frukt & grönt Många nyheter i sortimentet! Vårt stora utbud av frukt och grönsaker

Transkript

1 frukt & grönt Vårt stora utbud av frukt och grönsaker sortimentslista 2015/2016 Många nyheter i sortimentet! Trend kring frukt och grönt Fredrik Juhlin, Svenska Kocklandslaget: Nu tar vi tillvara på allt från blast till rot. Svenska äpplen Henrik Stridh, vd för Äppelriket, berättar om svenska äpplen och tipsar om äpplesorter samt val av olika storlekar på äpplen.

2 På martinservera.se hittar du Säsongskalendern. Den hjälper dig att planera dina menyer efter vad som är bäst för säsongen. Välkommen att botanisera bland inspirationen! Frukt & grönt i säsong! Trenden med det gröna i fokus på tallriken kommer att fortsätta växa. På Martin & Servera jobbar vi extra hårt för att hjälpa dig att hitta svenska råvaror i säsong från de öppna odlade svenska landskapen, äppleodlingar, trädgårdsodlingar och örtträdgårdar. Visst kan svenska kvisttomater vara lite dyrare, men dina gäster kommer att uppskatta omsorgen. Vi har ett utökat samarbete med grönsaksodlare som till exempel Ugglarps. Och vi letar ständigt efter nya samarbeten med regionala svenska odlare och producenter. Råvaror i säsong ger mer smak, bättre pris och gör även gott för miljön. I höst kommer vi även med flera färska fruktnyheter i vårt emv-sortiment. I samarbete med vårt dotterbolag Grönsakshallen Sorunda lanserar vi tärnad fruksallad, tärnad mango, tärnad ananas och två sorters melon. Till hösten kommer även vår finaste gotländska potatis, pärer som det heter på gotländska. En fint polerad premiumpotatis som kommer att finnas under vinter och vår. Jag vill gärna puffa lite extra för boken Grönsakslexikon. I den hittar du information om mer än 400 olika grönsaker i text och bild. Den är skriven av medarbetare på Grönsakshallen Sorunda: Nina Westerlind, Pelle Bosta, Isabella Vikberg och Gunnar Netz. Den är ett perfekt uppslagslexikon för den som är nyfiken på säsonger, smaker och odling. Trenden med det gröna i fokus på tallriken fortsätter att växa. Det gör också att allt fler professionella matlagare upptäcker nya spännande vilda och odlade grönsaker och örter. Vi utvecklar vårt sortiment tillsammans med dig som kund. Välkommen att höra av dig till din säljare om du vill veta mer eller har några frågor kring vårt sortiment! Nicklas Schöön, affärsområdeschef Frukt & Grönt, Martin & Servera INNEHÅLL INSPIRATION SVENSKA KOCKLANDSLAGET: Fredrik Juhlin tipsar om frukt & grönt MARTIN & SERVERA: Vår uppförandekod SVENSKA ÄPPLEN: Välkommen till Äppelriket LITEN CHILISKOLA LITEN SVAMPSKOLA VÅRT SORTIMENT AV FRUKT & GRÖNT Har du frågor kring vårt sortiment av Frukt & Grönt? Kontakta din säljare! Kontaktuppgifter hittar du på martinservera.se/kontakt. Välkommen! Följ oss på: facebook.com/ martinochservera Läs mer om oss på: martinservera.se Martin & Servera är miljöcertifierade enligt ISO (1999) och kvalitetscertifierade enligt ISO 9001 (2003). Sedan 2008 har Martin & Servera en egen uppförandekod för leverantörerna. 2 Frukt & Grönt Vi reserverar oss för eventuella tryckfel.

3 TRENDER & TENDENSER Smart grönsaksskärare Med grönsaksskäraren Julienne går det snabbt att få önskad storlek på grönsakerna. Funkar som en pennvässare och ger långa Juliennestrimlor. Art. nr En av kursledarna på GastroMerit är Klas Lindberg. Han driver Klas Lindberg Mat & Vin i Stockholm. 95% marknadsandelen Försäljningen av Fairtrademärkta bananer ökade med 95 procent och utgör nu 17 procent av den svenska av bananer. Att göra en god must är som att göra ett gott vin. Det finns inga genvägar. Naturen måste få ha sin egen gång. Kullamust Lär dig mer om grönt Hos GastroMerit hittar du kurser och utbildningar för proffs. Våra kursledare är handplockade för sin kunskap och för sin förmåga att inspirera och lära ut. Tack vare deras erfarenhet får du god inblick i både teoretiska och praktiska moment. Kreativitet, energi och matglädje är de tre ledord som präglar våra kurser. Läs mer och anmäl dig på martinservera.se/gastromerit eller hos din säljare! Avancerad vegetarisk matlagning Du lär dig hur rätter ska byggas för att lyfta grönsakernas och rotfrukternas smaker samt hur du ska tänka för att hitta den röda tråden i din vegetariska matlagning. Du får pröva utvecklade tekniker för att få finish på grönsaksgarnityren, tillaga vegetariska rätter, tilltugg och bites. Du får också lära dig grunderna i konservering av grönsaker och göra buljonger som lyfter dessa rätter ytterligare. Fokus ligger på det gröna, men ägg och mejeriprodukter kommer också att användas. Mustiga smaker till alkoholfritt dryckespaket Långa ljusa sommardagar varvat med kyliga nätter ger våra svenska äpplen en fantastisk doft och smak. Mognadsprocessen kan jämföras med druvorna till fina årgångsviner. På de fina äpplena görs äpplemust med många härliga smakskillnader allt från från knastrigt friskt till mjukt fruktigt. Martin & Servera erbjuder äpplemust från bland annat Gastronomigruppen och Kullamust. Passar till ditt alkoholfria dryckespaket. Foto: Charlie Drevstam En idé jag snott av New York-krogen ABC Kitchen. Istället för att göra majonnäs av en ceasardressing mortlar du rinnig äggula, parmesan, vitlök och olivolja till en ganska salt vinägrett som du sedan fläckvis stänker över salladen. Kreativa grönsaksrätter Tommy Myllymäki, boken Grönsaker, tillbehör & garnityr. Havets grönsaker Havets grönsaker, algerna, innehåller mycket umami. Därför passar de som smakförstärkare i buljonger, soppor och grytor. Med alger, istället för traditionella buljonger, får du en tydligare skaldjurs- eller fisksmak och fyllighet. Knöltång är en delikatess från västkusten. En sallad med kokta späda skott av knöltång, marinerade i en dressing av olivolja, soja och lök, är en smaksensation. Frukt & Grönt 3

