Resultat 4 oktober 2017

Resultat 4 oktober 2017 Produkter Utseende i rå form Skala 1-10 x 1 1. Vik 4,56 2. Blekslätten Manga/Linderöd 7,56 3. Skogsåkra gård 4,31 4. Smakfullt 5,06 5. Sjuhärad 6,44 6. Gröna Gårdar 6,06 7. Vinköl vaktel 6,00 8. Blekslätten Hästefjord 6,63 9. Blekslätten blåanka 7,69 0,00 1. medelvärde = summan av alla värden/ antal värden A 50,00 45,00 utseende rå form 40,00 1. 4,56 2. 7,56 35,00 3. 4,31 4. 5,06

30,00 5. 6,44 6. 6,06 25,00 7. 6,00 8. 6,63 20,00 9 7,69 10 0,00 15,00 10,00 5,00 0,00 1. 2. 3. 4. 5 utseende rå form KOCKAR Johan Björkman Stefan Karlsson Koka SK Mat Niclas Yngvesson Bhoga Gustav Knutsson Bhoga Håkan Thörnström Thörnström Thomas Sjögren Skäret Kim/Markus 28+ Kim Jonasson Familjen Patrik Sewerin Gunneboslott Krister Dahl Upper House PRODUCENTER Blekslätten Vinköl Vaktel Skogsåkra gård Vik Sjuhäradskött Marie Ekholm Jimmy Garyd Bengt Johansson Jimmy Johnsson Caroline Dahrén

Gröna Gårdar Smakfullt Daniel Vilen Sten Catoni

Gris, Nöt & Fågel Mörhet Saftighet Smak Skala 1-10 x 1 Skala 1-10 x 1 Skala 1-10 x 2 4,88 4,63 9,38 6,44 6,75 14,13 4,25 4,63 10,00 5,06 5,44 10,25 6,06 6,19 12,75 6,69 6,25 12,25 5,88 6,06 11,38 6,88 6,88 13,75 7,75 7,44 15,63 0,00 0,00 0,00 Ackumulerade värden Mörhet Saftighet Smak 4,88 4,63 9,38 6,44 6,75 14,13 4,25 4,63 10,00 5,06 5,44 10,25

6,06 6,19 12,75 6,69 6,25 12,25 5,88 6,06 11,38 6,88 6,88 13,75 7,75 7,44 15,63 0,00 0,00 0,00 5. 6. 7. 8. 9 Mörhet Saftighet Potential Smak johan@restaurangkoka.se stefan.karlsson@skmat.se Martin Moses niclas@bhoga.se gustav@bhoga.se hakan@thornstromskok.com Billal Andersson thomas.sjogren@aretskock.se kmji86@hotmail.com info@restaurangfamiljen.se patrik.sewerin@gunneboslott.se krister.dahl@gothiatowers.com info@blekslattengard.se jimmy@vinkolvaktel.se skogsakragard@telia.com jimmy_johnsson@telia.com caroline.dahren@hushallningssallskapet.se

daniel@gronagardar.se evalottesmakfullt@gmail.com

Potential 35-50 poäng = Exceptionell råvara 30-34 = Utmärkt råvarukvalité 25-29 = Hög råvarukvalité 20-24 = Standard råvara 23,44 34,88 23,19 25,81 31,44 31,25 29,31 34,13 38,50 0,00 Potential 23,44 34,88 23,19 25,81

31,44 31,25 29,31 34,13 38,50 0,00 10

Gris Bonde: VIK Produkt: Yorkshire/Norsk lantras/duroc Antal kockar: 8 Kockar UTSEENDE MÖRHET SAFTIGHET Skala 1-10 Skala 1-10 Skala 1-10 x 1 x 1 Kock 1 5,5 5 5 Kock2 4 4 4 Kock 3 3 4 4 Kock 4 3 5 4 Kock 5 6 5 5 Kock 6 5 6 6 Kock 7 4 4 3 Kock 8 6 6 6 Kock 18 Kock 19 Kock 20 Kock 21

Kock 35 0 0 0 summa 36,5 39 37 potential 4,56 4,88 4,63 1 VIK Yorkshire/Norsk Lantras/Duroc Utseende: Liten fettkappa, ungrisstorlek?, fint hanterad vid styckning, aningens bl Ljust kött, hängd någon vecka? Rosaskimrande fett, medelutseende, vanlig gris pig Mörhet: Tuggmotstånd utan kappa, stum? Bra tuggmotstånd Textur: Fibrer känns tjocka, inte så saftig, halvsaftig, långa trådiga fibrer. Saftighet Smak: Någon svampton, syrlig ton, god smak på fettet, något järnig som drar ner s Lite tunn i smaken och vattnig köttsaft med en nötighet i fettkappan Övrigt: Kan vinna på högre fetthalt och ökad mörningstid?

