/2016. års- & hållbarhetsberättelse

Transkript

1 /2016 års- & hållbarhetsberättelse MARTIN & SERVERA / MARTIN & SERVERA RESTAURANGBUTIKER / GRÖNSAKSHALLEN SORUNDA FÄLLMANS KÖTT / RP FRUKT / GALATEA / MARTIN & SERVERA SOLUTIONS / CHIPSTERS / DISKTEKNIK m e d v å r a k u n d e r i f o k u s f r a m g å n g s r i k t å r m ö t v å r a d o t t e r b o l a g h å l l b a r h e t i v ä r d e k e d j a n

2 Välkommen till Martin & Servera-koncernen Martin & Serveras affärsidé, vision och varumärkeslöfte: 3 vd har ordet 6 koncernöversikt 7 affärsidé, organisation och kunder 8 hållbarhet i värdekedjan 9 moderbolag och dotterbolag 16 vårt hållbara arbete 20 möt våra kunder 26 resurseffektiv verksamhet 30 hållbart erbjudande 34 kvalitet & matsäkerhet 38 hållbar produktion 42 god arbetsgivare 47 styrelse 48 koncernledning 50 finansiell information 54 våra hållbarhetsfrågor 56 våra intressenter 57 gri-index Affärsidé Martin & Servera förser den professionella måltidsbranschen med varor, tjänster och kunskap som förenklar kundernas vardag och förbättrar deras affär. Vision Där mat och dryck serveras ska Martin & Servera vara det självklara valet. Varumärkeslöfte Kunskap som utvecklar din affär. MÖT VÅRA KUNDER Vi på Martin & Servera utvecklas tillsammans med våra kunder för att skapa matglädje och ökad hållbarhet. Möt några av dem! HÅLLBARHET I PRAKTIKEN Martin & Servera jobbar enligt fem ledstjärnor.

3 vd har ordet Håkan Åkerström, vd och koncernchef, Martin & Servera strategiska förvärv och rekordresultat Martin & Servera nådde 2016 sina målsättningar vad gäller både omsättning och resultat. Det var ett år av hög aktivitet som resulterade i att koncernen nådde en historiskt hög försäljning och sitt bästa årsresultat någonsin, säger Håkan Åkerström, vd och koncernchef. martin & servera gjorde sitt bästa resultat någonsin. Resultat efter finansnetto 2016 blev 359 miljoner kr, vilket motsvarar en ökning från föregående år med 7,8 procent. Koncernen nådde dessutom en historiskt hög försäljning med 13,3 miljarder kr (fg år 13 miljarder kr). Moderbolaget, Martin & Servera AB, nådde 2016 ett resultat efter finansnetto på 268 miljoner kr, vilket är 2,7 procent bättre än 2015 (261 miljoner kr). Omsättningen var miljoner kr (fg år miljoner kr). Flera av dotterbolagen levererade mycket bra resultat Grönsakshallen Sorunda redovisar 53,7 miljoner kr i resultat, vilket är 27 procent högre än föregående år. Även Fällmans Kött och Galatea överträffade sina målsättningar. Hållbarhetsfokus i byggprojekt I början av året flyttade vi till en helt ny och klimatsmart lagerbyggnad i Umeå, som breddar erbjudandet till kunderna i regionen och samtidigt minskar verksamhetens miljöpåverkan.byggnationen av nytt lager i Enköping, med stort fokus på hållbarhetsfrågor, har pågått under hela Det nya lagret tas i drift i början av 2017 och är startskottet för en genomgripande förändring av Martin & Servera Restaurangdistributions lagerstruktur, från fem till fyra lager. RP Frukt i Hässleholm byggde en ny och modern produktionsanläggning som invigdes i oktober. Bland annat kan företaget nu, genom ny teknik, förlänga säsongen på färska svenska äpplen och på det sättet göra äpplen från lokala skånska odlare tillgängliga för kunder på restaurangmarknaden under större delen av året. Dessutom breddar RP Frukt sortimentet av färdigskurna frukter, grönsaker och sallader. Förändringar och förvärv breddar erbjudandet Under våren 2016 bytte Martin Olsson Cashar namn till Martin & Servera Restaurangbutiker. Den 3

4 vd har ordet Ett minskat svinn i våra lager ger positiva miljöeffekter genom att det inte produceras varor som aldrig konsumeras. tolfte maj invigdes en ny restaurangbutik i Bromma och samtidigt lanserades ett nytt butikskoncept. Det nya namnet skapar en tydlig bild av verksamheten och visar på en starkare koppling till Martin & Servera. Under året genomfördes två förvärv i linje med strategin att komplettera moderbolagets verksamhet inom restaurangdistribution med dotterbolag som har sortiment och specialistkunskaper som tillför mervärde för koncernen som helhet. I oktober förvärvades den finska fisk- och färskvarugrossisten Chipsters Martin & Serveras första satsning utanför Sverige. Förvärvet ger en bra plattform för expansion i både Finland och Sverige. I november förvärvades Diskteknik, för tillträde januari 2017, med syfte att stärka Martin & Serveras erbjudande inom disk, tvätt och städ. Diskteknik tillför kunnande och sortiment som hjälper oss realisera det målet. Digital utveckling Under 2016 påbörjades implementeringen av ett nytt lagerstyrningssystem för att förstärka vårt logistikerbjudande till kund. Lagerstyrningssystemet sattes först i drift på lagret i Halmstad som i sin roll som pilot mötte de utmaningar som varje nytt system för med sig. Utrullningen av systemet fortsätter under 2017 på övriga lagerorter. Den digitala utvecklingen går snabbt. Idag står e-handel för hälften av Martin & Servera AB:s totala försäljning. Vi fortsätter utveckla vår e-handel, digital kommunikation och digitala tjänster. Målet är att hela tiden förbättra kundmötet i digitala kanaler. Kompetensutveckling för branschen Martin & Serveras egen utbildningsverksamhet, GastroMerit, hade ett mycket bra år Antalet sålda utbildningsplatser ökade från 2015 till 2016 med mer än 20 procent. GastroMerits utbildningsprogram bidrar till kompetensutveckling i hela branschen och nya produkter som utbildningsresor samt längre diplomutbildningar breddade verksamheten. Hållbarhet i fokus 2016 är första året då hållbarhetsredovisningen avser koncernen Martin & Servera, inklusive samtliga dotterbolag. Martin & Serveras prioriterade hållbarhetsfrågor är transporternas miljöpåverkan, energiförbrukning, svinn och avfall. Hållbarhet är också en viktig del i de krav vi ställer på leverantörer och, inte minst, i det sortiment och de tjänster vi erbjuder våra kunder. Vi kan påverka på många sätt. Ett minskat svinn i våra lager gör att det inte produceras varor som aldrig konsumeras. Energieffektiva och självförsörjande lagerbyggnader ger minskad förbrukning och mindre energiläckage. En ökad tillgång på ekologiska produkter är till nytta för våra kunder och deras gäster. Krav på underleverantörer, som också följs upp, ger långsiktiga förändringar till nytta för människor, djur och natur. Vårt hållbarhetsarbete handlar med andra ord om att minska de negativa konsekvenser på miljön som Martin & Serveras verksamhet orsakar. Vi arbetar med hållbar utveckling med koppling till Agenda 2030 (FN:s toppmöte 2015). När vi tar beslut tänker vi på det affärsmässiga, men också på vilka konsekvenser våra beslut får för globalt hållbar utveckling. Vår omvärld Hållbarhetsfrågorna är svåra och komplexa. Vi ser utmaningar i form av politiska beslut, tillgången på hållbara produkter och fortsatt ökning av antibiotikaresistens under de kommande åren. Glädjande är att vi också noterar positiva signaler i omvärlden. Fler kunder engagerar sig för minskat matsvinn, mer ekologiskt och minskad miljöbelastning. Leverantörsledet är aktiva i arbetet för en mer hållbar produktion. Jag vill tacka samtliga medarbetare för era insatser under Det var ett intensivt år med många aktiviteter och hög utvecklingstakt. Jag vill också tacka alla våra kunder som ger oss sitt förtroende. Vi fortsätter att inspireras och utvecklas tack vare er. Håkan Åkerström, vd och koncernchef, Martin & Servera hakan.akerstrom@martinservera.se 4

5 2016: ÅRET SOM GÅTT I KORTHET 3 FEBRUARI Invigning av Martin & Serveras nya klimatsmarta lager i Umeå. APRIL Start implementering av nytt lagerstyrningssystem Så många är vi som jobbar hos Martin & Servera MAJ Nya offensiva ekologiska mål I början av året sattes offensiva mål till 2020 för andel ekologiskt och miljömärkt av kundernas totala inköp: 40 % för offentliga kunder, 15 % för privata kunder. Martin Olsson Cashar byter namn till Martin & Servera Restaurangbutiker och nya butiken i Bromma invigs. Under året genomfördes en utbildning i inkludering och mångfald för alla medarbetare. 21 OKTOBER Invigning av ny produktionsanläggning på dotter bolaget RP Frukt. 13,3 miljarder 13,3 miljarder kronor omsatte Martin & Servera-koncernen OKTOBER Martin & Servera tar första steget in på den finska marknaden genom förvärv av den finska grossisten Chipsters. 18 NOVEMBER Martin & Serveras förvärv av Diskteknik, specialistföretag inom disk, tvätt och städ, presenterades. Tillträde i januari 2017.

6 koncernöversikt martin & serverakoncernen Martin & Serverakoncernen är en svensk, familjeägd grupp av företag. Bolagen i koncernen levererar drycker, färskvaror, livsmedel, utrustning och tjänster till restauranger, kaféer, butiker, barer och storkök över hela Sverige. Vi är Sveriges ledande restaurang- och storköksspecialist. koncernen består av moderbolaget Martin & Servera samt dotterbolagen Fällmans Kött, Galatea, Grönsakshallen Sorunda, Martin & Servera Restaurangbutiker, Martin & Servera Solutions, RP Frukt samt nyförvärven Chipsters (tillträde oktober 2016) och Diskteknik (tillträde januari 2017). Koncernens strategi är att komplettera moderbolagets verksamhet inom restaurangdistribution med dotterbolag som har sortiment och specialistkunskaper som tillför mervärde för koncernen som helhet. Martin & Servera genomförde i linje med den strategin två förvärv under Verksamheten förstärktes genom förvärv av den finska grossisten Chipsters *, Martin & Serveras första satsning utanför Sverige. Med Chipsters som en del av Martin & Servera-koncernen skapas nya möjligheter både för Martin & Servera och för Chipsters. En viktig del är att Martin & Servera får tillgång till och kan erbjuda kunderna Chipsters sortiment och specialistkunskaper inom färsk fisk och skaldjur. Förvärvet skapar en plattform för expansion i både Finland och Sverige, med Åland som bas för utveckling av Martin & Serveras fisk- och skaldjurserbjudande. Martin & Servera förvärvade även Diskteknik *, Sveriges ledande företag inom disk, tvätt och städ. Tillträde i januari Företagsgruppen omsätter cirka 400 Mkr och är ett strategiskt förvärv med målsättning att stärka Martin & Serveras erbjudande inom rengöring, disk- och tvättmedel. Martin & Servera-koncernen omsatte under ,3 miljarder kr (13 miljarder kr fg år). Resultat efter finansnetto uppgick till 359 Mkr, vilket motsvarar en ökning från föregående år med 7,8 procent. Martin & Servera-koncernen ägs gemensamt av Axel Johnson AB (70 procent) och familjen Oldmark (30 procent). Martin & Servera-koncernen har medarbetare (fg år 2 894). Företagets huvudkontor ligger i Årsta utanför Stockholm. martin & servera-koncernens femårsöversikt ekonomisk översikt (Mkr) nettoomsättning resultat efter finansiella poster rörelsemarginal % 2,7 2,6 2,4 1,4 0,7 balansomslutning avkastning på sysselsatt kapital % 24,6 26,1 25,4 16,8 8,8 avkastning på eget kapital % 22,5 24,5 25,6 15,9 7,5 soliditet % 36,8 36,7 33,1 31,0 30,6 6 * Chipsters är inkluderat i Martin & Serveras årsredovisning 2016, men inte i hållbarhetsredovisningen. Tillträde till Diskteknik var i januari 2017, vilket gör att bolaget inte är inkluderat i Martin & Serveras års- och hållbarhetsredovisning 2016.

7 koncernöversikt martin & serveras organisationsstruktur Martin & Servera Martin & Serveras kunder Martin & Servera Restaurangdistribution Martin & Servera Restaurangbutiker Specialistföretag Grönsakshallen Sorunda VI ÄR AFFÄRSPARTNER TILL över kunder. Vi hjälper alla som jobbar inom restaurang och storkök med de varor, de tjänster och den kunskap de behöver i sin verksamhet. Fällmans Kött RP Frukt Galatea Martin & Servera Solutions Privata restaurangkunder Kunder i offentlig verksamhet Kedjekunder Chipsters Diskteknik ÖVER HELA SVERIGE Martin & Servera-koncernen levererar dagligen livsmedel, drycker och utrustning till flera tusen kunder runt om i Sverige. Gällivare Kiruna Luleå Skellefteå Umeå Affärsidé, vision & varumärkeslöfte Martin & Serveras affärsidé, vision och varumärkeslöfte gäller för alla verksamheter. De utgör de övergripande ramarna och grunden för hur vi som koncern ska agera, och omfattar alla verksamheter, varumärken och målgrupper. Örnsköldsvik Östersund Sundsvall Mora Borlänge Gävle Enköping Karlstad Stockholm AFFÄRSIDÉ Martin & Servera förser den professionella måltidbranschen med varor, tjänster och kunskap som förenklar kundernas vardag och förbättrar deras affär. VISION Där mat och dryck serveras ska Martin & Servera vara det självklara valet. VARUMÄRKES- LÖFTE Kunskap som utvecklar din affär. Örebro Uddevalla Göteborg Jönköping Halmstad Hässleholm Malmö Lagerorter Omlastningscentraler Martin & Servera säljkontor Martin & Servera dotterbolag Nyköping Norrköping Linköping Visby Kalmar Kartan avser

8 värdekedja hållbarhet genom hela värdekedjan Martin & Servera-koncernen arbetar strukturerat och med tydliga mål för att skapa långsiktig hållbarhet genom hela värdekedjan. Vårt arbete utgår ifrån våra visioner och våra kunders behov. Utifrån det ser vi till att våra leverantörers arbete sker i enlighet med Martin & Serveras upp förandekod. Tillsammans med medarbetare, leverantörer, kunder och ägare arbetar vi för att hantera risker, minimera negativ miljöpåverkan och skapa möjligheter genom hela värdekedjan. Hela Martin & Serveras hållbarhetsredovisning enligt Global Reporting Initiatives riktlinjer hittar du på sidan 54. VI UNDERSÖKER KUNDBEHOV Varumärkesundersökning Egna enkäter Kundmöten Trender, marknadsundersökningar VI AVTALAR OCH KÖPER Val av leverantörer och produkter Uppförandekod Kontroll och revision av leverantörer och produkter VI SÄLJER OCH INFORMERAR Ekologiskt och miljömärkt Fisk- och skaldjurslista Rådgivning Inspiration och goda exempel Utbildning VI LAGERHÅLLER Energieffektivitet Säker kylkedja Temperaturzoner Minskat svinn Avfallshantering Miljö- och kvalitetscertifieringar VI DISTRIBUERAR Effektiv distribution Fossilfritt bränsle Eco driving Avtalskrav och revison av inhyrda transportörer 8

