RAPPORT PROVTAGNINGSPROJEKT 3 2008 Bekämpningsmedelsrester i tomater Fetthaltsanalys av majonnäs Vakuumförpackad fisk i butik Vattenanalys i mobila anläggningar Produkter provtagna i frukostbufféer Miljöförvaltningen 2008
Miljöförvaltningen RAPPORT 2008-08-23 Klaus Karlsson 046-35 52 79 klaus.karlsson@lund.se Rapport provtagningsprojekt 3 2008 Dnr 2008.204.. Syfte och mål Under perioden mars till augusti 2008 utförde miljöförvaltningen ett antal provtagningar hos ett flertal livsmedelsanläggningar. Avsikten var att analysera bekämpningsrester på ekologiska och konventionellt odlade tomater, fetthaltsanalys av majonnäs, förekomst av Listeria monocytogenes i vakuumförpackad lax och makrill (även histaminhalt i makrill), vattenanalys i mobila anläggningar samt provtagning av livsmedel som exponeras i frukostbufféer. Målet är att en god kvalitet ska upprätthållas i de livsmedel som saluförs och att samtliga varor till försäljning ska ha en redlig märkning. Sammanfattning Bekämpningsmedelsrester i tomater Sammanlagt togs 7 prover av 2 ekologiskt odlade och 5 konventionellt odlade tomater. I ett prov av konventionellt odlade tomater fann man tiofanatmetyl 0,022 mg/kg (MRL: 2 mg/kg). I övriga kunde inga pesticidrester påvisas. ADI-värdet är 0,8 mg/dag. Fetthaltsanalys i majonnäs Fyra majonnäsprodukter från ALBA fabrikers AB, Dalby, analyserades med resultatet att de uppmätta fetthalterna överensstämde med tillverkarens angivna fetthalter. Mätosäkerheten var ±9 %. Vakuumförpackad fisk i butik Sammanlagt togs 24 prover i lika många butiker. Fjorton av dessa fiskprover var makrill hel eller i filé, resterande var lax skivad eller i bit. Ingen Listeria kunde påvisas. Histamin var mindre än mg/kg i makrill proverna, i fyra prover angavs mg histamin/kg i provet. Nivån av histamin i nyfångad fisk är som regel 0 mg/kg.
RAPPORT 2 (7) Vattenanalys i mobila anläggningar 5 av 9 prov var Tjänliga med anmärkning p.g.a högt antal mikroorganismer. 2 vagnar hade s.k. dunkvatten, 2 med kommunalt vatten via slang och med fast koppling till det kommunala nätet. Inga prover visade förekomst av E. coli eller coliforma bakterier. Produkter provtagna i frukostbufféer Samtliga 8 prover var tillfredsställande. Det samlade intrycket av kvaliteten och hygienen vid dessa frukostbord var mycket gott. Genomförande Samtliga livsmedelsprov har analyserats av AnalyCen. Sammanlagt togs 42 bakteriologiska prov, 7 bekämpningsrestanalyser, 6 fetthaltsprov och 9 vattenprover. Provtagning och bedömning utfördes enligt Livsmedelsverkets vägledning för offentlig kontroll med stöd av förordningen (EG) nr 882/2004 samt gällande nationell lagstiftning. Resultatet av de mikrobiologiska analyserna delas in i tre olika hygieniska klasser: Tillfredsställande: Ur mikrobiologisk synpunkt, ingen risk att förtära livsmedlet. Godtagbar med anmärkning: Innebär att antalet mikroorganismer är förhöjt utan att därmed någon allvarlig hälsorisk förekommer. Livsmedlet är inte farligt att förtära men kvaliteten är påverkad. Otillfredsställande: Risk för nedsatt hälsa och i vissa fall sjukdom om livsmedlet äts. Ett livsmedel som förklarats otjänlig skall förstöras. För vattenanalys gäller bedömningarna Tjänligt, Tjänligt med anmärkning och Otjänligt. Resultat Rapporten presenterar resultaten av de livsmedelsprovtagningar som togs under mars till augusti 2008. Bekämpningsmedelsrester i tomater Sju provtagningsställen besöktes. Besöken ägde rum på tre olika dagar under tiden 9 maj 6 juni.
