Martin & Servera Företagspresentation 2015

Transkript

1 Martin & Servera Företagspresentation 2015

2 Martin & Servera är Sveriges ledande restaurangoch storköksspecialist. Vi hjälper alla som jobbar på restauranger och storkök med de varor, de tjänster och den kunskap de behöver i sin verksamhet. Vår affärsidé: Martin & Servera förser den professionella måltidsbranschen med varor, tjänster och kunskap som förenklar våra kunders vardag och förbättrar deras affär. Vår vision: Där mat och dryck serveras ska Martin & Servera vara det självklara valet. Vårt varumärkeslöfte: Kunskap som utvecklar din affär. Innehåll Vårt företag, organisation och kunder Hållbart företagande Våra ledstjärnor Rätt leverans i rätt tid Färskvaror & svenska regionala produkter Bredaste sortimentet av ekologiskt & miljömärkt Restaurangutrustning & non food Utökat sortiment: Vin, sprit & öl Smarta lösningar & våra egna varor Specialistsäljare & specialistkunskap Utbildningar & restaurangtjänster Branschsamarbeten

3 Välkommen till oss på Martin & Servera! Vår affärsidé är enkel:»vi förser den professionella måltidsbranschen med varor, tjänster och kunskap som förenklar deras vardag och förbättrar deras affär«. Vår vision är att där mat och dryck serveras ska Martin & Servera vara det självklara valet som affärspartner. Vi vill hjälpa både företag och människor att växa. Oavsett om våra kunder driver en liten restaurang, ett bageri, är en skolrestaurang i kommunal regi eller representerar en rikstäckande kedja så har vi de produkter och lösningar de behöver. Varje dag året runt tar vi ansvar för att kunderna får de varor, den service och de tjänster de har behov av. Vi lyssnar på våra kunder och letar hela tiden efter sätt att förbättras och utvecklas. Martin & Serveras medarbetare anstränger sig lite extra för att kundernas visioner ska gå i uppfyllelse. Det kan handla om små saker som att leta reda på den där sällsynta osten som kunden vill servera på sin restaurang. Det kan handla om att hitta öl som matchar menyns grönsaksrätter perfekt. Eller erbjuda en bit premiumkött som lyfter menyn och gör gästerna extra lyckliga. Det där lilla extra gäller förstås även de utbildningar och tjänster vi erbjuder våra kunder. Det kan också handla om att agera långsiktigt. Det gör vi bland annat genom att se till att de fiskar och skaldjur vi säljer kommer från hållbara bestånd för att motverka utfiskning och negativ miljöpåverkan på ekosystemen. Vi ser också till att ha marknadens bredaste sortiment av ekologiska produkter. Och vi arbetar kontinuerligt för att öka sortimentet av svenska regionala produkter från små och stora svenska producenter. Vår målsättning är att bidra med inspiration, service, kunskap och matglädje i våra kunders vardag. Håkan Åkerström, vd, Martin & Servera Välkommen till oss på Martin & Servera! 3

