Jag sa redan som 5-åring att jag ville bli kock, så det har alltid funnits där, säger han glatt när folk o folk når honom på telefon.

Relevanta dokument
Vinprovning AstraZeneca Seniorerna Mölndal

Tips på saker till grillen.

GAMLA / NYA VÄRLDEN 2 DRUVOR

Jasci (Italien, Abruzzo)

Toledo La Mancha Spanien. Finca Loranque

Vifrana. Vinkatalog från LEVI Import. En modern ekologisk vinproducent från Rumänien

Vinprovning. Röda viner från Portugal AstraZeneca Seniorerna Mölndal. 1 Native Touriga Nacional Cabernet Sauvignon 2009 (nr 2568) Tejo

Vin och mat 8 oktober Stockholms Munskänkar

Kendall-Jackson Highland Estate Hawkeye Mountain Cabernet Sauvignon

bistro Lite som på restaurang, fast hemma Meny Vecka 5 Krämiga räkor med pasta och pak choi

Sprakande nyårsmeny firar in det nya året.

Zafeirakis Chardonnay

Krögaren Paul Svensson ger sin syn på matsvinnet.

DOMAINE D ESCAPAT W W W. E S C A P A T. C O M Viner säsongen 2014 / 2015

Sagan om världens bästa gin Hernö Gin.

FRIMURARSALONGERNA VITA VINER

Nederburg Wine Challenge en rafflande tävling i sydafrikansk vinkunskap.

Mousserande. -Grans Moments - Druvor: Macabeo, Xarel-lo & Parellada Ursprung: Spanien

Vin är inte alltid lösningen. Ska man ha samma vin i maten som i glasen? Så använder du vin i matlagning.

Lirac Blanc. Miljö. Dom. Lafond Roc-Epine Frankrike Tavel. Sötma. Fyllighet. Fruktsyra. Årgång. Druvor. Grenache 50 %, Roussane 30% och Viognier 20%

En exklusiv upplevelse och mötesplats

Fredrik Nylén om hur matbloggen och nya boken om bullar kom till.

bistro Lite som på restaurang, fast hemma Meny Vecka 9 Ugnsbakad torsk med krämig svartkål

bistro Lite som på restaurang, fast hemma Meny Vecka 2 Beef chili med tomat och vita bönor

Röda Viner La Croix St Pierre Rouge 70 kr / 270 kr Cono Sur Reserva Especial Pinot Noir 80 kr / 320 kr Vinea Crianza 85 kr / 340 kr

Kulinarisk vandring med Food Tours Stockholm.

Jennie Walldén tv-kock och krögare till restaurang med koreanska smaker.

Vinprovning den 4 februari 2019

Champagne & mousserande vin. Roseviner

Kvalitetsviner från Italien

Sensorikkursen en strategi för att lyckas med blindprovning Torgny Almgren

NYLISTNINGAR SYSTEMBOLAGET FRÅN 1 JUNI FAST SORTIMENT

Lirac Blanc. Miljö. Dom. Lafond Roc-Epine Frankrike Tavel. Sötma. Fyllighet. Fruktsyra. Årgång. Druvor. Grenache 50 %, Roussane 30% och Viognier 20%

Vinprovning. Röda viner från BORDEAUX (Frankrike)

Meny. Förrätter. Pris: 120:- Vinförslag: Lama, Chardonnay

Saluhallen Eataly är en fläkt av Italien i Stockholm.

PRESSMEDDELANDE. Det här vinet ska funka till den varma kryddgoda kalopsen och till den saftiga biffen med den hem slagna bean. Kolla mina recept!

Våra viner 2015 HÄLLÅKRA VINGÅRD

Riesling (nr 5882) Vitt vin, Torrt, Friskt & Fruktigt

Dessertvin. Vita viner 85:-/345:- 18:-/cl 95:-/395:- 20:-/cl 95:-/395:- Jacob s Creek. Domaine La Bastide abondance Australien.

