Välkommen till Eken. Welcome to Eken

Transkript

1 Välkommen till Eken Årets mörkaste dagar är förbi och vi går nu mot ljusare tider. För att fira detta så har vi glädjen att presentera en fullspäckad meny av härliga smaker. Självklart så använder vi de bästa råvaror som vi kan finna, såsom svenska Kravmärkta blåmusslor, en härlig hängmörad red Herefordbiff och skreitorsk från Norge. Nu kan vi äntligen avnjuta den bästa torsken på hela året då världens största torskbestånd går in mot Lofoten för att leka. Ni som har läst så här långt, säg till er servitör så bjuder vi på en liten chokladtryffel. Så välkommen till bords, koppla av och njut av vad vi har att erbjuda. Welcome to Eken The darkest time of the year has passed and we are now entering brighter days. To celebrate this we would like to present a menu full of delightful flavours. Of course do we use the best products we can find, such as Swedish ecological mussels, a lovely aged red Hereford steak and the skrei cod from Norway. Now we can finally enjoy the best cod of the year when the world s largest cod stock comes to Lofoten to spawn. If you have read this far, please tell your waiter and we will offer you a complimentary chocolate truffle. Please sit down, relax and enjoy what we have to offer you! Gastronomically yours Martin Werner

2 STIFF, LIKE US Cocktails 5cl, 140 Smokey Apple Citrongrappa/Chambord/ Citronjuice/Smokey bitter/torr Cider Äpplena i likören lyfter elegant fram det runda i Cognacen, tillsammans med sötman från russin gör denna drink till en välbalanserad nybliven favorit hos många. A smooth and elegant cocktail with a little bit of sweetness from the raisins. Orange Cognac/ Sweet Vermouth/ Jägermeister En twist på en gammal klassiker, ingen mindre än just Hanky-Panky. Vi vill lyfta fram vintern i denna drink, och vad är då inte mer passande än Jägermeister? The winter is near; its strong, and sweet with a hint of bitterness. Tea Bourbon/ Rum/ Tea/Cinnamon/Cloves Värmen från både Bourbon och nybryggt te tillsammans med färsk riven kanel får vilken whiskeyfantast som helst att mjukna ihop i fåtöljen. Feel the warmth from the bourbon and fresh cinnamon with homemade herb tea. OLD BUT GOLD Aviation Gin/Maraschino/Violette Liquer/Lemon En fräsch och frisk old-school cocktail. Sötman i violen gör sig perfekt tillsammans med syran ur färskpressad citron. A fresh old school cocktail with a perfect sweet and sour balance from the lemon and the violette. Wiskey sour royale Burbon Whiskey/ Cointreau/Champagne Det hårda från skotsk whiskey, det mjuka från körsbär. Dessa två storspelare, elegant ihopskakat med apelsin och italiensk bitter ger dig en lätt men karakteristisk cocktail. Sharpness from the whisky, softness from the cherry. A great combination together with orange and bitter. Manhattan Rye Whiskey/ Sweet Vermouth/ Angostura Bitter En klassiker för de erfarna. Här möter det aggressiva från Rye Whiskey det söta från vermouth. Med ett par stänk av det bittra angostura balanseras drinken upp på ett elegant vis. A real well balanced classic. Sweet, strong and bitter. Negroni Gin/ Campari/ Sweet Vermouth Om du frågar en Italienare så finns det ingen annan aperitif. En benhård blandning, hög beska med runda toner och viss sötma från söt vermouth och ett stänk från apelsinskal. This is a real italian digestif. Round, sweet and bitter. Old fashioned Bourbon/ Angostura Bitter Det behövs inte mycket till förklaring, välj den bourbon som faller dig i smaken och låt bartendern göra sitt. Old classic; clean, simple and real smooth.

