Hållbart företagande

Transkript

1 Hållbart företagande

2 HÅLLBART FÖRETAGANDE För en hållbar framtid En av Martin & Serveras viktigaste utmaningar är att erbjuda varor och tjänster som möter våra kunders efterfrågan och samtidigt är långsiktigt hållbara för människor, djur och natur. För oss är handling viktigare än ord. Våra ledstjärnor visar vägen till framtidens hållbara menyer, producerade med omsorg om människor, djur och natur. Hållbart företagande är en viktig och naturlig del av Martin & Serveras verksamhet. Vi levererar varje dag varor och tjänster till restauranger, skolor, sjukhus, caféer och snabbmatsställen runt om i hela Sverige. Vår ledande ställning i branschen ger oss många möjligheter att påverka i positiv riktning. Vi tar till exempel tydlig ställning för hållbart fiske och ansvarsfull djur omsorg. Martin & Serveras kunder finns i Sverige, och många av våra leverantörer är svenska men vi handlar råvaror och livsmedelsprodukter även i andra delar av världen. Vår uppförandekod ger tydliga riktlinjer för vårt samarbete med leverantörerna. En annan viktig del av vårt arbete är att jobba med hållbarhet inom vårt eget företag. Prioriterade områden är transporternas miljö påverkan, energiförbrukning, avfallshantering, svinn samt mångfaldsfrågor. Våra kunder är olika och representerar hela den mångfald som Sverige består av. Vi är övertygade om att vårt arbete för lika möjligheter för kvinnor och män och för människor med olika bakgrund skapar både bättre affärer och ett bättre samhälle. Frågan om en hållbar framtid är vår tids största utmaning. Vi kommer att fortsätta driva utveckling på området. För 2014 sammanställde vi Martin & Serveras första hållbarhetsredovisning. Ladda gärna ner den, så får du veta mer om vårt arbete för en hållbar framtid. Håkan Åkerström, vd, Martin & Servera Hållbart erbjudande Brett sortiment av hållbara produkter och tjänster till dagens medvetna restauranger. Resurseffektiv verksamhet Effektiv användning av energi och resurser i vår egen verksamhet. Hållbar produktion Varor som är producerade med omsorg om människor, djur och natur. God arbets - givare Anställda som utvecklas och trivs och en arbetsplats som lockar till sig kompetenta medarbetare. Kvalitet och matsäkerhet Trygg och säker varu försörjning från råvara till servering. Läs mer på sidan 14. Ladda gärna ner eller beställ vår hållbarhetsredovisning på martinservera.se. 3

3 HÅLLBART ERBJUDANDE Hållbart erbjudande martin & servera vill bidra till en hållbar framtid och ge våra kunder ökade möjligheter att göra medvetna och väl informerade val, till exempel bland våra ekologiska, etiskt producerade och miljömärkta produkter. Vi jobbar hela tiden för att ytterligare öka sortimentsbredden. Martin & Servera vill aktivt bidra till levande hav och sjöar och ett hållbart och välskött fiske. Vi har en egen fisk- och skaldjurspolicy beslutade vi att enbart sälja fisk och skaldjur från hållbart fiske, till exempel MSC (vildfångat), ASC (odlat) och KRAV. Martin & Servera har tydliga policyer som reglerar ställningstagandet gällande oetiska och miljöskadliga produkter. Bland annat tog vi under 2014 bort gödkalv ur sortimentet. Beslutet togs eftersom det i produktionen av gödkalv används stora mängder antibiotika i både förebyggande och behandlande syfte av hela djurbesättningar. Vi tar ställning mot oetiska och miljöskadliga produkter Utvecklad fisk- och skaldjurspolicy inklusive egen fisklista. Beslut om att inte sälja gödkalv. Marknadsundersökning om svenskarnas syn på ekologiskt ekologiska och miljömärkta produkter i sortimentet. Ekologiskt och miljömärkt stod för 10,7 % av den totala försäljningen i kr. Försäljningen av ekologiska och miljömärkta produkter ökade med 24 %. Säkrad tillgång av ekologiska produkter från svenska producenter. 12,5 % av den totala försäljningen i kr ska vara ekologiska och miljömärkta produkter. Bidra i arbetet med den nya svenska livsmedelsstrategin. 4 Läs mer på martinservera.se 5

