Företagspresentation

Transkript

1 /2018 MARTIN & SERVERA RESTAURANGHANDEL / MARTIN & SERVERA LOGISTIK / MARTIN & SERVERA RESTAURANGBUTIKER / CHIPSTERS / DISKTEKNIK / FÄLLMANS KÖTT / GALATEA / GRÖNSAKSHALLEN SORUNDA / STILL SPARKLING SOLUTIONS Företagspresentation

2 Martin & Servera är Sveriges ledande restaurang- och storköksspecialist. Vi är en svensk, familjeägd grupp av företag. Vi levererar dagligen drycker, färskvaror, livsmedel, utrustning och tjänster till restauranger, kaféer, barer och storkök över hela Sverige.

3 Kiruna Gällivare Luleå Martin & Servera finns över hela Sverige. Vi kan den lokala mark naden och finns nära våra kunder, med gedigen kunskap om restaurangbranschens behov. Östersund Sundsvall Skellefteå Umeå Mora Enköping Stockholm Uddevalla Göteborg Öebro Nyköping Norrköping Halmstad Jönköping Hässleholm Lagerorter Martin & Servera säljkontor Martin & Servera dotterbolag Malm ö Det du behöver varje dag! Oavsett om våra kunder driver en restaurang, ett bageri, är en skolrestaurang i kommunal regi eller representerar en rikstäckande kedja så har vi de produkter och lösningar de behöver. Varje dag året runt tar vi ansvar för att kunderna får de varor, den service och de tjänster de önskar. martin & serveras medarbetare anstränger sig alltid lite extra för dig som kund. Det kan handla om små, men viktiga saker. Vi letar reda på den där ekologiska grönsaken som du vill servera på din restau rang. Vi hittar ölet som matchar menyns grönsaksrätter perfekt. Vi ordnar premiumköttet som lyfter menyn och gör gästerna extra lyckliga. Det där lilla extra gäller förstås även de utbildningar och tjänster vi erbjuder. Vi prioriterar hållbarhet och långsiktigt tänkande. Vi sätter höga mål för försäljningen av ekologiskt och miljömärkt för att hjälpa våra kunder. Vi jobbar med viktiga frågor som minskad antibiotikaanvändning inom djuromsorgen, hållbart fiske och ökad andel ansvarsfullt producerad soja. Hos oss kan du välja ur marknadens bredaste sortiment av ekologiska produkter. Och vi arbetar kontinuerligt för att öka sortimentet av regionala varor från små och stora svenska producenter. Vi vill hjälpa till att driva utvecklingen framåt och bidra med inspiration, service, kunskap och matglädje i våra kunders vardag. Vi kan den lokala marknaden och finns nära våra kunder, med kontor över hela Sverige. 3

4 Martin & Servera-koncernen Martin & Servera-koncernen ägs av Axel Johnson AB och familjen Oldmark. Axel Johnson AB har arbetat med handel sedan 1873 och familjen Oldmark sedan Vi är specialiserade på restaurangbranschens behov. Krögare över hela Sverige vänder sig till oss för att få hjälp med rätt saker till rätt pris: färskvaror, dryck, utrustning, service, inspiration och utbildning. Och mycket annat. Koncernens strategi är att hela tiden komplettera våre erbjudanden med sortiment och specialistkunskaper som tillför mervärde både för koncernen som helhet och för våra kunder. VÅRA VERKSAMHETSOMRÅDEN OCH DOTTERBOLAG Organisationsöversikten avser Martin & Serverakoncernen från och med Martin & Serverakoncernen Martin & Servera Logistik AB Martin & Servera Restauranghandel AB Martin & Servera Finland Färskvaror Dryck och dryckeslösningar Disk och servicelösningar Martin & Servera Restaurangbutiker AB Chipsters Oy Grönsakshallen Sorunda AB Galatea AB Diskteknik AB Fällmans Kött AB KGA Logistik AB Cleano Production AB Fiskhallen Sorunda AB Brygghuset i Sigtuna AB Storköksteknik AB Still Sparkling Solutions AB Lubeco A/S Diskteknik Oy Affärsidé, vision & värderingar Martin & Serveras affärsidé, vision och värderingar gäller för alla verksamheter. De utgör de övergripande ramarna och grunden för hur vi som koncern ska agera, och omfattar alla verksamheter, varumärken och målgrupper. AFFÄRSIDÉ Martin & Servera förser den professio nella måltidsbranschen med varor, tjänster och kunskap som förenklar kundernas vardag och förbättrar deras affär. V I S I O N Där mat och dryck serveras ska Martin & Servera vara det självklara valet. VÄRDERINGAR Engagerad, modig och kompetent. 4

5 plock Martin & Serveras kunder Omsättning Martin & Servera-koncernens omsättning (miljarder kr) Offensiva ekologiska mål till ska 40 procent av försäljningen till offentliga kunder och 15 procent till de privata vara ekologisk eller miljömärkt. Resultat 2017: 30,4 respektive 11 procent. VI ÄR AFFÄRSPARTNER TILL över kunder. Vi hjälper alla som jobbar inom restaurang och storkök med de varor, de tjänster och den kunskap de behöver i sin verksamhet. Privata restaurangkunder Kunder i offentlig verksamhet Kedjekunder Martin & Servera-koncernen omsatte 14,5 miljarder kr 2017 (13,3 miljarder kr fg år). Upptäck martinservera.se! Här kan du göra allt på en och samma webbplats. Handla, botanisera i sortimentet, ta del av nyheter, inspi reras av recept och se när våra mässor är och mycket mycket annat. Vi introducerar en ny luftigare design med produkterna i fokus. Det ska vara enkelt för dig som kund att hitta rätt i sortimentet. Vi har lyft fram olika filtreringsmöj ligheter i produktkatalogerna på ett tydligare sätt. Här kan du välja allt från bland annat ursprungsland till tillverkare och produktmärkningar. Inköpslistor för dina rutinköp Använd funktionen för inköps listor för att effektivisera din beställning. Du får dina mest köpta artiklar som en egen inköpslista men kan bygga hur många egna listor du vill. Kanske en till lunchen, en för baren och en för p maten. Mina sidor förenklar din vardag Här kan du administrera användare, se tidigare beställningar, göra reklamationer och beställa din alkoholstatistik. Nu har vi gjort det ännu enklare att spara dina favoriter Nu kan du inte bara spara dina favoritprodukter med hjälp av det lilla hjärtat utan även recept eller reportage du vill ha lättillgängligt. Du når dessa genom att klicka på hjärtat i menyn och välja till exempel fliken för recept. Snabb support via chatten Har du frågor om funktioner, vill ha hjälp med guidning i e handeln eller behöver annan snabb support finns självklart vårt chatteam redo. Klicka på den lilla pratbubblan för att starta en chatt. Vi fortsätter vår löpande utveck ling av våra digitala tjänster och har du förslag på vad vi kan göra annorlunda använd gärna vårt feedbackformulär och berätta vad du tycker. Idag sker över 63 procent av inköpen från Martin & Servera Restauranghandel via vår e-handel. 5

