sid 1 (4) PDF processed with CutePDF evaluation edition

Transkript

1 Grekland provning Munskänkarna i Eskilstuna 7/ Copyright Åke Zetterberg Grekland För 3000 år sedan var Grekland, det ledande vinlandet i världen men framförallt 400 år av Turkisk ockupation satte stopp för utvecklingen. På 50-talet började Grekland sin marsch till ett modernt vinland men man har behållit många av sina traditionella druvsorter. Historia: Den grekiska historieskrivaren Thukydides skrev på 400-talet F K att Medelhavsfolken begynte uppstiga ur babariet när de lärde sig att odla oliven och vinet. Det var troligen runt Egeiska havet som grekernas föregångare uppsteg ur barbariet c:a 4000 F K. Vinet och olivträdet kunde också växa i områden där jorden var allt för karg för att man skulle kunna odla något annat. Både vinet och oliverna har säkert haft en stor betydelse för områdets utveckling både som handelsvara som kontaktförmedlare och inte minst för dess användning i rituella sammanhang. Man har vid utgrävningar hittat en vinkällare som anses ha tillhört kung Nestor i Pylos och som bör ha rymt liter vin förvarat i stora krukor som kallades pithoi. Vinerna transporterades vid den tiden ofta i djurhudar vilket bör ha satt sin prägel på smaken. Kung Nestor levde i tre mansåldrar och deltog i slaget om Troya. Den grekiska vinguden Dionysos var son till Zeus och dödsgudinnan Persefone och en av de äldsta gudarna i den grekiska mytologin. Man hade också årligen återkommande fester till Dionysos ära. är ett annat namn på Dionysos och år 404 F K skrev Euripides från Salamis en pjäs som uppfördes i Athen och som hette Bacchanterna där det berättas om hur vinguden återkom till Thebe från Lydien och att han då skänkte staden vinets gåva. Grekerna smaksatte sina viner med allehanda örter, honung och kåda en tradition som fortfarande finns kvar i Retsinaviner. Grekland är idag i många stycken ett modernt vinland och kvaliteten på deras viner utvecklas mer och mer. Vinproduktionen har sjunkit med en tredjedel under de senaste 10 åren med hjälp av omställningsbidrag från EU. Geografi: Grekland har ett typiskt medelhavsklimat och mycket av deras vinodling sker på öar i Egeiska havet. Landet är ganska kuperat vilket ger många bra, lite svalare odlingsmöjligheter på hög höjd. Jordmån: Kalksten är den vanligaste jordmånen på fastlandet och på öarna har man mycket vulkaniska jordar. Då klimatet är torrt på sommar och höst blir kvantiteten ganska låg till fördel för kvaliteten. Druvor: Traditionella druvsorter är den blå Agiorgitiko som fått sitt namn efter St. Göran med draken, druvan ger bra viner i Nemea på Peloponnesos, druvan kallas också St. George. Assyrtico är en grön kvalitetsdruva med hög syra och mineralliknande frukt. Det är en viktig druva på ön Santorini men finns också på sid 1 (4) PDF processed with CutePDF evaluation edition