4 RESURSEFFEKTIV VERKSAMHET Resurseffektiv verksamhet vi arbetar systematiskt för att minska den miljöpåverkan som energiförbrukning, transporter och svinn medför. Smart logistik, effektiv ruttplanering för våra transporter och välfyllda bilar är en självklarhet. När vi bygger nya lager prioriterar vi hållbarhetsfrågorna. Ett effektivt sätt att förbättra vårt företags energiprestanda är att öka volymen, det vill säga hantera en större mängd varor utan att öka energianvändningen. Martin & Servera har en energiförbrukning på hanterad varumängd som 2014 uppgick till 11,48 kg per kwh. Transport av varor tillhör vår kärnverksamhet. Våra transporter (egna och inhyrda) körde under 2014 ungefär 340 varv runt jorden. Minskning av bränsleförbrukning och miljöpåverkande utsläpp från de egna transporterna är en prioriterad fråga för oss. Vi arbetar kontinuerligt med energieffektiviseringar Värme som genereras av egna kyl- och frysanläggningar började användas för att värma upp andra delar av våra lokaler. Hållbarhetsfokus i bygget av nytt Umeå-lager. Nytt samarbete med åkeri som kör på HVO fossilfritt bränsle. Ny tjänstebilsleverantör erbjuder större sortiment bilar med hög miljö prestanda. 11,48 kg utlevererade varor per förbrukad kwh (2013: 11,47 kg). Snittleveransvärde kr, dvs nettoförsäljning i kr delat på antal leveranser (2013: kr). 0,45 % andel svinn (2013: 0,39 %). Införa nytt lagerhanteringssystem. Effektiviseringar för att minska bränsleförbrukning och miljöutsläpp. Skapa system för utsläppsstatistik för egna och externa transporter. Uppföljning av sociala krav inkluderas i revisioner av transportörer. 6 Ladda ner hållbarhetsredovisningen på martinservera.se. 7

5 HÅLLBAR PRODUKTION Hållbar produktion vi har sedan 2008 en uppförandekod för hållbart företagande, för att på bästa sätt företräda våra kunder i samarbetet med våra leverantörer. Självutvärderingar och sociala revisioner på plats hos leverantörerna är några av de verktyg som används för att säkra goda villkor i leverantörs- och produktionsledet. Djuromsorg, arbets förhållanden och miljöpåverkan är några av de viktiga delar som vi värnar om. Ansvarsfull djurhållning är en global hälsofråga. En utbredd antibiotikaanvändning ökar riskerna för spridning av antibiotikaresistenta bakterier. Därför beslöt vi 2014 bland annat att sluta sälja gödkalv (se sidan 5). Målet är att 2017 ska Martin & Serveras egna märkesvaror endast innehålla hållbart producerad palmolja. Fram tills dess använder vi ansvarsfullt producerad palmolja alternativt annan vegetabilisk olja och köper GreenPalm-certifikat, för att stödja ansvarsfull produktion. Vi har aktivt tagit ställning till frågan om hållbar djuruppfödning Medverkan i bransch initiativet Sojadialogen för att öka andelen ansvarsfullt producerad soja i de produkter Martin & Servera säljer. AxFoundations projekt kring metoder för att minska användningen av antibiotika vid djurupp födning. Sociala krav införda för leverantörer av transporttjänster samt arbetskläder. Fem hållbarhetsrevisioner enligt Martin & Serveras uppförandekod (miljö, mänskliga rättigheter, arbetsmiljö, korruption) av leverantörer. 68 % av huvudleverantörerna (leverantörer av 90 % av omsättningen) har undertecknat företagets uppförandekod. Fler leverantörsrevisioner. 85 % av leverantörerna undertecknar upp förandekoden. Utveckla uppförandekoden för leverantörer av tjänster och indirekt material. Ökat kundmedvetande i antibiotikafrågan. 8 Läs mer på martinservera.se 9