6 vår företagsfamilj Välkommen till oss! Martin & Servera-koncernen består av Martin & Servera Restauranghandel, Martin & Servera Logistik, Fällmans Kött, Galatea, Grönsakshallen Sorunda, Martin & Servera Restaurangbutiker, Still Sparkling Solutions, Chipsters och Diskteknik. 6

7 vår koncern Martin & Servera Restauranghandel martin & servera restauranghandel är Sveriges ledande grossist och affärspartner till restauranger över hela Sverige. Vi erbjuder färskvaror, restaurangutrustning, drycker och andra livsmedel. Martin & Servera Restauranghandel finns nära våra kunder med lokala säljkontor över hela Sverige. Som affärspartner erbjuder vi förutom restaurangdistribution även service, tjänster och utbildningar. Läs mer om våra restaurangtjänster Premiumportalen, Mor Online och GastroMerit på sidan 19. Martin & Servera Logistik martin & servera logistik är vår lager- och logistikverksamhet med lager på fyra orter Halmstad, Norrköping, Enköping och Umeå samt ett antal omlastningscentraler runt om i Sverige. Varje dag, året runt, tar Martin & Servera Logistik ansvar för att kunderna får just de varor de behöver till sina verksamheter genom hållbar och effektiv distribution från moderna och energieffektiva lagerhus. 7

8 vår koncern Martin & Servera Restaurangbutiker martin & servera restaurangbutiker erbjuder ett brett sortiment av professionella restaurangprodukter allt från grönsaker och kött till glas och köksmaskiner. Botanisera bland mejeriprodukter, kött och charkuterier, frukt och grönt i våra moderna färskvaruhallar. Här kan du kompletterings handla det mest akuta till krogen och köpa allt från färskvaror till restaurangutrustning samt vin, sprit och öl (för dig som har alkoholtillstånd) sju dagar i veckan. Martin & Servera Restaurangbutiker erbjuder över artiklar i ett brett sortiment av professionella restaurangpro dukter. Vi finns i Göteborg samt i Bromma och Årsta utanför Stockholm. Läs mer på martinserverarestaurangbutiker.se Chipsters chipsters är en av Finlands ledande grossister som levererar till både restaurangkunder och dagligvaruhandel. Utöver det är de specialister inom fiskförädling och fiskprodukter. Inom storkök är Chipsters det ledande finländska varumärket för färsk och djupfryst fisk samt fiskprodukter. Förutom fisk finns det även vilt, kött och kyckling, samt svamp, bär och färska grönsaker och frukter i sortimentet. Läs mer på chipsters.fi. 8

9 vår koncern Fällmans Kött fällmans kött är en av Sveriges främsta grossister på kött, vilt, fågel och charkuterier från egna gårdar och från producenter över hela världen. Fällmans Kött styckar och bereder kött i egna anläggningar och har kontroll över råvaran från uppfödning till färdig produkt. Fällmans Kött har även egen tillverkning av korv och charkuterier från egna recept. Bland kunderna finns restauranger, hotell, kursgårdar och storkök. Fällmans Kött arbetar tillsammans med kockar och köttproducenter för att driva utvecklingen framåt. Företaget hanterar hela djur och styckar för hand i KRAV-certifierade lokaler söder om Stockholm. Fällmans Kött verkar aktivt för att djurskyddsaspekterna ska vara en naturlig del av affärerna. Företaget är IP-certifierat och KRAVcertifierat. Läs mer på fallmanskott.se Grönsakshallen Sorunda grönsakshallen sorunda erbjuder ett brett frukt och grönsakssortiment. Grönsakshallen Sorunda har egen tillverkning av färdigskurna och förädlade frukter och grönsaker samt ett stort utbud av internationella delikatesser, till exempel olivolja och tryffel. Här hittar du även varumärket Smakriket som står för svenska hantverksprodukter med tydligt ursprung och hög kvalitet. Det gör att många mindre producenter får möjlighet att sälja och marknadsföra sina produkter över hela landet och att du kan hitta regionala produkter med unika smaker som passar på just din meny. Grönsakshallen Sorunda finns på fem platser: Stockholm, Mora, Göteborg, Nyköping och Hässleholm. Vi har öppet dygnet runt, året runt. Till hösten öppnas nytt specialistföretag inom fisk & skaldjur: Fiskhallen Sorunda. Läs mer på gronsakshallen.se och smakriket.se 9