SMAK Skala 1-10 x 2 Potential 35-50 poäng = Exceptionell råvara 30-34 = Utmärkt råvarukvalité 7 25-29 = Hög råvarukvalité 20-24 = Standard råvara Kock 1 5,5 Kock2 4 Kock 3 5 Kock 4 6 5 Kock 5 5 Kock 6 4 Kock 7 3 Kock 8 6 5 0 0 0 Kock 12 Kock 13 4 Kock 14 Kock 15 Kock 16 Kock 17 Kock 18 3 Kock 19 Kock 20 Kock 21 2 1 Kock 22 Kock 23 Kock 24 Kock 25 Kock 26 Kock 27 Kock 28 Kock 29 Kock 30

0 75 23,44 9,38 23,4 0 Kock 31 Kock 32 Kock 33 Kock 1 Kock2 Kock 3 Kock 34 Kock 35 blöt piggham? Låg marmorering. Önskat lite mer fettkappa, mjukt kött med tunn doft eten separeras lite. Saftighetetn försvinner fort och upplever en lite torr känsla. Något stum. smaken. Aningens syrlig ton i köttet med en mild smak, fettet är gott.

Utseende Mörhet Saftighet Smak Total 5,5 5 5 5,5 4 4 4 4 3 4 4 5 3 5 4 5 6 5 5 5 5 6 6 4 4 4 3 3 6 6 6 6

3 Kock 4 Kock 5 Kock 6 Kock 7 Kock 8 0 0 0 Kock Kock 12 13 Kock 14 Kock 15 Kock 16 Kock 17 Kock 18 Kock 19 Kock 20 K

Kock 21

Gris Bonde: Blekslätten Råvara: Mangalitsa/Linderöd Antal kockar: 8 Kockar UTSEENDE MÖRHET SAFTIGHET Skala 1-10 Skala 1-10 Skala 1-10 x 1 x 1 Kock 1 9 5,5 7,5 Kock 2 5 5 5 Kock 3 6,5 7 6,5 Kock 4 9 8 7 Kock 5 8 8 8 Kock 6 8 6 7 Kock 7 6 5 6 Kock 8 9 7 7

0 0 0 summa 60,5 51,5 54 potential 7,56 6,44 6,75 BLEKSLÄTTEN Mangalitsa/Linderöd 2 Utseende: Fast vitt fett och mörkt till mycket mörkt kött, stor fettkappa med myck Blir intresserad av hela djuret (Chark :) Doftar spannmål och nötig utomhus Smörig och lufttorkad doft. Lite för mycket fett ur gästsynpunkt för tillagning. Mörhet: Trevlig. Bra tuggmotstånd och fin mörhet. Textur: Lite torr, mjukt fett med bra konsistens. Fettet smälter i munnen och tillsa Smak: Otroligt komplex smak i helhet, nötigt fett med bra grissmak. Fettet har en r Övrigt: Skulle kunna hänga mer? Har potential att höjas med mer mognad.

SMAK Skala 1-10 x 2 Potential 35-50 poäng = Exceptionell råvara 30-34 = Utmärkt råvarukvalité 25-29 = Hög råvarukvalité 10 20-24 = Standard råvara Kock 1 7,5 Kock 2 5 Kock 3 7 9 Kock 4 8 Kock 5 8 Kock 6 8 8 Kock 7 5 Kock 8 8 0 7 0 0 Kock 12 Kock 13 6 Kock 14 Kock 15 Kock 16 5 Kock 17 Kock 18 Kock 19 Kock 20 4 Kock 21 3 2 1 Kock 22 Kock 23 Kock 24 Kock 25 Kock 26 Kock 27 Kock 28 Kock 29 Kock 30