9 moderbolag Vi är Sveriges ledande grossist och affärspartner till restauranger över hela Sverige. moderbolag Martin & Servera martin & servera är koncernens moderbolag, Sveriges ledande grossist och affärspartner till restauranger över hela Sverige. Martin & Servera erbjuder färskvaror, restaurangutrustning, dryck och andra livsmedel. Företaget har specialister och säljkontor över hela Sverige. Som affärspartner hjälper Martin & Servera också kunderna med service, tjänster och utbildningar. Premiumportalen är en abonnemangstjänst som erbjuder konkurrenskraftigt prissatta avtal på allt från kortinlösen till egenkontrollprogram och kontors- material. MOR Online är ett restaurangekonomiprogram som hjälper kunderna med allt från inventering till kalkylering och prissättning av maträtter. Utbildningsverksamheten GastroMerit erbjuder specialutvecklade utbildningar och kurser för restaurangbranschen inom bland annat områdena service, management, dryck och kök. Martin & Servera AB investerade under 2016 bland annat i ett nytt lager i Enköping, utveckling av e-handelsplattformen samt en omfattande mångfaldsutbildning för medarbetarna. Nyckeltal Nettoomsättning (Mkr) Resultat efter finansnetto (Mkr) Genomsnittligt antal årsanställda Vd: Håkan Åkerström Läs mer på martinservera.se 9

10 dotterbolag 7dagar per vecka har Martin & Servera Restaurangbutiker öppet. Allt från färskvaror till restaurangutrustning samt vin, sprit och öl för kunder med serveringstillstånd. Martin & Servera Restaurangbutiker martin & servera restaurangbutiker erbjuder ett brett sortiment av professionella restaurangprodukter allt från grönsaker och kött till glas och köksmaskiner. I Restaurangbutikerna hämtar och betalar kunderna sina varor på plats. Bland kunderna finns restauranger, kaféer, foodtrucks, service hem, företag och föreningar. Martin & Servera Restaurang butiker har öppet sju dagar i veckan och erbjuder även vin, sprit och öl till kunder med serveringstillstånd. Under våren 2016 bytte Martin Olsson Cashar namn till Martin & Servera Restaurang butiker. Samtidigt invigdes en helt ny restaurangbutik i Bromma och ett nytt butikskoncept lanserades. Prisvärt, proffsigt och personligt är ledorden. Hösten 2016 beslutades även att ombyggnation av Restaurangbutiken i Årsta ska påbörjas. Under slutet av året tog Nina Westerlind över som vd för Martin & Servera Restaurangbutiker. Prioritering inför 2017: Ombyggnationen av Restaurangbutiken i Årsta samt stort fokus på ökad tillväxt. Nyckeltal Nettoomsättning (Mkr) Resultat efter finansnetto 18,5 18,1 (Mkr) Genomsnittligt antal årsanställda Vd: Nina Westerlind Läs mer på martinservera.se/restaurangbutiker 10

11 dotterbolag Ett brett frukt- och grönsakssortiment samt egen tillverkning av färdigskurna och förädlade frukter och grönsaker. Grönsakshallen Sorunda grönsakshallen sorunda erbjuder ett brett frukt- och grönsakssortiment samt egen tillverkning av färdigskurna och förädlade frukter och grönsaker. Bland kunderna finns restauranger, hotell, kursgårdar och storkök. I början av 2016 integrerades Grönsakshallen Sorundas verksamhet i Umeå med Martin & Servera med lyckat resultat flyttade Grönsakshallen Sorunda sin verksamhet i västra Sverige från Uddevalla till Göteborg har kontor och provkök byggts klart, vilket gör att bolagets verksamhet i och kring Göteborg stärkts ytterligare. Etableringen av enheter på flera orter runt om i Sverige har varit en bidragande orsak till företagets framgångsrika utveckling under året. Grönsakshallen Sorunda finns på fyra platser: Stockholm, Mora, Göteborg och Nyköping. Grönsakshallen Sorunda har öppet dygnet runt, året runt. Företaget utsågs 2016 till kunglig hovleverantör, vilket stärker varumärket. Prioritering inför 2017: Att säkerställa ytterligare produktionskapacitet är en viktig prioritering för fortsatt expansion. Nyckeltal Nettoomsättning (Mkr) Resultat efter finansnetto 53,7 42,4 (Mkr) Genomsnittligt antal årsanställda Vd: Christer Läckgren Läs mer på gronsakshallen.se 11

12 dotterbolag Kött, vilt, fågel och charkuterier från svenska gårdar och från internationella producenter. Fällmans Kött fällmans kött är en av Sveriges främsta grossister på kött, vilt, fågel och charkuterier från egna gårdar och från producenter över hela världen. Fällmans Kött styckar och bereder kött i egna anläggningar och har kontroll över råvaran från uppfödning till färdig produkt. Fällmans Kött har även egen tillverkning av korv och charkuterier från egna recept. Bland kunderna finns restauranger, hotell, kursgårdar och storkök. Fällmans Kött arbetar tillsammans med kockar och köttproducenter för att driva utvecklingen framåt. Företaget hanterar hela djur och styckar för hand i KRAV-certifierade lokaler söder om Stockholm. Fällmans Kött arbetar efter Martin & Serveras uppförandekod och verkar aktivt för att djurskyddsaspekterna ska vara en naturlig del av affärerna. Under 2016 har Fällmans Kött investerat i nya maskiner för att utöka produktionskapaciteten. Den nya produktionsanläggningen har möjliggjort en breddning av produktportföljen av egentillverkade produkter. Prioritering inför 2017: Fällmans Kött har som mål att växa på marknaden. Därför har säljorganisationen utökats under Nyckeltal Nettoomsättning (Mkr) Resultat efter finansnetto 9,8 8,0 (Mkr) Genomsnittligt antal årsanställda Vd: Christer Läckgren Läs mer på fallmanskott.se 12

13 dotterbolag m 2 lageryta nu med stor fryssektion. Södra Sveriges ledande leverantör av frukt och grönt till restauranger och offentliga kök. RP Frukt rp frukt är södra Sveriges ledande leverantör av frukt och grönt. Kunderna finns i hela Götaland: Skåne, Halland, Småland, Blekinge samt även i Köpenhamn. Företaget levererar även mejeriprodukter, svenskt närproducerat kött och charkuterier, drycker och andra produkter för restaurangmarknaden. Kunderna finns inom restaurang, kafé, hotell, dagligvaruhandel och offentlig verksamhet. RP Frukt har sin bas i Hässleholm. En helt ny produktionsanläggning byggdes och invigdes under Den nya anläggningen gör att RP Frukt kan bredda sitt sortiment av färdigskuret. Investeringen ger RP Frukt en kapacitetsökning, större miljöhänsyn och möjlighet att anställa fler medarbetare. Lagerytan har utökats med en stor fryssektion. Från slutet av 2016 drivs RP Frukts lastbilar med HVO (hydrogenererade vegetabiliska oljor), ett fossilfritt biobränsle tillverkat av slakteriavfall eller olja från växter. RP Frukt är certifierat enligt miljöstandarden ISO Med en ökad försäljning till dagligvaruhandeln togs ytterligare marknadsandelar under Prioritering inför 2017: RP Frukt satsar på en fortsatt ökad försäljning till bland annat dagligvaruhandeln. Nyckeltal Nettoomsättning (Mkr) Resultat efter finansnetto 6,6 15,0 (Mkr) Genomsnittligt antal årsanställda Tf vd: Jan Prytz Läs mer på rpfrukt.se 13

14 dotterbolag Erbjuder över 120 kvalitetsvarumärken inom öl, vin och sprit. Galatea galatea importerar och distribuerar öl, vin och sprit på den nordiska marknaden. Galatea erbjuder över 120 kvalitetsvarumärken inom importerade öl, cider, vin- och spritdrycker samt äger nio svenska varumärken för öl, cider, glögg och spritdrycker. Under 2016 har Galatea etablerat sig inom dagligvaruhandeln med flertalet varumärken. Galatea har 20 procent ekologiska produkter i egen tillverkning och Sveriges största ekologiska dryckesurval. Galatea tog 2016 över de svenska rättigheterna för två starka varumärken: Miller Genuine Draft samt Fever-Tree. Via dotterbolaget Brygghuset i Sigtuna AB utvecklar Galatea craftöl för egna varumärkena S:t Eriks och Sigtuna. Under 2016 ställdes Sigtuna Brygghus AB om till renodlad produktionsanläggning. Galatea sköter försäljningen av varumärkena Sigtuna samt S:t Eriks till Systembolaget, dagligvaruhandeln och restaurangbranschen. Sigtuna Brygghus påbörjade investeringen av en centrifug för att optimera bryggprocessen. Galatea distribuerar via helägda dotterbolaget KGA Logistik AB, Karlskoga, som 2016 tecknade ett förnyat avtal med Carlsberg Logistik gällande transporter inom Sverige. Prioritering inför 2017: Att stärka erbjudandet av alkoholhaltiga drycker på den nordiska marknaden. Nyckeltal Nettoomsättning (Mkr) Resultat efter finansnetto 38,9 23,6 (Mkr) Genomsnittligt antal årsanställda Vd: Mats Folkeson Läs mer på galatea.se 14

15 dotterbolag Martin & Servera Solutions martin & servera solutions är specialister på fatöl- och vattenanläggningar hela kedjan från design, tillverkning och installation till service och underhåll. Huvudmålgruppen är hotell, barer och restauranger och företaget samarbetar med de ledande distributörerna av öl och vin. Uppdragen varierar från skräddarsydda lösningar i samarbete med inredningsarkitekter till installationer för stora evenemang. Under 2016 togs ett strategiskt beslut om att fokusera på det egna varumärket Still Sparkling. Det är ett vattenkoncept, som kombinerar design och flexibilitet med miljövänliga aspekter som minskade transporter och enkel hantering. Prioritering inför 2017: Martin & Servera Solutions fortsätter uppbyggandet av den egna servicekåren och satsar på att öka sina marknadsandelar genom utveckling av nya produkter och tjänster. Nyckeltal Nettoomsättning (Mkr) 28,7 8,5 Resultat efter finansnetto -2,2-1,4 (Mkr) Genomsnittligt antal årsanställda 19 6 Vd: Michael Wirström Läs mer på martinserverasolutions.se nyförvärvade dotterbolag inför 2017* Chipsters chipsters är ett av Finlands ledande företag inom fiskförädling och fiskprodukter. Företaget startade sin verksamhet redan år Chipsters verksamhetsställen i Kervo, Nådendal och Vaajakoski möjliggör ett landsomfattande distributions- och försäljningsnätverk. Företagets fiskhanteringsanläggning ligger i Mariehamn. Diskteknik diskteknik är Sveriges ledande företag inom disk, tvätt och städ. Huvudkontoret ligger i Vallentuna. Företaget startade på 1970-talet och har som mål att utveckla kunskap, teknik och produkter inom disk, tvätt och städ för att hjälpa till att skapa bra hygien, säker mat och bättre total ekonomi för kunderna. * De två nyförvärvade dotterbolagen Chipsters och Disktekniks siffror ingår inte i Martin & Serveras hållbarhetsredovisning Chipsters, men inte Diskteknik, ingår i Martin & Serveras årsredovisning

16 AnnaLena Norrman, hållbarhetsoch kvalitetsdirektör samt marknadsdirektör Kristina Ossmark.

17 vårt hållbara arbete Vårt hållbara arbete Det är stark medvind just nu för hållbarhetsfrågorna. Många av Martin & Serveras kunder intresserar sig för hur matens produktion påverkar djur, natur och människor. Den ekologiska försäljningen fortsätter att öka och 2016 blev ett genombrottsår för ekologiska varor bland de privata restaurangerna. TEXT ANN-HELEN MEYER VON BREMEN det är ingen slump att marknadsdirektör Kristina Ossmark deltar i intervjun om Martin & Serveras hållbarhetsarbete tillsammans med AnnaLena Norrman som är hållbarhets- och kvalitetsdirektör. Det finns en uttalad vilja att frågor om hållbarhet ska vara integrerade på alla nivåer inom företaget och inte bara stanna vid högtidliga dokument långt borta från den vardagliga och ekonomiska verksamheten. Jag skulle ha svårt att driva frågan om det inte fanns ett personligt engagemang på alla nivåer i bolaget, säger AnnaLena Norrman. Vi ska givetvis leverera ett resultat, men det handlar också om hur vi gör det, säger Kristina Ossmark. Jag vill jobba på ett företag som vill göra skillnad. För mig är det superviktigt att vi kan bidra med något gott till samhället. Även om många företag ofta klär sitt hållbarhetsarbete i stora ord, så är det inte ovanligt att det i Oavsett om vi vill minska svinnet eller öka andelen ekologiskt så måste vi göra det tillsammans med leverantörer och kunder. praktiken handlar om marginella insatser som att följa lagkrav, byta till mer energisnåla glödlampor och effektivisera transporter. Vad är det som skiljer Martin & Serveras hållbarhetsarbete? I början fokuserade vi enbart på vad vi kunde göra inom företaget, men när man har bytt belysning, minskat transporterna och svinnet, då blir det rätt tråkigt att jobba med de här frågorna om man inte är beredd att gå vidare, säger AnnaLena. Idag ser vi oss som en del i livsmedelskedjan som jobbar både bakåt och framåt i kedjan, för oavsett om vi vill minska svinnet eller öka andelen ekologiskt så måste vi göra det tillsammans med leverantörerna och kunderna. Det här gör förstås att man kommer in på nya frågor som ligger längre bak i kedjan och som rör hur livsmedlen är producerade. Därför har Martin & Servera exempelvis fattat beslut om att den palmolja som används i Martin & Serveras egna märkesvaror ska vara hållbart certifierad. De påverkar även sina leverantörer att göra likadant. Av samma skäl har man också lagt in krav på god djuromsorg och ansvarsfull användning av antibiotika i sina inköpskrav. Viktigt att påverka Antibiotikan är en brännande aktuell fråga där trycket från kunderna är mycket starkt. Martin & Servera har utarbetat en policy för en ansvarsfull användning av antibiotika. Den innebär i korthet att matgrossistens leverantörer inte ska använda antibiotika i tillväxtbefrämjande syfte Läs om våra branschsamarbeten på sidan