4 5 frågor om frukt & grönt Fredrik Juhlin, Svenska Kocklandslaget: Fredrik Juhlin Född: 1978 Familj: Sambo med Emelie Bakgrund: Kökschef på bland annat Hässelby slott och Ulfsunda slott, Stockholm Tävlingsmeriter: OS silver, OS guld, VM guld med Stockholm Culinary Team, semifinal i Årets Kock två gånger. Lagar och äter helst: Ganska enkel mat med mycket grönsaker. Styrka i köket: Allround, envis och gillar att göra nya saker, tycker om idéer som utmanar och att hitta nya vägar. Inspireras av: Mina kollegor, men också av att vara i skogen och av att plocka örter nära havet. Bästa tips i köket: Planera och organisera ditt arbete. Allt blir lättare och enklare med struktur, rutiner, planerade inköp och av att ha en färdig bild av det du vill göra. Kockförebild: Min pappa Jan Juhlin, jag är i princip uppvuxen på hans restaurang. Hobby: Musik, cykla, vara med vänner och laga mat. Vilken kökspryl kan du inte leva utan: Kniv. Och termometer, den används till allt även till temperering av grönsaker. Följ Fredrik på Instagram: chefjuhlin 1. Vilka är dina favoritgrönsaker och växter i säsong? Det beror helt på vad säsongen har att erbjuda, hur vädret och odlingsmöjligheterna har varit. Jag älskar vårens och sommarens alla olika vilda växter, höstens rotselleri och jordärtskocka och vinterns kål i alla olika former. Använd råvaran när den är som bäst, helt enkelt. 2. Växande trend inom frukt och grönsaker? Vi är på väg bort från utseendefixeringen och millimetertjafset när det gäller frukt och grönt. En gurka är ju krokig, den ska inte vara rak. En morot får gärna variera i storlek och form mer naturlighet, tack! 3. Tankar kring hållbarhet? Det finns ett nose to tail-tänk även vad gäller frukt och grönt. Använd allt. Morotsblasten kan användas till sallader. Rotblasten på blomkålen och broccolistammen är god i sallader. Varför slänga när det går att ta tillvara? 4. Det bästa du vet? Jag gillar att vara med och starta upp restauranger. Det är roligt skapa koncept och sätta restaurang i drift, skapa förutsättningar för bra ekonomi och tänka hela vägen från prepp till slutprodukt, ja disk och allt. Och jag gillar att göra gästspel. 5. Favoritkrog? Volt i Stockholm, de har en otrolig respekt för sina råvaror. Fredriks tips: Gå in på Lisen Sundgrens wbbplats lifebylisen.com och läs mer om vilda växter och örter. 4 Frukt & Grönt

5 INSPIRATION SVENSKA KOCKLANDSLAGET Stekt karljohansvamp med riven Jokkmokksost, bakat ägg, rostad blomkål, blomkålsblast och ärtor. Smörbrynt och syrad rotselleri, silverlök med tryffelmajonnäs, stekt isbergssallad och rökt majs. Recepten hittar du på martinservera.se Martin & Servera är stolta sponsorer av Svenska Kocklandslaget! Följ Svenska Kocklandslaget på vägen mot OS 2016 i Erfurt Svenska Kocklandslaget är världens mest framgångsrika kocklandslag! Svenska Kocklandslaget har kommit på medaljplats i alla internationella tävlingar sedan 1996, med två olympiska guld och två VM-guld som främsta meriter. Sverige är faktiskt enda nation som har försvarat ett olympiskt guld i OS 110-åriga historia. Läs mer på kocklandslaget.se och följ på Instagram: kocklandslaget. Det finns ett nose to tail-tänk även vad gäller frukt och grönt. Använd allt. Morotsblasten kan användas till sallader. Rotblasten på blomkålen och broccolistammen är god i sallader. Fredrik Juhlin Frukt & Grönt 5

6 ANSVARSFULLT FÖRETAGANDE Martin & Servera införde redan 2008 en uppförandekod för sina leverantörer. Visste du att: Majoriteten av Martin & Serveras leverantörer, 85 procent, har sin bas i Sverige, 13 procent är EU-baserade och övriga 2 procent har sin bas utanför EU. Martin & Serveras AnnaLena Norrman, hållbarhets- och kvalitetsdirektör, Martin & Servera uppförandekod Vår uppförandekod gäller alla leverantörer, stora som små, svenska och utländska, säger AnnaLena Norrman, hållbarhets- och kvalitetsdirektör på Martin & Servera. Uppförandekoden är ett verktyg, som är uppbyggt för att vi på bästa sätt ska kunna företräda dig som kund. Du ska känna dig trygg med att Martin & Servera är en kompetent leverantör som tar ansvar för de underleverantörer som anlitas. Alla parter i inköpskedjan kan känna trygghet och tillit i sina affärer. Det handlar om allt från djuromsorg och lagkrav till arbetsmiljö, hälsa, löner, anställningsvillkor och säkerhet. Våra leverantörer skriver under vår uppförandekod när vi inleder samarbetet, därefter följer vi upp hur den efterlevs och kan hjälpa leverantörerna att utvecklas åt rätt håll, säger AnnaLena. Den innebär bland annat på plats-besök, revisioner av tredje part och stickprov bland varor. Det är några av de viktiga verktyg som används för att säkra goda villkor i leverantörs- och produktionsledet. Leverantörer till de varor som bär Martin & Serveras namn, 6 Frukt & Grönt de egna märkesvarorna, kontrolleras extra noga, bland annat genom kontroll av produktspecifikationer. Uppförandekod, etiskt ansvar och ett agerande som sträcker sig långt utanför våra skyldigheter är några av de sätt som vi jobbar med och kontinuerligt förbättrar, säger AnnaLena. Inom produktionen av frukt och grönsaker är en av de viktiga frågorna just nu arbetsvillkoren för säsongsarbetande migrantarbetare. Vi har inlett ett långsiktigt projekt för att förbättra villkoren för migrantarbetarnas arbetssituation i frukt- och grönsaksproduktionen i Sverige, säger AnnaLena. Det är extra roligt att det är ett samarbete mellan detaljhandeln, Axfood, och på initiativ av foodservice, Martin & Servera. Samarbete gör oss starkare. Projektet genomförs med stöd av AxFoundation. Ett av resultaten av samarbetet är att Sigill Kvalitetssystem AB (Svenskt Sigill) arbetar med att ta fram en standard för arbetsvillkor/socialt ansvar. Martin & Serveras uppförandekod för leverantörer omfattar följande områden: 1. Säker och hälsosam arbetsmiljö 2. Anställdas rättigheter 3. Yttre miljö 4. Korruption 5. Djuromsorg Martin & Serveras uppförandekod finns på martinservera.se.

