Välkommen till Eken matsal

Transkript

1 Välkommen till Eken matsal Nu äntligen är den efterlängtade vårsolen här. Med härligt fräscha vårgrönsaker, såsom sparris, knipplök och små fina morötter, komponerar vi läckra rätter med till exempel torsk, lamm och spädgris. Eller varför inte njuta av en härligt hängmörad Red Hereford ryggbiff? På menyn har vi även säsongsinpirerade desserter, såsom rabarber och hallon. När det är möjligt använder vi oss alltid av närodlade råvaror från svenska gårdar och vattendrag. Alla rätter är 100% fria från genetiskt modifierade ingredienser. Vi på Hilton Stockholm Slussen känner oss delaktiga i den världsomspännande trend som lyfter fram skördens utbud som är närproducerad och säsongsanpassad. Vi tillagar dessa råvaror med passion och med utrymme för nytolkning. Har du några allergier eller andra frågor gällande maten och önskar veta vilka ingredienser vi har använt, vänligen kontakta vår supervisor. Hela mitt köksteam och jag själv är engagerade i att presentera ännu en meny fylld av säsongens härliga smaker. Så välkommen till bords, koppla av och njut av vad vi har att erbjuda! Welcome to Eken restaurant Finally the awaited spring sun has arrived. With fresh spring vegetables, like asparagus, spring onions and baby carrots, we compose delicious dishes with for example cod, lamb and piglet. Or why not enjoy a nice aged Red Hereford sirloin steak? On the menu we also have seasonally inspired desserts, like rhubarbs and raspberries. In consideration of our environment, we always use primarily Swedish farm produce as well as locally caught fish when possible, all of which are 100% free of genetically modified ingredients. We at Hilton Stockholm Slussen feel a part of this global trend focusing on the best available seasonal produce served with respect for tradition and allowing room for inspiration. For those with special dietary requirements or allergies who may wish to know about the food ingredients used, please ask for the supervisor. My entire kitchen team and I are committed to creating yet another menu full of these flavours. Please sit down, relax and enjoy what we have to offer you! Gastronomically yours Martin Werner

2 EKEN BAR SIGNATURE COCKTAILS When I read about the evils of drinking, I gave up reading. Timmy Collins 140 Gin/Pamplemousse/Lemon/Sugar/Lemongrass Cherry Almond 140 Vodka/Cherry Heering/Amaretto/Lemon/Sugar * Ginger & Lime 140 Limeleaf Vodka/ Apricot/ Lime/ Ginger/ Lemongrass * Peachingway 140 Eldorado 12yo Rhum/Peach/Grapefruit/Orange Bitters Autumn Breeze 140 Bombay Gin/ St: Germain/ Lime/ Sugar/ Mint * Shadow Pisco Sour 145 Pisco/Frangelico/Lime/Sugar * Stockholm Vieux 160 Calvados XO/Makers Mark/Benedictine D.O.M./Bitters Smoked Fashion 180 Springbank whisky/southern Comfort/Marashino/ Bitters *Contains egg whites NÅGOT LITET Ostron - Fine de claire no 2, serveras med citron 35/ st och schalottenlöksvinaigrette Oyster - Fine de claire no 2, served with lemon and shallot vinaigrette Heidsieck & Co Silver Top Brut 135 Svenska rädisor med kvargdipp och chilisalt 45 Swedish radishes with curd dip and chilli salt Friterad rökt fläsksvål 45 Deep fried smoked pork scratchings

3 FÖRRÄTTER STARTERS Bakad sparrisbroccoli med grön ärtskräm serveras med och friterad svartkål 115 Baked bellaverde broccoli and green pea cream served with deep fried black cabbage Soto De Torres, Ibericos Crianza, Rioja 120 Sotad gemsallad med äppelvinaigrette, paprika, citronemulsion 125 och torrsaltat bacon Blackened baby gem salad with apple vinaigrette, bell pepper, lemon emulsion and dry cured bacon Sierra Nevada 90 Sparrissoppa med lättbakad torsk, gurka och hyvlad sparris 130 Asparagus soup with light baked cod, cucumber and shredded asparagus Chablis Clotilde Davenne 115 Silltallrik med svenska ostar och hemgjort knäckebröd 135 Pickled herrings and Baltic herrings with Swedish cheeses and homemade crispbread 4Cl Akvavit 100 Zlatopramen 75 Carpaccio serveras med en kräm på brynt smör 140 Carpaccio served with a cream of browned butter F. Jeantet, Côtes Du Rhône, Rhône Valley 120 Tartar på rårökt lax och rimmad pilgrimsmussla, 140 serveras med pepparrotsglass och limegelé Tartar on raw smoked salmon and cured scallops, served with horseradish ice cream and lime jelly McGuigan Wines, The pick, Chardonnay 110

