Lamm, får och get mat hantverk - turism. Projektplan. År

Transkript

1 Lamm, får och get mat hantverk - turism Projektplan År Projektet finansieras av landsbygdsprogrammet, Hemslöjd Västra Götaland, Norra Älvsborgs Fåravelsförening och Prytz donationsfond via Hushållningssällskapet Väst

2 Bakgrund och nuläge Under delar av -09 och -10 har vi drivit en förstudie inom lamm, får och get. Syftet med förstudien har varit att undersöka förutsättningar för ökad sysselsättning och avsättning för förädlade produkter av och från får, lamm och get i Dalsland. På vilket sätt man kan nå lönsamhet och en ökad tillväxt. På vilket sätt vi kan utveckla nya affärsidéer och affärskoncept av produkter från får, lamm och get? Det har även handlat om att ta vara på utrikesföddas kunskaper och möjligheter. Det har funnits ett stort intresse och behov av att belysa och framtona möjligheterna med hur man kan förädla får, lamm- och getkött samt hur man på bästa sätt kan skapa sysselsättningstillfällen på landsbygden. Med hjälp av förstudien har vi undersökt vilka förutsättningar det finns för en aktörssamverkan inom området får, lamm och get, i syfte att öka förädlingsgraden och avsättningen för produkter men även biprodukter från djuren. Ett resultat av förstudien har varit att ta fram en projektansökan för ett kommande projekt, att finna samarbetspartners och finansiering. Intresset för att delta i studien har varit god och det är producenter såväl från Dalsland, som Bohuslän som har deltagit i arbetet. Majoriteten av de producenter som deltagit i studien har upp emot 30 får. Det finns några producenter som har över 100 får i sin besättning. De har skickat sina djur för slakt för att sedan göra ett återtag. Köttet har sedan sålts direkt från gården till privatpersoner eller på marknader. 71 % av dem som deltagit i studien vill utveckla sin verksamhet och nå en ökad avsättning och att kunna nå ut via olika marknadskanaler. Att kunna nå en ökad lönsamhet och att samarbeta med andra aktörer för transport och logistik samt marknadsföring är aktuellt. 51 % vill gärna utveckla sin verksamhet inom 1 3 år. För att kunna utveckla sin verksamhet finns det ett behov av att kunna göra nya investeringar, få hjälp med vilka möjligheter det finns för utveckling och att nå nya kunder, kompetensutveckling, samarbete samt marknadsföring. För att kunna nå utveckling av sin verksamhet finns det ett uttalat behov av att kunna få en ökad kompetens inom affärsutveckling såsom ekonomi och lönsamhet, planering, tillverkning och marknadsföring. Men det finns också behov av mera kunskap och kompetens inom fåravel och att kunna göra bra urval av livlamm samt att kunna ta hand om ull och skinn för försäljning Enligt en kartläggning inom inköpssidan, som gjorts i studien, där vi vänt oss till slakterier, restauranger, butiker inom livsmedel och hantverk samt grossister, finns det en stor efterfrågan av närproducerade produkter, främst inom kött och under vissa tider på året är det stor brist. Det finns ett behov av att kunna skapa ett bra samarbete mellan producent, slakteri, charkuteri och butik/restaurang så att det blir en kedja från jord till bord som bygger på ett vinna - vinna koncept. Restaurang och producent Det finns restauranger som inte har möjlighet att kunna ta in närproducerat lammkött p. g. a att det blir för dålig lönsamhet. Det finns också restauranger där det råder brist på tillräcklig mängd närproducerat kött inom lamm. Det finns vissa geografiska variationer på efterfrågan idag. Det är ofta vissa delar av lammet såsom lammytterfilén, stekar samt kotletter som det är störst efterfrågan på inom restaurang och det är ofta för kostsamt att köpa in detta närproducerat. Detta köps istället in från grossist och köttet kommer ofta från utlandet. 2