0 113 34,88 14,13 34,88 1 0 Kock 31 Kock 32 Kock 33 Kock 34 Kock 1 Kock 2 K Kock 35 ket hög insprängt fett. Fast och fint hanterad, hängd i ca 2 v.? Mycket trevligt utseende. ammans med köttet blir det en fin harmoni. Kött och saften hänger ihop. ren och tydlig smak. God sötma, nötig ton, mycket smak av torkad spannmål, fettet ger mycket karaktär. V

Utseende Mörhet Saftighet Smak Total 9 5,5 7,5 7,5 5 5 5 5 6,5 7 6,5 7 9 8 7 8 8 8 8 8 8 6 7 8 6 5 6 5 9 7 7 8

Kock 3 Kock 4 Kock 5 Kock 6 Kock 7 Kock 8 0 0 0 Kock 0 0 0 12 0 Kock 13 Kock 14 Kock 15 Kock 16 Kock 17 Kock 18 Kock 19 Kock 20 Väldigt lång eftersmak som är smörig och nötig.

k Kock 21

Nöt Bonde: Skogsåkra Produkt: 50% limousine Antal kockar: 8 Kockar UTSEENDE MÖRHET SAFTIGHET Skala 1-10 Skala 1-10 Skala 1-10 x 1 x 1 Kock 1 5 6 5 Kock2 4 4 4 Kock 3 2 2 2,5 Kock 4 5 5 6 Kock 5 4,5 5 5,5 Kock 6 5 4 5 Kock 7 3 3 3 Kock 8 6 5 6

Kock 35 0 0 0 summa 34,5 34 37 potential 4,31 4,25 4,63 SKOGSÅKRA 50% Limousine 3 Utseende: Torkat fett med låg kappa, något blöt, ljus till mellanljusröd, låg insprän Lite lite fett., för mjuk textur, doftar ladugård, något nötig doft, svag doft Mörhet: Låg mörhet, fettet upplevs segt, hyfsat mör, bättre än en standard Textur: lät smulig och vobblig, texturen är svår, köttsaften försvinner snabbt Tunna snälla fibrer som är lite smuliga, Fibrer och saft separeras, långa fibrer Smak: Ljus smak, smörig trevlig smak, god smak på kappan, köttet i sig är intetsäg Djupare smak i fett än i kött som är lite för tunt. Mörka osttoner. Fett är gott. Övrigt: Önskat att den kunde få torka och mogna i smakerna för mer utveckling

SMAK Skala 1-10 x 2 Potential 35-50 poäng = Exceptionell råvara 30-34 = Utmärkt råvarukvalité 25-29 = Hög råvarukvalité 9 20-24 = Standard råvara Kock 1 5,5 Kock2 5 Kock 3 2 8 Kock 4 8 Kock 5 4,5 Kock 6 6 Kock 7 3 7 Kock 8 6 0 0 0 6 Kock 12 Kock 13 Kock 14 Kock 15 5 Kock 16 Kock 17 Kock 18 Kock 19 4 Kock 20 Kock 21 3 2 Kock 22 Kock 23 Kock 24 Kock 25 Kock 26 Kock 27 Kock 28 Kock 29 Kock 30

0 80 23,19 10,00 23,2 1 0 Kock 31 Kock 32 Kock 33 Kock 34 Kock 35 Kock 1 Kock2 ngt fett gande

Utseende Mörhet Saftighet Smak Total 5 6 5 5,5 4 4 4 5 2 2 2,5 2 5 5 6 8 4,5 5 5,5 4,5 5 4 5 6 3 3 3 3 6 5 6 6

2 Kock 3 Kock 4 Kock 5 Kock 6 Kock 7 Kock 8 0 0 0 Kock 12 Kock 13 Kock 14 Kock 15 Kock 16 Kock 17 K

Kock 18 Kock 19Kock 20 Kock 21

Nöt Bonde: Smakfullt Produkt: Antal kockar: 8 Kockar UTSEENDE MÖRHET SAFTIGHET Skala 1-10 Skala 1-10 Skala 1-10 x 1 x 1 Kock 1 6 6,5 6,5 Kock2 5 5 6 Kock 3 4 4 5 Kock 4 5 7 7 Kock 5 5,5 6 6 Kock 6 5 4 4 Kock 7 4 4 4 Kock 8 6 4 5

summa 40,5 40,5 43,5 potential 5,06 5,06 5,44 SMAKFULLT 4 Utseende: Låg fettkappa, något blöt i konsistensen, mognare doft, ko/stall, gräsig Mörhet: Positiv mörhet med tuggighet, ganska tuff- mer hängning? Textur: Tuff textur, köttsaften är kvar länge, trevliga fibrer, köttsaften räcker för t Saknar insprängda fettet. Gräsig smak Smak: Milda smaktoner, god köttsmak fettet smaka bra med en nötighet. Saknar d Övrigt:

SMAK Skala 1-10 x 2 Potential 35-50 poäng = Exceptionell råvara 30-34 = Utmärkt råvarukvalité 25-29 = Hög råvarukvalité 8 20-24 = Standard råvara Kock 1 6 Kock2 5 Kock 3 5 7 Kock 4 6 Kock 5 6 Kock 6 4 Kock 7 4 Kock 8 6 5 0 0 0 Kock 12 5 Kock 13 Kock 14 Kock 15 Kock 16 4 Kock 17 Kock 18 Kock 19 Kock 20 Kock 21 3 Kock 22 2 1 Kock 23 Kock 24 Kock 25 Kock 26 Kock 27 Kock 28 Kock 29 Kock 30

0 Kock 31 Kock 32 Kock 33 Kock 34 Kock 135 Kock2 82 25,81 10,25 25,8 på doften, järnig doft (Kylrummet?) snygg aningens tunn kappa, bra färg men saknar marmoreringen. Bö tuggan. djupet i smaken. Fettet är gott.

Utseende Mörhet Saftighet Smak Total 6 6,5 6,5 6 5 5 6 5 4 4 5 5 5 7 7 6 5,5 6 6 6 5 4 4 4 4 4 4 4 6 4 5 5

2 Kock 3Kock 0 4Kock 5Kock 6Kock 0 7Kock 8 0 00 0 Kock 0 12 Kock 13 Kock 14 Kock 15 Kock 16 Kock 17 Kock 18 Kock 19 Kock 20 Ko 2 örjan till ett bra kött behöver mer fettkappa och hänga mer.

ock 21

Nöt Bonde: Sjuhärad Produkt: SRB Antal kockar: 8 Kockar UTSEENDE MÖRHET SAFTIGHET Skala 1-10 Skala 1-10 Skala 1-10 x 1 x 1 Kock 1 6,5 7 7,5 Kock2 5 4 4 Kock 3 5,5 6,5 6 Kock 4 8 8 8 Kock 5 6,5 7 7 Kock 6 7 4 6 Kock 7 6 4 4 Kock 8 7 8 7

summa 51,5 48,5 49,5 potential 6,44 6,06 6,19 SJUHÄRAD SRB Utseende: Fast fin och torr, en mellan marmorering, ljusgul-gult fett hängd 2-3 v p Fast och mörk, fin färg, bra marmorering, bra torkad med gräsig och nötig doft Mörhet: Mört med bra tugg, väldigt mör och släpper efter mycket bra. Textur: Bra kombo med fett och kött, hög saftighet. Väldigt fin saftighet. Kött och saft håller ihop bra Smak: Lång eftersmak, god köttighetfyllig köttsmak med gott fett, härlig smörig nö Övrigt: Potential för längre hängning, personligen kan jag uppskatta mer mognad

SMAK Skala 1-10 x 2 Potential 35-50 poäng = Exceptionell råvara 30-34 = Utmärkt råvarukvalité 25-29 = Hög råvarukvalité 9 20-24 = Standard råvara Kock 1 7,5 Kock2 4,5 Kock 3 8 6 Kock 4 8 Kock 5 7 Kock 6 4 7 Kock 7 6 Kock 8 8 0 0 6 0 Kock 12 Kock 13 Kock 14 5 Kock 15 Kock 16 Kock 17 4 Kock 18 Kock 19 Kock 20 Kock 21 3 2 1 Kock 22 Kock 23 Kock 24 Kock 25 Kock 26 Kock 27 Kock 28 Kock 29 Kock 30

0 Kock 31 Kock 32 Kock 33 Kock 1 Kock2 Kock 34 Kock 35 102 31,44 12,75 31,4 på stock? Fin visningsbit där hanteringen är väldigt bra. Jättehärlig nötig doft. d ötig smak. Gräsig och nötig med trevlig smak av gård!