10 vår koncern Galatea galatea importerar och distribuerar öl, vin och sprit på den nordiska marknaden. Galatea erbjuder över 120 kvalitetsvarumärken inom importerade öl, cider, vin- och spritdrycker. Hos Galatea hittar du det du behöver både för att matcha menyns smaker och för att överraska i baren. Vi erbjuder tusentalet kvalitetsprodukter inom öl, cider, vin och sprit. Vi utvecklar också craft öl för de egna varumärkena S:t Eriks och Sigtuna Brygghus. S:t Eriks är en serie moderna hantverksöl, inspirerade av amerikansk craft beer och europeisk ölhistoria, med nya klassiker som S:t Eriks IPA, APA, Lager och Session IPA. Galatea utvecklar hela tiden sortimentet av ekologiska produkter över alla katego rier. Läs mer på galatea.se Still Sparkling Solutions still sparkling solutions är specialister på fatöls- och vattenanläggningar hela kedjan från design, tillverkning och installation till service och underhåll. Huvudmålgruppen är hotell, barer och restauranger och företaget samarbetar med de ledande distributörerna av öl och vin. Uppdragen omfattar allt från skräddarsydda lösningar i samarbete med inredningsarkitekter till installationer för stora evenemang. Still Sparkling Solutions erbjuder också vattenkonceptet Still Sparkling. Via installation får restauranger, kaféer och barer en effektiv vattenanläggning för servering av stilla eller kolsyrat vatten. Enkelt och miljövänligt. Läs mer på stillsparkling.se 10

11 Diskteknik vår koncern diskteknik är Sveriges ledande företag inom disk, tvätt och städ. Ta hjälp av Diskteknik för att skapa bra totalekonomi och få kontroll på restaurang ens alla olika hygienaspekter vi är Sveriges ledande expert inom disk, tvätt och städ. Diskteknik hjälper dig med allt från kunskap, teknik och produkter. Tillsammans går vi igenom dina behov och skapar de mest effektiva lösningarna för just dina verksamheter. Här hittar du ett stort sortiment av miljömärkta produkter för professionell rengöring av restauranger och hotell. Produkterna är snåldoserande och miljögod kända för disk, tvätt och städ. Läs mer på diskteknik.se På martinservera.se hittar du mer information, inspiration och kan handla i vår e-handel. Välkommen! 11

12 Det här gör vi på Martin & Servera. Martin & Servera levererar dagligen varor till över kök. Vi köper in från odlare, uppfödare, bönder och producenter. De lämnar sina varor i våra händer för leverans till restauranger, storkök, kaféer och barer. Varje detalj i vårt arbete sker med största omsorg och med respekt för råvaror, drycker, livsmedel och annat. Så här går det, lite förenklat, till. 1VAD ÄR MARTIN & SERVERA? VAD Martin & Servera är en svensk familjeägd restauranggrossist. Vi jobbar med att köpa, lagra, sälja och distribuera livsmedel, dryck och utrustning till skolor, förskolor, hotell, restauranger, kaféer och andra verksamheter. 2GÖR EN RESTAURANGGROSSIST? Martin & Servera gör vardagen på restaurangen lite enklare. Med ett telefonsamtal eller några knapptryck i e-handeln beställer kocken de varor som behövs. Kökspersonalen behöver bara ta emot en varuleverans. Martin & Servera kontrollerar både leverantörer och produkter. Det gör att restaurangen kan känna trygghet med de produkter de tillagar och serverar sina gäster. Martin & Servera säljer bland annat ekologiska rödbetor, rödbetor i knippe, rödbetor julienne, skalade rödbetor, kokta rödbetor och tärnade rödbetor. 3HUR KOMMER MATEN TILL RESTAURANGEN? Martin & Servera levererar rätt varor i rätt skick och i rätt tid till restaurangen. Att få allt samlat i en enda leverans är inte bara effektivt och enkelt, det är dessutom bra för både miljö och trafiksäkerhet att minska ner på antalet transporter till restaurangen. 12 Svenska rödbetor odlas främst i Skåne, de importerade kommer från främst Holland och England. Både betorna och blasten har högt näringsvärde. 4HUR KONTROLLERAS LIVSMEDEL OCH RÅVAROR? Matsäkerhet är en av Martin & Serveras absolut viktigaste frågor. Det bygger på noggranna rutiner längs hela varuflödet. Våra varumottagare säkerställer att beställda varor är hela, rena och levererade i rätt temperatur. Varorna lagras i olika temperaturzoner och distribueras så att varorna håller rätt temperatur hela vägen fram till leverans. Martin & Servera har dessutom experter som arbetar med att kontrollera kvaliteten på både produkter och leverantörer, så att de uppfyller kraven i vår uppförandekod. 5VILKEN TYP AV PRODUKTER SÄLJER MARTIN & SERVERA? I Martin & Serveras sortiment finns drygt olika artiklar. Vi säljer allt från köksutrustning, tallrikar och glas till kryddor, diskmedel och råvaror. Behöver våra kunder råd och hjälp för att hitta rätt produkt finns våra innesäljare redo att hjälpa till.