3 Butik och producent Det finns ett flertal butiker i vårt område som önskar en större tillgång till närproducerat lammkött. Efterfrågan varierar hur de vill ha köttet levererat. Vissa butiker har tillgång till egen styckning medan andra efterfrågar konsumentförpackat kött. Jämnt flöde är nästan lika viktigt som kvalitet. Producent slakteri Det är ett flertal slakterier som, p. g a rådande konjunktur, har fått lägga om sin slaktproduktion och som inte längre tar emot lamm och får. Ett slakteri står inför att kunna slakta ca 80 kg lamm/tim eller ca 300 kg nötkött/tim. Det är idag ett par slakterier inom vårt närområde som tar emot lamm, får och get. Det krävs mer av producenten idag då det inte är lika lätt att ringa och be att slakteriet skall komma och hämta djuren inför slakt som tidigare varit möjligt. Det är viktigt att producenten som står inför att starta en lammproduktion har en god uppfattning om vad man skall göra av lammen på hösten. Det finns en problematik kring transport till och från slakterier. Idag är det mer regel än undantag att producenten får köra sin besättning till slakteriet själva. Problemet för såväl producent som slakteri är att få lönsamhet med hänsyn till transporter. Lagen kräver också en kylbil när man hämtar köttet om det skall säljas ut till konsument. Att hålla en obruten kylkedja är viktigt. Det finns önskemål från slakterier att producenter skall öka slaktvikten på lamm. En uppfattning från bl a slakterier är att producenter är i stort behov av att skaffa sig en grundläggande kompetens inom lammproduktion, olika sjukdomar och parasiter samt god djurhållning för att kunna nå en ökad avsättning och lönsamhet. De behöver lära sig om hur parasiter beter sig och om avmaskning. En stor del av slakten har anmärkningar på levern beroende på stora och lilla flundran som sätter sig i gallgångar på levern, vilket hämmar fåren. Denna parasit är utbredd över hela kustbandet. De får i sig detta när de betar på blöta beten. Producent och mejeri Det är endast ett fåtal som tar tillvara på mjölk från får och get idag bland producenter. Här finns en stor potential till att kunna leverera get- och även fårmjölk till DalsSpira Mejeri. Det finns också getostmejerier med tillverkning av ost som kan ha ett behov av extra mjölk. Producent och Hantverk Det är ett flertal producenter/fårägare som önskar ta tillvara skinn och ull. Många är glädjande nog intresserade av ekologisk beredning av skinnen och att lära mer om hur man sköter sina får för att få högsta klass på skinn och ull. En del tillverkar redan egna skinn/ullprodukter och andra vill lära sig mer. Som hantverkare behöver man flera ben att stå på och att kunna erbjuda olika former av upplevelser för turister, konferenser och skolbarn kan vara ett sätt att försörja sig på. Marknader med lamm som tema och Slöjd/Hantverk/Skördevandringar kan vara ett sätt att nå ut med sin verksamhet. Ett antal hantverksbutiker har en potential för att kunna profilera sig genom unikt närproducerat hantverk där man vet bakgrunden och kan presentera produkten på ett personligt sätt. Intresset för det ekologiska har ökat och flera är intresserade av att sälja hela skinn som är ekologiskt beredda. Producent turism Det finns potential att utveckla en upplevelsebaserad turim kopplat till lamm, får och get Viktiga saker att tänka på i samband med detta är att kringatmosfären är tilltalande så att gästen/kunden får en positiv upplevelse i samband med besöket. Att bygga upp en trevlig 3

