strakanen Nr KIVIKS MUSTERIS DIGITALA KUNDTIDNING FÖR DIG SOM ÄR MEDLEM I KIVIKS VÄNNER

Transkript

1 strakanen Nr KIVIKS MUSTERIS DIGITALA KUNDTIDNING FÖR DIG SOM ÄR MEDLEM I KIVIKS VÄNNER Ingvar moderniserade musteriet Äppeldagen på Solnäs Årets äppelskörd Vi har aldrig upplevt ett sådant år! Upplev Äppelveckorna på Kivik Fira 130 år med Äppelkake-kalas! Österlenkock: Jag vill helst klättra i träd... När höstmörkret lägrar sig...

2 I år firar Kiviks Musteri 130- års jubileum. Det är precis 130 år sedan Henrik Åkesson planterade sina första äppelträd vid foten av Stenshuvud och lade grunden till Kiviks Musteri. Henric var min farfars far och vi har egentligen inte vetat så mycket om honom, mer än att han verkligen var en pionjär när det gällde yrkesfruktodling och att han fick medalj av kungen för sitt arbete i äpplets tjänst. Kanske var det den medaljen som inspirerade min far, Ingvar, att instifta Guldäpplet priset som högtidligen delas ut varje år på Äppelmarknaden i Kivik, för att hylla den eller de som verkat i just äpplets tjänst. Under året har vi forskat lite vidare i vår familjehistoria, och hittat mycket spännande material. En del av det kan man se i Utställningstältet på Äppelmarknaden i år. Men vi hoppas kunna sammanställa det till något lite mer läsbart inom en inte allt för lång tid. Det har varit en resa genom 6 generationer där allting leder fram till vår stora kärlek till äpplet, Österlen och att få göra produkter som är så goda och nyttiga som möjligt. Tänk att vi fortfarande, på samma plats som Henric inledde alltihop på, odlar och mustar och talar oss varma om det svenska äpplet! Det gör mig stolt och glad. Jag hoppas vi ses på Äppelmarknaden på Kiviks Musteri september då firar vi 130 år med ett stort äppelkake-kalas! Välkomna! önskar Kristina Levinsson 4:e generationen Åkesson Ingvar moderniserade Musteriet! När Ivar Åkesson började sälja must från de egna odlingarna runt Ljungkullen 1935 under etiketten Karakås-Kivik Äppelmust, så var verksamheten liten och mer eller mindre en familjeangelägenhet. Visserligen var den ädla äppelmusten från Karakås kung Gustav VI Adolfs favoritdryck och specialleveranser skickades regelbundet till Hovet i Stockholm, men någon större produktion i Ljungkullens musteri var det inte frågan om. 1944, efter en kall och karg vinter, där flera av Ivars äppelträd dött eller skadats, så bestämde sig Ivar för att han, hustrun Elisabeth och yngste sonen Bosse, skulle flytta till Skepparp vid Ravlunda, för att där leva ett enkelt liv invid Verkaåns stilla flytande vatten. innan han skulle åka till Argentina bröt han benet. Ett komplicerat benbrott, som behövde flera månader av gips och läketid. Istället för en Argentinaresa, beslöt sig Ingvar för att ta upp den gamla drömmen om att bli musiker och började spela cello på musikskolan i Odense i Danmark. Och även om Ingvars musiklärare där ansåg att musiken som yrkesval för Ingvar var alldeles rätt och lär ha sagt: Herr Åkesson! Ni ska satsa på musiken, så återvände Ingvar till det yrkes- 1. Elisabeth och Ivar beundrar utsikten över Skepparp 2. Ingvar klar för utlandsresor 3. Ingvar o Bosse med taxen Jojo Ansvarig utgivare Kristina Levinsson Formgivare/redigering Kristina Levinsson Redaktionell text Maria Anderberg E-post: kiviksvanner@kiviksmusteri.se Äldste sonen Ingvar var då i tjugoårsåldern och redan utflugen ur hemmet och reste vid denna tid runt i Europa för att lära sig mer om odling. Dessutom hade han planer på att åka och arbeta under tre år på en försöksstation i Argentina, för att där lära sig mer om växtförädling. Men ödet ville annorlunda. Sommaren och intresseområde han vuxit upp med och fortsatte att arbeta med förädling av fruktträd och växter på en växtförädlingsstation i Danmark. Några år tidigare, en lördagskväll 1941, när Ingvar var hemma i Kivik, åkte han med några vänner till Noreslund i Vitaby för att dansa. På dansgolvet såg han en flicka som han

3 tyckte var särdeles vacker. Dessutom kunde hon dansa och Ingvar var inte sen att bjuda upp till dans. Flickan hette Gunnel, var uppvuxen i Tomelilla och sjutton år fyllda, precis som Ingvar. De två dansade och pratade hela kvällen och innan de skiljdes åt hade de bestämt sig för att brevväxla. Eftersom envishet troligen är ett av de mest utmärkande karaktärsdragen som ärvts genom generationerna i familjen Åkesson, så lyckades Ingvar efter ihärdig uppvakning och brevväxling under flera år, till slut vinna Gunnels hjärta. Gunnel hade under några år arbetat som barnflicka i en familj, och också följt med familjen när de flyttade till Zürich. Våren 1947 åkte Ingvar oanmäld till Gunnel i ett speciellt ärende. Gunnel blev överraskad av besöket, men fick ledigt från sitt arbete och följde med Ingvar ut på Zürichsjön i en liten eka han ordnat för tillfället. Ingvar var nervös. I fickan hade han en förlovningsring bara en, det var det enda ekonomin tillät och en liten inslagen present. Först gav han Gunnel den inslagna presenten. En rödblommig sommarkjol. När han såg att Gunnel blev glad vågade han fria och där, i ekan på Zürichsjön, sa Gunnel ja till att bli Ingvar Åkessons fru återvänder Ingvar hem till Kivik. Ivar vill att han ska ta över odlingarna på Ljungkullen och efter lite funderande åker Ingvar hem för att diskutera saken med sin far. Ingvar har sedan förlovningen med Gunnel två år tidigare fortsatt att förkovra sig inom området växtförädling och dessutom besökt och studerat flera fruktodlingar i Europa. Han har också sett hur äppelmusten blivit mycket populär i bland annat Tyskland och besökt olika musttillverkare där. Med sig hem har han nya idéer och en ung mans kritiska syn på den äldre generationens sätt att sköta odlingarna på Ljungkullen, som han tyckte var eftersatta. Han ansåg att det fodrades nya marker, nya idéer och nya investeringar för att få fart på verksamheten. Ingvar var envis och mycket kreativ. När han satte sig för något gav han sig inte i första taget. Om han skulle ta över efter sin far, så ville han göra det på sitt eget vis. Du är en envis pionjär, Ingvar. Precis som din farfar, sa hans far Ivar till honom var det nu Ingvar som tagit över familjeföretaget. Han ville modernisera både odling och musteri. Han hade inga stora pengar att investera i verksamheten och egentligen ingen kunskap i företagsekonomi och marknadsföring men var, precis som sin farfar, en sann entreprenör och en envis man full av idéer. Farfar Henrics idé om äppelodling, som Ivar utan vidare förändring följt, hade varit att plantera många olika sorters äpplen. Det var inte alls Ingvars melodi. Han talade istället om äppelsorter av god kvalitet och ville hellre plantera nya, mer härdiga sorter och de äppelsorter som var mest efterfrågade av konsumenterna, än att kunna erbjuda hur många sorter som helst. Det mesta är fortfarande handarbete Nästa steg var att modernisera det gamla musteriet. Det var svårt att få banklån, så för alla inkomsterna från försäljningen av hans första skördar köptes en för den tiden modern pressmaskin, medan tappning, korkning och etikettering fortfarande fick göras för hand. Ingvar och Gunnel bosatte sig inte direkt i villan på Ljungkullen, som stått tom och fått förfalla sedan Ingvars far och mor flyttat till Skepparp. Det blev istället bestämt att paret skulle flytta in till Ingvars föräldrar i Skepparp så länge, medan Ingvar byggde ett litet hus av blockat timmer och vasstak, med snickerier och en inbyggd balkong mot söder. Nästan som en alpstuga i schwei- ziska höglandet. Huset kallades Blockhuset och finns kvar än idag invid villan på Ljungkullen. I Blockhuset Ljungkullen efter renovering och tillbyggnad växte familjen Åkesson och snart blev det lilla huset för litet. Dottern Kristina hade fötts strax efter inflyttningen, en bit in på det nya året, den 17 januari 1951 och två år senare