7 SVENSKA ÄPPLEN Svenska äpplen produceras med mindre kemiska växtskyddsmedel än äpplen från till exempel Frankrike och Nya Zeeland. Inverkan från äppelodlingen är minst i Sverige, både på jord, vatten och på oss människor. Terroir Växtplats och jordmån, det som på vinspråk benämns som terroir har en stor betydelse för smaken på äpplen. Och påverkan är minst lika stor på ett äpple som på en druva. Förutom smaken har svenska äpplen fördelen att de inte får besprutas efter skörd. Äpplesorten 'Sunrise' i Björkenäs fruktodling Knäbäck på Österlen. Svenska äpplen Välj svenska äpplen för aromens skull. Svenska äpplen har en väl sammansatt balans av syra och sötma, säger Henrik Stridh, vd för Äppelriket. Svenska äpplen har mycket smak och bra balans mellan sötma och syra. Aromen är det viktigaste, ett äpple ska smaka mycket och det gör de svenska äpplena, säger Henrik Stridh. Svenska forskare har arbetat länge med att utveckla kvaliteten hos de svenska äpplena och något som är avgörande för aromen är att äpplena plockas i precis rätt tid. När de svenska äpplena skördas i rätt tid får de också rätt konsistens och en krispighet som behålls länge. Direkt efter skörden läggs äpplena i kyl för att mogna i 2-4 grader. Genom att sänka syrehalten i kylen och öka kvävehalten bevaras äpplenas fräschör längre på naturlig väg. Att köpa ett äpple i rätt storlek är ett annat tips, säger Henrik Stridh. Vi millimetersorterar äpplena i flera olika storlekar. För Häll aldrig upp äpplena! Det skadar alla äpplen, men särskilt de svenska eftersom de har ett tunt skal som inte vaxas eller behandlas med något efter skörd. Skadorna syns först efter någon dag. Äpplen bör förvaras i kyl. skolor passar lite mindre äpplen, till exempel äpplen som mäter 60 x 65 mm över midjan. De blir lättare för barnen att äta. Henrik tycker också att man ska satsa på att visa mångfalden bland de svenska äpplena och erbjuda flera olika sorter efter säsong. Höstens urval skulle till exempel kunna vara Discovery, Aroma, Ingrid Marie och Cox Orange. Det ger en härlig aromupplevelse att pröva flera äpplesorter. Äppelriket Österlen är ett medlemsföretag som ägs av 94 fruktodlare runt om i Skåne, Blekinge, Småland och Östergötland. All frukt lagras, sorteras och packas på ett centralpackeri i Kivik, samt ute i odlarnas egna packerier. Frukt & Grönt 7

8 Färsk eller torkad? Vad är det för skillnad mellan färsk och torkad chili? Här reder vi kort ut begreppen. Färsk chili Det finns över 400 olika sorters chilipeppar. Det mesta av capsaicinet som ger chilin dess hetta sitter i mellanväggarna, just där kärnorna är fästa. Om du tar bort mellanväggarna blir chilin betydligt mildare och du kan använda större mängder. Färsk chili vinner på att finhackas innan den tillsätts. Då får man ut mer av smakämnena och styrkan fördelas bättre i maträtten. Tillsätt inte för mycket chili från början i till exempel grytor, chilins styrka kan komma som en eftereffekt. Den färska chilipepparn är lite känslig för kyla och bör förvaras svalt, cirka 6-10 grader. Använd gärna plasthandskar när du jobbar med färsk chili. Fäsk chili kan användas i inläggningar, grytor, marinader, salsa, sallader och såser. Exempel på färsk chili är Anaheim, Habanero, Hungarian Wax, Serrano, Poblano och Thaichili. 8 Frukt & Grönt

9 CHILISKOLA SCOVILLESKALAN Hettan i chili mäts i scovillegrader. Vanlig paprika är nästan noll på skalan medan en jalapeno ligger runt grader. Naga Jolokia, är en av de hetaste chilisorterna, har uppmätts till grader. Hetta + sötma Chili passar utmärkt med mango, citrusfrukter och papaya. Torkad chili, till exempel Ancho, passar perfekt att smaksätta chokladtryffel med, smula ner i kladdkakan eller att ha i varm mjölkchoklad. Torkad chili är perfekt till salsa, soppor, såser, grytor och röror. Exempel på torkad chili är Ancho, Chipotle, Guajillo, New Mexico och Pequin. Torkad chili Importeras oftast från USA och Mexiko och byter ibland namn då de torkas eller röks. En torkad Poblano kan till exempel heta Ancho. När chili torkas blir den sötare, som alla frukter och grönsaker som torkas. Torkad chili är både söt och stark, vilket ger en rund och aromatisk smak. Det är svårt att ersätta torkad chili med färsk chili i recept. Leta gärna upp en annan torkad chili, mer eller mindre stark, alternativt tillför sötma i maträtten på annat sätt, till exempel med russin eller honung. Vill du veta mer? I boken Grönsakslexikon (Natur & Kultur) som är skriven av medarbetare på Grönsakshallen Sorunda hittar du massor av intressanta fakta om chili. Frukt & Grönt 9

10 SVAMPSKOLA Vild eller odlad? Vissa svampar kan inte odlas, utan trivs bara som vilda. Här är en svampguide i miniformat. Färska svampar är en färskvara. Låt dem inte ligga länge i kylen och förvara dem inte i plastpåse eftersom det kan skapa kondens. Frys in, torka eller sylta så kan du använda svampen längre. Svamp passar som smaksättare och som huvudingrediens. Den bör värmebehandlas på något vis, det är enbart champinjoner som kan serveras råa. Krydda sparsmakat med salt och peppar. Lök, purjolök och vitlök passar bra med svamp. Örter som rosmarin, timjan och persilja lyfter också fram svampens smaker. Syra i form av vin, vinäger eller citron lyfter smakerna. Smör, grädde och Västerbottensost (eller parmesan) binder ihop smakerna. Portvin, madeira och sherry är lyckade kombinationer i såser. Till inlagd svamp kan stjärnanis och kanel passa bra. Svampsåser kan gärna koka under längre tid och dra i kylen till dagen efter. 10 Frukt & Grönt Vill du veta mer? I boken Grönsakslexikon (Natur & Kultur) som är skriven av medarbetare på Grönsakshallen Sorunda hittar du massor av intressanta fakta om svamp.

11 Vilda svampar Kantarell: Säsong från tidig sommar till slutet av hösten. Passar i alla svamprätter och som tillbehör till kött och vilt. Trattkantarell: Säsong från september till november. Passar till soppa och sås och som tillbehör till vilt och kött. Trumpetsvamp, rödgul eller svart: Säsong från augusti till september. Passar till det mesta. Svart trumpetsvamp kan dck färga av sig på övriga ingredienser i en maträtt. Taggsvamp, blek: Passar i alla rätter, kan frysas, bör ej torkas då den blir lite besk. Taggsvamp, fjällig: Kan marineras eller läggas in. Speciell smak som inte alla gillar. Tryffel: Det svarta guldet från skogen. Sorten Bourgogne har hittats på Gotland. Används som krydda i slutet av matlagningen. Förvaras i tätslutande glasburk med en bit fuktigt papper. Karljohansvamp: Säsong under augusti och september. Med smak av hasselnötter passar den i såser, stuvningar, soppor och risotto. Blåmusseron: En klassisk matsvamp som passar som ensamrätt stekt eller stuvad. Toppmurkla: Passar till kött, fisk, fågel och skaldjur. Den ihåliga svampen passar bra att fyllas. De första turkiska toppmurklorna kommer på våren och säsongen i Sverige avslutas i slutet av juni. Odlade svampar Ostronskivling, gul eller rosa: Passar till fisk, fågel, kött, ensamrätt, soppor och såser Kungsmussling: Passar till lamm, gris, fågel och fisk. Kan fiteras och passar även med asiatiska smaker, Enoki: Populär i Japan och Kina i soppor, wok och sallader. Steks snabbt i het panna. Portabella: Såser, stuvningar och pastarätter eller fylld och gratinerad, Kan grillas hel. Shiitake (även i miniformat): Lite kryddigare än andra svampar. Passar i asiatiska rätter, kött- och pastarätter samt i wok. Kan även grillas. Champinjon: Soppa, sås eller smörstekt. Eller rå i sallader och till dipp. Skogschampinjon: Används som champinjon. Trendsvamp: Svensk matsutake En av världens dyrbaraste svampar och anses vara lika god som tryffel. Vi plockar ner allt från pallarna och kvalitetskontrollerar. John Wilson, Martin & Servera John Wilson arbetar som produktionssamordnare för frukt och grönt på Martin & Servera. Det innebär att han tillsammans med sitt team ansvarar för alla kvalitetskontroller på alla inkommande transporter av frukt och grönt till lagret i Halmstad. Varje dag tar vi emot 6 8 leveranser av frukt och grönt, säger John Wilson. Det kan vara allt från bananer, tomater och gurka till färdigskuret och exotiska frukter från hela världen. Exakt vad som anländer beror givetvis på säsong. Vi plockar ner allt från pallarna och kvalitetskontrollerar. Vi vänder och vrider, tittar efter skador och gör kontroller av temperaturer. Ankomstteamet gör, som namnet antyder, sina kvalitetskontroller vid produkternas ankomst. Därutöver finns en person som är övergripande kvalitetsansvarig och som arbetar hela dagen med att se över och kontrollera produkterna. Dessutom kvalitetskontrollerar de personer som plockar ihop varorna till kund varenda produkt. Varorna stannar inte här hos oss så länge, säger John Wilson. De flesta produkterna lämnar lagret och skickas till kunderna redan samma dag. De frukter och grönsaker som ska lagras sorteras in i någon av de tre olika temperaturzoner som finns på lagret i Halmstad. Vi har en zon som håller 2-4 grader, en som ligger mellan 6 och 8 grader och en zon mellan 10 och12 grader. Så vi lagerplacerar grönsakerna och frukterna lite olika beroende på vilka krav som ställs för bästa förvaring. Det är ett jätteroligt jobb och det är spännande med det snabbt växande ekologiska sortimentet. Och alla intressanta nyheter, som det ökande utbudet av olika tomatsorter och alla olika salladsmixer, säger John. Frukt & Grönt 11