4 MARTIN & SERVERAS DOTTERBOLAG Martin Olsson Cashar Martin Olsson Cashar är en fullsorterad restauranggrossist med allt från frukt och grönt till hushållsmaskiner. Galatea Spirits Galatea Spirits importerar och distribuerar öl, vin och sprit på den nordiska marknaden. Öl utgör merparten av bolagets verksamhet med fokus på craftöl och öl från mikrobryggerier. Produktion av öl sker under varumärket S:t Eriks i ett egenägt bryggeri i Sigtuna. Grönsakshallen Sorunda Grönsakshallen Sorunda har öppet dygnet runt och är den ledande frukt- och grönsaksgrossisten till restauranger i Stockholm med omnejd. Företaget är känt för sitt breda, unika sortiment och egen tillverkning av färdigskurna och förädlade frukter och grönsaker. Fällmans Kött AB Fällmans Kött AB är en självklar partner när det gäller kött, fågel, vilt och charkuterier. Ett heltäckande sortiment i samverkan med handplockade gårdar och leverantörer gör att man kan erbjuda högkvalitativt kött och kunnig service. Ett svenskt familjeföretag. Martin & Servera är ett svenskt familjeägt företag, som ägs gemensamt av Axel Johnson AB (70 procent) och familjen Oldmark (30 procent). Axel Johnson AB har arbetat med handel sedan 1873 och familjen Oldmark sedan Vår ambition är att bidra till våra kunders framgång. För våra kunder är vi en affärspartner med stor kunskap och ett genuint engagemang för utvecklingen av den svenska måltidsbranschen. Vi levererar dagligen livsmedel, drycker och utrustning till över restauranger, restaurangkedjor, caféer, snabbmatsställen, skolor och sjukhus runt om i hela Sverige. Som affärspartner hjälper vi också våra kunder med service, tjänster och utbildningar via bland annat Premiumportalen, MOR Online samt GastroMerit. Våra dotterbolag Martin Olsson Cashar, Grönsakshallen Sorunda, Fällmans Kött och RP Frukt är alla specialister inom sina områden. Det gör att vi kan erbjuda riktig spetskompetens. Under 2014 förstärktes Martin & Servera genom förvärvet av dryckesgrossisten Galatea, vilket gör att våra kunder kan välja bland över drycker. Majoriteten av Martin & Serveras leverantörer, 85 procent, har sin bas i Sverige, 13 procent är EU-baserade och övriga 2 procent har sin bas utanför EU. RP Frukt Södra Sveriges ledande grossist inom frukt och grönt. Sortimentet innehåller cirka artiklar fördelat på frukt och grönt, mejeri, kolonial, bryggeri samt frysta artiklar. MARTIN & SERVERAS ORGANISATIONS- OCH BOLAGSSTRUKTUR Martin & Servera Martin & Servera Restaurangdistribution Martin Olsson Cashar Galatea Spirits Specialistföretag Grönsakshallen Sorunda Fällmans Kött Martin & Servera består av Martin & Servera Restaurangdistribution samt dotterbolagen Grönsakshallen Sorunda, RP Frukt, Fällmans Kött, Martin Olsson Cashar och Galatea Spirits. RP Frukt 4

5 Restaurangkunder över hela Sverige. VÅRA KUNDER Martin & Servera är Sveriges ledande restaurangoch storköksspecialist. Våra säljkontor finns över hela Sverige liksom våra kunder. Det gör att våra specialister har god kunskap om och kan hjälpa kunderna på den lokala marknaden. Martin & Servera har medarbetare och 13 säljkontor runt om i Sverige. Huvudkontoret ligger i Årsta utanför Stockholm. Våra lager är strategiskt placerade i Halmstad, Norrköping, Västerås, Årsta och Umeå. Lunchrestauranger Kvarterskrogar Vägrestauranger Personalrestauranger A la carte-restauranger Golfrestauranger Hotell och konferensanläggningar Martin & Serveras säljkontor Luleå Östersund Sundsvall Umeå Gatukök Caféer och coffee shops Smörgås- och salladsrestauranger Bagerier Butiker Mora Västerås Stockholm Uddevalla Göteborg Jönköping Halmstad Malmö Norrköping Skolor Förskolor Vårdhem Sjukhus Äldreboende Fängelser Försvar Produktionskök MARTIN & SERVERA RESTAURANGDISTRIBUTION OMSÄTTNING Miljarder kronor Martin & Serveras omsättning ökade under 2014 med 2 % jämfört med föregående år. Martin & Serveras omsättning var under ,5 miljarder kr (12,1 miljarder kr). Martin & Servera Restaurangdistribution omsatte under ,6 miljarder kr (10,4 miljarder kr) Nyckeltal 2014 Total omsättning: 12,5 miljarder kr Antal artiklar: Antal leveranser per dag: Antal säljkontor: 13 Antal kunder: ca Antal medarbetare: ca Rederier och färjetrafik Pizzerior Pubar och barer Cateringverksamheter Evenemang 5

