/2017. års- & hållbarhetsberättelse

Transkript

1 /2017 års- & hållbarhetsberättelse MARTIN & SERVERA / CHIPSTERS / DISKTEKNIK / FÄLLMANS KÖTT / GALATEA GRÖNSAKSHALLEN SORUNDA / MARTIN & SERVERA RESTAURANGBUTIKER / STILL SPARKLING SOLUTIONS g l o b a l a h å l l b a r h e t s m å l v a r a n s v ä g t i l l v å r a k u n d e r o m s ä t t n i n g o c h r e s u l t a t a m b i t i ö s a e k o l o g i s k a m å l

2 3 Koncernchefen har ordet 5 Siffror i korthet 6 Martin & Servera-koncernen 8 Moderbolag 9 Dotterbolag 16 Varans väg till våra kunder 18 Möt några av våra kunder: Tillsammans gör vi skillnad 22 Prioriterade globala mål enligt Agenda Samarbeten & samhällsengagemang 28 Fokusområden i hållbarhetsarbetet 30 Resurseffektiv verksamhet 34 Hållbart erbjudande 40 Kvalitet och matsäkerhet 44 Hållbar produktion 48 God arbetsgivare 52 Styrelse 53 Koncernledning 54 Resultat och balansräkning 57 Hållbarhetsrapportering GRI4 67 Väsentliga risker

3 KONCERNCHEFEN HAR ORDET Ett år av investeringar och framtidsbygge Håkan Åkerström, koncernchef, Martin & Servera För Martin & Servera präglades 2017 av stora investeringar och arbetet med att etablera en ny organisation. Genom förvärv som breddar erbjudandet samt driftsättning av nytt lager i Enköping, fortsatt implementering av lagerstyrningssystem samt utveckling av ny plattform för e-handel stärker Martin & Servera sina möjligheter att växa lönsamt. r e s t a u r a n g m a r k n a d e n har under 2017 haft en lägre tillväxt än föregående år, 4,7 procent jämfört med 6,8 procent Detta trots att svenskarnas disponibla inkomst inte minskat nämnvärt. I grossistledet var tillväxten under året 2,3 procent (3,6 procent fg år). Till följd av engångs-, förvärvs- och investeringskostnader landade årets resultat efter finansnetto 2017 på 256 miljoner kr (359 miljoner kr fg år). Koncernens försäljning uppgick till 14,5 miljarder kr (13,3 miljarder kr fg år). Martin & Serveras negativa trend för försäljningen till privata restauranger som inledde året bröts under andra halvåret. Den offentliga affären har bidragit med bra tillväxt och god marginalförstärkning under hela året. Martin & Serveras dotterbolag Martin & Servera förvärvade inför 2017 två nya verksamheter med sortiment och specialistkunskaper som tillför mervärde för koncernen som helhet; den finska fisk- och färskvarugrossisten Chipsters Martin & Serveras första satsning utanför Sverige samt Diskteknik, Sveriges ledande specialist inom disk, tvätt och städ. Under 2017 har ett intensivt arbete för att integrera båda företagen i Martin & Serveras struktur pågått. Målet med satsningen i Finland är att Martin & Servera om fem år ska omsätta en miljard svenska kronor på den finska marknaden. Diskteknik, som tillträddes i januari 2017, är marknadsledande inom disk, tvätt och städ för hotell och restauranger. Under året har arbetet med att integrera Diskteknik i Martin & Servera-koncernen prioriterats tillsammans med nya logistikoch sortimentslösningar. Grönsakshallen Sorunda, inklusive Fällmans Kött, gjorde 2017 sitt bästa resultat någonsin och fortsätter satsningen som färskvarugrossist kompletteras bolaget med ett specialistföretag inom färsk fisk. 3

4 KONCERNCHEFEN HAR ORDET Martin & Servera har haft en fortsatt hög utvecklingstakt under 2017 med stort fokus på digital utveckling och samordning av logistik och sortiment. Hållbar logistik Effektiviseringen av lagerhusen fortsatte under 2017, med en minskning från fem till fyra lager: Halmstad, Enköping, Umeå och Norrköping. Under 2017 invigdes det nybyggda, klimatsmarta lagerhuset i Enköping, vilket innebar att lagerhusen i Stockholm-Årsta samt Västerås stängdes. Under 2017 avtalades också om markoption för bygge av nytt lagerhus i Norrköping. Beslut fattas under kommande år. Lagerstyrningssystemet Astro, som sattes i drift på lagret i Halmstad 2016, har 2017 även implementerats i Umeå. Syftet är att förstärka och effektivisera logistikerbjudandet till Martin & Serveras kunder. Att minska bränsleförbrukning och miljöpåverkande utsläpp är prioriterade frågor för Martin & Servera. Vi letar efter innovationer och ny teknik som kan hjälpa oss på vägen mot fossilfria transporter. Inför 2018 investerades i en första elhybridlastbil för citylogistik. Digital utveckling Under 2017 har en ny digital plattform för e-handel utvecklats, lansering av denna skedde i början av Vår strävan är att hela tiden förbättra kundmötet i alla digitala kanaler. En enkel och funktionell e-handel är viktig för våra kunder. Idag sker över 63 procent av inköpen via e-handeln. Utvecklingen av ett nytt stödsystem för säljkåren (CRM-system), för att ytterligare förbättra och effektivisera kundkontakterna, inleddes under 2017 och lanseras Hållbarhet i fokus Regeringens livsmedelsstrategi, som presenterades i början av 2017, syftar till att stärka konkurrens- och innovationskraften i hela livsmedelskedjan. Den innehåller mål för livsmedelsbranschen fram till år Martin & Servera är delaktiga i dialogen för att utveckla och förbättra samverkan i den svenska livsmedelskedjan, minska matsvinnet och öka andelen ekologiskt. Genom vårt hållbarhetsarbete minskar vi de negativa konsekvenser på miljön som Martin & Serveras verksamhet orsakar. Vi arbetar långsiktigt med hållbar utveckling och med koppling till de globala målen i Agenda Martin & Serveras prioriterade hållbarhetsfrågor är ekologiska och miljömärkta produkter, transporternas miljöpåverkan, energieffektivitet och minskat matsvinn. Hållbarhet är också en viktig del i de krav vi ställer på våra leverantörer. Det handlar både om att ställa krav på och kontrollera leverantörsledet, men också ett fokus på ökad dialog och samarbete i hållbarhetsfrågor. Hållbarhetsfrågorna är viktiga också för kunderna och har en framträdande plats i vårt varumärkesarbete. Globala utmaningar Det största hotet är den globala uppvärmningen. Klimathotet kan få grava konsekvenser för känsliga ekosystem och den biologiska mångfalden för både växter och djur. Förändringar i klimatet kan också få effekter vad gäller tillgången på råvaror. Extrem torka, översvämningar eller värmeböljor är konsekvenser som redan idag är verkliga. Ett annat viktigt område är den globala frågan om antibiotikaresistens. Branschens utmaningar Andra utmaningar är osäkerhet kring politiska beslut, bland annat gällande alternativa bränslen, att efterfrågan på svenska produkter och svenska, ekologiska produkter växer mer än primärproduktionen. En annan utmaning är restaurangbranschens stora behov av personal, bland annat kockar. Resurs- och kompetensbristen börjar bli affärskritisk och kan komma att långsiktigt påverka restaurangmarknadens tillväxt. Därför har Martin & Servera inlett ett samarbete med Lernia kring två kockutbildningar. Enligt branschorganisationen Visita behövs uppemot femtusen kockar de närmaste sju åren för att täcka behovet från den snabbt växande restaurangbranschen. Prioriteringar 2018 Lönsam tillväxt, digital utveckling, höjd kundnöjdhet, effektiv logistik, bland annat genom fortsatt utrullning av lagerstyrningssystem, och arbete kring kultur och värderingar är prioriterade områden Varmt tack! Vi har haft en fortsatt hög utvecklingstakt under 2017 med stort fokus på digital utveckling och samordning av logistik och sortiment. Jag vill passa på att rikta ett stort tack till våra engagerade och kompetenta medarbetare över hela Sverige för era insatser under året. Vi utvecklas tillsammans med våra kunder och har under året ytterligare stärkt vårt erbjudande. Håkan Åkerström, koncernchef, Martin & Servera hakan.akerstrom@martinservera.se 4

5 Siffror i korthet Rubén Sanz Ramiro, PM & Vänner, Växjö Över ekologiska och miljömärkta varor Ekologisk livsmedelsproduktion är bra för både människor, djur och natur. Därför har vi ambitiösa mål för försäljningen av ekologiska och miljömärkta varor. De långsiktiga målen till 2020 för andelen ekologiskt och miljömärkt är 15 procent för privata restauranger och 40 procent för offentlig marknad. 16,5% av Martin & Serveras totala försäljning under 2017 är ekologiska och miljömärkta produkter. Läs mer under hållbart erbjudande på sidan 34. GastroMerit utbildar branschen Rubén Sanz Ramiro är chefssommelier på PM & Vänner i Växjö och korad till Årets bäste sommelier Han är också en av 40 kursledare på GastroMerit, Martin & Serveras utbildningsverksamhet. Här utbildas branschen av kursledare med spetskompetens. Antalet sålda utbildningsdagar på GastroMerit har ökat med över 10 procent det senaste året. Över utbildningsdagar genomfördes under GastroMerit erbjuder flera kurser med hållbarhetsfokus, bland annat i KRAV-certifieringens grunder. 4 ton varor Så mycket skänktes av Martin & Servera till Matmissionen under Målet är nått! 100 % certifierad palmolja, segregerad nivå, används nu i Martin & Serveras egna märkesvaror. 63% Över 63 procent av inköpen sker via Martin & Serveras e-handel. Under 2017 har en ny plattform skapats för att underlätta kundmötet i digitala kanaler. Minskad energianvändning Målet är att Martin & Servera till 2020 ska ha sänkt energianvändningen i våra lagerfastigheter med 35 procent (jämfört med 2015). Minskning fram till och med 2017 är 12 procent kwh Så mycket genererades av Martin & Serveras egen solcellsanläggning under

6 KONCERNÖVERSIKT Martin & Servera-koncernen Martin & Servera-koncernen är en svensk, familjeägd företagsgrupp. Företagen i koncernen levererar drycker, livsmedel, utrustning och tjänster till privata restaurangkunder, kök i offentlig verksamhet samt hotell- och restaurangkedjor. m a r t i n & s e rv e r a-koncernen består 2017 av Martin & Servera samt dotterbolagen Chipsters, Diskteknik, Fällmans Kött, Galatea, Grönsakshallen Sorunda, Martin & Servera Restaurangbutiker och Still Sparkling Solutions. Samtliga företag verkar inom restaurang- och storköksbranschen med gemensam affärsidé, gemensamma värderingar och en strävan att tillsammans skapa lönsam och hållbar tillväxt. Kunderbjudandet ska bland annat ge dagens medvetna restauranger ett brett sortiment av hållbara produkter och tjänster. Hållbarhetsarbetet är integrerat i alla våra verksamheter. Genom ett ansvarsfullt agerande vill vi skapa förtroende och långsiktig lönsamhet. Ny koncernstruktur 2018 Inför 2018 förändras koncernstrukturen. Det som tidigare var moderbolaget Martin & Servera delas i tre bolag: Ett moderbolag, Martin & Servera AB, ett säljbolag, Martin & Servera Restauranghandel AB, och ett logistik bolag, Martin & Servera Logistik AB. Koncernens övriga bolag organiseras i verksamhetsområden. Omsättning och resultat Martin & Servera-koncernen omsatte under ,5 miljarder kr (13,3 miljarder kr fg år). Resultat efter finansnetto uppgick till 256 Mkr. Ägare Martin & Servera-koncernen ägs gemensamt av Axel Johnson AB (70 procent) och familjen Oldmark (30 procent). Företagets huvudkontor ligger i Årsta utanför Stockholm. Martin & Serverakoncernen har medarbetare (2 915 fg år). MARTIN & SERVERA-KONCERNENS FEMÅRSÖVERSIKT Ekonomisk översikt (Mkr) Nettoomsättning Resultat efter finansiella poster Rörelsemarginal % 1,8 2,7 2,6 2,4 1,4 Balansomslutning Avkastning på sysselsatt kapital % 15,5 24,6 26,1 25,4 16,8 Avkastning på eget kapital % 14,0 22,5 24,5 25,6 15,9 Soliditet % 34,7 36,8 36,7 33,1 31,0 6

7 VÅRA VERKSAMHETSOMRÅDEN OCH DOTTERBOLAG Organisationsöversikten avser Martin & Serverakoncernen från och med Martin & Serverakoncernen Martin & Servera Logistik AB Martin & Servera Restauranghandel AB Martin & Servera Finland Färskvaror Dryck och dryckeslösningar Disk och servicelösningar Martin & Servera Restaurangbutiker AB Chipsters Oy Grönsakshallen Sorunda AB Galatea AB Diskteknik AB Fällmans Kött AB KGA Logistik AB Cleano Production AB Fiskhallen Sorunda AB Brygghuset i Sigtuna AB Storköksteknik AB Still Sparkling Solutions AB Lubeco A/S Affärsidé, vision & värderingar Martin & Serveras affärsidé, vision och värderingar gäller för alla verksamheter. De utgör de övergripande ramarna och grunden för hur vi som koncern ska agera, och omfattar alla verksamheter, varumärken och målgrupper. Diskteknik Oy AFFÄRSIDÉ Martin & Servera förser den professio nella måltidsbranschen med varor, tjänster och kunskap som förenklar kundernas vardag och förbättrar deras affär. V I S I O N Där mat och dryck serveras ska Martin & Servera vara det självklara valet. VÄRDERINGAR Engagerad, modig och kompetent. 7

8 MODERBOLAG Martin & Servera Restaurangdistribution Martin & Servera är Sveriges ledande grossist och affärspartner till restauranger över hela Sverige. Martin & Servera erbjuder färskvaror, restaurangutrustning, drycker och andra livsmedel samt service, restaurangtjänster och utbildningar. Ny koncernstruktur inför 2018 Under 2017 beslutades om en ny koncernstruktur för Martin & Servera-koncernen delas Martin & Servera Restaurangdistribution i säljbolaget Martin & Servera Restauranghandel AB samt Martin & Servera Logistik AB, som erbjuder logistiktjänster till koncernens samtliga bolag. Tidigare dotterbolaget RP Frukts produktionsanläggning i Hässleholm inkluderades under 2017 i Martin & Servera Restaurangdistribution. Det nya lagerhuset i Enköping invigdes. Frågan om ombyggnation alternativt nybyggnation för lagret i Norrköping började utredas. Lagerstyrningssystemet Astro introducerades på lagerhuset i Umeå, för att förstärka och effektivisera logistikerbjudandet till kunderna. Under 2018 implementeras systemet i Norrköping. Det digitala utvecklingsarbetet var fortsatt intensivt inför lansering av ny plattform för e-handel i januari Prioritering 2018: Höjd kundnöjdhet. Fortsatt digital utveckling. Fortsatt effektivisering av logistiken. Lönsam tillväxt. Kultur- och värderingsarbete. Implementering av ny koncernstruktur. NYCKELTAL Nettoomsättning (Mkr) Resultat efter finansnetto (Mkr) Genomsnitt antal årsanställda Vd: Irene Waldemarson anställdes hösten 2017 som vd för det nya bolaget Martin & Servera Restauranghandel AB. Till vd för Martin & Servera Logistik AB utsågs 2017 Stefan Bergström Hedmark, tidigare logistikdirektör i Martin & Servera. Läs mer på martinservera.se 8

9 DOTTERBOLAG Martin & Servera Restaurangbutiker HÅLLBARHET I Restaurangbutikernas sortiment finns ett brett utbud av ekologiska och miljömärkta varor. Ombyggnationen i Årsta minskade energiförbrukningen i färskvaruhallen för kött och charkuterier med över 50 procent, visar höstens mätningar. Martin & Servera Restaurangbutiker erbjuder över artiklar i ett brett sortiment av professionella restaurangprodukter allt från färskvaror till restaurangutrustning samt vin, sprit och öl för kunder med alkoholtillstånd. Bland kunderna finns restauranger, servicehem, företag och föreningar. Invigning av nyrenoverad butik Under 2017 har Restaurangbutiken i Årsta utanför Stockholm totalrenoverats. Den invigdes på nytt i oktober 2017, med tre stora färskvaruhallar en för mejeri och ost, en för kött och charkuterier samt en för frukt och grönt med två kylzoner. Ny modern byggteknik har bidragit till en minskning av energikostnaderna. Under 2017 har Martin & Servera Restaurangbutiker skapat en ny organisationsstruktur, vilket effektiviserat varuflödet. Under 2017 togs beslut om att påbörja leveranser till kunder från butikerna under Matklubben, en förening som gör det möjligt för privatpersoner att handla i Restaurangbutiker, startades Det bidrar bland annat till ett jämnare kundflöde i butikerna över dagen. Under året har det ekologiska och miljömärkta, samt det svenska, sortimentet synliggjorts för att underlätta kundernas val i butiken. Martin & Servera Restaurangbutiker visar totalt sett god lönsamhet, trots den ombyggnation som pågått under året av butiken i Årsta. Prioritering 2018: Lansering av leveranser från restaurangbutik till kund. Ökad tillväxt framför allt på den privata restaurangmarknaden. Sortimentsöversyn. NYCKELTAL Nettoomsättning (Mkr) Resultat efter finansnetto (Mkr) Genomsnitt antal årsanställda Vd: Nina Westerlind Läs mer på martinservera.se/restaurangbutiker Martin & Servera Restaurangbutiker har generösa öppettider och finns på tre platser i Sverige: Årsta, Bromma och Göteborg. 9

10 DOTTERBOLAG Chipsters Chipsters är ett av Finlands ledande specialistföretag inom fiskförädling och fiskprodukter samt bedriver landsomfattande grossistverksamhet. Som fiskoch skaldjursspecialist säljer företaget både till dagligvaruhandel och restaurangkunder. Chipsters verksamhet omfattar produktion på flera orter och distribution över hela Finland. Plattform för expansion Chipsters förvärvades av Martin & Servera i slutet av Under 2017 har arbetet för att skapa en plattform för expansion i både Finland och Sverige pågått. Konkurrenssituationen på den finska marknaden har hårdnat. Världsmarknadspriset på lax ökade också kraftigt, vilket påverkat årets resultat. Målsättningen är att Martin & Servera om fem år, tillsammans med dotterbolaget Chipsters, ska omsätta mer än en miljard SEK på den finska marknaden. Under hösten 2017 togs beslut om ändrad tidtabell för färjetrafiken mellan Umeå och Vasa. Det innebär en enklare logistik, vilket gör Martin & Serveras sortiment tillgängligt för restaurangkunder i Finland. Prioritering 2018: Fortsatt utveckling av Chipsters som färskvaruspecialist på den finska marknaden. Effektivisering av logistik. Ökad tillväxt. 10 NYCKELTAL * Nettoomsättning (Mkr) Resultat efter finansnetto (Mkr) Genomsnitt antal årsanställda Vd: Timo Vetriö Läs mer på chipsters.fi Chipsters huvudkontor ligger i Mariehamn, Åland. *Nyförvärv 2017 HÅLLBARHET Chipsters har under året investerat i en ny maskinpark för kartongförpackningar, de ska ersätta frigolitförpackningarna som den färska fisken tidigare har packats i. Ett initiativ som uppskattas av restaurangkunderna både vad gäller sophantering och andra miljöaspekter. Chipsters har under 2017 genomfört en energikartläggning i fabrikerna, med syfte att optimera och energieffektivisera behovet av värme och kyla.