6 GOD ARBETSGIVARE God arbetsgivare våra medarbetare representerar oss i tusentals kundkontakter varje dag. Goda relationer mellan människor skapar de bästa affärerna. Engagerade, kunniga och väl presterande medarbetare är en förutsättning för vår fortsatta framgång. Martin & Servera vill vara en attraktiv och hållbar arbetsgivare. Många ungdomar får en första kontakt med arbetsmarknaden genom sommararbete hos oss. Martin & Servera ska vara en hälsosam och säker arbetsplats och alla våra medarbetare ska känna sig trygga på jobbet. Martin & Servera prioriterar mångfaldsfrågan inom företaget högt. Målsättningen är att medarbetarna på Martin & Servera ska spegla våra kunder och vårt samhälle. Vi är övertygade om att olikheter berikar och att mångfald är en framgångsfaktor som ger en bättre arbetsplats och tydliga konkurrensfördelar. Under 2014 skapade Martin & Servera en handlingsplan för mångfaldsarbetet som sträcker sig till Våra värdeord: engagerad, modig och kompetent Policy och handlingsplan för ökad mångfald. Lansering av företagets nya värdegrund Engagerad, Modig och Kompetent. Utbildning i arbetsmiljö, arbetsrätt och svåra samtal för chefer. Utvecklade kanaler för med arbetarinformation, bland annat nytt intranät. Andelen kvinnor i chefsbefattning var 25 % (i företagsledning 27 %). Frisknärvaron, dvs andelen anställda med mindre än fem sjukdagar, var 45 % utbildningstimmar genom den interna Martin & Servera-skolan. Vi skrev nya anställningsavtal. Satsning på fler kvinnor i logistikfunktionen vid årets rekrytering av sommarvikarier. Ökad frisknärvaro. Fortsatt ledarskapsutbildning, som bland annat innehåller imple mentering av mångfaldsarbetet. Medarbetarundersökning. Fortsatt fokus på arbetsmiljöfrågor. 10 Ladda ner hållbarhetsredovisningen på martinservera.se 11

7 KVALITET & MATSÄKERHET Kvalitet & matsäkerhet våra kunder och deras gäster ska känna sig trygga. Vi har en noggrann kedja av kontroll åtgärder och strikta rutiner innan maten levereras till dem. Vi ställer tydliga krav på våra leverantörer och följer upp kraven med bland annat laboratorietester, stickprovskontroller och löpande produkttemperaturmätningar. Skulle ett så kallat matlarm inträffa så har vi effektiva och väl fungerande rutiner för vad som ska ske, vem som ska informeras och vilka åtgärder som ska vidtas. En obruten kylkedja är viktig för matsäkerhet och kvalitet. Martin & Servera gör löpande stora investeringar i lager med tempererade zoner, bilar med kyl utrymmen och mätsystem för att ha kontroll så att inte kylkedjan bryts. Vi arbetar även med kvalitet i vår egen verksamhet, som till exempel att minimera antalet felexpedieringar, felregistreringar och felbeställningar. Att rätt kund får rätt vara i rätt tid är avgörande i vårt arbete. Den obrutna kylkedjan är absolut avgörande i vårt arbete för matsäkerhet Intern utbildning i mat säkerhet (557 personer utbildades). Tagit initiativ till frivillig ursprungsmärkning av produkter (samarbete med LRF, Miljöstyrningsrådet och Dabas). Kvalitetsuppföljning av producenter av egna märkesvaror. Andelen felexpedieringar minskade till 0,076 %. Andelen felregistreringar/ felbeställningar minskade till 0,173 %. Minska felexpedieringar, felregistreringar och felbeställningar. Ny och förbättrad i nformationsdatabas för produktfakta. 12 Läs mer på martinservera.se 13