6 MARTIN & SERVERAS CERTIFIERINGAR Martin & Servera har flera miljö- och kvalitetscertifikat. Certifieringarna är viktiga, de visar att det finns fungerande rutiner för kontroll av varor, produkter och leveranser, att matsäkerhet ständigt är i fokus och att vi hela tiden arbetar med förbättringar för att minska miljöbelastningen och effektivisera verksamheten. ISO 9001 Kvalitetsledningssystem. ISO Miljöledningssystem. MSC Chain of Custody Spårbarhet vildfångad fisk och skaldjur från hållbara bestånd och med hållbara fiskemetoder. ASC Chain of Custody Spårbarhet odlad fisk och skaldjur från hållbar produktion. BRC Storage & Distribution Ledningssystem för mat säkerhet, kvalitet och legalitet som omfattar lager och distribution i Halmstad samt hantering av leverantörer och egna märkesvaror för hela bolaget. KRAV Regler för KRAV-certifierad produktion. Hållbart företagande. Martin & Servera arbetar med hållbart och ansvarsfullt företagande. Det är ett långsiktigt kvalitets- och miljöarbete som även skapar affärsfördelar. Martin & Servera införde redan 2008 en uppförandekod, som gäller både svenska och utländska leverantörer. Arbetet med uppförandekoden är en naturlig del i vår ordinarie process för leverantörssamarbete. Självutvärderingar och sociala revisioner på plats hos leverantörerna är några av de viktiga verktyg som används för att säkra goda villkor i leverantörs- och produktionsledet. Vår egen logistik- och lagerhantering utvecklas i enlighet med senaste miljöstandards. Att fortsätta minska företagets miljöbelastning och energiåtgång samt att effektivisera logistiken är uttalade företagsmål. God djuromsorg är en annan viktig parameter i hur Martin & Servera värderar kvalitet. Att det enskilda djuret mår bra och behandlas väl under såväl uppfödning, transport och vid slakt är en viktig etisk fråga. Martin & Servera arbetar aktivt med djuromsorgsfrågan och har tagit ställning för hållbar djuruppfödning. Dagens gäster agerar miljömedvetet och gör medvetna val. Våra kunder kan känna sig trygga i sitt val av affärspartner vi driver viktiga frågeställningar kring miljö, etik och socialt ansvar. Vi är stora nog att göra skillnad och vi påverkar många i flera led. Därför är hållbart företagande så självklart. UTVECKLING AV ANDELEN EKOLOGISK OCH MILJÖMÄRKT FÖRSÄLJNING 6 12 % 10 % 8 % 6 % 4 % 12,5% Martin & Serveras mål 2015 är att öka andelen ekologiskt och miljömärkt försäljning till 12,5 % av det totala sortimentet Martin & Servera har som mål att öka andelen ekologiska och miljömärkta varor. Martin & Servera har cirka ekologiska och miljömärkta produkter i sortimentet. Under 2014 ökade efterfrågan på ekologiska och miljömärkta varor från både privata och offentliga kunder. Efterfrågan på ekologiskt är störst från skolor och förskolor. Andelen ekologiskt bland offentliga kunder var 22 procent 2014, medan privata restauranger nådde en andel på 6 procent.

7 Våra ledstjärnor. Martin & Serveras ledande ställning i branschen ger oss många möjligheter att påverka i positiv riktning. Vår ambition är att göra det enklare för våra kunder att ta beslut som är bra för både människor, djur och miljö. Vi arbetar strukturerat enligt våra fem ledstjärnor. De är ett sätt att definiera och göra alla medarbetare delaktiga i arbetet med hållbarhetsfrågor. Inom respektive område definierar vi våra mål och det hjälper oss att styra vårt hållbarhetsarbete åt rätt håll. Ledstjärnorna visar vägen till framtidens hållbara menyer. Läs mer på martinservera.se och beställ gärna vår hållbarhetsredovisning. MARTIN & SERVERAS LEDSTJÄRNOR Hållbart erbjudande Marknadens största utbud av ekologiska och miljömärkta produkter och ett brett sortiment av hållbara produkter och tjänster till dagens medvetna restauranger. Resurseffektiv verksamhet Effektiv användning av energi och resurser i Martin & Serveras egen verksamhet. Hållbar produktion Varor som är producerade med omsorg om människor, djur och natur. God arbetsgivare Anställda som utvecklas och trivs och en arbetsplats som attraherar en mångfald av kompetenta medarbetare. Kvalitet och matsäkerhet Trygg och säker varuförsörjning från råvara till servering. Effektiva rutiner skapar trygghet. 7