18 vårt hållbara arbete

19 vårt hållbara arbete Under 2020 ska 40 procent av försäljningen till de offentliga kunderna och 15 procent till de privata vara ekologisk eller miljömärkt. Delmålen för 2016 nåddes med marginal. utan enbart när djuret är sjukt och efter ordination av veterinär. Det ska också finnas en plan för förebyggande djurhälsovård. Ur ett svenskt perspektiv kan detta låta som en självklarhet, men då ska man komma ihåg att Sverige var först i världen med att förbjuda antibiotika som tillväxtfrämjare redan EU fattade sitt beslut först 20 år senare, 2006, men fortfarande har många medlemsstater mycket hög användning. USA och Sydamerika har ingen restriktion alls. Anledningen till att man använder antibiotika som förebyggande eller tillväxtfrämjare är att det är billigare än att arbeta med förebyggande djurhälsovård. Det handlar i grunden om ett helt annat synsätt på djurhälsa, som kan ta tid att förändra i praktiken. Det finns slakterier utanför Sverige som inte alls förstår frågan och inte ser som sitt ansvar att ta reda på hur deras uppfödare medicinerar sina djur. Men ska vi komma vidare i vårt samarbete med leverantörerna måste vi ha den här typen av diskussioner, säger AnnaLena. Var går gränsen för tålamodet med leverantörerna? När börjar man säga nej till vissa produkter och kanske även till leverantörer? Det är en svår fråga och en fin balansgång att gå, säger AnnaLena. Vi är ett stort företag som levererar till en bred kundkrets. En nischgrossist kanske har lättare att ta den här typen av beslut. Men vissa beslut har vi ändå tagit, som att inte sälja gödkalv, gåslever och vissa fiskarter, som exempelvis ål. Jag tror att det kommer fler av den här typen av diskussioner framöver. Samarbete med kunder De betonar samarbetet med leverantörer och kunder för att kunna nå framgång, att hela tiden försöka ligga lite före, men inte så långt före att det blir omöjligt att genomföra förändringar. Det är viktigt att vi samarbetar med våra stora kunder i det här arbetet, vilket också sker, säger Kristina. De stora restaurangföretagen inspirerar de mindre och de driver också volymer som gör det lättare när vi ska ta beslut om att ta in en ny produkt eller leverantör i sortimentet. Och just nu är det lätt att arbeta med hållbarhetsfrågor för intresset är starkt, inte bara från de offentliga köken som tidigt var engagerade, utan även från de privata kunderna. När det gäller den ekologiska försäljningen blev 2016 ett genombrottsår för privata restauranger och kaféer. I början av året satte Martin & Servera ett femårigt mål för ekologiskt och miljömärkt. Under 2020 ska 40 procent av försäljningen till de offentliga kunderna och 15 procent till de privata vara ekologisk eller miljömärkt. Delmålen för 2016 nåddes med marginal. Det är viktigt med ett femårigt mål, säger Kristina. Det gör arbetet mer långsiktigt och det visar vår organisation att vi tycker att det här är en viktig fråga. Det påverkar bland annat de aktiviteter vi gör, vilka egna märkesvaror vi lanserar och hur säljorganisationen arbetar. Samtidigt betonar de att om man ska nå målen, så krävs samarbete med både kunder och leverantörer. De ser en stor risk för brist på varor när allt fler kunder vill köpa svenskt ekologiskt eftersom produktionen inte riktigt hänger med. Där mervärdena med ekologiskt och miljömärkt varit ganska enkla att förklara för kund så är det knepigare med transport frågorna. I det just-in-time-samhälle vi lever i så är det inte enkelt att få kunden att förstå att flera små leveranser i veckan gör stor miljömässig skillnad jämfört med en leverans. Mediasvängningarna kring olika frågor är också svåra att hantera. Man vill väldigt sällan höra hela sanningen för det upplevs som komplicerat. Det ser jag som ett stort hot mot den långsiktiga hållbarheten, säger Kristina. Kristina och AnnaLena konstaterar att det finns mycket att jobba med och att de kommer att möta nya utmaningar, men samtidigt så tänker de försöka ta vara på det nuvarande engagemanget för hållbarhetsfrågor. Under 2017 kommer en stor kund att vara med på revision hos en leverantör. Det är första gången det sker och det ser de som ytterligare ett steg framåt och ett bra tillfälle att förmedla kunskap mellan leverantör, grossist och kund. Precis den typen av arbetssätt som de gillar. Vi har en stor kraft att påverka och det är fantastiskt, säger de båda. 19

20 MÖT VÅRA KUNDER Köksmästare Nils Albertsson och Anders Samuelsson, Gotthards krog, Umeå

21 om gotthards krog MÖT VÅRA KUNDER Gotthards Krog serverar frukost, lunch och middag. I köket jobbar åtta kockar. I servicen arbetar tio personer. Gotthards Krog ingår i Blå Huset i Umeå, tillsammans med Kulturbageriet, Väven Café, U&Me Hotel Umeå, Stora Hotellet, Fika Väven, P5 konferens, Sävargården samt Matvagnen På Taket. Gotthards Krog i Umeå vann förstaplatsen i Martin & Servera Utmaningen 2016 Våga vego. Tävlingen handlade om att skapa ökad kunskap och större engagemang för vegetarisk matlagning på svenska lunch- och kvällsrestauranger. Läs mer om Utmaningen på sidan 31. Med respekt för råvaran Gotthards Krog i Umeå har ett tydligt och genomtänkt koncept. Möt köksmästare Anders Samuelsson på Gotthards Krog och försäljningschef Ulf Sedlacek, Martin & Servera Umeå, i ett samtal om samarbete kring KRAV-råvara, kvalitet och volymer. Vi jobbar nära ledning och kökschefer, även på strategisk nivå. Tillsammans utvecklar vi vårt erbjudande på ett effektivt sätt. Försäljningschef Ulf Sedlacek, Martin & Servera, Umeå när vi drog igång Gotthards 2014 var det med en tydlig tanke om att vi ville ge oss ut på osäker mark, säger Anders Samuelsson, köksmästare, Gotthards Krog. Vi ville ha tydligt grönsaksfokus och vända på begreppet huvudråvara från kött och fisk till grönsaker. I början blev gästerna lite förvirrade och det kan fortfarande provocera en del. Vi jobbar inte vegetariskt fullt ut, men låter grönsaker, rotfrukter och baljväxter styra. Sedan adderar vi animaliskt eller vegetabiliskt protein. Vi vill medverka till att styra om världsbilden lite, så vi serverar mindre kött än normalt i portionerna. Och köttet är KRAV-certifierat och svenskt. Vi köper heldjur från ett lokalt slakteri, det är vårt sätt att gynna bönderna i närheten. Det är en del av vårt långsiktiga hållbarhetstänk. Sedan hösten 2016 är vi KRAV-certifierade på nivå ett; med 35 procent KRAV-certifierad råvara. Det är mycket jobb för det gäller att hitta rätt kvalitet också. Här är vi verkligen beroende av specialistkunskapen hos Martin & Servera. Det kan till exempel handla om att få hjälp att hitta nischprodukter som KRAV-certifierad röd spetskål, men även om att få tag på rätt volymer av KRAV-certifierad lunchråvara, till exempel Bosarps-kyckling och fläskkarré. Det är så skönt att Martin & Servera kan fixa de volymer vi behöver för att kunna jobba hållbart. Det är kul att höra, tack vare att vi har många KRAV-certifierade kunder blir det lättare att kunna erbjuda de stora volymer som behövs, säger försäljningschef Ulf Sedlacek, Martin & Servera, Umeå. När vi gick ihop med Grönsakshallen Sorunda här i Umeå våren 2016 så ökade vi också vår kunskap och breddade vårt sortiment inom frukt och grönt. Vi har även tagit över en liten stadsodling i närheten av restaurangen, säger Anders. Vi sköter alla inköp av jord och fröer, och så odlar paret som bor där allt åt oss. Att odla själv har gett mig respekt för råvaran och för Moder Jord. I början hade vi lite dålig koll, men nu får vi stor utdelning från odlingen. När vi har lugna perioder är kockarna ute i odlingen och hjälper till. Det är verkligen resurshushållning, vi använder allt även fula grönsaker blir fina fonder. 21

22 MÖT VÅRA KUNDER Hållbarhet gemensam nämnare Kedjekunden Barista har högt ställda hållbarhetskrav som grund i sitt coffee shopkoncept. Möt Björn Almér, vd, och Claes Henriksson, affärschef på Martin & Servera, i ett samtal om gemensamma mål och visioner. hållbarhet är själva fundamentet i vår verksamhet, säger Björn Almér, vd på Barista. Det fanns en plats på marknaden för ett etiskt coffee shop-koncept, med ett uttalat hållbarhetsperspektiv. I framtiden tror jag att hållbarhet är en hygienfaktor, gästerna kommer att förvänta sig att man har säkrat upp hela sitt hållbara erbjudande. Och det är viktigt att kvaliteten på varorna är top notch, för att man ska belönas med lojala gäster. Barista imponerar med sitt arbete, sina hållbarhetskrav och sina bidrag till skolmåltider i Etiopien, säger Claes Henriksson, affärschef på Martin & Servera. Våra tankar kring hållbarhet och miljö gjorde att vi hittade varandra från första stund. Vi är två delar av samma filosofi. Hos vår förra grossist var vi lite av en udda fågel med alla våra ekologiska krav, säger Björn. Hos Martin & Servera är vi inte ett dugg konstiga. De har andra kunder som också vill ha ekologiska och miljömärkta produkter. Det innebär att vi slipper en massa stora kostnader. Vi behöver inte köpa en hel pall, det finns andra kunder hos Martin & Servera som är med och delar på pallen. Och nu har vi tillgång till samma sortiment över hela landet. Martin & Servera är överlägsna med sitt stora ekologiska och miljömärkta sortiment. Förut kanske vi bara kunde hitta en ekologisk produkt, nu kan vi ofta välja mellan fem ekologiska produkter med olika smaker och kryddningar. Tack vare att Martin & Servera köper in större volymer av ekologiska varor får vi också prisvärdhet i våra inköp. Vi upplever att Martin & Servera brinner lika mycket för hållbarhet som vi gör, säger Björn. Martin & Servera har under hela vårt samarbete agerat långt bortom vad avtalet ålägger dem att göra. Det betyder mycket för oss. Allt flera kunder ställer ökade hållbarhetskrav. Vi utvecklas tillsammans med våra kunder. Claes Henriksson, affärschef kedjekunder, Martin & Servera Om Barista: Barista Fair Trade Coffee är Skandinaviens första etiska coffee shop-koncept. Barista har 16 enheter runt om i Sverige. Varje gång en kund använder sitt stammiskort skänks två kronor för en skolmåltid i Muka Dhera, Etiopien, via FN. Barista har skänkt mer än måltider. 22

23 MÖT VÅRA KUNDER Tack vare att Martin & Servera köper in större volymer av ekologiska varor får vi också prisvärdhet i våra inköp. Björn Almér, vd, Barista

24 MÖT VÅRA KUNDER Eva Lydahl, projektledare på Måltidsservice, Halmstad Kommun

25 om måltidsservice, halmstad kommun MÖT VÅRA KUNDER Måltidsservice är en del av servicekontoret i Halmstad kommun. De ansvarar för all mat till skola, förskola, äldreboende och restauranger för boende i äldrelägenheter. Måltidsservice lagar cirka 2,8 miljoner portioner till skolor och förskolor samt 0,5 miljoner portioner till äldreomsorgen. Målet är att ha minst 30 procent ekologiska råvaror. Recept för minskat svinn Tillsammans med Måltidservice i Halmstad har Martin & Servera startat ett framgångsrikt projekt för att minska svinnet på lagret i Halmstad. Möt Eva Lydahl, projektledare på Måltidsservice i Halmstad och Stefan Calrell, försäljningschef offentlig marknad, Martin & Servera, i ett samtal om kreativt samarbete. Det är kul att vi tillsammans har hittat nya vägar för de relativt snäva avtal som råder på den offentliga marknaden. Stefan Calrell, försäljningschef offentlig marknad, Martin & Servera det är så mycket mat som slängs i onödan. Det är viktigt att sprida kunskapen om att det inte är farligt med råvaror som har kort bäst före -datum och att vi alla vinner på att minska matsvinnet, säger Eva Lydahl, projektledare på Måltidsservice, Halmstad Kommun. Därför inledde vi ett kreativt samarbete som hjälper Martin & Servera att minska deras eget matsvinn. Vi köper varor med kort bäst före-datum till reducerat pris och Martin & Servera minskar sitt matsvinn. De varor vi köper skulle normalt sett ha kasserats, men de är ju helt dugliga. De har bara för kort tid kvar på sitt bäst föredatum. Ja, många av de offentliga avtalen säger att varor måste ha minst två tredjedelar av utgångstiden kvar när de levereras, säger Stefan Calrell, försäljningschef offentlig marknad, Martin & Servera. Det innebär tyvärr att en del varor blir kvar i vårt lager. När vi kan jobba tillsammans och hitta nya vägar, minskar mat svinnet enormt och vi gör samtidigt en insats för miljön. Miljö & Hälsa i Halmstad Kommun var direkt positiva till projektet, säger Eva. De litar på Martin & Serveras arbetsprocess och på kommunens kockar vad gäller kunskap om råvaran. Vi vill helst få erbjudande om hela råvaror, till exempel kött och mejeri, men ett parti pannkakor kan också passa. Vi kör hemlagat till 94 procent, så det finns visst utrymme även för halvfabrikat. Kockarna i våra kök är seriöst duktiga och intresserade av utmaningar. De är ju också specialister på att lukta, smaka och känna och kan bedöma råvarorna. Vi började med fyra pilotkök 2015 och nu är vi uppe i elva kök. Deltagandet är frivilligt. Säljarna skickar råvaruerbjudande till en mejlgrupp, kockarna kollar på de föreslagna varorna och beställer sedan direkt av säljaren, säger Eva. Dessutom gör Martin & Servera snabba leveranser med direktkörningar, så att köken får varan så fort som möjligt. Får vi ett erbjudande om till exempel svensk fläskfilé på en fredag, så lägger enhetschefen på seniorrestaurangen om menyn. Det blir så klart en happening för alla seniorgäster, eftersom det är en råvara som vi normalt sett bara serverar några få gånger om året. 25

26 effektiv logistik nybyggda lagerhus förnybara energik ällor minsk ad miljöpåverk an resurseffektiv verksamhet: effektiv användning av energi och resurser i vår egen verksamhet.