4 HUVUDRÄTTER FISK MAIN COURSES FISH Caesarsallad med avokado och räkor 165 Caesar salad with avocado and shrimps Carneros, Clos du Val, Chardonnay, Napa Valley 150 Halstrad röding med picklade senapsfrön, gurka, 190 potatispuré och grön sparris Dry fried Arctic char with pickled mustard seeds, cucumber, potato puree and green asparagus Kung Fu Girl, Riesling, Columbia Valley 130 Ångkokt rimmad torskrygg med hollandaise gjord på brynt smör, 245 vit sparris och gulbetor Steamed cured loin of cod with brown butter hollandaise, white asparagus and yellow beets Chablis Clotilde Davenne 115 Rökt aubergine med kikärtor, svart ris och chili 180 Smoked aubergine with chickpeas, black rice and chilli Trashy Blonde 80

5 HUVUDRÄTTER KÖTT MAIN COURSES MEAT Svenska köttbullar med gräddsås, lingon och potatismos 180 Swedish meatballs with cream sauce, lingonberries and mashed potatoes Grillade spädgrisracks med gul morotskräm, friterad fläsksvål 195 och limebladsinlagd morot Grilled racks of piglet with yellow carrot cream, scratchings and lime pickled carrots KWV, Shiraz, Western Cape 110 Lammrostbiff med smörkokt potatis, lökpuré 215 och bakade små tomater från Viken Rump of lamb with butter boiled potatoes, onion puree and baked baby tomatoes from Viken Château De Faise, Bordeaux Supérieur, Bourdeaux 125 Steak frites på hängmörad red Hereford ryggbiff serveras med béarnaise 255 och tomatsallad Steak frites of aged red Hereford sirloin served with béarnaise and tomato salad F. Jeantet, Côtes Du Rhône, Rhône Valley 120

6 HILTON CLASSICS Naturell Caesarsallad 135 Natural Caesar salad Caesarsallad med grillad gårdskyckling 155 Caesar salad with grilled free range chicken Caesarsallad med avokado och räkor 165 Caesar salad with avocado and shrimps Hiltons Ost & Bacon burgare med pommes frites 215 Hilton s Cheese & Bacon burger with French fries Hiltons club sandwich med pommes frites 210 Hilton s club sandwich with French fries.

7 EFTERÄTTER DESSERTS Tre praliner 40 (fråga din servitör vilka smaker som finns) Three pralines (ask your waiter for the flavours) Zacapa 23 Rum 38/ cl Rombakad ananas med muscovado-mousse 90 och chokladrostade nötter Rum baked pineapple with muscovado mousse and chocolate roasted nuts Zacapa 23 Rum 38/ cl Rabarbersorbet och vaniljkokta rabarber 95 på mandelbotten Rhubarb sorbet and vanilla cooked rhubarbs on almond cake,asti 54 Banana split med kristalliserad mörk choklad, 110 gräddglass och chokladgelé Banana split with crystallized dark chocolate, dairy ice cream and chocolate jelly Nelson Sweet Agnes Riesling, 6cl 120 Chokladganachekaka med limekräm och hallon 115 Chocolate ganache cake with lime cream and raspberries Recioto Della Valpolicella DOC, 54 Svenska ostar med saltrostade nötter och honung 135 Swedish cheeses with salt roasted nuts and honey Taylor s 10 years Tawny port 72