8 SÅ HÄR GÅR DET TILL 1. Vi beställer varor från våra leverantörer. 2. Vi får varorna till Martin & Serveras lager. 3. Vi placerar varorna på rätt plats i lagret. 4. Vi tar emot order. Rätt leverans i rätt tid. Varje detalj i logistikkedjan måste hanteras med omsorg för att varorna ska nå kunden i perfekt skick. Odlare, uppfödare och producenter lämnar sina varor i våra händer, och det är viktigt att vi hanterar produkterna på rätt sätt. De ska lagras i olika temperaturzoner och distribueras med rätt temperatur. Varorna ska transporteras effektivt med hänsyn till både kostnader och kvalitet. Det fixar Martin & Servera. Rätt varor ska levereras i rätt skick och i rätt tid. Inget är viktigare för oss. Varje dag, året runt, tar Martin & Servera ansvar för att våra kunder får just de varor de behöver till sin verksamhet. Vi levererar dagligen varor till restauranger, caféer, snabbmatställen, skolor och sjukhus. Matsäkerhet är en viktig fråga för oss. Det kräver bra kontroller när varorna anländer till våra lager. Våra varumottagare säkerställer att beställda varor är hela, rena och levererade i rätt temperatur. Våra kunder beställer via telefon till Martin & Serveras säljare eller på egen hand via e-handel eller annat elektroniskt beställningssystem. Våra lagerexpeditörer plockar ordern och packar dem på ett sätt som gör det lätt för våra chaufförer att hantera dem under transport, och för våra kunder att ta emot dem. Att få allt samlat i en enda leverans är inte bara effektivt och enkelt, det är dessutom bra för miljön att minska ner på antalet transporter till restaurangen. 5. Vi packar varor. 6. Vi kör ut varor Restaurangen får varorna.

9 9

10 Färskvaror & svenska regionala produkter. Svensk premiumbiff, hårdrökt baconsida och kalvfransyska, griskind, älghögrev och majskyckling, torskryggfilé och färdigskalade räkor, sallader, Vikentomater, örtkryddor, svamp och ostar. Hos oss hittar kunderna färska produkter inom kött, charkuterier, ost, fisk och mejeri produkter. Kort sagt; vi erbjuder färskvaror som passar alla, från den lilla kvällsrestaurangen och caféet till personalmatsalen, förskoleköket eller pizzerian. Hela det breda färskvarusortimentet är uppbyggt av en mängd valmöjligheter. Vi presenterar hela tiden nya, intressanta produkter och vårt sortiment utvecklas hela tiden. Vi är stolta över vårt samarbete med några av Sveriges främsta producenter. Martin & Servera erbjuder ett ständigt växande utbud av svenska regionalt producerade produkter från odlare, bönder och uppfödare runtom i landet. Det gör det enklare för våra kunder att handla efter säsong och erbjuda gästerna rätter som överensstämmer smakmässigt med landskap och matlagningsidé. Martin & Servera använder också ursprungsmärkningen Svenskt kött, för att visa att produkten kommer från djur som är födda, uppfödda och slaktade i Sverige samt att produkten även är förädlad och förpackad i Sverige. 10

11 Bredaste sortimentet av ekologiskt & miljömärkt. Det ska vara enkelt för våra kunder att välja miljömärkt och ekologiskt. Vi erbjuder marknadens största sortiment av EU-ekologiska, KRAV- och MSC-märkta produkter från både små och stora leverantörer. Vårt långsiktiga arbete med att hela tiden bredda sortimentet av ekologiskt och miljömärkt hänger ihop med vårt starka engagemang i miljöfrågor, vår miljöcertifiering och våra tankar kring hållbart företagande. Martin & Servera vill aktivt bidra till levande hav och sjöar och ett hållbart och välskött fiske. Därför väljer vi att aktivt marknadsföra fisk- och skaldjursprodukter med miljömärkning, som till exempel MSC (vildfångat), ASC (odlat) och KRAV. Under 2014 har Martin & Servera utvecklat sin fisk- och skaldjurspolicy och beslutat att enbart sälja fisk och skaldjur från hållbart fiske. 11