3 Cocktails 5cl, 140 SWEET IS NEVER AS SWEET WITHOUT THE SOUR Apple Gin/Apple liquer/lemon/champagne syrup En frisk och härlig cocktail med en utsökt balans mellan sötma och syra. De lyxiga champagnetonerna gifter sig exemplariskt med det fräscha i äpplet. A typically fresh sweet and sour deluxe. Cucumber Gin/Green Chartreuse/Lime/Cucumber/Lingonberries* En ytterst fräsch och uppfriskande cocktail. Med höga inslag utav örter från grön chartreuse, beska från gin, syra från lingon och lime, stilfullhet från gurka. Ett original i särklass! With high influence of herbs combined with sour from the red berries and freshness from the cucumber. Lingon Vodka/Flaggpunsch/Akvavit/Lingonberries/Lemon* Närmare Norrlands skogar kommer du inte just nu. Vi har använt oss utav det vi har från vårat avlånga land. Det söta i punschen tar ut det syrliga ur lingonen och citronen. Med klassisk akvavit får du en gnutta sting i denna blandning. A real swedish cocktail with classic akvavit. Pumpkin Vodka/Vanilla Liquer/Lemon/ Lemongrass syrup/pumpkin* När vi går emot mörkare tider och löven har bytt färg passar vi på att ta fram det bästa utav hösten. En sötsur cocktail med unika karaktärsdrag. Pumpa och ståt! The best from autumn with pumkin flavour. Physalis Rum/Lime/Grenadine/Physalis/ Peychaud Bitter* Våran hemgjorda grenadin har en fantastisk samhörighet med mörk rom. Vi förenar det bästa ur dessa råvaror och tillsätter färsk physalis och syra. Resultatet är enastående! An exotic and exiting cocktail with homemade grenadine and dark rum. *Contains egg whites

4 Choice of Martinis Classic or with a twist? Gin Beefeater London Dry 140 Double olive Tanqueray 145 Dirty and zest of lemon Bombay Sapphire 145 Zest of lemon Beefeater Straight up Citadelle 155 Juniper berry Tanqueray no.ten 155 Dried lemon zest Hendrick s 155 Cucumber peel and rosewater Monkey Zest of lemon Vodka Absolut 140 Cocktail onion Absolut Dried forest fruit Belvedere 150 Double olive and zest of lemon Ketle One 150 Zest of lemon Purity 155 Two bar spoons of sparkling water

5 SMÅPLOCK / SNACKS Marinerade oliver 45 Marinated olives Saltgurka med smetana och honung 55 Pickled cucumber with Smetana and honey FÖRRÄTTER / STARTERS Betor och rotfrukter gratinerade med svensk getost och honung 125 Beets and root vegetables gratinated with Swedish goat cheese and honey Jacob s Creeks Semillon & Chardonnay gifter sig med betorna, getosten och möter sötman I honungen. Lättrökt torskrygg med potatiskräm, musslor och serranoskinka 135 Smoked loin of cod with potato cream, mussels and Serrano ham Chablis Sainte Claire från Jean-Marc Brocard och hans 200 hektar stora ägor gör just det som vi eftersträvar; ett vin som bryter av rökigheten i fisken & skinkan men inte på något sätt tar över denna enkla men briljanta rätt. Svensk charkbricka med lufttorkad skinka, lättrökt bog, salami, ost & pickles 140 Swedish charcuteries with air dried ham, smoked pork shoulder, salami, cheese & pickles Här rekomenderar vi att ni ska tasta drinken Lagerrita en fyllig drink som är special komponerad just för att passa till dom svenska delikatesserna Sotad lax med algsallad och laxrom 145 Blackened salmon with seaweed salad and salmon roe The picks oekade chardonnay ger en vacker balans mellan vinet och den sotade laxen. Sältan i algsalladen gör sitt för att ytterligare lyfta fram maten & vinet. Karl-Johansoppa med ankrillette 145 Porcini mushroom soup with duck rillette Honoro Vera med sina vilda Garnacha-aromer & Karl-Johansoppans koncentrerade smaker så blir detta en otroligt upplevelse. Har du några allergier eller andra frågor gällande maten och önskar veta vilka ingredienser vi har använt, vänligen kontakta vår servispersonal. For those with special dietary requirements or allergies who may wish to know about the food ingredients used, please ask our wait staff.