8 VINLISTA / WINE LIST VITT VIN/ WHITE WINE FRANKRIKE/FRANCE Cuvée Jean Paul, Boutinot Colombard/Ugni Blanc Henri Bourgeois, Sancerre, Loire Valley Clotilde Davenne,Chablis Clotilde Davenne Jean-Marc Brocard, Chablis Sainte Claire Montée de Tonnerre, Chablis Premier Cru, Burgundy, ITALIEN/ITALY Parini, Pinot Grigio, Triveneto TYSKLAND/GERMANY Piesporter Goldtröpfchen, Riesling Spätlese, Mosel, halvtorrt * 595 NYA ZEELAND/NEW ZEALAND Nautilus Estate, Sauvignon Blanc, Marlborough AUSTRALIEN/AUSTRALIA McGuigan Wines, The pick, Chardonnay SYDAFRIKA/SOUTH AFRICA Oude Kaap Chenin Blanc KWV, Sauvignon Blanc, Western Cape USA Kung Fu Girl, Riesling, Columbia Valley Clos Du Val, Chardonnay, Carneros, Napa Valley 600 *Limited Supply

9 RÖTT VIN/ RED WINE FRANKRIKE/FRANCE Cuvée Jean Paul, Boutinot, Côtes du Rhône,Grenache/Syrah F. Jeantet, Côtes Du Rhône, Rhône Valley Château De Faise, Bordeaux Supérieur, Bourdeaux Château Reignac, Bordeaux Superieur, Entres deux Mers* 640 Château l Hospitalet, Languedoc-Roussillon 680 Mont-Redon, Châteauneuf-du-Pape, ITALIEN/ITALY Parini, Montepulciano D Abruzzo Barone Montalto, Nero D'Avola Cabernet Sauvignon, Sicily SPANIEN/SPAIN Flor del Montgo, Grenache, Aragon 420 Soto De Torres, Ibericos Crianza, Rioja Lignum Negre, Blend, Camp Eloi, Ekologisk 580 ARGENTINA Puestero, Malbec Reserva, Patagonia 580 Puestero, Merlot, Patagonia 600 Puestero, Pinot Noir Reserva, Patagonia 640 SYDAFRIKA/SOUTH AFRICA KWV, Shiraz, Western Cape Rijk s, Pinotage, Tulbagh 760 AUSTRALIEN/AUSTRALIA Nepenthe, Pinot Noir, Adelaide Hills

10 RÖTT VIN/ RED WINE CHILE Viña San Pedro, Merlot, Central Valley ROSÉVIN/ROSÉ WINE Cuvée Jean Paul, Boutinot, Tannat/Cab.Fr Clarendelle, Merlot/Cab.Fr/Cab.Sauv DESSERTVIN/ DESSERT WINE 6 CL 8 CL Clos De Nouys, Demi-Sec, Chenin Bl, Vouvray Tesauro Recioto Della Valpolicella DOC, Italy KWV, Red Muscadel, South Africa Sauternes, France Seifried Nelson Sweet Agnes, Riesling, New Zealand APERITIF (6CL) Tio Pepe Dry Sherry 60 Sandeman Imperial Port 60 Taylor s 10 years Tawny port 72

11 ÖL / BEER Eken has taken in a limited number of craft beers from around the world. Good people drink good beer Hunter S. Thompson Craft Beer Bottle 33 cl Monkey business 5.9 % America Pale Ale 75 Trashy Blonde 4.1 % Pale Ale 80 Mikkellers K:rlek 5.9 % Pale Ale 95 Omnipollo Leon 6.5 % Belgian Blonde Ale 100 Lervig LA 6.4 % Wit & Indian Pale Ale 110 Titan 7.1% Indian Pale Ale 115 Young s 5.2% South State Pale Ale 115 Southern Frontier 6.0% South State Pale Ale 125 Mikkeller Drinkin In the Sun 0.3% Wheat Ale 65 JÄMTLANDS BRYGGERI FLASKÖL / BOTTLED BEER 50cl Bärnsten, Lager 90 Heaven, Dark Lager 90 ÖL & CIDER FLASKA / BEERS & CIDER BOTTLE Bottle Grolsch 65 Rekorderlig Wild apple-elderflower 70 Lindemans Apple, Lambic 75 Strongbow 75 Trashy Blonde 80 Titan IPA 115 ÖL & CIDER PÅ FAT / BEERS & CIDER DRAUGHT 0,4L 0,5L Åbro Orginal Rekorderlig pear cider 65 Zlatopramen Sierra Nevada 90 American Dream Fullers ESB 85 Punk IPA 90 Oppigårds Dalalager