12 Restaurangutrustning & non food. Inköp av restaurangutrustning och non food är en av de viktigaste investeringarna för en restaurang, ett café eller en restaurangkedja. Tekniken ska vara rätt anpassad för att passa matidén, i allt från maskiner till fläktar. Känslan i restaurangkonceptet ska lyftas fram i inredning, på take away-artiklar och annat förbrukningsmaterial. Valet av design på fat, tallrikar, bestick och glas ska lyfta gästens måltidsupplevelse och förenkla hanteringen. Vi har ett brett sortiment och stor kunskap kring de unika behov som varje kund kan möta i sin vardag, oavsett om det handlar om en hotellkedja, en pizzeria, en kvällsservering eller en personalrestaurang. Med rätt kunskap kring restaurangutrustning och non food är det lättare att ta rätt beslut. Det ger kostnadseffektivitet i grundläggande investeringar, som en ny maskinpark för köket. Det förenklar också vardagsinköpen av till exempel plasthandskar, disk- och kemutrustning, take away-bägare och toapper. Martin & Servera hjälper kunderna att hitta individuella, kostnadseffektiva och hållbara lösningar kring restaurangutrustning och non food. Tillsammans med våra kunder arbetar vi innovativt för att effektivisera deras verksamhets olika moment. 12

13 Vin, sprit & öl. Martin & Servera är en komplett specialist inom vin, sprit och öl. Våra kunder kan välja bland såväl produkter från små lokala bryggerier som från internationellt kända varumärken. I dryckessortimentet finns allt från prisvärda husviner, klassiska urspungsviner från Veneto och Rhône till svensk och amerikansk craftbeer. Sortimentet utvecklas hela tiden med nya kvalitetsmedvetna dryckesproducenter. Våra dryckessäljare har gedigen faktakunskap; många av dem är utbildade sommelierer, andra har jobbat i branschen i många år. De hjälper kunderna att hitta rätt dryckeserbjudande för varje verksamhet och med den berättelse kring dryckens ursprung, kvalitet och historia, som intresserar dagens gäster. Genom samarbetet med vårt dotterbolag Galatea Spirits kan vi erbjuda en stor bredd av spännande ölsorter från hela världen. Vi har även breddat kompetens och utbud kring våra fatölsanläggningar. Martin & Servera förvärvade hösten 2014 Galatea Spirits AB. Galatea är marknadens ledande importör av öl och har ett brett sortiment med starka varumärken och ett stort utbud av specialprodukter. Galatea har ett brett sortiment av craftbeer. Sigtuna Brygghus med St:Eriks bryggeri är ett dotterbolag till Galatea Spirits. 13

14 VÅRA KONCEPT Smarta lösningar & våra egna varor. Bland det roligaste som finns är att kunna erbjuda våra kunder kostnadsbesparande idéer och produkter. Martin & Serveras egna märkesvaror Det krävs en hel del av de produkter som får bära vårt namn: Martin & Servera. De är noga utvalda för sina goda egenskapers skull, för bästa kvalitet och smak. Och de är testade på bredden och på tvären. Transparent spårbarhet. Regelbundna analyser. Och självfallet följer leverantörerna Martin & Serveras kvalitetskrav och uppförandekod, med hänsyn till socialt ansvar och hållbarhet. Martin & Serveras egna märkesvaror är ett brett basutbud av produkter. Martin Olsson är en serie kaffeprodukter allt från baskaffe till specialkaffe för restaurang och storhushåll. HTVÅO Riktigt rent vatten Vårt lokala kranvatten är en utmärkt råvara. Med HTVÅO ett vattenkoncept för restauranger och storkök kan våra kunder servera ett riktigt rent vatten, stilla eller kolsyrat, på flaska eller glas. Ett miljömedvetet initiativ som gästerna uppskattar. Kalkylen visar att HTVÅO-anläggningar lönar sig direkt. 94 grader En helhetslösning för kaffe, te och maskiner 94 grader är ett kaffekoncept för restauranger, storkök och företag. Konceptet innehåller Martin Olsson-kaffe, marknadens alla olika typer av kaffemaskiner samt Merrilds Cafitesse system: flytande bryggkaffe med tillhörande maskinpark. Självklart ingår en rikstäckande service lösning i konceptet. 14

