NORDISK SKOLMATVECKA, vecka 12

Transkript

1 NORDISK SKOLMATVECKA, vecka 12 Vi rekommenderar skolorna och daghemmen att under vecka 12 uppmärksamma vårt gemensamma Norden. Njut av Norden som ett skafferi genom den gemensamma veckomatsedeln med nordisk prägel. Vår matkultur är en gemensam angelägenhet. Skolmatsedeln är framtaget i ett samarbete mellan Föreningen Norden och projektet Barn, mat och hälsa, Ny Nordisk Mat II. Projektets nätverk av sakkunniga och organisationer har på begäran skickat in förslag på rätter som representerar nationella rätter inom den offentliga bespisningen. Skolmat och lunch traditionerna skiljer sig i Norden men det har ändå varit möjligt att erbjuda en spännande veckomatsedel med de olika ländernas karaktärer representerade. Som komplement till varmrätterna finns även ett förslag på en nordisk grönsaksbuffé för vinter säsongen, komponerad av projektledaren, hushållsläraren Harriet Strandvik, NNM II. Mer information Birgitta Engman, Skolansvarig, Föreningen Norden, birgitta@norden.se, Harriet Strandvik, projektledare, Barn, mat och hälsa i Norden, NNM II, harriet.strandvik@hsconsulting.ax, +358 (0) FINLAND Köttfärssoppa Jauhelihakeitto, 10 personer 800 g köttfärs salt 2,5 l köttbuljong 2 lagerblad 10 kryddpepparkorn 0,2 kg morötter

2 0,2 kg purjolök 0,2 kg selleri 0,2 kg palsternacka 0,2 kg kålrot 0,6 kg potatis persilja (Om du vill koka buljongen själv, gör så här: 1,5 kg nötkött med ben, bog etc., ca 3 l vatten, salt, lagerblad, kryddpeppar. Lägg stora köttbitar i kallt vatten, låt koka upp, skumma, tillsätt kryddorna. Låt koka sakta under lock tills köttet är mört. Sila buljongen.) Tillagning : 1. Bryn köttfärsen så den får fin färg. Salta lätt. 2. Ansa och skär rotfrukterna i bitar. Koka dem halvmjuka i buljongen. 3. Tillsätt potatisen och det brynta köttet. Koka sakta ca minuter. 4. Avsmaka. Tillsätt finhackad persilja. ISLAND Fiskstuvning med potatis 10 portioner 100 portioner Torsk 750 g 7,5 kg Matolja 2 msk 2, 75 dl Hackad lök 130 g 1, 3 kg

3 Vetemjöl 50 g 500 g Lättmjölk 3,3 dl 3,3 l Fiskbuljong 4 g 40 g Riven ost 17 % 85 g 850 g Svart peppar 1/8 tsk 1 tsk Salt 1 tsk 3 1/3 tsk Tillagning 1. Sjud fisken i ugn eller gryta till temperaturen är 75 grader. 2. Låt den kokta fisken rinna av väl i en sil. 3. Lägg olja i en gryta och stek löken glansig. 4. Rör vetemjölet i mjölken och låt sjuda i 5 minuter. 5. Blanda kryddorna och den mosade fisken häri. 6. Strö på osten och hetta upp tills temperaturen är 75 grader. Servera med potatis, grönsaker och rågbröd. SVERIGE Vegetarisk lasagne 100 personer Lasagneplattor Röd sås Gul lök, hackad Matfett, gärna flytande Palsternacka, riven Morot, riven Squash, tärnad 3,5 kg 2 kg 500 g 1 kg 1 kg 2 kg

4 Tomater krossade Tomatpuré Röda linser Vitlöksklyftor, hackade Grönsaksbuljong Oregano Salt Svartpeppar Bladspenat 5 kg 500 g 1 kg 100 g 2 l 1,5 dl 1 dl 2 msk 4 kg Ostsås Mjölk, (1,5 % fetthalt) Matfett, gärna flytande Vetemjöl Salt Vitpeppar Ost, riven Ost, riven 10 l 200 g 700 g 0,5 dl 4 tsk 1 kg 400 g Tillagning Röd sås Röd sås: 1. Fräs lök, morot, palsternacka och rotselleri i matfett 2. Tillsätt squash och vitlök 3. Blanda i tomatpuré, oregano, krossade tomater, linser och grönsaksbuljong 4. Låt koka ihop ca minuter. Såsen ska vara ganska rinnig så att lasagnen inte blir torr. 5. Smaka av med salt och peppar

5 Ostsås: 1. Vispa ut vetemjölet med en del av mjölken 2. Koka upp resten av mjölken. Häll i redningen under omrörning. Låt koka minst 5 minuter. 3. Tillsätt matfett, ost och kryddor 4. Smaka av Lasagne: 1. I smorda bleck, varva ostsås, röd sås, lasagneplattor och spenat. Börja och sluta med ett lager ostsås. 2. Strö över riven ost och gratinera i ca 160 grader i ca 30 minuter. DANMARK Broccoli och skinkgryta med ris 10 personer Här är en den rätta maträtten till en jäktig vardag. Dessutom är den näringsrik och välsmakande Servera ris till. Ingredienser: 300 g skinkstrimlor 15 g smör eller olja 1 rödlök 250 g broccoli 300 ml hönsbuljong (vatten & tärning 1 tsk paprika 200 ml grädde (13%) eller mjölk 100 g champinjoner