11 DOTTERBOLAG Grönsakshallen Sorunda Grönsakshallen Sorunda erbjuder marknadens bredaste frukt- och grönsakssortiment. Företaget har egen tillverkning av färdigskurna och förädlade frukter och grönsaker samt ett stort utbud av internationella delikatesser, till exempel olivolja och tryffel. Bland kunderna finns restauranger, hotell, kursgårdar och storkök. Utökad produktionsanläggning Behovet av färdigberedda produkter ökar på den svenska restaurangmarknaden. Under året beslutades om en utbyggnad av produktionen i Stockholm, vilket ökar antalet färdigskurna produkter från 450 till 750 artiklar. Den nya produktionsanläggningen, med en separat produktionslina för ekologiska och KRAV-märkta produkter, tas i bruk Under 2017 förstärktes verksamheten med grossistverksamheten inom RP Frukt, ett tidigare dotterbolag inom Martin & Servera. HÅLLBARHET Allt fler detaljer på grönsakerna tas tillvara och lyfts in i sortimentet. Blomkål säljs till exempel som huvud, rötter, blad och skott. Rotselleriknölen har fått sällskap i sortimentet av rotsellerirötter och -blast. Grönsakshallen Sorunda är en inkluderande arbetsplats med fokus på mångfald och samarbetar bland annat med Samhall. Från 2018 byter RP Frukt namn till Grönsakshallen Syd. Smakriket är ett varumärke för svenska råvaror och produkter med ett tydligt ursprung och hög kvalitet. De erbjuds via Grönsakshallen Sorunda, Fällmans Kött och Martin & Servera. Det gör att unika regionala produkter hittar sin väg till krogarnas menyer togs beslut om att bygga ytterligare en produktionsanläggning; Fiskhallen. Fiskhallen ska fokusera på färsk fisk och verksamheten startar under Året har varit framgångsrikt för Grönsakshallen Sorunda, lönsamheten ligger på ungefär samma nivå som 2016 trots flera stora investeringar. Prioritering 2018: Fortsatt integrering av RP Frukts grossistverksamhet i Grönsakshallen Sorunda. Start av utbyggd produktionsanläggning i Stockholm och därmed ökad försäljning av färdigskuret. Stort fokus på bygget av nya produktionsanläggningen Fiskhallen. NYCKELTAL Nettoomsättning (Mkr) Resultat efter finansnetto (Mkr) Genomsnitt antal årsanställda Vd: Christer Läckgren Läs mer på gronsakshallen.se Grönsakshallen Sorunda finns på fem platser: Stockholm, Mora, Göteborg, Nyköping och Hässleholm. Grönsakshallen Sorunda har öppet dygnet runt, året runt. 11

12 DOTTERBOLAG Fällmans Kött Fällmans Kött är en av Sveriges främsta grossister på kött, vilt, fågel och charkuterier från egna gårdar och från producenter över hela världen. Fällmans Kött styckar och bereder kött i egna KRAV-certifierade anläggningar och har kontroll över råvaran från uppfödning till färdig produkt. Bland kunderna finns restauranger, hotell, kursgårdar och storkök. HÅLLBARHET Att ta vara på hela djuret är en viktig hållbarhetsaspekt. Fällmans Kött utvecklar nya produkter för att ta till vara hela djuret i dialog med kunderna. Företaget erbjuder till exempel nya styckdetaljer på lamm. Med handskurna köttbitar från Fällmans Kött minskar svinnet och restaurangerna kan erbjuda en mer kostnadseffektiv produkt till sina gäster. Istället för att mala ner kött till köttfärs används rester av svensk köttråvara i produktionen av korvar. Lagret inventeras löpande och produkter med kort bäst före-datum bereds och röks för ökad hållbarhet och därigenom få förlängd livstid. Fortsatt framgångsrikt år Fällmans Kött har haft ett fortsatt framgångsrikt år och utvecklats i samarbete med kunderna. Liksom systerföretaget Grönsakshallen Sorunda ser de att behovet av färdigberedda produkter ökar på restaurangmarknaden. Under 2017 har de färska hamburgarna som Fällmans Kött tillverkar enligt kundernas egna recept varit en stor framgång. De egentillverkade korvarna är också några av de produkter som varit mest populära under året. Under 2017 lanserades exklusiva charkuterier från svenska och italienska leverantörer. Prioritering 2018: Utökade öppettider för att skapa ännu bättre tillgänglighet för kunderna. Utökat sortiment av kundunika artiklar i nya marknadssegment. Utveckling av nya koncept för att möta en ökad efterfrågan på svenskt högkvalitetskött. Personalförstärkning både inom inköp och försäljning. NYCKELTAL Nettoomsättning (Mkr) Resultat efter finansnetto (Mkr) Genomsnitt antal årsanställda Vd: Christer Läckgren Läs mer på fallmanskott.se Fällmans Kött ligger i Hägersten, utanför Stockholm. 12

13 DOTTERBOLAG Galatea HÅLLBARHET Galatea har 20 procent ekologiska produkter i egen tillverkning och ett av Sveriges största ekologiska dryckesurval. Galatea utvecklar hela tiden sortimentet av ekologiska produkter över alla kategorier. Under 2017 lanserades bland annat ekologisk glögg och den ekologiska vodkan, Sailor, är en storsäljare på den svenska marknaden. Dravet, som är en restprodukt vid öltillverkning, säljs vidare till svenska bönder och används som proteinrik föda till grisar eller går till biobränsle. Galatea erbjuder kvalitetsvarumärken inom öl, cider, vin- och spritdrycker samt äger flera svenska varumärken för öl, cider, glögg och sprit. Via dotterbolaget Sigtuna Brygghus utvecklar Galatea craft öl för egna varumärkena S:t Eriks och Sigtuna. Dotterbolaget KGA Logistik, Karlskoga, sköter distributionen. Utökad produktportfölj Under 2017 växte Galateas erbjudande med flera varumärken, bland annat Willows Craft från Hackspick Brewery. Galatea påbörjade också under 2017 en miljö- och kvalitetscertifiering som även omfattar Sigtuna Brygghus samt KGA Logistik. Målet är att certifieringen ska vara klar kring årsskiftet 2018/2019. Certifieringen har hög prioritet. Galateas dotterbolag KGA Logistik tecknade hösten 2017 avtal med ABI Sweden, världens största bryggeriföretag, för lagerlogistik i Sverige. I samband med detta togs även beslut om att starta en översyn kring det utökade lagerbehovet för KGA Logistik, eftersom företaget kommer att hantera upp till 25 procent större volymer. Under 2017 beslöts att Martin & Servera Solutions blir dotterbolag till Galatea och företaget byter 2018 namn till Still Sparkling Solutions. Genom detta skapas en mängd synergieffekter, bland annat dubbleras Galateas säljkår och företaget kan erbjuda vin, öl, sprit och vatten till restaurang- och hotellmarknaden. Prioritering 2018: Utveckling av säljarbetet på restaurangmarknaden. Tillväxt i försäljningen till Systembolaget. Implementering av miljö- och kvalitetscertifiering. NYCKELTAL Nettoomsättning (Mkr) Resultat efter finansnetto (Mkr) Genomsnitt antal årsanställda* Vd: Mats Folkeson Läs mer på galatea.se Galatea ligger i Bromma, Stockholm. *Inkluderar KGA Logistik och Brygghuset i Sigtuna AB. 13

14 DOTTERBOLAG Still Sparkling Solutions Still Sparkling Solutions är specialister på fatöl- och vattenanläggningar hela kedjan från design, tillverkning och installation till service och underhåll. Kunder är hotell, barer och restauranger och företaget samarbetar med de ledande distributörerna av öl och vin. Samarbete med säljsynergier Still Sparkling Solutions erbjuder allt från skräddarsydda fatöl- och vattenanläggningar, i samarbete med inredningsarkitekter, till installationer på restauranger, barer och vid stora evenemang. Det egna varumärket Still Sparkling är ett vattenkoncept, som kombinerar design och flexibilitet med miljövänliga, hållbara aspekter som minskade transporter och enkel hantering. Under 2017 togs beslut om att Still Sparkling Solutions (tidigare Martin & Servera Solutions) blir dotterbolag till Galatea. Beslut togs även om att företagets säljkår går samman med Galateas landsomfattande säljkår, vilket kommer att skapa synergieffekter. En förändrad finansieringsstrategi medför ett planerat minusresultat för HÅLLBARHET Att transportera vattenflaskor är en kostsam logistik. Still Sparkling Solutions är en miljövänlig och arbetsbesparande lösning, där restauranger och barer genom en vattenanläggning kan servera både stilla och kolsyrat vatten direkt ur egen kran. Prioritering 2018: Fokus på samarbetet med Galatea samt att skapa synergieffekter och ökad lönsamhet med en gemensam säljkår. Lansering av Still Sparklings koncept i New York, USA. NYCKELTAL Nettoomsättning (Mkr) Resultat efter finansnetto (Mkr) Genomsnitt antal årsanställda Vd: Michael Wirström Läs mer på stillsparkling.se Still Sparkling Solutions ligger i Stockholm. 14

15 DOTTERBOLAG Diskteknik Diskteknik är Sveriges ledande företag inom disk, tvätt och städ. Företaget bidrar med kunskap, teknik och produkter för att skapa bra hygien, säker mat och bättre totalekonomi för professionella kunder på hotell och restauranger. Integrering av logistik och sortiment 2017 blev Diskteknik en del av Martin & Servera-koncernen. Konsolideringen av företaget, med över artiklar och kunder, har pågått under året, för en gemensam hantering av logistik och sortiment. Under 2018 inleds ett samarbete med Martin & Servera Logistik avseende lagerläggning och viss distribution av Disktekniks produkter. Det gör att Martin & Serveras kunder, även på offentlig marknad, får tillgång till Disktekniks sortiment. Under 2017 bytte Diskteknik sitt gamla affärssystem för att säkerställa driften. Dotterbolaget Storköksteknik hjälper kunderna med experthjälp kring köksritningar, service på utrustning och allt annat som behövs för att skapa effektiva och energi- effektiva restaurangkök. Dotterbolaget Cleano Production tillverkar 98 procent av Disktekniks kemprodukter och hygien- och rengöringsprodukter för kunders egna private labels. Produktion och produktutveckling ligger i Älgarås, nära Mariestad. Under året har en del av maskinparken renoverats och flera investeringar planeras under Prioritering 2018: Fortsatt tillväxt. Försäljning till offentlig marknad. Storkökstekniks försäljningsutveckling. NYCKELTAL * Nettoomsättning (Mkr) Resultat efter finansnetto (Mkr) 13 - Genomsnitt antal årsanställda HÅLLBARHET Diskteknik erbjuder ett stort sortiment av miljömärkta produkter för professionell rengöring av restauranger och hotell, produkterna är snåldoserande och miljögodkända för disk, tvätt och städ. Disktekniks miljömärkta sortiment står för mer än 60 % av företagets totala försäljning. Vd: Sebastian Strid Läs mer på diskteknik.se Diskteknik ligger i Vallentuna, Stockholm. *Nyförvärv

16 Varans väg till våra kunder Martin & Servera levererar dagligen varor till över kök. Vi köper in från odlare, uppfödare, bönder och producenter. De lämnar sina varor i våra händer för leverans till restauranger, storkök, kaféer och barer. Varje detalj i vårt arbete sker med största omsorg och med respekt för råvaror, drycker, livsmedel och annat. Så här går det, lite förenklat, till. 1VAD ÄR MARTIN & SERVERA? VAD Martin & Servera är en svensk familje ägd restauranggrossist. Vi jobbar med att köpa, lagra, sälja och distribuera livsmedel, dryck och utrustning till skolor, förskolor, hotell, restauranger, kaféer och andra verksamheter. 2GÖR EN RESTAURANGGROSSIST? Martin & Servera gör vardagen på restaurangen lite enklare. Med ett telefonsamtal eller några knapptryck i e-handeln beställer kocken de varor som behövs. Kökspersonalen behöver bara ta emot en varuleverans. Martin & Servera kontrollerar både leverantörer och produkter. Det gör att restaurangen kan känna trygghet med de produkter de tillagar och serverar sina gäster. Martin & Servera säljer bland annat ekologiska rödbetor, rödbetor i knippe, rödbetor julienne, skalade rödbetor, kokta rödbetor och tärnade rödbetor. Svenska rödbetor odlas främst i Skåne, de importerade kommer från främst Holland och England. Både betorna och blasten har högt näringsvärde. 3HUR KOMMER MATEN TILL RESTAURANGEN? Martin & Servera levererar rätt varor i rätt skick och i rätt tid till restaurangen. Att få allt samlat i en enda leverans är inte bara effektivt och enkelt, det är dessutom bra för både miljö och trafiksäkerhet att minska ner på antalet transporter till restaurangen. 4HUR KONTROLLERAS LIVSMEDEL OCH RÅVAROR? Matsäkerhet är en av Martin & Serveras absolut viktigaste frågor. Det bygger på noggranna rutiner längs hela varuflödet. Våra varumottagare säkerställer att beställda varor är hela, rena och levererade i rätt temperatur. Varorna lagras i olika temperaturzoner och distribueras så att varorna håller rätt temperatur hela vägen fram till leverans. Martin & Servera har dessutom experter som arbetar med att kontrollera kvaliteten på både produkter och leverantörer, så att de uppfyller kraven i vår uppförandekod. 5VILKEN TYP AV PRODUKTER SÄLJER MARTIN & SERVERA? I Martin & Serveras sortiment finns drygt olika artiklar. Vi säljer allt från köksutrustning, tallrikar och glas till kryddor, diskmedel och råvaror. Behöver våra kunder råd och hjälp för att hitta rätt produkt finns våra innesäljare redo att hjälpa till. 16

17 6VEM TECKNAR AVTAL VILKA MED MARTIN & SERVERA? Ägaren till restaurangen, restaurangkedjans centrala inköpsfunktion eller kommunen som skolan, äldreboendet eller förskolan ligger i tecknar avtal med Martin & Servera. De krav som en kommun får ställa på inköp av livsmedel styrs av reglerna i lagen om offentlig upphandling (LOU). En privat restaurang eller restaurangkedja är friare att formulera egna krav, men måste naturligtvis också förhålla sig till lagstiftning och myndigheters regler. Ett avtal på den offentliga marknaden brukar gälla i två-fyra år. Avtalet bestämmer vilka produkter som kockarna i kommunens kök får använda och vad de får kosta. Ett avtal med en privat restaurang skrivs vanligen på ett-två år, medan de stora kedjornas avtal kan vara längre. Kocken Robert Hedman, som arbetar på Grönsakshallen Sorunda, har skapat en vegetarisk meny där pepparrostad rödbeta med dragon och frasig lök är en av rätterna. Receptet hittar du på martinservera.se. 7PRODUKTER KAN KOCKARNA KÖPA? De privata restaurangerna köper de produkter som stämmer bäst överens med restaurangens affärsidé eller koncept, medan kommunens avtal bestämmer vilka varor som kockar på skolor, förskolor och i äldrevården kan beställa. Även den som arbetar i köket på en hotelleller restaurangkedja har normalt ett centralt avtalat utbud av varor att beställa från. För en kedja med många enheter är det en trygghet att veta att man kan beställa överenskomna produkter på alla kedjans restauranger. 8VARIFRÅN KOMMER MATEN SOM MARTIN & SERVERA SÄLJER? Vi köper in varor i Sverige, men också från länder i Europa och från andra delar i världen. Inköpen sker utifrån kundbehov och efterfrågan. Utbudet av regionala produkter från hela Sverige är stort. Information om produkters ursprung finns på förpackningen, i e-handeln och i branschens produktdatabas, DABAS. Pepparrostad rödbeta med dragon och frasig lök. 9HUR VET MARTIN & SERVERA ATT VARORNA KOMMER FRÅN BRA LEVERANTÖRER? De leverantörer vi väljer att köpa varor från ska vara duktiga på att odla, föda upp och producera de produkter som behövs för att laga god mat. Vi vill att våra leverantörer tar hand om människor, djur och natur på ett bra sätt. Det är också viktigt att de är ärliga. Därför skriver alla leverantörer under vår uppförandekod, med regler för hur de ska arbeta för att kunna sälja till Martin & Servera. Ibland gör vi detaljerade kontroller i odlingar och på fabriker. Ibland får vi rapporter från när andra företag besöker en specifik fabrik eller odling. Dessutom håller vi löpande kontakt via möten, telefon och e-post. Rödbetans blast är också smakfull och kan användas i till exempel rödbetssoppa. Vår värdekedja VI TAR REDA PÅ VAD KUNDERNA VILL HA Varumärkesundersökning Egna enkäter Kundmöten Trender, marknadsundersökningar VI AVTALAR OCH KÖPER Val av leverantörer och produkter Uppförandekod Policys antibiotika, soja, palmolja, hållbart fiske, GMO Kontroll och revision av leverantörer och produkter VI SÄLJER, INFORMERAR OCH UTBILDAR Ekologiskt och miljömärkt Fisk- och skaldjurslista Rådgivning Inspiration och goda exempel GastroMerit kurser och utbildningar VI LAGERHÅLLER Energieffektivitet Fossilfri el Säker kylkedja Temperaturzoner Minskat svinn Avfallshantering VI DISTRIBUERAR Effektiv distribution Eco driving Avtalskrav och revison av inhyrda transportörer 17

18 VÅRA KUNDER Vi inspireras av våra kunder: Tillsammans gör vi skillnad Många av våra kunder arbetar med hållbarhetsfrågor. Både bland privata restauranger, kedjekunder och inom offentlig verksamhet inspireras vi av gedigna handlingsplaner och uttalade målsättningar med hållbarhet i fokus. Vi glädjs också åt att vårt eget hållbarhetsarbete i många fall är avgörande för kunderna i valet av grossist. Mullmaskin på Pontus by Tekniska Rutabaga NÄSTA GENERATIONS LAKTO-OVO-VEGETARISKA MÅLTID Pontus by Tekniska, som öppnade hösten 2017 på Tekniska museet i Stockholm, ska inspirera museets årliga besökare till att minska sin miljöpåverkan. Avfallet tas om hand i en maskin som gör mulljord av matresterna. El- och vattenförbrukningen redovisas på skärmar så alla kan se. Råvarorna väljs ut för minsta möjliga klimatpåverkan. För att även energitillgången ska vara grön och att allt avfall ska ingå i ett kretslopp har man inlett ett samarbete med ett energibolag. Alla krögaren Pontus Frithiofs nio restauranger drivs med en tydlig hållbarhetstanke. Då Mathias Dahlgren valde att stänga sin tvåstjärniga krog Matsalen på Grand Hôtel för att istället öppna en helvegetarisk krog höjdes det på ögonbrynen. Vilket mod! Rutabaga, som är ett gammalt svenskt ord för kålrot, blev en omedelbar succé. Under parollen nästa generations lakto-ovo-vegetariska måltid serverar stjärnkocken en helvegetarisk à la carte-meny. Hösten 2017 öppnades Rutabagas Chef s table, där en fast meny av de bästa råvarorna i säsong kommer att serveras. Med ett Chef s table får vi utrymme att prata med gästerna och visa var komplexiteten i rätterna ligger. Mathias Dahlgren 18