27 våra ledstjärnor RESURSEFFEKTIV VERKSAMHET Att få den egna verksamheten att fungera så resurseffektivt som möjligt är en av Martin & Serveras främsta prioriteringar. Effektiv logistiksamordning, el från förnybara energikällor och nybyggda lagerbyggnader med hög energiprestanda är åtgärder som bidrar till minskad miljöbelastning och energiförbrukning. martin & servera arbetar systematiskt och långsiktigt för att minska den negativa miljöpåverkan som energiförbrukning, transporter och svinn medför. Under 2016 har vi arbetat med att ytterligare förbättra fyllnadsgraden i vår distribution, med andra ord se till att bilarna är fullt lastade när de avgår från våra lager och rangeringar. Martin & Servera hanterade under 2016 en större mängd varor än föregående år utan att använda mer energi. Martin & Servera AB:s energianvändning på hanterad varumängd var 12,81 kg per kwh 2016 (fg år 11,67). Våra fastigheter Modern byggteknik bidrar i arbetet med att reducera utsläpp och minska energianvändningen. I början av 2016 invigdes det nybyggda energieffektiva varulagret i Umeå. Energianvändningen på lagret i Umeå har minskat med procent jämfört med tidigare lagerbyggnad, och då är den nya bygg- naden nästan tre gånger större. I Martin & Serveras nya lagerbyggnad i Enköping, som tas i bruk under kvartal , samlas de lagerverksamheter som tidigare låg i Västerås och Årsta. Här förväntas energianvändningen minska med cirka 50 procent jämfört med tidigare lagerbyggnader. Hållbarhetsfrågorna har varit i fokus under båda byggprojekten. Lagret i Enköping har den optimala geografiska placeringen för att transporterna inom Mälardalsområdet ska bli så effektiva, korta och klimatsmarta som möjligt. Dessutom ger det en ökad lagerkapacitet, vilket skapar möjligheter till nya affärer. Solcellsanläggningen på taket av lagret i Umeå har genererat cirka kwh, vilket motsvarar cirka tända glödlampor och cirka 4 procent av energiförbrukningen i Umeå. Martin & Servera syntes under året i debatten kring ny skatt på solenergi. Den skulle inneburit beskattning av el som producerats på en fastighet, även om elen förbrukas i egen fastighet, om den totala effekten skulle vara på mer än 255 kw. Installation av solcellsanläggning i Enköping skulle därför förändra kalkylen även på den redan befintliga anläggningen i Umeå eftersom Martin & Servera totalt skulle komma över effektgränsen. Därför beslutades att inte investera i solcellsanläggning i Enköping i väntan på nytt regeringsbeslut i skattefrågan. Arbetet med att minska Martin & Serveras energiförbrukning totalt sett fortsätter med tuffa mål, som 50 procent minskad energiförbrukning när vi bygger fastigheter och tre procent minskad energiförbrukning på befintliga ytor per år. El från förnybara energikällor Martin & Serveras inköpta el kommer från förnybara energikällor som vind, vatten och biobränslen. Den indirekta energianvändningen (el och fjärrvärme) uppgick 2016 till MWh (fg år ) och 226 kwh (fg år 253) Där Martin & Servera AB anges avser jämförelsetalen moderbolaget. Kompletta jämförelsetal för de senaste tre åren för moderbolaget Martin & Servera AB samt Martin & Servera-koncernen för 2016 finns på sidan

28 SÅ GÖR VI SKILLNAD Off Peak Martin & Servera deltar i Off Peak, ett miljöprojekt med nattleveranser i samarbete med Stockholms stad. Sedan sommaren 2016 testas nattleveranser till restauranger i Stockholms innerstad. För Martin & Servera innebär det ett mer effektivt utnyttjande av bilarna och snabbare leveranser till kunderna. På sikt bidrar nattleveranser även till en bättre trafiksituation och en bättre miljö. Projektet drivs av Stockholms stad i samarbete med forskare och näringsliv, bland annat Martin & Servera. I Stockholm är det förbjudet att köra tunga lastbilar mellan kl , vilket innebär att den tunga trafiken konkurrerar med all annan trafik dagtid. Därför ville Stockholms stad testa nattliga leveranser med specialbyggda, tysta bilar och i början av augusti rullade Martin & Serveras första nattransport ut. De kunder som varit med i testet är mer än nöjda. Vi fick ändra rutinerna lite eftersom det innebär att någon måste finnas på plats och låsa upp hos kunden eller se till att chauffören får nycklar. Då kan chauffören se till att varorna hamnar på plats i kylar och frysar, säger Håkan Ekmyr, transportchef, Martin & Servera. När personalen kommer på morgonen är varorna färdiga att packas upp. Projektet Off Peak fortsätter under 2017, eftersom dispensen har förlängts. Buller, arbetsmiljö och transporteffektivitet utvärderas löpande. energianvändning 2016 (mwh) (Martin & Servera-koncernen per den 31 december 2016) förnybar energi elektricitet icke förnybar energi Icke förnybar energi Förnybar energi Elektricitet Fjärrvärme Bränsle (egna godstransporter) Bränsle (köpta godstransporter) fjärrvärme bränsle köpta godstransporter bränsle egna godstransporter utsläpp till luft 2016 CO 2 ekvivalenter i ton och % (Martin & Servera-koncernen per den 31 december 2016) scope 1 (direkta utsläpp) egna godstransporter, ton, 23,2 % köldmedia, 81 ton, 0,59 % scope 2 (indirekta utsläpp) fjärrvärme, 243 ton, 1,76 % el, 413 ton, 2,99 % scope 3 (övr. indirekta utsläpp) köpta godstransporter, ton, 71,46 % 28

29 resurseffektiv verksamhet a v f a l l p e r hanteringsmetod (%) (Martin & Servera-koncernen per den 31 december 2016) förbränning, 48 % deponi, 1 % återvinning, 30 % kompostering, 21 % Se tabell sidan för kompletterande information. per kvadratmeteryta för Martin & Servera AB. De två egna vindkraftverken bidrar med cirka 30 procent av årsförbrukningen av el. Värmen som genereras från kyloch frysanläggningarna används för att värma upp lokalerna. Utsläpp till luft: transporter Minskning av bränsleförbrukning och miljöpåverkande utsläpp från egna transporter är en prioriterad fråga. Transporter av varor tillhör vår kärnverksamhet. En fjärdedel av transporterna mellan Martin & Serveras lager och ut till kunder sköts i egen regi och hanteras inom ramen för företagets miljöledningssystem. Övrig distribution utförs av anlitade entreprenörer där Martin & Servera ställer tydliga miljökrav, till exempel på systematiskt miljöarbete och val av bränsle. Totala CO 2 -utsläpp är ton (fg år ). Den kraftiga minskningen beror på att tidigare beräkningar var gjorda på uppskattningar av underleverantörers bränsleförbrukning och fordonsklasser. Från 2016 har vi samlat in exakta uppgifter. Övriga utsläpp till luft från transporter, se tabell sidan procent av Martin & Serveras egna lastbilar drivs av det fossilfria bränslet HVO, hydrogenererade vegetabiliska oljor ett fossilfritt biobränsle tillverkat av slakteriavfall eller olja från växter. HVO-bränsle gör att koldioxidutsläppen minskar med upp till 90 procent. Även ett antal inhyrda bilar drivs med HVO-bränsle. Det finns tyvärr inte tillgång till HVO på alla orter ännu. Revisioner av transportörer Martin & Servera AB har sedan 2012 ett system för avtalsrevision av transportörer, där kvalitet, miljö och trafiksäkerhet kontrolleras på plats. Från 2015 ingår även uppföljning av sociala krav. Under 2016 genomfördes 22 revisioner hos de totalt 50 transportörer Martin & Servera AB använder som underleverantörer. 25 revisioner är inplanerade för Revisionerna tittade på områden som kvalitet, matsäkerhet, miljöarbete, trafiksäkerhet, arbetsmiljö och arbetsvillkor. Revisionsresultaten var generellt goda. Martin & Servera-koncernen har trehundra tjänstebilar. Sedan 2014 erbjuds laddhybrider, vilket i december 2016 motsvarade 28 procent (fg år 18 procent) av tjänstebilarna. Nytt lagerhanteringssystem Under 2016 inleddes implementeringen av ett nytt lagerhanteringssystem på Martin & Serveras lager i Halmstad. Införandet av det nya systemet i kombination med förändrade arbetsrutiner och ny organisation krävde mer tid och längre inlärning än beräknat. Implementeringen kommer att fortsätta under Avfall och matsvinn Martin & Servera arbetar ständigt med åtgärder för att reducera avfall och minska matsvinnet i den egna verksamheten. Andelen svinn i Martin & Servera AB ökade dock till 0,49 procent under 2016 (fg år 0,43 procent). Distributionsproblem i samband med införandet av nytt lagerhanteringssystem bidrog till ökningen. AKTIVITETER 2016 Värme som genereras av egna kyl- och frysanläggningar används för uppvärmning av andra delar av våra lokaler. Nytt energieffektivt lager i Umeå med hög energiprestanda, i drift kvartal 1, Byggnation av ny energieffektiv lagerbyggnad i Enköping. Revisioner hos transportörer för att följa upp ställda krav på miljöarbete, arbetsvillkor och matsäkerhet med mera. Nytt lagerhanteringssystem som syftar till att förbättra och effektivisera hanteringen av gods. RESULTAT ,81 kg utlevererade varor per förbrukad kwh (fg år 11,67 kg). Avser Martin & Servera AB. Snittleveransvärde för Martin & Servera AB var kr, det vill säga nettoförsäljning i kr delat på antal leveranser (fg år kr). 0,49 % andel svinn i Martin & Servera AB (fg år 0,43 %). PRIORITERING 2017 Driftsättning av nytt lager i Enköping och avslutning av lagerverksamheterna i Västerås och Årsta. Fortsatt implementering av nytt lagerhanteringssystem. Minska energiförbrukningen i befintliga fastigheter med 3 %. Solcellsanläggningen på taket av lagret i Umeå har genererat cirka kwh. Det innebär att vi sparat cirka kg koldioxid (det motsvarar mer än 180 planterade träd). 29

30 störst på ekologiskt motverk a utfiskning hållbara idéer samarbeten för branschen framåt hållbart erbjudande: brett sortiment av hållbara produkter och tjänster till dagens medvetna restauranger.

31 våra ledstjärnor HÅLLBART ERBJUDANDE Hållbart erbjudande handlar om hur vi på Martin & Servera strävar efter att ge våra kunder hållbara mervärden. Ett stort utbud av ekologiska och miljömärkta produkter, hållbarhetsgranskad fisk- och skaldjurslista samt samarbeten som utvecklar oss och branschen är viktiga delar. att tänka långsiktigt och hållbart kring det sortiment vi erbjuder är viktigt, därför har vi under 2016 lanserat 12 nya ekologiska och miljömärkta produkter under vårt eget varumärke, Martin & Servera. Under året som gått har Martin & Servera även arbetat med att underlätta hållbara val för sina kunder genom att tydliggöra ekologiska och miljömärkta produkter i kampanjkommunikationen och i e-handeln. Martin & Servera AB har totalt cirka KRAV-märkta, ekologiska eller miljömärkta artiklar i sortimentet. Nya offensiva ekologiska mål I början av 2016 sattes nya långsiktiga mål till 2020 för andelen ekologiskt och miljömärkt av kundernas totala inköp från Martin & Servera AB. Målen är 15 procent för privata restauranger och 40 procent för offentlig marknad. Privata restauranger hade 2016 en tillväxt på ekologiskt och miljömärkt sortiment på hela 26 procent 1). Tillväxttakten för offentlig marknad var 14 procent 1). Tävlingen Utmaningen Martin & Servera har sedan 2011 engagerat leverantörer och kunder genom tävlingen Utmaningen. Här lyfts viktiga frågor inom hållbarhet för att inspirera till engagemang och förbättringar. Tidigare tävlingar har rört frågor som mångfald, miljöarbete och minskat matsvinn. Utmaningen 2016 var Våga vego. Syftet var att skapa ökad kunskap och större engagemang för vegetariska rätter och tillbehör på svenska restauranger. Gotthards Krog vann utmaningen 2016, läs mer om deras miljötänk på sidan 21. Hållbart fiske Martin & Servera vill aktivt bidra till levande hav och sjöar och motverka utfiskning. Vi har en fisk- och skaldjurspolicy som prioriterar produkter med miljömärkning, som till exempel MSC, ASC och KRAV. Under 2016 uppdaterades vår egen fisk- och skaldjurs- 1) Tillväxt = försäljning i kr 2016 jämfört med Där Martin & Servera AB anges avser jämförelsetalen moderbolaget. Kompletta jämförelsetal för de senaste tre åren för moderbolaget Martin & Servera AB samt Martin & Servera-koncernen för 2016 finns på sidan

32 SÅ GÖR VI SKILLNAD Uppdaterad fiskoch skaldjurslista Martin & Servera uppdaterar kontinuerligt den egna fisk- och skaldjurslistan i enlighet med de senaste forskningsrönen och rapporter från myndigheter och miljöorganisationer. Under 2016 gjordes en genomgång av fisk- och skaldjurslistan, vilket ledde till en revidering angående inköpspolicyn avseende ett tiotal fiskar. Vi tittar på fiskarter, fångstzoner, fångstmetoder och liknande och bedömer om vi utifrån nya fakta behöver förändra vår inköpspolicy. Till exempel är makrill nu MSC-märkt, säger Markus Pettersson, sortimentoch inköpschef med ansvar för fisk och skaldjur på Martin & Servera. Revideringen i fisk- och skaldjurslistan kan betyda att en tidigare rekommendation om att inte sälja en viss fiskart nu förändrats till okej att sälja eller tvärtom. Vad gäller till exempel marulk så är den okej att sälja om den är garnfångad från Island eller tas upp som bifångst. Däremot rekommenderas inte fångst från övriga bestånd eller andra fångstmetoder. Martin & Servera är positiva till omställningen i fiskeflottans redskap och fiskemetoder så att bifångster minimeras, men är samtidigt positiva till att sälja bifångster som avräknas mot kvot på det egna färskfiskflödet. Vi anser att fiskar och skaldjur som redan tagits upp ska tas till vara. 32

33 hållbart erbjudande Martin & Servera har totalt cirka KRAV-märkta, ekologiska eller miljömärkta artiklar i sortimentet. AKTIVITETER 2016 Genomlysning och uppdatering av egen fisk- och skaldjurslista. Ny Utmaning 2017 presenterades; tema Hållbara idéer. Långsiktiga mål (2020) för andelen ekologiskt och miljömärkt sattes. Hållbarhetskommunikationen på martinservera.se gjordes mer användar vänlig och detaljerad. lista läs mer på sidan 32. Under 2016 bestod 62 procent (fg år 61 procent) av fisk- och skaldjursförsäljningen i kronor av MSC- och ASC-märkta produkter. Branschsamarbeten Martin & Servera bidrar också till branschens utveckling genom att stötta initiativ för att främja mångfald, jämställdhet och hållbarhet. Under 2016 stöttade vi bland annat det kvinnliga kocknätverket TakeOver som skapat en plattform där kvinnliga kockar får synas med sin matlagning. Vi är också samarbetspartner till tävlingarna Unga Ekokockar och Årets Ekokock tävlingar som ökar medvetandet om hållbara produkter hos kockar och hos eleverna på restauranggymnasier. Minskat matsvinn Matsvinn är en viktig hållbarhetsfråga för oss och för branschen. Under hösten 2016 startade Martin & Servera ett samarbete med appen Karma. Det är en digital lösning som hjälper restaurangerna att minska matsvinnet och samtidigt öka försäljningen. Över 200 restauranger är redan anslutna till Karma. Appens användare kan köpa restaurangens överskottsmat som take away till ett lägre pris. Våren 2016 arrangerade Martin & Serveras utbildningsverksamhet GastroMerit kursen Minskat matsvinn och ökad hållbarhet. Den vände sig till dem som ville lära sig skapa hållbara måltider med minskat svinn och samtidigt spara in på onödiga utgifter. Från Sverige Martin & Servera godkändes som första restauranggrossist att använda ursprungsmärkningen Från Sverige. Den lanserades i februari 2016 och används för att märka svenskproducerade råvaror, livsmedel och växter med syfte att bidra till ett levande och hållbart svenskt lantbruk. Inspirerande exempel Martin & Servera arbetar aktivt med att lyfta fram goda exempel inom hållbarhet för att bidra med inspiration till branschen. Det sker bland annat genom kundreportage kring goda hållbarhetsidéer. Reportagen publiceras i våra kundtidningar samt på martinservera.se. En viktig åtgärd 2016 var att en ny struktur för hållbarhetsinformation skapades på webbplatsen utifrån kundernas behov av kunskap om olika ämnesområden. RESULTAT 2016 Cirka ekologiska och miljömärkta produkter i sortimentet. Ekologiskt och miljömärkt stod för 28,3 % av den totala försäljningen i kr till offentlig marknad samt 9,9 % till privat restaurangmarknad. Privata restauranger hade 2016 en tillväxt på 26 % på ekologiskt och miljömärkt sortiment av Martin & Servera AB:s försäljning i kr (jämfört med 2015). Tillväxttakten för offentlig marknad var 14 %. PRIORITERING 2017 Ökad försäljning av ekologiskt och miljömärkt: 11,5 % för privat marknad och 32 % för offentlig marknad av den totala försäljningen i kr. Avser Martin & Servera AB. Öka marknadens förståelse för grossistens mervärden och erbjudande. Identifiering av icke hållbart producerade varor i syfte att söka och ersätta dessa med hållbara alternativ. Privata restauranger ökade sina inköp av ekologiskt och miljömärkt hos Martin & Servera AB med 26 procent 1). 1) Tillväxt = försäljning i kr 2016 jämfört med

34 obruten kylkedja noggranna kontroller certifieringar revisioner kvalitet och matsäkerhet: trygg och säker varuförsörjning från råvara till servering.