4 miljö är viktigare än man ofta tror och att gästen/kunden känner sig välkommen och trygg. Att få besökaren att känna sig som hemma ökar trivseln. Ibland fokuserar man på fel saker. Exempel på detta kan vara att ett museum fokuserar på sin utställning. Det är kanske caféet som ligger i anslutning som gör att folk väljer att besöka detta museum framför andra eller att personalen är extra trevlig et. c. Skyltar som visar tydligt var man kan parkera, äta, var toaletten är e tc är värdefullt och viktigt. Tillgänglighetsanpassning av gårdar som gör att lammen kan bli tillgängliga för rullstolsburna, blinda m fl. är en möjlighet. Detta kan öka antalet målgrupper till gården/anläggningen. Utrikesföddas erfarenheter och kompetens Idag lever vi i ett mångkulturellt samhälle där det finns många olika kulturer och traditioner som kan leda till nya produkter inom mat, hantverk och turism. I flera kulturer äter man inte fläskkött varför efterfrågan på lamm och fårkött är stor för dessa. I vissa kulturer och religioner krävs det Halalslakt. Det är inte många slakterier som kan möta denna efterfrågan. Utrikesfödda tillvaratar ett större antal delar av djurets kropp än vad som är traditionellt för oss i Sverige. Med hänsyn till risker med parasiter och andra sjukdomar räknas ofta huvud och vissa inälvor som ett riskavfall för slakterierna och går därför till spillo. Samverkan Vårt geografiska område ligger strategiskt mellan Göteborg, Karlstad och Oslo och vi har en stor potentiell marknad att kunna nå ut till. Med en grundläggande och god kompetens som bas samt genom att bygga upp ett koncept för samverkan mellan producent slakteri charkuteri grossist butik/restaurang finns det stora möjligheter till affärsutveckling inom produktion av framförallt lammkött inom småskalig livsmedelsproduktion och förädling. Inom hantverk finns ett stort behov och intresse av att kunna samverka för att nå ut till nya marknader, nå en ökad avsättning och lönsamhet. Det finns stora utvecklingsmöjligheter i att kunna ta tillvara på ull och skinn och kan leda till ytterligare inkomster för producenter. För bäst potential är det fördelaktigt att kunna specialisera sig på det man är bra på och samarbeta med andra som kompletterar den egna verksamheten. Det är viktigt att tillvarata de resurser för samverkan som redan finns idag och bygga vidare på det som idag fungerar bra. Det är än dock viktigt att satsa på en bra logistik för transport. Det finns idag aktörer och organisationer för samverkan mellan olika producenter inom småskalig livsmedelsproduktion såsom Lokalproducerat i Väst, Håverud Gourmet, som är en gemensam ordercentral för aktörer inom Dalslandsmat för transport ut till butik och restaurang. Inom hantverksledet finns Hemslöjd Västra Götaland, Västform, olika hantverkskooperativ mfl, som strävar efter att samverka och hjälpa producenter att kunna nå ökad avsättning. Producenter av lamm, får och get behöver samordna resurser för att kunna nå ut med sina produkter och nå en ökad avsättning samt lönsamhet. Affärsmöjligheter Det finns ett flertal affärsmöjligheter att arbeta vidare med i ett kommande projekt och där det finns behov av mobilisering och bildning av kluster, arbetsgrupper, nätverksträffar samt kompetensutveckling för att utveckla olika verksamheter. Organisationsmässigt kommer det att bildas två projektgrupper inom Mat och Hantverk, som fungerar som ett slags fourm/växthus där man i grupp leder processen för de olika affärsidéer som finns inom och som vi kommer att arbeta med inom projektet. 4

5 Exempel på affärsidéer är: Getmjölksleverans Småskaligt slakteri och styckning Delikatessbutik/gårdsbutik för lokalproducerat kött Lammringar, för samordnade insatser inom marknadsföring, logistik och inköp av insatsvaror. Internetbaserad försäljning Ullhantering Upplevelsebaserad turism Utlåning/leasing av djur för bete Samarbete mellan producent och inköpsled inom såväl livsmedel och hantverk. I samarbete med Fåravelsföreningen kan t.ex. nätverksträffar anpassas efter årstid och fårhantering. T.ex. åtgärder inför lammning, parasitkontroll, betesmarksstöd, arrenden, leasing, betesrutiner och vallskörd, fårmönstring, slakt- och pälsmognadsbedömning, uttagning av avelsdjur, inköp av livdjur, fårklippning och ullhantering, nya trender i ull- och skinnanvändning, produktmöjligheter och marknadsföring, etappvis utveckling av företaget - enskilt och i samverkan. Vår ambition och målsättning är också att använda oss av de resurser och den kompetens som finns inom nätverket bland fårägare och hantverkare i Västsverige som kan hålla i olika program. Geografiskt område Västra Götaland med fokus på Dalsland och Bohuslän och delar av Västergötland. Syfte Syftet är att öka andelen närproducerade produkter från lamm, får och get i Västra Götaland och att stärka företagsamheten hos såväl enskilda producenter som i samverkan. Mål Övergripande mål Att stärka företagsamhet, öka avsättning för produkter, öka lönsamheten samt stärka positionen på marknaden för företag inom lamm, får och getnäringen i Västra Götaland. Det är viktigt att vi lyfter fram att det skall vara småskaligt och mångfald. Värden som naturbete, genuint hantverk och kunskap är viktiga att producenten skall kunna känna stolthet. Nätverk är viktigt. Mätbara mål Mål Kvinnor Män Inspirationsträff - kickstart Dialogträff producent inköpare livsmedel Dialogträff producent inköpare hantverk personer har deltagit i arbetsgruppsmöten personer har deltagit i projektgruppsmöten personer har deltagit på nätverksträffar personer har deltagit på studiebesök personer har deltagit på studieresor st kluster bildas för fortsatt utveckling av affärsmöjligheter 4 st företag startas utifrån projektet st nya projekt startar 6 4 5

