Druva special Bromma höst 2015 Alsace: fyra ädla vita och en röd

Transkript

1 Druva special Bromma höst 2015 Alsace: fyra ädla vita och en röd Munskänkarna Bromma Curt Avermark, vinprovning.just.nu Teoriavsnittet inspirerat av OZ Clarke och Margaret Rand: Druvan bakom vinet

2 Alsace

3

4

5 Kända producenter i Alsace Domaine Marcel Deiss (Bergheim) Trimbach (Ribeauvillé) Hugel (Riquewihr) Domaine Paul Blanck (Kientzheim) Domaine Weinbach (Kaysersberg) Schoffit (Colmar) Domaine Zind Humbrecht (Turckheim)

6 Alsace druvor Nittio procent av druvorna är vita. Fyra av dessa ingår i gruppen för de "ädla", vilka är riesling, gewurztraminer, pinot gris och muscat. Övriga vita är bland annat pinot blanc och sylvaner. Druvan för de röda vinerna är pinot noir. Det finns tre ursprungsbeteckningar för Alsaceviner; AOC Alsace, AOC Alsace Grand Cru samt AOC Crémant d'alsace som är ett mousserande vin. Endast fyra druvor är godkända för AOC-Grand Cru-klassningen: Riesling, Gewurztraminer, Muscat och Pinot Gris. Totalt omfattar Alsace Grand Cru 12 % av arealen, men endast 4 % av produktionen.

7 Icke endruve-viner Det är alltså möjligt att finna AOC Alsaceviner gjorda på flera olika druvsorter utan någon speciell indikation på etiketten. I praktiken är det vanligt att namnet Edelzwicker används för vita AOC Alsaceviner gjorda på blandade druvsorter utan att andelen anges i procent. Druvorna kan vinifieras antingen separat eller tillsammans. Årgången behöver inte heller skrivas ut. Förr i tiden kom dessa olika druvor från samma vingård. Först användes namnet Zwicker (blandning) därefter lades prefixet «Edel» (ädel) till för att visa att de massproducerade druvorna byttes ut mot sortiment av ädla druvor. Man skiljer Edelzwicker från Gentil, vilken har speciella produktionsregler, kontollerade av Vinförbundet. Namnet Gentil är alltså reserverat bara för de AOC Alsaceviner som uppfyller högkvalitetsblandningsregler.

8 Alsace Geografi m m En egendomlig blandning av tyskt och franskt.centralt läge nära den tyska gränsen. Ständigt föremål för gränstvister och krig. Romarna drev ut kelterna, sen kom barbariska germanska stammar som i sin tur besegrades av frankerna osv fram till 30-åriga kriget på 1600-talet var t o m svenskar här och fightades. Under de senaste två århundradena har Alsace bytt nationalitet 4 ggr (blev franskt i freden efter WW2 år Litet vindistrikt, endast knappt 10 mil långt från Strasbourg till Mulhouse. De mest berömda byarna ligger i söder. Odlar samma 4 ädla druvsorter plus några till, som i tyska Baden mittemot på andra sidan Rhen.

9 Geografi forts. Klimatet: Alsace ligger i regnskugga i skydd av Vogeserna i väst och de stora skogarna i nordost. Högt antal soltimmar. Jorden är en blandning av bördig sand, granitblandad lera och mot dalgångarna kalkhaltiga jordar. Nationalitetsskiftena har påverkat vinstilarna. Idag strävar odlarna efter att producera druvor med koncentrerad must, höga halter av extrakt och socker gm noggrann beskärning och låga skördeuttag. Ofta viner med restsötma utan att behöva vara vendange tardive ell selection du grand noble. Sötman ej märkt på etiketten. Lär dig producenterna!

10 Kulturupplevelse Korsvikeshus i underbara färger, blommor i alla hörn, överallt snörräta vinstocksrader, vogeserna ger regnskugga och en vacker fond, riddarborgar i ruiner eller i gott skick ger en typ av sagolandskap. Men det mest sagolika är väl vinerna, dock får man vara på sin vakt för restsötman som inte alltid står utsatt på etiketten. Sju druvor är tillåtna totalt alltså 3 st utöver de ädla. Och trots att vi rör oss i ett av de mest Michelinbeströdda områdena så maten ofta rätt bastant husmanskost.

11 Riquewihr

12

13 Dopff au Moulin, Riquewihr gör mkt sparkling; Cremant d Alsace

14

15

16 Hugel i Riquewihr

17 Vita 4 ädla vita viner och en röd fr Pinot Gris Riesling Gewurztraminer Muscat Röd Pinot noir Alsace

18 Pinot Gris PG är en klassisk alsacedruva men också rätt utbredd över kontinenterna. Förmåga att ge mycket bra och honungsdoftande viner med fetma av paranötter eller champignonkräm. Oz Clarke menar att de mest oförglömliga vinerna har en liten association av defekt. De finns både torra och halvtorra till söta. I Alsace har vi 4 ädla druvor där PG är en. Övriga är som sagt Riesling, Muscat och Gewurztraminer. PG är en druva som ger viner med stor personlighet och som generellt passar till smakrik mat. På våra vin- och matkurser där vi kombinerar olika viner med olika kryddstarka rätter vinner Pinot Gris:n alltid ihop med den kryddstarka maten. Medan röda viner med tanniner orsakar total kollision. Se i övrigt lektionen Pinot Gris i vinprovning.just.nu

19 Dussourt i Scherwiller Wine growers from father to son since the eighteenth century, several generations have perpetuated their traditions. Building on this heritage, André and Paul DUSSOURT did evolve both in the care taken in the vineyard and in winemaking techniques. From selected grapes of our land, our cuvees "Tradition - Particular Reserve" and "Prestige Reserve" are elaborated in the purest respect of Alsatian traditions while involving innovation. A gentle pressing, strict racking and fermentation Cold and slow oak barrels or stainless steel tanks, reveal in the mouth magnitude and complexity of the flavors of our wines of Alsace.

20 Pinot Gris Ortenberg Dom. Dussourt 2010 reserve prestige Fermentation and aging in stainless steel tanks Comment:Wine typical Pinot Gris with a score of overripe flattering. In the mouth is balance while associating roundness of residual sugar with the cool granite soil. Smoked notes and undergrowth end in the finish with a minerality that balances the wine. Soils: granitic hillside of Ortenberg Scherwiller. Manual harvest alko: 14%, 30g restsocker

21 Riesling från Alsace Spred sig genom Rhen- o Moseldalarna under 1500-talet. I Alsace finns den nämnd ungefär vid samma tid, men inte förrän 1919 då Alsace blev franskt utökades arealen. Här ger druvan toppviner o hela Grand Cru-systemet med ett 50 tal toppvingårdar bygger på att riesling är terroirkänslig o kan avspegla denna lokalt. Trivs vanligen bäst på sandblandad lera. Kräver lång växtperiod = långsam mognad och låg avkastning. Kristallklar frukt nästan antiseptisk renhet Vanligast med frisk syra och ungdomlig livlighet, vilket kräver ståltank i både jäsning o lagring. Men det finns de som åter den mogna på gamla ekfat. Kontakten med syre kan ge viss komplexitet åt vinet.

22 Riesling från Alsace forts. Riesling är en kräsen druva. Den föredrar de brantaste och mest skyddade lägena. Bäst i Haut-Rhin i södra Alsace. Alsace geologi är invecklad och det kan finnas en mängd jordmånstyper i samma vinfält. Därför ofta separat behandling av de olika cuvéerna. Riesling i Alsace speglar sin terroir lika bra som den gör i Tyskland så länge inte avkastningen är för hög. (Marcel Deiss menar att druvan inte spelar så stor roll därför att det är vinmakningen och terroiren som kan påverka vinets smak o karaktär i slutändan). Generellt kan sägas att Alsace Riesling skiljer sig fr tysk riesling. Jordmånen med kalkhaltig lera ger en fylligare smak än skifferjordarna i Mosel. Vidare är alkoholen högre i Alsace o vinerna lagras ofta på gamla ekfat vilket också gör att de blir fylligare än exvis Rheingau riesling.

23 Riesling från Alsace forts Druvan växlar lika mycket som jordmånen där den växer. (Skifferjordar (Mosel) ger viss rökighet). Kalkblandad lera ger mer mineral och stål, persikor och gröna äpplen. Aromer med stor finess, citrusnyanser ibland inslag av blommor o mineral. Mognadstoner mer åt aprikos / ananas. Och ofta kommer petroleumkaraktären fram. Leta också efter honung o marsipan. Men framför allt är riesling en stram o ren syra med frisk frukt. Och lite sötma i karaktären. Ibland även restsötma. Passar bra till asiatisk mat, liksom övriga alsaceviner.

24 Dom Paul Blanck Kientzheim Domaine Paul Blanck är ett familjeföretag i Kientzheim i hjärtat av Alsace. I den berömda Kaysersbergdalen har man nästan 40 ha egna vingårdar. Familjen Blanck äger stora delar av Grand Cru-lägena Schlossberg och Furstentum samt vingårdarna Altenbourg, Grafreben, Patergarten och Rosenbourg. De bästa lägena ligger på dalens nordsida med idealisk solexponering på en höjd av m ö.h. Druvorna mognar sent, skörden kan sträcka sig långt in i november. Vinerna blir eleganta, komplexa och långlivade. Blanck tillhör idag vad Clive Coates kallar "the super league" i Alsace. Med modern teknik och nedärvda traditioner samt stor respekt för druvans karaktär och varje vingårds speciella förutsättningar producerar familjen Blanck kvalitetsvin av samtliga de sju ädla (fyra?) Alsacedruvorna. Varje "läge" och druva vinifieras individuellt vilket betyder ett 50-tal olika viner, totalt ca buteljer per år.