Utseende Mörhet Saftighet Smak Total 6,5 7 7,5 7,5 5 4 4 4,5 5,5 6,5 6 6 8 8 8 8 6,5 7 7 7 7 4 6 4 6 4 4 6 7 8 7 8

2 Kock 3 Kock 4 Kock 5 Kock 6 Kock 7 Kock 8 0 0 0 Kock 12 Kock 13 Kock 14 Kock 15 Kock 16 Kock 17 Kock 18 Kock 19 Ko 20

ock 20 Kock 21

Nöt Bonde: Sjuhärad Produkt: Angus Antal kockar: 8 Kockar UTSEENDE MÖRHET SAFTIGHET Skala 1-10 Skala 1-10 Skala 1-10 x 1 x 1 Kock 1 7,5 6,5 6,5 Kock2 6 7 7 Kock 3 5 4,5 5 Kock 4 7 8 7 Kock 5 6 6 6 Kock 6 5 6 6 Kock 7 5 7,5 6,5 Kock 8 7 8 6

0 0 0 summa 48,5 53,5 50 potential 6,06 6,69 6,25 GRÖNA GÅRDAR Angus Utseende: Välhängd 3-4 v? Med en djupröd färg och en frisk doft. Gulaktigt fett Finns en ton av blåmögeldoft, fin färg och snygg marmorering. Doftar stall. Sladdrig kappa? Mörhet: Anings tuggigt. Mör och fin, Bra mörhet med lättskuret med bestick Textur: Saftighet och bra textur på fibrer. Saften håller ihop köttet bra. Bra balans som jag uppskattar mellan saft och kött i munnen perfekt textur! Smak: God karamellisering på köttet med nötighet och god köttsmak. God aningens (blodig) nötig smak, Lite tunn smak för kött med så mycket karaktär Gräsiga nötiga toner på köttet. Gott fett med stallig smak Övrigt:

SMAK Skala 1-10 x 2 Potential 35-50 poäng = Exceptionell råvara 30-34 = Utmärkt råvarukvalité 25-29 = Hög råvarukvalité 9 20-24 = Standard råvara Kock 1 7 Kock2 7 Kock 3 5 8 Kock 4 7 Kock 5 6 Kock 6 5 Kock 7 7 6 Kock 8 6 0 0 6 0 Kock 12 Kock 13 Kock 14 5 Kock 15 Kock 16 Kock 17 Kock 18 4 Kock 19 Kock 20 Kock 21 3 2 1 Kock 22 Kock 23 Kock 24 Kock 25 Kock 26 Kock 27 Kock 28 Kock 29 Kock 30

0 98 31,25 12,25 31,3 0 Kock 31 Kock 32 Kock 33 Kock 34 Kock 1 Kock2 Kock 35 ktär.

Utseende Mörhet Saftighet Smak Total 7,5 6,5 6,5 7 6 7 7 7 5 4,5 5 5 7 8 7 7 6 6 6 6 5 6 6 5 5 7,5 6,5 6 7 8 6 6

Kock 3 Kock 4 Kock 5 Kock 6 Kock 7 Kock 8 0 0 0 Kock 12 Kock 13 Kock 14 Kock 15 Kock 16 Kock 17 Kock 18 Kock 19

Kock 20 Kock 21

Fågel Bonde: Vinköl Produkt: fransk jättevaktel Antal kockar: 8 Kockar UTSEENDE MÖRHET SAFTIGHET Skala 1-10 Skala 1-10 Skala 1-10 x 1 x 1 Kock 1 7 7 7 Kock2 6 6 6 Kock 3 4 4 4,5 Kock 4 6 6 6 Kock 5 6 6 6 Kock 6 6 5 5 Kock 7 6 6 7 Kock 8 7 7 7

summa 48 47 48,5 potential 6,00 5,88 6,06 VINKÖL Vaktel Utseende: Bra doft, torr i rå form, fin färg med fina proportioner och torrt skinn. Dofter av gård och hö, tunn fågel. Stora bröstfiléer och bra torrt skinn Fast i köttet och fin storlek på låren, saknar storlek Mörhet: Anings tuff textur, brösten är möra, bra tuggmotstånd Fin känsla med beskärning av bestick Textur: Fast textur som blir lite torr. Bra juicighet och tuggighet Smak: Mild vilton, bra eftersmak, god smak i låren med skinnet. God smak i köttet Tunn smak som saknar djupet, pepprigt bröstkött och mild smak på lår. Ren fin smak. Övrigt:

SMAK Skala 1-10 x 2 Potential 35-50 poäng = Exceptionell råvara 30-34 = Utmärkt råvarukvalité 25-29 = Hög råvarukvalité 9 20-24 = Standard råvara Kock 1 6,5 Kock2 5 Kock 3 5 8 Kock 4 6 Kock 5 5 Kock 6 5 Kock 7 7 5 Kock 8 8 0 0 6 0 Kock 12 Kock 13 Kock 14 5 Kock 15 Kock 16 Kock 17 Kock 18 4 Kock 19 Kock 20 Kock 21 3 2 1 Kock 22 Kock 23 Kock 24 Kock 25 Kock 26 Kock 27 Kock 28 Kock 29 Kock 30

0 Kock 31 Kock 32 Kock 33 Kock 34 Kock 1 Kock2 Ko Kock 35 91 29,31 11,38 29,3 t

Utseende Mörhet Saftighet Smak Total 7 7 7 6,5 6 6 6 5 4 4 4,5 5 6 6 6 6 6 6 6 5 6 5 5 5 6 6 7 5 7 7 7 8

0 0 0 ock 3 Kock 4 Kock 5 Kock 6 Kock 7 Kock 8 0 0 0 Kock 0 0 0 120 Kock 13 Kock 14 Kock 15 Kock 16 Kock 17 Kock 18 Kock 19 Kock 20 K

Kock 21

Fågel Bonde: Blekslätten Produkt: Hästefjordskyckling Antal kockar: 8 Kockar UTSEENDE MÖRHET SAFTIGHET Skala 1-10 Skala 1-10 Skala 1-10 x 1 x 1 Kock 1 9 8,5 8,5 Kock 2 6 6 6 Kock 3 5,5 5,5 5 Kock 4 7 9 9 Kock 5 7,5 8 7,5 Kock 6 7 7 8 Kock 7 5 5 4 Kock 8 6 6 7

summa 53 55 55 potential 6,63 6,88 6,88 BLEKSLÄTTEN Hästefjordskyckling Utseende: Otroligt fin kyckling, fina proportioner, fint skinn lagom torkat, går den Bra storlek med torrt skinn och god doft, fast och fin i köttet Mörhet: Mört, mjukt kött segt skinn? Mycket möra detaljer Textur: Saftig och oljig mycket saft i köttet, bra saftighet, bra fibrer, och textur Alt håller ihop bra Smak: Lång härlig eftersmak, fin fågelsmak med lätt höig/knäckig ton fin smak på Övrigt:

SMAK Skala 1-10 x 2 Potential 35-50 poäng = Exceptionell råvara 30-34 = Utmärkt råvarukvalité 25-29 = Hög råvarukvalité 10 20-24 = Standard råvara Kock 1 8,5 Kock 2 5 Kock 3 9 5,5 Kock 4 9 Kock 5 8 Kock 6 8 8 Kock 7 5 Kock 8 6 0 0 7 0 Kock 12 Kock 13 6 Kock 14 Kock 15 Kock 16 5 Kock 17 Kock 18 Kock 19 Kock 20 4 Kock 21 3 2 1 Kock 22 Kock 23 Kock 24 Kock 25 Kock 26 Kock 27 Kock 28 Kock 29 Kock 30

1 0 Kock 31 Kock 32 Kock 33 Kock 34 Kock 35 Kock 1 Kock 2 Kock 3 Ko 110 34,13 13,75 34,1 n att få matigare i bröstet? Sjukt fina proportioner, vacker färg och mäktigt bra skinn. å skinnet. Smörig doft och djup smak i låret smakrikt! Fin sötma

Utseende Mörhet Saftighet Smak Total 9 8,5 8,5 8,5 6 6 6 5 5,5 5,5 5 5,5 7 9 9 9 7,5 8 7,5 8 7 7 8 8 5 5 4 5 6 6 7 6

ock 4 Kock 05 Kock 6 Kock 7 Kock 0 8 0 0 00 Kock 12Kock 013Kock 14Kock 15Kock 16Kock 17Kock 18Kock 19Kock 20 Kock 21