13 erbjudanden 6VEM TECKNAR AVTAL MED MARTIN & SERVERA? Ägaren till restaurangen, restaurangkedjans centrala inköpsfunktion eller kommunen som skolan, äldreboendet eller förskolan ligger i tecknar avtal med Martin & Servera. De krav som en kommun får ställa på inköp av livsmedel styrs av reglerna i lagen om offentlig upphandling (LOU). En privat restaurang eller restaurangkedja är friare att formulera egna krav, men måste naturligtvis också förhålla sig till lagstiftning och myndigheters regler. Ett avtal på den offentliga marknaden brukar gälla i två-fyra år. Avtalet bestämmer vilka produkter som kockarna i kommunens kök får använda och vad de får kosta. Ett avtal med en privat restaurang skrivs vanligen på ett-två år, medan de stora kedjornas avtal kan vara längre. Kocken Robert Hedman, som arbetar på Grönsakshallen Sorunda, har skapat en vegetarisk meny där pepparrostad rödbeta med dragon och frasig lök är en av rätterna. Receptet hittar du på martinservera.se. 7VILKA PRODUKTER KAN KOCKARNA KÖPA? De privata restaurangerna köper de produkter som stämmer bäst överens med restaurangens affärsidé eller koncept, medan kommunens avtal bestämmer vilka varor som kockar på skolor, förskolor och i äldrevården kan beställa. Även den som arbetar i köket på en hotelleller restaurangkedja har normalt ett centralt avtalat utbud av varor att beställa från. För en kedja med många enheter är det en trygghet att veta att man kan beställa överenskomna produkter på alla kedjans restauranger. 8VARIFRÅN KOMMER MATEN SOM MARTIN & SERVERA SÄLJER? Vi köper in varor i Sverige, men också från länder i Europa och från andra delar i världen. Inköpen sker utifrån kundbehov och efterfrågan. Utbudet av regionala produkter från hela Sverige är stort. Information om produkters ursprung finns på förpackningen, i e-handeln och i branschens produktdatabas, DABAS. Rödbetans blast är också smakfull och kan användas i till exempel rödbetssoppa. Pepparrostad rödbeta med dragon och frasig lök. 9HUR VET MARTIN & SERVERA ATT VARORNA KOMMER FRÅN BRA LEVERANTÖRER? De leverantörer vi väljer att köpa varor från ska vara duktiga på att odla, föda upp och producera de produkter som behövs för att laga god mat. Vi vill att våra leverantörer tar hand om människor, djur och natur på ett bra sätt. Det är också viktigt att de är ärliga. Därför skriver alla leverantörer under vår uppförandekod, med regler för hur de ska arbeta för att kunna sälja till Martin & Servera. Ibland gör vi detaljerade kontroller i odlingar och på fabriker. Ibland får vi rapporter från när andra företag besöker en specifik fabrik eller odling. Dessutom håller vi löpande kontakt via möten, telefon och e-post. Vår värdekedja VI TAR REDA PÅ VAD DU SOM KUND VILL Varumärkesundersökning Egna enkäter Kundmöten Trender, marknadsundersökningar VI AVTALAR OCH KÖPER Val av leverantörer och produkter Uppförandekod Policys antibiotika, soja, palmolja, hållbart fiske, GMO Kontroll och revision av leverantörer och produkter VI SÄLJER, INFORMERAR OCH UTBILDAR Ekologiskt och miljömärkt Fisk- och skaldjurslista Rådgivning Inspiration och goda exempel GastroMerit kurser och utbildningar VI LAGERHÅLLER Energieffektivitet Fossilfri el Säker kylkedja Temperaturzoner Minskat svinn Avfallshantering VI DISTRIBUERAR Effektiv distribution Eco driving Avtalskrav och revison av inhyrda transportörer 13

14 erbjudanden Vi hjälper dig med det du behöver varje dag. Viltkött, majskyckling, gös, portabello, fransyska och sparris. Vi erbjuder över färskvaror: kött, charkuterier, ost, fisk och mejeri produkter och massor av svenska, regionala produkter. här finns färskvaror som passar alla, från den lilla kvällsrestaurangen och kaféet till personalmatsalen, förskoleköket eller pizzerian. Hela det breda färskvarusortimentet är uppbyggt av en mängd valmöjligheter Vi presenterar kontinuerligt nya, intressanta produkter och vårt sortiment utvecklas hela tiden. Vi är stolta över vårt samarbete med några av Sveriges främsta producenter. Martin & Servera erbjuder ett ständigt växande utbud av svenska, regionalt producerade produkter från odlare, bönder och uppfödare runtom i landet. Det gör det enklare för dig att handla efter säsong och erbjuda dina gäster rätter som överensstämmer smakmässigt med landskap och matlagningsidé. Och vi jobbar hårt för att säkra tillgången och möta efterfrågan på till exempel svenskt, ekologiskt kött. 14

15 erbjudanden KRAV, ekologiskt, EUekologiskt, MSC, ASC och miljömärkt. Martin & Servera arbetar långsiktigt för att erbjuda marknadens bredaste sortiment av ekologiska och miljömärkta varor. det är en del av vårt hållbarhetsarbete, som grundar sig i vårt starka engagemang i miljöfrågor, vår miljöcertifiering och våra tankar kring hållbart företagande. Du hittar lätt produkterna i vår e-handel, där de är tydligt utmärkta med Hållbart val. Allt för att underlätta dina beslut kring inköpen. Genom vår fisk- och skaldjurspolicy vill vi bidra till ett hållbart fiske och främja försäljningen av fisk och skaldjur som är KRAV-, MSC- och ASC-märkta ökade Martin & Serveras försäljning av ekologiska och miljömärkta produkter med hela 15 procent (jämfört med 2016). Vårt tydliga mål är att 2020 ska 40 procent av försäljningen till våra offentliga kunder och 15 procent till våra privata kunder vara ekologisk eller miljömärkt. 15

16 erbjudanden Tallrikar, bestick, glas, miljövänliga engångsprodukter & high tech-ugnar. Martin & Servera har ett brett sortiment av restaurang utrustning och non food. Hos oss får du också hjälp med de unika behov som kan uppstå när man öppnar ny restaurang, startar en coffee shop-kedja, vill förnya ditt kafé eller inreda hotellbaren. inköp av restaurangutrustning och non food är en av de viktigaste investeringarna för en restaurang, ett kafé eller en restaurangkedja. Känslan i konceptet ska lyftas fram i teknik och inredning. Fat, tallrikar, bestick och glas ska lyfta gästens måltidsupplevelse och förenkla din hantering. Martin & Servera erbjuder såväl produkter som expertis inom non food, restaurangutrustning och inredning. Det gör det lättare för våra kunder att fatta rätt beslut vid till exempel nybyggnation eller renovering. Martin & Servera hjälper dig att hitta indivi duella, kostnadseffektiva och hållbara lösningar kring restaurangutrustning och non food. Många uppskattar också hjälp med allt som förenklar de dagliga rutinerna och underlättar vardags inköpen, av till exempel disk- och kem utrustning. 16