2 Grekland provning Munskänkarna i Eskilstuna 7/ Copyright Åke Zetterberg fastlandet. Athir är en ganska bra grön druva som också används som bordsdruva. Kotsifali är en blå druva från Kreta som ofta används som blanddruva. Limnio kommer från ön Lemnos, det är en blå druva som ger hyfsad kvalitet. Malvasia som tidigt exporterades från Grekland till Italien är en grön druva som finns kvar i mycket små kvantiteter i Grekland idag. Mandelari är en blå druva som ger kraftfulla, lite sträva viner. Mavrodaphne ger fylliga ofta söta röda viner, den blandas gärna med andra druvor för att ge lite mjukare viner. den odlas mest i Patras i Grekland och på Cypern. Moskofilero är en vit, aromatisk druva som påminner en del om Gewürztraminer. Druvan finns i en ljusare variant (Asprofilero) och också i en mörkare (Mavrofilero). Negoska är en mjuk fruktig druva som odlas i norra delen och används som blanddruva. Robola är samma druva som Ribolla i Italien, en grön druva med bra syra. Roditis är en rosa druva som mest används till Retsinaviner. Romeiko ger kraftfulla röda viner på Kreta. Savatiano är en grön druva som ger måttlig kvalitet och ofta går till Retsinaviner. Vilana är en grön, aromatisk druva som mest växer på Kreta. Xynomavro är en nästan svart druva som ger viner med massor av syra, tannin och färg. Den ger kvalitetsviner i Naoussa och i Goumenissa. Vinifiering: Traditionellt har Grekland gjort oxiderade, tråkiga viner men nu börjar moderna metoder ta över och idag finns även här en del rostfria cisterner, temperaturkontroll och ekfatslagring. Viner: Retsina är vin där man tillsätter pinjekåda under jäsningen. Traditionellt tillsatte man kådan efter det att vinet jäst färdigt i syfte att det skulle hålla sig längre. Skeppsredaren John Carras byggde upp Greklands första moderna kvalitetsanläggning för vin i slutet av 1970-talet. Han gjorde en mycket bra Bordeauxkopia på en av de halvöar som skjuter ut i Egeiska havet i Makedonien. Hans vinmakare hette Vangelis Gerovasileiou som nu driver egen vingård samt är kompanjon med Vasilie Tsaktsarlis på Billia Chora. Delområden: Grekland har idag 22 OPAP klassade distrikt och en klassning för starkviner som kallas OPE. Amyndeon ligger i Makedonien och merparten av vinerna kommer från kooperativ. Vinerna är enkla men det finns undantag varav vi har ett här i kväll, Alpha Estate Red,. De flesta odlingarna ligger på c:a 650 meters höjd. Längst i norr ligger Atalanti där man gör en del trevliga viner. Attika strax söder om Aten gör en del enkla retsinaviner men här finns också en sid 2 (4)

3 Grekland provning Munskänkarna i Eskilstuna 7/ Copyright Åke Zetterberg del spännande vita och röda viner. Côtes de Meliton ligger i Halkidiki och är den appellation som skeppsredaren John Carras fått för sina bordeauxinspererade viner. Här finns också några mycket bra efterföljare. Drama Goumenissa, Makedonien, gör lätta röda viner av druvorna Xynomavro och Negoska. Kefallinia är en av de joniska öarna, här odlar man druvan Robola och gör friska vita viner. Kreta gör viner av många olika lokala druvsorter här finns både röda och vita viner. Lemnos, en av Greklands många öar gör söta och torra viner av Muscatdruvan och man gör ett rött vin från druvan Limnio. Makedonien Mantina gör torra, friska vita viner från odlingar på hög höjd från druvan Moskofilero. Metsovo i Thessalien mitt i landet gör lätta röda viner. Naussa ligger i Makedonien och här gör man riktigt bra röda viner av druvan Xynomavro. Greklands dominerande vinfirma Boutari är väletablerade i området. Nemea gör kryddiga, fylliga rödviner av god kvalitet främst av druvan Agiorgitiko. Paros som ligger i samma ögrupp som Santorini gör man ett fylligt, kraftigt rött vin av en blandning av druvorna Mandelari och den gröna Monemvasia. Patras på Peloponnesos använder traditionellt den gröna druvan Roditis till sina torra vita viner. Man har grön Muscat och blå Mavrodaphne till söta och förstärkta viner och man gör också en del viner av internationella druvsorter. Rapsani här gör man lite tråkiga röda viner från druvorna Xynomavro, Krassato och Stavroto. Rhodos gör ett sött vin av Muscatdruvan samt en del torra vita och mousserande viner av druvan Athiri samt ett rött vin från druvan Mandelari som lokalt kallas Amoriano. Samos är mest känt för sina söta viner. Man använder druvan Muscat á Petits Grains och gör dels uppspritade viner av typen Vin Doux Naturel och viner som fått jäsa till 15% alkohol och har en rejäl restsötma kvar. Santorini här gör man ett vitt syrligt vin med upp till 17% alkohol, man gör ett sött vin som bär namnet Santorini Liastos av torkade druvor.. Druvorna är Assyrtico och Aidani. Viotia är ett område som producerar ganska mycket retsinaviner. Zitsa gör lätta, lätt spritsiga viner. De flesta kommer från områdets kooperativ. Druvan heter oftast Debina och vinerna håller ganska bra kvalitet. sid 3 (4)

