set lunch menu betor beets RÅMARINERADE- OCH SALTBAKADE BETOR MED RIVEN FETAOST OCH ROSMARINKRUTONGER RAW MARINATED AND SALTED BEETS WITH GRATED FETA CHEESE AND ROSEMARY CROUTONS smörstekta fiskfrikadeller butter fried fish cakes SKALDJURSSÅS OCH JORDÄRTSKOCKA SAMT HYVLAD SVAMP SHELLFISH SAUCE WITH JERUSALEM ARTICHOKE AND RAW MUSHROOM ELLER OR gödkalventrecote veal entrecote DRAGONMAJONNÄS OCH TOMATER FRÅN VARBERG, RÅHYVLAD BROCCOLI SAMT LAGRAD PARMESAN OCH VATTENKRASSE TARRAGON MAYONNAISE AND TOMATOES FROM VARBERG WITH RAW BROCCOLI, AGED PARMESAN AND WATERCRESS vit persika white peach TARTE TATIN OCH SORBET PÅ VIT PERSIKA SAMT ROSTAD MANDELPANNACOTTA TARTE TATIN AND SORBET OF WHITE PEACH WITH ROASTED ALMOND PANNACOTTA 425 SEK ENDAST VARMRÄTT ONLY MAIN COURSE 185 SEK TVÅ RÄTTER TWO COURSES 275 SEK
förrätter starters ostron oyster FRANSKA LEGRIS OSTRON LEGRIS OYSTER FROM FRANCE 1 ST 39 SEK 6 ST 195 SEK DYKFÅNGAT FLATOSTRON FRÅN GREBBESTAD SWEDISH HANDPICKED FLAT OYSTER FROM GREBBESTAD 1 ST 65 SEK 6 ST 325 SEK OSTRONEN SERVERAS NATURELLT MED CITRON OCH SCHALOTTENLÖKSVINÄGER THE OYSTER IS SERVED NATURALLY WITH LEMON AND SHALLOT VINAIGRETTE löjrom & caviar vendace roe & caviar KALIXLÖJROM, BRÖDERNA PERSSONS, PITEÅ VENDACE ROE, BRÖDERNA PERSSONS, PITEÅ 30 gram 255 SEK / 60 gram 375 SEK SIBERIAN BAERI ODLAD AV SIBIRISK STÖR, CALVISIUS, ITALIEN SIBERIAN BAERI FARMED SIBERIAN STURGEON CAVIAR, CALVISIUS, ITALY 30 gram 685 SEK OSCIETRA GUELDENSTAEDTII ODLAD AV RYSK STÖR, CALVISIUS, ITALIEN OSCIETRA GUELDENSTAEDTII FARMED RUSSIAN STURGEON CAVIAR, CALVISIUS, ITALY 30 gram 960 SEK SERVERAS MED SMÖRSTEKT BLINI, RÖDLÖK, GRÄSLÖK, SYRAD GRÄDDE OCH CITRON SERVED WITH BUTTER FRIED BILINI, RED ONION, CHIVES, SOUR CREAM AND LEMON tartar på svenskt oxinnanlår från ölanda säteri beef tartar on swedish topside from ölanda säteri FRITERAD SCHALOTTENLÖK OCH PICKLAD GURKA SAMT RÄDISOR OCH SPARRISMAJONÄS DEEP FRIED SHALOTTS WITH PICKLED CUCUMBER, RADISHES AND ASPARAGUS MAYONNAISE 125 SEK / 215 SEK betor beets RÅMARINERADE- OCH SALTBAKADE BETOR MED RIVEN FETAOST OCH ROSMARINKRUTONGER RAW MARINATED AND SALTED BEETS WITH GRATED FETA CHEESE AND ROSEMARY CROUTONS 175 SEK
