lunch menu skaldjurssallad shellfish salad FÄRSKA RÄKOR OCH HUMMER MED KRÄMBAKAT LANTÄGG, ROSTAD PAPRIKADRESSING OCH TORKAT RÅGBRÖD FRESH SHRIMP AND LOBSTER WITH CREAM BAKED FARM EGGS, ROASTED PEPPER DRESSING AND DRIED RYE BREAD skinnstekt kungsfisk skin fried red fish BRYNTSMÖRSKUM OCH RÅHYVLAD FÄNKÅL SAMT STEKT SVAMP FRÅN ÖSTRAGÄRDE GÅRD BROWN BUTTER FOAM AND RAW SLICED FENNEL WITH FRIED MUSHROOMS FROM ÖSTRAGÄRDE FARM ELLER OR svensk rapsgris schweizerschnitzel swedish rapeseed pork schweizerchnitzel LAGRAD OST OCH DUNKELRÖKT SKINKA SAMT FÄRSKA BÖNOR, PERSILJA OCH KAPRISSMÖR CHEESE AND SMOKED HAM WITH FRESH BEANS, PARSLEY AND CAPER BUTTER citronsemifreddo lemon semifreddo SYLTAD CITRON, BLÅBÄRSSKUM OCH MANDELKEX PICKLED LEMON, BLUEBERRY FOAM AND ALMOND BISCUITS en varmrätt 185 SEK one main course 185 SEK två rätter 355 SEK two courses 355 SEK tre rätter 425 SEK three courses 425 SEK
förrätter starters ostron oyster FINE DE CLAIRE NR 2, CAP HORN, FRANKRIKE FINE DE CLAIRE NO 2, CAP HORN, FRANCE 39 SEK / ST DYKFÅNGAT FLATOSTRON FRÅN GREBBESTAD SWEDISH HANDPICKED FLAT OYSTER FROM GREBBESTAD 65 SEK / ST SERVERAS NATURELLT MED CITRON OCH SCHALOTTENLÖKSVINÄGER SERVED NATURALLY WITH LEMON AND SHALLOT VINAIGRETTE löjrom & caviar vendace roe & caviar KALIXLÖJROM, BRÖDERNA PERSSONS, PITEÅ VENDACE ROE, BRÖDERNA PERSSONS, PITEÅ 30 gram 180 SEK / 60 gram 335 SEK SIBERIAN BAERI ODLAD AV SIBIRISK STÖR, CALVISIUS, ITALIEN SIBERIAN BAERI FARMED SIBERIAN STURGEON CAVIAR, CALVISIUS, ITALY 30 gram 685 SEK OSCIETRA GUELDENSTAEDTII ODLAD AV RYSK STÖR, CALVISIUS, ITALIEN OSCIETRA GUELDENSTAEDTII FARMED RUSSIAN STURGEON CAVIAR, CALVISIUS, ITALY 30 gram 960 SEK SERVERAS MED SMÖRSTEKT BLINI, RÖDLÖK, GRÄSLÖK, SYRAD GRÄDDE OCH CITRON SERVED WITH BUTTER FRIED BILINI, RED ONION, CHIVES, SOUR CREAM AND LEMON skaldjurssallad shellfish salad FÄRSKA RÄKOR OCH HUMMER MED KRÄMBAKAT LANTÄGG, ROSTAD PAPRIKADRESSING OCH TORKAT RÅGBRÖD FRESH SHRIMP AND LOBSTER WITH CREAM BAKED FARM EGGS, ROASTED PEPPER DRESSING AND DRIED RYE BREAD 195 SEK tartar på oxinnanlår steak tartar OXTARTAR PÅ INNANLÅR MED FRITERAD SCHALOTTENLÖK, GRAVAD ÄGGULA OCH LÖJROM BEEF TARTAR WITH DEEP FRIED SHALLOTS, CURED EGG YOLK AND VENDACE ROE 125 SEK / 215 SEK