19 VÅRA KUNDER ICEHOTEL, JUKKASJÄRVI Ett med naturen: Icehotel Forskning visar att vintrarna kommer bli kortare i framtiden och vi vill skapa en produkt som är hållbar ur ett klimatperspektiv. Yngve Bergqvist, entreprenören bakom Icehotel Jukkasjärvi ligger 200 km norr om Polcirkeln och under sommarhalvåret lyser solen cirka 100 dagar i sträck. Här ligger Icehotel, som består av en del som byggs upp varje vinter av snö och is, samt en permanent ny byggnad som kallas Icehotel 365. Temperaturen ligger på fem minusgrader året om i den nya byggnaden. Kylmaskinen som ser till att den permanenta delen av Icehotel hålls kall även under sommaren drivs med energi från en solcellsanläggning. Icehotel 365 tar också, via nerborrade stålrör, vara på den naturliga kylan som finns i tjälen i marken. Byggnaden är väl isolerad för att varken släppa ut kyla eller ta in värme, ungefär som en termos. Genom grossisten träffar vi till exempel producenter i närområdet som kan ha en ny ekologisk produkt på gång och som undrar om vi är intresserade. Linda Sandgren, utvecklingssamordnare på Måltidsservice i Lund Lund i eko-toppen Lunds kommun ligger i toppen bland Sveriges kommuner med 68 procent ekologiska inköp. Ökningen fortsätter, målet är att om två år uppnå hela 100 procent ekologiskt. Samarbetet med Martin & Servera är en del av kommunens framgångsrecept. Martin & Servera görs via kommunens e-handel. Det är också en framgångsfaktor, säger Linda. I e-handeln kan kommunen göra det enkelt för beställarna att välja rätt genom att enbart synliggöra de ekologiska varorna. Som exempel tar Linda kaffe, där köper kommunen enbart dubbelcertifierat kaffe. Det ska vara ekologiskt och Fairtrade-certifierat. Idag köper kommunen 99 procent dubbelcertifierat kaffe, tack vare systemet i e-handeln. Kompetensen hos upphandlarna i kombination med grossistens möjlighet att lyfta fram ekologiska produktgrupper är en annan framgångsfaktor. Vi har en strävan utöver det ekologiska målet att upphandla närproducerat ekologiskt, där så är möjligt. Genom grossisten får vi god hjälp att hitta nyheter inom olika ekologiska produktgrupper. Samarbete och dialog är avgörande, säger Linda Sandgren, utvecklingssamordnare på Måltidsservice i Lund. Det gäller både i kommunens arbete internt och i samarbete med avtals leverantörer. Jag arbetar i nära samarbete med kommunens livsmedels upphandlare och är en länk till verksamheterna. Att inspirera och stödja verksamheterna i deras arbete för hållbara måltider är också en del i mitt dagliga uppdrag. Enkelt beställa ekologiskt En stor del av tillagningen är centraliserad och kommunens verksamheter som köper in livsmedel ansvarar för att tillsammans uppnå målsättningen 100 procent ekologiskt. Livsmedelsbeställningarna från Från 68 till 100 procent ekologiskt på två år 19

20 VÅRA KUNDER FOTOGRAFISKA, STOCKHOLM Vår ambition är att vara med och rädda jorden genom till exempel zero waste med cirkulära processer där alla restprodukter ses som ny råvara. Paul Svensson Hållbarhet gör gott och smakar gott Fotografiskas restaurang och kreativa chef Paul Svensson finns med på The Plant Forward Global 50, listan över inflytelserika kockar och restauranger som verkar för en mer hållbar bransch. Fotografiskas Paul Svensson är utvald för sina betydelsefulla och nyskapande insatser för att utveckla menyer och restaurangkoncept i riktning mot växtbaserad mat. Culinary Institute of America och EAT Foundation lyfter med The Plant Forward Global 50-listan fram kockar och restauranger som är värda att uppmärksammas för sina hållbara och växtbaserade menyer. Vi är mycket stolta över att vara med på denna viktiga lista som lyfter fram hur gott hållbarhet är, både vad det gäller smaker och att göra nytta, säger Paul Svensson. Vårt viktigaste mål är att ändra attityder och utifrån den kunskap vi har idag Fotografiska korades till världens bästa museirestaurang visa människor hur gott hållbarhet smakar. För oss handlar det aldrig om måsten, bara om lust. Att dessutom bli utnämnda till världens bästa museirestaurang 2017 gör att vi får ännu ett bevis på att vår hållbara filosofi att sätta växtriket i fokus och till det addera de absolut bästa råvarorna av fisk och kött visar vägen framåt. MANDO STEAKHOUSE & BAR i Malmö informerar på sin webbsida tydlig och utförligt om restaurangens värderingar samt vilka leverantörer de samarbetar med och varför. Restaurangens hållbarhetsarbete är omfattande och inbegriper allt från avfallssortering i 18 olika kategorier till svenskt kött och en hög andel miljömärkta städprodukter. Under 2017 gjordes en upphandling av städprodukter, vilket resulterade i en fördubbling av antalet miljömärkta produkter. Städprodukterna kommer från Martin & Serveras dotterbolag Diskteknik, vilket dessutom betyder att de tillverkas i Älgarås i Sverige. Mando är välkända för sitt kött. Det är svenskt och närproducerat, så mycket som är möjligt. Martin & Servera är Mandos huvudleverantör inom livsmedel, kolonial och konserver. Läs mer på mandosteakhouse.com. Lilla torg Stortorget Gustav Adolfs torg M A N DO STE A K H O U S E & BAR / MALMÖ 20

21 VÅRA KUNDER RESTAURANG NATUR NORDIC CHOICE HOTELS Hållbarhetssamarbete: En nyckel till förnyat avtal Naturviner samt ekologiska och biodynamiska viner dominerar. Naturviner på Natur Krögaren Peter Orrmyr älskar naturvin. Så att hans nya hållbara restaurang i Göteborg heter Natur är ingen slump. Från början var tanken att starta just en naturvinsbar men när han hittade lokalen på Geijersgatan växte tanken. I februari 2017 öppnade krogen och menyn fokuserar på grönsaker (här finns också köttigare rätter som tupp, havskräftor och halstrad torsk) och de flesta råvarorna är närproducerade och ekologiska. Vinlistan då? Jo, en klar majoritet av vinerna är naturviner. Resten är ekologiska eller biodynamiska, naturligtvis. Karma hjälper restauranger minska matsvinnet Appen Karma, vars affärsidé är att hjälpa restauranger och livsmedelsbutiker att rädda mat man inte lyckats sälja från att bli svinn, har rejäl vind i seglen. Sedan starten 2016 har man etablerat sig i mer än tjugo städer i Sverige och har cirka registrerade användare och över 150 restauranger i Stockholm är anslutna till tjänsten. Martin & Servera stödjer Karma. Under 2017 valde kedjekunderna Compass Group och Nordic Choice Hotels att ge Martin & Servera fortsatt förtroende. En gemensam syn på vikten av hållbarhetsarbete var en av de avgörande faktorerna för ett nytt avtal. För både Compass Group och Nordic Choice Hotels är hållbarhetsfokus mycket viktigt och att Martin & Servera kunde möta företagens hållbarhetskrav var en förutsättning för ett nytt avtal. Nordic Choice Hotels ägs av Petter Stordalen och består till största delen av hotellkedjorna Clarion, Quality och Comfort. I gruppen ingår även prestigehotellen At Six och Hobo i Stockholm. Compass Group är ett internationellt börsnoterat bolag som består av olika varumärken, i Sverige bland annat Eurest, Medirest, Chartwells och Levy. Företaget levererar måltidsservice och supporttjänster till runt 250 enheter inom olika verksamhetsområden som personalmatsalar, arenor, skolor och sjukhus. Nordic Choice Hotels har till exempel valt att inte använda produkter som innehåller palmolja. Nästa steg är att båda kedjorna undersöker hur de kan arbeta med att minimera fodersoja i animalieproduktion, säger Pär Frisell, affärschef för kedjeaffärer, Martin & Servera. 21

22 AGENDA globala mål för hållbar utveckling På ett toppmöte i FN i New York 2015 antogs Agenda 2030 och de globala målen för hållbar utveckling. De universella målen ska hjälpa både länder och företag att navigera rätt för en hållbar framtid. Martin & Servera bidrar till flera av de globala målen. det ä r e n st y r k a att så många länder i världen har enats om utvecklingsmålen i Agenda 2030, säger AnnaLena Norrman, hållbarhets- och kvalitetsdirektör, Martin & Servera. De sjutton målen innehåller i sig 169 delmål, så det är komplexa frågor. Vi har analyserat och kartlagt både mål och delmål för att se hur vi på Martin & Servera bidrar till Agenda Mycket av vårt hållbarhetsarbete berör flertalet av de globala målen, men vi har valt ut fem av dem som extra prioriterade mål. Till exempel jobbar vi med mål 8 Anständiga arbetsvillkor och ekonomisk tillväxt, genom att kontrollera våra underleverantörers sätt att driva företag. Vi bidrar till mål 12 Hållbar konsumtion och produktion, genom att samla in och kvalitetssäkra hållbarhetsinformation om våra leverantörer, men också genom att sätta mål på försäljningen av ekologiska och miljömärkta produkter. Genom våra val av bränsle och hållbar teknik bidrar vi till mål 13 Bekämpa klimatförändringen. Mål 14 Hav och marina resurser arbetar vi för genom att styra vårt fisk- och skaldjurssortiment utifrån godkända arter och fångstmetoder. Mål 15 Ekosystem och biologisk mångfald jobbar vi för bland annat genom våra policies för soja och palmolja. AnnaLena Norrman, hållbarhets- och kvalitetsdirektör, Martin & Servera Mycket av vårt hållbarhetsarbete berör flertalet av de globala målen, men vi har valt ut fem av dem som extra prioriterade. 22

23 AGENDA 2030 Martin & Serveras fem prioriterade mål enligt Agenda 2030 ANSTÄNDIGA ARBETSVILLKOR OCH EKONOMISK TILLVÄXT Mål: Verka för en inkluderande och långsiktigt hållbar ekonomisk tillväxt, full och produktiv sysselsättning med anständiga arbetsvillkor för alla. Martin & Servera: Vår uppförandekod är en del av avtalet med våra leverantörer och ställer krav gällande mänskliga rättigheter, arbetsrätt, arbetsmiljö, djuromsorg och arbete mot antibiotikaresistens. Revisioner görs framförallt för högriskområden eller högriskproduktioner. Vi verkar inom vårt eget företag för mångfald och integration, genom en omfattande och långsiktig handlingsplan för medarbetare på alla nivåer. HÅLLBAR KONSUMTION OCH PRODUKTION Mål: Främja hållbara konsumtions- och produktionsmönster. Martin & Servera: Vi arbetar för minskat matsvinn i företaget och i branschen. Sedan 2011 har Martin & Servera utmanat leverantörer och kunder för att driva utveckling i hållbarhetsfrågor som minskat matsvinn, mer mångfald och ökad andel ekologiskt. Vi utvecklar ständigt vårt sortiment av hållbara produkter. Vi har långsiktiga mål för andelen ekologisk och miljömärkt försäljning. BEKÄMPA KLIMATFÖRÄNDRINGEN Mål: Vidta omedelbara åtgärder för att bekämpa klimatförändringarna och dess konsekvenser. Martin & Servera: Minskning av bränsleförbrukning och utsläpp från transporter är prioriterat i vår verksamhet. Martin & Servera reviderar regelbundet externa transportörer, där kvalitet, miljö och trafiksäkerhet kontrolleras. Modern teknik används i byggnation av nya lager, det bidrar i arbetet med att minska utsläpp och energianvändning. Inköpt el kommer från förnybara källor. Värme som genereras av egna kyl- och frysanläggningar används för uppvärmning. HAV OCH MARINA RESURSER Mål: Bevara och nyttja haven och de marina resurserna på ett hållbart sätt i syfte att uppnå en hållbar utveckling. Martin & Servera: Viköper fisk och skaldjur från hållbar produktion för att motverka utfiskning och negativ miljöpåverkan på ekosystemen. Vi erbjuder ett stort utbud av MSC-, ASC- och KRAVmärkta fisk- och skaldjursprodukter. Vi har en policy för hållbart fiske samt en egen fisklista som baseras på fakta från miljöorganisationer och forskning. EKOSYSTEM OCH BIOLOGISK MÅNGFALD Mål: Skydda, återställa och främja ett hållbart nyttjande av landbaserade ekosystem, hållbart bruka skogar, bekämpa ökenspridning, hejda och vrida tillbaka markförstöringen samt hejda förlusten av biologisk mångfald. Martin & Servera: 2017 nådde vi målet 100 procent certifierad palmolja i egna märkesvaror. För att stödja en utveckling av hållbar palmolja har vi en policy som anger hur vi ska arbeta. Vi är medlemmar i Round Table on Sustainable Palm Oil. Vi har också en policy för hur vi arbetar med soja, är medlemmar av Round Table on Sustainable Soy och gör certifikatköp för att kompensera för den soja vi använder.

24 VÅRT SAMHÄLLSENGAGEMANG Samarbeten & samhällsengagemang Martin & Servera är Sveriges ledande restauranggrossist och med det följer ansvar och ett stort samhälls engagemang. Vi bidrar till branschens utveckling genom att stötta initiativ som främjar branschens tillväxt, gastronomins utveckling samt mångfald, jämställdhet och hållbarhet. Genom en mängd olika samarbeten med föreningar, myndigheter och organisationer driver vi viktiga frågor för branschen. Det här projektet förser marknaden med nya råvaror vilket är absolut nödvändigt ur ett hållbarhetsperspektiv. Vi behöver större mångfald i Sverige. Henrik Norström, ägare av bland annat restaurangerna Lux Dag för Dag, B.A.R, EAT, Stockholm 35-årsjubileum för Årets Kock Exceptionell Råvara driver utvecklingen av svensk råvara I takt med att den nordiska gastronomin utvecklas ökar också kraven på råvarorna. Martin & Servera stödjer Exceptionell Råvara, en förening där Sveriges främsta kockar provar, bedömer och utser de finaste råvarorna från landets mest ambitiösa producenter. Detta är ett kvalitetsorienterat, Bedömning av råvarorna görs vid smakträffar där kockar möter odlare, uppfödare och bönder. Här ses Sayan Isaksson, restaurang Esperanto och Shibumi, Stockholm brett och inkluderande initiativ för att utveckla modern gastronomi och förse den växande skaran restauranger på toppnivå med råvaror som är unikt svenska, säger Mattias Dernelid, verksamhetsledare för Exceptionell Råvara och ansvarig för Smakriket på Grönsakshallen Sorunda. Årets Kock firar 35 -årsjubileum under 2018 och det görs genom ett helt ett nytt grepp på det svenska mästerskapet i professionell matlagning. Tävlingen innehåller fler tävlingsmoment utöver matlagning och tidigare vinnare kan försvara sin SM- titel. Finalen hålls i Stockholm den september Genom att stötta Årets Kock vill vi bidra till den gastronomiska utvecklingen och det stora intresset för mat bland svenska konsumenter. Samarbetet har också som mål att inspirera kockar till matlagning med råvaror av högsta kvalitet, säger Kristina Ossmark, marknadsdirektör, Martin & Servera. Läs mer om tävlingen på martinservera.se. 24

25 VÅRT SAMHÄLLSENGAGEMANG Samarbete kring Sveriges livsmedelsstrategi GENERATION PEP: De viktiga mellanmålen Martin & Servera har, i samarbete med Generation Pep, tagit fram ett informationsmaterial för skolor och skolbarn i årskurs 5-8. Det består av filmer, broschyr, affisch och enkla mellanmålsrecept. Mellanmålen är skapade av Mattias Fredagskocken Larsson samt tredjepristagaren i Sveriges yngsta mästerkock 2017, 10-åriga Svea. När man ska fylla på med energi är det viktigt att det är schysst energi, säger Mai-Lis Hellénius, livsstilsprofessor vid Karolinska Institutet och en av de forskare som Generation Pep samarbetar med. Regelbundna matvanor är grunden. Går det för långt mellan målen blir barnen ofta irriterade och sugna på sötsaker. Det finns ett stort behov av inspiration och tips på bra mellanmål som är enkla och roliga att göra. Vi bidrar för att öka barns och skolungdomars kunskap om vikten av att äta hälsosam mat. Våra kunder, matlagarna i skolrestaurangerna, är specialister på området. Det är inte dem vi behöver utbilda. Vi vill nå barn och ungdomar på ett mer direkt sätt, säger Kristina Ossmark, marknadsdirektör, Martin & Servera. Martin & Servera är sam arbetspartner till Generation Pep, en icke vinstdrivande organisation startad på initiativ av Kronprinsessparet. Generation Pep arbetar för att skapa kunskap och engagemang kring barns och ungdomars hälsa. På martinservera.se kan du ladda ner eller beställa mellanmålsmaterialet. Se filmerna på Mattias Fredagskocken Larsson samt tredjepristagaren i Sveriges yngsta mästerkock 2017, 10-åriga Svea. Den av branschen efterlängtade livsmedelsstrategin presenterades i början av Den syftar till att stärka konkurrens- och innovationskraften i hela livsmedelskedjan. Livsmedelsstrategin ska ge förutsättningar för en levande landsbygd, mer svenskproducerad mat och jobb och tillväxt i hela landet. Martin & Servera har kontinuerligt bidragit med inspel till regeringen och träffar många olika beslutsfattare, vi vill vara en partner i utvecklingen av livsmedelsbranschen i Sverige, säger Håkan Åkerström, koncernchef, Martin & Servera. I det första åtgärdspaketet, som presenterades i februari 2017, ligger fokus på att bland annat öka andelen ekologiskt i offentlig sektor och att reducera matsvinn, vilket är frågor som Martin & Servera har jobbat med länge. Läs mer på regeringen.se. Hållbara partnerskap Martin & Servera är medlemmar i Organic Sweden, en intresseorganisation för alla som vill verka för ökad försäljning av ekologiska livsmedel deltog Martin & Servera bland annat i den Ekologiska Framtidsdagen, ett årligt event arrangerat av Organic Sweden. Temat var Hållbara partnerskap med hållbar livsmedelsproduktion i fokus. Bland annat diskuterades utvecklingsmöjligheter och utmaningar i samarbetet mellan små leverantörer och grossister. Warbro Kvarns vd Kerstin Björklund uttryckte det så bra när hon sa att det är ett "uppfostrande" samarbete. De lär sig vad som krävs för att växa och vi lär oss om den lilla mathantverkarens dagliga utmaningar. Det är nyttigt för oss båda, säger Christina Gezelius, informationschef, Martin & Servera. Läs mer på organicsweden.se. 25