6 HUVUDRÄTTER / MAIN COURSES Hemgjord fläskkorv, mörkokt rökt fläsksida och anka serveras med 210 syrad spetskål, senap och potatispuré Homemade pork sausage, slow cooked smoked pork belly and duck served with soured sugar loaf cabbage, mustard and potato puree Sött och syrligt, vår variant av den klassiska rätten choucroute behöver en parning med mycket smak för att inte ta över helt. Därför är Mikkeller Peter, Pale and Mary en välbalanserad American pale ale men tydlig beska och grapefrukt. Tomatbräserad lammlägg med gröna bönor, torkad blomkål samt 225 potatispuré smaksatt med wrångebäcksost Tomato braised lamb knuckle with green beans, dried cauliflower and Wrångebäcks cheese flavoured potato puree Lammet kräver mycket vin. Från Monsant kommer detta kraftpaket, vinmakaren Sara Pérez som håller till ca 2 timmars bilkörning ifrån Barcelona gör här Dido som är en modern blandning av Garnacha, Merlot & Cariñena. Stekt ankbröst med rostad auberginekräm, knaperstekt ostronskivling, 235 inkokt lök & råraka Fried duck breast with aubergine cream, crispy oyster mushrooms, pickled onions and rôsti Ankan & Auberginekrämen tål ganska mycket vin, så här behövs det ett medelfylligt alternativ med lite tanniner och bra struktur. F. Jeantet från Côtes Du Rhône med dess örtiga och lite peppriga smaker är en härlig kombination. Grillad red herefordbiff hängd 21 dagar med rökt lökkräm och friterad potatis Grilled red Hereford beef with smoked onion cream and fried potatoes 200 gram gram 480 Precis som Loa Falkman sjöng i melodifestivalen Hör flöjtens sång från bergen i det sköna Provence, en trummas dunkla toner någonstans. Cuvée Constance från just Provence och grillad biff beskriver just vad det blir. SYMFONI! Vita bönor med sotad spetskål, friterad brysselkål och paprikakräm 195 White beans with blackened sugar loaf cabbage, deep fried Brussels sprouts and bell pepper cream Våra råvaror är ekologiska så självklart dricker vi ett biodynamiskt vin till denna rätt. Domaine de Majas är ett kommunvin producerat i den lilla byn Calca i Roussillon. Vinet buteljeras oklarade och ofiltrerade. 100 % druvjuice helt enkelt. Halstrad röding med råmarinerade grönsaker samt mandelpotatis 230 smaksatt med brynt smör Dry fried Arctic char with crudités and brown butter flavoured almond potatoes Denna fantastiska fisk förtjänar ett riktigt bra vin! Från kulliga Kamptal i Österrike så kommer 100% Reisling, precis så aromatisk och kryddig som rätten kräver. Schloss Gobelsburg Urgerstein är ett typexempel på hur en riktigt bra Reisling skall smaka. Rimmad Skreitorsk med morotsmajonnäs och frasig potatis 245 Cured Skrei cod with carrot mayonnaise and crispy potatoes Lätt ekfatslagrad chablis ifrån Jean-Marc Brocard och den mjälla smaken ifrån skreitorsken. Det finns en god anleding att just den kombinationen är klassisk.