12 SNAPS & VODKA (PER 1CL) Aalborg Jubileum 25 OP Andersson 25 Skåne Akvavit 25 Bäska Droppar 25 Hallands fläder 25 Herrgårds Akvavit 25 Absolut 25 Ketel One 27 Absolut Belvedere 30 Purity 32 GIN (PER 1CL) Beefeater London Dry 25 Tanqueray 26 Bombay Sapphire 26 Beefeater Haymans Old Tom 28 Citadelle 29 Tanqueray no.ten 30 Hendricks 30 Monkey ROM / RUM (PER 1CL) Captain Morgan Spiced Gold 25 Havana Club Anejo 3 25 Havana Club Anejo Especial 26 Havana Club Anejo 7 27 Angostura El Dorado 12 Year 28 Pusser s Navy 54,5% 30 El Dorado 15 Year 35 Zacapa 23 Years Solera 38 Zacapa XO 60 TEQUILA / MEZCAL (PER 1CL) Olmeca Blanco 25 Olmeca Reposado 25 Viviana Mexico Tequila Blanco 26 Don Julio Anejo 38 Ilegal Mezcal Reposado 45 Jose Cuervo Reserva De La Familia 52

13 COGNAC & AVEC (PER 1CL) Martell VS 26 Calvados Château du Breuil VSOP 27 Armagnac Janneau VSOP 28 Martell VSOP 30 Calvados Boulard XO 30 Nardini Grappa 30 Nardini Grappa Riserva 32 Nardini Acqua di Cedro 32 Calvados Château du Breuil XO 45 Martell Cordon Bleu 59 Martell XO 75 LIKÖRER / LIQUEURS (PER 1CL) Baileys 25 Beneditine D.O.M. 25 Kahlua 26 Amaretto Disaronno 26 Averna 26 Cherry Heering 26 Sambuca 26 Cointreau 26 Apricot du Roussilion 27 Banane du Bresil 27 Pamplemousse 27 Vanille de Madagascar 27 Crème de Cassis 27- Xante Pear Cognac 27 Chambord 27 Drambuie 28 Grand Marnier 28 Green Chartreuse 30 Frangelico 30 St. Germain 30 BLENDED WHISKY (PER 1CL) Scotch Blended Whisky Ballantines 25 Jameson 25 Chivas Regal 12 Year 30 Chivas Regal 18 Year 44 Johnnie Walker, Black Label 27 Johnnie Walker, Blue Label 65

14 WHISKY SINGLE MALT (PER 1CL) AROUND THE WORLD Mackmyra Swedish Single Malt Whisky 32 Nikka Japanese Single Malt Whisky 33 Yamazaki Japanese Single Malt Whisky 35 LOWLANDS Glenkinchie 12 Year 29 CAMBELTOWN Springbank 10 Year 34 ISLAY Aardberg 10 Year 29 Laphroaig 10 Year 29 Bowmore Darkest 15 Year 30 Lagavulin 16 Year 32 Talisker 10 Year 32 Jura Prophecy 35 HIGHLANDS Cragganmore 12 Year 28 The Glenlivet 12 Year 30 Glenfiddich 12 Year 30 Glenmorangie 30 Oban 14 Year 30 Dalwhinnie DE Year 35 Macallan Fine Oak 18 Year 54 Glenmorangie Signet 70 BOURBON (PER 1CL) Buffalo Trace Kentucky Straight 27 Jack Daniels Sour Mash 27 Maker s Mark 29 Woodford Reserve 30 Blanton s Special Reserve single barrel* 32 Old Overholt Rye 32 Blanton s The Original* 38 Blanton s Straight from the barrel, 66.2%* 40 Blanton s Gold Edition* 40 Sazerac Straight Rye* 52 George T Stagg, Kentucky Straight Barrel Proof 64.1% 94 *Limited Supply