12 Vårt sortiment av frukt & grönt Här hittar du ett brett utbud av grönsaker och frukt av olika sorter. Vill du veta mer eller har frågor kring sortimentet är du välkommen att höra av dig till din säljare. Vi utvecklar hela tiden sortimentet så att det ska överensstämma med dina önskemål. Bär Vår, sommar och höst är säsong för de svenska bären. De mognar i olika omgångar. Ananasjordgubbe Björnbär Blåbär Blåbär Eko Blåbär Vilda Hallon Hallon Eko Hjortron Jordgubbe, 250g Jordgubbe, 500g Jordgubbe Eko Jordgubbe, svenska, 500g Jordgubbe Vit Krusbär Lingon Smulbär Smultron Tranbär Vinbär Röda Vinbär Svarta Vinbär Vita SMULTRON BLÅBÄR KRUSBÄR HALLON TRANBÄR Citrus Citrusfrukter finns året runt. Innan skörden påbörjas mäts balansen mellan syra och socker. Citrusfrukterna skördas mogna och de eftermognar med andra ord inte. De är en rik C-vitaminkälla. Apelsin Blod Apelsin Blod Eko, 750g Apelsin Eko, 1kg Apelsin Eko, Krt Apelsin Press Apelsin Press stor, 15kg Apelsin Storkök Apelsin, 2kg Apelsin, Krt Citron Eko, 500g Citron Eko, Krt Citron, 1kg GRAPEFRUKT BLOD CITRON APELSIN 12 Frukt & Grönt

13 Citron, Krt Clementin Eko, 750g Clementin Eko, Krt Clementin, 2kg Clementin, Krt Clementin Clemengold Grapefrukt Blod Grapefrukt Röd Eko Grapefrukt Vit Kumquats Lime Blod (Red Flesh) Lime Eko Lime Kaffir Lime, Krt Lime, St Limequats Pomelo Honung Pomelo Röd Pomerans Satsumas, 2kg Satsumas, 10kg Sweetie Ugli Yuzu POMELO RÖD KUMQUAT Gul och saftig, med en syrlig och aromatisk smak. Kan ätas som de är. Passar bra att dekorera till exempel desserter och drinkar med. Du kan koka in dem i sockerlag eller sylta dem och ha som tillbehör till kött. SATSUMAS Citrusfrukter finns hela året. De skördas mogna och är alltså mogna även om skalet skiftar i grönt. Man mäter balansen mellan syra och socker innan skörden påbörjas. Någon eftermognad sker inte. Citrusfrukter är C-vitaminrika och en viktig källa under vinterhalvåret. Exotiskt Exotiska frukter är samlingsnamnet för en grupp av frukt som odlas och skördas i andra delar av världen. Det ger oss tillgång till goda och intressanta frukter året runt. Achacha Ananas crownless, st Ananas Eko Ananas Fairtrade Ananas Mini Ananas, 10:or Ananas, 6:or Babaco Banan Fairtrade, Eko 18,3kg Banan Fairtrade, Eko 5kg Banan Keep Ripe, 4,5kg Banan Krav, 18,3kg Banan Krav, Lösvikt Banan Mini Banan Röd Banan, 18,3kg Banan, 5kg Bananstock Buddhas Hand Carambola Cherimoya Curuba Dadlar, 200g Dadel Färsk Dadel Kärnfri, 5kg Dadlar Mazafati Dadlar Medjoul FAIRTRADEBANANER ÖKAT MED 95 % Fairtrade är en oberoende produktmärkning som skapar förutsättningar för odlare och anställda att förbättra sina arbets- och levnadsvillkor. Försäljningen av Fairtrade-märkta bananer ökade med 95 procent och utgör nu 17 procent av den svenska marknadsandelen av bananer. Den svenska försäljningen av Fairtrade-märkta produkter bidrog till att odlare, förutom ett garanterat minimipris, fick en Fairtrade-premie på över 50 miljoner kronor (2014). Odlarna beslutar själva om Fairtrade-premien ska investeras i utvecklingsprojekt i lokalsamhället eller i produktionshöjande åtgärder. CHERIMOYA BANAN MINI ANANAS EKO GRANATÄPPLE FIKON Frukt & Grönt 13

14 Dadlar Medjoul Eko, 5kg Feijoa Fikon Fingerlime Granatäpple Granatäpple XL Granatäppelkärnor, 100g Grenadilla Guanabana Guava Jackfrukt Kakaofrukt Kaktusfikon Kiwai (Minikiwi) Kiwano Kiwi Eko Kiwi Storkök Kiwi Gul Kokosnöt Kokosnöt young Kvittenfrukt Litchie Logane Lulo Mango Mango Eko Mango XL Mango Ätmogen Mango Nam Doc Mai, 3kg Mango Osteen Mango Sour Mangostan Maracuya Mispel Nashipäron Papaya Papaya Formosa Papaya Ätmogen Passionsfrukt Passionsfrukt jumbo, 2kg Pepino Physalis Bär (skalad) Physalis, 100g Physalis Eko Physalis, lösvikt Pink Passion Pitahaya Gul Pitahaya Röd Rambutan Salak Sapodilla Sharon Tamarillo Tamarind KOKOSNÖT YOUNG MANGO NAM DOC MAI MANGOSTAN TAMARILLO PITAHAYA GUL PAPAYA FORMOSA GUAVA 14 Frukt & Grönt