7 ALLTID PÅ EKEN / ALWAYS AT EKEN Naturell Caesarsallad 135 Natural Caesar salad Caesarsallad med grillad gårdskyckling 155 Caesar salad with grilled free range chicken Caesarsallad med varmrökt lax & avokado 165 Caesar salad with smoked salmon & avocado Ekens räkmacka serveras på danskt rågbröd, 180 dillmajonnäs & ägg Shrimp sandwich on Danish Rye served with dill mayonnaise & egg Svenska köttbullar med gräddsås, lingon & potatismos 180 Swedish meatballs with cream sauce, lingonberries & mashed potatoes Ekens club sandwich med pommes frites 210 Eken s club sandwich with French fries Ekens Ost & Baconburgare med pommes frites 215 Eken s Cheese & Bacon burger with French fries Har du några allergier eller andra frågor gällande maten och önskar veta vilka ingredienser vi har använt, vänligen kontakta vår servispersonal. For those with special dietary requirements or allergies who may wish to know about the food ingredients used, please ask our wait staff..

8 EFTERÄTTER / DESSERTS Tre praliner (fråga din servitör om vilka smaker som finns) 55 Three pralines (ask your waiter for the flavours) Praliner och kaffe är som en kyss när man är nykär. Om man desutom vill ha det där lilla extra till så kommer Zacapa 23 Years med alla vaniljtoner att passa. Kaffemousse med vaniljparfait och jordgubbar 115 Coffee mousse with vanilla parfait and strawberries Här står baren för magin, drinken tillsammans med kaffet och vaniljtonerna skapar en dubbel i hantverk; ena sidan våra bartenders och andra sidan våra kockar. Ljumna hjortron med vaniljglass & mandelflarn 120 Warm cloudberries with vanilla ice cream & almond rusk Kan det bli bättre än hjortron och vaniljglass? Här har vi gått åt motsatt hålll och väljer ett vin med lätta flädertoner och fräschör av Moscato di astin. Hallonsorbet med hallonmousse och vit choklad 125 Raspberry sorbet with raspberry mousse and white chocolate Från Västerbotten kommer den fantastiska Brännlands iscidern. Med djup äppelton och hög syra möter den syran i sorbeten & förstärker smakupplevelsen. Svenska gårdsostar med saltrostade nötter & honung 50/ st Swedish cheeses with salt roasted nuts & honey 3 st 130 Portvin är något som i ett par år ansetts som ganska fult i Sverige men sanningen att säga så är Taylor s Tawny port och svenska gårdostar en otroligt bra kombination. Chokladfondant med apelsin- och kanelsås 130 Chocolate fondant with orange and cinnamon sauce Från Västerbotten så kommer fantastiska Brännlands iscider. De djupa äppeltonerna i både vinet och desserten möter varandra och förstärker smakupplevelsen. Har du några allergier eller andra frågor gällande maten och önskar veta vilka ingredienser vi har använt, vänligen kontakta vår servispersonal. For those with special dietary requirements or allergies who may wish to know about the food ingredients used, please ask our wait staff.

9 VINLISTA/WINE LIST MOUSSERANDE VIN / SPARKLING WINE Campo Viejo Cava Brut Reserva Heidsieck & co Monopole Silver Top Brut Heidsieck & co Rosé Top 795 Larmandier-Bernier Longitude Blanc de blancs NV 850 Pommery Royal Brut 895 Larmandier-Bernier Terre de Vertus Roses de Jeanne Les Ursules Dom Pérignon Vintage DRY, FRESH & ZESTY VITT VIN/ WHITE WINE Oude Kaap, Chenin Blanc, South Africa 380 Domaine de Majas Chardonnay, France 410 Parini Pinot Grigio, Triveneto Italy 420 KWV Sauvignon Blanc, Western Cape South Africa 440 Domaine Prè Baron, Sauvignon Blanc. France Henri Bourgeois, Sancerre, France 600 Jean-Marc Brocard Chablis Sainte Claire, France La Lune 2014, Loire, La ferme de la Sansonniere 810 La Lune 2014, Loire, La ferme de la Sansonniere, *Magnum 1570 AROMATIC AND EXOTIC Jacobs Creek Chardonay, Australia Pares Balta Blanc,Penedés, Spain Kung Fu Girl, Riesling, Usa 520 Schloss Gobelsburg Grüner veltliner, Austria 530 FULLER FLAVOURED & ROUNDED McGuigan Wines, The pick, Chardonnay, Australia Nautilus Estate, Sauvignon Blanc, Marlborough, New Zealand 560 Gobelsburg Urgestin Riesling, Austria 630 Montée de Tonnerre, Chablis Premier Cru, 2012, France 780 Domaine des Iles, Montmain, Chablis Premier Cru, 2011, France 850