4 föddes sonen Anders, den 14 juni När parets tredje barn, Bengt föddes, 1958, bestämde de sig för att flytta in i villan på Ljungkullen, men det krävdes en omfattande upprustning för att huset överhuvudtaget skulle bli beboeligt. Den 9 juni 1960 föddes parets fjärde barn, dottern Anette, och ett och ett halvt år senare föddes Helena, den 17 februari Anders, Ingvar, Kristina och Fuffe älskade att spela och sjunga Anette, Fuffe, Helena, Anders och Kristina fremför Ljungkullen Samma år firade man en rekordproduktion i Ljungkullens Fruktodling & Musteri. Av en miljon kilo äpplen räknade Ingvar med att man skulle kunna producera liter äppelmust. Genom kontakter köpte han gamla tankar från andra bryggerier som sedan byggdes in i egna skjul för att inte råvaran skulle frysa på vintern och bli förstörd. Nu byggdes också en helt ny tapphall med kapacitet att tappa Ciderkällaren 2. Nya tapphallen 3. Pressen flaskor per dag, istället för de tidigare flaskorna per dag. Ingvar byggde också upp en lageravdelning på Ljungkullen, där både tomglas och färdigfyllda mustflaskor kunde förvaras. Och köpte in 14 nya lagringstankar om vardera liter. På tretton år hade Ingvar förvandlat det lilla handdrivna musteriet till ett Fortfarande spelade fruktodlingen stor roll i Ingvars liv. om än fortfarande litet spännande och djärvt och lyckats lägga de första viktiga byggstenarna till ett modernt livsmedelsföretag levererades ton äpplen till musteriet för mustning och förädling. Den stora mängden äpplen som förädlades på Ljungkullen kom nu inte bara från Ljungkullen och de egna odlingarna, som Ingvar dessutom utökat med ytterligare en odling vid Svinaberga i början på 60-talet. 70 procent av frukten kom från Förenade Frukt och den resterande mängden kom från mindre, privata odlare i Kivikstrakten. Förenade Frukt hade bildats Det var en sammanslagning av fruktodlarföreningarna Kristianstads Frukt och Kiviks Frukt, som därmed blev Sveriges största fruktodlarförening med försäljnings-, lagrings- och distributionsmöjligheter för odlare från Skillinge i söder till Tingsrydstrakten i norr. Ingvar hade många idéer om nya produkter. Han hade varit intresserad av cider och cidertillverkning sedan tiden då han reste och förkovrade sig som ung man i Europa och lät därför bygga en jäskällare för cider. Den första cidern från Kiviks Musteri lanserades 1969 Kiviks Herrgårdscider. Natten mellan juldagen och annandag jul 1972 drabbades familjen Åkesson av en händelse som hade kunnat innebära slutet för Kiviks Musteri. Hela familjen; Ingvar, Gunnel och alla fem barnen, även Stina och Anders, som nu var tjugoett respektive nitton år och inte längre bodde hemma hade varit på middag hos vänner i Kivik. När de sent på kvällen kom hem till Ljungkullen upptäckte de plötsligt att lågor slår ut från taket på den äldsta delen av musteriet, den del där allt en gång startat och som s e d a n byggts ut för att inrymma, inte bara äppelpressen, utan också lager och pannrum. Ett överslag i oljepannan hade fått taket att fatta eld och lågorna spred sig mycket snabbt. Hela den gamla fabriksdelen med press och lager brann ned till grunden och en helt ny fabrikslokal med ny presshall fick byggas upp lagom till äppelsäsongen i augusti, så att man kunde göra must på årets skörd. läs den spännande fortsättningen i nästa nummer.

5 Tema: SKÖRDETID Äppeldagen på Solnäs 22 september kl Den 22 september är det Öppet Hus på Solnäs Gård utanför Lund. Solnäs Gård är en stor och vacker fruktodling med gårdsbutik och café i Fjelie utanför Lund. Kiviks Musteri driver Solnäs Gård sedan Den 22 september, kl 11-16, är det öppet hus på Solnäs Gård. Det blir en härlig äppeldag och en smakrik kunskapsupplevelse för hela familjen! Äppelodlingen dignar då av äpplen, vår kullerstensgård lever upp med uteservering och torgmarknad med lokala producenter. Vi kommer att ha guidade visningar i odlingen och sortbestämning av äpplen. KONSERT PÅ INNERGÅRDEN Michael Saxell & Jalle Lorensson Konsert på innergården kl 15 fritt inträde! FÖR ALLA BARN Besök av Bamse kl 10.30, 11.30, 12.30, Trollkarl som kommer och trollar kl 11 och 13. INSPIRERAS, ÄT O HANDLA GOTT Vårt café är öppet och gårdsbutikens hyllor är fyllda med läckerheter. (Ingen helgbrunch serveras denna dag)

6 Tema: SKÖRDETID Årets Äppelskörd Frågar man en äppelodlare om hur äppelåret varit vid olika årtal, så får man garanterat näst intill exakta svar. Jo, jag minns skörden -65 eller 1973 var ett speciellt äppelår. I år har äppelåret inte varit sig riktigt likt och när man frågar nu, så svarar äppelodlarna: Vi har aldrig varit med om ett år som i år. Ett snabbt omslag från vinter till sommar och en solig, varm och extrem torr sommar. Det har gjort att träden dignar av enormt många äpplen. Men små äpplen. Pollineringsperioden, när bina gjorde sitt, var optimal. Våren var väldigt bra, men sedan har det varit torrt. De gamla nordiska äppelträden har lidit mer av torkan, än vad de nyare, mer tåliga sorterna, gjort. På till exempel Rubinola, så sitter äpplet fast ordentligt och faller inte av så lätt. Torkan har också inneburit att det inte blir så många ton äpplen, eftersom frukten är liten. Odlarna har försökt låta äpplena hänga på träden så länge som möjligt, för att de skulle få mogna och växa till sig så gott de kunnat. Många sorter har fått skördas två-tre veckor tidigare än normalt, eftersom de börjat falla av träden i förtid. Visserligen har man gallrat bland de många äpplena och många har det varit, och är! men man kan inte gallra så hårt när det inte går att vattna ordentligt och när det inte regnar. Däremot blir äpplena ovanligt söta i år, beroende på de många soltimmarna och värmen. Kiviks Musteri driver och skördar ungefär äppelträd av ungefär 50-talet olika sorter. I Kivik, i musteriets odlingar, ser det lite olika ut beroende på sort och beroende på tillgången till droppbevattningssystemet från processvattnet från produktionen. I odlingarna kring Kiviks Musteri är det sandig, mineralrik jord. Något som normala år är mycket bra för äppelodling. I år har jorden dränerats snabbt och det har varit mycket torrt. På Solnäs Gård, i Fjelie utanför Lund, och Kiviks Musteris stora odlingar där, Jan Jensen odlingschef på Kiviks Musteri är det tyngre jord, som kunnat ta till sig vatten på ett bättre sätt denna torra sommar, vilket också visar sig på frukten. Det blir en god skörd om ca 800 ton från Solnäs, men eftersom det också kommit två omgångar hagel, så kommer mycket av frukten att gå till industriproduktion. Till exempel till must! I odlingarna kring musteriet i Kivik kommer det troligtvis att bli lite drygt 200 ton äpple av årets skörd. Det finns en del saker som är positivt med den extrema sommaren också det är ingen svampsjukdom som klarat värmen och angripit äppelträden. Däremot vet man ännu så länge inte hur sommaren påverkar äpplenas lagringsegenskaper. Det återstår fortfarande att se.

7 ÄPPELVECKORNA PÅ KIVIK, 29 sept-14 okt Skördefest i Kivik med Europas största äppelfestival, 130-årsjubileum med äppelkakefest och Äppelveckorna på Kivik. I Kivik firas det svenska äpplet varje år sedan 1987 med en hejdundrande festival. Så blir det givetvis i år också. Det börjar med Äppelmarknaden september, både i Kiviks Hamn och på Kiviks Musteri. Och sedan fortsätter det svenska äpplet och skördetiden att firas i och omkring Kivik under två veckor! Det var just i Kivik, eller alldeles i den södra utkanten vid foten av nationalparken Stenshuvud på Karakås utmarker som den allra första yrkesodlingen för äpplen anlades för 130 år sedan. Det var Henric Åkesson, farfars far till nuvarande ägarna till Kiviks Musteri, som i sann pionjäranda röjde den steniga marken och planterade äppelträd han ympat från vildapeln som växte på Stenshuvuds sluttningar mot havet.