35 våra ledstjärnor KVALITET & MATSÄKERHET Kvalitet och matsäkerhet är en av våra viktigaste hållbarhetsfrågor. Martin & Servera har noggranna rutiner och en stark kedja av kontrollåtgärder genom hela varuflödet; från produktionen hos leverantörer till varumottagning och ända fram till leverans hos kund. matsäkerhet är grundläggande i vårt erbjudande, därför arbetar vi med strikta rutiner och noggranna kontroller. Vi följer upp våra leverantörskrav med laboratorietester, stickprovskontroller, kontroll av produktmärkningar och löpande temperaturmätningar av inkommande varuleveranser. Martin & Servera gör även kontinuerliga investeringar, till exempel i lager med tempererade zoner för bästa hållbarhet av olika produkter, lastbilar med kylutrymmen och mätsystem för kontroll av den obrutna kylkedjan. Återkallning av produkter Martin & Servera AB har effektiva och väl fungerande rutiner för vad som ska ske och vem som ska informeras när vi får ett matlarm från en kund eller en leverantör. Under 2016 inträffade totalt 23 (fg år 37) återkallningar, 12 på grund av hotad matsäkerhet och 11 på grund av kvalitetsbrist. Våra certifieringar Martin & Serveras miljö- och kvalitetscertifikat visar att vi har fungerande rutiner för kontroll av varor, produkter och leveranser, att matsäkerhet ständigt är i fokus. Martin & Serveras kunder ska vara trygga med att de gör affärer med ett företag som hela tiden strävar efter bättre kvalitet och trygga leveranser. Våra certifieringsorgan (DNV GL och Kiwa) gör regelbundet tredjepartsrevisioner hos Martin & Servera för att kontrollera att vårt arbete följer våra certifieringar. Matsäkerhet är grundläggande i vårt erbjudande. Därför arbetar vi med strikta rutiner och noggranna kontroller. Där Martin & Servera AB anges avser jämförelsetalen moderbolaget. Kompletta jämförelsetal för de senaste tre åren för moderbolaget Martin & Servera AB samt Martin & Servera-koncernen för 2016 finns på sidan

36 SÅ GÖR VI SKILLNAD Hållbar varuhantering Odlare, uppfödare och andra producenter lämnar sina varor i våra händer för vidaretransport till kunder över hela Sverige. Varje liten detalj i vårt arbete handlar om omsorg, kvalitet och matsäkerhet. Våra varumottagare säkerställer att de beställda varorna är hela, rena och levererade i rätt temperatur när de anländer till vårt lager. Alla varor lagras sedan i olika temperaturzoner och distribueras med rätt temperatur. Vi kyler bara de varor som behöver kylas. Det är lika viktigt för kvalitet och matsäkerhet som för att spara energi. På lagren är alla medarbetare noga med att stänga portar och dörrar mellan olika temperaturzoner. Lastportarna får inte stå öppna i onödan. Då riskerar vi att det kommer in värme på sommaren och kyla på vintern. Temperaturen i kylarna ligger på -24 grader, för att vi alltid ska ha en temperaturbuffert. Temperaturen ska hålla hela vägen ut till kund. Matsäkerheten är alltid prioriterad och vi mäter temperaturen på varorna vid leverans till sista kund. Vi kontrollerar varornas kvalitet, säkerhet och hållbarhet. Vi säkerställer även att våra non food-produkter, som exempelvis pappersmuggar, inte innehåller ämnen som inte får finnas i produkter med livsmedelskontakt. De ska vara fria från bakterier, skadliga ämnen och farlig färg, säger Cathrine Westerlind, hållbarhetsoch kvalitets säkringsansvarig, Martin & Serveras avdelning för Hållbar utveckling och kvalitet.

37 kvalitet & matsäkerhet MARTIN & SERVERAS MILJÖ- OCH KVALITETSCERTIFIKAT ISO 9001 Kvalitetsledningssystem. ISO Miljöledningssystem. MSC Chain of Custody Spårbarhet vildfångad fisk och skaldjur från hållbara bestånd och med hållbara fiskemetoder. ASC Chain of Custody Spårbarhet odlad fisk och skaldjur från hållbar produktion. BRC Storage & Distribution Ledningssystem för matsäkerhet, kvalitet och legalitet som omfattar lager och distribution i Halmstad. KRAV KRAV-certifiering för våra egna märkesvaror. EU-ekologiskt Certifiering för våra egna märkesvaror samt för våra lager. AKTIVITETER 2016 Matsäkerhetsutbildning inkluderad i introduktionen för nya medarbetare. 22 produktåterkallningar till följd av hotad matsäkerhet eller kvalitetsbrist genomförda. Medarrangör i branschseminarium om matbedrägerier i livsmedelskedjan. Uppgradering av ISO-certifieringar (ISO 9001, ISO 14001) till 2015 års utgåva. RESULTAT 2016 Andel felexpedieringar i Martin & Servera AB låg kvar på samma låga nivå som föregående år; 0,08 %. Andel felregistrerat/felbeställt hos Martin & Servera AB minskade till 0,17 % (fg år 0,19%). Revision för kunder Vi ser också ett ökat intresse från kundledet för egna revisioner av deras varuförsörjning. Burger King och IKEA är exempel på två kunder som gör revisioner hos Martin & Servera AB. Det blir även vanligare att kommuner, via sitt samarbetsorgan Sveriges Kommuner & Landsting (SKL), väljer att göra en revision av sin inköpskedja. Det tydliggör Martin & Serveras arbete och det är en positiv utveckling. Martin & Servera har länge drivit frågan om att uppföljning av ställda krav är viktigt. Här finns en stor skillnad mot de stora leverantörerna inom dagligvaruhandeln. Där kommer kraven från enskilda konsumenter, medan de kunder som ställer krav på oss är hela kommuner eller stora restaurangföretag. Förebygga matbedrägerier Tillsammans med ett nätverk med representanter från olika delar av livsmedelskedjan arrangerades hösten 2016 ett seminarium om matbedrägerier i livsmedelskedjan. Syftet var att utbyta kunskap och erfarenheter samt diskutera metoder för att bättre än tidigare kunna förebygga olika slags matbedrägerier. Förstärkt organisation Martin & Serveras avdelning Hållbar utveckling och kvalitet har förstärkt sin organisation under 2016 med två nya medarbetare. Det har gjorts i syfte att på ett ännu bättre sätt kunna stödja inköpsorganisationen och koncernens dotterbolag, men också för att kunna lägga mer tid på sam arbete med bransch- och miljöorganisationer i framtidsfrågor. Den matsäkerhetsutbildning för medarbetare som tidigare hanterades separat har under 2016 inkluderats i den introduktionsutbildning som samtliga nya medarbetare genomgår. Utbildningen finns också tillgänglig på intranätet så att medarbetare kan repetera vid behov. PRIORITERING 2017 För att ytterligare stärka arbetet med kvalitetssäkring av våra egna märkesvaror anställs fler personer med specialistkunskap. Fortsatt arbete med riskbedömning och systematiskt arbete mot matfusk. Fokus på matsäkerhet i Martin & Servera AB:s varuflöden. Det finns ett ökat intresse från kunderna för egna revisioner hos oss. Bland annat har Sveriges Kommuner och Landsting (SKL Kommentus AB) under året reviderat Martin & Servera AB:s verksamhet. 37

38 god djuromsorg uppförandekod låg miljöpåverk an bra arbetsförhållanden ansvarsfull produktion hållbar produktion: varor som är producerade med omsorg om människor, djur och natur.

39 våra ledstjärnor HÅLLBAR PRODUKTION Martin & Serveras uppförandekod ligger till grund för vårt arbete kring hållbar produktion. De varor vi säljer ska vara hållbart producerade med fokus på god djuromsorg, bra arbetsförhållanden och låg miljöpåverkan. martin & servera införde sin uppförandekod redan 2008 och uppdaterade den Den omfattar bland annat krav på arbetsmiljö, arbetsvillkor, antikorruptionspolicy, mänskliga rättigheter, miljöarbete, djuromsorg och arbete mot antibiotikaresistens. Arbetet är en naturlig del av våra leverantörssamarbeten och gäller både svenska och utländska leverantörer. Under 2016 påbörjades implementeringen av den under 2015 uppdaterade uppförandekoden. Leverantörsrevisioner Under 2016 har Martin & Servera AB genomfört 19 (fg år 16) leverantörsrevisioner med fokus på hållbarhet och matsäkerhet. Vid en sådan revision följer vi upp de krav som ställs på våra leverantörer och deras underleverantörer inom ramen för uppförandekoden. Ett exempel på en åtgärd som vidtagits till följd av en revision på ett slakteri är att slakteriet utökat antalet medarbetare som arbetar med djuromsorg både ute hos uppfödarna och i slakteriet. De har förbättrat uppstallningsmiljön på slakteriet, de har skapat en databas med information om varje djurs status och de har förbättrat introduktionen för nyanställda. En revision ska med andra ord betraktas som en möjlighet till utveckling inte enbart en kontrollpunkt. Under 2016 har alla nya varuleverantörer, 96 st, genomgått en bedömning för att få godkänt att börja leverera varor. Bedömningen baseras på vilken typ av leverantör det är och vilka risker som finns. Palmolja Produktion av palmolja gör att regnskog avverkas, djurarter hotas och lokalbefolkningen drabbas, men produktionen är också viktig för den ekonomiska tillväxten i de producerande länderna i Asien. Vi har beslutat att successivt ersätta palmoljan i våra egna märkesvaror med certifierad palmolja alternativt annan vegetabilisk olja, enligt nivå segregerad (enligt RSPO, Roundtable on Sustainable Palm Oil). Det betyder att den olja som används är garanterat certifierad, men icke spårbar till enskild plantage. Målet ska nås under För att stödja utvecklingen av hållbart producerad palmolja köper Martin & Servera AB GreenPalm-certifikat. Under 2016 köptes certifikat motsvarande 100 ton palmolja (fg år 100 ton). Martin & Servera gick under 2016 in som medlemmar i Roundtable on Sustainable Palm Oil (RSPO), en organisation som arbetar för hållbart producerad palmolja. Sojapolicy Sojaproduktion skapar utsläpp av växthusgaser och skövling av regnskog, men bidrar också med ekonomisk tillväxt i de producerande länderna till exempel i Sydamerika. Martin & Servera har en sojapolicy och gör köp av sojacertifikat för att kompensera den volym soja (gäller framför allt fodersoja) som används i produk- Där Martin & Servera AB anges avser jämförelsetalen moderbolaget. Kompletta jämförelsetal för de senaste tre åren för moderbolaget Martin & Servera AB samt Martin & Servera-koncernen för 2016 finns på sidan

40 SÅ GÖR VI SKILLNAD Rätt arbetsvillkor Martin & Servera är en av initiativtagarna till IP Arbetsvillkor, en ny standard för bättre arbetsvillkor. Martin & Servera har, tillsammans med Axfood och AxFoundation, varit initiativtagare till den nya standarden IP Arbetsvillkor, som Svenskt Sigill lanserade hösten Arbetet med den nya certifieringen startade redan 2014 då Martin & Servera genom kontroller hos svenska frilandsodlare upptäckte problem med arbetsvillkoren. Bland annat saknades kontrakt och det förekom oreglerad arbetstid. Arbetet med IP Arbetsvillkor är ett exempel på hur vi levandegör vår uppförandekod i den gröna näringen, säger Britta Ekman, avdelningen för Hållbar utveckling och kvalitet, Martin & Servera. Det är en viktig certifiering. För varor från andra länder finns märkningar som Fairtrade och Global Grasp, men man tänker inte på att det finns problem med arbetsvillkoren i Sverige också. Många av de arbetare som har bristfälliga arbetsvillkor är migrantarbetare, de ska ha rätt till försäkringar och rätt betalt precis som alla andra. För Martin & Servera innebär certifieringsstandarden att det blir enklare att utvärdera och ställa krav på arbets villkoren för de anställda hos leverantörer inom den gröna sektorn. De första certifieringarna kommer att ske under 2017.