Få en inblick i den italienska vinvärlden med Cecilia Pasqua.

GRILLA VILT INSPIRATION OCH LÄCKRA GRILLRECEPT FÖR DIG SOM UPPSKATTAR DET GODA I LIVET

10 viner att alltid ha hemma

ITALIEN: ROSSO AZSM Vinprovning. Inledning: A) Bardolino Classico :- Pasqua, Bardolino, Venetien (2329)

Vino della Casa 85:-/340:-

Mousserande / Champagne

Ett besök till Spritlandet Sverige med kryddmästare Jonas.

Vildaste RESTAURANGSKOLAN TÄVLING 2019

Provning /Roland Bjurling, Gunilla Colliander, Monica Höglind, Roland Norman

bistro Lite som på restaurang, fast hemma Meny Vecka 48 Rostad kyckling med avokadosalsa

PRODUKTBLAD GRILLSÄSONG 2015 KORVLÅDOR KORVLÅDORNA SÄLJS EXKLUSIVT AV SVERIGES FÖRENINGAR, LAG OCH SKOLKLASSER

1/1 40,00 Syrah, Grenache

bistro Lite som på restaurang, fast hemma Meny Vecka 51 Falsk laxpudding

Mousserande vin & Rosé

Text: Arne Hellberg. Foto: Arne Hellberg

Jessica Frej om matintresset och sommarens grillning.

Rödvins marinerad hjortstek

bistro Lite som på restaurang, fast hemma Meny Vecka 45 Varmrökt lax med citron- och dillsås

Mat & Vin. Hur svårt kan det vara?

Mousserande. -Geisweiler Crémant de Bourgogne - Ursprung: Franrkike

INTRODUKTION. Tävlingarna Årets Kockelev och Årets Kockelever riktar sig till dig som går kockutbildning i årskurs 3.

Text: Arne Hellberg. I väntan på en komplett sammanfattning blir klar så kommer här en minivariant med information och rösningsresultat

Merlot och confounders

Mousserande vin. Patriarche Crémant de Bourgogne Brut Art. nr: Förpackning: 12 x 75 cl Ursprung: Bourgogne, Frankrike Pris (ex.

SPUMANTE / MOUSSERANDE VINO BIANCO / VITT VIN

Försäljning via skolklasser och föreningar

MOUSSERANDE VIN VITT VIN

Röda viner 1/1. Tommasi Valpolicella DOC, Italien (Husets) 34, cl 13, cl 9,10. El Coto Crianza, Rioja, Spanien 1/1 32,00 1/1 40,00

Manual Vild vecka i skolan

NÖT SMAKMÖTET 2017 PROVNINGSORDNING

Middagsmenyn till Alla hjärtans dag är klar.

Röda viner 1/1. Tommasi Valpolicella DOC 2015, Italien (Husets) 32, cl 13, cl 9,20 1/1 32,00. El Coto Crianza 2012, Rioja, Spanien

Idén att odla sparris fick Lotta i Provence. För ett husbehov räcker plantor, men det visste inte Lotta som tyckte att plantorna såg små ut och

DOMAINE D ESCAPAT W W W. E S C A P A T. C O M Viner säsongen 2015 / 2016

SHAFER VINEYARDS. Falun Munskänkarna Falun Pg

Produkter från Stockholm WineLab Höst/vinter

Vinlista träkolskrogen 2012

Tapas. 1 Foccacia 35:- Med soltorkade tomater och en tapenade. 2 Marinerad blandning 35:- Oliver, soltorkade tomater & vitlöksklyftor

Mousserande vin Rosévin

Våra finaste delikatesser

Svensk unggris. inspiration & recept

familj Pasta med bacon och ostsallad Kyckling med chutneyyoghurt Burgare med tacopotatis

bistro Lite som på restaurang, fast hemma Meny Vecka 40 Färskkorv med grynmix och kryddig yoghurt

Vinägretter är ofta baserade på olivolja, men med Sverigeskafferiets rapsolja kan man med stolthet göra svenska vinägretter.