10 RÖTT VIN/ RED WINE LIGHTER & ELEGANT Jacobs Creek Cabernet Sauvignon, Australia Domaine de Majas Rouge, France Parini Montepulciano d Abruzzo, Italy 420 Pares Balta Blanc,Penedés, Spain F. Jeantet Côtes Du Rhône, France Barone Montalto Nero d'avola Cabernet Sauvignon, Italy 460 Trinchero Barbera d Asti Terra del Noce, Italy 650 MEDIUM BODIED Viña San Pedro Merlot, Chile 380 Flor del Montgó Garnacha, Aragon, Spain 420 Soto De Torres Ibericos, Spain 480 Honoro Vera Garnacha, Calatayud, Spain Cuvée Constance, Roussillon, France Nepenthe Pinot Noir, Australien 640 La Rosine Syrah, 2012, Domaine M&S Ogier d Ampuis 550 La Rosine Syrah, 2012, Domaine M&S Ogier d Ampuis, *Magnum 910 La Rosine Syrah, 2012, Domaine M&S Ogier d Ampuis, *Jeroboam 1850 ROBUST, POWERFUL & SPICY KWV Shiraz, South Africa 440 Ca Rugate Valpolicella Ripasso 2013, Italy 590 Dido la universal, Monsant, Spanien Josep Grau Volador, Spain *Magnum Luigi Voghera, Barbaresco. Italy 880 Ca Rugate Amarone Della Valpolicella 2009,Italy 1150

11 ROSÉVIN / ROSÉ WINE Boutinot Les Volets Tannat/Cabernet Franc, France DESSERTVIN / DESSERT WINE 6 CL 8 CL Moscato d Asti Saracco, Italy KWV Red Muscadel, South Africa Sauternes, France Seifried Nelson Sweet Agnes Riesling, New Zealand Brännlands Iscider, Sweden 140 AVEC (6CL) Tio Pepe Dry Sherry 60 Sandeman Imperial Port 60 Taylor s 10 years Tawny port 72 Sparkling tap water 70cl 40 *För varje flaska härtappat vatten så skänker Hilton 5 till Rädda Östersjön. *For each bottle of tap water Hilton donates 5 to the Save the Baltic Sea project NON AND LOW ALCOHOLIC BEVERAGES Åbro Low alcohol beer 2,1% Light Lager 35 San Miguel 0.0% Light Lager 45 Stowford press 0.5% Dry Cider 45 Mikkeller Drink in In the Sun 0.3% Wheat Ale 65 Château d Estoublon 0,0 % Non Alc Sparking wine 70 NON ALCOHOLIC COCKTAILS 65 Grape Raspberry Citrus Lime / Grapefruit / Soda Raspberry / Passion fruit / Apple / Lime / Lemongrass / Soda Ginger / Lemon / Lychee / Mango / Passionsfrukt/ Soda

12 BOTTLED BEER Eken has choosen a limited number of craft beers from around the world Good people drink good beer. Hunter S. Thompson Grolsch 5.0 % Lager 65 Rekorderlig Cider 4.5 % Sweet cider 70 Mikkellers K:rlek 5.6 % Pale Ale 95 Omnipollo Leon 6.5 % Belgian Blonde Ale 100 Young s 5.2 % Chocolate Stout 115 Weihenstephaner 5.0 % Weissbier 115 DRAFT BEER & CIDER Rekorderlig Dry Apple 5.0% Dry Apple cider 55 Åbro Original 5.2 % Lager 65 Bryggmästarens 5.0 % Ekologisk Lager 70 American Dream 4.6 % Premium Lager 80 Newcastle Brown ale 4.7% Brown ale 80 Fuller s 4.1 % English Ale 85 Punk IPA 5.6% India Pale Ale 90 Sierra Nevada 5.0 % Pale Ale 90

