AVSMAKNINGSMENY TASTING MENU tonfisktartar tuna tartar WASABIMAJONNÄS, PONZUPICKLAD GURKA, RÄTTIKA, OCH STICKLÖK WASABI MAYONNAISE, PONZU PICKLED CUCUMBER, RADISH AND SPRING ONION lättrimmad öring lightly salted trout SOJASALTAD FORELLROM, GURKA OCH PEPPARROT SAMT INLAGDA GRÖNA JORDGUBBAR OCH BLOMKÅL SOY SALTED TROUT ROE, CUCUMBER, HORSERADISH, PICKLED GREEN STRAWBERRIES AND CAULIFLOWER sotad gravad havskräfta blackened marinated langoustine TUPPLEVERPASTEJ OCH CONFITERAD KYCKLINGSTEK SAMT RAMSLÖKSMAJONNÄS OCH SOCKRAT KRUSBÄR CHICKEN LIVER PÂTÉ, CONFIT CHICKEN STEAK, RAMSON MAYONNAISE AND SUGARED GOOSEBERRIES smörstekt kungsfisk panfried red fish LUFTIGT SMÖRSKUM, ROSTAD JORDÄRTSKOCKA, TOPPMURKLOR SAMT RÅ OCH STEKT KEJSARHATT BUTTER FOAM, ROASTED JERUSALEM ARTICHOKES, MORELS, AND KING OYSTER MUSHROOM hängmörad svensk ryggbiff swedish dry aged sirloin steak OXMÄRGSSKY, FÄRSK TRYFFEL OCH LÄTTRÖKT BRÄSERAD ENDIVE SAMT ROSTADE HASSELNÖTTER OCH SELLERI BONE MARROW JUS, FRESH TRUFFLES, SMOKED BRAISED ENDIVE, TOASTED HAZELNUTS AND CELERY ost från sommarhagen cheese from sommarhagen MARMELAD SAMT FRUKT OCH NÖTBRÖD JAM AND FRUIT AND NUT BREAD variation på rabarber- INKOKT, CHIPS OCH PANNACOTTA variation of rhubarb- INFUSED, CHIPS AND PANNA COTTA MANDELGLASS SAMT CITRON- OCH YOGHURTSKUM ALMOND ICE CREAM AND LEMON- AND YOGHURT FOAM 880 SEK TILLHÖRANDE VINPAKET COMBINE WITH WINE PACKAGE 840SEK MENYN SERVERAS ENDAST TILL SAMTLIGA I SÄLLSKAPET OCH KAN BESTÄLLAS SENAST 21.00 THE MENU IS ONLY SERVED TO ALL GUESTS AT THE TABLE AND CAN BE SERVED AT LATEST 21.00
MENY 4-RÄTTER MENU 4 COURSES lättrimmad öring lightly salted trout SOJASALTAD FORELLROM, GURKA OCH PEPPARROT SAMT INLAGDA GRÖNA JORDGUBBAR OCH BLOMKÅL SOY SALTED TROUT ROE, CUCUMBER, HORSERADISH, PICKLED GREEN STRAWBERRIES AND CAULIFLOWER bakad torsk baked cod OSTRONMIXAD BLÅMUSSELSÅS, BROCCOLI OCH ALGER SAMT TORKAD STÖRROM OYSTERS MIXED BLUE MUSSEL SAUCE, BROCCOLI, ALGAE AND DRIED STURGEON CAVIAR hängmörad svensk ryggbiff swedish dry aged sirloin steak OXMÄRGSSKY, FÄRSK TRYFFEL OCH LÄTTRÖKT BRÄSERAD ENDIVE SAMT ROSTADE HASSELNÖTTER OCH SELLERI BONE MARROW JUS, FRESH TRUFFLES, SMOKED BRAISED ENDIVE, TOASTED HAZELNUTS AND CELERY vanilj- och sesambavaroise vanilla- and sesame bavaroise HALLONSORBET, YOZU OCH PUFFAD VIT CHOKLAD RASPBERRY SORBET, YOZU AND FLUFFY WHITE CHOCOLATE 740 SEK TILLHÖRANDE VINPAKET COMBINE WITH WINE PACKAGE 640SEK MENYN SERVERAS ENDAST TILL SAMTLIGA I SÄLLSKAPET THE MENU IS ONLY SERVED TO ALL GUESTS AT THE TABLE