6 50 g smör maizena till redning salt, peppar Tillagning 1. Bryn köttet i smör eller olja. 2. Löken skärs i bitar och låt den brynas med 3. Broccolin delas i buketter och får ett uppkok i en gryta. 4. Kött, broccoli och lök läggs i en ugnsfast form. 5. Rensa champinjoner och skär dem i skivor. 6. Smält smöret och bryn champinjonerna däri. 7. Pudra mjölet över och späd med mjölken (grädden) och buljongen. 8. Låt stuvningen koka ett par minuter och smaksätt med paprika, salt och peppar. 9. Häll stuvningen över skinkan och broccolin och ställ den i ugnen i ca 35 minuter i 200 grader (392 Fahr.) Serveras med flutes (= Pain riche) och kokt ris. NORGE Ugnstekt lax med senapssås, 8 portioner Ingredienser: 1 1/3 kg Laxfilé Smör Olivolja Salt och peppar 5 1/3 dl Creme fraiche 5 1/3 msk vatten

7 1 1/3 grönsaksbuljong 2 2/3 tsk fransk senap, fin 2 2/3 kvist färsk dragon Tillagning: 1. Lägg laxfiléerna i en smord, eldfast form. Pensla fisken med olja. Mal över salt och peppar. 2. Stek i ugn i 225 grader minuter Sås: 1. Blanda creme fraiche, vatten, buljongtärning och senap i en kastrull. 2. Koka upp under vispning. Låt såsen småkoka några minuter. 3. Smaksätt med salt och peppar och tillsätt finhackad dragon lite innan servering. Servera med kokt potatis och grön sallad. Tips på nordisk grönsaksbuffé Ny nordisk mat står för: Ren, frisk, enkel och etisk mat, att säsongsanpassa måltiden är centralt. Vecka 12 är en period när tillgången på färskt är nästan omöjlig. Basen i en grönsaksbuffé under denna period kan med fördel basera sig på kål och rotfrukter. Komplement kan vara djupfrysta grönsaker och inläggningar. Bröd, hårt och mjukt av fiberrika spannmål serveras med fördel. Här följer några förslag att plocka ifrån: Sallad på vitkål ex. pizzasallad Saftad rödkålssallad, häll svartvinbärssaft (koncentrat) över finstrimlad rödkål. Dagen före servering, innan servering häll ut (spara) vätskan och blanda upp med olja, salt och ev. svartpeppar.

8 Strimlad vitkål (välj färg), blanda upp med lingon, blåbär, tranbär etc. Rostad (vit)kål i ugn i fyra stora klyftor med olja och kryddor Saftad vitkålssallad, häll fläderblomssaft (koncentrat) över finstrimlad vitkål. Fortsättning, se ovan. Rårivet, välj mellan: morot (gul, orange), palsternacka, kålrot, rova, kålrabbi, rödbeta (inte små barn). Smaksatt olja, kardemummakapslar i olivolja (värm till 60 grader). Kan användas att smaksätta palsternacka och morot Stavar av rotfrukter, se förslag ovan, serverad med dipp på gräddfil Djupfrysta ärter servera dem naturell eller som franska smörfräst med vitlök Djupfrysta morötter, fräs smör, socker och örter tina upp morötterna samtidigt som de blir smaksatta. Justera med salt och avsluta ev. med mera örter Solrospesto: 3dl persilja (2 knippen), 0,5 dl solrosfrön, 1 dl rapsolja, 1 klyfta vitlök, vinäger, salt, peppar. Mixa persilja, solrosfrön och vitlök. Tillsätt olja under omrörning tills peston får lagom konsistens. Smaksätt med några droppar vinäger, salt och ev. lite peppar. Djupfryst broccoli: Tina den och mixa till en pestoliknande blandning. Servera naturell eller smaksätt med vinegrette Djupfryst blomkål: Se ovan. Saltad svamp: Blötlägg, sila av och finhacka den med finhackad lök, kryddor och smetana, gräddfil, yoghurt eller creme fraiche. Gula ärter, blötlägg dem, byt vatten och koka dem mjuka. Gör en hummus på dem Inläggningar kan vara: pickles, gurka, rödbeta, pumpa, tomat, svamp

9 Smakrik vitkålssallad med 10 portioner Ingredienser 625 g finstrimlad vitkål 325 g morötter, ½ x 5 cm bitar 150 g ljusa russin. 60 g rostade, store kokosflingor/chips 25 g finthackad färsk purjolök 75 g citronsaft. 25 g rörsocker Lite olja 12,5 g finthackad röd chili Salt Tillagning: 1. Citronsaft, socker och olja rörs ihop så sockret kan upplösas 2. Vitkål, morötter, russin, purjolök och dressing blandas och strax innan servering vändes de rostade kokos flingorna in i salladen 3. Blanda med salt, citronsaft, chili och socker. Waldorfsallad, recept: 300 g rotselleri 300 g äpplen Salladssås: 2 dl gräddfil ½ tsk salt ½ krm peppar 2 msk persilja

10 1. Skär sellerin i små tärningar. Koka dem mjuka i ångugn ca 15 min. 2. Skär äpplena i lika små tärningar. 3. Smaksätt gräddfilen med salt, peppar och finhackad persilja. 4. Slå gräddfilen över selleri- och äppelbitarna och låt salladen stå en stund före servering.