13 SNAPS Aalborg Jubileum Dill, kummin, koriander och pomerans OP Andersson Kummin, anis och fänkål Skåne Akvavit Kummin, anis och fänkål, mildare än OP Bäska Droppar Malört Hallands fläder Fläder Rånäs Brännvin Pomerans och kanel, avrundad med cognac Herrgårds Akvavit Kummin, fänkål och koriander, spetsad med maltwhisky och lagrad på sherryfat Ekens hemgjorda snaps Pomerans, limeblad, söderte & en massa kärlek 25 kr cl KAFFE & TE / COFFEE & TEA Coffee 35 Espresso 35 Double Espresso 40 Tea Tea Forte * 45 Cappuccino 45 Caffe Latte 45 Hot Chocolate 45 * Assorted flavours available KAFFEDRINKAR / COFFEE DRINKS (4CL) Irish Coffee, Jameson 130 Baileys Coffee 130 French Coffee, Grand Marnier 135 Italian Coffee, Amaretto Disaronno 135

14 AVEC / DIGESTIVES COGNAC Martell VS 26 Armagnac Janneau VSOP 28 Martell VSOP 30 Martell Cordon Bleu 59 Martell XO 75 CALVADOS Calvados Château du Breuil VSOP 27 Calvados Château du Breuil XO 45 GRAPPA Nardini Grappa 30 Nardini Grappa Riserva 32 Nardini Acqua di Cedro 32 ROM / RUM Angostura El Dorado 12 Year 28 Zacapa 23 Years Solera 38 Zacapa XO 60 TEQUILA Don Julio Anejo 38 Los Tres Tonos Reposado 42 Jose Cuervo Reserva De La Familia 75 DIETILLERIE ARTISANALE Goutte de Poire Williams 25

15 AVEC / DIGESTIVES LIKÖRER / LIQUEURS Baileys 25 Kahlúa 26 Amaretto Disaronno 26 Sambucca 26 Cointreau 26 Drambuie 28 Grand Marnier 28 Creme de Cassis 32 Myrtille 32 Peche de Vigne 32 Framboise 32 Pamplemousse Rose 32 Creme de Figue 32 Liqueur de Rose 32 Liqueur de Violette 32 Mandarine 32 Marasquin 32 Abricot 32 Creme de Cacao Ambre 32 Curacao Orange 32 Rhubarbe 32 Banana 32 Sureau 32 Melon 32

16 WHISKY (PER 1CL) LIGHT & FLORAL Ballantines 25 Chivas Regal 12 Year 30 MaCallan Fine Oak 12 Year 54 Glenmorangie Signet 70 George T Stagg, Kentucky Straight Barrel Proof 64.1% 94 FRUITY & SPICY Buffalo Trace Kentucky Straight Bourbon 27 Jack Daniels Sour Mash 27 Johnnie Walker, Black Label 27 Oban 14 Year 30 Glenmorangie 10 Year 30 Mackmyra Swedish Single Malt Whisky 32 Chivas Regal 18 Year 44 Sazerac Straight Rye* 52 RICH & ROUNDED Maker s Mark Bourbon 29 Glenkinchie 12 Year 29 The Glenlivet 12 Year 30 Woodford Reserve Bourbon 30 Blanton s Special Reserve single barrel Bourbon 32 Old Overholt Rye 32 Johnnie Walker, Blue Label 65 FULL BODIED & SMOKEY Aardberg 10 Year 29 Laphroaig 10 Year 29 Talisker 10 Year 32 Lagavulin 16 Year 32 Springbank 10 Year 34 Jura Prophecy 35