26 VÅRT SAMHÄLLSENGAGEMANG Snabbt växande restaurangbransch saknar kockar Ursprungsmärkt: Från Sverige Martin & Servera samarbetar med Svenskmärkning AB, som hanterar den frivilliga ursprungsmärkningen Från Sverige. Ursprungsmärkningen Från Sverige möter kundernas önskan om tydlighet och transparens och underlättar medvetna val. Den gör det lättare att hitta svenskproducerade råvaror, livsmedel och växter i Martin & Serveras breda sortiment. Martin & Servera stödjer också syftet med den frivilliga märkningen; att bidra till ett levande och hållbart svenskt lantbruk. Martin & Serveras eget varumärke har drygt hundratalet produkter som är märkta med ursprungsmärkningen Från Sverige eller Kött från Sverige. URSPRUNGSMÄRKNINGENS KRITERIER 1. Alla djur är födda, uppfödda och slaktade i Sverige. 2. Odling har skett i Sverige. 3. All förädling samt förpackning har gjorts i Sverige. 4. Kött-, ägg-, fisk-, skaldjurs-, fågel- och mjölkråvara är alltid 100 procent svenskt, även i sammansatta produkter som korv eller fruktyoghurt. 5. I sammansatta produkter ska minst 75 procent vara svenskt. Ost, müsli, leverpastej, korv, fruktyoghurt eller en kaka med choklad är några exempel på sammansatta produkter. Martin & Servera- kunder toppar Ekomatsligan Kock är ett av de största bristyrkena i Sverige idag. Enligt branschorganisationen Visita behövs uppemot femtusen kockar de närmaste sju åren för att täcka behovet från den snabbt växande restaurangbranschen. Därför inledde Martin & Servera 2017 ett samarbete med Lernia kring två nya kockutbildningar. Målet är att attrahera elever och locka nya målgrupper att söka sig till kockyrket. Under utbildningen introduceras eleverna också till Martin & Serveras kunder, restaurangkök i hela Sverige. På så vis finns efter avslutad utbildning en naturlig koppling mellan kockeleverna och arbetsmarknaden. Vi vill hjälpa till att skapa intresse för kockyrket. Vi hör dagligen från våra kunder om problemen att hitta utbildad personal till restaurangköken. Därför satsar vi resurser på den här viktiga framtidsfrågan för restaurangbranschen, säger Johan Granlund, chef Restaurangtjänster, Martin & Servera. Femtusen kockar behövs de närmaste sju åren för att täcka behovet från den snabbt växande restaurangbranschen. De svenska kommunerna har länge drivit den ekologiska utvecklingen i Sverige. Två av Martin & Serveras kunder toppar Ekomatsligan: Vellinge kommun och Lunds kommun. Martin & Servera samarbetar med Ekomatcentrum, som varje år samlar in statistik från offentlig sektor för att se hur utbudet av hållbar mat i allmänhet och ekologisk mat i synnerhet utvecklas. Resultatet publiceras i Ekomatsligan. Lunds kommun vann också Svekomatspriset, med högst andel svekologiska inköp 2016, det vill säga svenska och ekologiska inköp. Nästan hälften av de totala inköpen i Lund, 45 procent, var svenska och ekologiska under

27 VÅRT SAMHÄLLSENGAGEMANG TakeOver blev utnämnd till Årets banbrytare i White Guide 2017 och fick Hederspris i DN:s Gulddraken. 70% Visste du att 7 av 10 jobb förmedlas med hjälp av kontakter? Yrkesdörren kortar vägen till jobb för nya svenskar En av Martin & Serveras många satsningar på mångfald och integration är sam - arbetet med Yrkesdörren, som drivs av Axfoundation. Kockar på TakeOver-turné TakeOver Sverigeturné ägs och drivs av Linn Söderström och Lisa Lönner Pulkkinen, med stöd från Martin & Servera. Det kvinnliga nätverket har vuxit till ett 200-tal yrkesverksamma kockar. TakeOver tar tillfälligt över köken på några av Sveriges restauranger och bjuder på sina tolkningar av restaurangernas matfilosofier. Att nätverka och laga mat tillsammans på olika krogar har väldigt stor betydelse, säger Lisa Lönner Pulkkinen. Vi är tacksamma över stödet från vår huvudsponsor Martin På gästspelen skapar ett urval av kockarna sin egen rätt på menyn och alla samarbetar i köket. & Servera, som bidrar med allt från kompetens och råvaror till finansiellt stöd. TakeOver har bland annat gästspelat på Ekstedt i Stockholm, Bloom in the Park i Malmö, Koka i Göteborg och Rex Brasserie i Umeå. TakeOver är jättebra för restaurangbranschen i många avseenden, som att förbättra stämningen och bidra till en mjukare och trevligare jargong i restaurangköken, säger Lisa. Vi behöver jämvikt och bra kvinnliga förebilder för tjejer som vill satsa på kockyrket, säger Linn Söderström. Via Yrkesdörren får medarbetare träffa nya svenskar inom samma bransch. Hanna Nettelvik, IT-direktör på Martin & Servera, är en av många som engagerat sig. IT är en bransch som präglas av kompetensbrist, trots att många utrikesfödda utan jobb har den utbildning som efterfrågas. Genom Yrkesdörren matchades Hanna med Shyam Garlapati från Indien. Shyam har den kompetens som många företag söker, men trots det har han svårt att få jobb. Mötet blev en ögonöppnare för mig, säger Hanna. Efter mötet tipsade hon om Shyams kompetens via sina kanaler i sociala medier. Flera visade intresse och bokade in möten med honom. Hanna gav mig en massa energi och självsäkerhet i mitt jobbsökande, säger Shyam. Hanna Nettelvik, IT-direktör, Martin & Servera 27

28 RESURSEFFEKTIV VERKSAMHET Vi arbetar aktivt för att minska eget svinn, reducera vår klimatpåverkan och vår energiförbrukning. GOD ARBETSGIVARE Vi vill att våra medarbetare ska trivas i vår organisation och utvecklas tillsammans. Mångfald berikar vårt företag och samarbetet med kunder och leverantörer. MARTIN & SERVERAS FEM FOKUSOMRÅDEN HÅLLBART ERBJUDANDE Vi erbjuder marknadens största utbud av ekologiska och miljömärkta produkter och har ambitiösa mål för den ekologiska utvecklingen. HÅLLBAR PRODUKTION De varor vi säljer ska vara producerade med omsorg om människor, djur och natur, och våra leverantörer ska följa vår uppförandekod. KVALITET OCH MATSÄKERHET Vi skapar trygghet i hela varuflödet från leverantör via våra lager och därefter ut till kundernas restaurangkök. 28

29 Målinriktat hållbarhetsarbete Martin & Serveras hållbarhetsarbete är indelat i fem fokusområden. Det hjälper till att synliggöra det långsiktiga arbetet med aktiviteter och mål. Genom vårt hållbarhetsarbete strävar vi efter att förbättra förutsättningarna för människa, djur och natur. vå r a f o k u s o m r å d e n ä r ett sätt att skapa struktur i vårt hållbarhetsarbete, säger AnnaLena Norrman, hållbarhets- och kvalitetsdirektör, Martin & Servera. Hållbarhet genomsyrar hela företagets arbetssätt och vår affärsstrategi, genom fokusområdena blir det extra synligt. Att tänka långsiktigt och hållbart kring det sortiment vi erbjuder är viktigt för oss. Vi vill minska vår miljöpåverkan, bredda det ekologiska sortimentet och bidra till hållbar produktion. Fokusområdena bidrar till att tydliggöra aktiviteter och mål inom Martin & Serveras hållbarhetsarbete och gör också att resultaten kan mätas över tid. Genom fokusområdena blir det enkelt att följa upp företagets olika prioriteringar och de gör det också lättare att kommunicera vårt hållbarhetsarbete, både internt och externt, säger AnnaLena Norrman. Arbetet utgår från de fem fokusområden som presenteras på kommande sidor: hållbart erbjudande, resurseffektiv verksamhet, kvalitet och matsäkerhet, hållbar produktion och god arbetsgivare. På kommande sidor kan du läsa mer om Martin & Serveras hållbarhetsarbete aktiviteter, prioriteringar och mål kopplade till varje fokusområde. 29

30 VÅRA FOKUSOMRÅDEN Resurseffektiv verksamhet Minskat svinn, effektiv logistiksamordning, hållbara transporter och hög energiprestanda i lagerhusen är åtgärder som bidrar till minskad miljöbelastning och energiförbrukning i Martin & Serveras egen verksamhet. a l l a n vä n d n i n g av energi påverkar miljön och klimatet negativt. Det bästa sättet att minska de negativa miljöeffekterna är därför att använda mindre energi. Martin & Servera arbetar med att ta vara på överskottsenergi, har investerat i två egna vindkraftverk och en solcellsanläggning, byter ut gamla lysrör till när varostyrd LED-belysning och jobbar hårt med att optimera distributionen av varor till kunderna. Moderbolagets nybyggda lagerhus i Enköping invigdes första kvartalet Lagret i Enköping har en optimal geografisk placering för effektiva, korta och klimatsmarta transporter i mellersta Sverige. Under 2017 tecknades ett markoptionsavtal i Norrköping, som ett led i Martin & Servera AB:s nya lagerstruktur med fyra lagerhus istället för fem. Halmstad, Umeå och Enköping är moderna och klimatsmarta lagerhus, medan lokalerna i Norrköping inte riktigt är anpassade för dagens verksamhetskrav. Under 2018 tas beslut om eventuella investeringar i Norrköping. LAGER Målsättningen är att ha 50 procent minskad energiförbrukning vid byggnation av nya fastigheter och tre procent minskad energiförbrukning på befintliga ytor per år. Utsläpp till luft: Transporter Minskning av bränsleförbrukning och miljöpåverkande utsläpp från egna transporter är en fortsatt prioriterad fråga. 22 procent av transporterna mellan Martin & Servera AB:s lager och ut till kunder sköts i egen regi. Dessa transporter gjordes 2017 till 80 procent på förnybar energi. Övrig distribution utförs av entreprenörer där Martin & Servera AB ställer tydliga miljökrav, till exempel på systematiskt miljöarbete och val av bränsle. Inhyrda transporter går till 58 procent på förnybar energi. Minskat svinn Att producera livsmedel tar stora resurser i anspråk och när livsmedel produceras och inte konsumeras påverkas resurser och miljö helt i onödan. Det är ett stort slöseri både för samhället och för vårt företag. Martin & Serveras arbete bygger på bra avtal med leverantörer, klokt sortimentsbyggande, optimal varuförsörjning, god kontroll av varor vid varumottagning, varsam hantering av varor på lager och i transport, datuminventering och aktiv utförsäljning. Martin & Servera deltar i flera projekt inom ramen för regeringens livsmedelsstrategi, bland annat ett kring minskat svinn genom hela livsmedelskedjan. Martin & Servera driver även branschdiskussioner, bland annat kring hur krav i offentlig upphandling skapar onödigt svinn, till exempel när en vara kan levereras i relation till produktens bäst före-datum. 30

31 Resurseffektiv verksamhet: Vi arbetar aktivt för att minska eget svinn, reducera vår klimatpåverkan och vår energiförbrukning. Martin & Serveras nya energieffektiva lagerhus i Enköping har cirka 54 procent minskad energianvändning jämfört med tidigare lagerbyggnader i Årsta och Västerås. Värmen som genereras från kyl- och frysanläggningar används för uppvärmning av andra delar av lokalerna. Att minska svinnet i hela livsmedelskedjan är viktigt både ur ekonomisk och miljömässig synvinkel. 31

32 VÅRA FOKUSOMRÅDEN Resurseffektiv verksamhet här är några exempel på hur vi jobbar med olika frågor inom just detta fokusområde. Hållbar leverans med elhybrid Energianvändning 2017 (MWh) (Martin & Servera-koncernen per den 31/ ) Förnybar energi Icke förnybar energi Martin & Servera investerar i elhybrid Det behövs långsiktiga politiska beslut som skapar förutsättningar för en fossilfri transportsektor inledde Martin & Servera arbetet med en strategi för att minska fossilberoendet och i högre utsträckning arbeta med alternativa bränslen börjar Martin & Servera testa leveranser med en elhybridbil i Stockholms innerstad. På sikt planeras utökning med fler bilar. Bilen, som laddas upp under körning och inbromsning, går fyra kilometer på enbart eldrift och drivs i övrigt med fossilfritt HVO-bränsle. Att minska bränsleförbrukning och miljöpåverkande utsläpp är en prioriterad fråga för Martin & Servera, säger Håkan Ekmyr, transportchef. Nu kan vi tillgodose behoven hos kunder inom stat, kommun och landsting men även hos privata kunder som har ett starkt engagemang för miljöfrågorna. Martin & Serveras inköpta el kommer från förnybara energikällor som vind, vatten och biobränslen Elektricitet Fjärrvärme Bränsle köpta godstransporter Bränsle egna godstransporter Förnybar energi Icke förnybar energi Elektricitet Fjärrvärme Bränsle (egna gods transporter) Bränsle 1 (köpta godstransporter) ) Mätmetod för energianvändning köpta godstransporter har förändrats. Nu rapporteras med hjälp av åkeriernas fordonsdata och bränslebolagens produktinformation. Därför är siffrorna avsevärt lägre än fg år. Samarbete räddar 4 ton livsmedel från att slängas Martin & Servera inledde under 2017 ett samarbete med Stockholms Stadsmissions Matcentralen och skänker varor med kort bäst före-datum eller varor som av andra orsaker inte kan säljas, men fortfarande är ätbara. Varorna används i butiken Matmissionen och restaurang MatRätt i Veddesta utanför Stockholm. Här kan ekonomiskt utsatta handla för upp till 70 procent lägre priser, varor som annars hade slutat som matsvinn. Samarbetet har hittills räddat nästan 4 ton varor från att sluta som svinn. Det känns bra att inte behöva slänga varor som det inte är något fel på, förutom att bäst före-datum börjar närma sig. Det har varit många involverade för att hitta rutinerna, säger Marietta Krigsholm, varuvårdare på Martin & Serveras lagerhus, Norrköping. En ordentligt genomtänkt process är viktig dels för att säkerställa spårbarheten, dels för att Matmissionen inte ska användas som en soptipp. De varor Martin & Servera skänker ska vara användbara i deras verksamhet. Som exempel fick vi en leverans av vindruvor som helt enkelt levererats fel. Leverantören ville inte ha tillbaka produkterna. De valde att inte fakturera oss mot att varorna skänktes till Matmissionen. En annan gång hade vi köttbullar med en stekyta som kunden inte ville godkänna. De gick istället till Matmissionen som utan problem kan hantera lite sämre stekyta. 32

33 VÅRA FOKUSOMRÅDEN Resurseffektiv verksamhet Snabb hantering av varor som närmar sig bäst föredatum räddar mat från att bli svinn i Produktakuten. Fredrik Bergman, gruppchef varuförsörjning, Martin & Servera Halmstad. AKTIVITETER 2017 Nytt energieffektivt lager i Enköping i drift kvartal 1, Förändrad lagerstruktur från fem till fyra lager. Lagerstyrningssystem i drift vid lager i Umeå. Markoptionsavtal för eventuellt nytt lagerhus i Norrköping. Testat el- och elhybridlastbilar. Samarbete med Stockholms Stadsmissions Matcentralen. Produktakuten räddar mat löpande På alla Martin & Serveras lagerhus pågår ständigt arbete med utförsäljning av produkter med kort bäst föredatum. Det gör att Martin & Servera får avsättning för produkter som annars skulle ha blivit svinn. Räddningsaktionen kallar vi för Produktakuten. I snitt räddas 5 ton varor varje vecka, tack vare detta. Det är engagerade medarbetare i logistikorganisationen som jobbar med att rädda varor med kort datum från att kastas, säger Fredrik Bergman, gruppchef varuförsörjning, Martin & Servera Halmstad. Datuminventering av innevarande lager görs löpande, artiklar som behöver säljas snabbt identifieras, säljorganisationen informeras och kan direkt kontakta kunder som kan vara intresserade av att hjälpa oss rädda varor från att bli svinn. RESULTAT 2017 Andelen förnybar energi i koncernen var 78 % (fg år 71 %). Koncernens utsläpp till luft har minskat med 34 %. Antal ton avfall som gått till återvinning från koncernens bolag har ökat med 29 %. Energianvändningen i Restaurangbutiken i Årsta minskade efter renovering med 17 %. 26 revisioner av transportörer genomfördes. PRIORITERING 2018 Utveckling av koncerngemensamma logistiksamarbeten. Martin & Servera Logistik tar över distributionen av Disktekniks sortiment. Implementering av lagerstyrningssystem i Norrköping. Öka volymerna som distribueras från Enköping. Fortsatt ökning av andelen förnybar energi i distributionen. Fortsatt arbete med att minska energianvändningen i Martin & Serveras lagerhus. Effektivisering av logistik på finska marknaden. Två egna vindkraftverk bidrar med cirka en tredjedel av Martin & Serveras årsförbrukning av el. 29% Antal ton avfall som gått till återvinning från koncernens bolag har ökat med 29 %. 33

34 VÅRA FOKUSOMRÅDEN Hållbart erbjudande Martin & Servera har marknadens största utbud av ekologiska och miljömärkta varor. Färsk vitlök skördas i Sverige i början av juni. Ekologisk vitlök kommer från utvalda gårdar, där odlingen sker helt utan kemiska bekämpningsmedel och konstgödsel.

