Välkommen till Eken Matsal. Welcome to Eken

Transkript

1 Välkommen till Eken Matsal Hösten är här med allt vad det innebär, skördefest för våra svenska bönder och även för oss i köket. Nu ska det syltas, saftas, läggas in och honungen ska slungas. För säsongen har vi kryddat vår meny med ännu fler närproducerade produkter, såsom regnbåge från Värmland och vilt från våra skogar. Vi har även valt att jobba med lite mindre producenter såsom Almnäs Bruk och Goa gård. När det är möjligt använder vi oss alltid av närodlade råvaror från svenska gårdar och vattendrag. Alla rätter är 100% fria från genetiskt modifierade ingredienser. Har du några allergier eller andra frågor gällande maten och önskar veta vilka ingredienser vi har använt, vänligen kontakta vår servispersonal. Hela mitt köksteam och jag själv är engagerade i att presentera ännu en meny fylld av säsongens härliga smaker. Så välkommen till bords, koppla av och njut av vad vi har att erbjuda! Welcome to Eken The autumn is here in all its glory, harvest feast for our Swedish farmers and also for us in the kitchen. It is time to preserve the past season s offers and spin the honey. This autumn we have spiced the menu with even more locally produced products, such as rainbow trout from Värmland and game from Swedish woods. As well have we chosen to cooperate with smaller producers such as Almnäs Bruk and Goa farm. In consideration with our environment, we always use primarily Swedish farm produce as well as locally caught fish when possible, all of which are 100% free of genetically modified ingredients. For those with special dietary requirements or allergies who may wish to know about the food ingredients used, please ask our wait staff. My entire kitchen team and I are committed to creating yet another menu full of these flavours. Please sit down, relax and enjoy what we have to offer you! Gastronomically yours Martin Werner

2 Cocktails 5cl, 140 Bitter Strong Gin/ Calvados / Apricot du Roussilion / Orange Bitter Tasty Passion Rum / Lime / Passion fruit / Peychaud Bitter* Cloudy Rhubarb Vodka / Aperol / Rhubarb / Lemon* Cold Cucumber Gin / St: Germain / Ginger/ Lime/ Cucumber * Sweet & Sour Gin / Cointreau / Ginger / Lychee/ Lime * Minty Fresh Calvados / Liqueur Pommes / Lime / Vanilla Syrup / Mint Smokey Apple Acqua di Cedro / Chambord / Lemon / Passion fruit / Smokey Bitter / Dry apple cider* Salt & Spice Tequila / Chartreuse / Lemon / Cucumber / Mint / Salt* Classic Cocktails 5cl Aviation Cosmopolitan Dry Martini Daquiri Manhattan Margarita Mojito Negroni Old fashioned Tom Collins Whiskey Sour White Lady Sidecar Gin / Maraschino / Violette Vodka / Cointreau/ Cranberry/ Lime Gin / Vermouth Rum / Lime Rye Whiskey / Vermouth / Agostura Bitter Tequila / Cointreau / Lime Rum / Mint / Lime / Soda Gin / Campari / Vermouth Bourbon / Angostura Bitter Gin / Lemon / Soda Bourbon / Lemon / Angostura Bitter* Gin / Cointreau / Lemon* Cognac / Cointreau / Lemon *Contains egg whites

3 Choice of Martinis Classic or with a twist? Gin Beefeater London Dry 140 Double olive Tanqueray 145 Dirty and zest of lemon Bombay Sapphire 145 Zest of lemon Beefeater Straight up Citadelle 155 Juniper berry Tanqueray no.ten 155 Dried lemon zest Hendrick s 155 Cucumber peel and rosewater Monkey Zest of lemon Vodka Absolut 140 Cocktail onion Absolut Dried forest fruit Belvedere 150 Double olive and zest of lemon Ketle One 150 Zest of lemon Purity 155 Two bar spoons of sparkling water

4 SMÅPLOCK / SNACKS Picklade höstgrönsaker 55 Pickled autumn vegetables Marinerade oliver 75 Marinated olives FÖRRÄTTER / STARTERS Hummersoppa med dill & Västerbottensost 130 Lobster bisque with dill & västerbotten cheese Från Loire kommer viner med höga mineralhalter, koncentrerade frukter och örtighet. Smaknyansen i maten möter djupet i Henri Bourgeois Sancerre. Svensk charkbricka med lufttorkad skinka, lättrökt bog, salami, ost & pickles 130 Swedish charcuteries with air dried ham, smoked pork shoulder, salami, cheese & pickles Från Baskien har vi hämtat både charken och vinet. Soto De Torres nötighet och kryddighet är en självklar spansk vinparning. Rökt hjort med picklade höstgrönsaker, hjortchips & svampkräm 130 Smoked venison with pickled autumn vegetables, venison crisps & mushroom cream Det elegant rökiga i hjorten tål ganska mycket vin, så här behövs det ett medelfylligt vin med lite tanniner och bra struktur,.f. Jeantet från Côtes Du Rhône med dess örtiga och lite peppriga smaker är en härlig kombination. Sill & strömmingstallrik med svenska ostar & hemgjort knäckebröd 135 Pickled herrings & Baltic herrings with Swedish cheeses & homemade crispbread Husmanskost i sin enklaste och bästa form. Här har svenskarna fuktat strupen med en liten snaps i århundraden och man ska inte överge ett vinnande koncept. Ekens egen kryddade snaps med nejlika & pommerans är skapad just för att den skall gifta sig med vår sill. Hemrökt abborre på råraka med äpple & wrångebäcksost 145 Home smoked perch on potato rosti with apple & wrångebäcks cheese, served with crisp flatbread The picks oekade chardonnay ger en vacker balans mellan vinet och den lättrökta abborren. Sältan i gårdsosten gör sitt för att yttligare lyfta fram maten. Bo Sillmans löjrom, gräddfil från Wapnö, rödlök & grillat levainbröd 185 Bo Sillman s vendace roe, sour cream from Wapnö dairy farm, red onions & grilled Levain bread En liten sup och en öl är det självklara alternativet till sveriges guld; OP. Andersson och Bryggmästarens ekologiska lager. Om man föredrar ett glas champagne så passar Silver Top Brut som handen i handsken med dess höga syra och eleganta fräschör. For those with special dietary requirements or allergies who may wish to know about the food ingredients used, please ask our wait staff.

5 HUVUDRÄTTER / MAIN COURSES Helstekt rödspätta med gulbetor, brynt smör & pepparrot 195 Whole fried place with yellow beets, brown butter & horseradish Det klassiska är att dricka en ekfatslagrad chablis men med en så koncentrerad smak, nötigheten i det brynta smöret och hettan i nyriven pepparrot så bör man absolut testa ett glas Henri Bourgeois från Sancerre. Grillad flankstek bourguignon med ditt val av pommes frites eller potatispuré 210 Grilled flank steak bourguignon with your choice of French fries or potato puree Grillat kött kräver mycket vin. Från Monsant kommer detta kraftpaket, Vinmakaren Josep Grau är en biodynamiker som producerar koncentrerade viner på 35 till 50 åriga vinstockar. Stekt ankbröst med chilistekta päron, ingefärssås 210 & potatiskroketter fyllda med ankconfit Fried duck breast with chili fried pears, served with ginger sauce & potato croquettes filled with duck confit För att inte ta över ankans nyanserade smaker och subtila hetta så föreslår vi att dricka någonting åt det eleganta hållet, välj ett vin under medium bodied. Regnbåge från Värmland med gräddstekta trattkantareller, 220 spenat & potatispuré Rainbow trout from Värmland with creamy autumn chanterelles, spinach & sour cream flavoured potato puree För att bryta av fettman i fisken, kantarellerna och puréen så vill vi ha ett vin som är krispigt och torrt. Chablis Sainte Claire från Jean-Marc Brocard och hans 200 hektar stora ägor gör just det som vi eftersträvar. Kryddstekt hjortytterfilé med kanelsky, potatis- & jordärtskockspuré samt lingon 245 Spiced loin of venison with cinnamon jus, potato & Jerusalem artichoke puree & hot lingonberries Hjorten i sig har mycket smak. Lägger vi dessutom till kanel och syran från lingonen så måste vi möta detta på något sätt. Det gör vi med Château De Faise, ett vin med eleganta tanniner & torkade örter. Grillad oxfilé med en ragu på rökt shiitake, oxsvans, lök & potatisgratäng 265 Grilled beef tenderloin with a ragout of smoked shiitake, onion & oxtail, served with potato au gratin Krig är krig fyfan som Janne Loffe Carlsson sa i Lasse Åbergs film Repmånad. Gott Kött är gott kött säger vi. Välj vilket vin ni vill under robust, powerful and spicy. For those with special dietary requirements or allergies who may wish to know about the food ingredients used, please ask our wait staff.

6 ALLTID PÅ EKEN / ALWAYS AT EKEN Naturell Caesarsallad 135 Natural Caesar salad Caesarsallad med grillad gårdskyckling 155 Caesar salad with grilled free range chicken Caesarsallad med varmrökt lax & avokado 165 Caesar salad with smoked salmon & avocado Ekens räkmacka serveras på danskt rågbröd, 180 dillmajonnäs & ägg Shrimp sandwich on Danish Rye served with dill mayonnaise & egg Svenska köttbullar med gräddsås, lingon & potatismos 180 Swedish meatballs with cream sauce, lingonberries & mashed potatoes Ekens club sandwich med pommes frites 210 Eken s club sandwich with French fries Ekens Ost & Baconburgare med pommes frites 215 Eken s Cheese & Bacon burger with French fries For those with special dietary requirements or allergies who may wish to know about the food ingredients used, please ask our wait staff.

7 EFTERÄTTER / DESSERTS Tre praliner 35 (fråga din servitör om vilka smaker som finns) Three pralines (ask your waiter for the flavours) Praliner och kaffe är som en kyss när man är nykär. Om man desutom vill ha det där lilla extra till så kommer Zacapa 23 Years med alla vaniljtoner att passa. Skånsk äpplekaka med vaniljsås & äppelsirap 95 Skånsk apple cake with vanilla sauce and apple syrup Från Västerbotten så kommer fantastiska Brännlands iscider. De djupa äppeltonerna i både vinet och desserten möter varandra och förstärker smakupplevelsen. Lakritsglass med hallon 110 Liquorish ice cream with raspberries Corvina, Molinara & Rodinella får många soltimmar. Sedan torkas och pressas dem och blir Recioto della Valpolicella, ett koncentrerat vin som med sina kärsbärstoner och lätta rökighet möter lakritsen i efterrätten. Ljumna hjortron med vaniljglass & mandelflarn 120 Warm cloudberries with vanilla ice cream & almond rusk Kan det bli bättre än hjortron och vaniljglass? Här har vi gått åt motsatt hålll och väljer ett vin med lätta flädertoner och fräschör av Moscato di astin. Svenska ostar med saltrostade nötter & honung 120 Swedish cheeses with salt roasted nuts & honey Portvin är något som i ett par år ansetts som ganska fult i Sverige men sanningen att säga så är Taylor s Tawny port och svenska gårdostar en otroligt bra kombination. Irish coffee med kaffemaräng och Jamesonpralin 160 Irish coffee with coffee meringue and Jameson praline For those with special dietary requirements or allergies who may wish to know about the food ingredients used, please ask our wait staff.

8 VINLISTA WINE LIST SPARKLING WINE Campo Viejo Cava Brut Reserva Heidsieck & co Monopole Silver Top Brut Heidsieck & co Rosé Top 795 Larmandier-Bernier Longitude Blanc de blancs NV 850 Pommery Royal Brut 895 Larmandier-Bernier Terre de Vertus Dom Pérignon Vintage Dry, fresh & Zesty WHITE WINE Oude Kaap Chenin Blanc, South Africa 380 Domaine de Majas Chardonnay, France 410 Parini Pinot Grigio, Triveneto Italy KWV Sauvignon Blanc, Western Cape South Africa Henri Bourgeois Sancerre, France Jean-Marc Brocard Chablis Sainte Claire, France Aromatic & Exotic Les Volets, Boutinot, Colombard/Ugni Blanc,Franc Santa Margherita, Pinot Grigio, Italy 440 Kung Fu Girl, Riesling, Usa Clos de Tue-Bœuf, Buissonn, Sauvignon Blanc 540 Piesporter Goldtröpfchen, Riesling Spätlese, Germany halvtorrt 595 Fuller flavoured & rounded McGuigan Wines, The pick, Chardonnay, Australia Nautilus Estate, Sauvignon Blanc, Marlborough, New Zealand 560 Montée de Tonnerre, Chablis Premier Cru, 2012, France 780 Domaine des Iles, Montmain, Chablis Premier Cru, 2011, France 850 *Limited Supply

9 RÖTT VIN/ RED WINE Lighter & elegant Boutinot Les Volet Côtes du Rhône Grenache/Syrah, France Domaine de Majas Rouge, France Laroche Merlot / Grenache, France F. Jeantet Côtes Du Rhône, France Parini Montepulciano d Abruzzo, Italy Barone Montalto Nero d'avola Cabernet Sauvignon, Italy 460 Trinchero Barbera d Asti Terra del Noce, Italy 650 Puestero Pinot Noir Reserva, Argentina 640 Medium bodied Viña San Pedro Merlot, Chile 380 Flor del Montgó Garnacha, Aragon, Spain 420 Soto De Torres Ibericos, Spain Lignum Negre Blend Camp Eloi, Spain 580 Puestero Malbec Reserva, Argentina 580 Puestero Merlot, Argentina 600 Nepenthe Pinot Noir, Argentina 640 Robust, powerful & spicy KWV Shiraz, South Africa 440 Château De Faise Bordeaux Supérieur, France Ca Rugate Valpolicella Ripasso 2013, Italy 590 Château Reignac Bordeaux Supérieur Entres-Deux-Mers*, France 640 Château l Hospitalet, France 680 Josep Grau Volador, Italy *Magnum Mont-Redon Châteauneuf-du-Pape 2009, France 880 Ca Rugate Amarone Della Valpolicella 2009,Italy 1150

10 ROSÉVIN / ROSÉ WINE Boutinot Les Volets Tannat/Cabernet Franc, France DESSERTVIN / DESSERT WINE 6 CL 8 CL Tesauro Recioto Della Valpolicella DOC, Italy Moscato d Asti Saracco, Italy KWV Red Muscadel, South Africa Sauternes, France Seifried Nelson Sweet Agnes Riesling, New Zealand Brännlands Iscider, Sweden 140 APERITIF (6CL) Tio Pepe Dry Sherry 60 Sandeman Imperial Port 60 Taylor s 10 years Tawny port 72 Campari 80 Sparkling tap water 70cl 40 *För varje flaska härtappat vatten så skänker Hilton 5 till Rädda Östersjön. *For each bottle of tap water Hilton donates 5 to the Save the Baltic Sea project Non And Low alcoholic beverages San Miguel 0.0% Light Lager 45 Stowford press 0.5% Dry Cider 45 Mikkeller Drink in In the Sun 0.3% Wheat Ale 65 Åbro Low alcohol beer 2,1% Light Lager 35 Château d Estoublon 0,0 % Non Alc Sparking wine 70 Non alcoholic cocktails 65 Grape Raspberry Citrus Lime / Grapefruit / Soda Raspberry / Passion fruit / Apple / Lime / Lemongrass / Soda Ginger / Lemon / Lychee / Mango / Passionsfrukt/ Soda