RAPPORT 3 (7) På två objekt hade man ekologiskt odlade tomater, på övriga 5 objekt var tomaterna konventionellt odlade. Undersökning utfördes enligt SLV metod 200 med avseende på pesticidrester. I ett prov med konventionellt odlade tomater fann man tiofanatmetyl, 0,022 mg/kg (*MRL: 2 mg/kg). I övrigt kunde inga pesticidrester påvisas. Tiofanatmetyl används mot svampangrepp vid odling. **ADI-värdet för tiofanatmetyl är 0,8 mg/dag. * MRL = Gränsvärde **ADI = Acceptabla Dagliga Intaget Fetthaltsanalys av majonnäs Totalt analyserades 4 olika majonnäsprodukter. De uppmätta fetthalterna överensstämde med de av tillverkarna angivna halter för samtliga prov. Mätosäkerheten var ±9 %. Samtliga produkter är tillverkade av ALBA fabrikers AB, Dalby. Resultaten redovisas i tabellen nedan Produktnamn Analyserad fetthalt Angiven fetthalt ALBA Äkta majonnäs 78 % 78 % ALBA Salladsmajonnäs 46,5% 50 % ALBA Skånemajonnäs 77,2 % 80 % ALBA Lättmajonnäs 28,4 % 3 % Vakuumförpackad fisk i butik Sammanlagt togs 24 prover i lika många butiker. Fjorton av dessa fiskprover var makrill hel eller i filé, resterande var lax skivad eller i bit. Proverna hade alltid ett bäst före datum och de analyserades dagen före detta datum, efter belastning på AnalyCens laboratorium i mindre än 4 o C, vilket i flertalet fall var den angivna förvaringstemperaturen. Se även bilaga. Analys utfördes för Listeria monocytogenes i samtliga prover, för histaminhalt endast i makrillproverna. Inte i något prov kunde Listeria påvisas i 25 g undersökt fisk. Histamin var mindre än mg/kg i de flesta proverna, i fyra prover angavs mg histamin/kg i provet. Normala nivåer av histamin i nyfångad fisk är som regel 0 mg/kg. Livsmedelsverket tillämpar ett gränsvärde på 200 mg histamin/kg fisk. Resultatet redovisas i bilaga.
RAPPORT 4 (7) Vattenanalys i mobila anläggningar Vattenprov togs från åtta mobila anläggningar. Fordon 006, fordon V.P 240 och fordon 2004 22 hade dunkar med vatten som var kopplade till en kran i arbetshöjd i vagnen. Samtliga tre var angelägna att flera gånger påpeka att vattnet inte användes som dricksvatten utan i stort sett endast vid städning och liknande. Dessa två vatten från fordon 006 och fordon V.P.240 var tjänliga med anmärkning. Fordon 2004 22 hade alldeles nyligen klorerat sitt nyhämtade vatten. Detta vatten bedömdes som tjänligt. Tre fordon: fordon AWF 473, fordon PNO 708 och fordon RPP 559 hade kopplade slangar med kommunalt vatten. Fordon RPP 559 hade vatten, som var tjänligt med anmärkning, fordon PNO 708 var tjänligt. Fordon AWF 473 har jag inte fått svar på ännu. Två fordon: fordon MLK 674 och fordon PGL 68 hade kopplad rörförbindelse (nedgrävd i marken) med kommunalt vatten. Fordon MLK 674 var tjänligt. Över 000 mikroorganismer per ml vid 22 C: indikerar en förorening från vatten eller jord som normalt inte är av fekalt ursprung. Vattnet bedöms då som tjänligt med anmärkning. Inga prover visade förekomst av E. coli eller coliforma bakterier. Resultatet redovisas i bilaga 2. Produkter provtagna i frukostbufféer Två livsmedelsprover per objekt togs från frukostborden. I första hand valdes smörgåspålägg, men i ett fall togs i stället varmhållna köttbullar. Samtliga 8 prover var tillfredsställande ur mikrobiologisk synpunkt. Följande mikrobiologiska parametrar kontrollerades: Totalantalet aeroba mikroorganismer Enterobacteriaceae Staphylococcus aureus Bacillus cereus Det samlade intrycket av kvaliteten och hygienen vid dessa frukostbord var av proverna att döma mycket gott. (Se bilaga 3).
RAPPORT 5 (7) Uppföljning De verksamheter som hade vattenprov med bedömningen Tjänligt med anmärkning ska kunna redovisa vilka korrigerande åtgärder som vidtagits i sina egenkontrollprogram med anledning av provresultatet.