Druvan special Bromma höst Merlot. Curt Avermark

Champagne & mousserande vin. Roseviner

El Olivo. Campo Viejo Cava Brut. Ursprung: Spanien, Penédes, Bodegas Campo Viejo. Druvor: Macabeo, Xarel-lo, Parellada

Dillbakad lax. med sparris. Vecka 17

VINVANDRINGEN Ovansiljan

SELEZIONE MANCINI SPUMANTI E PROSECCHI

Club Kihlas 30-årsjubileum 27 april 2013

bistro Lite som på restaurang, fast hemma Meny Vecka 11 Gott till: ljus öl utan alltför stor beska med eller utan alkohol

Château de Beaulon cognac och starkvin

Så hittar du kantarellerna

SPUMANTE / MOUSSERANDE VINO BIANCO /VITT VIN

Smaka! Innehåll. 4 Brasserie Charlies. Athena. 5 Butlers Bistro & Winebar. 6 Fiskmagasinet. 7 Gamla Bryggeriet. 8 Harrys

3 DAGAR VECKA 43 VECKANS MENY

Den ständigt aktuelle kocken Niklas Ekstedt.

Visitas Gymnasie-SM 2015

Vinprovning /MN. Syrah/Shiraz. Mogna druvor

Transkript:

Emil Lindfors är Årets Viltkock. Under en jämn kamp stod det till slut klart att det var kocken Emil Lindfors från Skellefteå som kammade hem titeln Årets Viltkock. folk o folk har pratat med vinnaren och fått lite tips på vad som är viktigt att tänka på när man tillagar viltkött. Erik Lindfors har så länge han kan minnas varit intresserad av mat. Inspirationen har han fått ifrån sin pappa som gärna står i köket samt morbrodern som också är en skicklig matlagare. Morbrodern är servitör och jobbar just nu för norske kungen. Jag sa redan som 5-åring att jag ville bli kock, så det har alltid funnits där, säger han glatt när folk o folk når honom på telefon. Sin kockutbildning fick Emil på Anderstorpsgymnasiet hemma i Skellefteå och efter skolan har han jobbat sig upp i branschen. I dag är han köksmästare på Restaurang Bryggargatan i hemstaden och sätter menyer, gör beställningar samt lagar mat, naturligtvis. Årets Viltkock 2019 I början av februari i år blev Emil utsedd till Årets Viltkock i en tävling som Viltmatakademin står bakom tillsammans med Eriksberg Vilt & Natur och Svenska Jägareförbundet. Avsikten med evenemanget är att höja intresset för och kunskapen om viltkött i Sverige. Finalen gick av stapeln på Eriksberg Vilt & Natur i Blekinge. Det var en jämn kamp mellan honom och mottävlaren Björn Olfenius från Färna Herrgård, men i slutändan var det Emils kolgrillade vildsvinsfilé som tog hem det fina priset. Emil lyckades presentera en elegant rätt med nordiskt viltkött, tydlig uppläggning vilken gav en visuell smakupplevelse, som följdes upp av utsökt balanserade smaker, sa juryns ordförande Gert Klötzke vid prisutdelningen.

Jag tycker att det var stor skillnad på vilken typ av mat som kocken jag tävlade mot lagade och vad jag gjorde, även om båda smakade gott. Min mat är ganska okomplicerad och utan invecklade saker. Jag gör det bara gott helt enkelt, säger Erik och skrattar. Viltkocken förklarar att han föredrar viltkött eftersom det känns mer etiskt rätt. Han syftar då på att det är generellt bättre med djur som får leva sitt liv i frihet och må bra tills de blir skjutna än att föda upp kreatur som får trängas i en fabrik. Han framhåller dock att det självklart finns många köttproducenter som gör det bra.

Vad är den största skillnaden på råvaran, om man jämför kött från vilt och från tamdjur? Vilt är generellt sett ganska magert, vilket du måste ha i åtanke vid tillagningen eftersom fett bär smak. Om du har en mager rätt blir den smaklös om du inte tillsätter fett. En fet sås kan till exempel vara bra till. Av samma anledning blir köttet också trist om du serverar det välstekt. Det blir snustorrt och grynigt på något sätt.

Tror du att ditt intresse för viltkött har blivit påverkat av att du är norrlänning? Det finns fördomar om att folk som bor i norra Sverige äter mer vilt än i övriga landet och att alla är jägare. Jag tror att fördomar ofta förstärker verkligheten, så att jag bor här har nog påverkat mig. Jag känner ju en viss stolthet kring mitt ursprung.

Vad har utmärkelsen betytt för dig? En del gäster har gratulerat, kommenterat eller så känner de igen mig. Så det känns lite häftigt. Dessutom är det en del journalister som hör av sig. När folk o folk pratar med Emil har han precis lagt ettårige sonen Adrian för att sova middag. Just nu är det pappaledighet på agendan och kocken har inte varit så mycket på jobbet sedan vinsten i Årets Viltkock, och därför heller inte kunnat märka av så mycket av uppståndelsen. Gästspel i Blekinge i mars I priset ingick ett gästspel på Eriksberg Vilt & Natur i Blekinge, där finalen ägde rum. Sista helgen i mars kommer Erik att tillaga mat av kött från anläggningens egna ägor. Eriksberg Vilt & Natur är ett förstklassigt hotell med en välrenommerad restaurang. Här finns dessutom Nordens största safaripark där vilda hjortar, visenter, mufflonfår och vildsvin strövar fritt omkring i skogen och runt hotellet där gästerna bor. Hemma lagar Erik ofta pasta carbonara och använder sig då gärna av någon god skinka eller pancetta i stället för bacon. Det kan också bli asiatiskt, indiskt eller någon annan kryddrik rätt.

Gillar du vin, och i så fall vilken sort föredrar du? Jag tycker om vin, men är inte så duktig på det. Jag föredrar då rött. Vi var nyligen på personalresa i Piemonte, och vinerna därifrån tyckte jag mycket om. Några flaskor som inte går att hitta på Systembolaget fick följa med i resväskan hem, säger han nöjt. Fakta Namn: Emil Lindfors Ålder: 23 år Bor: Skellefteå Familj: Sambo Nadja och sonen Adrian 1 år. Jobbar med: Köksmästare på Restaurang Bryggargatan i Skellefteå. Aktuell med: Utsågs den 2 februari till Årets Viltkock, en tävling som arrangeras av Svenska Viltmatakademin tillsammans med Eriksberg Vilt & Natur och Svenska Jägareförbundet. Syftet med Årets Viltkock är att öka intresset och kunskapen för viltkött. Gästspel: Gästspelar på Eriksberg Vilt & Natur i Blekinge sista helgen i mars. Intressen utöver matlagning: Träning och kost.

Pata Negra Barrel Aged, box 3000 ml Systembolagsnummer: 2092 199,00 kr Ett helt nytt, riktigt gott rött vin från den berömda producenten Pata Negra. Finns på ditt Systembolag! Nederburg Manor House Cabernet Sauvignon Systembolagsnummer: 6563 119,00 kr Fruktig och bärig doft av svarta vinbär, plommon, ceder, tobak och choklad. Generös, något utvecklad smak av mörk frukt och kryddiga toner av svartpeppar, ceder, tobak och choklad. Ett perfekt vin till vilträtten!

Boom Boom! Syrah Systembolagsnummer: 6714 149,00 kr Komplex och fruktig doft med inslag av björnbär, fat, stendamm, viol, blåbär, lagerblad, vanilj, lufttorkat kött, lakrits och en fläkt av peppar. Tanninerna är påtagliga men mjuka och det är ett vin som fungerar utmärkt till de stabilare vilträtterna.