6 Det är svårt att uppskatta antal deltagare som kommer att delta på de olika aktiviteterna. Aktiviteterna kommer till största del att äga rum under kvällstid. Det är viktigt att det arbete som görs sker ur ett underifrånperspektiv. Aktiviteter Aktivitet Dialogträffar mellan inköpare och producenter, för att kunna få en god kommunikation om utbud och efterfrågan samt i syfte att bygga relationer inom livsmedel Dialogträff för dialog mellan inköpare och producenter, för att kunna få en god kommunikation om utbud och efterfrågan samt i syfte att bygga relationer inom hantverk Arbetsmöten, i syfte att kunna nå affärsutveckling för respektive affärsidé Projektgruppsmöten, i syfte att i grupp kunna leder processen för olika affärsidéer Nätverksträffar, inom såväl hantverk som livsmedel för att kunna ge inspiration och utveckling Studiebesök, i syfte för utbyte av erfarenhet och utveckling. Studieresa, i syfte för utbyte av erfarenheter och få inspiration för utveckling samt att lära känna varandra bättre inom nätverket Mätbart mål Målgrupp Producenter inom lamm, får och get Personer som står inför att starta företag på landsbygden Företag som vill utveckla sin verksamhet på landsbygden Slakterier och charkuterier Restauranger Mejerier Butiker inom livsmedel och hantverk Resurser Personella resurser Styrgrupp med representanter från finansiärer, fåravelsföreningen samt producentledet, Lokalproducerat i Väst, Hemslöjd Västra Götaland Styrgruppen representeras av Kerstin Jonsson fårägare, Eva Rylén fårägare, Angelica Skarin Bohusläns Fåruppfödare, Ragnar Jonsson Fåravelsföreningen Norra Älvsborg, Rikard Brax Lokalproducerat i Väst, Susanne Harrysson Hemslöjd Västra Götaland och Bertil Fryklind. Projektledning Hushållningssällskapet Väst, som också är föredragande i projektgrupp/styrgrupp Projektgrupper för hantverk, livsmedel och turism. Arbetsgrupper med representanter från producent- och inköpsled samt representanter från referensgrupp 6

7 Referensgrupp Expertiskompetens från Fåravelsförening, inköpsledet samt andra organisationer och företag som kan bli aktuellt. Konsultinsatser - Extern kompetens Samordning av nätverksgrupper inom mat och hantverk. Resultatspridning E-post och brev (till dem som inte har e-post) Annons i Jord- och skogbilaga samt Fårskötsel för olika media inom regionen Blänkare i bilaga för jord och skogsbruk i de tidningar som har sådan samt GP TV4 och Västnytt, radio Hemsida HS, Fåravelsförbundets mm Presskonferens Ekonomiska resurser Se bifogad budget, bilaga 2. Tidplan Projektperiod Karin Jochnick Konsult Landsbygdsutveckling Box Vänersborg Besöksadress: Edsvägen 1 b Direkt & mobil: SMS: karin.jochnick@hush.se 7