15 Meloner Cantaloupe Galia Galia Eko Honungsmelon Nätmelon Piel de Sapo Tigermelon CANTALOUPE PIEL DE SAPO Vattenmelon Vattenmelon Eko Vattenmelon Gul GALIA Druvor Druva Grön Eko, 500g Druva Grön Kärnfri, 500g Druva Grön Kärnfri Druva Grön Vittoria Druva Röd Kärnfri, 500g Druva Röd Red Globe Druva Blå/Röd Eko, 500g Druva Blå/Röd Kärnfri DRUVA RÖD VINDRUVA GRÖN Päron Svenska päron är riktiga rariteter. Skörden är liten och säsongen är kort. Skörden sker under höstmånaderna. Päron skördas omogna och får mogna fram under lagring. Abate Alexander Lucas, svenska Alexandrine Anjou Anjou Krav Carola, svenska Clara Frijs, svenska Clara Frijs, svenska Conference Eko, 7kg Concorde, svenska Conference, 2kg Conference, Krt Forelle Gråpäron, svenska Guyot Herzogin Elsa, svenska Kaiser Packham Eko, 14kg Packham, 15kg Päron, 2kg Päron Storkök Päron Eko, 1kg Päron Eko, Krt Päron, svenska, 2kg Päron, svenska, Krt Red Bartlett Santa Maria Williams Williams Eko, 14kg PACKHAM ANJOU CONFERENCE GUYOT Frukt & Grönt 15

16 Stenfrukter Gemensamt för alla stenfrukter är ett saftigt fruktkött med en hård kärna i mitten. De flesta är känsliga för tryck och stötar och har ganska kort hållbarhet. Aprikos Aprikos Eko Körsbär Mandel färsk, 4kg Nectacots, 2,5kg Nektarin Nektarin Eko Nektarin vitköttig Persika Persika Eko Persika Paraguayos Persika vitköttig Plommon, blå Krav Plommon gula Plommon röda/blå Plommon röda/blå, svenska Plumcot APRIKOS PERSIKA PARAGUAYO KÖRSBÄR NEKTARIN VITKÖTTIG PLOMMON RÖDA Äpplen Svenskodlade äpplen hittar du under hela hösten och ända fram till mars. Alice, svenska Altess, 13kg Aroma, svenska Belle De Boskoop, svenska Colina Cortland, svenska Cox Orange, svenska Cripps Pink, 12,5kg Discovery, svenska Elise, svenska Frida, svenska Fuji Gloster, svenska Golden Delicious Eko Golden Delicious, 2kg Golden Delicious, Krt Golden Delicious storkök, 13kg Granny Smith Eko, 6,5kg Granny Smith, 2kg Granny Smith, Krt Granny Smith storkök, 13kg Gravensteiner Röda, svenska Ingrid Marie, svenska, 2kg Ingrid Marie, svenska, Krt Jonagold, 1kg Jonagold, Krt Jonagored Katja, svenska Kim, svenska Lobo, svenska Mutzu, svenska Pigeon FUJI GLOSTER JONAGOLD Visste du att: Den röda färgen i äpplen påverkas av odlingstemperaturen. Ett rött äpple, till exempel Ingrid Marie, blir inte lika rött om hösten är varm och ljummen. 16 Frukt & Grönt

17 Pink Lady Red Delicious Red Love Royal Gala Eko Royal Gala, 2kg Royal Gala, Krt Royal Gala storkök, 13kg Rubinola, svenska Santana, svenska Summerred, svenska Sunrise, svenskt Transparant Blanche, svenska Åkerö, svenska Äpple Grönt Eko, 1kg Äpple Grönt juice, 13kg Äpple Grönt Storkök Äpple Rött Eko, 1kg Äpple Rött Eko, Krt Äpple Rött juice, 13kg Äpple Rött Storkök, Krt Äpple Rött Storkök, 2kg Äpple Eko, svenskt, 11kg Äpple, svenskt Rött, 2kg Äpple, svenskt Rött, Krt CRIPPS PINK INGRID MARIE ROYAL GALA Övrig frukt Fruktlåda Eko, 6kg Fruktlåda Standard, 6kg Frukt torkad Ananas Bit, 5kg Aprikos, 5kg Bananchips, 300g Bananchips, Krt Blåbär, 500g Dadel, 200g Dadel Mazafati, 600g Dadel, kärnfri, 5kg Dadel Medjoul, 5kg Dadel Medjoul Eko Fikon, 250g Fikon, 5kg Gojibär, 100g Jordgubbe, 2kg Kiwi Mango, 5kg Melon Mullbär, 100g Papaya Tärnad, 5kg Physalis Plommon Kärnfri Tranbär, 2,2kg Äpple Kvartar MULLBÄR FIKON GOJIBÄR DADEL Frukt & Grönt 17

18 Nötter Blandade med skal, 400g Cashew, 10kg Hasselnöt med skal, 25kg Hasselnöt med skal, 300g Krakmandel med skal, 400g Pecannöt med skal, 300g Pinjenöt, 1kg Valnöt med skal, 25kg Valnöt med skal, 400g PECANNÖT HASSELNÖT CASHEW Allmänna grönsaker Aubergine Aubergine Eko Aubergine Grafitti Aubergine Vit Avokado Avokado frammogen Avokado ätmogen Avokado Storkök Avokado Eko Avokado ätmogen Eko Blekselleri Eko Kronärtskocka Majskolv Majskolv Förkokt Majskolv, 2-pack Mangold Grön Mangold Gul Mangold Lila Mangold Röd Pak Choy Shanghai Pak Choy White Rabarber Sparris Grön Sparris Grön Eko Sparris grön, svensk Sparris Lila Sparris Vit Sparris Vit, svensk Sparris Vit AA Hol Sparris Vit AAA Hol Sparris Vit Eko, 200g Sparris Vit mm Sparris Vit Spenat Spenat Baby Eko Spenat Baby, 500g Spenat Baby, ask Vildsparris, 150g PAK CHOY KRONÄRTSKOCKA AVOCADO GRÖN SPARRIS AUBERGINE Sparris från Österlen blir på grund av sin växtplats krokig. Det har blivit ett signum och ser trevligt ut på tallriken. Sparrisknoppen vänder sig på morgonen mot solen och rätar upp sig under dagen. Visste du att: Svenska odlare beskär sparrisskotten högre upp vilket gör att du slipper betala för den ljusa, ofta oätliga nedre delen av skotten. Med andra ord får du ett bättre kilopris om du köper svenskodlad sparris. MANGOLD SPENAT 18 Frukt & Grönt