35 HÅLLBART ERBJUDANDE Vi erbjuder marknadens största utbud av ekologiska och miljömärkta produkter och har ambitiösa mål för den ekologiska utvecklingen. Med ett stort utbud av ekologiska och miljömärkta produkter, tydlig kommunikation kring hållbarhetsmärkningar både i e-handeln och i kampanjtidningar, en hållbarhetsgranskad fisk- och skaldjurslista och ställningstaganden i frågor som palmolja, soja och antibiotika vill Martin & Servera underlätta kundernas hållbara val. m a r t i n & s e rv e r a arbetar för en ökad försäljning av hållbara produkter i syfte att minska den negativa miljöpåverkan som livsmedelsproduktion för med sig. Kunderna efterfrågar ekologiska och miljömärkta produkter i allt högre utsträckning. Under 2017 infördes märkningen Hållbara val på ekologiska, miljömärkta och etiskt märkta artiklar i Martin & Serveras e-handel. Det underlättar kundernas möjligheter att hitta rätt i utbudet med tusentals artiklar. Arbetet med att skapa en integrerad plattform för Martin & Serveras e-handel och hemsida har krävt stora insatser under Syftet är att erbjuda kunderna en attraktiv, enkel och tydlig helhetsupplevelse. Lanseringen gjordes i januari Fortsatt höga ekologiska mål Under 2017 lanserades 18 nya eko - logiska och miljömärkta produkter under Martin & Serveras eget varumärke. De långsiktiga målen till 2020 för andelen ekologiskt och miljömärkt av kundernas totala inköp från Martin & Servera AB är 15 procent för privata restauranger och 40 procent för offentlig marknad. Privata restauranger nådde under 2017 en andel på 11 procent. Andelen för kunder i offentlig verksamhet nådde 30,4 procent. I Martin & Serveras sortiment finns produkter från 90-talet regionala livsmedelsproducenter. 100 % certifierad palmolja, segregerad nivå, används nu i Martin & Serveras egna märkesvaror. Regionala, svenska produkter En utmaning som diskuteras bland många kunder inom offentlig marknad är möjligheterna att få in mer lokala produkter i de kommunala upphandlingarna. I Martin & Serveras sortiment finns idag produkter från 90-talet regionala livsmedelsproducenter och vi kan stödja våra offentliga kunder med att hitta sina lokala leverantörer. Martin & Servera arrangerade under Almedalsveckan 2017 seminariet Hur möter vi efterfrågan på lokala produkter i offentlig upphandling?. Här gav politiker såväl regeringens som alliansens syn på hur den nya svenska livsmedelsstrategin ska visa sig på tallriken i skola och äldrevård. Uppdaterade hållbarhetskriterier Upphandlingsmyndigheten, som stöttar aktörer inom offentlig upphandling med färdigformulerade hållbarhetskrav bland annat inom livsmedel, uppdaterade under 2017 sina kriterier. Martin & Servera deltog i diskussionerna kring förändrade kriterier och har varit aktiva i remissarbetet. 35

36 VÅRA FOKUSOMRÅDEN Hållbart erbjudande här är några exempel på hur vi jobbar med olika frågor inom just detta fokusområde. Kloka val för förskola och skola I en hälsosam förskole- och skolmiljö är det viktigt med bra materialval och praktisk design. Under 2017 lanserades guiden Kloka val, som handlar om olika sorters material i Martin & Serveras sortiment för skola och förskola. Syftet är att underlätta för de skolor och förskolor som vill följa råden kring Giftfri förskola. Guiden har blivit mycket uppskattad. Att välja rätt produkter till kök och matsal ska vara enkelt, säger Magnus Åberg, affärsområdeschef restaurangutrustning och non food. I guiden finns förslag på produkter som underlättar och här finns också en översiktlig plastguide, som kan vara till hjälp i materialvalet. kloka till förskola val& skola ETT URVAL AV MARTIN & SERVERAS SORTIMENT AV RESTAURANGUTRUSTNING FÖR KÖK & MATSAL GIFTFRI FÖRSKOLA: Guide som underlättar dina val TALLRIKAR & GLAS i funktionell design SERVERING, FÖRVARING & KÖK Stekpannor, bunkar och formar i olika material MILLABOR Faccull atemquidunt UVELENIS LESSI Vid exces et laborpo ALIBUSTIUM DITANUM TEMPORUSAM Vollite ssunt FACILLABO Nam et et rem volorem Ladda ner broschyren Kloka val på martinservera.se. 15 % ökning av ekologiskt Hållbart fiske Martin & Servera har en fisk- och skaldjurspolicy som prioriterar försäljning av produkter med hållbarhetscertifiering, till exempel MSC, ASC och KRAV. Vi arbetar för ett långsiktigt hållbart fiske och för att motverka utfiskning samt negativa effekter på ekosystemet, säger Markus Pettersson, sortiment- och inköpschef för fisk och skaldjur. Därför har vi en egen fisklista som hjälper kunderna se vilka fångstmetoder och fångstområden vi godkänner eller inte godkänner för försäljning. Vi har en löpande dialog med leverantörer och med organisationer som WWF, KRAV och MSC om utvecklingen i den svenska och den globala fiskeindustrin. Dessutom tar vi del av myndigheternas information och forskning på området. Det är grunden i de beslut vi tar om sortimentet av fisk och skaldjur. Jämfört med 2016 ökade Martin & Serveras försäljning av ekologiska och miljömärkta produkter med hela 15 procent under Andelen för privat marknad nådde 11 procent och för offentlig marknad 30,4 procent. Delmålen för 2018 år är satta till 13 procent för privat marknad och 35 procent för den offentliga marknaden. Martin & Servera prioriterar en ökad försäljning av ekologiska och miljömärkta varor för att minska den negativa miljöpåverkan som livsmedelsproduktion för med sig. I siffrorna är produkter som är tredjepartscertifierade av KRAV, EU-ekologiskt, Svanen, Bra Miljöval, MSC och ASC samt EU-blomman inkluderade. Under 2017 bestod 65 % (fg år 62 %) av fisk- och skaldjursförsäljningen i kronor av MSC- och ASC-märkta produkter. 65% 36

37 VÅRA FOKUSOMRÅDEN Maten kostar lika mycket per hekto, oavsett om det är sallad eller oxfilé. UTMANINGEN 2017: Hållbara idéer Martin & Serveras årliga hållbarhetstävling Utmaningen 2017 handlade om goda idéer som förändrar och driver hållbar utveckling. Vinnarna, som korades i mars 2017, är Josefinaskolan i Märsta, K-Märkt Garnisonen i Stockholm och leverantören Atria. Många hållbara idéer handlade om bra åtgärder för att minska matsvinnet, vilket ledde till att Utmaningen 2018 fick fokus på minskat matsvinn. Vinnarna koras under GastroNord Vi inspireras av våra kunder: Restaurang K-Märkt Garnisonen, vinnare av Utmaningen 2017 Smarta inköp och baklängesservering Restaurang K-märkt i Stockholm bidrog i Martin & Serveras Utmaningen 2017 med hållbara idéer för att minska mat svinnet på restaurangen. Så här jobbar de: 1. Råvarorna köps in på natten, när alla andra krogar redan köpt sitt. 2. Det finns inga menyer eller löften gästerna vet inte på förhand vad de kommer få äta. 3. Maten lagas så att kockarna har koll på gästtillströmningen. 4. Maten kostar 28 kr/hg och allt kostar samma sak, oavsett om det är sallad eller oxfilé. 5. Serveringen sker baklänges med det gröna först och proteinet sist. 6. Kockarna är kreativa och lagar à la minute i en köksbar. Läs hela artikeln på martinservera.se. Vi inspireras av våra kunder: Josefinaskolan, vinnare av Martin & Servera Utmaningen 2017 Pedagogiska bilder Köksmästare Frida Rosenberg har ett stort intresse för hållbarhet och miljöfrågor. Hon använder sig av pedagogiska bilder för att nå fram till barnen med budskapet om vikten av att minska mat svinnet i skolrestaurangen. Om vi serverar korv stroganoff och ris, där alla elever sparar ungefär en tugga på tallriken var, blir det sammanlagt cirka 10 kg. Detta kan visualiseras med till exempel en säck potatis. Det är något man kan relatera till. Jag har också gjort paralleller till godispåsar. Läs hela artikeln på martinservera.se. 37

38 VÅRA FOKUSOMRÅDEN Hållbart erbjudande här är några exempel på hur vi jobbar med olika frågor inom just detta fokusområde. Martin & Servera hjälper kommuner att upphandla regionala produkter från leverantörer i trakten, till exempel potatis eller mejeriprodukter. Upphandlingsmyndighetens träffar gynnar branschdialogen Hösten 2017 bjöd Upphandlingsmyndigheten in till flera branschdialoger. Träffarna, som genomfördes på flera platser med representanter från kommuner, leverantörer och grossister, bidrar till att öka kommunikationen och kompetensen inom livsmedelsupphandling. Ett övergripande, nationellt mål är att få fler regionala producenter aktiva som leverantörer till kommuner, landsting och regioner. Det är ett initiativ som vi på Martin & Servera välkomnar och har efterfrågat, säger Stefan Calrell, försäljningschef offentlig marknad, Martin & Servera. Vi har varit aktiva i dessa träffar och fört fram hur vi Stefan Calrell, försäljningschef offentlig marknad, Martin & Servera. som grossist kan stödja våra kunder i deras mål. Vi erbjuder ett stort och ständigt växande utbud av svenska regionala och småskaligt producerade produkter från odlare, bönder och uppfödare i hela landet. På så sätt hjälper vi kommunerna att nå de mål de lokala politikerna beslutar om. Topp 10 av våra mest sålda ekologiska, KRAV- och MSC-märkta produkter Räka i lake 2. Sejfilé 3. Torskfilé 4. Gouda, tunna skivor 5. Kaffe, mellanrost 6. Bananer 7. Nötfärs, 10 %, kyld 8. Rödspätta, panerad 9. Krossade tomater 10. Ägg Ekologiska, KRAV- och MSC-märkta produkter (försäljning i kr). Visste du att... Martin & Servera har ekologiska och miljömärkta produkter i sortimentet. 38

39 VÅRA FOKUSOMRÅDEN Hållbart erbjudande AKTIVITETER 2017 Ny Utmaning 2018 presenterades; tema Minska matsvinnet. Uppdatering av Martin & Serveras egen fisk- och skaldjurslista. Renovering av Restaurangbutiken i Årsta. Tydliggöra hållbara val i ny e-handelsplattform Fokus på att öka andelen försäljning av ekologiska och miljömärkta produkter. Vi inspireras av våra kunder: Nordic Choice Hotels Nordic Choice Hotels har som första hotellbolag i Norden spårbarhetscertifierats enligt MSC-standard för hållbar och certifierad fisk och skaldjur. Sedan 2013 har Martin & Serveras kund Nordic Choice Hotels aktivt arbetat för att servera mer hållbar mat till sina gäster. De senaste åren har vi serverat betydligt mer fisk och skaldjur eftersom gästerna efterfrågar sund och hållbar mat, säger Cathrine Dehli, Director of Sustainability på Nordic Choice Hotels. Samtidigt vet vi att fiske och produktionen av skaldjur kan ha negativ påverkan på miljö och djurskyddet. Av den anledningen vill vi servera fisk från leverantörer som uppfyller miljömässiga och sociala krav så att våra gäster får en garanti för att den mat de äter är hållbar. RESULTAT 2017 Cirka ekologiska och miljömärkta produkter hos Martin & Servera. Jämfört med 2016 ökade Martin & Serveras försäljning av ekologiska/ miljömärkta produkter med 15 % under Andelen för privat marknad nådde 11 % och för offentlig marknad 30,4 %. 40 % av de livsmedelsprodukter som Martin & Servera lanserade under eget varumärke var ekologiska/miljömärkta. PRIORITERING 2018 Ökad försäljning av ekologiskt och miljömärkt för Martin & Servera Restauranghandel AB. Målsättning 2018 är 13 % för privat marknad och 35 % för offentlig marknad. Fortsatt utveckling av e-handel och digital kommunikation. Utbildning i hållbarhet för säljkåren. Distribution från Restaurangbutikerna till kund. Grönsakshallen Sorunda kompletterar sortimentet genom nytt verksamhetsområde; Fiskhallen. 18 I Nordic Choice Hotels ingår bland annat spa-hotellet Yasuragi utanför Stockholm, där hållbarhet är en av grundstenarna i affärsidén. 18 ekologiska och miljömärkta varor lanserades i sortimentet av Martin & Serveras egna varor. 39

40 VÅRA FOKUSOMRÅDEN Kvalitet & matsäkerhet Kvalitet och matsäkerhet är grundläggande i Martin & Serveras kunderbjudande. Miljö- och kvalitetscertifieringarna är en viktig del av det kontinuerliga hållbarhetsarbetet för att säkerställa hela varuflödet från råvara till servering. a r b e t e t m e d k va l i t e t- och matsäkerhetsfrågor är prioriterat genom Martin & Serveras varuflöde från produktionen hos leverantörer via våra lager fram till leverans hos kund. Våra kunder ska veta att de gör affärer med ett företag som hela tiden strävar efter högsta kvalitet och trygga leveranser. Våra lager har tempererade zoner för bästa hållbarhet av olika produkter och lastbilarna har kylutrymmen och mätsystem för kontroll av den obrutna kylkedjan. Laboratorietester, stickprovskontroller och kontroll av produktmärkningar är också en del av vårt arbete för matsäkerhet. Martin & Serveras lastbilar har kylutrymmen och mätsystem för kontroller av kylkedjan, så att den aldrig bryts. Miljö- och kvalitetscertifieringar I november 2017 gjordes en extern förnyelserevision för att förnya ISO-certifikaten i ytterligare tre år. Revisorerna undersökte att Martin & Servera AB lever upp till kraven i miljö- och kvalitetsstandarderna samt de egna rutinerna. De tittade också på att verksamheten har uppnått förbättrad miljö- och kvalitetsprestanda. Martin & Serveras miljö- och kvalitetscertifikat visar att företaget har fungerande rutiner för kontroll av varor, produkter och leveranser samt att matsäkerhet ständigt är i fokus. Certifieringsorganet (DNV GL) gör regelbundet revisioner hos Martin & Servera för att kontrollera att arbetet följer standarden för ledningssystemen. Hållbar utveckling och kvalitet Martin & Serveras avdelning Hållbar utveckling och kvalitet fortsätter att växa för att kunna stödja inköpsorganisationen och koncernens dotterbolag i kvalitets- och hållbarhetsfrågor, men också för samarbeta med bransch- och miljöorganisationer i framtidsfrågor som rör hållbarhet, kvalitet och matsäkerhet. Återkallning av produkter Martin & Servera AB har effektiva och väl fungerande rutiner för vad som ska göras och vilka som ska informeras vid ett larm om hotad matsäkerhet från en kund eller en leverantör. Under året har ett 50-tal ärenden och produktåterkallningar hanterats. De vanligaste orsakerna är mikrobiologiska problem, märkningsfel och odeklarerade allergener. Inom kategorin mikrobiologiska problem är det vanligaste att produkten har jäst eller möglat. När det gäller sjukdomsframkallande bakterier är listeria det största problemet med fyra fall. Ej deklarerade allergener handlar om att produkten innehåller ett ämne som EU klassar som allergen utan att detta skrivits på förpackningen. Inom kategorin märkning är felaktig hållbarhetsmärkning en anledning. Matlarm Ett matlarm som uppmärksammades i media 2017 gällde ägg som innehöll höga koncentrationer av ett bekämpningsmedel mot kvalster som används i djurstallar. Martin & Servera säkrade genom egna tester att ägg och äggprodukter i våra egna märkesvaror, i egenimporterade produkter, och även i produkter från stora märkesvaruleverantörer, inte hade någon koppling till detta matlarm. 40

41 KVALITET OCH MATSÄKERHET Vi skapar trygghet i hela varuflödet från leverantör via våra lager och därefter ut till kundernas restaurangkök. Martin & Serveras lagerhus har tempererade zoner för att varje vara ska förvaras i optimala förhållanden för bästa hållbarhet. Potatis förvaras till exempel bäst svalt och mörkt.

42 VÅRA FOKUSOMRÅDEN Kvalitet & matsäkerhet här är några exempel på hur vi jobbar med olika frågor inom just detta fokusområde. Blockkedjan kan öka spårbarheten I november 2017 gjordes en extern förnyelserevision för att få förnyade ISO-certifikat i ytterligare tre år. De certifieringarna som revisionerna från företaget DNV GL testade mot var ISO-9001 (kvalitet), ISO (miljö), MSC (hållbart vildfångad fisk) och ASC (motsvarande för odlad fisk). Eftersom Martin & Servera AB består av många enheter på olika orter gjordes stickprov på Jönköpings säljkontor och rangering, Göteborgs rangering, Halmstadslagret, Enköpingslagret samt huvudkontor och säljkontor i Årsta. Under åtta revisionsdagar i november undersökte DNV GL verksamheten och intervjuade medarbetare i olika roller. Förnyelsen av ISO-certifikaten godkändes. Revisioner är en återkommande del i arbetet med kvalitet och matsäkerhet på Martin & Servera års externa ISO-revision Det har varit många medarbetare inblandade. Alla är verkligen engagerade och gör ett bra jobb. Det gör att revisionerna går smidigt och revisorerna var imponerade av det engagemang som finns internt, säger AnnaLena Norrman, hållbarhets- och kvalitetsdirektör, Martin & Servera. Revision av MSC och ASC: Topp! Revisionsföretaget DNV GL har under 2017 kontrollerat Martin & Serveras hantering av fisk. Inför revisionerna har en arbetsgrupp utrett och säkerställt spårbarheten i Martin & Serveras hantering av färsk fisk. Revisorernas betyg på vår hantering var toppklass, säger Britta Ekman, hållbarhets- och kvalitetssäkringsansvarig på Martin & Servera. Blockkedjeteknik, lättast förklarat som en databas med nya digitala verktyg, är i fokus för kontroll och spårbarhet av livsmedel. Martin & Servera medverkar i ett pilotprojekt, som drivs av bland annat Axfoundation och Kairos Future, för att utvärdera hur blockkedjeteknik kan underlätta livsmedelskontroll och spårbarhet. Frågor kring hållbarhet och spårbarhet är kärnfrågor för vår verksamhet, säger Robin Exman, affärsutvecklingsdirektör, Martin & Servera. Därför vill vi bidra med vårt perspektiv när framtidens lösningar diskuteras. Högsta betyg på revision av Halmstadslagret Under 2017 genomfördes en extern revision av lagret i Halmstad. Nyligen kom en ny utgåva av standarden BRC Storage & Distribution och det var första gången som verksamheten reviderades mot den. Det förnyade certifikatet är giltigt till juni Fokus bland de ungefär 300 punkter som gås igenom ligger på matsäkerhet, säger Birgitta Niemi, miljö- och kvalitetssäkringsansvarig, Martin & Servera. Vi klarade revisionen utmärkt och blev graderade till den högsta nivån som är AA. 42

43 VÅRA FOKUSOMRÅDEN Kvalitet & matsäkerhet AKTIVITETER 2017 Utökning av antalet specialister inom hållbarhet och kvalitetssäkring. Förnyelserevision för Martin & Servera AB:s ISO-certifikat genomförd. Tredjepartsrevisioner för certifieringarna MSC, ASC, KRAV och BRC Storage and Distribution genomfördes i Martin & Servera AB:s verksamhet med gott resultat. Ny e-learning i matsäkerhet. Matsäkerhet genom ansvarsfulla processer & certifieringar Gustav Sjöberg, affärschef offentliga kunder, Halmstad, är stolt över Martin & Serveras certifieringar inom kvalitet och miljö. Han märker också att det grundläggande arbetet med certifieringar och revisioner uppskattas av kunderna och värdesätts i upphandlingar. Gustav har arbetat i drygt åtta år på Martin & Servera. Han ansvarade flera år för varuförsörjningen kring kolonial, djupfryst och non food samt restaurangutrustning. Idag är han affärschef för offentliga kunder, Halmstad. Varuförsörjning handlar, kort sagt, om att köpa in rätt varor till våra lager så att våra kunder får de produkter och den mängd som de beställer. Med över artiklar är varuförsörjning en stor del av logistikkedjan. Dialog är en viktig nyckel i samarbetet med de offentliga kunderna. Om vi till exempel vet att kommunen har höga ekologiska mål kan vi prata ihop oss om vilka varor de kan satsa på, presentera nya produkter och ta deras önskemål vidare till våra leverantörer. Revisioner utvecklar företaget Revisionerna är ett bra sätt att utvecklas som företag, säger Gustav. Vi jobbar mycket med spårbarhet och rutiner vid matlarm. Ett matlarm som kräver återkallning av en vara har högsta prioritet. Allting ska ske blixtsnabbt. Vi ska spärra varan i vårt system, inventera vilka lager den kan finnas i, vilka kunder som kan ha fått berörd vara och så ska vi informera kunderna. Vi ska också kunna uppvisa temperatur in till våra lager, samt all övrig dokumentation kopplad till berörd produkt från våra leverantörer, vilket är ett grundläggande krav. Att vi har ett säkerhetstänk och ansvarsfulla processer i vårt löpande arbete är uppskattat av våra kunder och något som även värdesätts i upphandlingar, säger Gustav. RESULTAT 2017 Andel felexpedierat (Martin & Servera AB): 0,07 % (fg år 0,08 %). Andel felregistrerat/felbeställt (Martin & Servera AB): 0,15 % (fg år 0,17 %). 33 produktåterkallningar till följd av hotad matsäkerhet eller kvalitetsbrist. PRIORITERINGAR 2018 Fortsatt fokus på matsäkerhet i våra varuflöden. Riskbedömning och arbete mot matfusk. Miljö- och kvalitetscertifiering för Galatea. Så jobbar vi med våra egna varumärken. Läs gärna artikeln om kvalitetssäkringsprocessen bakom Martin & Serveras egna varor på martinservera.se. BRC (British Retail Consortium) tar fram standarder för matsäkerhet och kvalitet för olika typer av livsmedelsföretag. Dessa standarder tydliggör för företagen hur deras ledningssystem ska utformas för att skapa god matsäkerhet och produktkvalitet. Dessutom är det möjligt för företag att certifieras enligt dessa standarder. Det certifieringsorgan som utfärdar BRC-certifikaten, i Martin & Serveras fall DNV GL, gör regelbundna revisioner för att kontrollera att kraven i standarden uppfylls. 43