11 BOTTLED BEER Eken has choosen a limited number of craft beers from around the world Good people drink good beer. Hunter S. Thompson Grolsch 5.0 % Lager 65 San Miguel Fresca 4.5 % Lager 70 Rekorderlig Cider 4.5 % Sweet cider 70 Lindemans Apple 4,5% Lambic 75 Trashy Blonde 4,1 % Blond Ale 80 Bärnsten 5.0% Premium Lager 90 Heaven 5.0% Dark Lager 90 Bron 5,2 % Pale Ale 95 Bron 6,4 % India Pale Ale 95 Mikkellers K:rlek 5.9 % Pale Ale 95 Omnipollo Leon 6.5 % Belgian Blonde Ale 100 Lervig LA 6.4 % White Indian Pale Ale 110 Titan 7.1% Indian Pale Ale 115 Young s 5.2% Chocolate Stout 115 Weihenstephaner 5.0% Weissbier 115 Warsteiner 4.8% Premium Verum 115 DRAFT BEER & CIDER Rekorderlig Dry Apple 5.0% Dry Apple cider 55 Åbro Original 5.9 % Lager 65 Bryggmästarens 4.5 % Ekologisk Lager 70 American Dream 5.9 % Lager 80 Fuller s 5.9 % English Bitter Ale 85 Punk IPA 9 % India Pale Ale 90 Sierra Nevada 5.9 % Pale Ale 90 Saison d Être 5.0 % Saison 90 Weihenstephaner 5.0% Weissbier 90

12 SNAPS Aalborg Jubileum dill, kummin, koriander och pomerans OP Andersson Kummin, anis och fänkål Skåne Akvavit Kummin, anis och fänkål, Mildare än OP Bäska Droppar Malört Hallands fläder Fläder Rånäs Bärnnvin Pomerans och kanel, avrundad med cognac Herrgårds Akvavit Kummin, fänkål och koriander, spetsad med maltwhisky och lagrad på sherryfat Ekens hemgjorda snaps Pomerans, limeblad, söder the & en massa kärlek 25 kr cl KAFFE & TE / COFFEE & TEA Coffee 35 Espresso 35 Double Espresso 40 Tea Tea Forte * 45 Cappuccino 45 Caffe Latte 45 Hot Chocolate 45 * Assorted flavours available KAFFEDRINKAR / COFFEE DRINKS (4CL) Irish Coffee, Jameson 130 Baileys Coffee 130 French Coffee, Grand Marnier 135 Italian Coffee, Amaretto Disaronno 135

13 AVEC / DIGESTIVES COGNAC Martell VS 26 Armagnac Janneau VSOP 28 Martell VSOP 30 Martell Cordon Bleu 59 Martell XO 75 CALVADOS Calvados Château du Breuil VSOP 27 Calvados Boulard XO 30 Calvados Château du Breuil XO 45 GRAPPA Nardini Grappa 30 Nardini Grappa Riserva 32 Nardini Acqua di Cedro 32 ROM / RUM Angostura El Dorado 12 Year 28 Zacapa 23 Years Solera 38 Zacapa XO 60 TEQUILA Don Julio Anejo 38 Los Tres Tonos Reposado 42 Jose Cuervo Reserva De La Familia 75 LIKÖRER / LIQUEURS Baileys 25 Kahlúa 26 Amaretto Disaronno 26 Sambuca 26 Cointreau 26 Xante Pear Cognac 27 Drambuie 28 Grand Marnier 28 Frangelico 30

14 WHISKY SINGLE MALT (PER 1CL) Light & Floral Ballantines 25 Chivas Regal 12 Year 30 Nikka Japanese Single Malt Whisky 33 Macallan Fine Oak 12 Year 54 Glenmorangie Signet 70 George T Stagg, Kentucky Straight Barrel Proof 64.1% 94 Fruity & Spicy Buffalo Trace Kentucky Straight 27 Jack Daniels Sour Mash 27 Johnnie Walker, Black Label 27 Oban 14 Year 30 Glenmorangie 30 Old Overholt Rye 32 Springbank 10 Year 34 Dalwhinnie DE Year 35 Chivas Regal 18 Year 44 Sazerac Straight Rye* 52 Rich & Rounded Maker s Mark 29 Glenkinchie 12 Year 29 The Glenlivet 12 Year 30 Woodford Reserve 30 Blanton s Special Reserve single barrel 32 Mackmyra Swedish Single Malt Whisky 32 Jura Prophecy 35 Full-Bodied & Smoky Aardberg 10 Year 29 Laphroaig 10 Year 29 Talisker 10 Year 32 Lagavulin 16 Year 32 Highland park 12 Year 32 Johnnie Walker, Blue Label 65