41 hållbar produktion MARTIN & SERVERAS VARULEVERANTÖRER Vi köper varor från många olika typer av leverantörer, till exempel från svenska och globala varumärkesleverantörer samt svenska, lokala och småskaliga producenter och lantbruksföretag, dessutom via importagenter och säljbolag. Martin & Servera importerar direkt från producenter både inom och utanför EU. MARTIN & SERVERAS UPPFÖRANDEKOD FÖR LEVERANTÖRER OMFATTAR FÖLJANDE OMRÅDEN: 1. Säker och hälsosam arbetsmiljö 2. Anställdas rättigheter 3. Yttre miljö 4. Korruption 5. Djuromsorg Läs mer på martinservera.se. AKTIVITETER 2016 Delaktiga i framtagande av IP Arbetsvillkor, en ny standard för bättre arbetsvillkor i Sverige. E-learning om uppförandekod för fabrikspersonal i Kina. Beslut om medlemskap i BSCI (Business Social Compliance Initiative). Löpande dialog med animalieleverantörer kring antibiotikafrågan. tionen av de egna märkesvarorna. Under 2016 köpte Martin & Servera AB sojacertifikat motsvarande ton soja (fg år ton). Ökningen beror på ökad försäljning samt inköp för ett dotterbolag. WWF gjorde under 2016 en undersökning om andelen hållbart producerad soja bland livsmedelsföretagen i Europa. Martin & Serveras arbete kring hållbart producerad soja lyftes fram som föregångare i undersökningen. Sedan 2015 är Martin & Servera medlemmar av Roundtable on Responsible Soy Production (RTRS), som arbetar för en långsiktigt hållbar sojaproduktion. Vi deltar i den svenska livsmedelsbranschens frivilliga överenskommelse Sojadialogen, ett initiativ från bland andra WWF. Tillsammans har vi nått målet att 100 procent av den soja som används eller säljs av svenska företag ska vara ansvarsfullt producerad, både ur ett socialt och miljömässigt perspektiv. Antibiotikapolicy Hållbar djuruppfödning är en global hälsofråga. Klok antibiotikaanvändning inom djurhållningen är viktigt. Därför har Martin & Servera en policy för ansvarsfull antibiotikaanvändning och en uppförandekod med tydliga krav. System för revision Martin & Servera blir i början av 2017 medlemmar i Business Social Compliance Initiative (BSCI). Det är en internationell organisation där medlemmarna har gemensam uppförandekod och gemensamt system för revision, där man delar sociala revisioner med varandra. Närvaro i Kina Martin & Servera finns sedan 2015 representerade i Kina i ett sam - arbete med Axfoods inköpskontor i Shanghai. Under hösten 2016 startade vi utbildning för personal på tre fabriker i Kina. Utbildningen, som sker via e-learning, ska bidra till att höja medvetenheten och kunskapen på alla nivåer i fabrikerna kring de krav som ställs i vår uppförandekod. Samarbeten Genom ett utökat samarbete med ideella organisationer, branschföreningar, leverantörer och andra partners, vill vi bidra till positiv utveckling vad gäller miljö och sociala frågor. Därför har vi under 2016 arbetat med att utvidga och fördjupa våra samarbeten och nätverk. RESULTAT 2016 Martin & Servera AB har genomfört ett ökat antal leverantörsrevisioner (19 st, fg år 15 st) med fokus på hållbarhet och matsäkerhet. 80 % av Martin & Servera AB:s leverantörer har undertecknat uppförandekoden (fg år 74 %). Martin & Servera AB har köpt sojacertifikat motsvarande ton soja (fg år ton). Martin & Servera AB har köpt palmoljecertifikat motsvarande 100 ton palmolja (fg år 100 ton). PRIORITERING % av Martin & Servera AB:s leverantörer av egna märkesvaror har undertecknat uppförandekod. 90 % av övriga leverantörer har undertecknat uppförandekoden. Avser Martin & Servera AB. Ändrat fokus i samarbetet med leverantörer från enbart revisioner till mer utvecklande dialog startade vi utbildning för personal på tre fabriker i Kina, för att öka medvetenheten kring arbetsvillkor och mänskliga rättigheter. 41

42 god arbetsgivare: anställda som utvecklas och trivs samt en arbetsplats som attraherar en mångfald av kompetenta medarbetare.

43 våra ledstjärnor GOD ARBETSGIVARE Martin & Servera vill vara en attraktiv arbetsgivare och arbetar för att medarbetarna ska trivas och utvecklas. Arbetet med ökad mångfald är en prioriterad fråga. martin & servera fortsätter arbetet med att öka mångfalden enligt handlingsplanen som upprättades under Under 2016 togs nästa steg i värderings- och mångfaldsarbetet genom en intern utbildning för alla medarbetare. Satsningen kallas Välkommen till jobbet och syftet är att alla, oavsett exempelvis ålder eller bakgrund, ska känna sig välkomna på sin arbetsplats. Alla chefer har genomfört utbildningen i sina medarbetargrupper förutom delar av logistikorganisationen som genomför utbildningen våren Vid årets slut 2016 var Martin & Servera-koncernens chefer 26,7 procent kvinnor och 73,3 procent män. Motsvarande siffra i koncernledningen var 33 respektive 67 procent. Andel medarbetare med utländsk bakgrund i koncernen var 18,8 procent. Personer med utländsk bakgrund är enligt SCB:s definition personer som är utrikes födda eller inrikes födda med två utrikes födda föräldrar. Attraktiv arbetsgivare Under 2016 har vi arbetat med att synliggöra Martin & Servera som en attraktiv arbetsgivare genom att målgruppsanpassa budskap och välja nya kanaler för vår rekrytering. Vi har tagit fram en policy om intern rörlighet för att uppmuntra och underlätta karriär vägarna inom företaget anställdes 505 sommarvikarier i Martin & Serverakoncernen. Alla nyanställda får en omfattande introduktionsutbildning. Martin & Servera skapar varje år många arbetstillfällen och är till exempel den största privata arbetsgivaren i Halmstad samt i Enköping. Bra arbetsmiljö Vi vill att medarbetarna på Martin & Servera ska må bra och trivas på sin arbetsplats. Under 2016 har vi satt mål för att fort- satt minska sjuktalen på respektive lagerhus. I samband med det har vi också sett över rutiner och mallar för rehabilitering för att skapa tydlighet och kunna hjälpa till med tidiga insatser. Under 2016 var sjukfrånvaron i Martin & Servera-koncernen 5,6 procent, varav kvinnor 6,2 samt män 5,4 procent. Martin & Servera-koncernen övervakar tillbud och olycksfall och uppmuntrar medarbetarna att rapportera riskobservationer, tillbud och arbetsskador rapporterades i koncernen 174 arbetsolyckor, av 60 kvinnor respektive 114 män. De flesta olyckor sker i samband med truckkörning till följd av hand havandefel. Medarbetarundersökning I början av året genomfördes den årliga medarbetarundersökningen. Den är till för att skapa en överblick över hur medarbetarna trivs på Martin & Servera. Den visar också vilka områden medarbetarna är nöjda med och Där Martin & Servera AB anges avser jämförelsetalen moderbolaget. Kompletta jämförelsetal för de senaste tre åren för moderbolaget Martin & Servera AB samt Martin & Servera-koncernen för 2016 finns på sidan

44 SÅ GÖR VI SKILLNAD Mångfaldsutbildningen: Välkommen till jobbet! Under året genomförde Martin & Servera en utbildning i inkludering och mångfald för alla medarbetare. Martin & Serveras medarbetare på fryslagret i Halmstad. Mångfaldsutbildningen Välkommen till jobbet! genomfördes av alla Martin & Serveras anställda under hösten 2016, förutom medarbetare inom logistik i Halmstad och Enköping, som genomför den under Under utbildningen, som var uppdelad på två gruppövningstillfällen, fick alla medarbetare diskutera värdet av mångfald och lära sig mer om hur normer och fördomar ibland kan ställa till det i mötet med andra, säger Maria Branestam, HR-direktör, Martin & Servera. En stor del av utbildningen ägnades åt hur alla på arbetsplatsen och i teamen kan bidra till att skapa en arbetsplats där alla känner sig välkomna, oavsett vem man är eller var man kommer ifrån. Utbildningen mottogs väl hos medarbetare och ledare, med höga snittbetyg i utvärderingen. Utbildningen är en del i Martin & Serveras handlingsplan för ökad mångfald och vår värderings- och mångfaldsresa som styr mot mångfaldsmålen medarbetarnyckeltal (Martin & Servera-koncernen per den 31 december 2016) totalt antal anställda tillsvidareanställning 78 / 43 tidsbegränsad anställning män heltidsanställda kvinnor 267 / 193 deltidsanställda mångfald i företaget Könsfördelning i koncernen per den 31 december män 80 % 20 % företagsledning 70 % 30 % kvinnor styrelse 70 % 30 % samtliga medarbetare 44

45 god arbetsgivare AKTIVITETER 2016 Harmonisering av anställningsvillkor. Nytt tidssystem. Projekt Attraktiv arbetsgivare för att stärka rekryteringen av nya medarbetare. Fortsatt implementering av Martin & Serveras värdegrund. Medarbetarundersökning. Mångfaldsutbildning för alla med - arbetare. RESULTAT 2016 Frisknärvaron, det vill säga andelen anställda med mindre än fem sjukdagar, var 47 % i Martin & Serverakoncernen (fg år 43,7 % avser endast Martin & Servera AB). Andelen kvinnor i chefsbefattning i Martin & Servera-koncernen var 27 % (fg år 27 %, avser endast Martin & Servera AB). I koncernledning var motsvarande siffra 33 %, (fg år 20 %) interna utbildningstimmar genomfördes i Martin & Serverakoncernen. vilka områden Martin & Servera behöver förbättra för att bli en bättre arbetsplats. Även i år var svarsfrekvensen hög, 87 procent (fg år 85 procent) av Martin & Serveras medarbetare deltog. Undersökningsresultatet visar att Martin & Servera överlag har ett bra arbetsklimat på företaget och att företagets chefer har blivit bättre på att leda sina grupper och på att ge återkoppling. De är också mer öppna för nya förslag och idéer. Allt detta går i linje med det ledarutvecklingsprogram som alla ledare deltog i under Det finns också utmaningar att jobba på. Engagemanget hos medarbetarna ligger fortfarande lite lågt och att jobba över funktionsgränserna betraktas även i år som lite svårt. Samtliga chefer har under 2016 arbetat med handlingsplaner som följer upp den egna avdelningens utvecklingsmöjligheter och utmaningar. Krisplan Under 2016 har Martin & Servera formulerat en företagsövergripande krisplan, utsett en krisledningsgrupp, skapat rutiner för hantering av företagskriser samt genomfört en krisövning för medlemmarna i krisledningsgruppen. Som kriser räknas händelser som allvarligt stör verksamheten, medför personskador, skadar miljön eller riskerar att negativt påverka Martin & Serveras anseende, förtroende eller varumärke. PRIORITERING 2017 Implementering av HR Managementsystem. Etablera företaget som värderingsstyrt och en arbetsgivare som kännetecknas av mångfald. Utveckla och stärka ledar- och medarbetarskapet. Stärkt proaktivt hälsoarbete i syfte att öka frisknärvaron. MÅNGFALDSMÅL 2020 Andel med utländsk bakgrund 1) i ledande positioner 2) ska år 2020 vara minst 20 %. Könsfördelning ska vara inom spannet % i ledande positioner år Könsfördelning ska vara inom spannet % per funktion 3) i Martin & Servera år ) Med utländsk bakgrund menas SCB:s definition Utrikes född eller inrikes född med två utrikes födda föräldrar. 2) Med ledande positioner menas samtliga chefer med personalansvar. 3) Med funktion menas exempelvis: Affärsutveckling, Försäljning, Sortiment & Inköp, Logistik, Marknad, Ekonomi- och Finans, HR, Hållbarhet och kvalitet samt IT. 45

46 Martin & Serveras branschsamarbeten Att medverka i olika framåtsyftande branschprojekt och stödja utvecklingen i restaurang- och storkökssektorn är en naturlig del av Martin & Serveras verksamhet. BRANSCHSAMARBETEN Business Social Compliance Initiative Exceptionell Råvara Kost & Näring, referensgrupp upphandling Organic Sweden Roundtable on Responsible Soy Production Roundtable on Sustainable Palm Oil Sojadialogen Svenska Kocklandslaget Unga Ekokockar/Årets Ekokock Upphandlingsmyndigheten Årets Kock SYFTE Internationell organisation av handelsföretag där medlemmarna delar uppförandekod, revisionssystem och information om sociala revisioner. Tillsammans med Sveriges främsta kockar och bönder utveckla svenska premiumprodukter. Dialog om branschfrågor som rör upphandling och livsmedel. Samverkan för ökad produktion och försäljning av ekologiska livsmedel. Globalt samarbete för långsiktigt hållbar sojaproduktion. Globalt samarbete för långsiktigt hållbar produktion av palmolja. Frivillig överenskommelse bland svenska livsmedels- och handelsföretag för att nå 100 procent ansvarsfullt producerad soja. Bidra till branschens utveckling. Stöd till kocktävlingar med fokus på hållbarhet. Dialog om hållbar upphandling. Bidra till branschens gastronomiska utveckling. 46

47 martin & serveras styrelse johan fant maria lindegren göran näsholm rasmus tallén mats holgersson ingrid jonasson blank mia brunell livfors martin oldmark styrelse och andra övervakande befattningar Oldmark, Martin, styrelseordförande, ordinarie ledamot Brunell Livfors, Mia, vice styrelseordförande, ordinarie ledamot Fant, Johan, ordinarie ledamot Jonasson Blank, Ingrid, ordinarie ledamot Lindegren, Maria, ordinarie ledamot Näsholm, Göran, ordinarie ledamot Tallén, Rasmus, arbetstagarrepresentant Holgersson, Mats, arbetstagarrepresentant Mörner Berg, Caroline P, suppleant Oldmark Crafoord, Monika, suppleant Schrotti, Paul, suppleant Pettersson, Mikael, suppleant, arbetstagarrepresentant (Inga suppleanter finns med på bilden.) exekutiva befattningar Åkerström, Håkan, vd och koncernchef Demitz-Helin, Sven, vice vd, ekonomi- och finansdirektör 47

48 lars sundberg Försäljningsdirektör niclas god Inköpsdirektör kristina ossmark Marknadsdirektör martin & serveras koncernledning mats folkeson VD Galatea nina westerlind VD Martin & Servera Restaurangbutiker annalena norrman Hållbarhets- och kvalitetsdirektör christer läckgren VD Grönsakshallen Sorunda/Fällmans Kött stefan bergström hedmark Logistikdirektör 48

49 robin exman Affärsutvecklingsdirektör hanna nettelvik IT-direktör martin pasko VD Diskteknik timo vetriö VD Chipsters sven demitz-helin Vice VD, ekonomi- och finansdirektör håkan åkerström VD, koncernchef maria branestam HR-direktör 49

50 50 MARTIN & SERVERA-KONCERNEN STÄRKTE UNDER 2016 SIN STÄLLNING OCH GJORDE SITT BÄSTA ÅRSRESULTAT NÅGONSIN.