étagère grand lux étage OSTRON NATURELT MED CITRON OCH SCHALOTTENLÖKSVINÄGER OYSTER AU NATUREL WITH LEMON AND SHALLOT VINEGAR KRABB- & RÄKRÖRA MED CITRON- & SVARTPEPPARMAJONNÄS SERVERAS PÅ ROSTAD BRIOCHE CRAB & SHRIMP MIX WITH LEMON AND BLACK PEPPER MAYONNAISE SERVED ON TOASTED BRIOCHE GRAVAD TORSK MED YUZUVINÄGRETTE, GURKA OCH HASSELNÖT CURED COD WITH YUZU VINAIGRETTE, CUCUMBER AND HAZELNUT KALIXLÖJROM MED GRÄDDFIL OCH SYRAD LÖK VENDACE ROE FROM KALIX WITH SOUR CREAM AND PICKLED ONION RÖKGRAVAD LAX PÅ FRÖKNÄCKE MED GRAVAD CITRONMAJONNÄS SMOKE MARINATED SALMON ON HARD BREAD AND LEMON MAYONNAISE KRÄM PÅ LAGRAD PARMESAN MED KRYDDKNÄCKE OCH TORKADE OLIVER CREAM OF PARMESAN WITH HARD BREAD AND DRIED OLIVES MANGALICASKINKA MANGALICA HAM GETOSTTERRIN MED TRYFFELMAJONNÄS GOATS CHEESE TERRINE WITH TRUFFLE MAYONNAISE RÅBIFF FRÅN GRÖNA GÅRDAR MED DIJONNAISE, PICKLAD RÖDBETA, HACKAD KAPRIS, PEPPARROT, TRYFFELCHIPS OCH ÄGGULA BEEF TARTAR FROM GRÖNA GÅRDAR WITH PICKLED BEETROOTS, DIJONNAISE, HORSERADISH, CAPERS AND EGG YOLK KRISPIG ANKRILLETTE MED SVAMPMAJONNÄS CRISPY DUCK RILLETTE WITH MUSHROOM MAYONNAISE 455 SEK dorsia étage GRAND LUX ÉTAGE ACKOMPANJERAT MED 3 SERVERINGAR THIS ÉTAGE CONSISTS OF THE GRAND LUX ÉTAGE ACCOMPANIED BY 3 MORE SERVINGS TONFISKTARTAR MED WASABIMAJONNÄS, PONZUPICKLAD GURKA, RÄTTIKA, GURKA OCH STICKLÖK TUNA TARTAR WITH WASABI MAYONNAISE, PONZU PICKLED CUCUMBER, RADISH, CUCUMBER AND SPRING ONION GRAND LUX ÉTAGE GRAND LUX ÉTAGE LAMMBRINGA OCH LAMMBRÄSS MED SKY, RISTAD GRÖN SPARRIS SAMT NÄSSLOR OCH LÖK FRÅN AUSTAD GÅRD LAMB BRISKET AND LAMB SWEETBREAD WITH JUS, ROASTED GREEN ASPARAGUS, NETTLES AND ONIONS FROM AUSTAD FARM RABARBERVARIATION, INKOKT, CHIPS OCH PANNACOTTA MED MANDELGLASS SAMT CITRON- OCH YOGHURTSKUM RHUBARB VARIETY, POACHED, CHIPS AND PANNA COTTA WITH ALMOND ICE CREAM, LEMON AND YOGHURT FOAM 690 SEK
À LA CARTE förrätter starters ostron fine de claire nr 2 fine de claire no 2 oyster dykfångat flatostron från grebbestad swedish handpicked flat oyster from grebbestad SERVERAS NATURELLT MED CITRON OCH SCHALOTTENLÖKSVINÄGER SERVED NATURAL WITH SHALLOT VINEGAR AND LEMON fine de claire 39 SEK / ST flatostron 65 SEK / ST lättrimmad öring lightly salted trout SOJASALTAD FORELLROM, GURKA OCH PEPPARROT SAMT INLAGDA GRÖNA JORDGUBBAR OCH BLOMKÅL SOY SALTED TROUT ROE, CUCUMBER, HORSERADISH, PICKLED GREEN STRAWBERRIES AND CAULIFLOWER 210 SEK sotad