17 erbjudanden Craft beer, alkoholfritt, must, stout, gin, cava, whisky & tequila. Hos oss hittar du ett komplett dryckessortiment vin, sprit och öl samt alkoholfritt. Välj bland produkter från små, lokala uppstickare och internationella varumärken. martin & serveras dryckessäljare har gedigen faktakunskap. Många av dem är utbildade sommelierer, andra har jobbat i branschen i många år. Det hjälper oss att ge våra kunder hjälp med rätt drycker för baren och kaféet. Martin & Servera har ett stort utbud av alkoholfria drycker, som must, cider och ginger ale. Du kan också välja bland prisvärda husviner och klassiska ursprungsviner. Som experter på öl erbjuder vi också ett stort sortiment av svensk och amerikansk craft beer samt många olika sorters fatöl. Hos oss får kunderna också hjälp med installation av fatöls- och vattenanläggningar. Dryckessortimentet utvecklas hela tiden med produkter från kvalitetsmedvetna producenter. Vårt utbud av ekologiska och miljömärkta produkter fortsätter också att växa. 17

18 erbjudanden Martin & Serveras egna varor: Ris, pasta, leverpastej, saft, parmesan och fond. Vi är stolta över våra egna märkesvaror som är framtagna för våra kunders olika behov. Alla produkter genomgår vår hårda kvalitetssäkring. vi erbjuder, under vårt eget varumärke Martin & Servera, en serie av prisvärda basvaror. För dig som söker noga utvalda delikatesser finns de samlade under varumärket Martin & Servera Premium. Under varumärket Martin Olsson erbjuder vi utvalda kaffeprodukter som passar restaurang och storkök. Formo är vårt eget varumärke för non food-produkter, som till exempel ljus och engångsplasthandskar. Våra egna varumärken är noga utvalda för sina goda egenskapers skull, för bästa kvalitet och smak. De är framtagna för att matcha våra kunders önskemål. De är noggrannt testade och de är spårbara. Vi ställer självklart höga krav på våra egna leveran törer. De ska i likhet med våra övriga leverantörer följa Martin & Serveras kvalitetskrav och uppförande kod, med hänsyn till socialt ansvar och hållbarhet. 18

19 erbjudanden Utbildningar för branschen och tjänster som förenklar. Martin & Servera erbjuder en stor bredd av tjänster och utbildningar. Vi vill hjälpa dig till kunskap, utveckling och en bättre affär. GastroMerit GastroMerit är Martin & Serveras utbildningsverksamhet. Här utbildas branschen i allt från konsten att servera vegetariska skolluncher till restaurant management. GastroMerit erbjuder förutom många olika en- och tvådagarskurser även längre utbildningar: Kökschefsutbildningen och Sommelierutbildningen. Utbildningar och kurser är investeringar i både företaget och personalen. Med välutbildade och kompetenta medarbetare förbättrar våra kunder sin konkurrenssituation, ökar sin lönsamhet och skapar en bra företagskultur. GastroMerit erbjuder kurser och utbildningar inom matlagning, ledarskap, ekonomi, service och dryckeskunskap. MOR Online MOR Online är ett ekonomiprogram för inventering, kalkyl och analys av råvaror och livsmedel. Kalkyl och analys är verktyg som ger våra kunder rätt förutsättningar att jobba med. MOR Online innehåller över produkter, recept och maträtter. Kunderna kan enkelt se vilka produkter de köpt tidigare, vilka som är laktosfria, regionala eller vilka det är kampanjpris på. Programmet hjälper till med allt från inventering till kalkylering och prissättning av rätter. MOR Online hjälper kunderna till ökad lönsamhet och ger tid över till annat. PremiumPortalen Premiumportalen är en abonnemangstjänst fylld med erbjudanden för att reducera verksamhetens kostnader. Via Premiumportalen får du erbjudande om bra priser på tjänster som restauratörer behöver exempelvis kreditkortshantering, försäkring, musikavtal, elabonnemang och sophantering. Du kan enkelt se hur mycket just din verksamhet skulle spara på kor tavtalet. Besök Premiumportalen eller skicka in din senaste faktura så räknar vi ut vad du skulle spara. 19

20 samarbeten Malin Söderström-stipendiaterna Louise Wass, Signe Åberg, My Segelström, och Sara Danielsen, som tränar med Svenska Kocklandslaget. Vi samarbetar med branschen. Att medverka i olika branschprojekt och stödja restaurangbranschens utveckling är självklart för Martin & Servera. Exceptionell Råvara Vi stödjer föreningen Exceptionell Råvara, där kockar och bönder utvecklar nästa generation av svenska råvaror. Gymnasie-SM Martin & Servera är samarbetspartner till Gymnasie-SM. Organic Sweden Martin & Servera stöttar Organic Sweden, en intresse organisation för ökad försäljning och produktion av ekologiska livsmedel. Svenska Kocklandslaget Martin & Servera är samarbetspartner till Svenska Kocklandslaget. TakeOver Martin & Servera stöttar nätverket av kvinnliga kockar. Årets Ekokock och Unga Ekokockar Vi stödjer tävlingarna Årets Ekokock och Unga Ekokockar. Årets Kock Vi är samarbetspartner till det svenska mästerskapet i professionell matlagning, Årets Kock. Generation Pep Vi samarbetar med Kronprinsessparets stiftelse Generation Pep som är en icke vinstdrivande organisation som arbetar för att skapa kännedom och engagemang kring barn och ungdomars hälsa. 20