44 VÅRA FOKUSOMRÅDEN Hållbar produktion Martin & Servera lägger stor vikt vid att de varor som säljs ska vara hållbart producerade med fokus på god djuromsorg, bra arbetsförhållanden och låg miljöpåverkan. Uppförandekoden är grunden för vårt arbete kring hållbar produktion. m a r t i n & s e rv e r a s uppförandekod omfattar bland annat krav på arbetsmiljö, arbetsvillkor, antikorruptionspolicy, mänskliga rättigheter, miljöarbete, djuromsorg och arbete mot antibiotikaresistens. Uppförandekoden är en del av alla leverantörssamarbeten och gäller både svenska och utländska leverantörer. Martin & Serveras hållbarhetsspecialister samverkar med företagets inköpare för att säkra att uppförandekodens villkor följs. Det gäller bland annat generella riskbedömningar, leverantörsbedömning av nya leverantörer samt revisioner hos leverantör inklusive uppföljningsarbete. I hela värdekedjan finns en risk för korruption och medarbetare hos Martin & Servera som arbetar i riskroller som bedöms som risk måste därför årligen genom signatur intyga att de tagit del av antikorruptionspolicyn. Martin & Serveras uppförandekod ställer även krav på att alla företagets leverantörer ska anta och följa en egen policy mot mutor och korruption. Leverantörsrevisioner Under 2017 genomfördes leverantörsrevisioner i fem olika länder. Martin & Servera gjorde revisioner hos svenska producenter av bland annat grönsaker, färdigmat, gris och nötkött. Dessutom reviderades kycklingproduktion i Lettland, hallonodling i Bosnien, produktion av majonnäs och salladsröror i Finland samt spansk frukt- och grönsaksproduktion. Vid en revision kontrolleras att leverantören följer de krav som ställs på Martin & Serveras leverantörer och deras underleverantörer inom ramen för uppförandekoden. Då bedöms bland annat hur ett företag följer principerna för mänskliga rättigheter, arbetsmiljö och motverkar korruption. I vissa delar av världen är risken för brott mot till exempel mänskliga rättigheter högre, vilket också vägs in i riskbedömningen inför en revision. Certifierad palmolja Under 2017 nådde Martin & Servera målet med 100 procent certifierad palmolja enligt segregerad nivå i egna märkesvaror. Det betyder att den olja som används är garanterat certifierad. Målet sattes för att bidra till utveckling av hållbart producerad palmolja. Martin & Serveras ståndpunkt att det är bättre att bidra till förändring inom systemet delas av bland annat Världsnaturfonden. Produktion av palmolja är viktig för ekonomin i de producerande länderna i Asien, men bidrar också till att regnskog avverkas och djurarter hotas. Hållbart producerad soja Stora mängder utsläpp av växthusgaser, utbredd användning av kemikalier, skövling av regnskog och artrika gräsmarker är negativa effekter av ohållbar sojaproduktion. Martin & Servera strävar mot att 100 procent av den soja som används i produktionen av de livsmedel vi säljer ska vara ansvarsfullt producerad, både ur ett socialt och miljömässigt perspektiv. Därför har Martin & Servera en sojapolicy, är medlemmar av RTRS (Roundtable on Responsible Soy production) och gör sojacertifikatköp för att kompensera för den soja som används i produktionen av de egna märkesvarorna. Martin & Servera är också delaktiga i Sojadialogen, ett initiativ från hela livsmedelskedjan i Sverige för att öka andelen hållbart producerad soja. Under 2017 uppdaterades Sojadialogens värdedokument, nu kallat Ansvarstagande, och öppnade för verifiering av fodersoja som köps från länder där etablerad certifieringsstandard saknas. Ansvarsfull antibiotikaanvändning Hållbar djuruppfödning är en global hälsofråga. Klok antibiotikaanvändning inom djurhållning minskar risken för antibiotikaresistens som i sig inte ökar spridning av smitta, men försvårar behandling av sjuka, i vissa fall till och med omöjliggörs. Antibiotika räddar liv och det är viktigt att vi inte tappar den möjligheten. Martin & Servera har en policy för ansvarsfull användning av antibiotika och ställer samma krav på leverantörer via uppförandekoden. I affärssamtalet med köttproducenter lyfts därför antibiotikafrågan alltid upp på agendan. 44

45 HÅLLBAR PRODUKTION De varor vi säljer ska vara producerade med omsorg om människor, djur och natur, och våra leverantörer ska följa vår uppförandekod. Martin & Servera köper fisk och skaldjur från hållbar produktion för att motverka utfiskning och negativ miljöpåverkan på ekosystemen. 45

46 VÅRA FOKUSOMRÅDEN Hållbar produktion här är några exempel på hur vi jobbar med olika frågor inom just detta fokusområde. BSCI är en plattform med en gemensam databas, där medlemmarna kan ta del av revisionsrapporter från besök hos olika leverantörer runt om i världen. Relationer i Asien Martin & Servera finns representerade i Kina i ett samarbete med Axfoods inköpskontor i Shanghai. Målet är att genom direktkontakt med leverantörer skapa långsiktiga relationer och hållbar produktion. Vi delar på information som rör leverantörer kopplat till hållbarhets- och kvalitetsarbete, säger Jennie Stensson, Martin & Serveras representant i Shanghai. Närhet gör det enklare att säkerställa att vi arbetar med partners som har koll på sina rutiner, är transparenta, vill produktutveckla och växa tillsammans med Martin & Servera. Det skapar också bättre kontroll på rutiner och stärker relationerna med våra leverantörer i Asien. Förbättrade arbetsvillkor i de globala leverantörskedjorna Martin & Servera blev i början av 2017 medlemmar i Business Social Compliance Initiative (BSCI). BSCl:s syfte är att förbättra arbetsvillkoren i de globala leverantörskedjorna. Utbildning på fabriker i Kina 2016 startade Martin & Servera utbildning för personal på tre leverantörsfabriker i Kina. Utbildningen sker via samarbetspartnern QuizRR (Quiz Rights & Responsibilities). Syftet är att höja kunskapen i fabrikerna kring de krav som ställs i uppförandekoden. Totalt har 305 fabriksarbetare utbildats på de tre fabrikerna. Plattformen bygger på standardiserade revisioner av fabriker och en gemensam uppförandekod som stämmer överens med Martin & Serveras. Martin & Servera fortsätter att göra egna revisioner hos leverantörer och har BSCl:s plattform som komplement. En revision som genomförs genom BSCI hos en leverantör regist- reras i den gemensamma databasen. Om ett annat företag vill samarbeta med samma leverantör kan de läsa rapporter från andra företags revisioner hos leverantören, säger Cecilia Hetling, hållbarhets- och kvalitetssäkringsansvarig, Martin & Servera. Detta skapar tydlighet och transparens i hållbarhetsarbetet, inte minst gentemot leverantörerna. Inköpskraft påverkar arbetsvillkor Genom vår representation i Kina kan vi påverka våra asiatiska leverantörer i rätt riktning vad gäller vårt hållbarhetsarbete och vår uppförandekod. Vi kan vara tydliga med de krav vi ställer; vad gäller produktkvalitetet och arbetsvillkor samt miljöhänsyn. Genom våra inköp och våra leveran törskrav är vi med och styr leverantö rerna på ett positivt sätt. Magnus Åberg, affärsområdeschef, restaurangutrustning och non food, Martin & Servera 46

47 VÅRA FOKUSOMRÅDEN Hållbar produktion AKTIVITETER 2017 Under 2017 inleddes samarbete med Worldfavor, en webbaserad plattform för hållbarhetsinformation om leverantörer. Medverkan i antibiotikaforum med representanter från både humanmedicin och djuromsorg för diskussion om åtgärder för minskad antibiotikaresistens. RESULTAT leverantörsrevisioner med fokus på hållbarhet och matsäkerhet (fg år 19). 102 leverantörer har bedömts för att bli varuleverantörer till Martin & Servera AB. 305 kinesiska fabriksarbetare har utbildats om rättigheter och ansvar genom QuizRR:s e-learning. Martin & Servera AB har köpt sojacertifikat motsvarande 4600 ton soja (fg år ton). Målet med 100 % certifierad palmolja enligt segregerad nivå i Martin & Serveras egna märkesvaror nåddes under PRIORITERING 2018 Implementera Worldfavor och dra full nytta av systemet. Fortsatt påverkansarbete för minskad global användning av antibiotika inom djurhållning. Utbyggnad av Grönsakshallen Sorundas produktionsanläggning för färdigskuret. Worldfavor: All hållbarhetsinformation på ett och samma ställe Kundernas och restauranggästernas krav på information om leverantörer och produkter växer snabbt. Martin & Servera gör affärer med ungefär 840 leverantörer. I sortimentet finns mer än artiklar. Det betyder stora mängder information att hantera. Under 2017 inleddes samarbete med Worldfavor, en webbaserad plattform för hållbarhetsarbete och rapportering. Informationsinsamlingen har påbörjats, vilket i sig lyfter hållbarhetsarbetet på leverantörernas agenda. Worldfavors plattform ger också visst stöd för riskbedömning och leverantörsutvärdering. Worldfavors plattform hjälper oss att hantera hållbarhetsinformation om en leverantör på ett mer effektivt sätt, säger AnnaLena Norrman, hållbarhets- och kvalitetsdirektör, Martin & Servera. Att ha koll på all information om en leverantör är en framgångsfaktor och plattformen kommer hjälpa oss att snabbt ge kunderna korrekt information. 102 leverantörer har bedömts för att bli varuleverantörer till Martin & Servera AB. 47

48 VÅRA FOKUSOMRÅDEN Martin & Serveras medarbetare har gått internutbildningen Välkommen till jobbet. Syftet med utbildningen är att alla, oavsett exempelvis ålder, kön eller bakgrund, ska känna sig väl bemötta på sin arbetsplats. God arbetsgivare

49 GOD ARBETSGIVARE Vi vill att våra medarbetare ska trivas i vår organisation och utvecklas tillsammans. Mångfald berikar vårt företag och samarbetet med kunder och leverantörer. Anställda som trivs, utvecklas, känner sig trygga och mår bra utgör grunden för Martin & Serveras framgångar. Engagerad, modig och kompetent är de tre ledord som utgör vår värdegrund. a r b e t e t m e d at t öka mångfalden i Martin & Servera och skapa en inkluderande arbetsplats har fortsatt under året. Det handlar dels om hur rekryteringsprocessen ser ut, dels om hur vi som medarbetare i företaget agerar om våra beteenden och vanor, men också om hur roller och ledarskap styr vår vardag. Drygt anställda har nu gått internutbildningen Välkommen till jobbet. Syftet med utbildningen är att alla, oavsett exempelvis ålder, kön eller bakgrund, ska känna sig väl bemötta på arbetsplatsen. Under 2017 gick samtliga medarbetare i Halmstad utbildningen avslutas den med medarbetarna i Enköping. En arbetsplats att trivas på Martin & Serveras värderingar ger stöd och vägledning i hur medarbetarna ska agera i det dagliga arbetet. Gemensamma värderingar gör det enklare att arbeta tillsammans, oavsett vilka arbetsuppgifter man har eller var i Sverige man jobbar. Tillsammans verkar vi för trivsel, ett bra arbetsklimat samt en god psykisk och säker arbetsmiljö. Vi ser friskvård som ett led i arbetsmiljöarbetet och ett sätt att göra det möjligt för medarbetare att bibehålla eller åter uppnå god hälsa. Som arbetsgivare tar Martin & Servera aktivt ställning till, och verkar för, ökad förståelse Gemensamma värderingar gör det enklare att arbeta tillsammans, oavsett vilka arbetsuppgifter man har eller var i Sverige man jobbar. för människors olikheter. I samband med #metoo-rörelsens upprop från olika branscher hösten 2017 poängterade koncernchef Håkan Åkerström på Martin & Serveras intranät att Martin & Servera har nolltolerans mot alla former av direkt och indirekt diskriminering, trakasserier och kränkande särbehandling på arbetsplatsen. Detta gäller mellan arbetskamrater såväl som i kontakten med kunder och leverantörer. Inför 2018 lanserades ett nytt material för att hjälpa cheferna att hantera svåra samtal med sina medarbetare. Det ska vägleda varje chef i agerandet kring beteenden som inte är acceptabla på arbetsplatsen. Attraktiv arbetsgivare Martin & Servera arbetar aktivt med sitt arbetsgivarvarumärke, genom bland annat målgruppsanpassade budskap i annonser, på arbetsgivarmässor samt genom digitala kanaler, till exempel karriärsidan på egen webb samt Linkedin, för rekrytering. Martin & Serveras medarbetarundersökning Under 2017 genomfördes Martin & Serveras årliga medarbetarundersökning. Den är ett strategiskt verktyg för att mäta hur verksamheten mår utifrån parametrar som värderingar, engagemang, ledarskap och medarbetarnöjdhet. Resultatet visar att Martin & Servera har ett bra arbetsklimat och att medarbetarna upplever att cheferna respekterar deras arbete. Medarbetarna är också mer nöjda med återkoppling från chefen än tidigare år och fler chefer än tidigare har fått bra betyg för sitt ledarskap. Arbetet med mångfald har fått en mycket positiv respons. Bland utmaningarna finns ett fortsatt fokus på att skapa ytterligare delaktighet och påverkansmöjligheter. 49

50 VÅRA FOKUSOMRÅDEN God arbetsgivare här är några exempel på hur vi jobbar med olika frågor inom just detta fokusområde. Varje år söker drygt personer jobb på Martin & Servera och företaget anställer cirka 500 personer om året. Förändringar i rekryteringsprocessen sparar tid, främst genom att den sorterar fram de mest lämpliga kandidaterna och resulterar i bättre matchning. I den nya rekryteringsprocessen får alla kandidater göra ett personlighetstest och ett kapacitetstest där de får visa sin förmåga att lösa logiska problem. Resultaten matchas mot kompetensprofiler för respektive yrkesgrupp. Den största Medarbetarna som jobbar i frysen på lagret i Halmstad. Fokus på kompetens ger mångfald på köpet vinsten är dock att alla kandidater behandlas rättvist, eftersom testerna tolkas helt mekaniskt. Sveriges befolkning ser inte ut som den gjorde för 15 år sedan. Vi vill ha tillgång till 100 procent av kompetensen på arbetsmarknaden och menar att mångfalden i samhället är något vi varken kan eller vill välja bort. När vi fokuserar på kompetensen vid urvalet kommer mångfalden på köpet, säger Maria Branestam, HRdirektör på Martin & Servera. Alla ska ha samma chans. Årets ledare 2017: Charlotta Gromulski, lagerchef i Norrköping Charlotta Gromulski, lagerchef i Norrköping, utsågs till Årets ledare 2017 inom Martin & Servera-koncernen. En av de åtgärder som infördes på lagerhuset i Norrköping under året var förbättringstavlor för att ta tillvara medarbetarnas idéer till utveckling. Projektet fortsätter under Målet är att alla medarbetare ska kunna ge förslag på hur vi kan förbättra arbetsmiljö, kvalitet och öka effektiviteten. Varje fredag går vi igenom alla förslag tillsammans och tar beslut om förslaget ska genomföras, om tidsplan och ansvarig person, säger Charlotta Gromulski, lagerchef, Martin & Servera, Norrköping. Praktikplatser för elever: Second Chance School Martin & Servera i Norrköping har under 2017 inlett samarbete med Second Chance School, vars mål är att göra unga personer anställningsbara. Eleverna erbjuds utbildning och praktik på företag i olika branscher. Martin & Servera erbjuder praktik på lagret i Norrköping, Vi vill hjälpa personer som har haft en tuff start i livet att få en chans att komma in i arbetslivet och visa att de kan förändra sin situation. Vi är en stor arbetsgivare i Norrköping och att vi bidrar i denna typ av satsning känns självklart, säger Roger Lönn, lagerutvecklare, Martin & Servera, Norrköping. Informationsträffar i Umeå Under 2017 har personer med utländsk härkomst bjudits in till informationsträffar på Martin & Servera, i samarbete med Arbetsförmedlingen i Umeå. Förhoppningen är att få fler sökande till lediga tjänster och öka mångfalden i personalsammansättningen på arbetsplatsen. Hittills har två träffar arrangerats. Det har visat sig att många inte vet hur det är att arbeta på ett lager, så träffarna har varit otroligt positiva, säger Erland Andersson, lagerchef, Martin & Servera, Umeå. När arbetsgrupperna är mer blandade ser vi att både arbetet och gruppdynamiken fungerar bättre. Det blir bättre stämning. För mig är det tydligt att det här är viktigt, inget snack om det. En annan viktig sak är att våra kunder består av människor med olika etnicitet, av olika kön, i olika åldrar, med olika intressen och bakgrund. Vi vill att vårt lager ska vara en spegling av hur det ser ut på stan. 50

51 VÅRA FOKUSOMRÅDEN God arbetsgivare Ny introduktionsprocess för lagermedarbetare Martin & Servera har under 2017 arbetat fram en ny introduktionsprocess för medarbetare på de fyra lagerhusen. Målet är att alla ska få bästa möjliga introduktion till Martin & Servera som företag och sina arbetsuppgifter. Introduktionsprocessen består av flera olika delar som lärs ut på olika sätt, allt från e-learning till praktiska instruktioner ute på lagret. Som stöd på vägen får varje ny lagermedarbetare en omfattande handbok. Umeå är det första lagerhuset som börjar arbeta med den nya introduktionsprocessen i januari Årets mångfaldsinitiativ: Jan Lindblom Fastighetschef Jan Lindblom på lagerhuset i Enköping fick 2017 motta Årets mångfaldspris inom Martin & Servera-koncernen. Han tilldelades utmärkelsen för initiativet till samarbete med Samhall. När vi som arbetsgivare tar aktiva val utifrån ett mångfaldsperspektiv gör vi skillnad på riktigt i samhället, säger Jan Lindblom. Personalen från Samhall, som tar hand om städningen i våra lokaler i Enköping, sprider både glädje och engagemang. AKTIVITETER 2017 Medarbetarundersökning. Fortsatt mångfaldsutbildning. E-learning i sparsam körning för samtliga tjänstebilsförare genomförd. Rekrytering av 407 sommarvikarier. Omarbetad introduktionsprocess för medarbetare i lagerverksamheten. RESULTAT 2017 Frisknärvaron (andel anställda med mindre än fem sjukdagar) var 50,7 % i koncernen (fg år 47 %). Sjukfrånvaron var 6,5 % (fg år 5,6 %), kvinnor 6,6 % och män 6 %. Andelen kvinnor i chefsposition i koncernen var 29 % (fg år 27 %). I koncernledningen var motsvarande siffra 38,5 % (fg år 33 %) interna utbildningstimmar genomfördes i Martin & Servera-koncernen. 232 arbetsplatsolyckor, varav 65 kvinnor och 167 män, rapporterades (fg år 174). PRIORITERING 2018 Implementering av ny koncernstruktur. Policyriktlinjer och upplägg för praktik och examensjobb med fokus på ökad mångfald. Fortsatt utveckling av Martin & Serveras arbetsgivarkommunikation i digitala kanaler. Skapa strategier för friskvårdsaktiviteter på koncernnivå. E-learning om antikorruption. Mångfald i Martin & Servera-koncernen Könsfördelning i koncernen per den 31 december Män Kvinnor 38 % 44 % 56 % 62 % Styrelse Koncernledning 68 % 32 % Samtliga medarbetare 29% Andelen kvinnor i chefsposition i koncernen var 29 % (fg år 27 %). I koncernledningen var motsvarande siffra 38,5 % (fg år 33 %). 51