19 Bönor och ärtor Bondbönor Borlotti Brytbönor Haricots Verts, 150g Haricots Verts, 2kg Long beans Purpurböna, 150g Skärbönor Sockerärtor, 150g Sockerärtor, Lösvikt Spritärtor Sugarsnaps, 150g Sugarsnaps, Lösvikt Vaxbönor, 150g Vaxbönor, Lösvikt BORLOTTI SUGARSNAPS BONDBÖNOR SVENSKA BONDBÖNOR Bondbönorna tillhör en av våra äldsta odlade växter, vi har odlat dem sedan 1200-talet. Bondbönor äts färska eller torkade. De har en len och fyllig smak. Bondbönor kan användas till sallader, soppor, grytor och stuvningar. Du kan också rosta dem och servera som snacks. Svensk säsong: juli-oktober. Gurkor Gurka Gurka Storkök Gurka Eko Gurka Filmad Gurka Saltad 1kg Kinda Gurka Saltad 7kg Kinda Gurka Snack Gurka Svensk Västeråsgurka Groddar Konsten att använda groddar i matlagningen härstammar från Asien. Idag finns det många olika vitaminrika groddar att välja mellan. Alfa-Alfagroddar Krav Broccoligroddar Böngroddar Krav China Rosegroddar Fänkålgroddar Linsgroddar Purjolöksgroddar Rädisgroddar Rödbetsgroddar Rödkålsgroddar Sangogroddar Vitlöksgroddar VÄSTERÅSGURKA PURJOLÖKSGRODDAR BROCCOLIGRODDAR GURKA Snabbgjord pickles: 2 gurkor, krossade och grovtärnade 1 dl salt 3 msk socker 2,5 dl risvinäger 1 tsk sichuanpeppar 0,5 tsk dillfrön Blanda ihop salt, socker, vinäger, peppar och dillfrön tills socker och salt löst upp sig. Lägg i gurkan och låt dra några timmar innan servering. Kål Kål är en viktig del av svensk matkultur och en briljant grönsak. Kålväxterna är perfekta smaksättare till grytor och passar utmärkt till griskött, lammkött och fågel. Kål kan stekas, marineras, wokas och fräsas. Bimi Sparrisbroccoli Blomkål Blomkål Eko Blomkål Grön Blomkål Lila Blomkål Mixade färger FÄNKÅL BROCCOLI Frukt & Grönt 19

20 Blomkål Orange Blomkål Romanesco Eko, 600g Blomkål Romanesco Broccoli Broccoli Eko Brysselkål Brysselkål Lila Brysselkål Stock Cool wraps-kål, ca 800g Nyhet! Flowersprouts, 200g Fänkål Fänkål Eko Garneringskål Garneringskål Japansk Grönkål Grönkål, 200g Grönkål primör, 150g Kålrabbi Rödkål Rödkål Eko Salladskål Salladskål Eko Savoykål Savoykål Röd Spetskål Spetskål Eko Spetskål Röd Superbroccoli Svartkål Svartkål, 200g Svartkål primör, 150g Vitkål Eko Vitkål Färsk Vitkål Lösvikt Vitkål, 15kg Cool-Wraps En mild, lite söt kålsort som bland annat kan användas till att göra Gröna Wraps. Kålens växtsätt med överlappande blad gör att man får ut fler stora blad. VITKÅL Visste du att: SVARTKÅL GRÖNKÅL Vinägersyror, ättiksyror och fruktsyra passar bra tillsammans med kål, precis som örtkryddor som kummin och timjan. Äpplen och apelsiner passar också bra eftersom de tillför både syra och sötma. Paprika Den allra bästa tiden för paprika är i början av hösten, då paprikan skördas i många europeiska länder. De kan ätas kalla eller varma och är goda i grytor, sallader och wok. Paprika Angello Paprika Carli Paprika Dolma Paprika Grön Eko Paprika Grön, 1kg Paprika Grön, 5kg Paprika Grön Storkök Paprika Gul Eko Paprika Gul Snack Paprika Gul, 1kg Paprika Gul, 5kg Paprika Gul Storkök Paprika Gul Kapia, 200g Paprika Mix Eko, 1kg Paprika Mix, 1kg Paprika Orange Paprika Padrón Paprika Röd Eko PAPRIKA ORANGE PAPRIKA GUL, GRÖN OCH RÖD PAPRIKA PADRON 20 Frukt & Grönt

21 Paprika Röd Snack Paprika Röd, 1kg Paprika Röd, 5kg Paprika Röd Storkök Paprika Röd Kapia Paprika Sivri Paprika Vit PAPRIKA RÖD SNACK Pumpa Butternutpumpa Dekorationspumpa Halloweenpumpa Hokkaidopumpa Muskatpumpa Spaghettipumpa Turbanpumpa Zucchini Grön Zucchini Grön Eko Zucchini Gul Zucchini Vit SPAGHETTIPUMPA BUTTERNUTPUMPA HOKKAIDOPUMPA Sallad Sallad odlas runt om i världen. Svensk frilandsodlad sallad har säsong från mitten av maj till slutet av oktober. Resten av året kommer salladen från svenska växthusodlingar eller från Sydeuropa. Batavia Eko Bulls Blood, 100g Bulls Blood, 50g Carmine Castel Franco Catalogna Cosmopolitan Crisp Crisp/Frillicé Eko Crisp, kruka Crisp kruka Diablo, 100g Diablo, 250g Duo kruka Ekblad Ekblad Eko Endive Endive Eko, 250g Endive Röd Escarole Escarol Eko Fine Frisée Frisée Frisée Eko Huvudsallad Huvudsallad Eko Ice-sallad Isbergssallad Isbergssallad Eko Jungfrusallad Eko Jungfrusallad, 500g Jungfrusallad, ask ISBERGSSALLAD LOLLO BIONDO OCH ROSSO ENDIVE FREDRIK JUHLIN, SVENSKA KOCKLANDSLAGET TIPSAR OM GRÖNA TILLBEHÖR: Stekt isbergssallad Stek salladshuvudet hårt runt om och dela upp i klyftor. Gott tillbehör till kött, fisk och fågel. Läs mer på martinservera.se EKBLAD Frukt & Grönt 21

22 Jungfru, 100g Lollo Biondo Lollo Biondo Eko Lollo Rosso Lollo Rosso Eko Mâche Eko Mâche, ask Mâche, 50g Mangoldskott gula, 50g Mangoldskott röda, 50g Mix Sallad Mizuna Mizuna, 50g Mizuna, 250g Plocksallad Röd/Grön, kruka Plocksallad, kruka Plocksallad kruka Krav Plocksallad kruka Roman Roman Eko Roman Röd Rosésallad Ruccola Eko Ruccola, 1kg Ruccola, 500g Ruccola, ask Ruccola, 50g Ruccola, 250g Sallanova röd kruka Sweet Crisp grön Sweet Crisp röd Sweet Gem Trevisano ROMAN MIZUNA RUCCOLA MACHE Visste du att: Den ljusa ibland nästan vita färgen får sallaten för att den odlas utan ljus. Endive odlas i mörker och frisé, med sitt ljusa mittparti, har täckts eller bundits upp för att utestänga solljus. Skott Alla skott är rika på vitaminer. Förvara dem i kylskåp och utsätt dem inte för värme, då slokar de späda bladen. Lägg på dem i sista stund före servering som dekor på maten, desserten eller salladen. Gröna ärtskott, 100g Gröna ärtskott, 250g Gröna ärtskott, 1kg Gröna ärtskott, Krav, 100g Gröna ärtskott, Dekoration, 100g Gröna ärtskott, Dekoration, 1kg Havregräs Mangoldskott Gul Mangoldskott Röd Senapsört, 100g Solrosskott Tatsoi Tatsoi, 50g Tatsoi, 250g Vetegräs VETEGRÄS SOLROSSKOTT GRÖNA ÄRTSKOTT 22 Frukt & Grönt