21 ur vår hållbarhetsredovisning 2017 RESURSEFFEKTIV VERKSAMHET Vi arbetar aktivt för att minska eget svinn, reducera vår klimatpåverkan och vår energiförbrukning. GOD ARBETSGIVARE Vi vill att våra medarbetare ska trivas i vår organisation och utvecklas tillsammans. Mångfald berikar vårt företag och samarbetet med kunder och leverantörer. MARTIN & SERVERAS FEM FOKUSOMRÅDEN HÅLLBART ERBJUDANDE Vi erbjuder marknadens största utbud av ekologiska och miljömärkta produkter och har ambitiösa mål för den ekologiska utvecklingen. HÅLLBAR PRODUKTION De varor vi säljer ska vara producerade med omsorg om människor, djur och natur, och våra leverantörer ska följa vår uppförandekod. KVALITET OCH MATSÄKERHET Vi skapar trygghet i hela varuflödet från leverantör via våra lager och därefter ut till kundernas restaurangkök. Så tänker vi kring hållbarhet Det som är bra för miljön är bra för oss alla. Hållbart företagande skapar affärsfördelar för oss och för våra kunder. Vårt långsiktiga hållbarhetsarbete bygger på fem fokusområden. Dagens restaurang-, bar- och kafégäster gör medvetna val och ställer höga krav. Martin & Serveras kunder kan känna sig trygga i sitt val av affärspartner. Vi driver viktiga frågeställningar kring miljö, etik och socialt ansvar. Vi är stora nog att göra skillnad. Vi påverkar många i flera led. Därför är hållbart företagande så självklart för oss. Martin & Servera arbetar med ett långsiktigt kvalitets- och miljöarbete som skapar affärsfördelar för både oss och våra kunder. Det som är bra för miljön är bra för oss alla. Tillsammans med medarbetare, leverantörer, kunder och ägare arbetar vi för att hantera risker, minimera negativ miljöpåverkan och skapa möjligheter genom hela värdekedjan. Hela Martin & Serveras års- och hållbarhetsredovisning kan du ladda ner på martinservera.se. På följande sidor kan du läsa mer om vårt hållbarhetsarbete aktiviteter, prioriteringar och mål kopplade till varje fokusområde. 21

22 ur vår hållbarhetsredovisning 2017 Resurseffektiv verksamhet Resurseffektiv verksamhet. Minskat svinn, effektiv logistiksamordning, hållbara transporter och hög energiprestanda i lagerhusen är åtgärder som bidrar till minskad miljöbelastning och energiförbrukning i Martin & Serveras egen verksamhet. vi arbetar för att minska de negativa miljöeffekterna bland annat genom att använda mindre energi. Vi tar vara på överskottsenergi, har investerat i två egna vindkraftverk och en solcellsanläggning, byter ut gamla lysrör till när varostyrd LED-belysning och jobbar hårt med att optimera distributionen av varor till kunderna. Det nya lagret i Enköping har en optimal geografisk placering för effektiva, korta och klimatsmarta transporter. Utsläpp till luft: Transporter Minskning av bränsleförbrukning och miljöpåverkande utsläpp från egna transporter är en prioriterad fråga. De egna transporterna gjordes 2017 till 80 procent på förnybar energi. Martin & Servera har investerat i flera elhybridlastbilar för att testa ny teknik i praktiken och bidra till minskade utsläpp. Minskat svinn Vårt arbete för att minska det egna matsvinnet bygger på bra avtal med leverantörer, klokt sortimentsbyggande, optimal varuförsörjning, god kontroll av varor vid varumottagning, varsam hantering av varor på lager och i transport, datuminventering och aktiv utförsäljning. Martin & Servera har också deltagit i flera projekt inom ramen för regeringens livsmedelsstrategi, bland annat ett kring minskat svinn genom hela livsmedelskedjan. Martin & Servera inledde under 2017 ett samarbete med Stockholms Stadsmissions Matcentralen och skänker varor med kort bäst före-datum eller varor som av andra orsaker inte kan säljas, men fortfarande är ätbara. Samarbetet har hittills räddat nästan fyra ton varor från att sluta som svinn. AKTIVITETER 2017 Nytt energieffektivt lager i Enköping i drift första kvartalet Förändrad lagerstruktur från fem till fyra lager. Lagerstyrningssystem i drift vid lager i Umeå. Testat el- och elhybridlastbilar. Samarbete med Stockholms Stadsmissions Matcentralen. RESULTAT 2017 Andelen förnybar energi i koncernen var 78 % (fg år 71 %). Koncernens utsläpp till luft har minskat med 34 %. Antal ton avfall som gått till återvinning från koncernens bolag har ökat med 29 %. Energianvändningen i Restaurangbutiken i Årsta minskade efter renovering med 17 %. 26 revisioner av transportörer genomfördes. PRIORITERING 2018 Utveckling av koncerngemensamma logistiksamarbeten. Implementering av lagerstyrningssystem i Norrköping. Fortsatt ökning av andelen förnybar energi i distributionen. Fortsatt arbete med att minska energianvändningen i Martin & Serveras lagerhus. Effektivisering av logistik på finska marknaden. 22