52 Martin & Serveras styrelse 2018 Suppleanter Monika Oldmark Crafoord, suppleant Daniel Bustos, suppleant Markus Jonsson, suppleant Niclas Ellberg, suppleant Exekutiva befattningar Håkan Åkerström, koncernchef Sven Demitz-Helin, vice vd, ekonomi- och finansdirektör Caroline P Mörner Berg, styrelseordförande, ordinarie ledamot Martin Oldmark, vice ordförande, ordinarie ledamot Mia Brunell Livfors, ordinarie ledamot Ann Carlsson, ordinarie ledamot Maria Lindegren, ordinarie ledamot Göran Näsholm, ordinarie ledamot Camilla Wideroth, ordinarie ledamot Rasmus Tallén, arbetstagarrepresentant Lars-Göran Pettersson, arbetstagar representant Anna-Lena Holsteryd, arbetstagar representant 52

53 Martin & Serveras koncernledning 2018 Håkan Åkerström, koncernchef Sven Demitz-Helin, vice vd, ekonomi- och finansdirektör Irene Waldemarson, vd Martin & Servera Restauranghandel AB Stefan Bergström Hedmark, vd Martin & Servera Logistik AB Sebastian Strid, vd Diskteknik Christer Läckgren, vd Grönsakshallen Sorunda och Fällmans Kött Mats Folkeson, vd Galatea Timo Vetriö, vd Chipsters Maria Branestam, HR-direktör Hanna Nettelvik, IT-direktör Robin Exman, affärsutvecklingsdirektör AnnaLena Norrman, hållbarhetsoch kvalitetsdirektör Kristina Ossmark, marknadsdirektör 53

54 FINANSIELL INFORMATION Martin & Serverakoncernens resultat- och balansräkning 2017 Resultaträkning koncernen Belopp i tkr Nettoomsättning Kostnad för sålda varor Bruttoresultat Försäljningskostnader Administrationskostnader Övriga rörelseintäkter Övriga rörelsekostnader Rörelseresultat Resultat från finansiella poster Resultat från värdepapper och fordringar som är anläggningstillgångar Övriga ränteintäkter och liknande resultatposter Räntekostnader och liknande resultatposter Resultat efter finansiella poster Resultat före skatt Skatt på årets resultat Årets resultat Hänförligt till Moderföretagets aktieägare Minoritetsintresse 90-54

55 Balansräkning - koncernen FINANSIELL INFORMATION Belopp i tkr TILLGÅNGAR Anläggningstillgångar Immateriella anläggningstillgångar Balanserade utgifter för utvecklingsarb och liknande arbeten Koncessioner, patent, licenser, varumärken samt liknande rättigheter Hyresrätter och liknande rättigheter Goodwill Materiella anläggningstillgångar Byggnader och mark Nedlagda utgifter på annans fastighet Maskiner och andra tekniska anläggningar Inventarier, verktyg och installationer Pågående nyanläggningar och förskott avseende materiella anläggningstillgångar Finansiella anläggningstillgångar Andelar i intresseföretag och gemensamt styrda företag Uppskjuten skattefordran Andra långfristiga fordringar Summa anläggningstillgångar Omsättningstillgångar Varulager m m Råvaror och förnödenheter Färdiga varor och handelsvaror Förskott till leverantörer Kortfristiga fordringar Kundfordringar Fordringar hos koncernföretag Aktuell skattefordran Övriga fordringar Förutbetalda kostnader och upplupna intäkter Kassa och bank Kassa och bank Summa omsättningstillgångar Summa tillgångar EGET KAPITAL OCH SKULDER Eget kapital Aktiekapital Övrigt tillskjutet kapital Reserver Balanserat resultat inkl årets resultat Eget kapital hänförligt till moderföretagets aktieägare Minoritetsintresse Summa eget kapital Avsättningar Avsättningar för pensioner och liknande förpliktelser Uppskjuten skatteskuld Långfristiga skulder Övriga skulder till kreditinstitut Övriga skulder Kortfristiga skulder Skulder till kreditinstitut Checkräkningskredit Förskott från kunder Leverantörsskulder Skulder till koncernföretag Aktuell skatteskuld Övriga skulder Upplupna kostnader och förutbetalda intäkter Summa eget kapital och skulder

56 FINANSIELL INFORMATION Kassaflödesanalys koncernen Belopp i tkr Den löpande verksamheten Resultat efter finansiella poster Justering för poster som inte ingår i kassaflödet Betald inkomstskatt Kassaflöde från den löpande verksamheten före förändringar av rörelsekapital Kassaflöde från förändringar i rörelsekapital Ökning(-)/Minskning(+) av varulager Ökning(-)/Minskning(+) av rörelsefordringar Ökning(+)/Minskning(-) av rörelseskulder Kassaflöde från den löpande verksamheten Investeringsverksamheten Förvärv av materiella anläggningstillgångar Avyttring av materiella anläggningstillgångar Förvärv av immateriella anläggningstillgångar Förvärv av dotterföretag/rörelse, netto likvidpåverkan Förvärv av finansiella tillgångar Avyttring av finansiella tillgångar Kassaflöde från investeringsverksamheten Finansieringsverksamheten Upptagna lån Amortering av lån Amortering av leasingskuld Förvärv av minoritetsandel Utbetald utdelning till moderföretagets aktieägare Kassaflöde från finansieringsverksamheten Årets kassaflöde Likvida medel vid årets början Kursdifferens i likvida medel Likvida medel vid årets slut

57 Om 2017 års hållbarhetsredovisning d e t h ä r ä r Martin & Serveras fjärde hållbarhetsredovisning. Redovisningen är upprättad enligt Global Reporting Initiatives riktlinjer, GRI G4. Vi bedömer att den uppfyller nivå CORE. Vår redovisningscykel är ettårig och denna hållbarhetsredovisning redovisar verksamhetsåret 2017 (1 januari 31 december 2017). Hållbarhetsredovisningen för 2017 avser Martin & Servera-koncernen är basår för koncernens redovisning. Sedan 2014 har moderbolaget, Martin & Servera AB, hållbarhetsredovisats. Kompletta jämförelsetal för treårsperioden för moderbolaget samt åren 2016 och 2017 för koncernen finns på sidorna Inga siffror redovisas uppdelat per region då Martin & Servera inte är organiserat i regioner. I redovisningen kan specifika avgränsningar gälla för vissa indikatorer. I dessa fall uppges avgränsningen i anslutning till diagram och tabeller eller i kommentarsfältet i GRI-index intill den resultatindikator som avses. Samtliga utsläppssiffror är beräknade utifrån well to wheel. Redovisningen är inte externt bestyrkt. Årets hållbarhetsredovisning har kompletterats med en tabell som beskriver väsentliga risker inom områdena miljö, sociala förhållanden och personal, respekt för mänskliga rättigheter och motverkande av korruption. Kontakt för synpunkter och frågor avseende hållbarhetsredovisningen: Christina Gezelius, informationschef, Martin & Servera, tel: , mail: christina.gezelius@martinservera.se. Fokusområden för hållbart arbete Martin & Servera har identifierat fem olika fokusområden för hållbarhetsarbetet i syfte att definiera och tydliggöra företagets hållbarhetsarbete. Inom respektive område definieras mål och prioriteringar, vilket hjälper oss att styra hållbarhetsarbetet. Martin & Serveras företagsledning ansvarar för övergripande strategier, målsättningar samt uppföljning av beslutade åtgärder och budgeterade mål. Respektive funktion har det operativa ansvaret och leds av en funktionsdirektör som också sitter i företagets ledning. Ytterst ansvarig är koncernchef, med stöd av vice vd, som också är företagets ekonomi- och finansdirektör. Det operativa ansvaret vad gäller hållbarhetsfrågor ligger i verksamheten, men leds av funktionen Hållbar utveckling och kvalitet. Martin & Servera (moderbolaget) är miljö- och kvalitetscertifierade (ISO och ISO 9001) och har därmed ledningssystem som styr arbetet. Det innebär också att företaget och dess riktlinjer och rutiner regelbundet granskas av externa revisorer (DNV GL). Martin & Serveras fokusområden visar på vilka företagets prioriterade hållbarhetsfrågor är Resurseffektiv verksamhet, Hållbart erbjudande, Kvalitet och matsäkerhet, Hållbar produktion och God arbetsgivare. Inom varje område finns mål och prioriteringar som löpande följs upp via nyckeltal och andra mätningar. Martin & Serveras dotterbolag arbetar på samma sätt som funktionerna i moderbolaget, vilket innebär att varje bolag inom koncernen har operativt ansvar för att bedriva hållbarhetsarbetet i sin verksamhet. Hållbarhetsarbetet anpassas till respektive dotterbolags verksamhet och dess påverkan. Dotterbolagets vd ansvarar för att inriktning, mål och handlingsplaner är förankrade i styrelsen. I styrelsen finns alltid minst en representant från moderbolaget. 57

58 FOKUSOMRÅDEN Martin & Serveras hållbarhetsarbete utgår från fem fokusområden. Här beskrivs våra viktiga frågor samt hur vi styr och följer upp dem. Fokusområde Väsentliga frågor Styrning Uppföljning Resurseffektiv verksamhet Effektiv användning av energi och resurser i vår egen verksamhet. Matsvinn Energianvändning Klimatpåverkan (energi, köldmedia, transporter) Långsiktigt lönsam kärnverksamhet Miljö- och kvalitetspolicy Rutiner för datuminventering, utförsäljningar och inköpsverktyg Lagerstyrningssystem Ruttplanering för utleveranser Internrevision Tredjepartsrevisioner Hållbarhetsredovisning Revision av externa transportörer Interna analysverktyg Hållbart erbjudande Brett sortiment av hållbara produkter och tjänster. Ekologiskt och miljömärkt sortiment Ställningstagande rörande oetiska och miljöskadliga varor Miljö- och kvalitetspolicy Policyer gällande hållbart fiske, antibiotika, palmolja, soja och GMO Martin & Serveras uppförandekod Certifiering MSC, ASC, KRAV Internrevisioner Tredjepartsrevisioner Dialog med leverantörer Revision av leverantörer Hållbarhetsredovisning Kvalitet och matsäkerhet Trygg och säker varuförsörjning från råvara till servering. Aktiv, trygg och effektiv samarbetspartner Produktkvalitet och matsäkerhet för restauranggästers hälsa och säkerhet Miljö- och kvalitetspolicy BRC-certifiering av lagret i Halmstad Rutiner vid hotad matsäkerhet Hygienriktlinjer Internrevision Tredjepartsrevisioner Revision av leverantörer Hållbarhetsredovisning Laboratorietester Stickprovs kontroller Kontroll av produktmärkning Mätning av produkttemperaturer Hållbar produktion Varor som är producerade med omsorg om människor, djur och natur. Krav på och uppföljning av leverantörer - sociala förhållanden - miljöarbete - antikorruption - djurhållning - antibiotikaanvändning Tillgång till ekologiska varor Hållbart fiske Martin & Serveras uppförandekod Policyer gällande hållbart fiske, antibiotika, palmolja, soja och GMO Antikorruptionspolicy Certifiering MSC, ASC, KRAV Internrevisioner Tredjepartsrevisioner Dialog med leverantörer Revision av leverantörer Hållbarhetsredovisning God arbetsgivare Anställda som utvecklas och mår bra samt en arbetsplats som lockar till sig kompetenta medarbetare. Engagerade medarbetare Mångfald Säker arbetsmiljö Affärsidé, vision och värderingar Policyer gällande arbetsmiljö och hälsa, alkohol och narkotika, mångfald, kompetensutveckling och introduktion, personalförsörjning samt antikorruption Kollektivavtal Avvikelsehantering Internrevisioner Tredjepartsrevisioner Hållbarhetsredovisning Medarbetarundersökning Utvecklingssamtal Samverkan med facket Arbetsmiljökommittémöten 58

59 VÅRA INTRESSENTER Intressentdialog för en hållbar framtid De viktigaste intressenterna är de som har en väsentlig påverkan på Martin & Serveras verksamhet och de som vår verksamhet påverkar allra mest. Tabellen nedan visar de områden inom vilka vi fört dialog med våra olika intressentgrupper. Intressenter Fokus i intressentdialogen Exempel på aktiviteter 2017 Ägare Hållbarhet, mångfald, ledarskap, integration, långsiktig lönsamhet, antibiotika i djuruppfödning Yrkesdörren Ny koncernstruktur Koncernmedlemskap BSCI Medarbetare Engagerade medarbetare, tydliga ställningstaganden, arbetsmiljö, mångfald, ledarskap, organisation Medarbetarundersökning Handbok för medarbetare i lagerverksamheten Ny introduktionsprocess Leverantörer Uppförandekod, djuromsorg, antibiotika, hållbart fiske, palmolja, soja, socialt ansvar Reviderad fisklista Endast certifierad palmolja i egna märkesvaror Worldfavor verktyg för hållbarhetsinformation om leverantörer Kunder Matsvinn, hållbart sortiment, regionala produkter, matsäkerhet, socialt ansvar Mål andel ekologiskt och miljömärkt Kloka val guide om materialval i skola och förskola Matsvinnsprojekt med Halmstad kommun Bransch- och intresseorganisationer samt myndigheter Livsmedelsstrategin, försäljning av ekologiska och miljömärkta produkter, minskat matsvinn, fossilfria transporter Medverkan i flera projekt till följd av regeringens livsmedelsstrategi Medverkan Almedalsveckan Möten med myndigheter, politiker, branschoch miljöorganisationer f ö r at t sä k e r s t ä l l a att Martin & Servera prioriterar rätt frågor och därmed verkligen bidrar till ett hållbart samhälle genomfördes under 2017 en uppdatering av intressentkartläggning och väsentlighetsanalys. Representanter för olika intressentgrupper djupintervjuades och flera workshops för att prioritera hållbarhetsfrågorna genomfördes. Analysen visar att den kartläggning och väsentlighetsanalys som genomfördes 2014 fortfarande till stora delar är aktuell, men att utvecklingen i några fall förändrat prioriteringarna. Engagemanget för minskat matsvinn har ökat. Alternativa och fossilfria bränslen står högt på agendan. Intressenterna efterfrågar ökad kontroll av leverantörskedjan bakåt och mer samverkan kring hållbarhet framåt, det vill säga med kundledet. Martin & Servera har löpande dialog med ägarna genom bland annat styrelse- och koncernövergripande möten. Genom personliga möten, konferenser, månadsbrev och intranät kommuniceras hållbarhetsfrågorna till medarbetarna. Martin & Servera har regelbundna möten och löpande dialog med företagets leverantörer. Vi möter våra kunder vid kundbesök, kundträffar och mässor, men också i våra digitala kanaler. Martin & Servera samverkar med bransch- och intresseorganisationer samt myndigheter i hållbarhetsfrågor. Representanter för företaget deltar i konferenser, debatter och paneler i sammanhang där branschen diskuterar hållbarhet. 59

60 GRI-index Allmänna standardupplysningar Sida / länk Kommentar / utelämnande Strategi och analys G4-1 Koncernchefens uttalande s. 3 4 Organisationsprofil G4-3 Organisationens namn s. 7 G4-4 De viktigaste varumärkena, produkterna och/eller s. 6 tjänsterna G4-5 Lokalisering av huvudkontor s. 6 G4-6 Länder där organisationen är verksam i s. 7 G4-7 Ägarstruktur och företagsform s. 6 G4-8 Marknader där organisationen är verksam s. 7 G4-9 Organisationens storlek s. 6 G4-10 Total personalstyrka, uppdelat på anställningsform, anställningsvillkor och kön s. 6, 65 Totalt i koncernen 36 inhyrda konsulter och 184 personer i inhyrd bemanning. Inga säsongsvariationer påverkar siffrorna. G4-11 Andel anställda med kollektivavtal s. 60 Samtliga anställda omfattas av kollektivavtal. G4-12 Organisationens leverantörskedja s. 66 G4-13 Väsentliga förändringar i organisationen under året s. 3-4, 6-15 G4-14 Beskrivning om och hur organisationen följer försiktighetsprincipen G4-15 Medlemskap i hållbarhetsinitiativ s G4-16 Engagemang i organisationer s Identifierade väsentliga aspekter och avgränsningar G4-17 Organisationsstruktur s. 6 7 G4-18 Process för väsentlighetsanalysen s G4-19 Identifierade väsentliga Aspekter s. 58 G4-20 Avgränsning på Aspektnivå inom organisationen s G4-21 Avgränsning på Aspektnivå utanför organisationen s G4-22 Förklaring av effekten av förändringar av information i tidigare redovisningar och skälen för dessa G4-23 Väsentliga förändringar som gjorts sedan föregående redovisningsperiod vad gäller avgränsning och omfattning Intressentdialog s. 60 Vi arbetar kontinuerligt med riskbedömning i olika delar av verksamheten. Vi väljer det säkra alternativet före det osäkra vid en åtgärd, om åtgärden kan innebära skada för människors hälsa eller miljö. s. 32, 57 Från 2016 redovisas för koncern. Mätmetod för energianvändning köpta godstransporter har förändrats. Nu rapporteras med hjälp av åkeriernas fordonsdata och bränslebolagens produktinformation. s. 6-7, 10, 15 Två nya dotterbolag ingår från 1 januari 2017 i koncernen. G4-24 Intressentgrupper som involverats av företaget s. 59 G4-25 Princip för identifiering och urval av intressenter s. 59 G4-26 Tillvägagångssätt vid kommunikation med intressenterna s. 59 G4-27 Viktiga områden som har lyfts via kommunikationen med intressenter s. 59 Information om redovisningen G4-28 Redovisningsperiod s. 57 G4-29 Senaste utgivna rapport s. 57 G4-30 Redovisningscykel s. 57 Martin & Servera redovisar årligen. G4-31 Kontaktperson för redovisningen s. 57 G4-32 GRI innehållsförteckning s G4-33 Policy för externt bestyrkande av redovisningen s. 57 Styrning, etik och integritet G4-34 Redogörelse för bolagsstyrning s. 6-7, 57 G4-56 Redogörelse för grundläggande värderingar, principer, standarder och etiska riktlinjer, samt hur väl dessa införts i organisationen s. 44, 49 Uppförandekod, värdegrund 60