RAPPORT 6 (7) Bilaga Vacuumförpackad fisk i butik: ANDERSSONS ICA REVINGEVÄGEN 2 makrill < City Gross TRAKTORVÄGEN -3 makrill mg COOP KLOSTERGÅRDEN NORDANVÄG 7-9 makrill < COOP KONSUM GENARP HÄCKEBERGAV 3 lax 0 COOP NÄRA SÖDRA SANDBY BACKGATAN 3 makrill < COOP NÄRA TROLLEBERGSV butiksnr 06748 TROLLEBERGSV 4 makrill < COOP NÄRA ÖRNVÄGEN butiksnr 06765 ÖRNVÄGEN 62 lax 0 HANDLAR N HÅRLEMANSPLATS HÅRLEMANS PLATS Inget prov Hemköp Järnåkravägen lax 0 HEMKÖP STORA SÖDERG 6 makrill < HEMKÖP DALBY KRISTERS VÄG 23 makrill mg ICA JÄGAREN NÖBBELÖVS TORG 9 makrill < ICA JÄTTEN FÄLADSTORGET 4 makrill < ICA KVANTUM TRAKTORVÄGEN -3 makrill < ICA MALMBORGS TUNA TUNAVÄGEN 39 makrill < ICA PUNKTEN POSTGATAN lax 0 ICA SUPERMARKET LINERO VIKINGAVÄGEN 3 makrill Inget KG MARKET TORDÖNSVÄGEN 4 P prov KONSUM DALBY butiksnr 06729 LUNDAVÄGEN 7 lax 0 KONSUM MÅRTENSTORGET butiksnr 090 MÅRTENSTORGET makrill 0 KONSUM VEBERÖD SJÖBOVÄGEN 4 makrill Inget MICKES LIVS TROLLEBERGSVÄGEN TROLLEBERGSV 30 prov NETTO 602 NORDANVÄGEN NORDANVÄG 7 lax 0 NETTO 603 Vildgåsvägen VILDGÅSVÄGEN 27 lax 0 Netto 642 Skansvägen Skansvägen 2 lax 0 VILLES VARUMARKNAD SANDVÄGEN 4 lax 0 WILLYS MAGISTRATSV 22 lax 0 mg mg
RAPPORT 7 (7) Bilaga 2 Vatten i mobila anläggningar: Besöksadress Ort Besöksnamn Typ av vatten Resultat Fordon 006 - DUSIC DAAMIR MASTAR KORV PARTERNAS GRÄND 2 LUND 3 **) Tjänl m anmärkn FORDON 2004 22 - REZA NOUSHABAD MÅRTENSTORGET LUND 3 **)?? *) FORDON AWF 473 - LILLYS THAI CATERING PRÄSTVÄGEN 6 LUND 2 Tjänl m anmärkn Fordon MLK 674 Thaiway Kävlingevägen LUND Tjänligt FORDON PGL 68 FLYGELVÄGEN 3 LUND Tjänl m anmärkn FORDON PNO 708 - PASTAVÄNNEN Åldermansgatan 4 LUND 2 Tjänligt Fordon RPP 559 - GASTELYCKANS PASTAVAGN PORFYRVÄGEN 3 LUND 2 Tjänl m anmärkn FORDON V.P.240 - GLADA PÖLSEN STORTORGET LUND 3 **) Tjänl m anmärkn. Kommunalt vatten - koppling via markrör till vagn 2. Kommunalt vatten kopplat via slang 3. Vattendunkar i vagnen kopplade till vattenkran *) Gick ej att analysera p g a hög klorhalt **) Angeläget påpekande att vattnet endast användes vid städning, aldrig som dricksvatten (eller vid diskning?). Inget prov hade växt av E. coli eller coliforma bakt 35 grader
RAPPORT 8 (7) Bilaga 3 Objekt besöksadress Prov: Resultat: CONCORDIA HOTEL STÅLBROGATAN Skinka, kokt Tillfredsställande CONCORDIA HOTEL STÅLBROGATAN Köttbullar Tillfredsställande GRAND HOTELL BANTORGET Skinka, kokt Tillfredsställande GRAND HOTELL BANTORGET Leverpastej Tillfredsställande HOTELL IDEON GÄSTERI SÖLVEGATAN 28 Kalkon, rökt Tillfredsställande HOTELL IDEON GÄSTERI SÖLVEGATAN 28 Skinka, rökt Tillfredsställande HOTELL LUNDIA KNUT DEN STORES GATA 2 Kalkon, rökt Tillfredsställande HOTELL LUNDIA KNUT DEN STORES GATA 2 Lax, kallrökt Tillfredsställande HÄCKEBERGA SLOTT Kalkon Tillfredsställande HÄCKEBERGA SLOTT Skinka, rökt Tillfredsställande HÄCKEBERGA WÄRDSHUS VÄRDSHUSVÄGEN Leverpastej Tillfredsställande HÄCKEBERGA WÄRDSHUS VÄRDSHUSVÄGEN Serranoskinka Tillfredsställande IBIS HOTEL LUND FÖRHANDLINGSVÄGEN 4 Skinka, rökt Tillfredsställande IBIS HOTEL LUND FÖRHANDLINGSVÄGEN 4 Leverpastej Tillfredsställande FIRST HOTELL PLANETSTADEN DALBYVÄGEN 38 Skinka, rökt Tillfredsställande FIRST HOTELL PLANETSTADEN DALBYVÄGEN 38 Lax, rökt Tillfredsställande SCANDIC STAR GLIMMERVÄGEN 5 Kalkon, rökt Tillfredsställande SCANDIC STAR GLIMMERVÄGEN 5 Skinka kokt Tillfredsställande Följande mikrobiologiska parametrar kontrollerades: Totalantalet aeroba mikroorganismer Enterobacteriaceae Staphylococcus aureus Bacillus cereus