23 Hållbart erbjudande Hållbart erbjudande. För att underlätta våra kunders hållbara val erbjuder vi bland annat ett stort utbud av ekologiska och miljömärkta produkter, har en hållbarhetsgranskad fisk- och skaldjurslista samt en antibiotikapolicy. martin & servera arbetar för en ökad försäljning av hållbara produkter i syfte att minska den negativa miljöpåverkan som livsmedelsproduktion för med sig. Under 2017 infördes märkningen Hållbara val på ekologiska, miljömärkta och etiskt märkta artiklar i Martin & Serveras e-handel. Det underlättar kundernas möjligheter att hitta rätt i utbudet med tusentals artiklar. Lansering av Martin & Serveras kombinerade e-handel och hemsida gjordes i januari Syftet är att erbjuda kunderna en attraktiv, enkel och tydlig helhetsupplevelse. Fortsatt höga ekologiska mål Under 2017 lanserades 18 nya ekologiska och miljömärkta produkter under Martin & Serveras eget varumärke. De långsiktiga målen till 2020 för andelen ekologiskt och miljömärkt av kundernas totala inköp från Martin & Servera AB är 15 procent för privata restauranger och 40 procent för offentlig marknad. Privata restauranger nådde under 2017 en andel på 11 procent. Andelen för kunder i offentlig verksamhet nådde 30,4 procent. Regionala, svenska produkter I Martin & Serveras sortiment finns idag produkter från många regionala och småskaliga livsmedelsproducenter. Det gör att vi kan hjälpa våra kunder att hitta lokala produkter som kan stärka restaurangens meny. Utmaningen 2018 Martin & Servera ordnar varje år hållbarhetstävlingen Utmaningen handlade den om att minska matsvinnet. Vinnare av Utmaningen 2018 är Härryda Kommun samt Bryggerikrogen i Nora. Läs gärna mer om vinnarna och tävlingen Utmaningen på martinservera.se. AKTIVITETER 2017 Ny Utmaning 2018 presenterades; tema Minska matsvinnet. Uppdatering av Martin & Serveras egen fisk- och skaldjurslista. Renovering av Restaurangbutiken i Årsta. Tydliggöra hållbara val i ny e-handelsplattform. Fokus på att öka andelen försäljning av ekologiska och miljömärkta produkter. RESULTAT 2017 Jämfört med 2016 ökade Martin & Serveras försäljning av ekologiska/ miljömärkta produkter med 15 % under Andelen för privat marknad nådde 11 % och för offentlig marknad 30,4 %. 40 % av de livsmedelsprodukter som Martin & Servera lanserade under eget varumärke var ekologiska/miljömärkta. PRIORITERING 2018 Ökad försäljning av ekologiskt och miljömärkt för Martin & Servera Restauranghandel AB. Målsättningen är att försäljningen av ekologiska och miljömärkta varor till år 2020 ska uppgå till 40 % av den totala försäljning för den offentliga marknaden och 15 % för den privata marknaden. Utbildning i hållbarhet för säljkåren. Distribution från Restaurangbutikerna till kund. Fortsatt utveckling av vår e-handel med tydlig märkning för miljömärkta varor: Hållbara val. 23

24 ur vår hållbarhetsredovisning 2017 Kvalitet & matsäkerhet Kvalitet & matsäkerhet. Kvalitet och matsäkerhet är grundläggande i vårt kunderbjudande. Miljö- och kvalitetscertifieringarna är en viktig del av vårt hållbarhetsarbete för att säker ställa hela kedjan från råvara till servering. arbetet med kvalitet- och matsäkerhetsfrågor är prioriterat genom Martin & Serveras varuflöde från produktionen hos leverantörer via våra lager fram till leverans hos kund. Våra kunder ska veta att de gör affärer med ett företag som hela tiden strävar efter högsta kvalitet och trygga leveranser. Våra lager har tempererade zoner för bästa hållbarhet av olika produkter och lastbilarna har kylutrymmen och mätsystem för kontroll av den obrutna kylkedjan. Laboratorietester, stickprovskontroller och kontroll av produktmärkningar är också en del av vårt arbete för matsäkerhet. Miljö- och kvalitetscertifieringar Martin & Serveras miljö- och kvalitetscertifikat visar att företaget har fungerande rutiner för kontroll av varor, produkter och leveranser samt att matsäkerhet ständigt är i fokus. Certifieringsorganet (DNV GL) gör regelbundet revisioner hos Martin & Servera för att kontrollera att arbetet följer standarden för ledningssystemen. Återkallning av produkter Martin & Servera AB har effektiva och väl fungerande rutiner för vad som ska göras och vilka som ska informeras vid ett larm om hotad matsäkerhet från en kund eller en leverantör. Under året har ett 50-tal ärenden och produktåterkallningar hanterats. Matlarm Ett matlarm som uppmärksammades i media 2017 gällde ägg som innehöll höga koncentrationer av ett bekämpningsmedel mot kvalster som används i djurstallar. Martin & Servera säkrade genom egna tester att ägg och äggprodukter i våra egna märkesvaror, i egenimporterade produkter, och även i produkter från stora märkesvaruleverantörer, inte hade någon koppling till detta matlarm. AKTIVITETER 2017 Utökning av antalet specialister inom hållbarhet och kvalitetssäkring. Förnyelserevision för Martin & Servera AB:s ISO-certifikat genomförd. Tredjepartsrevisioner för certifieringarna MSC, ASC, KRAV och BRC Storage and Distribution genomfördes i Martin & Servera AB:s verksamhet med gott resultat. Ny e-learning i matsäkerhet. RESULTAT 2017 Andel felexpedierat (Martin & Servera AB): 0,07 % (fg år 0,08 %). Andel felregistrerat/felbeställt (Martin & Servera AB): 0,15 % (fg år 0,17 %). 33 produktåterkallningar till följd av hotad matsäkerhet eller kvalitetsbrist. PRIORITERINGAR 2018 Fortsatt fokus på matsäkerhet i våra varuflöden. Riskbedömning och arbete mot matfusk. Miljö- och kvalitetscertifiering för Galatea. Martin & Serveras lastbilar har kylutrymmen och mätsystem för kontroller av kylkedjan, så att den aldrig bryts. 24