61 GRI-INDEX Specifika allmänna upplysningar Våra väsentliga hållbarhetsområden GRI- aspekt Avgränsning GRI-indikator Sidhänvisning Kommentarer/ utelämnanden Långsiktigt lönsam kärnverksamhet Ekonomiskt resultat Relevant IO genom att Martin & Serveras ekonomiska resultat har betydelse för företagets utveckling och UO genom att resultatet påverkar våra intressenter. G4-EC1 Skapat och levererat direkt ekonomiskt värde s. 6, 54-56, 63 DMA: s. 6 Energianvändning Energi Relevant IO genom att vi arbetar aktivt med att minska vår energianvändning och UO genom den miljöpåverkan som energianvändningen har. G4-EN3 Energianvändning inom organisationen G4-EN4 Energianvändning utanför organisationen s DMA: s. 32, 58, 63 s. 30, DMA: s. 32, 58, 63 Avser egna godstransporter samt el och fjärrvärme. Avser köpta godstransporter. G4-EN5 Energiintensitet s. 32 DMA: s. 32, 63 Avser förbrukning av el och fjärrvärme. Klimatpåverkan Utsläpp Relevant IO genom att vi arbetar aktivt med att minska våra utsläpp och UO genom den miljöpåverkan som CO 2 utsläppen ger upphov till. G4-EN15 Totala direkta utsläpp av växthusgaser (Scope 1) s. 30, 32-33, 64 DMA: s. 30, 32-33, Avser utsläpp från egna godstransporter och köldmedia. G4-EN16 Totala indirekta utsläpp av växthusgaser (Scope 2) s , 64 DMA: s , Avser utsläpp från förbrukning av el och fjärrvärme. G4-EN17 Totala övriga indirekta utsläpp av växthusgaser (Scope 3) s. 30, 32-33, 64 DMA: s. 30, 32-33, Avser utsläpp från köpta godstransporter. G4-EN18 Intensitet av växthusgasutsläpp s , 64 DMA: s , Avser utsläpp från egna och köpta godstransporter, el och fjärrvärme. G4-EN21 Utsläpp av NOx, SOx och andra väsentliga luftför oreningar. s. 30, 33, 63 DMA: s. 30, 33, Avser utsläpp från egna och köpta godstransporter. Matsvinn Avfall Relevant IO genom att vi arbetar aktivt med att minska matsvinnet samt UO genom att vi försöker verka för minskat matsvinn i vårt distributionsled. G4-EN23 Total avfallsvikt, per typ och hanteringsmetod s. 30, 32-33, 64 DMA: s. 30, 32-33, Underlaget erhålls från avfallsentreprenörerna. Kravställan enligt uppförandekoden på leverantörer gällande miljö, mänskliga rättigheter och affärsetik Leverantörsbedömningar avseende miljö. Relevant IO genom att Martin & Servera utarbetar och ställer krav på leverantörer och UO genom att leverantörer måste uppfylla kraven. G4-EN32 Andel nya leverantörer som riskbedömts avseende miljö. s 44, 47 DMA: s Främjande av tillgången på ekologiska och miljömärkta produkter såsom KRAV, MSC, ASC etc Inte GRI aspekt Relevant IO genom att vi arbetar aktivt med att öka andelen märkta produkter och UO genom att vi bidrar till ökad efterfrågan av märkta produkter. s , 39 DMA: s , 39, Hållbart fiske Inte GRI aspekt Relevant IO genom att vi arbetar aktivt för att öka andelen hållbart producerade fisk- och skaldjursprodukter och UO genom att vi bidrar till ökad efterfrågan av hållbara produkter. s. 36, 39, 45 DMA: s. 36, 39, 45,

62 GRI-INDEX Specifika allmänna upplysningar Våra väsentliga hållbarhetsområden GRI- aspekt Avgränsning GRI-indikator Sidhänvisning Kommentarer/ utelämnanden Tydligt ställningstagande rörande oetiska och miljöskadliga varor och ingredienser Inte GRI aspekt Relevant IO genom att våra ställningstaganden får be tydelse för vilka varor vi köper in och säljer till kund och UO genom att vi påverkar våra kunders val av varor. s , 39 DMA: s , 39, Engagerade medarbetare Inte GRI aspekt Relevant IO genom att engagerade medarbetare ökar arbetstrivseln och vårt resultat. Relevant UO genom att engagerade medarbetare attraherar nya medarbetare och bidrar till kundnöjdheten. s DMA: s , Säker arbetsmiljö Hälsa och säkerhet på arbetsplatsen Relevant IO genom att vi arbetar aktivt med att förebygga såväl arbetsskador som sjukfrånvaro. G4-LA6 Omfattningen av skador, arbetsrelaterade sjukdomar, sjukfrånvaro samt totala antalet arbetsrelaterade dödsolyckor. s. 51, 65 DMA: s. 51, Skadekvoten (IR) är 7,53 (2,11 för kvinnor och 5,42 för män). Kvoten inkluderar mindre skador. Inga dödsolyckor. Mångfald Mångfald och lika möjligheter Relevant IO genom att vi arbetar aktivt med mångfald i hela verksamheten. G4-LA12 Sammansättning av styrelse och ledninggrupp samt uppdelning av anställda efter kön och ålder s , DMA: s , Uppdelning enligt minoritetstillhörighet görs inte, i enlighet med svensk lag. Kravställan enligt uppförandekoden på leverantörer gällande sociala förhållanden, miljöarbete, antikorruption, djurhållning och antibiotikaanvändning Leverantörsbedömning avseende arbetsförhållanden Relevant IO genom att Martin & Servera utarbetar och ställer krav på leverantörer och UO genom att leverantörer måste uppfylla kraven. G4-LA14 Andel nya leverantörer som riskbedömts avseende arbetsvillkor s DMA: s , Kravställan enligt uppförandekoden på leverantörer gällande sociala förhållanden, miljöarbete, antikorruption, djurhållning och antibiotikaanvändning Leverantörsbedömningar avseende mänskliga rättigheter Relevant IO genom att Martin & Servera utarbetar och ställer krav på leverantörer och UO genom att leverantörer måste uppfylla kraven. G4-HR10 Andel nya leverantörer som riskbedömts avseende mänskliga rättigheter s DMA: s , Motverka korruption och mutor Antikorruption Relevant IO genom att vi behöver ett internt kontrollsystem för att minimera risken för korruption och muta och UO genom risken för korruption inom främst offentlig upphandling. G4-SO4 Kommunikation och utbildning kring policyer och processer för antikorruption s. 62 DMA: s. 62 Medarbetare i roller som enligt antikorruptionspolicy bedömts som risk intygar årligen genom signatur att de tagit del av antikorruptionspolicy. Övriga får information via intranät och nya medarbetare i samband med introduktion. G4-SO5 Bekräftade fall av korruption och vidtagna åtgärder s , 62 DMA: s Inga bekräftade fall av korruption har rapporterats under året. Produktkvalitet och matsäkerhet för restauranggästers hälsa och säkerhet Kundernas hälsa och säkerhet Relevant IO genom att vi arbetar systematiskt med processer för att säkra gästernas hälsa och säkerhet och UO genom att det är våra kunders gäster som riskerar att drabbas av brister i arbetet med hälsa och säkerhet. G4-PR2 Totalt antal incidenter av bristande efterlevnad av regler gällande hälso- och säkerhetspåverkan. s. 40, 43 DMA: s. 40, 43,

63 HÅLLBARHETSREDOVISNING Fördjupning och GRI-tabeller Tabellerna ger fördjupad och kompletterande information avseende ett antal GRI-indikatorer som omfattas av hållbarhetsredovisningen. Skapat och levererat direkt ekonomiskt värde (Mkr) koncernen direkt tillskapat ekonomiskt värde intäkter fördelat ekonomiskt värde rörelsekostnader löner och ersättningar till anställda betalningar till finansiärer betalningar till den offentliga sektorn behållet ekonomiskt värde Resurseffektiv verksamhet, sidan Utsläpp av NOX, SOX och andra väsentliga luftföroreningar moderbolaget koncernen kolmonoxid 37 % 115 ton 39% 105 ton 42% 103 ton 39% 125 ton 42% 119 ton kolväten 10 % 31 ton 10% 27 ton 10% 24 ton 10% 33 ton 10% 28 ton kväveoxider 52 % 162 ton 50% 135 ton 47% 116 ton 50% 161 ton 48% 135 ton partiklar 1 % 2 ton 1% 2 ton 1% 1 ton 1% 2 ton 1% 2 ton Avser både köpta och egna gods transporter. Egna godstransporter beräknas utifrån faktiska redovisade bränsleinköp. Köpta godstransporter avser utförda uttransporter och beräknas utifrån rapporterade körda km. Beräkningsfaktorer är tagna från NTM (Network for Transport Measures) och genomsnittlig Euroklassning av egna fordon. Energianvändning (MWh) Moderbolaget Koncernen förnybar energi moderbolaget ej förnybar energi förnybar energi ej förnybar energi förnybar energi ej förnybar energi elektricitet fjärrvärme egen värmeproduktion bränsle (egna godstransporter) bränsle (köpta godstransporter) summa förnybar energi koncernen ej förnybar energi förnybar energi ej förnybar energi elektricitet fjärrvärme egen värmeproduktion bränsle (egna godstransporter) bränsle (köpta godstransporter) summa

64 HÅLLBARHETSREDOVISNING Utsläpp till luft (CO 2 ekvivalenter i ton och %) moderbolaget koncernen scope 1 (direkta utsläpp) egna godstransporter ,6 % ,10% ,8% ,20% ,4% köldmedia 68 0,4 % 20 0,29% 0 0 % 81 0,59% 75 0,8% scope 2 (indirekta utsläpp) elektricitet 0 0% 0 0% 0 0% 413 2,99% 0 0% fjärrvärme 204 1,2% 159 2,33% 30 0,5% 243 1,76% 184 2,0% egen värmeproduktion 0 0% 0 0% 0 0% 0 0% 289 3,2% scope 3 (övriga indirekta utsläpp) köpta godstransporter ,8 % ,28% ,7% ,46% ,5% summa % % % % % Avfall per hanteringsmetod (i ton och %) moderbolaget koncernen återvinning 43% ,50% % ,38% % 2944 kompostering 6% 182 5,88% 174 0% 0 21,08% % förbränning 50% ,74% % ,12% % deponi 1% 18 0,88% 26 2% 48 0,43% 26 1% 49 summa 100% % % % % Avfall, total vikt per typ och hanteringsmetod (ton) Moderbolag avfallstyp återvinning kompostering förbränning deponi ofarligt avfall brännbart avfall wellpapp organiskt avfall plastfilm metall papper glas övrigt ofarligt avfall* farligt avfall elektronikskrot övrigt farligt avfall** summa Koncernen avfallstyp återvinning kompostering förbränning deponi ofarligt avfall brännbart avfall wellpapp organiskt avfall plastfilm metall papper glas övrigt ofarligt avfall* farligt avfall elektronikskrot 6 9 övrigt farligt avfall** summa * Består av porslin från utrustningssortimentet samt betong, golvmaterial etc från ombyggnationer ** Består av ljuskällor, batterier, truckbatterier, elektronik, kemikalier, oljor 64

65 HÅLLBARHETSREDOVISNING God arbetsgivare, sidan Mångfald i företaget Moderbolaget moderbolaget <30 år år >50 år <30 år år >50 år <30 år år >50 år åldersfördelning % 26,34 56,70 16,96 25,08 56,79 18,13 26,72 55,62 17,65 Koncernen koncernen <30 år år >50 år <30 år år >50 år åldersfördelning % 25,76 55,54 18,70 25,69 54,87 19,43 Medarbetare, mångfald, sjukfrånvaro samt olycksfall Moderbolaget moderbolaget totalt kvinnor män totalt kvinnor män totalt kvinnor män antal anställda sommarvikarie utländsk bakgrund 16,65% 17,35% 19,01% sjukfrånvaro 6,40% 6,02% 6,57% 6,26% 6,58% 6,12% 6,88% 7,12% 6,76% arbetsplatsolyckor tillbud kvinnliga chefer 27,08% 29,38% 29,31% Koncernen koncernen totalt kvinnor män totalt kvinnor män antal anställda sommarvikarie utländsk bakgrund 18,81% 20,78% sjukfrånvaro 5,62% 6,18% 5,39% 6,46% 6,65% 6,07% arbetsplatsolyckor tillbud kvinnliga chefer 27,00% 29,01% 65

66 HÅLLBARHETSREDOVISNING Åldersfördelning samtliga medarbetare moderbolaget koncernen <30 år ,34 % ,08% ,72% ,76% ,69% år ,7 % ,79% ,62% ,54% ,87% >50 år ,96 % ,1 % ,65% ,70% ,43% totalsumma % % % % % företagsledning moderbolaget koncernen <30 år 0 0% 0 0% 0 0% 0 0% 0 0% år 8 80,00% 6 60% 5 55,56% 9 60% 6 46,15% >50 år 2 20,00% 4 40% 4 44,44% 6 40% 7 53,85% totalsumma % % 9 100% % % styrelse moderbolaget koncernen <30 år 0 0% 0 0% 0 0% 0 0% 0 0% år 2 22,22% 1 12,50% 2 22,22% 1 12,50% 2 22,22% >50 år 7 77,78% 7 87,50% 7 77,78% 7 87,50% 7 77,78% totalsumma 9 100% 8 100% 9 100% 8 100% 9 100% Anställningform moderbolaget koncernen kvinnor män kvinnor män kvinnor män kvinnor män kvinnor män total antal anställda tillsvidareanställning tidsbegränsad anställning deltidsanställda heltidsanställda Könsfördelning moderbolaget koncernen kvinnor män kvinnor män kvinnor män kvinnor män kvinnor män samtliga anställda 31,2% 68,8% 31,7% 68,3% 33,3% 66,7% 30,3% 69,7% 31,7% 68,3% företagsledning 30% 70% 40% 60% 55,6% 44,4% 30,4% 69,6% 38,5% 61,5% styrelse 44,4% 55,5% 37,5% 62,5% 44,4% 55,6% 19,5% 80,5% 44,4% 55,6% Martin & Serveras varuleverantörer Martin & Serveras uppförandekod för leverantörer omfattar följande områden: Vi köper varor från många olika typer av leverantörer, till exempel från svenska och globala varumärkesleverantörer samt svenska, lokala och småskaliga producenter och lantbruksföretag, dessutom via importagenter och säljbolag. Martin & Servera importerar direkt från producenter både inom och utanför EU. 1. Säker och hälsosam arbetsmiljö 2. Anställdas rättigheter 3. Yttre miljö 4. Korruption 5. Djuromsorg Läs mer på martinservera.se. 66

67 Martin & Servera Risktabell Område Riskbeskrivning Styrning Mål Utfall Var risken finns Matsvinn Negativ klimatpåverkan från producerade varor som aldrig förbrukas och ökar kostnaderna. Datuminventering Avtal med leverantörer Inköpsoptimering Utförsäljning Donationer Att minska det totala svinnet inklusive matsvinn. Sida 64 Från egen verksamhet Energianvändning All användning av energi påverkar miljön och klimatet negativt. Miljö- och kvalitetspolicy Sänkt energianvändning med 35 % till 2020 (basår 2015). Sida 63 Från egen verksamhet Klimatpåverkan Klimatförändringar får konsekvenser för känsliga ekosystem och biologisk mångfald. Miljö- och kvalitetspolicy Att minska verksamhetens klimatpåverkan. Sida 63, 64 Från egen verksamhet Fiske Utfiskning och negativ effekt på ekosystemet. Fisk- och skaldjurspolicy Fiskelista Att öka andelen försäljning av hållbara fisk- och skaldjursprodukter. Sida 36 Vid produktion Palmolja Regnskog avverkas och djurarter hotas. Palmoljepolicy 100 % certifierad palmolja enligt segregerad nivå i egna varor. Sida 44 Vid produktion Soja Utsläpp av växthusgaser, användning av kemikalier samt skövling av regnskog och artrika gräsmarker. Sojapolicy Att minska mängden ohållbart producerad fodersoja och soja i livsmedel. Sida 44 Vid produktion Produktkvalitet och matsäkerhet Sjukdomsframkallande bakterier eller ej deklarerade allergener i varor kan leda till hälsorisker. HACCP Egenkontrollprogram Certifiering Leverantörsbedömningar Leverantörsavtal Återkallningsrutin Att leverera säkra produkter. Sida 40 För restauranggäster Antibiotikaanvändning Antibiotikaresistens, vilket försvårar behandling av sjukdom. Policy för ansvarsfull antibiotikaanvändning Uppförandekod för leverantörer Att minska användningen av antibiotika inom djurhållning. För restauranggäster Leverantörer Brott mot mänskliga rättigheter. Uppförandekod för leverantörer Leverantörsbedömning Leverantörsrevisioner Att samtliga leverantörer följer uppförandekoden. Sida 47 I leverantörsledet Personalhälsa och säkerhet Psykisk och fysisk ohälsa. Policy arbetsmiljö och hälsa Policy alkohol och narkotika Att medarbetarna mår bra. Sida 62, 65 På arbetsplatsen Diskriminering Diskriminering, trakasserier, kränkande särbehandling. Mångfaldspolicy Värdegrund Nolltolerans. Sida 65 På arbetsplatsen Antikorruption (internt) Korruption Antikorruptionspolicy Att medarbetarna avstår från att ge eller ta mutor. Sida 62 På arbetsplatsen Antikorruption (externt) Korruption Uppförandekod för leverantörer Att leverantörerna följer uppförandekoden. Sida 47 I leverantörsledet Adress: Martin & Servera, Box 1003, Johanneshov. Tel: martinservera.se. Kontaktperson: Christina Gezelius, informationschef, Martin & Servera, christina.gezelius@martinservera.se. Produktion, text & grafisk form: Lewander & Co. Foto: Magnus Fond, Johnér bildbyrå, Matilda Lindeblad, Pelle Lundberg, Henrik Lewander, Joel Wåreus, Martin & Serveras bildarkiv, kunders pressbilder samt Shutterstock m. fl. Tryck: åtta.45 CERTIFIERAT LEDNINGSSYSTEM ISO 9001 ISO För beställning kontakta Martin & Servera, info@martinservera.se. Års- och hållbarhetsredovisningen finns även att ladda ner på martinservera.se.

68 Martin & Servera Restauranghandel AB Box Johanneshov Tel: martinservera.se Martin & Servera Logistik AB Box Johanneshov Tel: martinservera.se Martin & Servera-koncernen är ett svenskt familjeföretag, specialiserade på att leverera allt kring måltiden till restauranger, barer och kaféer, skolor och andra serveringar över hela Sverige. Martin & Servera-koncernen arbetar strukturerat och med tydliga mål för att skapa långsiktig hållbarhet genom hela värdekedjan. Välkommen till vår kombinerade års- och hållbarhetsberättelse! Martin & Servera Restaurangbutiker AB Box Johanneshov Tel: martinserverarestaurangbutiker.se Grönsakshallen Sorunda AB Elektravägen Hägersten Tel: gronsakshallen.se Fällmans Kött AB Elektravägen Hägersten Tel: fallmanskott.se Galatea AB Box Bromma Tel: galatea.se Still Sparkling Solutions AB Alsnögatan 11, plan Stockholm Tel: stillsparkling.se AB Chipsters Oy Strandgatan 6 SF Mariehamn Tel: +358 (0) chipsters.fi Diskteknik AB Box Vallentuna Tel: diskteknik.se