8 VÅRA LEDSTJÄRNOR Ledstjärna Väsentliga frågor Styrning Uppföljning Ledstjärnor för hållbart arbete Martin & Serveras hållbarhetsarbete utgår från våra fem ledstjärnor. Här beskrivs våra viktiga frågor samt hur vi styr och följer upp dem. Ledstjärna Väsentliga frågor Styrning Uppföljning Hållbar produktion Varor som är producerade med omsorg om människor, djur och natur. Kravställan enligt uppförandekoden på leverantörer Leverantörsuppföljning och dialog gällande ställda krav Djuromsorg Ekologisk produktion Martin & Serveras uppförandekod Policyer för soja, palmolja, fisk och skaldjur, GMO Internrevisioner Dialog med leverantörer Revision av leverantörer Hållbart erbjudande Brett sortiment av hållbara produkter och tjänster till dagens medvetna restauranger. Främjande av tillgången på ekologiska produkter Kravställan på leverantörer enligt upp förandekoden samt uppföljning och dialog gällande ställda krav Tydligt ställningstagande rörande oetiska och miljöskadliga varor och ingredienser Djuromsorg Motverka korruption och mutor Miljö- och kvalitetspolicy Policyer för fisk och skaldjur, gödkalv, palmolja, GMO Krav i avtal Martin & Serveras uppförandekod Certifikat för MSC, ASC, KRAV Internrevisioner Dialog med leverantörer Revision av leverantörer God arbetsgivare Anställda som utvecklas och trivs och en arbetsplats som lockar till sig kompetenta medarbetare. Nöjda medarbetare Mångfald Trygg och säker arbetsmiljö Affärsidé, vision och värderingar Mångfaldspolicy Handlingsplan för ökad mångfald Policyer för Arbetsmiljö och hälsa samt Alkohol och narkotika Handlingsplan för arbetsmiljö Kollektivavtal Rekryteringsprocessen Avvikelsehantering Internrevisioner Externa revisioner Nöjd medarbetarundersökning Medarbetarsamtal Samverkan med facket Arbetsmiljökommittémöten Resurseffektiv verksamhet Effektiv användning av energi och resurser i vår egen verksamhet. Avfall och matsvinn Energianvändning Utsläpp av växthusgaser och luftföroreningar Långsiktigt lönsam kärnverksamhet Ledningssystem enligt ISO 1400 och ISO 9001 Miljö- och kvalitetspolicy Policy för transportinköp Rutiner för datuminventeringar, utförsäljningar och inköpsverktyg Internrevision Externrevision Kvalitet och matsäkerhet Trygg och säker varuförsörjning från råvara till servering. Trygg och effektiv samarbetspartner Restauranggästernas hälsa och säkerhet Ledningssystem enligt ISO 9001 Miljö- och kvalitetspolicy BRC-certifiering av lagret i Halmstad Rutiner vid matlarm Hygienriktlinjer Utbildning av medarbetare Internrevision Externa revisioner Laboratorietester, stickprovs kontroller, kontroll av produktmärkningar och löpande produkttemperaturmätningar av inkommande leveranser 14

9 CERTIFIERAT LEDNINGSSYSTEM ISO 9001 ISO För en hållbar framtid Hållbart företagande är en viktig och naturlig del av Martin & Serveras verksamhet. Vi levererar varje dag varor och tjänster till restauranger, skolor, sjukhus, caféer och snabbmatsställen runt om i hela Sverige. Vi vill bidra till framtidens hållbara menyer, producerade med omsorg om människor, djur och natur. Ladda gärna ner Martin & Serveras hållbarhetsredovisning 2014 på martinservera.se. Kontaktuppgifter till våra lokala säljkontor över hela Sverige hittar du på martinservera.se/kontakt. Följ oss även på Facebook! Välkommen!