étagère étagère NATURELLT FRANSKT OSTRON MED CITRON OCH SCHALOTTENLÖKSVINÄGER FRENCH OYSTER AU NATUREL WITH A LEMON AND SHALLOT VINEGAR RÖKGRAVAD LAX PÅ FRÖKNÄCKE MED BLOMKÅLSMOUSSE OCH KRABBA SMOKE MARINATED SALMON ON HARD BREAD WITH CAULIFLOWER MOUSSE AND CRAB KALIXLÖJROM MED LÄTTRÖKT GRÄDDFIL OCH PICKLAD LÖK PÅ BLINI VENDACE ROE FROM KALIX WITH LIGHTLY SMOKED SOUR CREAM AND PICKLED ONIONS ON BILINI ANKRILLETTE PÅ CONFITERAT ANKLÅR FRÅN MUNKA LJUNGBY MED SVAMPMAJONNÄS CONFIT OF DUCK LEG FROM MUNKA LJUNGBY WITH MUSHROOM MAYONNAISE VISPAD ANKLEVER MED MARÄNG OCH KRUSBÄR PÅ ROSTAD BRIOCHE WHIPPED FOIE GRAS WITH MERINGUE AND GOOSEBERRY ON TOASTED BRIOCHE KROKETTER PÅ KALVTUNGA OCH KARLJOHAN MED KAPRISMAJONNÄS CROQUETTES WITH VEAL TONGUE AND CEP MUSHROOM AND CAPER MAYONNAISE LITEN OXTARTAR PÅ INNANLÅR MED FRITERAD SCHALOTTENLÖK, GRAVAD ÄGGULA OCH LÖJROM SMALL BEEF TARTAR WITH DEEP FRIED SHALLOTS, CURED EGG YOLK AND VENDACE ROE MANGALICASKINKA MANGALICA HAM GETOSTTERRIN MED TRYFFELMAJONNÄS OCH PICKLAD GULBETA GOAT CHEESE TERRINE WITH TRUFFLE MAYONNAISE AND PICKLED YELLOW BEET 455 SEK
huvudrätter main courses smörstekt piggvar butter fried turbut SKY SMAKSATT MED BLODAPELSIN SAMT RÖRT ANKLEVERSMÖR OCH MORÖTTER JUS FLAVORED WITH BLOOD ORANGE, FOIE GRAS BUTTER AND CARROTS 395 SEK hängmörad svensk entrecôte swedish dry aged entrecôte CAFÉ DE PARISSMÖR OCH BAKAD LÖK SAMT VATTENKRASSE OCH FRITERAD POTATIS MED PARMESAN CAFÉ DE PARIS BUTTER AND BAKED ONION, WATERCRESS AND DEEP FRIED POTATOES WITH PARMESAN 375 SEK minikroppkakor small potato dumplings BLOMKÅL OCH HASSELNÖTTER SAMT BRYNT SMÖR CAULIFLOWER WITH HAZELNUTS AND BROWNED BUTTER 265 SEK
ost cheese tre utvalda ostar selection of cheeses FRUKTBRÖD, KNÄCKEBRÖD OCH MARMELAD FRUIT BREAD, HARD BREAD AND MARMELADE 155 SEK desserter desserts passionsfrukt och kokos passion fruit and coconut VISPAD KOKOSMOUSSE SAMT PANNACOTTA OCH SORBET PÅ PASSIONSFRUKT WHIPPED COCONUT MOUSSE WITH PANNACOTTA AND SORBET ON PASSION FRUIT 115 SEK chokladterrine chocolate terrine JORDNÖTTER OCH KOLA SAMT YOGHURTGLASS SMAKSATT MED APELSIN PEANUTS AND CARAMEL, YOGHURT ICE CREAM FLAVORED WITH ORANGE 135 SEK glass & sorbet ice cream & sorbet SÄSONGSBETONAD SERVERING AV GLASS OCH SORBET SEASONAL SERVING OF ICE CREAM AND SORBET 105 SEK mignardiser mignardise SMÅ GODSAKER FRÅN KONDITORIET CANDY BITES FROM THE PASTRY 65 SEK