25 Hållbar produktion Hållbar produktion. Vi lägger stor vikt vid att de varor som säljs ska vara hållbart producerade med fokus på god djuromsorg, bra arbetsförhållanden och låg miljöpåverkan. Vår uppförandekod är grunden. martin & serveras uppförandekod omfattar bland annat krav på arbetsmiljö, arbetsvillkor, antikorruptionspolicy, mänskliga rättigheter, miljöarbete, djuromsorg och arbete mot antibiotikaresistens. Uppförande koden är en del av alla leverantörssamarbeten och gäller både svenska och utländska leverantörer. Under 2017 genomförde Martin & Servera revisioner av producenter i Sverige och i flera andra länder. Certifierad palmolja Under 2017 nådde Martin & Servera målet med 100 procent certifierad palmolja enligt segregerad nivå i egna märkesvaror. Det betyder att den olja som används är garanterat certifierad. Målet sattes för att bidra till utveckling av hållbart producerad palmolja. Hållbart producerad soja Martin & Servera strävar mot att 100 procent av den soja som används i produktionen av de livsmedel vi säljer ska vara ansvarsfullt producerad, både ur ett socialt och miljömässigt perspektiv. Därför har Martin & Servera en sojapolicy, är medlemmar av RTRS (Roundtable on Responsible Soy production) samt Sojadialogen och gör sojacertifikatköp för att kompensera för den soja som används i produktionen av de egna märkesvarorna. Ansvarsfull antibiotikaanvändning Klok antibiotikaanvändning inom djurhållning minskar risken för antibiotikaresistens. Martin & Servera har en policy för ansvarsfull användning av antibiotika och ställer samma krav på leverantörer via uppförandekoden. I affärssamtalet med köttproducenter lyfts därför antibiotikafrågan alltid upp på agendan. AKTIVITETER 2017 Under 2017 inleddes samarbete med Worldfavor, en webbaserad plattform för hållbarhetsinformation om leverantörer. Medverkan i antibiotikaforum med representanter från både humanmedicin och djuromsorg för diskussion om åtgärder för minskad antibiotikaresistens. RESULTAT leverantörsrevisioner med fokus på hållbarhet och matsäkerhet (fg år 19). 102 leverantörer har bedömts för att bli varuleverantörer till Martin & Servera AB. 305 kinesiska fabriksarbetare har utbildats om rättigheter och ansvar genom QuizRR:s e-learning. Martin & Servera AB har köpt sojacertifikat motsvarande ton soja (fg år 4500 ton). Målet med 100 % certifierad palmolja enligt segregerad nivå i Martin & Serveras egna märkesvaror nåddes under PRIORITERING 2018 Implementera Worldfavor och dra full nytta av systemet. Fortsatt påverkansarbete för minskad global användning av antibiotika inom djurhållning. Utbyggnad av Grönsakshallen Sorundas produktionsanläggning för färdigskuret. leverantörer har bedömts för att bli varuleverantörer 102 till Martin & Servera AB. 25

26 ur vår hållbarhetsredovisning 2017 God arbetsgivare God arbetsgivare. Anställda som trivs, utvecklas, känner sig trygga och mår bra utgör grunden för Martin & Serveras framgångar. Engagerad, modig och kompetent är de tre ledord som utgör vår värdegrund. arbetet med att öka mångfalden i Martin & Servera och skapa en inkluderande arbetsplats är viktigt för oss. Det handlar dels om hur rekryteringsprocessen ser ut, dels om hur vi som medarbetare i företaget agerar om våra beteenden och vanor, men också om hur roller och ledarskap styr vår vardag. Våra medarbetare har gått internutbildningen Välkommen till jobbet. Syftet med utbildningen är att alla, oavsett exempelvis ålder, kön eller bakgrund, ska känna sig väl bemötta på arbetsplatsen. arbetsmiljöarbetet och ett sätt att göra det möjligt för medarbetare att bibehålla eller åter uppnå god hälsa. Som arbetsgivare tar Martin & Servera aktivt ställning till, och verkar för, ökad förståelse för människors olikheter. Martin & Servera har nolltolerans mot alla former av direkt och indirekt diskriminering, trakasserier och kränkande särbehandling på arbetsplatsen. Detta gäller mellan arbetskamrater såväl som i kontakten med kunder och leverantörer. AKTIVITETER 2017 Medarbetarundersökning. Fortsatt mångfaldsutbildning. E-learning i sparsam körning för samtliga tjänstebilsförare genomförd. Rekrytering av 407 sommarvikarier. Omarbetad introduktionsprocess för medarbetare i lagerverksamheten. RESULTAT 2017 Frisknärvaron (andel anställda med mindre än fem sjukdagar) var 50,7 % i koncernen (fg år 47 %). Sjukfrånvaron var 6,5 % (fg år 5,6 %), kvinnor 6,6 % och män 6 %. Andelen kvinnor i chefsposition i koncernen var 29 % (fg år 27 %). I koncernledningen var motsvarande siffra 38,5 % (fg år 33 %) interna utbildningstimmar genomfördes i Martin & Servera-koncernen. 232 arbetsplatsolyckor, varav 65 kvinnor och 167 män, rapporterades (fg år 174). En arbetsplats att trivas på Martin & Serveras värderingar ger stöd och vägledning i hur medarbetarna ska agera i det dagliga arbetet. Gemensamma värderingar gör det enklare att arbeta tillsammans, oavsett vilka arbetsuppgifter man har eller var i Sverige man jobbar. Tillsammans verkar vi för trivsel, ett bra arbetsklimat samt en god psykisk och säker arbetsmiljö. Vi ser friskvård som ett led i Martin & Serveras medarbetarundersökning Vår årliga medarbetarundersökning är ett strategiskt verktyg för att mäta hur verksamheten mår utifrån parametrar som värderingar, engagemang, ledarskap och medarbetarnöjdhet. Resultatet visar att Martin & Servera har ett bra arbetsklimat och att medarbetarna upplever att cheferna respekterar deras arbete. PRIORITERING 2018 Implementering av ny koncernstruktur. Policyriktlinjer och upplägg för praktik och examensjobb med fokus på ökad mångfald. Fortsatt utveckling av Martin & Serveras arbetsgivarkommunikation i digitala kanaler. Skapa strategier för friskvårdsaktiviteter på koncernnivå. E-learning om antikorruption. 26

27 Några av Martin & Serveras medarbetare på fryslagret i Halmstad. ur vår hållbarhetsredovisning 2016

28 CERTIFIERAT LEDNINGSSYSTEM ISO 9001 ISO Kontaktuppgifter till våra lokala säljkontor över hela Sverige hittar du på martinservera.se/kontakt. Följ oss i sociala medier: #martinservera. Välkommen! Martin & Servera är Sveriges ledande restaurang- och storköksspecialist. Vi är en svensk, familjeägd koncern. Vi levererar dagligen drycker, färskvaror, livsmedel, utrustning och tjänster till restauranger, kaféer, barer och storkök över hela Sverige. 28 Följ oss på facebook.com/martinochservera Följ vår instagram Följ oss på LinkedIn på martinservera Mejla oss på info@martinservera.se webb: martinservera.se