51 finansiell information Resultaträkning koncernen Belopp i tkr Nettoomsättning Kostnad för sålda varor Bruttoresultat Försäljningskostnader Administrationskostnader Övriga rörelseintäkter Övriga rörelsekostnader Rörelseresultat Resultat från finansiella poster Resultat från värdepapper och fordringar som är anläggningstillgångar 122 Övriga ränteintäkter och liknande resultatposter Räntekostnader och liknande resultatposter Resultat efter finansiella poster Resultat före skatt Skatt på årets resultat Årets resultat Hänförligt till Moderföretagets aktieägare Av- och nedskrivningar av materiella och immateriella anläggningstillgångar Koncernen Avskrivningar enligt plan fördelade per funktion Kostnad för sålda varor Försäljningskostnader Administrationskostnader

52 finansiell information Balansräkning - koncernen Belopp i tkr TILLGÅNGAR Anläggningstillgångar Immateriella anläggningstillgångar Balanserade utgifter för utvecklingsarb och liknande arbeten Koncessioner, patent, licenser, varumärken samt liknande rättigheter 955 Hyresrätter och liknande rättigheter 631 Goodwill Materiella anläggningstillgångar Byggnader och mark Nedlagda utgifter på annans fastighet Maskiner och andra tekniska anläggningar Inventarier, verktyg och installationer Pågående nyanläggningar och förskott avseende materiella anläggningstillgångar Finansiella anläggningstillgångar Andelar i intresseföretag och gemensamt styrda företag Uppskjuten skattefordran Andra långfristiga fordringar Summa anläggningstillgångar Omsättningstillgångar Varulager m m Råvaror och förnödenheter Färdiga varor och handelsvaror Kortfristiga fordringar Kundfordringar Fordringar hos koncernföretag Aktuell skattefordran Övriga fordringar Förutbetalda kostnader och upplupna intäkter Kassa och bank Kassa och bank Summa omsättningstillgångar Summa tillgångar EGET KAPITAL OCH SKULDER Eget kapital Aktiekapital Övrigt tillskjutet kapital Reserver Balanserat resultat inkl årets resultat Summa eget kapital Avsättningar Avsättningar för pensioner och liknande förpliktelser Uppskjuten skatteskuld Långfristiga skulder Övriga skulder till kreditinstitut Övriga skulder Kortfristiga skulder Checkräkningskredit Förskott från kunder Leverantörsskulder Skulder till koncernföretag Aktuell skatteskuld Övriga skulder Upplupna kostnader och förutbetalda intäkter Summa eget kapital och skulder

53 finansiell information Kassaflödesanalys koncernen Belopp i tkr Den löpande verksamheten Resultat efter finansiella poster Justering för poster som inte ingår i kassaflödet Betald inkomstskatt Kassaflöde från den löpande verksamheten före förändringar av rörelsekapital Kassaflöde från förändringar i rörelsekapital Ökning(-)/Minskning(+) av varulager Ökning(-)/Minskning(+) av rörelsefordringar Ökning(+)/Minskning(-) av rörelseskulder Kassaflöde från den löpande verksamheten Investeringsverksamheten Förvärv av materiella anläggningstillgångar Avyttring av materiella anläggningstillgångar Förvärv av immateriella anläggningstillgångar Förvärv av dotterföretag/rörelse, netto likvidpåverkan Förvärv av finansiella tillgångar Avyttring av finansiella tillgångar Kassaflöde från investeringsverksamheten Finansieringsverksamheten Upptagna lån Amortering av lån Amortering av leasingskuld Förvärv av minoritetsandel Utbetald utdelning till moderföretagets aktieägare Kassaflöde från finansieringsverksamheten Årets kassaflöde Likvida medel vid årets början Likvida medel vid årets slut

54 våra hållbarhetsfrågor det här är martin & serveras tredje hållbarhetsredovisning. Redovisningen är upprättad enligt Global Reporting Initiatives riktlinjer, GRI G4. Vi bedömer att den uppfyller nivå CORE. Vår redovisningscykel är ettårig och årets hållbarhetsredovisning redovisar verksamhetsåret 2016, 1 januari 31 december Hållbarhetsredovisningen och de redovisade uppgifterna avser Martin & Servera-koncernen är basår för moderbolagets hållbarhetsredovisning. Kompletta jämförelsetal för de senaste tre åren för moderbolaget Martin & Servera AB samt 2016 års siffror för koncernen finns på sidorna Inga siffror redovisas uppdelat per region då Martin & Servera inte är organiserat i regioner. I redovisningen kan specifika avgränsningar gälla för vissa indikatorer. I dessa fall uppges avgränsningen i anslutning till diagram och tabeller eller i kommentarsfältet i GRI-indexet intill resultatindikatorn som avses. Samtliga utsläppssiffror är beräknade utifrån well to wheel. Redovisningen är inte externt bestyrkt. Kontakt för synpunkter och frågor avseende hållbarhetsredovisningen: Christina Gezelius, informationschef, Martin & Servera, tel: , mail: christina.gezelius@martinservera.se. Ledstjärnor för hållbart arbete Martin & Serveras ledstjärnor är ett sätt att definiera och tydliggöra företagets hållbarhetsarbete. Inom respektive område definieras mål och prioriteringar, vilket hjälper oss att styra vårt hållbarhetsarbete. Martin & Serveras företagsledning ansvarar för övergripande strategier, målsättningar samt uppföljning av beslutade åtgärder och budgeterade mål. Respektive funktion har det operativa ansvaret och leds av en funktionsdirektör som också sitter i företagets ledning. Ytterst ansvarig är vd, med stöd av vice vd som också är företagets ekonomi- och finansdirektör. Det operativa ansvaret vad gäller hållbar utveckling och kvalitet ligger i verksamheten, men leds av funktionen Hållbar utveckling och kvalitet. Martin & Servera är miljö- och kvalitetscertifierade (ISO och ISO 9001) och har därmed ledningssystem som styr arbetet. Det innebär också att företaget och dess riktlinjer och rutiner regelbundet granskas av externa revisorer (från DNV GL). Martin & Serveras ledstjärnor visar på vilka företagets prioriterade hållbarhetsfrågor är Hållbart erbjudande, Resurseffektiv verksamhet, Hållbar produktion, God arbetsgivare samt Kvalitet & Matsäkerhet. Inom varje område finns prioriterade åtgärder som löpande följs upp via nyckeltal och andra mätningar. Martin & Serveras dotterbolag arbetar på samma sätt som funktionerna i moderbolaget, vilket innebär att varje bolag inom koncernen har operativt ansvar för att bedriva hållbarhetsarbetet i sin verksamhet. Hållbarhetsarbetet anpassas till respektive dotterbolags verksamhet och dess påverkan. Bolagets vd ansvarar för att inriktning, mål och handlingsplaner är förankrade i styrelsen. I styrelsen finns alltid minst en representant från moderbolaget. 54

55 ledstjärnor Martin & Serveras hållbarhetsarbete utgår från våra fem ledstjärnor. Här beskrivs våra viktiga frågor samt hur vi styr och följer upp dem. Ledstjärna Väsentliga frågor Styrning Uppföljning Hållbart erbjudande Brett sortiment av hållbara produkter och tjänster till dagens medvetna restauranger. Ekologiskt sortiment Krav gällande miljö och socialt ansvar i offentlig upphandling Tydligt ställningstagande rörande oetiska och miljöskadliga varor Djuromsorg Miljö- och kvalitetspolicy Policyer för fisk och skaldjur, antibiotika, palmolja, soja och GMO Martin & Serveras uppförandekod Certifikat för MSC, ASC, KRAV Internrevisioner Tredjepartsrevisioner Dialog med leverantörer Revision av leverantörer Hållbarhetsredovisning Resurseffektiv verksamhet Effektiv användning av energi och resurser i vår egen verksamhet. Avfall och matsvinn Energianvändning Utsläpp Långsiktigt lönsam kärnverksamhet Miljö- och kvalitetspolicy Policy för transportinköp Rutiner för datuminventering, utförsäljningar och inköpsverktyg Lagerstyrningssystem Ruttplanering för utleveranser Internrevision Externrevision Hållbarhetsredovisning Revision av externa transportörer Interna analysverktyg Hållbar produktion Varor som är producerade med omsorg om människor, djur och natur. Krav på och uppföljning av leverantörer Djuromsorg och antibiotika Tillgång på ekologiska, svenska produkter Palmolja och soja Hållbart fiske Motverka korruption och mutor Martin & Serveras uppförandekod Policyer för antibiotika, soja, palmolja, fisk och skaldjur, GMO Antikorruptionspolicy Internrevisioner Tredjepartsrevisioner Dialog med leverantörer Revision av leverantörer Hållbarhetsredovisning God arbetsgivare Anställda som utvecklas och mår bra samt en arbetsplats som lockar till sig kompetenta med arbetare. Nöjda medarbetare - Ledarutveckling - Utvecklingssamtal - Rekrytering Mångfald Trygg och säker arbetsmiljö Affärsidé, vision och värderingar Mångfaldspolicy Handlingsplan för ökad mångfald Policyer för Arbetsmiljö och hälsa samt Alkohol och narkotika Handlingsplan för arbetsmiljö Kollektivavtal Rekryteringsprocessen - Kompetensprofiler - Modell för utvecklingssamtal Antikorruptionspolicy Avvikelsehantering Internrevisioner Externa revisioner Hållbarhetsredovisning Medarbetarundersökning Utvecklingssamtal Samverkan med facket Arbetsmiljökommittémöten Kvalitet och matsäkerhet Trygg och säker varuförsörjning från råvara till servering. Trygg och effektiv samarbetspartner Restauranggästernas hälsa och säkerhet Produktkvalitet Matsvinn Matsäkerhet Miljö- och kvalitetspolicy BRC-certifiering av lagret i Halmstad Rutiner vid matlarm Hygienriktlinjer Utbildning av medarbetare Internrevision Externa revisioner Hållbarhetsredovisning Laboratorietester, stickprovskontroller, kontroll av produktmärkningar och löpande produkttemperaturmätningar av inkommande leveranser 55

56 våra intressenter Intressentdialog för en hållbar framtid De viktigaste intressenterna är de som har en väsentlig påverkan på Martin & Serveras verksamhet och de som vår verksamhet påverkar allra mest. Tabellen nedan visar de områden inom vilka vi fört dialog med respektive intressentgrupp. Intressenter Fokus i intressentdialogen Exempel på aktiviteter 2016 Ägare Hållbarhet, mångfald, långsiktigt lönsam kärnverksamhet, effektiv resurshantering, antibiotikaanvändning i djuruppfödning, digital utveckling Ny lagerfastighet i Umeå Mångfaldsutbildning Samarbete Karma för minskat matsvinn Medverkan i Öppna Dörren Medarbetare Nöjda medarbetare, tydliga ställnings taganden, trygg och säker arbetsmiljö, ökad mångfald, utveckling av ledare och medarbetare, organisationsstruktur Handlingsplan för ökad mångfald Mångfaldsutbildning Värdegrundsarbete Visselblåsartjänst Medarbetarundersökning Leverantörer Leverantörskrav via uppförandekod, djuromsorg och antibiotika, hållbart fiske, palmolja, soja, socialt ansvar IP Arbetsvillkor, medlemskap i Roundtable on Sustainable Palm Oil och i Business Social Compliance Initiative, hållbarhetsutbildning i Kina, seminarium om matbedrägerier i livsmedelskedjan Kunder, offentliga och privata Matsvinn, djuromsorg, ekologiskt sortiment, lokala svenska produkter, matsäkerhet, socialt ansvar Förenklad och kundanpassad hållbarhetsinformation på externwebb, nya offensiva ekologiska mål, uppdaterad fisklista och Utmaningen Våga Vego Bransch- och intresseorganisationer samt myndigheter Djuromsorg, ekologiskt sortiment, matsvinn, antikorruption, matsäkerhet, svensk livsmedels produktion, miljö- och sociala krav i offentlig upphandling Almedals-seminarium om distribution av livsmedel till offentlig sektor, kontakter och möten med politiker (nationell och lokal nivå) samt med branschföreningar, myndigheter och miljöorganisationer Det är viktigt att rätt frågor prioriteras, så att vårt arbete verkligen bidrar till ett hållbart samhälle. För att säkerställa detta bad Martin & Servera AB sina intressenter om hjälp och genomförde en väsentlighetsanalys inför hållbarhetsredovisningen Det innebär att vi tillsammans då diskuterade de olika hållbarhetsfrågorna i workshops, genom enkäter och vid djupintervjuer. Vi har bedömt att denna analys fortfarande gäller, men att de frågor som diskuterats under 2016 i vissa fall förändrats jämfört med föregående år. Under 2017 planerar vi att göra en ny väsentlighetsanalys för Martin & Servera-koncernen. Resultatet av väsentlighetsanalysen och de väsentliga hållbarhetsaspekterna redovisas i GRI-index, se sidan 57. Martin & Servera har löpande dialog med ägarna genom bland annat styrelse- och koncernövergripande möten. Genom personliga möten, konferenser, månadsbrev och intranät kommunicerar vi med våra medarbetare. Martin & Servera har regelbundna möten och löpande dialog med leverantörer. Vi möter våra kunder bland annat på mässor och genom kundträffar, men också via webb och sociala media. Martin & Servera samverkar med bransch- och intresseorganisationer samt myndigheter i specifika projekt och genom närvaro vid debatter och möten samt under politikerveckan i Almedalen. 56

57 gri-index gri-index Allmänna standardupplysningar Sida / länk Kommentar / utelämnande Strategi och analys G4-1 VD:s uttalande s. 3 4 Organisationsprofil G4-3 Organisationens namn s. 6 G4-4 De viktigaste varumärkena, produkterna och/eller s. 6 tjänsterna G4-5 Lokalisering av huvudkontor s. 6 G4-6 Länder där organisationen är verksam i s. 6 7 G4-7 Ägarstruktur och företagsform s. 6 G4-8 Marknader där organisationen är verksam s. 6 7 G4-9 Organisationens storlek s. 6 7 G4-10 Total personalstyrka, uppdelat på anställningsform, anställningsvillkor och kön s. 44, 62 Totalt i koncernen 28 inhyrda konsulter och 124 personer i inhyrd bemanning. Inga säsongsvariationer påverkar siffrorna. G4-11 Andel anställda med kollektivavtal s. 57 Samtliga anställda omfattas av kollektivavtal. G4-12 Organisationens leverantörskedja s. 41 G4-13 Väsentliga förändringar i organisationen under året s. 3-4, 6-7, 9-15 G4-14 Beskrivning om och hur organsationen följer försiktighetsprincipen G4-15 Medlemskap i hållbarhetsinitiativ s. 46 G4-16 Engagemang i organisationer s. 46 Identifierade väsentliga aspekter och avgränsningar G4-17 Organisationsstruktur s. 6 7 G4-18 Process för väsentlighetsanalysen s G4-19 Identifierade väsentliga Aspekter s. 55 G4-20 Avgränsning på Aspektnivå inom organisationen s G4-21 Avgränsning på Aspektnivå utanför organisationen s G4-22 Förklaring av effekten av förändringar av information i tidigare redovisningar och skälen för dessa G4-23 Väsentliga förändringar som gjorts sedan föregående redovisningsperiod vad gäller avgränsning och omfattning Intressentdialog s. 57 Vi arbetar kontinuerligt med riskbedömning i olika delar av verksamheten. Vi väljer det säkra alternativet före det osäkra vid en åtgärd, om åtgärden kan innebära skada för människors hälsa eller miljö. s. 29, 54 Från 2016 redovisas för koncern. Förändrad beräkningsmetodik vad gäller totala CO 2 -utsläpp. Beräkningar 2015 baserade på uppskattad förbrukning och fordonsklasser hos underleverantörer. Från 2016 exakta uppgifter insamlade. s är första gången Martin & Servera hållbarhetsrapporterar för hela koncernen. G4-24 Intressentgrupper som involverats av företaget s. 56 G4-25 Princip för identifiering och urval av intressenter s. 56 G4-26 Tillvägagångssätt vid kommunikation med intressenterna s. 56 G4-27 Viktiga områden som har lyfts via kommunikationen med intressenter s. 56 Information om redovisningen G4-28 Redovisningsperiod s. 54 G4-29 Senaste utgivna rapport s. 54 G4-30 Redovisningscykel s. 54 Martin & Servera redovisar årligen. G4-31 Kontaktperson för redovisningen s. 54 G4-32 GRI innehållsförteckning s. 57 G4-33 Policy för externt bestyrkande av redovisningen s. 54 Styrning, etik och integritet G4-34 Redogörelse för bolagsstyrning s. 6-7, 55 G4-56 Redogörelse för grundläggande värderingar, principer, standarder och etiska riktlinjer, samt hur väl dessa införts i organisationen s. 39 Uppförandekod 57