15 15

16 Specialistsäljare & specialistkunskap. Ibland kan bra råd vara avgörande vid val av produkt. Ett samtal kan leda till ökad lönsamhet. Och ett möte kan öppna dörren till en helt ny värld. Det är ett samarbete som utgår ifrån våra kunders behov för att förenkla deras vardag, hjälpa dem till att hitta bra kvalitet och ökad försäljning. Specialistsäljare Våra specialistsäljare inom färskvaror, restaurangutrustning, non food samt vin, sprit och öl hjälper kunderna att hitta rätt produkter och varor. Specialistkunskap Vi har bred och djup kännedom om branschen och restaurangmarknaden. Vi erbjuder specialistkunskap kring allt från finkrogar, bageri och café till stora rikstäckande kedjor och offentlig verksamhet. Över hela Sverige. 16

17 Utbildningar & restaurangtjänster. Lättare administration. Smartare utbildningsmöjligheter. Klokare upphandling av bastjänster och enklare hantering av alla avtal. Martin & Servera erbjuder en stor bredd av tjänster och utbildningar. Vi vill göra det enkelt och hjälpa kunderna till en bättre affär. GastroMerit utbildar restaurangbranschen Med välutbildade och kompetenta medarbetare förbättrar kunderna sin konkurrenssituation, ökar sin lönsamhet och skapar en bra företagskultur. GastroMerit erbjuder utbildningar inom matlagning, chefskap, ekonomi, service och dryckeskunskap. Våra kursledare är handplockade för sin kunskap och för sin förmåga att inspirera och lära ut. MOR Online Ger kunderna ökad lönsamhet och tid över till annat. Programmet hjälper till med allt från inventering till kalkylering och prissättning av rätter. Premiumportalen Bra priser på tjänster som restauratörer behöver exempelvis kreditkortshantering, elabonnemang och sophantering. 17

18 18

19 Branschsamarbeten. NÅGRA EXEMPEL Martin & Servera är en viktig supporter till restaurangoch storköksbranschen. Att medverka i projekt och stödja branschutvecklingen är naturligt för oss. Svenska Kocklandslaget Martin & Servera är fortsatt stolt samarbetspartner till Svenska Kocklandslaget Exceptionell Råvara är ett projekt där kockar möter bönder för att tillsammans utveckla nästa generation av exceptionella svenska matråvaror. Projektet har skapat värdefulla möten där kockarna har hittat leverantörer av kvalitetsråvaror till sina restauranger. Genom samarbete med Martin & Servera finns möjligheter att utveckla distributionen av exceptionella råvaror från producent till kock. Organic Sweden Martin & Servera stöttar Organic Sweden, en intresseorganisation för företag, organisationer, lantbrukare, kockar, forskare och andra som vill samverka för ökad försäljning och produktion av ekologiska livsmedel. Organisationens mål är att försäljningen av ekologiska livsmedel ska vara 20 procent av den totala livsmedelsförsäljningen år Martin & Servera Utmaningen Sedan 2010 har Martin & Servera arrangerat tävlingen Utmaningen för kunder och leverantörer. Teman har bland annat varit socialt ansvar och hållbart företagande är temat Mer mångfald, en naturlig följd av att Martin & Servera har stort fokus på mångfaldsfrågor i företaget. Team Swedish School Restaurants Martin & Servera stöttar det svenska laget med skolkockar inför MatlagningsOS i Erfurt Martin & Servera är samarbetspartner och projektet är en viktig del i vår strävan att bidra till utveckling av den svenska skolmaten. White Guide Martin & Servera är kategorisponsor av Årets stjärnskott vid White Guide Galan, som arrangeras av restaurangguiden White Guide. 19

20 CERTIFIERAT LEDNINGSSYSTEM ISO 9001 ISO Kontaktuppgifter till våra lokala säljkontor över hela Sverige hittar du på martinservera.se/kontakt. Följ oss även på Facebook! Välkommen!