23 Svampar Svampar är en färskvara. Låt dem inte ligga länge i kylen och förvara dem inte i plastpåse eftersom det kan skapa kondens. Frys in, torka eller sylta så kan du använda svampen längre. Champinjon Eko, 250g Champinjon Eko, 3kg Champinjon, 250 g Champinjon, 3kg Champinjonpärla, 150g Champinjonskott, 1kg Enokisvamp, 100g Fårticka, 2kg Judasöra Kantareller Svenska, 150g Kantareller Svenska, 3kg Kantareller, 2,5-3kg Karl Johan, 1kg King Oyster, 4kg Ostronskivling Eko, 2kg Ostronskivling, 1,5kg Ostronskivling, 200g Pioppini, 150g Portabella, 200g Portabella, 2kg Shiitake, 1,5kg Shiitake Eko, 1kg Skogchampinjon, 250g Skogchampinjon, 3kg Taggsvamp, 1kg Toppmurklor, 1kg Trattkantarell, 3kg Trumpetsvamp Rödgul, 2,5kg Trumpetsvamp Svart, 2kg Tryffel Gotland, 100g Tryffel, 100g KANTARELL TOPPMURKLOR KING OYSTER CHAMPINJON PORTABELLA SHIITAKE TRYFFEL Svampar torkade Kantarell, 300g Karljohan, 300g Shiitake, 1kg Stenmurkla, 300g Toppmurkla, 500g Toppmurkla, 250g Trattkantarell, 200g Trattkantarell, 30g Trumpetsvamp Rödgul, 200g Trumpetsvamp Svart, 300g KARLJOHAN Tomater Den svenska tomatsäsongen sträcker sig från maj till oktober. COCKTAIL RÖD Bifftomat Bifftomat Eko Bärnsten, ask Chocmato, ask Cocktail Gul, 250g COCKTAIL GUL Frukt & Grönt 23

24 Cocktail Mix Eko, ask Cocktail Mix, 3kg Cocktail Mix, ask Cocktail Röd Eko, 250g Cocktail Röd Kvist, 3kg Cocktail Röd, 250g Cocktail Röd, Lösvikt Couer de Bouef Fantastica, ask Flavorino, ask Gourmetmix, 3,5kg Kumato Mini Kumato Kvisttomat Gul, 5kg Kvisttomat Grön, 5kg Kvisttomat Orange, 5kg Kvisttomat Röd Eko, 500g Kvisttomat Röd, 5kg Lemonade tomat, 2kg Mixlåda Viken, bas, 3kg Mixlåda Viken, 500g Mixlåda Viken, 8x250g Mixlåda Viken, lyx, 3kg Plommon baby, 250g Plommon Gul Plommon Röd Plommon Röd kvist, 5kg Päron Gul Päron Röd Tomat Eko, 1kg Tomat Eko, 6kg Tomat Grön Tomat Storkök Tomat Svensk, 6kg Tomat, 2kg Tomat, 6kg Tomberrie Gul, ask Tomberrie Röd, ask San Marzano San Mazzo, 4kg Santorange Sassari Zebrino SAN MARZANO TOMAT SVENSK PLOMMON RÖD BIFFTOMAT KVISTTOMAT RÖD TOMAT GRÖN Kryddgrönt Färsk dill, gräslök och persilja är klassiska svenska smaksättare. Arom, doft och smak kommer från deras eteriska oljor. Förvaras svalt. Bladpersilja kruka Dill Krav, kruka Dill kruka Dill, 250g Dill, Krt Gräslök Krav, 100g Gräslök Krav, kruka Gräslök, 250g Gräslök, Knippe DILL BLADPERSILJA 24 Frukt & Grönt

25 Gräslök, 1kg Gräslök, 75g Gräslök kruka Krondill Persilja Blad Krav, kruka Persilja Blad, 250g Persilja Blad, Krt Persilja Krus Krav, kruka Persilja Krus, 250g Persilja Krus, Krt PERSILJA KRUS GRÄSLÖK Örtkryddor Örter är fantastiska smaksättare och ger många maträtter det där lilla extra. För att bevara de fina aromatiska smakerna bör de skäras med mycket vass kniv. BASILIKA RÖD Basilika, 60g Basilika kruka, Basilika Grekisk, 50g Basilika Kanel Krav, kruka Basilika Krav, ask Basilika Krav, kruka Basilika Kanel, 50g Basilika Lime, 50g Basilika Mix Krav, kruka Basilika Röd Krav, ask Basilika Röd Krav, kruka Basilika Röd, 50g Basilika Thai Krav, ask Basilika Thai Krav, kruka Basilika Thai, 50g Citronmeliss Krav, ask Citronmeliss Krav, kruka Citronmeliss, 50g Citronmeliss, kruka Citronverbena, 50g Citronverbena, kruka Dragon Krav, ask Dragon Krav, kruka Dragon Fransk, 50g Dragon Fransk, kruka Dragon Mexikansk, 50g Dragon mexikansk, kruka Isop, 50g Koriander Krav, ask Koriander Krav, kruka Koriander, 50g Koriander, 60g Kyndel, 50g Körvel Krav, ask Körvel Krav, kruka Körvel, 50g Lavendel, 50g Lavendel, kruka Libbsticka Krav, ask Libbsticka, 50g Libbsticka, 50g Malört Krav, ask Mejram Krav, ask BASILIKA, KRUKA BASILIKA KYNDEL DRAGON SMAKKOMPISAR: CITRONMELISS KORIANDER Basilika passar med tomat Rosmarin passar med lamm Basilika passar med jordgubbar och glass Libbsticka passar med tomater Citrontimjan passar med fisk och skaldjur Koriander passar med ingefära, chili och vitlök Körvel passar till grönsaksrätter Läs mer i Grönsakslexikon. Frukt & Grönt 25

26 Mejram Krav, kruka Mejram, 50g Mynta Krav, ask Mynta Krav, kruka Mynta, 50g Oregano Krav, ask Oregano Krav, kruka Oregano, 50g Oxalis Röd, kruka Rosmarin Krav, ask Rosmarin Krav, kruka Rosmarin, 50g Rosmarin, kruka Salvia Ananas, 50g Salvia Ananas Krav, ask Salvia Krav, ask Salvia Krav, kruka Salvia, 50g Timjan Citron, 50g Timjan Citron, kruka Timjan Krav, ask Timjan Krav, kruka Timjan, 60g Timjan kruka Timjan ask, 50g Ängssyra Grön Krav Ängssyra Grön, 50g Ängssyra Röd Krav, ask Ängssyra Röd, 50g Örtmix Krav, kruka Örtselleri, 50g ÖRTSELLERI SALVIA MYNTA ÄNGSSYRA GRÖN ROSMARIN MALÖRT Örtkryddor storpack Basilika Thai, 1kg Basilika, 1kg Basilika, 250g Basilika Eko, 1kg Basilika, 150g Citronverbena, 250g Dragon, 1kg Dragon, 250g Koriander, 1kg Koriander, 250g Koriander Eko, 1kg Körvel, 1kg Körvel, 250g Mejram, 1kg Mynta Repad, 1kg Mynta, 1kg Mynta, 250g Mynta Eko, 1kg Oregano, 1kg Oregano, 250g Oregano Eko, 1kg Pepparmynta, 1kg Rosmarin, 1kg CITRONVERBENA KÖRVEL MEJRAM PEPPARMYNTA 26 Frukt & Grönt