25 Riesling GC Schlossberg Blanck 2011 DOFT: Stor och komplex doft med rik frukt, honung och mineral, inslag av grapefrukt och mogna äpplen. SMAK: Medelfyllig, fast strukturerad och karaktärsfull smak med blommig tropisk frukt - aprikos, mango och passionsfrukt - läcker fruktsötma, citrus och mineral som balanserar vinet mellan torrt och halvtorrt i frisk, smakrik och finessig stil. PASSAR TILL: Fisk med smakrika såser, gås och anka, samt kryddig asiatisk mat Alko: 12% TILLVERKNING & LAGRING: Varsam pressning och jäsning med naturlig jäst i temperaturreglerade ståltankar under 4 till 10 veckor. Vinet lagras sedan 12 månader på jästfällningen i stora ekfat och får därefter ytterligare 2-3 års flasklagring innan det släpps.

26 Biodynamiska herrar Marcel Deiss och Rolli-Gassmann Deiss är legendarisk och s k egensinnig. Han har rört om i invanda tankebanor och hans viner har rönt stort erkännande. Rolli-Gassmann (på bild Pierre) är också en känd biodynamiker som följer månkalendern

27 Gewurztraminer, Alsace Inte världens lättaste druva att odla och hantera doften är druvans kännetecken massor av rosor, parfym och lichifrukt. Men den behöver struktur. Utan struktur, t ex genom för hög utspädning gör G. sliskigt klumpig och så även vid låg syra.. Druvan behöver lång mognadsperiod älskar soligt o torrt väder men för varmt så minskar syran och G. är inte så petig med jordmånen även om det är den speciella jorden i Alsace som gör dessa viner lite kryddiga o yppiga.(kalk o krita). Gewurz betyder krydda på tyska. Släktskap med Traminer norra Italien. Andra bra områden för G. är Nya Zeeland, Österrike o Tyskland samt i östeuropa och Canada.

28 Gewurwtraminer Rolli Gassmann 2013 Oberer Weingarten de Rorschwihr This estate in Rorschwihr is the result of a marriage between a Miss Rolly and Mr Gassmann. Pierre and Louis Gassmann are the umpteenth generation to be in control. Quintessential Gewurz aroma (lychee and rose); a rich and luscious mouthful. There is 28 g/l residual sugar here too. Yet despite all this it finishes clean, with more spice than sweetness. A great match for strong cheese

29 Muscat d Alsace Det finns 3 typer av muscatdruvor. Men det finns otaliga synonymer. Den mest finessrika vinerna bygger ofta på Muscat Blanc á petits grains. (Vanligt också med söta varianter antingen naturlig restsötma eller spritförstärkta). Pröva det söta (120 g) rhonevinet Muscat de beaumes de venice. Och det portugisiska Muscatel du Setubal. Söta viner görs i Sydafrika o i AUS på Muscat d Alexandrie) I Alsace är Muscat bara 3% av odlingarna. Mestadels Muscat Ottonel. De aromatiska, druviga vinerna går från eleganta till mer sirapsliknande. På senare år experimenteras med en korsning med PG som kallas Muscat de Colmar.

30 Muscat d Alsace Doftar färska vindruvor. Ibland subtila blomdofter. Alsace-muscaten är till skillnad från de söta muscaterna från områdena kring Medelhavet, är den torr och man får en känsla av att bita i en druvklase. Utmärkt som aperitif och till sparris samt rätt vvägt till indisk mat.

31 Muscat från Domaine Bernhard & Reibel (70136) Muscat 2013 Ett ungt, friskt vin med fräsch frukt, bra balans och inslag av persikor, äpple, citrus, blommor och mineraler. (Poäng: 88) Företaget B & R är resultatet av sammanslutningen av de två familjeföretagen, Bernhards av Châtenois och Reibels av Scherwiller. Familjerna har varit etablerade länge. Man använder s k kallad "grön gödsling". Den här tekniken bevarar jordens balans, tillför naturliga gödsel och förhindrar jorderosion. Domänen är ORGANISKT CERTIFIERAD. Storleken på vingårdarna är 24ha och vi producerar flaskor per år av hög kvalitetsvin. Företaget leds av Pierre BERNHARD. Egendomen är belägen mellan Kintzheim och Scherviller På provningen testar vi lax-suchi med chili-majo och forellrom plus en liten anrättning med indisk curry

32 Pinot Noir från Alsace Utvecklar aromer av röda bär som bl a körsbär, hallon, röda vinbär, men även lättare trätoner. Har den lagrats på ek blir strukturen kraftig o komplex.

33 Pinot Noir Dom. Dussourt 2012 från Alsace Generellt för Alsace PN: (vi har ingen recension på Dussourt provningen får visa) Utvecklar aromer av röda bär som bl a körsbär, hallon, röda vinbär, men även lättare trätoner. Har den lagrats på ek blir strukturen kraftig o komplex. Denna Dussourt PN har legat 15 mån på ek Alko 13.5%

34 Vi lämnade byarna för en trip till Strasbourg

35 Viner till provningen Pinot Gris Ortenberg Dom. Dussourt 2010 reserve prestige 121 kr Riesling GC Schlossberg Blanck Gewurwtraminer Rolli Gassmann 2013 Oberer Weingarten de Rorschwihr 192 Muscat från Domaine Bernhard & Reibel (70136) Muscat Pinot Noir Dom. Dussourt 2012 Rouge d Alsace 168 Extravin: Bestheim Cremant d Alsace 99 kr