8 Emma K Tema: SKÖRDETID Äppelmarkn sep Vår årliga festival då allt handlar om äpple, äppelodling och om allt man kan göra av och med ett ä firar vårt svenska äpple med pompa, ståt, artisteri och kunskap! Äppelmarknaden i Kivik lockar t Äppelmarknaden startade för att lyfta fram den lokala fruktnäringen på Österlen och lockar varje år tiotusentals besökare. PÅ HAMNPLAN Ett mattorg med lokala delikatesser, provsmakning och sortbestämning av äpplen och utställningstält med äpplet i fokus. PÅ ÄPPELSCENEN Lokala artister uppträder på den stora, vackra scenen med hela Hanöbukten som fond. Allt invigs högtidligt med avtäckning av Äppeltavlan. ÄPPELTAVLAN Äppelmarknaden är kanske mest känd för sina fantastiska äppeltavlor. Varje år skapas ett konstverk av över äpplen. Motivet är av tradition hemligt fram till invigningsdagen. Liksom tidigare år skapas tavlan av konstnären Emma Karp Lundström. BARNENS ÄPPELMARKNAD Självklart är alla barn välkomna till Äppelmarknaden. Här finns många aktiviteter och mycket underhållning som passar allra bäst för våra unga och yngre besökare. Barnens Äppeludde kallar vi det område på festivalen som riktar sig speciellt till barn! ÖPPETTIDER Äppelmarknaden är öppen kl under lördagen och kl under söndagen. INTRÄDE: 120 kr, gäller för två dagar. Lördag 23 sep Äppelmar Invignings Torg med S och barn f Invigningst känd Öster från Solåse årets Äppe Simrishamn framför tavl Gymnasieele Academy Pe Österlens Fo Äpplets Hus delas ut Barnens allså Sigfridsson Familjen Sigfri Janne Bark Al Frida Green m Star Band Äppelmarknad

9 aden i Kivik tember pple. En riktig familjefest! Äppelmarknaden i Kivik 2018 är den 31:a i ordningen festivalen då vi usentals besökare från när och fjärran till den lilla fiskehamnen i Kivik på Österlen. arp Lundström Familjen Sigfridsson tember knaden öppnar procession från Kiviks imrishamns Musikkår rån S:t Olofs scoutkår alare Lena Olsson, vällenguide och fruktodlare n Lilla Vik presenterar ltavla s Musikkår spelar an ver från Nova rforming Arts lkdansgille Guldäpple 2018 ng med familjen dsson med l Star Band ed Janne Bark All en stänger PROGRAM Söndag 26 september Äppelmarknaden öppnar Öppningsprocession från Kiviks Torg med Simrishamns Musikkår Gymnasieelever från Nova Academy Performing Arts Simrishamn Österlens Folkdansgille Barnens allsång med familjen Sigfridsson Familjen Sigfridsson med Janne Bark All Stqar Band Årets Äppelkaka bakad på svenska äpplet koras Frida Green med Janne Bark All Star Band Äppelmarknaden stänger Skördetid Konferencier: Helen Persson Helen Persson ÄPPELEXPRESSEN Frida Green Vill man inte ta bilen mellan festligheterna, så finns det traktordragna tåget Äppelexpressen, som gratis tar besökarna mellan Hamnplan och Kiviks Musteri..

10 Äppelmarknaden septem Tema: SKÖRDETID Vi firar våra 130 år med ett hejdundrande äppelkake-kalas i Stinas Café. Välkommen! VÅRT PROGRAM ÄPPLEN, PÄRON & SORTBESTÄMNING Smaka dig fram till din favorit bland alla våra sorter. Ta gärna med dina egna äpplen så hjälper vi dig (lördag) och pomolog Thomas Andersson dig (söndag). ÄPPELSORTER FRÅN A TILL Ö Missa inte vår färgsprakande äppelparad med ett par hundra olika slags äpplen i Kulturodlingen. ÄPPLETS HUS Lär dig mer om äpplen och äppelodling och följ med på en guidad kostnadsfri tur kl. 12, 13, 14 och ÅR PÅ FLASKA Träffa 4:e och 5:e generationen Kristina och Carl i familjen Åkesson. De berättar om vår historia och bjuder på äppelmust från odlingarna där allt en gång började. MUSTERIÄPPLETS GODA KRETSLOPP Snurra på musthjulet och lär dig mer om hur vi gör vår äppelmust. ÄPPLIG MAT & FIKA Kärnhuset serverar varm kycklingssoppa och grillat med höstiga och mustiga smaker. Quartey s serverar vegetariskt och vegansk mat från sin matvagn. I Stinas Café har vi både äppelkake-kalas och äppelglass. Och så kan du njuta en god Calvados! GODSAKER I MUSTERIBUTIKEN Gå på upptäcksfärd bland våra välfyllda hyllor och handla must, cider, marmelader mm. LITEN TORGHANDEL Smaka och handla grönt och gott från våra matvänner här på Österlen. PROVSMAKNING Hjälp oss att välja vår nästa smak i vår Naturens Bästa dryck. Vilken smak tycker du är godast?

11 Biet på kartan visar där det är extra kul för barn! på Kiviks Musteri ber, kl SKÅNSK HONUNGSBAR Träffa biodlare och upptäck hur olika honung kan smaka. ÅTERVINNING MED TETRA PAK Upptäck nostalgiska förpackningar och lär dig varför papp är så bra för miljön. PAKETERBJUDANDEN KL Här kan du köpa två färdigpackade paket till pangpris, som våra starka gubbar kör ut till din bil! AUTOSEUMS VETERANBIL FINNS PÅ PLATS KL Har du tur kan du få åka med i De Dion Bouton från BISKOLA FÖR BARN Hjälp bi-drottningen att samla pollen och nektar till Bamses Dunderhonung. Bamse kommer på besök! klockan 11.30, 12.30, 13.30, HÅVA INSEKTER I HAVET MED NATURSKOLAN klockan och klockan A B C D E F G H I Provsmakning Torgmarknad Information Äppelförsäljning & pomolog Kycklingsoppa & grillat Musteributiken är öppen Äpplets Hus med guidningar Äppelparad 130 år på flaska J K L M N O P Q R S Äppelkakekalas Äppelglass Prova på att musta Musteriäpplets goda kretslopp Lär dig återvinna med Tetra Pak Prova på Naturskolan Honungsbar med Svenska Bin Bi-skola med Bamse Fabriksförsäljning Autoseum bjuder på provtur utfart FABRIKSOMRÅDE utfart A C F R S J K P Q N O M L H E G B I D Åk kostnadsfri traktor & vagn mellan Kiviks Musteri och hamnplan P P