15 BITTERS & DIGESTIVES (PER 1CL) Martini Bianco/ Rosso/ Extra Dry 12 Aperol 18 Campari 20 Carpano Classico 20 Lillet Blanc 20 Gammel Dansk 26 Antica Formula 26 Fernet Branca 26 Branca Menta 26 Jägermeister 28 Pernod 28 Ricard 28 Pernod Absinthe 35 KAFFEDRINKAR / COFFEE DRINKS (4CL) Irish Coffee, Jameson 130 Baileys Coffee Baileys 130 French Coffee Grand Marnier 135 Italian Coffee Amaretto Disaronno 135 KAFFE & TE / COFFEE & TEA Coffee 30 Espresso 30 Double Espresso 35 Tea Tea Forte * 40 Cappuccino 40 Cold Cappuccino 40 Caffe Latte 40 Hot Chocolate 40 * Assorted flavours available

16 LÄSK & DRYCKER MED LÅG ALKOHOLHALT / SODAS & LOW ALCOHOL BEVERAGES Sparkling tap water 75cl 40 * För varje härtappat så donerar hilton 5 till rädda östersjön. Coca Cola Regular/ Light/ Zero/ Fanta/Sprite 35 Tonic/Bitter lemon/ginger Ale/ Russian 35 Hwila sparkling water 35 Åbro Low alcohol beer 2,1% 35 Orange/Cranberry/Tomato/Grape fruit/ 40 Lychee/Pineapple/Apple/Passion fruit Ginger Beer 40 Red Bull 50 Ramlösa Still Water (80cl) 50 ALKOHOLFRIA COCKTAILS / NON ALCOHOLIC COCKTAILS House of Passion 65 Fresh passionfruit, apple and lime Cran Apple Cooler 65 Cranberry, apple & lime Very Berry 65 Raspberry, strawberry, Cranberry and lime

17 10+ MENY FÖRRÄTTER STARTERS Tartar på rårökt lax och rimmad pilgrimsmussla, 140 serveras med pepparrotsglass och limegelé Tartar on raw smoked salmon and cured scallops, served with horseradish ice cream and lime jelly McGuigan Wines, The pick, Chardonnay 110 Carpaccio serveras med en kräm på brynt smör 140 Carpaccio served with a cream of browned butter F. Jeantet Côtes Du Rhône 120 HUVUDRÄTTER MAIN COURSES Svenska köttbullar med gräddsås, lingon och 180 potatismos Swedish meatballs with cream sauce,lingonberries and mashed potatoes F. Jeantet Côtes Du Rhône 120 Halstrad röding med picklade senapsfrön, gurka, 190 potatispuré och grön sparris Dry fried Arctic char with pickled mustard seeds, cucumber, potato puree and green asparagus Kung Fu Girl, Riesling, Columbia Valley 130 Lammrostbiff med smörkokt potatis, lökpuré 215 och bakade små tomater från Viken Rump of lamb with butter boiled potatoes, onion puree and baked baby tomatoes from Viken Château De Faise, Bordeaux Supérieur, Bourdeaux 125

18 HILTON CLASSICS Naturell Caesarsallad 135 Natural Caesar salad Caesarsallad med grillad gårdskyckling 155 Caesar salad with grilled free range chicken Caesarsallad med avokado och räkor 165 Caesar salad with avocado and shrimps Hiltons burgare med pommes frites 215 Hilton s burger with French fries Hiltons club sandwich med pommes frites 210 Hilton s club sandwich with French fries.

19 EFTERRÄTTER DESSERTS Banana split med kristalliserad mörk choklad, 110 gräddglass och chokladgelé Banana split with crystallized dark chocolate, dairy ice cream and chocolate jelly Nelson Sweet Agnes Riesling, 6cl 120 Chokladganachekaka med limekräm och hallon 115 Chocolate ganache cake with lime cream and raspberries Nelson Sweet Agnes Riesling, 6cl 120 Svenska ostar med saltrostade nötter och honung 135 Swedish cheeses with salt roasted nuts and honey Taylor s 10 years Tawny port 72