1

Fågel Bonde: Blekslätten Produkt: Svensk Blåanka Antal kockar: 8 Kockar UTSEENDE MÖRHET SAFTIGHET Skala 1-10 Skala 1-10 Skala 1-10 x 1 x 1 Kock 1 9,5 9 9 Kock 2 7,5 7 7 Kock 3 7,5 8 7,5 Kock 4 9 9 9 Kock 5 7 7 7 Kock 6 7 8 7 Kock 7 6 7 7 Kock 8 8 7 6

summa 61,5 62 59,5 potential 7,69 7,75 7,44 BLEKSLÄTTEN Svensk Blåanka Utseende: Magiskt vacker! Torr fin plockning, fin gul färg, fint fett och härlig doft Härligt fett som det kunde vara mer av. Mörhet: Mycket hög mörhet, bra tugg och mjällt fett Textur: Fin textur med bra fibrer som ger med sig lätt uten att tugga för mycket så Smak: Fantastisk anka!! Fettet, köttet på alla sätt, elegansen, längden. Saftig mörk fågelsmak. Helt underbar fin, nötig god. Gräsiga aningens vilttoner. Tror att den går att steka till lägre temp. Nötiga smaker!

SMAK Skala 1-10 x 2 Potential 35-50 poäng = Exceptionell råvara 30-34 = Utmärkt råvarukvalité 25-29 = Hög råvarukvalité 20-24 = Standard råvara Kock 1 9 Kock 2 6 9 Kock 3 8 Kock 4 9 Kock 5 8 Kock 6 8 8 Kock 7 6,5 Kock 8 8 0 7 0 0 Kock 12 6 Kock 13 Kock 14 Kock 15 Kock 16 5 Kock 17 Kock 18 Kock 19 4 Kock 20 Kock 21 10 3 2 1 Kock 22 Kock 23 Kock 24 Kock 25 Kock 26 Kock 27 Kock 28 Kock 29 Kock 30

0 Kock 31 Kock 32 Kock 33 Kock 34 Kock 35 Kock 1 Kock 2 Kock 125 38,50 15,63 38,5 å saften behålles.

Utseende Mörhet Saftighet Smak Total 9,5 9 9 9 7,5 7 7 6 7,5 8 7,5 8 9 9 9 9 7 7 7 8 7 8 7 8 6 7 7 6,5 8 7 6 8

3 Kock 4 Kock 5 Kock 6 Kock 7 Kock 8 0 0 0 Kock 12 Kock 13 Kock 14 Kock 15 Kock 16 Kock 17 Kock 18 Kock 19Kock 20

0 Kock 21

Griskött Bonde: Stefan Sellin Produkt: Berkshire från Domta Antal kockar: 21 Kockar UTSEENDE MÖRHET SAFTIGHET Skala 1-10 Skala 1-10 Skala 1-10 x 1 x 1 Kock 1 0 0 0 Kock2 Kock 3 Kock 4 Kock 5 Kock 6 Kock 7 Kock 8 Kock 9 Kock 10 Kock 11 Kock 12 Kock 13 Kock 14 Kock 15 Kock 16 Kock 17 Kock 18 Kock 19 Kock 20 Kock 21

summa 0 0 0 potential 0,00 0,00 0,00

SMAK Skala 1-10 x 2 Potential 35-50 poäng = Exceptionell råvara 30-34 = Utmärkt råvarukvalité 25-29 = Hög råvarukvalité 1 20-24 = Standard råvara Kock 1 0 0,00 Kock2 0,9 Kock 3 Kock 4 Kock 5 Kock 6 0,8 Kock 7 Kock 8 Kock 9 0,7 Kock 10 Kock 11 Kock 12 0,6 Kock 13 Kock 14 Kock 15 Kock 16 0,5 Kock 17 Kock 18 Kock 19 0,4 Kock 20 Kock 21 0,3 0,2 0,1 Kock 22 Kock 23 Kock 24 Kock 25 Kock 26 Kock 27 Kock 28 Kock 29 Kock 30

0 Kock 31 Kock 32 Kock 33 Kock 34 Kock 35 Kock 1 Kock2 Ko 0 0,00 0,00 0,00

Berkshire Utseende Mörhet Saftighet Smak Total

Kock 3 Kock 4 Kock 5 Kock 6 Kock 7 Kock 8 Kock 9 Kock 10 Kock 11 Kock 12 Kock 13 Kock 14 Kock 15 Kock 16 Kock

ck 17 Kock 18 Kock 19 Kock 20 Kock 21

Produkt: Ragnarssons So

Produkt: Ragnarssons So