12 Tema: SKÖRDETID Under båda äppelveckorna finns naturligtvis Äppeltavlan och Utställningstältet vid Hamnplan kvar, med massor av äppelkunskap. Och äppelförsäljning på Hamnplan och på Kiviks Musteri. Äppelveckorna pågår 29 september till och med 14 oktober. Här är ett urval av hur du kan fira det svenska äpplet under Äppelveckorna 29 september 14 oktober i Kivik. Äppelveckorna på Äppelmarknaden stänger inte efter den trad Äppelveckor på Kivik. Det betyder att firand två veckor efter Äppelmarknaden med aktivite och myck ÄPPELVANDRING I PA FRUKTS FRUKTODLING! Lördag 29/9-söndag 30/9, kl Guidad tur genom odlingarna vid Skogsdala, Kivik. Avslutas med fika vid gårdsbutiken. Plats: Skogsdala, Kivik. Samling vid gårdsbutiken. Pris: 80 kr/person, inkl. fika SE MANDARINODLAREN PÅ FANTASTISKA KIVIKS BIO! Torsdag 4/10 Filmen utspelar sig under kriget i Abchazien En lokal abchazier kämpar för att bryta sig loss från Georgien. En estnisk by mellan bergen är tömd, nästan alla har återvänt till sitt hemland. Endast två män har stannat kvar Ivo och Margus. De försöker upprätthålla rutinerna kring sin mandarinodling för att rädda årets skörd undan annalkande vinter och krig. Margus vill bara lämna byn så fort han har skördat sina mandariner. En oskarsnominerad underbar liten filmpärla om människor med bibehållet civilkurage och respekt för naturen även i svåra situationer. Den är värd att se, och att se om igen. En film i regi av Zaza Urushadze. Plats: Kiviks Bio max 100 personer Pris: 90 kr Åldersgräns: 15 år TRADJAZZ MED PIPP S BLUE SIX PÅ VITEMÖLLA BADHOTELL Fredag 5/10, kl GÖR DIN EGEN ÄPPELCHUTNEY PÅ ALLÉ! Onsdag 3/10, kl Lär dig göra egen chutney på olika sorters äpplen hos Eva Thuresson på Allé. Max 14 personer Plats: Allé på Österlen i Svinaberga Pris: 175 kr/person, inkl. fika Bokning: alle@alle.se, senast 1/10 Upplev äkta tradjazz från 1920-, 30- och 40-talens New Orleans med Pipp s Blue Six Band i en genuin sekelskiftesmiljö på Vitemölla Badhotell. Avnjut meny och musikunderhållning från kl. 18. Musik kl Plats: Vitemölla Badhotell Pris: 495 kr/kuvert, inkl. 3-rätters meny och musik Bokning: info@kiviksturism.se, senast 3/10

13 } } Kivik fortsätter... itionella marknadshelgen utan fortsätter med et av det svenska äpplet fortsätter i ytterligare ter, föreläsningar, äppelvandringar, äppelkonst et annat! NATUR & KULTURVANDRING PÅ STENSHUVUD Söndag 7/10, kl Kiviks Museum och Naturum guidar kring hed, hav och öppna landskap. Start vid Naturum kl. 10. Plats: Naturum Pris: 80 kr/vuxen, 40 kr/ungdom (även kort och Swish) inkl. fika Bokning: info@kiviksmuseum.se SKÅNSK CIDERPROVNING PÅ KIVIKS MUSTERI Lördag 6/10, kl Upptäck vår unika skånska cider och prova olika sorter tillsammans med skånska smårätter. Besök vårt vinhus och lär dig hur vi tillverkar cider på skånskt vis. Max 25 personer Plats: Ciderkällaren, Kiviks Musteri Pris: 575 kr/person Boka via hemsida: senast 3/10 HISTORISK VANDRING PÅ KIVIK Lördag 6/10, kl Eftermarknad med öppet på Museet kl Historisk vandring kl 15. En uppskattad rundtur i Kiviks fascinerande historia, framförallt för våra turiser och gäster. Max 30 personer Samlingsplats: Kiviks Museum Pris: 80 kr/person, 40 kr för ungdomar från 11 år, inkl kaffe & äppelkaka, rundtur och museientré. (kort, kontant, Swish) Bokning: info@kiviksmuseum.se, senast 3/10 ENGLAND UNDER BLITZEN Söndag 14/10, l Brenda Sidemo berättar om sin uppväxt i England under Andra världskriget och Blitzen. Plats: Äppelgården, Kivik Entré: 60 kr, inkl. kaffe och äppelkaka. Museets medlemmar 40 kr Kiviks Museum i samarbete med Café Sågmöllan. GREVLUNDA BÄR OCH VINGÅRD Demonstration och försäljning av slowjuicemaskin (kraftigt rabatterad) för hemmatillverkning av frukt, grönsaks- o bärjuicer. Vi berättar och visar hur du kan bevara smak och näring på bästa sätt! Havängsbodarna och Grevlunda Bär o Vingård i samarbete. Besök oss i hamnen i Kivik! Tider anslås på Havängsbodarna eller ring eller se för mer info....och här kan man bo under Äppelveckorna! ADAGIO MELLBY 11 B&B GUIDAD TUR I ÄPPLETS HUS 6-7/10 och 11-12/10, kl och min. Gå med på en tur i Äpplets Hus och i våra trädgårdar bland äppelträden. Pris: 80 kr/person. Barn under 12 år gratis Bokning: Ingen föranmälan krävs, betalning på plats AGDA LUND HOTELL HANÖBRIS KIVIKS HOTELL KAPTENSHUSET RAVLUNDA BRÄNNERI B&B VITEMÖLLA BADHOTELL

14 Tema: SKÖRDETID Smaken av ett äpple åkerö (Malus domestica) Åkerö är ett sent höstäpple uppkallat 1858 efter Åkerö Slott utanför Flen, där det äldsta trädet av denna sort växer. Sorten kom till Sverige 1759, från Holland, och äppelsorten var då kärnsådd. Åkerö är ett medelstort eller stort äggformat, gulvit äpple med strimmor av tegelrött. Sorten har ett fast, vitt fruktkött och är mycket saftigt. Den har en mycket Till pajdegen 100 gram smör 2.5 dl vetemjöl 1/4 tesked bakpulver 0,5 dl socker GÖR SÅ HÄR Skala äpplen, ta bort kärnhuset och skiva i tunna skivor Lägg äppelskivorna i en bunke Raspa citronskalet och lägg i bunken Blanda äppelskivorna med råsockret, kardemumman, citronraspet och saften från en halv citron i bunken Smält smöret i en kastrull och låt det svalna Blanda vetemjöl, bakpulver (lite) och socker i en bunke speciell arom och en söt och mild syrlig smak. Äpplet kan lagras länge och i Sverige kan det odlas i zon II-IV. Åkeröträdet är mycket starkväxande och ger en riklig skörd. Åkerö är Södermanlands landskaps äpple. SMAKRIK ÄPPELPAJ INGREDIENSER Till fyllningen 4 sötsura äpplen, t ex Åkerö 3 matskedar råsocker 1,5 tesked mald kardemumma ciitron Topping 100 gram smör 1 matsked mald kanel 1,5 dl mald sötmandel 1 matsked sirap Häll över det smälta smöret och rör ihop snabbt Tryck ut pajdegen i en rund pajform. Den får gärna klättra upp lite på kanterna. Smält smöret till topingen och låt svalna Blanda i kanel, sirap och den malda sötmandeln i smöret och rör ihop Fyll formen med de marinerade äppelklyftorna spara ¼ del av klyftorna till garneringen. Bred ut toppingen ovanpå äppelklyftorna och garnera med de sista äppelskivorna. Grädda i ugnen 30 min. på 225 C En läcker knäckig, äppelkaka som passar allra bäst till vaniljglass. Några hälsoeffekter av att äta äpplen Att tugga på ett äpple ökar salivproduktionen som förebygger tandsjukdomar och minskar bakterienivån i munhålan. En studie visade att de som regelbundet dricker äpplejuice löper mindre risk att drabbas av Alzheimers. Äpplen tros också skydda mot Parkinson. Äpple minskar också risken för att man ska drabbas av diabetes. Äpplen är bra mot det dåliga kolesterolet. Äpplen är bra för hjärtat. De motverkar gallsten. Och har i urtider använts för att lindra diarréer. Äpplen avgiftar levern. Och stärker immunförsvaret. Och hjälper individen att gå ner i vikt, och behålla den. Från: Nyttigt.eu Landskapsäpplen Skåne Blekinge Halland Småland Öland Gotland Bohuslän Västergötland Östergötland Södermanland Dalsland Värmland Närke Västmanland Uppland Dalarna Gästrikland Hälsingland Härjedalen Medelpad Jämtland Ångermanland Västerbotten Norrbotten Lappland Aroma Melonäpple Brunnsäpple eller Fröllingeäpple Hornsbergsäpple Ölands kungsäpple Stenkyrke Veseäpple Kavlås Gyllenkroks Astrakan Åkerö Oranie Stenbock Sickelsjö vinäpple Fagerö P J Begius Tunaäpple Malmbergs gylling Bergviksäpple Koritschnevoje eller rött kaneläpple Sundsäpple Rödluvan Kramfors Transparente Blanche Silva Rescue

15 TRÄDGÅRDSDAX Den som planterat ett träd har inte levt förgäves. Nu är äppelskörden i full gång. Då går det också bra att plantera ett nytt äppelträd det kan du göra antingen på våren eller på hösten. Varför inte prova den nya sorten Henric Åkesson, som SLU och Kiviks Musteri tagit fram tillsammans till 130-årsjubileet av Kiviks Musteri i år, och som är ett av många sorters äppelträd du kan köpa i Plantskolan på Kiviks Musteri. Att plantera ett äppelträd Om du vill plantera ett äppelträd, så tänk på att det trivs bäst i väldränerad och mullrik jord i ett soligt och vindskyddat läge. Fråga på Plantskolan om bästa planteringsråden, om hur du ska beskära det unga trädet och framför allt berätta om hur det ser ut där du tänker plantera ditt nya äppelträd. Då kan personalen där du köper ditt träd hjälpa dig att hitta den lämpligaste sorten. När du kommer hem med ditt nyinköpta äppelträd, så kan du sätta ner hela rotklumpen i en hink med vatten medan du gräver planteringsgropen där trädet ska planteras. Du kan till och med, med fördel, låta den stå och dra i hinken minst en dag innan planteringen. Planteringsgropen bör vara minst åttio centimeter bred och lika djup. Det är bra att luckra sidorna på planteringsgropen för att undvika att gropen blir kompakt och tät äppelträd vill ha väldränerat kring rötterna. Blanda gärna upp jorden med lite sand om jorden på planteringsstället innehåller mycket lera. Sätt gärna ner 1 3 stolpar i gropen, beroende på hur blåsig platsen är. Tänk på att stolparna inte bör gå längre upp än där kronan grenar sig. Detta för att kronan ska kunna svaja fritt om det blåser och trädet ska kunna etablera sig ordentligt. Vattna rejält i gropen innan trädet sätts på plats. Placera trädet i planteringsgropen så att ympstället eller okuleringsstället (lilla knölen längst ner på stammen) hamnar precis ovan jord, fyll på med mull i gropen och stampa mullen på plats. Glöm inte att vattna ordentligt! Bind sedan upp trädet i stolparna med lämpligt uppbindningsmaterial. Vill Du skydda ditt nyplanterade äppelträd mot rådjur, harar och rådjur, så är det bäst att sätta gnagskydd runt stammen. Håll ytan runt trädet öppet, så slipper trädet konkurrera med ogräs om vatten och näring. Vattna rejält under etableringsåret. Fakta om äppelsorten Henric Åkesson Odlingszon: I III Härstamning: Co-op 19, fri avblomning, Balsgård, SLU. Träd: Ganska kraftigt växande träd med medellånga grenar. Trädet bär frukt varje år och har riklig fruktsättning. Frukten plockas vanligen under första hälften av september vid odling i Skåne. Frukt: Frukten är stor och rund till plattrund. Gröngul grundfärg som täcks till minst hälften av en mörkröd täckfärg. Kan ibland ha lite rost. Fruktköttet är fast och krasigt samt ganska syrligt med tillräcklig sötma och mycket fin arom. Ganska hårt skal som dessvärre får en fet yta efter 2 3 månader på lagret. I övrigt mycket god lagringsförmåga med bibehållen smak och acceptabel konsistens upp till 3 månader i vanligt kyllager. Övrigt: Dessert och mustäpple, lämpad för både yrkesodlingar och hemträdgårdar. Den nya äppelsorten Henric Åkesson......är ett framgångsrikt samarbete mellan forskning och näringsliv, där innovation och passion bidragit för att säkerställa den framtida tillgången på äppelsorter för odling i Sverige. Sorten tillhör SLU, men Kiviks Musteri kommer att producera, plantera, marknadsföra och sälja äppelsorten Henric Åkesson och den kommer också att erbjudas andra fruktodlare.

16 PRODUKTN LEMONAD COLA ekologisk, 27,5 cl Nu vill vi gärna presentera ännu en goding i vår serie av ekologiska lemonader Lemonad Cola från Kiviks Musteri. Lemonad Cola är en klassisk lemonad med colans välbekanta sötma balanserad med en tydlig friskhet och syra från citronen. Vi har äppeljuice, citronjuice, ingefärajuice, sirap och karamelliserat socker (6,8% socker) i vår Lemonad Cola. Och 11 % frukt. Prova den! Det är en härligt god lemonad! Vi har blivit nominerade! Svenska Designpriset är en tävling i design som är öppen för alla som arbetar med grafisk design, formgivning och inom liknande kreativa områden. Den byrå Guts & Glory som tagit fram vår grafiska profil och design är nominerad för sitt arbete med Kiviks Musteri i kategorin Grafisk Identitet. Tidigare presenterade smaker i vår serie med ekologiska lemonader 27,5 cl: Jordgubb/mynta Citron Päron/ingefära Svartvinbär/ citronmeliss Prisutdelning den 25 oktober Varje år delas designpriset ut - 23 Guldmedaljer, 23 Silverdiplom samt de prestigefyllda Juryns pris, Årets designer och Årets våghals under högtidliga former på Berns i Stockholm. Sedan visas de vinnande prisen i de sju olika kategorierna på och på vinnarutställningen i Stockholm, Göteborg och Malmö. Juryn väljer ut vinnare efter fyra olika kriterier kommunikation, effekt, hantverk och känsla.

17 YHETER För första gången någonsin kommer man nu att kunna köpa en helt alkoholfri cider i dagligvaruhandeln. Både på restauranger och hemma vid köksbordet blir det allt mer populärt med alkoholfria alternativ. Nu har trenden också nått ut till livsmedelsbutikerna, där fler och fler alkoholfria alternativ börjar ta en större plats i hyllorna. Kiviks Musteri är först ut att lansera en helt alkoholfri cider som är centralt listad i den svenska dagligvaruhandeln. Nu lanserar vi en helt alkoholfri cider i dagligvaruhandeln! Systembolaget och fler andra butiker tillåter upp till 0,5 volymprocent att kallas för alkoholfritt. Varför väljer vi då att lansera en helt alkoholfri cider? - Allt fler konsumenter efterfrågar, av olika skäl, att kunna njuta av cider utan att behöva få i sig någon alkohol. Vi på Kiviks Musteri har tillverkat cider i snart 50 år och i linje med vårt hantverksarv och våra traditioner har vi nu tagit fram en god cider för alla. - Som dessutom är helt vegansk, säger Mikael Adolfsson, produktchef på Kiviks Musteri. - Vi har använt oss av en specifik fermenteringsprocess, som istället för äppelvin bildar en syrlig och smakrik alkoholfri äppelbas. Det blir grunden till vår alkoholfria cider. De nya produkterna är tappade på PET-flaska. Svenskar är bland de bästa i världen på att panta. När det kommer till de större PET-flaskorna var återvin- ningsgraden år 2017 hela 91,4%, enligt uppgifter från Returpack/Pantamera. PRODUKT Äppelcider Päroncider Äppelcider med smak av jordgubb VOLYM 1 L CA PRIS 15 kr LANSERING v 38 FÖRSÄLJNINGS- STÄLLEN COOP

18 Tropisk Juice från Kiviks Musteri både hållbar och har lång hållbarhet. Och ny design. När vi i dagarna lanserar vår nya juicesmak Tropisk Juice, slår vi samtidigt ett slag för hållbarheten i dubbel bemärkelse. - Kiviks Musteri har funnits på Österlen sedan 1888 och har tillverkat äppelmust sedan Vi förädlar främst råvaror som i möjligaste mån hämtas från Sverige, men givetvis växer varken bananer eller apelsiner i våra äppelodlingar, säger Mikael Adolfsson, produktchef på Kiviks Musteri. En must eller juice måste ha 100% fruktinnehåll. När man framställer juice från koncentrat tillsätter man den mängd vatten som avlägsnats vid koncentrationen. - Vi arbetar ständigt med hållbarhet och låter aldrig frakta hela frukter med skrymmande volym. Därmed behöver vi heller aldrig förbruka energi på kylda transporter eller ens kyld förvaring, säger Mikael. - Våra drycker och juicer är dessutom hållbara i rumstemperatur i 6 månader tack vare den smarta förpackningstekniken. Ingen miljöpåverkande kylförvaring varken hos oss, under transporten, i butiken eller ens hemma hos konsumenten. En längre hållbarhet med bibehållen smak utan miljöpåverkan, kan det bli bättre, säger Mikael. PRODUKTN Konsumenter blir idag alltmer medvetna och insatta i vilken klimatpåverkan ens personliga konsumtion har. Snart kommer exempelvis den miljömedvetne ICA-konsumenten att kunna räkna ut hur stor påverkan varje enskild vara har på klimatet, enligt uppgifter från Kerstin Lindvall, hållbarhetschef hos Icagruppen till Fri Köpenskap. Då är det viktigt att känna till hela ledet från råvara till bord. Dessutom kommer nu våra juicer förpackade i ny, snygg design. De finns i smakerna Äpple, Apelsin, Äpple/Päron och nu också som Tropisk Juice. PRODUKT Tropisk Juice, 1 L CA PRIS 14 kr LANSERING v 38 FÖRSÄLJNINGSSTÄLLEN ICA, COOP, Citygross

19 YHETER Våra nya underbara delikatesser! Nya spännande, goda smaker och ny design. Läs och lockas Du hittar hela vårt sortiment av delikatesser i Musteributiken i Kivik och i vår Gårdsbutik på Solnäs Gård utanför Lund Lingonsylt med timjan KRAV-odlade svenska lingon, varsamt blandade med timjan för en lite mer vuxen smak. Passar lika bra till de hemmarullade köttbullarna och kålpuddingen, som till lammfärsbiffarna. CHUTNEYS Äppelchutney med curry och chili En fruktigt god äppelchutney med rejäl hetta från chilin. Chutneyn är gjord på en svensk äppelpuré som bas och är jättegod att använda både som smaksättare och som tillbehör. En favoritvariant är att blanda den med creme fraiche och använda som kall sås. Passar i kycklinggrytan eller till grillat kött. Spännande till fisken. Äppelchutney med ingefära och citron En frisk, fruktig och lite het äppelchutney. Den är gjord på en svensk äppelpuré som bas och passar alldeles utmärkt till fisk, ljust kött och wokade rätter. Kan med fördel blandas med creme fraiche till en kall sås som blir frisk och syrlig. Äppelchutney med pepparfrukter och vitlök Fruktig chutney med tydligt inslag av peppar- och paprikafrukter. Gjord på en svensk äppelpuré som bas. God till grönsaker, kött- eller färsrätter och gärna grillat. Om man blandar chutneyn med creme fraiche får man en frisk och syrlig kall sås. som bas. Äppelchutney med ramslök och rosmarin Passar väl till fisk, ljust kött och wokrätter. Gjord på en svensk äppelpuré Blandas med fördel med creme fraiche för en kall sås som är frisk och syrlig. MARMELADER Jordgubbsmarmelad med fläderblom Svenska jordgubbar blandade med vårt eget fläderblomsextrakt. Passar lika bra till pannkakorna, sconesen eller morgontoasten, som till ostbrickans brieost. Päronmarmelad med ingefära och rosmarin Svenska päron som fått ett sting av ingefära och en lite kryddig ton av rosmarin. Tillsammans blir smaken ett gott tillbehör till ostbrickan. Äppel Calvados marmelad Marmelad gjord av mogna äpplen (vår egen äppeljuice) och vår egen Calvados V.S.O.P. Med en fylligt fruktig smak och med toner av ek är vår Äppel- och Calvadosmarmelad ett gott tillbehör till ostbrickan. Blåbärsmarmelad med vanilj En klassisk blåbärsmarmelad, där de KRAV-odlade, svenska blåbären fått en mjuk ton av vanilj. Passar bra både på frukostsmörgåsen och på varma, nygräddade scones. Passar bra till det mesta egentligen! Äppelmos Vårt äppelmos har vi tillverkat så länge vi kan minnas. Görs på vår puré av blandade sorters skånska äpplen för att få en äppelmos som smakar som en äppelmos ska smaka. Äppelgelé Ett måste till söndagssteken. Gjord på vår egen äppelmust.

20 Levert Frères Bourgogne Chardonnay Vi lanserar ett nytt vin på beställningssortimentet, ett vitt vin från Bourgogne. Från samma producent som vår Chablis. Går att beställa i augusti. Vi hoppas att tillräckligt många kommer att beställa under hösten så det kvalar in. Levert Frères är en av Bourgognes mest anrika egendomar. Med anor från 1500-talet är gården fast förankrad i Bourgognes historia. Efter framgångarna med deras Chablis på den svenska marknaden lanseras vi nu Levert Frères Bourgogne Chardonnay Levert Frères Bourgogne Chardonnay är en klassisk vit Bourgogne som bjuder på generösa toner av vit persika, hasselnötter, mineral och gula äpplen i en medelfyllig och frisk stil. Kan avnjutas som fördrink tillsammans med kanapéer eller till smakrika rätter av fisk och fågel. Mönstret på etiketten är inspirerat av det karaktäristiska mönstret på tegelpannorna som är vanliga runt om i Bourgogne. PRODUKTFAKTA Alkoholhalt: 12,5% vol Artikelnummer: Pris: 109 kr/750 ml Vinet finns på Systembolagets beställningssortiment. vita-viner/bourgogne-chardonnay

21 Real Kombucha Royal Flush Nu lanserar Åkesson vin den första kombuchan på Systembolagets hyllor Real Kombucha Royal Flush. Det är också första gången denna produkt exporteras och presenteras utanför Storbritanniens gränser. Real Kombucha Royal Flush kommer från The Real Brewing Company och är en alkoholfri dryck som är gjord på Darjeeling te en smakrik tesort som brukar kallas teernas drottning. Det ger en mycket frisk och blommig kombucha med toner av rabarber, vit persika och mandel. Systembolagets alkoholfria sortiment får i och med denna dryck ett spännande och unikt tillskott. Vad är egentligen Kombucha? Kombucha är en traditionell dryck baserad på jäsning av bakteriekulturen kombucha. Te blandas med vatten, socker och kombuchakultur och får jäsa i ca tre veckor. Detta skapar en alkoholfri dryck med arom och smak av te med en frisk och balanserad syrlighet. Kombucha kommer ursprungligen från norra Kina för hela 2200 år sedan! The Real Brewing Company har under flera år experimenterat med upp emot 150 olika tesorter för att få fram de sorter med bäst smak och komplexitet. I sin strävan för att skapa den bästa kombuchan så har The Real Brewing Company samarbetat med flera universitet för att bättre förstå kombuchans traditionella jäsningsteknik och sedan kombinerat detta med den senaste kunskapen kring jäsningsprocesser Bryggeriet The Real Brewing Company skapades 2017 och Real Kombucha dryckerna har ända sedan dess skapat stor uppmärksamhet i Storbritannien och serveras idag på många av topprestaurangerna som The Fat Duck, Sat Bains, Nathan Outlaw och många andra Det var bryggmästaren och grundaren David Begg från Storbritannien som upptäckte kombucha när han sökte efter dryckesalternativ för att ersätta vin, öl och andra alkoholhaltiga drycker. Han blev helt betagen av den fermenterade tedrycken och insåg snabbt att detta var för honom det enda, riktigt bra alkoholfria alternativet och då framför allt i kombination med mat. Det är lätt att fascineras av denna mycket spännande alkoholfria dryck som med sin eleganta smak och friska syrlighet erbjuder något helt nytt både för den som söker en frisk och läskande törstsläckare, som för den som söker en seriös alkoholfri dryck att kombinera med mat. PRODUKTFAKTA Beskrivning: En ljus och frisk kombucha med tydliga toner från Darjeeling te. En frisk och blommig doft med nyanser av rabarber, vit persika och mandel. Smaken är lång och balanserad med en trevlig frisk syra i avslutet. Alkoholhalt: 0,5 % vol Artikelnummer: 1914 Antal butiker: 220 Pris: 23,90 kr, 330 ml Lanseringsdatum: Darjeeling teplantage