58 hållbarhetsredovisning Specifika allmänna upplysningar Våra väsentliga hållbarhetsområden GRI aspekt Avgränsning GRI-indikator Sidhänvisning Kommentarer/ utelämnanden Långsiktigt lönsam kärnverksamhet Ekonomiskt resultat Relevant IO genom att Martin & Serveras ekonomiska resultat har betydelse för företagets utveckling och UO genom att resultatet påverkar våra intressenter. G4-EC1 Skapat och levererat direkt ekonomiskt värde s. 6, 50-53, 60 DMA: s. 6 Energianvändning Energi Relevant IO genom att vi arbetar aktivt med att minska vår energianvändning och UO genom den miljöpåverkan som energianvändningen har. G4-EN3 Energianvändning inom organisationen G4-EN4 Energianvändning utanför organisationen s. 28 DMA: s. 28, 60 s DMA: s. 28, 60 Avser egna godstransporter samt el och fjärrvärme. Avser köpta godstransporter. G4-EN5 Energiintensitet s. 27, 29 DMA: s. 27, 29 Avser förbrukning av el och fjärrvärme. Klimatpåverkan Utsläpp Relevant IO genom att vi arbetar aktivt med att minska våra utsläpp och UO genom den miljöpåverkan som CO 2 utsläppen ger upphov till. G4-EN15 Totala direkta utsläpp av växthusgaser (Scope 1) G4-EN16 Totala indirekta utsläpp av växthusgaser (Scope 2) s , 60 DMA: s , s , 60 DMA: s , Avser utsläpp från egna godstransporter och köldmedia. Avser utsläpp från förbrukning av el och fjärrvärme. G4-EN17 Totala övriga indirekta utsläpp av växthusgaser (Scope 3) s , 60 DMA: s , Avser utsläpp från köpta godstransporter. G4-EN18 Intensitet av växthusgasutsläpp s , 60 DMA: s , Avser utsläpp från egna och köpta godstransporter, el och fjärrvärme. G4-EN21 Utsläpp av NOx, SOx och andra väsentliga luftför oreningar. s. 60 DMA: s. 29, Avser utsläpp från egna och köpta godstransporter. Avfall & matsvinn Avfall Relevant IO genom att vi arbetar aktivt med att minska matsvinnet samt UO genom att vi försöker verka för minskat matsvinn i vårt distributionsled. G4-EN23 Total avfallsvikt, per typ och hanteringsmetod s. 29, 61 DMA: s. 29, Underlaget erhålls från avfallsentreprenörerna. Kravställan enligt uppförandekoden på leverantörer gällande miljö, mänskliga rättigheter och affärsetik Leverantörsbedömningar avseende miljö Relevant IO genom att Martin & Servera utarbetar och ställer krav på leverantörer och UO genom att leverantörer måste uppfylla kraven. G4-EN32 Andel nya leverantörer som risk bedömts avseende miljö s DMA: s Främjande av tillgången på ekologiska och miljömärkta produkter såsom KRAV, MSC, ASC etc Inte GRI aspekt Relevant IO genom att vi arbetar aktivt med att öka andelen märkta produkter och UO genom att vi bidrar till ökad efterfrågan av märkta produkter. s DMA: s , Djuromsorg Inte GRI aspekt Relevant IO genom att vi har tydliga riktlinjer för djuromsorg och ställer krav på leverantörer samt UO genom att leverantörerna ska följa våra krav. s. 39, 41 DMA: s. 39,

59 hållbarhetsredovisning Specifika allmänna upplysningar Våra väsentliga hållbarhetsområden GRI aspekt Avgränsning GRI-indikator Sidhänvisning Kommentarer/ utelämnanden Tydligt ställningstagande rörande oetiska och miljöskadliga varor och ingredienser Inte GRI aspekt Relevant IO genom att våra ställningstaganden får be tydelse för vilka varor vi köper in och säljer till kund och UO genom att vi påverkar våra kunders val av varor. s , 37, 39 DMA: s , 37-39, Nöjda medarbetare Inte GRI aspekt Relevant IO genom att nöjda medarbetare ökar arbetstrivseln och vårt resultat. Relevant UO genom att nöjda medarbetare attraherar nya medarbetare och bidrar till kundnöjdheten. s DMA: s , Trygg och säker arbetsmiljö Hälsa och säkerhet på arbetsplatsen Relevant IO genom att vi arbetar aktivt med att förebygga såväl arbetsskador som sjukfrånvaro. G4-LA6 Omfattningen av skador, arbetsrelaterade sjukdomar, sjukfrånvaro samt totala antalet arbetsrelaterade dödsolyckor. s DMA: s , Skadekvoten (IR) är 6,04 (1,06 för kvinnor och 4,44 för män). Kvoten inkluderar mindre skador. Inga dödsolyckor. Mångfald Mångfald och lika möjligheter Relevant IO genom att vi arbetar aktivt med mångfald i hela verksamheten. G4-LA12 Sammansättning av styrelse och ledninggrupp samt uppdelning av anställda efter kön och ålder s DMA: s. s , Uppdelning enligt minoritetstillhörighet görs inte, i enlighet med svensk lag. Kravställan enligt uppförandekoden på leverantörer gällande miljö, mänskliga rättigheter och affärsetik Leverantörsbedömning avseende arbetsförhållanden Relevant IO genom att Martin & Servera utarbetar och ställer krav på leverantörer och UO genom att leverantörer måste uppfylla kraven. G4-LA14 Andel nya leverantörer som riskbedömts avseende arbetsvillkor s DMA: s , Kravställan enligt uppförandekoden på leverantörer gällande miljö, mänskliga rättigheter och affärsetik Leverantörsbedömningar avseende mänskliga rättigheter Relevant IO genom att Martin & Servera utarbetar och ställer krav på leverantörer och UO genom att leverantörer måste uppfylla kraven. G4-HR10 Andel nya leverantörer som riskbedömts avseende mänskliga rättigheter s DMA: s , Motverka korruption och mutor Antikorruption Relevant IO genom att vi behöver ett internt kontrollsystem för att minimera risken för korruption och muta och UO genom risken för korruption inom främst offentlig upphandling. G4-SO4 Kommunikation och utbildning kring policyer och processer för antikorruption s. 59 DMA: s. 59 Medarbetare i roller som enligt antikorruptionspolicy bedömts som risk intygar årligen genom signatur att de tagit del av antikorruptionspolicy. Övriga får information via intranät och nya medarbetare i samband med introduktion. G4-SO5 Bekräftade fall av korruption och vidtagna åtgärder s , 59 DMA: s Inga bekräftade fall av korruption har rapporterats under året. Kundernas gästers hälsa och säkerhet Kundernas hälsa och säkerhet Relevant IO genom att vi arbetar systematiskt med processer för att säkra gästernas hälsa och säkerhet och UO genom att det är våra kunders gäster som riskerar att drabbas av brister i arbetet med hälsa och säkerhet. G4-PR2 Totalt antal incidenter av bristande efterlevnad av regler gällande hälso- och säkerhetspåverkan. s DMA: s ,

60 hållbarhetsredovisning Fördjupning och GRI-tabeller Tabellerna ger fördjupad och kompletterande information avseende ett antal GRI-indikatorer som omfattas av hållbarhetsredovisningen. skapat och levererat direkt ekonomiskt värde (mkr) koncernen direkt tillskapat ekonomiskt värde intäkter fördelat ekonomiskt värde rörelsekostnader löner och ersättningar till anställda betalningar till finansiärer betalningar till den offentliga sektorn behållet ekonomiskt värde resurseffektiv verksamhet, sidan utsläpp av nox, sox och andra väsentliga luftföroreningar moderbolaget koncernen kolmonoxid 31 % 137 ton 37 % 115 ton 39% 105 ton 39% 125 ton kolväten 10 % 43 ton 10 % 31 ton 10% 27 ton 10% 33 ton kväveoxider 58 % 250 ton 52 % 162 ton 50% 135 ton 50% 161 ton partiklar 1 % 3 ton 1 % 2 ton 1% 2 ton 1% 2 ton Avser både köpta och egna godstransporter. Egna godstransporter beräknas utifrån faktiska redovisade bränsleinköp. Köpta godstransporter avser utförda uttransporter och beräknas utifrån rapporterade körda km. Beräkningsfaktorer är tagna från NTM (Network for Transport Measures) och genomsnittlig Euroklassning av egna fordon. energianvändning (MWh) förnybar energi moderbolaget koncernen ej förnybar energi förnybar energi ej förnybar energi förnybar energi ej förnybar energi förnybar energi ej förnybar energi elektricitet fjärrvärme bränsle (egna godstransporter) bränsle (köpta godstransporter) summa utsläpp till luft (co 2 ekvivalenter i ton och %) moderbolaget koncernen scope 1 (direkta utsläpp) egna godstransporter ,6 % ,6 % ,10% ,20% köldmedia 65 0,3 % 68 0,4 % 20 0,29% 81 0,59% scope 2 (indirekta utsläpp) elektricitet 0 0 % ,99% fjärrvärme 222 1,1% 204 1, ,33% 243 1,76% scope 3 (övriga indirekta utsläpp) köpta godstransporter ,9% ,8 % ,28% ,46% summa % % % % 60

61 hållbarhetsredovisning resurseffektiv verksamhet, sidan avfall per hanteringsmetod (i ton och %) moderbolaget koncernen återvinning 42% % ,50% ,38% kompostering 6% 194 6% 182 5,88% ,08% förbränning 51% % ,74% ,12% deponi 1% 36 1% 18 0,88% 26 0,43% 26 summa 100 % % % % avfall, total vikt per typ och hanteringsmetod (ton) moderbolag, 2016 avfallstyp återvinning kompostering förbränning deponi ofarligt avfall brännbart avfall wellpapp organiskt avfall *** plastfilm metall papper glas övrigt ofarligt avfall* farligt avfall elektronikskrot övrigt farligt avfall** summa koncernen, 2016 avfallstyp återvinning kompostering förbränning deponi ofarligt avfall brännbart avfall wellpapp organiskt avfall plastfilm 200 metall 55 papper glas 18 övrigt ofarligt avfall* 26 farligt avfall elektronikskrot 6 0 övrigt farligt avfall** 16 0 summa * Består av porslin från utrustningssortimentet samt betong, golvmaterial etc från ombyggnationer ** Består av ljuskällor, batterier, truckbatterier, elektronik, kemikalier, oljor *** Avser avfall från Umeå och Norrköping där avfallsentreprenörerna inte kunde erbjuda alternativ. Informationen tillhandahålls av avfallsentreprenören. 61

62 hållbarhetsredovisning god arbetsgivare, sidan mångfald i företaget moderbolaget koncernen <30 år år >50 år <30 år år >50 år <30 år år >50 år <30 år år >50 år åldersfördelning 30,9 54,5 14,7 26,34 56,70 16,96 25,08 56,79 18,13 25,76 55,54 18,70 medarbetare, mångfald, sjukfrånvaro samt olycksfall moderbolaget koncernen totalt kvinnor män totalt kvinnor män totalt kvinnor män totalt kvinnor män antal anställda sommarvikarie utländsk bakgrund 16 % 16,65% 17,35% 18,81% sjukfrånvaro 5,8 % 5,6 % 5,9 % 6,40 % 6,02 % 6,57 % 6,26 % 6,58 % 6,12 % 5,62 % 6,18 % 5,39 % arbetsplatsolyckor tillbud kvinnliga chefer 45 % 43,73 % 44,80 % 47,40 % åldersfördelning samtliga medarbetare moderbolaget koncernen <30 år ,88 % ,34 % ,08 % ,76 % år ,53 % ,7 % ,79 % ,54 % >50 år ,59 % ,96 % ,13 % ,70 % totalsumma % % % % företagsledning moderbolaget koncernen <30 år 0 0 % 0 0 % 0 0 % 0 0 % år 6 54,54 % 8 80,00 % 6 60 % 9 60 % >50 år 5 45,45 % 2 20,00 % 4 40 % 6 40 % totalsumma % % % % styrelse moderbolaget koncernen <30 år 0 0 % 0 0 % 0 0 % 0 0 % år 4 50 % 2 22,22 % 1 12,50 % 20 48,78 % >50 år 4 50 % 7 77,78 % 7 87,50 % 21 51,22 % totalsumma % % % % a n s t ä l l n i n g f o r m moderbolaget koncernen kvinnor män kvinnor män kvinnor män kvinnor män total antal anställda tillsvidareanställning tidsbegränsad anställning deltidsanställda heltidsanställda könsfördelning moderbolaget koncernen kvinnor män kvinnor män kvinnor män kvinnor män samtliga anställda 30% 70% 31,2% 68,8% 31,7 68,3 30,3% 69,7% företagsledning 27% 73% 30% 70% 40% 60% 30,4% 69,6% styrelse 25% 75% 44,4% 55,5% 37,5% 62,5% 19,5% 80,5% 62

63 CERTIFIERAT LEDNINGSSYSTEM LÄS MER OM VÅRT HÅLLBARHETSARBETE Martin & Servera-koncernen arbetar strukturerat och med tydliga mål för att skapa långsiktig hållbarhet genom hela värdekedjan. På vår webbplats hittar du ännu mer information om vårt hållbarhetsarbete. Välkommen att följa oss i sociala medier! Följ oss på facebook.com/martinochservera Följ vår instagram Följ oss på LinkedIn på martinservera Mejla oss på info@martinservera.se webb: martinservera.se Adress: Martin & Servera, Box 1003, Johanneshov. Tel: martinservera.se. Kontaktperson: Christina Gezelius, informationschef, Martin & Servera, christina.gezelius@martinservera.se. Produktion & grafisk form: Lewander & Co. Foto: Magnus Carlsson, Magnus Fond, Johnér bildbyrå, Pelle Lundberg, Martin & Serveras bildarkiv, Shutterstock, Joel Wåreus m. fl. Tryck: Östertälje Tryckeri För beställning kontakta Martin & Servera, info@martinservera.se. Års- och hållbarhetsredovisningen finns även att ladda ner på martinservera.se. ISO 9001 ISO 14001

64 Martin & Servera AB Box Johanneshov Tel: martinservera.se Martin & Servera Restaurangbutiker AB Box Johanneshov Tel: martinservera.se Grönsakshallen Sorunda AB Elektravägen Hägersten Tel: gronsakshallen.se Fällmans Kött AB Elektravägen Hägersten Tel: fallmanskott.se RP Frukt AB PL 5246 Röinge Hässleholm Tel: rpfrukt.se Galatea AB Box Bromma Tel: galatea.se Martin & Servera-koncernen är ett svenskt familjeföretag, specialiserade på att leverera allt kring måltiden till restauranger, barer och kaféer, skolor och andra serveringar över hela Sverige. Långsiktigt hållbarhets- och kvalitetsarbete är en helt naturlig och självklar del av hur vi jobbar. Välkommen till vår kombinerade års- och hållbarhetsredovisning! Martin & Servera Solutions AB Alsnögatan 11, plan Stockholm Tel: martinserverasolutions.se AB Chipsters Oy Strandgatan 6 SF Mariehamn Tel: +358 (0) chipsters.fi Diskteknik AB Box Vallentuna Tel: diskteknik.se