONNÄS SERVERAS PÅ ROSTAD BRIOCHE CRAB & SHRIMP MIX WITH LEMON AND BLACK PEPPER MAYONNAISE SERVED ON TOASTED BRIOCHE LÖJROM FRÅN VÄNERN MED LÄTTRÖKT GRÄDDFIL OCH SYRAD LÖK VENDACE ROE FROM VÄNERN WITH SMOKED SOUR CREAM AND PICKLED ONION RÖKGRAVAD LAX PÅ FRÖKNÄCKE MED GRAVAD CITRONMAJONNÄS SMOKE MARINATED SALMON ON HARD BREAD AND LEMON MAYONNAISE KRÄM PÅ LAGRAD PARMESAN MED KRYDDKNÄCKE OCH TORKADE OLIVER CREAM OF PARMESAN WITH HARD BREAD AND DRIED OLIVES MANGALICASKINKA MANGALICA HAM GETOSTTERRIN MED TRYFFELMAJONNÄS GOATS CHEESE TERRINE WITH TRUFFLE MAYONNAISE OXTARTAR PÅ INNANLÅR FRÅN GRÖNA GÅRDAR MED KRASSEKRÄM, GRAVAD ÄGGULA OCH PARMESAN BEEF TARTAR FROM GRÖNA GÅRDAR WITH WATERCRESS CREAM, CURED EGG YOLK AND PARMESAN KRISPIG ANKRILLETTE MED SVAMPMAJONNÄS CRISPY DUCK RILLETTE WITH MUSHROOM MAYONNAISE 455 SEK
förrätter starters ostron fine de claire nr 2 fine de claire no 2 oyster SERVERAS NATURELLT MED CITRON OCH SCHALOTTENLÖKSVINÄGER SERVED NATURAL WITH SHALLOT VINEGAR AND LEMON 39 SEK / ST ägg och löjrom egg and vendace roe KRÄMBAKAT ÄGG MED BRYNT SMÖRSKUM, LÖJROM FRÅN VÄNERN SAMT LÄTTRÖKT GRÄDDFIL OCH TORKAT RÅGBRÖD CREAM BAKED EGG WITH BROWNED BUTTER FOAM, VENDACE ROE FROM VÄNERN, LIGHTLY SMOKED SOUR CREAM AND DRIED RYE BREAD 210 SEK rökgravad sotad regnbågslax blackened cured rainbow trout SOJABRYNT SMÖR OCH FORELLROM SAMT BLOMKÅL, GURKA OCH ROSTADE MANDLAR SOY BROWN BUTTER AND TROUT ROE AND CAULIFLOWER, CUCUMBER AND ROASTED ALMONDS 175 SEK oxtartar på innanlår från gröna gårdar beef tartar from gröna gårdar SYRAD FÄRSKLÖK, KRASSEKRÄM OCH GRAVAD ÄGGULA SAMT PARMESAN OCH TORKAT BRÖD PICKLED FRESH ONION, CRESS CREAM, CURED EGG YOLK, PARMESAN AND DRIED BREAD halv 125 sek / hel 215 SEK
huvudrätter main courses smörpocherad bergtunga butter poached lemon sole VITVINSSKY OCH GRÄDDGLASERADE KANTARELLER SAMT FRASIG OCH KROSSAD FÄRSKPOTATIS WHITE WINE JUS, CREAM GLAZED CHANTERELLES, CRISPY AND CRUSHED NEW POTATOES 375 SEK bakad lättrimmad torsk baked lightly salted cod MJÖLKPOCHERAD HAVSKRÄFTSTJÄRT, RIVEN SOMMARTRYFFEL SAMT FÄRSKKÅL MED OXBRINGA OCH ANKLEVER MILK POACHED LANGOUSTINE, GRATED SUMMER TRUFFLES, FRESH CABBAGE, BRISKET AND FOIS GRAS 385 SEK grillad gödkalvsentrecôte grilled veal calf entrecôte SMÖRAD BULJONG SMAKSATT MED ÄTTIKA SAMT PANKOFRITERAD KALVBRÄSS OCH VARIATION PÅ MOROT BUTTERED BROTH FLAVORED WITH VINEGAR, DEEP FRIED SWEETBREADS AND VARIETIES ON CARROT 335 SEK sotad waguybiff blackened wagyu steak OSTRONEMULSION, GURKA OCH BROCCOLI SAMT RIVEN SOJA OCH BLAD FRÅN AUSTAD GÅRD OYSTERS EMULSION, CUCUMBER AND BROCCOLI, GRATED SOY AND LEAF FROM AUSTAD FARM 435 SEK öppen lasagne open lasagna PARMESANSKUM OCH SMÖRSTEKTA KANTARELLER SAMT ROSTAD JORDÄRTSKOCKA PARMESAN FOAM, CREAMED CHANTERELLES AND ROASTED JERSUALEM ARTICHOKES 295 SEK
ostar cheeses tre utvalda ostar från sommarhagens gårdsmejeri selection of cheeses from sommarhagen farm dairy FRUKTBRÖD, KNÄCKEBRÖD OCH MARMELAD FRUIT BREAD, HARD BREAD AND MARMELADE 155 SEK desserter desserts jordgubb och mynta strawberry and mint CHEESECAKE FYLLD MED JORDGUBBSPANNACOTTA OCH MYNTAMADELENE SAMT JORDGUBBSSORBET CHEESECAKE FILLED WITH STRAWBERRY PANNACOTTA, MINT MADELENE AND STRAWBERRY SORBET 135 SEK gurka och fläder cucumber and elder CITRONSEMIFREDDO OCH LEMONCURD SAMT FLÄDER OCH SORBET PÅ GURKA LEMON SEMIFREDDO, LEMON CURD, ELDER AND SORBET ON CUCUMBER 135 SEK färskostglass mascarpone cheese ice cream SMULTRONSKUM OCH ROSTAD HAVRE WILD STRAWBERRY FOAM AND ROASTED OATS 85 SEK mignardiser mignardise SMÅ GODSAKER FRÅN KONDITORIET CANDY BITES FROM THE PASTRY 45 SEK / 2 ST