étagère étagère NATURELLT FRANSKT OSTRON MED CITRON OCH SCHALOTTENLÖKSVINÄGER FRENCH OYSTER AU NATUREL WITH A LEMON AND SHALLOT VINEGAR RÖKGRAVAD LAX PÅ FRÖKNÄCKE MED BLOMKÅLSMOUSSE OCH KRABBA SMOKE MARINATED SALMON ON HARD BREAD WITH CAULIFLOWER MOUSSE AND CRAB KALIXLÖJROM MED LÄTTRÖKT GRÄDDFIL OCH PICKLAD LÖK PÅ BLINI VENDACE ROE FROM KALIX WITH LIGHTLY SMOKED SOUR CREAM AND PICKLED ONIONS ON BILINI BOQUERONES FRÅN BISCAYABUKTEN BOQUERON AL VINAGRE FROM THE BISCAYA BAY GRAVAD BAKAD TORSK MED LÄTTRÖKT FORELLROM SAMT PICKLADE SENAPSFRÖN OCH GURKA MARINATED BAKED COD WITH SMOKED TROUT ROE, PICKLED MUSTARD SEEDS AND CUCUMBER KROKETTER PÅ CONFITERAD KYCKLING FRÅN MUNKA LJUNGBY OCH KARLJOHAN MED SOJAMAJONNÄS CROQUETTES ON CONFIT BAKED CHICKEN FROM MUNKA LJUNGBY AND CEP MUSHROOM WITH SOYA MAYONNAISE OXTARTAR PÅ SVENSKT OXINNANLÅR FRÅN ÖLANDA SÄTERI MED PICKLAD GURKA, RÄDISOR OCH SPARRISMAJONÄS BEEF TARTAR ON SWEDISH TOPSIDE FROM ÖLANDA SÄTERI WITH PICKLED CUCUMBER, RADISHES AND ASPARAGUS MAYONNAISE LUFTTORKAD MANGALICASKINKA CURED MANGALICA HAM SOCKERBRÄND GETOSTTERRIN MED TRYFFELMAJONNÄS CARAMELIZED GOAT CHEESE TERRINE WITH TRUFFLE MAYONNAISE KRÄM PÅ GROTTLAGRAD GRUYÈRE MED KRYDDKNÄCKE OCH TORKADE OLIVER CREAM OF CAVE STORED GRUYÈRE WITH HARD BREAD AND DRIED OLIVES 455 SEK
huvudrätter main courses smörstekt bergtunga butter fried lemon sole LÄTTRÖKT KYCKLINGSKY OCH STEKTA GULA KANTARELLER SAMT SPRITÄRTOR OCH BONDBÖNOR MED WRÅNGÖBÄCKSOST LIGHTLY SMOKED CHICKEN BROTH, FRIED CHANTARELLS, PEAS AND BROAD BEANS WITH WRÅNGÖBÄCKS CHEESE 375 SEK säsongens svamp mushroom of the season ROSTAD OCH PICKLAD JORDÄRTSSKOCKA, FÄRSKLÖK SAMT FÄRSK SOMMARTRYFFEL OCH RIVEN FETAOST ROASTED AND PICKLED ARTICHOKE WITH SUMMER ONIONS, GRATED SUMMER TRUFFLES AND FETA CHEESE 275 SEK klassiker classic wallenbergare veal pattie wallenbergare CALVADOSGRÄDDSÅS, BRYNT SMÖR OCH FRANSKA ÄRTOR SAMT RÅRÖRDA LINGON OCH POTATISPURÉ CALVADOS CREAM SAUCE, BROWNED BUTTER AND FRENCH PEAS WITH LINGONBERRIES AND POTATO PUREE 255 SEK
ost cheese tre utvalda ostar selection of cheeses FRUKTBRÖD, KNÄCKEBRÖD OCH MARMELAD FRUIT BREAD, HARD BREAD AND MARMELADE 155 SEK desserter desserts glaserad svartvinbärsbavaroise glazed blackcurrant bavaroise SYLTAD CITRON OCH GLASS PÅ ROSTAD VALLMO PICKLED LEMON AND ICE CREAM MADE OF ROASTED POPPY SEEDS 125 SEK vit persika white peach TARTE TATIN OCH SORBET PÅ VIT PERSIKA SAMT ROSTAD MANDELPANNACOTTA TARTE TATIN AND SORBET OF WHITE PEACH WITH ROASTED ALMOND PANNACOTTA 115 SEK glass & sorbet ice cream & sorbet SÄSONGSBETONAD SERVERING AV GLASS OCH SORBET SEASONAL SERVING OF ICE CREAM AND SORBET 105 SEK mignardiser mignardise SMÅ GODSAKER FRÅN KONDITORIET CANDY BITES FROM THE PASTRY 65 SEK