22 ÖSTERLENKOCKAR Jag vill helst klättra i träd och lära ut vad man kan äta i skogen Mitt på Storgatan i Simrishamn, i en lokal av typen hål-i-väggen, ligger Daniel Quarteys lilla bistro/takeawayställe Quartey s. Här kan man beställa, hämta eller äta på plats av Daniels vegetariska gourmetmat. Han har en liten restaurangvagn också, som han tar till festivaler, matmässor eller gatufester, där han säljer sina fillos piroger gjorda på fillodeg med olika vegetariska fyllningar och andra delikatesser. - Jag skulle vilja ha något större, typ en foodtruck, och har lite planer på något alldeles speciellt, men det kan jag inte avslöja riktigt än, säger Daniel och ler lite kryptiskt. Daniel är en 56 år och man måste nog säga att han är en riktig veteran i restaurangbranschen. Han började i restaurangbranschen redan som sextonåring, i Göteborg där han är uppvuxen. - Jag är nog en hyfsat smart kille, men tyckte inte om skolan, utan skolkade större delen av årskurs 8. - Jag var ute och fiskade istället. Mat lagade jag redan i mellanstadiet. Till kompisar och till familjen, som bestod av mig, min syster och min mamma. När det sedan var dags att praoa eller prya, som det hette på den tiden så föreslog min mamma att jag skulle försöka praktisera på en restaurang. - Så det gjorde jag, i köket på en restaurang i Partille. Och då var det liksom klart, det satt direkt! säger Daniel och slår ihop händerna i en smäll. - Det var detta jag skulle göra! Daniel berättar att det var då hans Bild: Danette Quartey långa matresa på allvar började. Han jobbade på helger, lov och kvällar, så mycket han kunde, och hoppade in som kock redan innan han gått ut högstadiet. - När det var dags att söka till gymnasiet restaurangskolan så hade jag inte tillräckliga betyg. Då fick jag den kände köksmästaren Lars Gunnar Frisack att skriva ett rekommendationsbrev till intagningsnämnden. Det gjorde att jag kom in på utbildningen. - Efter första terminen hade jag 4,5 i betyg, på den då 5-gradiga betygsskalan och jag tog med mig betygen och gick tillbaka och visade dem för mina gamla lärare, de som sagt att det inte skulle bli något av mig. - Restaurangskolan var väldigt bra. Vi fick lära oss bageri, varmkök, kallkök, chark och servering i princip allt inom restaurangbranschen och vi hade väldigt mycket praktik. Och jag var väldigt ambitiös och hade talang för yrket, så jag fick snabbt jobb som kock. Redan i årskurs två på restaurangskolan hade Daniel börjat jobba halvtid som kock på restaurang Räkan i Göteborg, där han lärde sig mycket om skaldjur och hur man bäst tillagar fisk. Efter restaurangskolan, värnplikt som kock och lite olika kockjobb, så var det en god vän till Daniel som tyckte att han skulle prova på att gå till sjöss som kock på en båt. Daniel tyckte det lät spännande och som tjugoåring mönstrade han på ett av Sveriges största lastfartyg, tillhörande rederiet Dalen Fraternitas, med världens alla hav som arbetsplats. - Det var ett 275 meter långt fartyg, med 25 personer i besättningen. Jag var ensam kock och det skulle vara tre varma mål mat om dagen. - Det var det bästa, bästa, bästa som kunde hänt mig. Jag lärde mig SÅ mycket! - När vi la till någonstans det kunde vara Indien, Borneo, Sydafrika, Japan eller var som helst så var jag först

23 iland och sist ombord. Jag gick på alla matmarknader, smakade, doftade, botaniserade. Det var fantastiskt spännande! - Jag var alltid så himla mätt, för jag åt så mycket, smakade på allt, ville lära mig allt om mat och mat i olika kulturer. Daniel jobbade på som kock på rederiet i fem år och hamnade sedan på Park Avenue Hotell i Göteborg. - Köksmästare Bergström var hård och där fick man börja, bokstavligen, längst ner. Det betydde att jag började på fiskrenseriet. Jag tog det som en utmaning och blev riktigt bra på att filéa fisk. Så småningom kom jag upp till köket och huvudspisen och fick sedan jobba som kock med Royal Club, som var en satsning SAS gjorde på hotellet med lyx-service på de tre översta vångarna av hotellet. Daniel berättar om flera olika specialuppdrag och kockjobb han haft allt från kock på lyxyachter utanför franska sydkusten, köksmästare i Visby, privatkock till industrimagnater till kock på dagis. Och allt där emellan. - När jag hade gjort allt det där, så kom jag liksom till en punkt i livet, en slags halvlek, där min mycket höga ambition, min arbetsfrenesi, mitt totala fokus på kvalitet och att leverera, fick mig att tänka Är det inte mer än detta? Ska det alltid vara så här? - Jag fick höra av en annan skeppskock om hans upplevelser av meditation och tänkte att jag skulle prova. - Under den tiodagarskursen så ställde jag mig också frågan om jag verkligen ville äta döda djur. Det var lite ödets ironi. Jag, som kokat flest humrar, lagat mest gåslever, blev plötsligt vegetarian där och då, berättar Daniel. - Så från och med då började jag jobba mycket med vegetarisk mat. Jag vill helst klättra i träd och lära ut vad man kan äta i skogen 1996 startade han sin egen firma Quartey s vegetariska catering i Malmö, och 1998 började ett helt annat äventyr för Daniel. Då blir han pappa till två tvillingdöttrar och när barnen var små, utbildade Daniel sig till lärare och arbetade som restauranglärare under några år beslöt sig familjen Quartey för att flytta till Österlen och Bästakille backar. Sedan dess har Daniel jobbat med sin egen verksamhet och sitt mathantverk med catering, matvagn och nu, den första publika verksamheten på Storgatan i Simrishamn sedan 1,5 år. Men han har också studerat psykiatri och arbetar fortfarande deltid på Benka-Dì Ungdomens hus i Simrishamn. - Det är mest min syster Danette som står här i butiken och jag lagar maten på morgnar, kvällar, helger och nätter. Vi driver butiken tillsammans, min syster och jag. Vi inspirerar och kompletterar varandra med vår kunskap. - Nu är tiden mogen för att folk ska kunna äta vegetariskt utan att man behöver sätta en etikett på vad man är, utan att behöva kalla sig för något. Nu är det fullständigt naturligt att äta vegetariskt. - Det är mycket här som är veganskt också, men inte allt. Och i möjligaste mån, så mycket det går, så är maten ekologisk. Det mest utmanande är att jobba med vegansk mat. - Jag vill gärna utveckla detta mer. Vi är ju en takeaway -deli-catering -verksamhet, och vi vill utveckla alla de delarna. I den här lilla lokalen ska det nu sättas upp hyllor för försäljning av delikatesser från mitt eget varumärke. Jag vill utveckla verksamheten både med mer takeaway-mat och konceptet att servera olika delikatess- fillos mycket mer. - En av mina stora passioner, en hobby, är att klättra i träd, med rep och säkerhetssele. Det finns inget bättre och det gör jag så fort jag har tid. Att laga mat eller att bara vila i en hängmatta 25 meter upp är magiskt. Vill du prova Daniel Quarteys vegetariska gourmet-mat, så kan du göra det på Kiviks Musteri under Äppelmarknaden. Där kommer Daniel att stå med sin fillo-vagn! - Så jag reste till Indien, till en tyst meditationskurs i tio dagar. Det var det tuffaste jag gjort i hela mitt liv. Men det bästa. Bild: Malin Nordblom

24 Har du varit på Ciderprovning på Kiviks Musteri någon gång? På våra ciderprovningar tar vi med dig på en spännande smakresa in i ciderns värld. På Kiviks Musteri har vi en lång tradition i att tillverka cider. Och nästan lika länge har vi på olika sätt gett våra besökare möjlighet att få smaka och få lära sig mer om cider och cidertillverkning. I början var det provsmakningar och ciderprovningar i Vinhuset, mitt bland vintankar och jäsprocesser. Nu har vi våra ciderprovningar nere i vår mysiga ciderkällare, under Restaurang Kärnhuset även om vi fortfarande inleder provningarna med att gå ner till vårt vinhus. Där får besökarna en unik möjlighet att smaka på grundvinet direkt ur vintankarna. I Vinhuset berättar vi också om ciderns historia, hur vi jäst cider sedan 60-talet och om hur vi framställer cider på traditionellt vis genom att jäsa äppelmust till vin, likt de stora ciderländerna England och Frankrike, fast på vårt eget sätt och med våra skånska äpplen. Efter Vinhuset går vi tillbaka till innergården vid Äpplets Hus och ner i den gemytliga Ciderkällaren, med vintunnor och kandelabrar. Tillsammans med en av våra ciderguidar provar oss igenom de fem olika sorterna av cider som produceras på Musteriet. Cidern avnjuter vi med restaurang Kärnhusets specialkomponerade tallrik med smårätter av skånska smaker. Vi avrundar provningen med att smaka Kiviks Musteris egen Calvados tillsammans med härlig chokladtryffel och kaffe. TID ca 2 timmar PRIS 575 kr/person. I priset ingår skånska smårätter. CIDERPROVNINGAR I HÖST lördag 6 oktober fullbokad fredag 19 oktober fullbokad fredag 9 november kl lördag 1 december kl Du bokar ciderprovning via vårt kalendarium