27 Rosmarin, 250g Rosmarin Eko, 1kg Salvia, 1kg Timjan Eko, 1kg Timjan, 250g Timjan Citron, 1kg Timjan Grov, 1kg Timjan Grov, 250g Timjan Späd, 1kg Ängssyra röd, 250g Örtmix, 115g THAIBASILIKA Örtkryddor udda Amaranth röd, 25g Citronnapeta, 50g Fänkålsdill grön, 50g Fänkålsdill grön, 50g Fänkålsdill grön, 50g Fänkålsdill röd, 50g Gräslöksblomma, 20st Gräslöksknopp, 30st Harsyra, 1kg Harsyra röd, 50g Krasseblad, 25g Körvel Spansk, 25g Oxalis röd, 50g Portlak, 50g Rachad, 50g HARSYRA Visste du att: Harsyra har en frisk citruston och passar i rätter där du vill tillföra lite syra. Kan även användas i saftbål och som tillbehör till råbiff. GRÄSLÖKSBLOMMA PORTLAK Krasse/Hjärtblad Bladen är mycket dekorativa, passar i sallader, till soppor och som dekoration till vilt-, fisk- och kötträtter. Affila Atsina Basilika Chili Confettimix Diakon Dulce Mixlåda Ghoa Gurkört Hjärtblad China Rose, 50g Nyhet! Hjärtblad Daikon Grön, 50g Nyhet! Hjärtblad Rambo, 50g Nyhet! Hjärtblad Rödkål Cabeza Negra, g Nyhet! Hjärtblad Serepta Ros, 25g Nyhet! Hjärtblad Svartkål, 25g Nyhet! Honung Lemon Indianblad krasse, 100st Rockchives Romantica SMÖRGÅSKRASSE FREDRIK JUHLIN, SVENSKA KOCKLANDSLAGET TIPSAR OM GRÖNA TILLBEHÖR: BAKAD FÄNKÅL 3 fänkål, varje delade på fyra 4 dl olivolja 1 lök, skalad och hackad fänkålsfrö skal från en citron Lägg fänkålen i ett litet bleck, häll över olivolja, löken, fänkålsfrö och citronskal, baka fänkålen i 200 grader cirka 1 timme. Läs mer på martinservera.se Hjärtblad Intresset för hjärtblad och krasse blir bara större och större. De spröda, vackra bladen används både som smaksättare och dekoration och det finns en mängd olika smaker att välja på. Blanda upp i en sallad, lägg på smörgåsen eller servera som topping, användningsområdena är många. Frukt & Grönt 27

28 Ruccola Sakura Mixlåda Sakura, lila Scarlett Senap Grön Sezuanne Shiso, blad Shiso Grön Shiso Mixlåda Shiso Violett Sjökorall Smörgåskrasse Tahoon Vattenkrasse Grov Vattenkrasse Krav, 50g Vattenkrasse Krav, kruka Vattenkrasse, 60g Vattenkrasse, 250g VATTENKRASSE TAHOON SHISO Lök Svensk gul och röd lök brukar finnas att handla från september till april. Under sommarhalvåret erbjuds svensk lök i knippe. Svensk purjolök säljs från maj till september. Bananschalotten Gul Lök Eko, 10kg Gul Lök Eko, 1kg Gul Lök, 10kg Gul Lök, 2kg Gul Lök, Knippe Gul Lök primör, 8-10st Jumbolök Jumbolök Röd Kajplök, 100g Purjolök Purjolök Eko Pärllök Ramslök Roscoff Ramslök, 1kg Ramslök kruka Ramslöksknoppar, 35st Rödlök Eko, 1kg Rödlök Eko, 5kg Rödlök primör, 8-10st Rödlök, 1kg Rödlök, 5kg Rödlök, Knippe Salladslök Salladslök, Påse Salladslök Röd Schalottenlök Schalottenlök, 250g Silverlök Silverlök primör Steklök Gul Steklök Röd Syltlök RAMSLÖK SALLADSLÖK RÖDLÖK Visste du att: GUL LÖK Ramslök är ett tidigt vårtecken. Den växer rikligt på Gotland och i Skåne samt vid gynnsamt väder ända upp till Mälardalen, med säsong från april till juli. Ramslöken har liljekonvaljliknande gröna blad med vita vackra blommor som går att äta och dekorera med. Smaken påminner om vitlök och gräslök. Bladen kan användas i potatissoppa och i sallader samt för att skapa små paket eller rulla in fisk och skaldjur i. 28 Frukt & Grönt

29 Vitlök Vitlök Eko Vitlök Eko, 100g Vitlök Elefant Vitlök Fläta, 3 Meter Vitlök Fläta, 500g Vitlök Färsk Vitlök Nät, 500g Vitlök Primör, 5st Vitlök Rökt, 500g Vitlök Rökt, 1kg Vitlök Svart Skalad 50g Vitlök Svart ca 25g/st Vitlök Skalad, 1kg Vitlök Super Solo Vitlök Super Solo, 250g VITLÖK SCHALOTTENLÖK Rotfrukter Rotfrukter passar till olika rätter beroende på när de skördas. Tidigt skördade rotfrukter passar exempelvis bäst i sallader och råa, de senare skördade passar bättre i till exempel långkok. De svenska rotfruktsprimörerna dyker upp under försommaren. Beta mix primör, 500g Gulbeta Gulbeta Eko, 750g Gulbeta knippe Jordärtskocka Jordärtskocka Eko Kålrot Kålrot Eko Majrova Majrova Röd Majrova Svart Palsternacka Palsternacka Eko Pepparrot Persiljerot Persiljerot Eko, 400g Persiljerot knippe Polkabeta Polkabeta Eko Polkabeta knippe Rotselleri Rotselleri Eko Rädisa Vittoppig Rädisa Vit, Knippe Rädisa, 1kg Rädisa Eko, 120g Rädisa, Knippe Rädisa Skivad, 3x1kg Rädisa, Strut Rädisamix Primör, 250g Rättika Grön Rättika Röd Rättika Svart Rättika Vit Rödbeta Eko Rödbeta, 1kg RÖDBETA MAJROVA FREDRIK JUHLIN, SVENSKA KOCKLANDSLAGET TIPSAR OM GRÖNA TILLBEHÖR: BAKAD ROTSELLERI Bryn smör i en stor kastrull, lägg sedan i rotselleri och sänk värmen. Baka sellerin i smöret tills skalet fått en gyllenbrun färg. Baka sedan klart sellerin i ugnen, skär i bitar och pensla rotsellerin med det brynta smöret och salta. Läs mer på martinservera.se Rotfruktschips RÄDISA Rotfruktschips kan göras på jordärtskocka, potatis, rödbeta eller morot. Passar till perfekt till steak frites, garnityr till puréer och gratänger eller som snacks. Frukt & Grönt 29