gravad havskräfta blackened marinated langoustine TUPPLEVERPASTEJ OCH CONFITERAD KYCKLINGSTEK SAMT RAMSLÖKSMAJONNÄS OCH SOCKRAT KRUSBÄR CHICKEN LIVER PÂTÉ, CONFIT CHICKEN STEAK, RAMSON MAYONNAISE AND SUGARED GOOSEBERRIES 230 SEK kokt vit sparris boiled white asparagus KRÄMIGT BAKAT LANTÄGG OCH ROSTADE HASSELNÖTTER MED BRYNT SMÖR BAKED FARM EGG AND ROASTED HAZELNUTS IN BROWNED BUTTER 220 SEK
huvudrätter main courses bakad lättrimmad torsk baked lightly salted cod OSTRONMIXAD BLÅMUSSELSÅS, BROCCOLI OCH ALGER SAMT GRÄDDGLASERAD NYPOTATIS MED TORKAD STÖRROM OYSTERS MIXED BLUE MUSSEL SAUCE, CABBAGE AND ALGAE AND CREAMY NEW POTATOES WITH DRIED STURGEON CAVIAR 395 SEK smörstekt kungsfisk panfried red fish LUFTIGT SMÖRSKUM, ROSTAD JORDÄRTSKOCKA, TOPPMURKLOR SAMT RÅ OCH STEKT KEJSARHATT BUTTER FOAM, ROASTED JERUSALEM ARTICHOKES, MORELS, AND KING OYSTER MUSHROOM 345 SEK variation på gårdslamm- RYGG, BRINGA OCH BRÄSS variation of farm lamb- SADLE, BRISKET AND SWEETBREAD LAMMSKY, RISTAD GRÖN SPARRIS SAMT NÄSSLOR OCH LÖK FRÅN AUSTAD GÅRD LAMB JUS, ROASTED GREEN ASPARAGUS, NETTLES AND ONIONS FROM AUSTAD FARM 385 SEK hängmörad svensk ryggbiff swedish dry aged sirloin steak OXMÄRGSSKY, FÄRSK TRYFFEL OCH LÄTTRÖKT BRÄSERAD ENDIVE SAMT ROSTADE HASSELNÖTTER OCH SELLERI BONE MARROW JUS, FRESH TRUFFLES, SMOKED BRAISED ENDIVE, TOASTED HAZELNUTS AND CELERY 415 SEK vårprimörer spring vegetables SMÖRSTEKTA FÄRSKOSTFYLLDA MINIKROPPKAKOR MED VÅRGRÖNSAKER OCH FÄRSK TRYFFEL BUTTER FRIED CHEESE FILLED MINI DUMPLINGS WITH SPRING VEGETABLES AND FRESH TRUFFLES 325 SEK
desserter desserts variation på rabarber- INKOKT, CHIPS OCH PANNACOTTA variation of rhubarb- INFUSED, CHIPS AND PANNA COTTA MANDELGLASS SAMT CITRON- OCH YOGHURTSKUM ALMOND ICE CREAM AND LEMON- AND YOGHURT FOAM 135 SEK vanilj- och sesambavaroise vanilla- and sesame bavaroise HALLONSORBET, YOZU OCH PUFFAD VIT CHOKLAD RASPBERRY SORBET, YOZU AND FLUFFY WHITE CHOCOLATE 125 SEK äpple och hasselnöt mille feuille apple and hazelnut mille-feuille GRÖNT ÄPPLE- OCH BASILIKASORBET SAMT BRYNT SMÖRKRÄM OCH VANILJMOUSSE GREEN APPLE- AND BASIL SORBET AND BROWNED BUTTER CREAM AND VANILLA MOUSSE 130 SEK tre utvalda ostar selection of cheeses FRUKTBRÖD, KNÄCKEBRÖD OCH MARMELAD FRUIT BREAD, HARD BREAD AND MARMELADE 155 SEK glass och sorbet ice cream and sorbet SÄSONGENS SMAKER FLAVOURED AFTER SEASON 105 SEK mignardiser mignardise SMÅ GODSAKER FRÅN KONDITORIET CANDY BITES FROM THE PASTRY 45 SEK / 2 ST