25 Cider med utvalda delikatesser (endast bokningsbar för grupper) Här provar vi starkcider med utvalda delikatesser i form av ost, hembakat bröd och viltkorv. Lägg till en mindre summa och prova Kivik Musteris 4-åriga Calvados med den karaktäristiska äppeldoften. TID ca 1,5 timmar GRUPPSTORLEK personer PRIS från kr beroende på antalet deltagare RING OSS , eller maila oss på bokning@kiviksmusteri.se Vill du gå på ciderprovning med dina vänner, din förening, dina arbetskamrater..? Eller har du andra önskemål om ciderprovningar? Vi hjälper vi dig gärna och skräddarsyr en lösning för ditt sällskap. Ring oss , eller maila oss på bokning@kiviksmusteri.se

26 När höstmörkret lägrar sig över nejden...då är det dags för ÖSTERLEN LYSER 2-4 november! Första helgen i november Allhelgonahelgen firas vintermörkret med ljus på hela Österlen. För 14:e gången engagerar sig byar, byalag, föreningar, privatpersoner i ett gemensamt mål: Att under tre dagar i november lysa upp Österlen med olika aktiviteter och happenings. Sedan starten 2005 har ett till exempel ett inslag varit att bilister längs den Österlenska kusten blinkar med sina billjus ut över Hanöbukten mot den danska ön Bornholm, där man numera gör likadant tillbaka. Ett annat stående inslag är att Årets ljusby utses och i år har föreningen som driver ÖSTERLEN LYSER tagit det konceptet ett steg vidare och utmärkelse går till Genväg Österlen en förening som omfattar byar och företag från Anklam i väster till Gärsnäs i öster. Kivik har varit med och engagerat sig i ÖSTERLEN LYSER sedan starten och 2013 blev man Årets ljusby. I år har vi återigen ett digert utbud av aktiviteter i Kivik med omnejd under denna speciella helg i ljusets tecken. FREDAG 2 NOVEMBER Invigningen Kiviks Byalag tänder vårdkasar på norra hamnpiren. Kommunister May Heldal inviger helgen och sedan blir det musikunderhållning. Kiviks Musteri bjuder på Varm & Kall och Buhres bjuder på varm dryck över öppen eld. Axplock ur programmet för helgen: BUHRES PÅ KIVIK Håller öppet hela helgen med flera aktiviteter. Öppen rök Buhres rökmästare Jörgen Nordahl låter er kika in bakom kulisserna. Fiskdamm Skräckkabinett. Vågar du gå med öppna ögon i Buhres fiskdisk? Ponnyridning på lördagen GALLERIAN HANTVERKHU- SET har öppet hela helgen med unikt och second hand. NATURUM/STENSHUVUD ALLA DAGAR /11, kl 16 sago- & sägenvandring på Stenshuvud med Lena Alebo KIVIKS MUSEUM & KIVIKS- GRAVEN Lör. 3/11 öppet kl Kiviks Museum flyttar ut till Kiviksgraven, där man kan tillverkar egna betlyktor och gå på historisk skattjakt på gravområdet i lyktornas sken. HÖSTMARKNAD PÅ SVABES- HOLMS KUNGSGÅRD 2-4/11 Lokalt hantverk, vackra ting och restaurang. Gårdens butiker är öppna. Café. Ponnyridning, fiskdamm och ugglejakt. Korvgrillning och Underhållning. Den engelska trädgården är upplyst! VITEMÖLLA BADHOTELL 2 & 3/11, FRÅN KL 18 Upplyst hotell med servering av traditionell skånsk gåsamiddag KIVIKS HOTELL KONFERENS OCH SPA 2-4/11 öppet med olika Spa-kurer KIVIKS BIO 4/11, kl 18 Kiviks Bio kommer att visa den omtalade rysaren Hereditary. Ålder: 15 år Pris: 90 kr EVA PÅ TORGET 2-4/11, kl KIVIKS MUSTERI 2-4/11, Musteributiken har upplysta erbjudanden. Restaurang Kärnhuset serverar brunchbuffé med bl a krämig pumpasoppa med äppeltoast och pumpiga tillbehör. KIVIKS FÖRSAMLING 3/11 Kl Pilgrimsvandring från Mellby kyrka via den marschallupplysta Prästavägen till Vitaby kyrka. Ta gärna med egen lykta och reflexväst. Vitaby kyrka Hela kyrkogården lyser av marschaller och eldar, kyrkan är öppen. kl Mässa i kyrkan som är upplyst med endast levande ljus. Predikan av italiensk katolske präst. Kiviks kapell Utställning med Kiviks Turisms Instagram fototävling. FRIDEN 2-4/11 HAVÄNGSBODARNA 2-3/11 Upplyst butik ute och inne, provsmakning av goda korvar. RAVLUNDA BYALAG 3/11, tänder 300 marschaller längs byvägen. ALLÉ PÅ ÖSTERLEN Café/Butik och bakficka öppet fresön Restaurangen har kvällsöppet fredag kväll från Evenemang för barnen, Prova på i köket hos Allé! 3/11 - kl & kr/barn. För ytterligare info:

27 Kiviks Vänners Spalt VI FIRAR SKÖRDETIDEN I KIVIK MED KARAKÅS-MUST TILL KIVIKS VÄNNER! Snart är det dags att fira det svenska äpplet i Kivik med äppelmarknad. Om du besöker Äppelmarknaden på Kiviks Musteri september, så bjuder vi på en flaska Karakås äppelmust! flaska/ medlem. Vi finns utanför Musteributikens utgång. GÖR SÅ HÄR Läs av qr-koden härintill, ta med mobilen till Kiviks Musteri och visa oss bilden, så får du en flaska Karakås-must. En Smått & Gott...med utdrag från jubileumsboken Här hyllas äpplet i Kivik Troligen var glaset en hälsning till den gode vännen Ingvar Åkesson som inte långt före första Äppelmarknaden skapat de goda dryckerna Amadeus och den lite lyxigare Henric Åkesson. Dessa bubliga viner som ofta förekom hos Helge när det var dags att fira! Vi lärde oss mycket under de där första åren och några av lärdomarna var mer påtagliga än andra. På måndagsmorgonen efter andra Äppelmarknaden ringde en av dom som jobbade på banken på torget och berättade att äppeltavlan fallit ner från sin ställning och landat på hennes bil. Lyckligtvis var hennes far försäkringsagent, så det löste sig ändå. Efter det skaffade vi försäkring för Äppelmarknaden. När Helge kom till torget utbrast han Vem har satt dit det röda äpplet? Det ska vara ett gult! Vi bestämde oss för att köra den till Kivik på natten, när det inte var så mycket trafik. En bil fick köra före och en Här hyllas äpplet i Kivik! efter, med varningsblinkers på och längs hela allén utanför Kronovall Jag kände att; H.M Drottningen och Äppeldrottningen i samma kortege genom Kivik...Hur överträffar man det? Vill du veta mer om den spännande historien bakom Äppelmarknaden i Kivik? Om Äppelkriget och det hävda importstoppet? Du kan köpa boken om äppelmarknaden Här hyllas äpplet i Kivik i Äpplets Hus. NUMRETS VINNARE I varje nummer av Astrakanen vinner en slumpmässigt utvald medlem i Kiviks Vänner en presentlåda från vårt sortiment av delikatesser. Denna gången gick turen till: Marita Wiktorsson i Ljungsbro Vi säger grattis och skickar godsakerna till dig!! Du vet väl att du som Kiviks Vänner medlem har 10 % rabatt på allt du handlar på våra besöksmål i Kivik och på Solnäs utanför Lund! (ej dagens luncher) Vi gratulerar vinnarna som fick gratis entrékort för hela sommaren till konsthallen Fabriken i Bästekille: Madeleine Matsson i Västra Frölunda Ingela Berglund i Asarum Elizabeth Malmstedt i Lund Vi hoppas ni haft glädje av entrékorten i sommar!

28 KIVIKS MUSTERI AB