4 Grekland provning Munskänkarna i Eskilstuna 7/ Copyright Åke Zetterberg Övrigt: Den grekiska beteckningen för réserve heter Epilegmenos och motsvarigheten till Grand réserve kallas Eidika Epilegmenos. sid 4 (4)

5 Oenoforos - Produkt - Kallisti STARTSIDA FÖRETAGET NYA LANSERINGAR SORTIMENT PRODUCENTER PRISLISTA FÖR RESTAURANGER KON KALLISTI ÅRGÅNG: 2004 DRUVSORT: Assyrtiko ALKOHOLHALT: 13,5% PRODUKTTYP: Vita viner - torra URSPRUNG: Santorini, Grekland PRODUCENT: Boutari ARTIKELNUMMER: PRIS EXKL MOMS: 81,60 kr/750 ml PRIS INKL MOMS: 102,00 kr/750 ml SORTIMENT: Beställning FÄRG: Ljus gul. DOFT: Frisk och fruktig doft med eldig ton och tydlig fatkaraktär. VISA PRODUCENT VISA PRODUKTBLAD VISA HOS SYSTEMBOLAGET VISA RECENSION SMAK: Medelfyllig smak med syrlig friskhet och frukt och i god balans. "Friskt & fruktigt". PASSAR TILL: Grillade fisk- och skaldjursrätter. TILLVERKNING & LAGRING: Vinet har både jäst och algrat fat av ny frank ek. FÖREGÅENDE SIDA Till utskriftsvä

6 ÅRGÅNG: 2005 DRUVSORT: Semillion, Assyrtiko ALKOHOLHALT: 13% PRODUKTTYP: Vita viner - torra URSPRUNG: Makedonien, Grekland PRODUCENT: Biblia Chora ARTIKELNUMMER: PRIS EXKL MOMS: 139,20 kr/750 ml PRIS INKL MOMS: 174,00 kr/750 ml SORTIMENT: Beställning FÄRG: Ljus gul med gröna nyanser. DOFT: Frisk aromatisk och kryddig doft med inslag av aprikosig frukt, grapefruktig citrus och en gnutta honung. SMAK: Medelfyllig citrusfrisk och lätt kryddig smak i balanserat torr stil, inslag av nötter och vanilj från lagringen på nya fat. "Friskt & fruktigt" PASSAR TILL: Aperitif, fisk och skaldjur, sallader och vegetabiliska rätter. TILLVERKNING & LAGRING: Maceration i 18 timmar före alkoholjäsning i rostfria ståltankar vid låg temperatur, varefter vinet lagras 6-8 månader på jästfällningen (sur lie) i nya ekfat ÖVRIGT: Ktima betyder Domaine/Estate på grekiska. BIBLIA CHORA På en yta av 150 hektar samsas nu inhemska druvsorter som Assyrtiko och Agiorgitiko med Sauvignon Blanc, Chardonnay, Semillion, Syrah, Merlot och Cabernet Sauvignon. Resultatet har hittills blivit tre olika viner: Biblia Chora White gjort på Sauvignon Blanc och Assyrtiko, Biblia Chora Rosé, framställt av Syrah, samt Biblia Chora Red, ett sofistikerat franskinspirerat vin i klassisk stil. Den franska stilen går också igen i den vackra huvudbyggnaden. Trots företagets ringa ålder har deras viner redan vunnit utmärkelser i internationella vintävlingar, vilket ytterligare ökar efterfrågan på vinerna. INDUSTRIGATAN 2 B, SE STOCKHOLM, SWEDEN. PHONE: FAX:

7 ÅRGÅNG: 2003 DRUVSORT: Viognier ALKOHOLHALT: 13,5% PRODUKTTYP: Vita viner - torra URSPRUNG: Epanomi, Makedonien, Grekland PRODUCENT: Domaine Gerovassiliou ARTIKELNUMMER: PRIS EXKL MOMS: 108,00 kr/750 ml PRIS INKL MOMS: 135,00 kr/750 ml SORTIMENT: Ordinarie FÄRG: Gyllene. DOFT: Stor fruktig doft med blommig och rökig ton, inslag av citrus, persika, äpple, honung och nötrostad fatkaraktär. SMAK: Relativt fylligt vin, torrt med anings honungssötma, mycket friskt med inslag av citrus, aprikos och smör samt en lätt rökig ton från fatrostningen. Smakrikt och långt. "Fylligt & smakrikt". PASSAR TILL: Grillad fisk, ljust kött av fågel och gris, kryddad asiatisk mat. TILLVERKNING & LAGRING: Macerering med skalkontakt vid sval temperatur och jäsning i mellanrostade nya franska fat, där vinet ligger kvar på sin jästfällning - sur lie - i 9-10 månader. Kan sparas ett par år. DOMAINE GEROVASSILIOU Evangelos Gerovassiliou är mannen som dyker upp lite varstans i den moderna grekiska vinnäringen. I 30 år har han varit en nyskapare. Utbildad vid universiteten i Thessaloniki och Bordeaux blev han redan som 25 åring delaktig i det projekt som skulle sätta Grekland på den europeiska vinkartan: skapandet av Château Carras. Evangelos arbetade som slottets vinmakare under åren 1976 till Sedan år 1983 har han parallellt drivit en egen vingård, Domaine Gerovassiliou. Evangelos Gerovassiliou utsågs i Grekland år 2005 till "The winemaker of the year". INDUSTRIGATAN 2 B, SE STOCKHOLM, SWEDEN. PHONE: FAX:

8 ÅRGÅNG: 2003 DRUVSORT: Agiorgitiko ALKOHOLHALT: 13% PRODUKTTYP: Röda viner - medelfylliga URSPRUNG: Pangeon, Makedonien, Grekland PRODUCENT: Biblia Chora ARTIKELNUMMER: PRIS EXKL MOMS: 139,20 kr/750 ml PRIS INKL MOMS: 174,00 kr/750 ml SORTIMENT: Beställning FÄRG: Djupt rubinröd. DOFT: Frisk undomlig doft med mörk bärfrukt, inslag av mörka körsbär, brödkryddor och lakrits, vanilj och fat. SMAK: Medelfyllig smak med lätt kryddig mörk bärfrukt och balanserade friska syror i aning robust stil, välgjort och smakrikt. "Fruktigt & smakrikt". PASSAR TILL: Stekt och grillat kött av lamm och nöt. TILLVERKNING & LAGRING: Långvarig maceration och 10 månaders lagring på nya fat, mellanrostad ek till lika delar från Allier och Nevers. Kan sparas 2-3 år. ÖVRIGT: Detta är det första framgångsrika försöket att odla druvan Agiorgitiko utanför dess hemappellation Nemea på Peloponnesos. BIBLIA CHORA På en yta av 150 hektar samsas nu inhemska druvsorter som Assyrtiko och Agiorgitiko med Sauvignon Blanc, Chardonnay, Semillion, Syrah, Merlot och Cabernet Sauvignon. Resultatet har hittills blivit tre olika viner: Biblia Chora White gjort på Sauvignon Blanc och Assyrtiko, Biblia Chora Rosé, framställt av Syrah, samt Biblia Chora Red, ett sofistikerat franskinspirerat vin i klassisk stil. Den franska stilen går också igen i den vackra huvudbyggnaden. Trots företagets ringa ålder har deras viner redan vunnit utmärkelser i internationella vintävlingar, vilket ytterligare ökar efterfrågan på vinerna. INDUSTRIGATAN 2 B, SE STOCKHOLM, SWEDEN. PHONE: FAX:

9 ÅRGÅNG: 2004 DRUVSORT: Syrah, Merlot, Xinomavro ALKOHOLHALT: 14,3% PRODUKTTYP: Röda viner - fylliga URSPRUNG: Makedonien, Grekland PRODUCENT: Alpha Estate ARTIKELNUMMER: AE02-01 PRIS EXKL MOMS: 151,20 kr/750 ml PRIS INKL MOMS: 189,00 kr/750 ml SORTIMENT: Restaurang FÄRG: Djupt rubinröd. DOFT: Rikt fruktig doft med kryddig och lätt jordig ton, inslag av plommon och mörka körsbär, läder och fat. SMAK: Välbalanserat och rätt kraftfullt vin med välintegrerad, lätt vaniljig fatkaraktär, syrligt friskt med silkiga men påtagliga tanniner, inslag av syrliga röda vinbär i den rika svartvinbärs- och plommonfrukten. "Kryddigt & mustigt". PASSAR TILL: Smakrika rätter av mörkt kött: lamm, nöt och vilt. TILLVERKNING & LAGRING: De avstjälkade men ej krossade druvorna får kallmacerera före den temperaturkontrollerade alkoholjäsningen och vinet ligger sedan på sin jästfällning i 3 månader med regelbunden omrörning. Lagring 10 månader på mellanrostade ekfat från Missouri med extra tät ådring och lika stor andel fat från Allier. Ingen klarning eller filtrering för bulteljering och ytterligare 7 månaders lagring på flaska. Kan sparas 5-7 år. ÖVRIGT: Första årgången av detta vin var 2002 och vinet har utsetts till bästa europeiska rödvin av Decanter magazine (april 2005) samt vunnit ett flertal "trophies" och guldmedaljer i olika internationella vintävlingar. ALPHA ESTATE Alpha Estate heter Ktima Alpha på grekiska. Alpha är också den första bokstaven i det grekiska alfabetet och står här såväl för distriktet Amyndeon som "början på något nytt" i den redan dynamiska grekiska vinvärlden. Här uppe på Amyndeons högplatå i allra nordligaste Macedonien, meter över havet och ett av landets svalaste vinodlingsområden, planterade druvodlaren Makis Mavridis och vinmakaren Angelos Iatridis en vingård på 39 ha i slutet av 1990-talet. Vintrarna är kalla här, med snö och rikligt vinterregn som förser vinrankorna med tillräckligt vatten under den varma och relativt torra sommaren. Den magra sand- och lerjorden skapar också idealisk dränering som, i förening med det milda halvkontinentala klimatet, stressar rankorna precis lagom för att producera små bär med intensiva, koncentrerade aromer och smaker. Och just detta, att vingårdens "terroir" ska komma till uttryck i vinerna, är Alpha Estates grundläggande filosofi. Valet av druvor är också ett uttryck för den kombination av tradition och innovation som präglar egendomen. Förutom de inhemska Xinomavro (på oympade stockar), Malagousia och Mavrodaphne odlas även de franska Sauvignon Blanc, Gewürztraminer, Pinot Noir, Tannat, Merlot och Syrah, samt italienska Negro Amaro och Montepulciano. INDUSTRIGATAN 2 B, SE STOCKHOLM, SWEDEN. PHONE: FAX:

10 ÅRGÅNG: 2004 DRUVSORT: Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Limnio ALKOHOLHALT: 13% PRODUKTTYP: Röda viner - medelfylliga URSPRUNG: Adriani, Drama, Grekland PRODUCENT: Domaine Costa Lazaridi ARTIKELNUMMER: PRIS EXKL MOMS: 139,20 kr/750 ml PRIS INKL MOMS: 174,00 kr/750 ml SORTIMENT: Beställning FÄRG: Purpurröd. DOFT: Rikt fruktig doft med mörka bär friskt kryddade med örter och ek. SMAK: Medelfyllig, extrarik smak med mörk bärfrukt och kryddig fatkaraktär i frisk och sammetsmjuk lång stil. "Fruktigt & smakrikt". PASSAR TILL: Grillat kött, vilt och kryddstark ost. TILLVERKNING & LAGRING: Kan sparas några år. ÖVRIGT: Amethystos betyder ametist och höll man en sådan i handen fungerade den enligt de gamla grekerna som en skyddsamulett mot berusning. DOMAINE COSTA LAZARIDI Företaget, som ligger nära Drama i Makedonien, grundades år 1992 av Kostas Lazaridi. Han hade tillsammans med sin bror gjort sig en förmögenhet på marmor. Det blev dock en annan sten som kom att förknippas med honom; ametisten. De första vinerna som lanserades hette nämligen Amethystos. Namnet syftar tillbaka på ett gammalt talesätt som säger att om man håller en ametist (halvädelsten) i handen när man dricker blir man inte berusad. Inte bara vinerna utan också utformningen av Domaine Contantin Lazaridis buteljer fångar uppmärksamhet. Företaget samarbetar med en lokalt känd konstnär, Yannis Nanos, vars lättklädda damer pryder flera etiketter. Domaine Constantin Lazaridi har deltagit i flera utställningar och vunnit flera medaljer, däribland guld. Oenoforos AB, Kungsholms Strand 135 B, SE Stockholm, SWEDEN. Phone: Fax: