Jilk Våra tekniska bagare från Technical Competence Center hjälper Dig gärna! AB Bakels Aromatic, P.O. Box 92044, SE-120 06 Stockholm, Sweden. Phone +46 8 681 56 00. Fax +46 8 18 29 79. www.aromatic.se M L A / C B A 2 0 1 4 0 8 2 0
brownie cookies Jilk Hantverksbagarens bästa alfa-gel emulgator Margarin, mjukt 500 22,3 Farinsocker 600 26,8 Kakao 120 5,4 American Colaarom* 30 1,3 Spansk Mockaarom* 20 0,9 Jilk* 30 1,3 Ägg 300 13,4 Salt 8 0,4 Bakpulver* 30 1,3 Bagerivetemjöl 600 26,8 Total 2238 100,0 Margarin, farinsocker, kakao, American Colaarom, Spansk Mockaarom och Jilk vispas luftigt med vinge i 8 min. Tillsätt ägg och vispa i ytterligare 2 min. Blanda ner resterande ingredienser. Klicka ut smeten på bakplåtspapper och garnera med hackade nötter. Baka av. Den första alfa-gel emulgator vi lanserade på marknaden är idag ett välrenomerat namn över hela världen. Den specifika formulan gör produkten extra tålig för hantering och lämpar sig därför speciellt bra för mindre bagerier och hantverksbagerier. Baktemperatur (ºC) 165 Baktid (minuter) 7-9 Fyllning Smör 25% Fudgice Toffee* 75% Vispa med vinge i 5 min. Lägg ihop kakorna två och två med fyllning emellan. Vi är väldigt stolta över vår Jilk!
körsbärsmums ricotta cake Socker 550 12,0 Ägg 1300 28,4 Vegetabilisk olja 800 17,5 Vatten 200 4,4 Ljus sirap 360 7,9 Vaniljarom Extra* 40 0,9 Jilk* 100 2,2 Salt 10 0,2 Bakpulver* 30 0,7 Bagerivetemjöl 800 17,5 Degul* /Potatismjöl 100 2,2 Kakao 190 4,1 Stärkelsesirap 100 2,2 Total 4580 100,0 Blanda socker, ägg, olja, vatten, sirap, vaniljarom och Jilk med vinge på långsam växel i 2 min. Tillsätt resterande ingredienser och blanda på medelväxel i 3-4 min. Stryk ut i kapsel och baka av. Låt svalna och skär i önskad form. Baktemperatur (ºC) 170-180 Baktid (minuter) 50-60 Topping Chokladtryffel Vit* Les Fruits Körsbär* Vispa chockladtryffeln fluffig. Spritsa tryffel och Les Fruits Körsbär över kakan. Margarin, mjukt 550 13,4 Socker 1000 24,4 Citronarom* 15 0,4 Vaniljarom* 25 0,6 Jilk* 40 1,0 Ägg 500 12,2 Ricotta 750 18,3 Bakpulver* 25 0,6 Bagerivetemjöl 1000 24,4 Tranbär, torkade 200 4,9 Total 4105 100,0 Vispa margarin, socker, aromer och Jilk luftigt med vinge. Tillsätt ägg och vispa i ytterligare 2 min. Blanda mjöl med bakpulver och rör ner i smeten. Vänd ner Ricotta och tranbär. Baka av. Baktemperatur (º C) 170-180 Baktid (minuter); små 20 Baktid (minuter); stora 50 Topping Kolatryffel* Mörk choklad Maränger Vispa kolatryffeln fluffig, spritsa ut. Toppa med smulade maränger och ringla över smält choklad.
mini cup cakes anslag Margarin, mjukt 600 18,1 Socker 800 24,1 Salt 10 0,3 Citronarom* 25 0,8 American Colaarom* 25 0,8 Jilk* 40 1,2 Ägg 500 15,1 Yoghurt 10% 500 15,1 Bagerivetemjöl 800 24,1 Bakpulver* 20 0,6 Total 3320 100,0 Vispa margarin, socker, salt, aromer och Jilk luftigt med vinge. Tillsätt ägg och vispa i ytterligare 2 min. Blanda ner youghurt och resterande ingredienser. Fyll i formar och baka av. Ägg 700 28,0 Vatten 200 8,0 Socker 700 28,0 Jilk* 80 3,2 Bagerivetemjöl 700 28,0 Degul* /Potatismjöl 100 4,0 Bakpulver* 20 0,8 Total 2500 100 Vispa allt i ett på högsta växel i 3 min. Baktemperatur (ºC) 200-180 Baktid (minuter) 28-30 Baktemperatur (ºC) 170-180 Baktid (minuter) 20-25 Citronfrosting Smör, mjukt 100 30 Vit choklad, smält 150 26,8 Philadelphia ost 300 53,6 Jilk* 10 1,8 Citronarom* Blanda smör, Philadelphiaost och Jilk. Tillsätt citronarom efter smak. Vänd försiktigt ned den smälta chokladen. Spritsa rikligt med frosting på varje cup cake och garnera med fantasi.
janos marängtårta zebra cake Hasselnötsmaräng Activita* 50 Vatten 500 Socker 1000 Aropro Hasselnötarom* 1,5 Blanda Activita och vatten, låt stå i 15 min. Tillsätt ¼ socker och vispa på högsta växel till maximal volym. Fortsätt att vispa på högsta växel och tillsätt långsamt resterande mängd socker samt Aropro Hasselnötarom. Rulltårtsbotten Bagerivetemjöl 600 24,3 Socker 600 24,3 Degul* /Potatismjöl 200 8,1 Ägg 600 24,3 Vatten 400 16,2 Jilk* 70 2,8 Total 2470 100 Blanda allt i ett med visp på lägsta växel i 30 sek. Öka till högsta växel och vispa i ytterligare 3 min. Bred ut 700 g smet på bakplåtspapper. Bred därefter ut 500 g maräng på rulltårtsbotten. Baka av. Bagerivetemjöl 1040 28,2 Bakpulver* 20 0,5 Degul* /Potatismjöl 75 2,0 Skummjölkspulver 50 1,4 Salt 5 0,1 Socker 1000 27,1 Ägg 800 21,7 Vatten 300 8,1 Vegetabilisk olja 350 9,5 Jilk* 50 1,4 Dorothy* 100 2,6 Total 3790 100,0 Vispa allt i ett på hög växel i 3 min. För en marmorerad effekt; fyll en form med ¾ av smeten. Färga in resterande mängd smet med Röd Färg* och ringla ner i den ofärgade delen. Baka av. Baktemperatur (ºC) 170 Baktid (minuter) 45 Garnera med Krokanttryffel*. Baktemperatur (º C) 180 Baktid (minuter) 20 Låt svalna och dela kakan på mitten. Vispa grädde och smaka av med Les Fruits Äpple samt Kanelarom. Bred ut grädden mellan bottnarna och klä utsidan. Toppa med smält choklad och minimaränger.
sweet suzie rulltårta Margarin 600 15,4 Socker 600 15,4 Spansk Mockaarom* 25 0,6 Dorothy* 130 3,3 Jilk* 20 0,5 Mörk choklad, smält 400 10,2 Bakpulver* 30 0,8 Ägg 1000 25,6 Vatten 200 5,1 Bagerivetemjöl 750 19,2 Degul*/Potatismjöl 150 3,8 Total 3905 100,0 Blanda margarin, socker, Spansk Mochaarom, Dorothy och Jilk med vinge på medelväxel i 5 min. Smält chokladen och häll i smeten, blanda i 2 min. Tillsätt resterande ingredienser och blanda i ytterligare 2 min. Stryk ut i kapsel och baka av. Ägg 600 24,6 Vatten 300 12,3 Socker 700 28,7 Jilk* 45 1,8 Bagerivetemjöl 700 28,7 Glutenal* 80 3,3 Bakpulver* 15 0,6 Total 2440 100 Blanda allt i ett med visp på högsta växel i 3 min. Baka av, gärna med ånga. Baktemperatur (ºC) 230-240 Baktid (minuter) 7-9 Baktemperatur (ºC) 175 Baktid (minuter) 45-55 Hallonmaränger Vatten 250 Activita* 25 Socker 500 Hallonarom* Rosa Färg* Torka marängerna i ugn, ca 140 ºC, och strössla dem med färgat socker. Bred rikligt med smält choklad över kakan och garnera med hallonmaränger.